Ẩm thực làm nên những cung bậc biểu cảm sâu sắc trong nền văn hóa của một dân tộc, là thành quả của lịch sử đời sống và cư dân, mang sắc thái đa dạng từ vùng này đến vùng khác, từ thành phố này đến thành phố khác. Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống… Trong khi các món ăn Việt Nam thường có tính hòa đồng, đa dạng, tính ít mỡ, đậm đà hương vị, tổng hòa nhiều chất, nhiều vị, tính ngon và lành. Thì hầu hết các món ăn của Ý đều có đặc điểm chung nhất là có thể chuẩn bị rất nhanh chóng, chú trọng đến rau, hyđratcacbon và hàm lượng mỡ động vật trong thức ăn thấp.
SO SÁNH VĂN HĨA So sánh văn hóa ẩm thực Ý Việt Nam Hà Nội, 2021 So sánh văn hóa ẩm thực Ý Việt Nam Đất nước Ý khơng tiếng giới với cơng trình kiến trúc nghệ thuật đặc sắc, thành phố xinh đẹp vô lãng mạn, kinh đô thời trang Milan hào nhống bậc nhất… mà nơi cịn biết đến hương vị ẩm thực đặc trưng hấp dẫn Ẩm thực Ý đa dạng, phong phú giàu sắc nghệ thuật vào sống thường nhật người Ý Các đầu bếp bậc thầy Ý coi thầy phù thủy việc kết hợp nhiều hương vị khác nhau, từ thực phẩm tươi sống, bột, ngũ cốc đến loại thảo dược, gia vị Từ đó, họ tạo ăn vừa đậm đà thống vừa giữ nguyên vị thành phần nguyên liệu Đây đỉnh cao nghệ thuật nấu nướng mà ẩm thực Ý đạt Mặc dù hai nước Ý Việt Nam thuộc hai châu lục khác nhau, cách xa nhau, bên thể văn hóa ẩm thực phương Tây cịn bên thể văn hóa ẩm thực phương Đông Tuy nhiê ẩm thực Ý Việt Nam có số điểm tương đồng: Điểm tương đồng văn hóa ẩm thực hai nước có kho tàng ẩm thực phong phú đa dạng Ngày nay, ăn Việt Nam phở, bánh mì ngày u thích khắp giới, khơng hương vị thơm ngon mà giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Ngay chiên chả giị đánh giá cao loại rau xanh ăn kèm giúp cân chất béo Ẩm thực Ý tiếng yêu thích nhiều quốc gia từ lâu phần đông thực khách biết đến pizza mì ý, với định kiến Ý béo lành mạnh Điểm tương đồng thứ hai việc ẩm thực Ý chia sẻ triết lý với ẩm thực Việt Nam sử dụng nguyên liệu tươi mới, phương pháp chế biến đơn giản cân dinh dưỡng Bữa ăn người Ý có đầy đủ nhóm thực phẩm cần thiết cho nhu cầu dinh dưỡng thể, đặc biệt chất xơ từ rau xanh chất béo có lợi từ dầu olive Tương tự Việt Nam, ẩm thực Ý đa dạng phong phú, vùng miền lại có ăn cách chế biến đặc trưng riêng Chỉ riêng pasta có hàng chục loại với đủ hình dạng, hương vị Điểm tương đồng cuối đa dạng vùng miền ẩm thực: Hầu người biết đến ẩm thực Ý thông qua pizza mì Ý Tuy nhiên, giống Việt Nam, ẩm thực Ý có đa dạng vùng miền lớn Cứ nơi lại có đặc sản riêng mình, mang tinh hoa, đặc sắc thể cho người, tập quán nơi Bên cạnh tương đồng kho tàng ẩm thực phong phú, sử dụng nguyên liệu tươi ngon đa dạng vùng miền ẩm thực Ý Vệt Nam có nhiều điểm khác biệt: Điểm khác biệt văn hóa ẩm thực Ý Việt Nam là khác biệt yếu tố xã hội, lịch sử ẩm thực Ý Việt Nam: Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam trải qua trình phát triển lâu dài yếu tố lịch sử - xã hội, ăn Việt đa dạng hài hịa Có ăn Việt, có ăn chịu ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Trung Quốc, Pháp, Ấn Độ, Cịn nói đến ẩm thực Ý tác động yếu tố lịch sử - xã hội ảnh hưởng nhiều từ người gốc Etruscan (là dân tộc bí ẩn châu Âu, người Etruscan lập nên văn minh phức tạp Ý) người Hy Lạp ngày Trong buổi đầu sơ khai, thực phẩm người Ý sử dụng chủ yếu kê cháo yến mạch, phô mai làm từ sữa cừu nhặt nhạnh rừng Theo thời gian, đời sống người