Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 PHẦN 1 QTCN SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY 2 1 1 NGUYÊN LIỆU 3 1 1 1 Đặc trưng 3 1 1 2 Phân loại khoai tây 4 1 1 3 Một số giống khoai tây ở Việt Nam 5 1 1 4 Thành phần hoá học của củ khoai t[.]
MỤC LỤC MỞ ĐẦU ………………………………………………………………………………… PHẦN 1: QTCN SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY ……………………………………… 1.1 NGUYÊN LIỆU …………………………………………………………………… 1.1.1 Đặc trưng ……………………………………………………………………… 1.1.2 Phân loại khoai tây …………………………………………………………… 1.1.3 Một số giống khoai tây Việt Nam …………………………………………… 1.1.4 Thành phần hoá học củ khoai tây ………………………………………… 1.1.5 Nơi sống thu hái …………………………………………………………… 12 1.1.6 Thời vụ ………………………………………………………………………… 12 1.1.7 Tác dụng ………………………………………………………………………… 13 1.1.8 Công nghệ sau thu hoạch bảo quản khoai tây ……………………………… 13 1.1.9 Các yếu tổ ảnh hưởng đến trình sản xuất chip khoai tây …………………… 14 1.1.10 Tiêu chuẩn nguyên liệu sản xuất chip khoai tây ………………………… 15 1.2 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SÀN XUẤT CHIP KHOAI TÂY …………………… 19 1.2.1 Sơ đồ khối quy trình cơng nghệ ………………………………………………… 19 1.2.2 Sơ đồ dây chuyền thiết bị ……………………………………………………… 20 1.3 THUYẾT MINH QUY TRÌNH …………………………………………………… 21 1.3.