dân phát triển Từ nông nghiệp thủ công thô sơ, người Ý tạo bước đột phá cho đời phương pháp chuẩn bị, bảo quản vận chuyển hàng hóa Lúc này, muối mặt hàng có giá trị dùng làm chất xúc tác bảo quản thực phẩm gia vị sử dụng chủ yếu cho ăn Giai đoạn nước Ý bị nước ngoại quốc xâm lược, đánh dấu bước chuyển loạt ăn nhiều nguyên liệu từ ngoại quốc du nhập vào, góp phần làm cho ẩm thực Ý đa dạng phong phú nhiều Trong phải kể đến mía đường, gia vị, nho khơ mức trái người Ả Rập miền nam mang đến Đây xem nguyên liệu “thủy tổ” pizza Trong đó, nguồn gốc Spaghetti lại xuất phát từ Hy Lạp cổ đại Ngày nay, cà chua, dầu ô liu tỏi nguyên liệu sử dụng chủ yếu cho ăn Ý Hầu hết ăn chúng có mặt, đặc biệt mì Ý khơng thể thiếu cà chua để làm nước sốt Sự khác biệt ẩm thực Ý diện ăn khắp miền nước Ý Những ăn truyền thống cốt lõi nằm văn hóa vùng Nhiều người Ý phản ứng với văn hóa ẩm thực mang sắc quê hương họ Người ta nói đầu bếp bậc thầy Ý thầy phù thủy việc kết hợp nhiều hương vị khác nhau, từ thực phẩm tươi sống, bột, ngũ cốc đến loại thảo dược, gia vị Từ đó, họ tạo ăn vừa đậm đà thống vừa giữ nguyên vị thành phần nguyên liệu Điểm tương đồng khác biệt thứ hai khác biệt ẩm thực vùng miền: Khi nói đến văn hóa ẩm thực nước Ý người ta thường nói đến Spaghetty, bánh Pizza biểu tượng Nhưng thực tế văn hóa ẩm thực Ý phong phú có lịch sử lâu đời Nước Ý chia làm 20 vùng với lịch sử, văn hóa chí ngơn ngữ khác nhau, với khác biệt văn hóa ẩm thực truyền thống Sự phổ biến ẩm thực Ý bắt đầu đế chế La Mã sụp đổ, quyền thành phố cổ vũ cho khác biệt truyền thống, vùng bắt đầu phát triển hình thành kỹ thuật nấu ăn đa dạng, thịt viên quen thuộc Ý vùng miền lại có hương vị khác nhau, khác biệt thành phần fomat rượu vang vùng lại có hương vị, đặc điểm riêng Dựa vào nguồn nguyên liệu tự nhiên mà vùng miền Ý có được, người ta chia ẩm thực Ý thành vùng ẩm thực khác như: ẩm thực miền nam Ý, ẩm thực trung Ý, ẩm thực bắc Ý Ở miền Bắc ưa chuộng thịt bò nấm đen (Truffles) phổ biến Marches Pho mát Provolone Mozzarella dùng thông dụng miền Nam Sự đa dạng bánh mỳ mỳ kỹ thuật chế biến khác vùng Miền Nam thích mỳ luộc cịn cứng, miền Bắc thích mỳ trứng mềm Milan tiếng với Risotto (một ăn tương tự cơm Việt Nam nấu với nước dùng từ thịt kết hợp với loại rau khác với phô mát nguyên liệu tạo màu, trạng thái cơm nấu chín cứng cơm Việt Nam Sự kết hợp loại nguyên liệu mùi vị loại nguyên liệu tạo nên đặc trưng Rissotto vùng khác nhau) Bologna gắn liền với Tortellini (một loại mỳ có hình giống với sò) Naples tiếng với Pizza Qua nhiều năm ẩm thực Ý bị pha trộn phần với ẩm thực Hy Lạp, nguyên liệu, lúa mỳ, hương vị gia vị sưu tầm nhập từ khắp nới giới người du lịch buôn bán Các khu vực ven biển phát triển cá hải sản, đảo Sardinia điển hình kết hợp nguyên liệu từ biển tôm hùm, cá kiếm, cá bơn ăn vùng Địa Trung Hải khác tạo nên đặc trưng vùng Ở Sicily ẩm thực chịu ảnh hưởng lớn từ khu vực bắc Phi với đặc điểm ẩm thực người Arập đặc biệt cách dùng gia vị dùng đường để tạo độ kem bánh gọi Cassata Điều phong cách nấu ăn người Italia pha trộn lợi ích sức khỏe với chế độ ăn người vùng Địa Trung Hải phong phú nguồn nguyên liệu theo mùa gia vị vùng Phong cách ẩm thực dựa tươi ngon nguyên liệu, nấu nồi kết hợp với loại rau, quả, hạt, hải sản, cá, thịt dầu ô liu Nguồn dinh dưỡng từ tinh bột cung cấp từ loại mỳ, gạo, Pizza, Polenta ăn chế biến từ bột ngơ Theo vùng miền ẩm thực Việt Nam biết đến với ba vùng với ba đặc trưng khác Miền Bắc: Ẩm thực miền Bắc đặc trưng với vị mặn mà, đậm đà, thường không đậm vị cay, béo, vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tơm, cua, cá, trai, hến nhìn chung, truyền thống xa xưa có nơng nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với ngun liệu thịt, cá Miền Trung, đồ ăn miền Trung biết đến với vị cay nồng, với tất tính chất đặc sắc thể qua hương vị riêng biệt, nhiều ăn cay mặn đồ ăn miền Bắc miền Nam, màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Miền Nam, ẩm thực miền Nam, có thiên hướng hảo vị chua ngọt, có đặc điểm thường cho thêm đường hay sử dụng sữa dừa (nước cốt nước dão dừa) Nền ẩm thực sản sinh vô số loại mắm khô (như mắm cá sặc, mắm bị hóc, mắm ba khía ) Điểm khác biệt thứ ba quan điểm văn hóa ẩm thực:Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người , hàm chứa ý nghĩa triết lý Ẩm thực Ý phát triển qua nhiều kỷ với thay đổi trị - xã hội bị ảnh hưởng mạnh mẽ từ văn hóa khác Etruscan, Hy Lạp cổ, La Mã cổ đại, Byzantine, Do Thái Sự đơn giản nét đặc trưng ẩm thực Ý Một ăn Ý thường có khơng q mười loại nguyên liệu người nấu ăn chủ yếu dựa vào chất lượng thành phần mà không cần chuẩn bị cầu kỳ Ngoài ẩm thực xứ Địa Trung Hải cịn nói ẩm thực vừa phổ biến, đa dạng đầy bí ẩn đất nước Văn hóa đất nước mang tính gia đình đặc trưng theo nhà gây dựng từ đầu bếp gia Trong văn hóa ẩm thực Ý, đầu bếp chuyên nghiệp đào tạo theo chuẩn mực quốc tế chưa đầu bếp tài ba nhất, mà phải bà nội trợ (và ơng nội trợ nữa) gia đình, người đặt tình yêu tâm huyết họ, với kinh nghiệm nấu ăn từ đời sang đời khác, vào ăn để sáng tạo hương vị mê người ăn Tầm quan trọng đầu bếp gia ẩm thực Ý có cịn lớn đầu bếp chun nghiệp, thật phải đến tận kỉ XVIII, vai trò đầu bếp nội trợ công nhận tôn vinh nhiều từ giới phê bình ẩm thực Ở Việt Nam, từ xa xưa, dân gian nước ta tổng kết thành câu tục ngữ: “Học ăn, học nói, học gói, học mở ” chủ yếu để nhắc nhở người bước vào đời khâu “ học ăn ” Ở nước khác giới, quan niệm dân gian nhà chun mơ người yêu thích, hiểu ẩm thực bàn luận, viết tài liệu, sách hay nghệ thuật ăn uống Đối với dân tộc Việt, ăn ăn văn hóa, có ý nghĩa sâu sắc liên quan đến mặt đời sống xã hội Người Việt cho rằng: “Có thực vực đạo”, đặc điểm biện chứng, coi tiền đề để người bước vào lĩnh vực hoạt động khác Việc ăn việc trọng mà người, kể trời đất, thánh, thần phải tôn trọng việc ăn Điều thể câu nói: Trời đánh cịn tránh miếng ăn người Việt đối xử với thánh thần thông qua lễ vật dâng cúng Những đồ ăn , thức uống dùng dâng cúng đồ ăn chiếm vị trí quan trọng số một, người trần gian, cháu nhà không phép ăn trước chưa cúng tổ tiên, thần thánh Những đồ ăn, thức uống dùng dâng cúng nấu nướng cẩn thận, chu đáo tươm tất, bày biện trang trọng thái độ thành kính cử chỉ, lời nói ánh mắt Tiếp khác đặc trưng nguyên liệu vị: Nền ẩm thực Ý rộng lớn hình thành từ kỉ thứ trước công nguyên Trong thời kì đầu, thực phẩm sử dụng chủ yếu Kê, Cháo Yến Mạch hay Phô Mai làm từ sữa cừu hay nhặt rừng Dần theo thời gian, ăn họ biết tới nhiều Các thành phần nguyên liệu thường sử dụng phổ biến trái cây, rau, nước sốt, thịt, cá, khoai tây, gạo, bắp ngơ, xúc xích loại phô mai Nổi tiếng loại hương vị Ý phơ mai, xem “chiếc chìa khóa vàng” ẩm thực Ý góp mặt vào vơ số ăn Khơng nơi làm nhiều loại phơ mai ngon Ý Với cải tiến công nghệ, ngành công nghiệp chế biến phô mai phát triển mạnh mẽ Hiện nay, Ý có 400 loại phơ mai khác có nhiều tên tiếng Mozzarella, Gorgonzola, Ricotta…Phô mai Ý thường dùng thứ phụ liệu nấu nướng để tạo hịa quyện tuyệt vời ăn Nhờ vị béo ngậy, mùi thơm nồng, phô mai Ý góp phần đưa phong cách ẩm thực đất nước sâu vào lòng người sành ăn thực Thành phần ăn khác khu vực đồng thời có nhiều phiên khác ăn Ẩm thực Ý mang nét đặc trưng miền biển Địa Trung Hải – đơn giản, tập trung vào thành phần tự nhiên cà chua, tỏi, dầu ô liu, rau xanh ngũ cốc nguyên hạt Người Ý trọng hương vị tự nhiên, đơn giản khiết ăn sau nghệ thuật chế biến Tuy nhiên, cách chế biến đơn giản xem nguyên tắc chung người Ý Đặc trưng vị người Ý thể rõ qua bữa ăn truyền thống Ý Đầu tiên khai vị Ở Ý, người ta gọi khai vị Antipasto Đây phần thiếu bữa ăn hồn hảo Nó đóng vai trị kích thích vị giác, tạo cảm giác thèm ăn cho bạn Món dọn sau khai vịsẽ Mì Pasta Người Ý thường bắt đầu bữa ăn với mì sợi, cháo ngơ hay bánh mì nướng –Bruschetta, xát mặt với tỏi, dầu oliu, muối, tiêu Có biến thể thêm rau, tiêu đỏ, thịt, đậu, cà chua tươi, phô mai Đây hình ảnh Tiếp theo bữa ăn phải có thịt cá “Secondo” tên gọi ăn từ cá, thịt gà Đi kèm với loại rau củ đơn giản Contorno Kết thúc bữa ăn theo phong cách người Ý tráng miệng, đặt tên Dolce, có nghĩa “ngọt ngào” Người Ý thường tráng miệng trái bánh mứt dịp đặc biệt Ẩm thực Việt Nam đặc trưng với trung dung cách phối trộn nguyên liệu không cay, hay béo Các nguyên liệu phụ (gia vị) để chế biến ăn Việt Nam phong phú, bao gồm nhiều loại rau thơm húng thơm, tía tơ, kinh giới, hành, thìa là, mùi tàu , gia vị thực vật ớt, hạt tiêu, sả, hẹ, tỏi, gừng, chanh non, gia vị lên men mẻ, mắm tôm, rượu, dấm kẹp đắng, nước cốt dừa Các gia vị đặc trưng dân tộc Đông Nam Á nhiệt đới nói sử dụng cách hài hòa với thường thuận theo nguyên lý âm dương phối triển, ăn dễ gây lạnh bụng buộc phải có gia vị cay nóng kèm Các ăn kỵ khơng thể kết hợp hay khơng ăn lúc khơng ngon , có khả gây hại cho sức khỏe dân gian đúc kết thành nhiều kinh nghiệm lưu truyền qua nhiều hệ Khi thưởng thức ăn , tính chất phối trộn ngun liệu cách tổng hợp nói trở nên rõ nét : người Việt ăn riêng biệt, thưởng thức , mà bữa ăn thường tổng hịa ăn từ đầu đến cuối bữa Một nét đặc biệt khác ẩm thực Việt Nam mà nước khác, nước phương Tây khơng có gia vị "nước mắm" Nước mắm sử dụng thường xuyên hầu hết ăn người Việt Ngồi cịn có loại nước tương, tương đen (là từ đậu nành) Bát nước mắm dùng chung mâm cơm, từ xưa đến làm vị đậm đà hơn, ăn có hương vị đặc trưng biểu thị tính cộng đồng gắn bó người Việt Cuối khác biệt thói quen ăn uống: Thói quen ăn: Bữa ăn người Ý gồm ba bữa (bữa sáng, bữa trưa bữa tối): Sáng: Rất nhiều người Italia khơng ăn thứ vào bữa sáng: trước khỏi nhà họ uống tách cà phê, uống cốc cappuccino với bánh xừng bò bar Tuy nhiên, người Ý hay tới bar nhiều lần vào buổi sáng Uống tách cà phê có lẽ nghi thức mà người Ý thực nhiều lần ngày nhà bar Bữa sáng bữa sáng khơng có caffé Ở Ý, gọi tách caffé espresso không khác bao, khác chỗ có nhiều loại caffé: caffé đặc ristretto, caffé lungo, caffé corto, caffé sữa macchiato, caffé có thêm rượu corretto caffé khơng caffein decaffeinato Khi trời lạnh, nhiều vùng Ý, người ta chọn caffé lạnh Ở miền Nam, vào mùa hè người Ý thưởng thức caffé đá, tách caffé bỏ thêm chút đá làm đặc biệt cho loại caffé Hầu hết người ta ăn sáng đồ bánh quy bánh mì có kèm mứt Bữa trưa bữa ăn quan trọng ngày: Tùy theo thói quen, nhu cầu người, bữa trưa người Ý đa dạng: có người trở nhà để ăn trưa, người khác lại tới nhà hàng, có người tới bar để ăn nhẹ Tuy nhiên thông thường, bữa trưa truyền thống người Ý bao gồm: khai vị, chủ yếu mì, phụ thịt, ăn kèm chủ yếu rau tráng miệng thường tách caffé chút vang đơi có ăn hoa hay đồ trước Nhưng thói quen ăn uống chủ yếu năm gần thay đổi, người ta cịn ăn phụ thơi Thường, gia đình Italia tụ họp bên bàn ăn vào bữa trưa chủ nhật, bữa ăn chuẩn bị cơng phu với đặc trưng vùng nơi họ sống Bữa ăn nhẹ, vào chiều, bữa ăn cố định cho trẻ em Những bữa ăn có bánh, sữa chua sữa với bánh quy Cả người lớn thích uống tách trà hay ăn thứ thói quen ăn uốn ngồi bữa ăn ngày phổ biến Nhiều người ăn nhẹ vào sáng chiều để lót trước bữa ăn Trước bữa tối, vào cuối ngày làm việc, người Ý ăn khai vị Bữa ăn dịp để người ngồi lại với tám chuyện uống ăn thứ Bữa khai vị thường bắt đầu vào lúc tối Phần lớn bar Italia phục vụ khách hàng họ bữa khai vị giàu dinh dưỡng thay bữa tối Bữa tối: bữa ăn đáp ứng thói quen cá nhân, rõ ràng ăn trưa có bữa tối ngon miệng Người Ý ăn tối vào lúc giờ, rưỡi, miền Nam muộn vào lúc rưỡi Bữa tối truyền thống người Ý nhẹ nhàng bữa trưa, thường ăn với súp, rau, trứng fomat với rau không quên cốc rượu vang thơm ngon Có thể nói, người Italia người truyền thống mặt ăn uống, họ khơng muốn từ bỏ mì truyền thống hay đặc trưng địa phương khác Tuy nhiên, nhip điệu sống hối không ngừng ngày buộc người dân đất nước xinh đẹp phải thay đổi thói quen ăn uống họ có tốt có lúc xấu Thơng thường người Việt Nam ngày ăn ba bữa: Bữa sáng gồm ăn nhẹ nhàng, số lượng ăn từ 1-2 Bữa trưa tối bữa ăn chính, số lượng ăn nhiều từ 3-5 món, cơm ăn với khối lượng lớn Tuy nhiên ngày điều kiện lao động điều kiện kinh tế mà ba bữa ăn thay đổi tính chất cho phù hợp với người lao động Vào dịp đặc biệt ngày lễ, tết, giỗ, cưới, đám tang… người Việt Nam tổ chức bữa ăn có tính chất long trọng thịnh soạn gọi cỗ tiệc, cỗ thường tổ chức vào ngày giỗ, tết, lễ, cưới… ăn chê biến thịnh soạn Tiệc bữa ăn thịnh soạn gần giơng cỗ có tính chất lễ nghi định Thơng thường bữa tiệc có chủ tiệc khách mời.Theo phong tục tập quán ăn bày vào đĩa bát, sau xếp vào mâm, mâm đặt lên giường, phản, bàn mâm từ 4-6 người Trong bữa tiệc (hoặc cỗ) thức ăn thường phải tuân theo quy tắc định, bữa tiệc có chủ tiệc để mời khách, giới thiệu ăn, chúc rượu Đầu tiên ăn ăn nguội để uống với rượu, bia, tiếp ãn ăn nấu, tần, dùng, sau ăn mặn với cơm cuối ăn ăn tráng miệng với nước trà Thói quen uống: Văn hóa uống rượu bàn ăn nguời Ý: Nước Ý tạo nét riêng với nhiều loại rượu tiếng vang đỏ Chianti, Brunello, VinoNobile di Motepulciano….Người Ý thường uống rượu bữa ăn ăn tối có thói quen dùng vang đỏ ăn chế biến từ thịt dùng vang trắng ăn cá Tuy nhiên, đến Ý mà bạn phục vụ ngược lại với cách đừng vội ngạc nhiên, họ có loại rượu vang đặc biệt dùng bạn ăn thịt hay cá Sự kết hợp làm tăng hương vị tinh tế cho ăn Ngồi rượu vang, họ cịn có loại rượu trái khác nhẹ nhàng giúp kích thích tiêu hóa loại thức uống dùng hàng ngày loại cocktail hay nước giải khát Văn hóa uống rượu của người Việt khác với văn hóa uống rượu người nước ngồi nói chung Người nước coi uống rượu lễ nghi xã giao trang trọng Họ trọng đến lễ tiết, cách chúc rượu với người bề trên, bạn bè có chuẩn mực Điểm đặc biệt thú vị khác biệt với văn hóa uống rượu người Việt người nước thưởng thức rượu từ từ để cảm nhận vị ngon rượu, họ cho quan thể điều cảm nhận “thú vui tao nhã” này: Mũi ngửi mùi thơm rượu, mắt ngắm màu sắc rượu, lưỡi thưởng thức vị ngon rượu,… Khơng phức tạp người nước ngồi, người Việt Nam văn hóa uống rượu khơng trọng lễ tiết mà muốn có vui trọn vẹn không câu nệ Đặc biệt “chiến hữu” bàn rượu họ thường khơng nói nhiều khơng có câu chúc hoa mỹ dùng từ “Dzôôô!” thay cho lời chào lâu ngày không gặp, lời chúc sức khỏe, lời động viên, chia sẻ niềm vui nhau, thể tình bạn thắm thiết thấu hiểu lẫn Các ăn đặc trưng văn hóa ẩm thực Ý: Là nước có văn hóa đa dạng ẩm thực vô phong phú, Ý biết đến đất nước lãng mạn, nghệ thuật lãng mạn sâu vào sống thường nhật người Ý, ngấm dần vào ăn ngon, cách họ bày trí bàn ăn khiến cho bạn cảm thấy ngợp khơng khí lãng mạn Đối với người Ý, khơng có quan trọng việc thưởng thức bữa ăn bên cạnh gia đình bạn bè Và nhắc đến ẩm thưc Ý, qn khơng nhắc tới hai ăn quốc hồn quốc túy Pizza, Spaghetti Ngồi cịn phải kể đến cơm Risotto, phơ mai, café Ý hay bánh Tiramisu…những ngun liệu khơng thể thiếu ăn Ý cà chua, tỏi, dầu ô liu Ẩm thực Ý đa dạng vô phong phú, vùng miền nước Ý có hương vị đặc trưng riêng biệt Những ăn đặc trưng ẩm thực Ý Cơm Rissoto với măng tây Rissoto cơm đặc trưng kiểu Ý nấu từ loại gạo hạt ngắn Arborio (có nguốn gốc từ thị trấn tên thuộc thung lũng Po) với rượu trắng, dầu Broth (làm từ thực vật động vật), hành tây, bơ, pho-mát, hạt tiêu Do chứa hàm lượng tinh bột cao hầu hết loại gạo khác (thể qua màu kem nhạt) mà loại gạo dẻo dễ kết hợp với hương vị khác Măng tây nguyên liệu hoàn hảo kết hợp cho ăn măng tây có chứa nhiều chất dinh dưỡng ln tạo nên vẻ đẹp tinh tế cho ăn Tiramisu bánh tráng miệng truyền thống đất nước Ý thơ mộng.Trong tiếng Ý, Tiramisu có nghĩa “Hãy chọn em” (tương tự “Pick me up!” tiếng Anh) Trong thập niên 80, tráng miệng nhanh chóng trở nên phổ biến khắp nước Ý cịn xa thế.Với vị thơm ngon bánh bơng lan, mùi vị cực béo, bùi bùi phô mai hương thơm thoang thoảng rượu cafe, bánh thực khách nhiều đất nước giới yêu mến ưa chuộng Không ngừng lại đó, tiramisu nhiều thực khách u thích lấy ngày 17/2 hàng năm để làm ngày tiramisu quốc tế Vào ngày này, đầu bếp chuyên nghiệp khắp đất nước Ý làm tiramisu theo cách thức truyền thống Lasagna kiểu truyền thống Theo tiếng Ý, Lasagna dạng pasta miếng mỏng (mỳ trộn bột trứng) phủ lớp thịt băm sốt cà chua (sugo di carne) Lasagna nhiều lớp gọi “Lasagna al Forno”, xuất xứ từ Bologna loại phổ biến Đây Lasagna dễ làm, với đặc trưng có nhiều lớp pasta tươi xếp chồng lên nhau, xen lớp gồm có nhiều xốt sugo di carne, nước sốt Balsamella trắng (1 loại sốt dễ làm Ý với thành phần gồm sữa, bột mì, muối pho-mát bào Parmigiano Reggiano tươi) Khi nướng chín nhiệt 175oC, Lasagna tiêu chuẩn có màu vàng sậm đều, khơng bị đen lẫn với màu đỏ tươi sốt cà chua hấp dẫn, nhìn qua mặt cắt, phải thấy rõ lớp bên Lúc đưa miếng Lasagna lên miệng, bị mê mùi thơm đặc trưng mát tươi Parmigiano Reggiano xốt cà chua hòa quyện vào nhiệt độ cao Miếng Lasagna ngon có mùi thơm ngậy không ngấy, độ mặn vừa phải, mềm mà khơng nát Cannoli Sicil: Người dân Sicil có truyền thống làm bánh kẹo, Cannoli, nghĩa “Cái que”, loại bánh tiếng, đặc biệt hay sử dụng lễ hội Trên thực tế, đâu có người Sicil sinh sống cửa hàng bánh kẹo nơi có Cannoli Thơng thường, bánh xốp cuộn quanh kim loại đặt chảo rán với phần nhân nhồi vào sau làm pho-mát Ricotta, vani, đường bột Cannoli hay ăn kèm với siro hoa quả, hạt dẻ cười, chocolate bào Bánh Cannoli mát vị chocolate siro với vị ngậy mát Cà phê Tại nước Ý, người mua đơn giản yêu cầu “cho cà phê”, mà người ta nói cụ thể “ristretto” “espresso” hay “lungo” Mỗi loại cà phê pha máy nói thường sử dụng khoảng 7gr cà phê bột cho lần dùng Một số người yêu espresso yêu cầu 14 gam – tức gấp đôi số lượng bình thường – lượng nước khơng thay đổi Các barista không chuyên gia espresso, mà am hiểu việc đánh bọt sữa cho cappuccino: cổ tay họ mềm dẻo khéo léo tạo lớp bọt sữa bề mặt thức uống Cần giải thích thêm tên cappuccino phát xuất từ màu thức uống – màu pha trộn nâu trắng – giống màu áo (trùm đầu) thầy tu dòng Capuchin Mạnh cà phê cappuccino chút dòng sản phẩm macchiato: tức espresso thêm với chấm sữa nhỏ Trong nhẹ nhàng cappuccino latte macchiato: sữa nhiều cà phê hẳn Nếu macchiato rắc thêm hạt coca bề mặt gọi marocchino Người Ý thưởng lãm cà phê latte (tiếng Pháp café au lait): nhiều sữa không đánh bọt Rượu vang Nước Ý có nhiều loại rượu vang tiếng giới vang đỏ Chianti, Brunello, VinoNobile di Motepulciano…Trong đất nước Pháp lãng mạn trảng hoa oải hương tuyệt đẹp đất nước Ý lại mang màu xanh thẳng với khu vườn nho sai trái Đây lí nước Ý nhiều lãnh thổ dẫn đầu rượu vang trắng đỏ Nước Ý nhà sản xuất lớn loại vang trắng mang phong cách từ kiểu vang nhẹ, đậm vị nho đến dạng vang trữ thùng gỗ sồi nhiều năm Đối với ẩm thực Âu châu nói chung ẩm thực ý cách riêng rượu vang nét đẹp sang trọng lịch lãm Trong bữa tiệc hay bữa ăn giản dị người thân rượu vang ngồi việc hỗ trợ tăng thêm mùi vị đượm đà cho ăn cịn đem đến khơng gian vơ ấm áp gần gũi thành viên gia đình với Những ăn tạo nên hình ảnh ẩm thực Ý Pizza: Hàng triệu triệu người giới ăn pizza, biết quê hương bánh pizza Theo người dân Ý, Pizza nghĩa “điểm trịn”, bánh hình trịn đời Naples, miền Nam nước Ý vào kỉ 18 trở thành ăn tiêu biểu với phong cách pha trộn độc đáo Khách du lịch đổ Naples để thưởng thức pizza, thực pizza thuở ban đầu ăn đơn giản người nghèo Mãi thời vua Ferdinand IV trở nên tiếng Đặc biệt hơn, sau hoàng hậu Margherita đến Naples thưởng thức loại pizza gồm phomat cà chua, bà thích đặt tên cho pizza Margherita Đến đây, bạn thấy pizza có mặt khắp hang ngõ nghách Naples với đủ mùi đủ loại khác Bạn không cần phải băn khoăn tiệm pizza ngon tất tiệm muốn giữ danh tiếng cho bánh truyền thống Nếu bạn thấy tiệm bánh pizza có ghi “Vera Pizza Napoletana” chun bán pizza nguyên gốc Pizza kết hợp hoàn hảo lớp bột bánh mịn nướng giòn tan, lớp phơ mai béo ngậy vàng óng phủ lên bề mặt nước sốt cà chua bắt mắt Có nhiều loại pizza khác phổ biến pizza với jambon, xúc xích tiêu cay, pizzahải sản, pizza rau củ,… Pizza ngày có vơ số biến thể khác nhau, thay đổi tên gọi lẫn đặc điểm theo vùng miền Nhưng dễ nhận thấy thành phần chủ đạo Pizza nước sốt cà, phơ mai sợi, cịn phần nhân (thịt nguội, xúc xích, liu, thịt xơng khói, nấm, hay jambon ) tùy vào vị người Mỳ Spaghetti: Ngồi ra, Italia cịn tiếng với mì spaghetti — loại mì có hương vị đặc trưng, sợi mì thơm dai Mì ống luộc chín vừa phải, trộn với nước xốt loại gia vị khác Spaghetti có ngon hay khơng phụ thuộc nhiều vào nước xốt Nước xốt truyền thống nấu từ thịt bị, cà chua, thêm ngị tây, phơ mai… nên có hương vị đặc biệt Người Ý có nhiều cách chế biến mì ống thành ngon, tùy theo sở thích vị người Mì ống làm với nhiều hình dạng kích thước khác Có thể mua mì khơ làm sẵn cửa hàng thực phẩm tự làm mì tươi nhà Sự khác mì xoay quanh phần nước sốt Nước sốt cà chua, sốt kem hay sốt rượu vang số loại nước sốt điển hình nhiều loại nước sốt mà người Ý sáng tạo cho mì ống KẾT LUẬN Ẩm thực làm nên cung bậc biểu cảm sâu sắc văn hóa dân tộc, thành lịch sử đời sống cư dân, mang sắc thái đa dạng từ vùng đến vùng khác, từ thành phố đến thành phố khác Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực khơng nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống… Trong ăn Việt Nam thường có tính hịa đồng, đa dạng, tính mỡ, đậm đà hương vị, tổng hịa nhiều chất, nhiều vị, tính ngon lành Thì hầu hết ăn Ý có đặc điểm chung chuẩn bị nhanh chóng, trọng đến rau, hyđrat-cacbon hàm lượng mỡ động vật thức ăn thấp Món ăn Ý có vài thành phần, khác biệt so với ẩm thực quốc gia khác chủ yếu lại nằm tươi ngon thành phần Thực phẩm sử dụng để nấu ăn ln có chất lượng tuyệt đỉnh Người Ý nấu ăn với phong cách mùa thức ăn ấy, tươi ngon tốt Họ chợ hàng ngày, nấu đồ ăn ngày thứ tươi ngon Họ sử dụng thực phẩm có nguồn gốc địa phương Ý quốc gia có văn hóa ẩm thực đa dạng Những ăn Ý lại có phong vị riêng, khơng thể lẫn đâu xa ln đánh giá cao Nó mang đậm nét ẩm thực phương Tây có nét riêng biệt có quốc gia Danh mục tài liệu tham khảo Tiếng Việt So sánh ẩm thực phương đông phương tây – khác biệt biết https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/so-sanh-van-hoa-am-thuc-phuong-dong-va-phuong-tay Những nét tương đồng văn hóa Việt Nam – Italia khơng phải biết https://genvita.vn/bai-bao/net-tuong-dong-trong-van-hoa-viet-nam-italia Tinh túy ẩm thực Italia https://chudesuckhoe.com/tinh-tuy-nen-am-thuc-italia.html Văn hóa ẩm thực người Ý https://airtour.vn/van-hoa-am-thuc-cua-nguoi-y/ Văn hóa Ý Việt Nam: Giống khác chỗ nào? https://italyen.com/van-hoa-y-va-viet-nam-giong-va-khac-nhau-cho-nao/ Thói quen ăn uống người Việt Nam http://www.takyfood.com.vn/en/thoi-quen-an-uong-cua-nguoi-viet-nam.html Tiếng Anh Italian Cuisine: A Foodie Guide To 63 Most Famous Traditional Foods In Italy https://www.worldtravelconnector.com/italian-cuisine-traditional-foods-in-italy/ 15 of the Best Italian Food you absolutely have to try (Genuine Section) https://italian-riviera.com/en/best-italian-food-list/ Jonh F.Mariani, HowItalian Food Conquered The World, St.Martin’s Publishing, https://books.google.com.vn/books? hl=vi&lr=&id=nwjpDJTz6G0C&oi=fnd&pg=PP2&dq=italian+food+culture&ots=GD7e1aTm5&sig=EFjPu0gA5Crz997yJ-klH0_Q7j4&redir_esc=y#v=onepage&q=italian %20food%20culture&f=false 10 ... đạt Mặc dù hai nước Ý Việt Nam thuộc hai châu lục khác nhau, cách xa nhau, bên thể văn hóa ẩm thực phương Tây cịn bên thể văn hóa ẩm thực phương Đơng Tuy nhiê ẩm thực Ý Việt Nam có số điểm tương... lịch sử ẩm thực Ý Việt Nam: Trong văn hóa ẩm thực Việt Nam trải qua q trình phát triển lâu dài yếu tố lịch sử - xã hội, ăn Việt đa dạng hài hịa Có ăn Việt, có ăn chịu ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Trung... tàng ẩm thực phong phú, sử dụng nguyên liệu tươi ngon đa dạng vùng miền ẩm thực Ý Vệt Nam có nhiều điểm khác biệt: Điểm khác biệt văn hóa ẩm thực Ý Việt Nam là khác biệt yếu tố xã hội, lịch sử ẩm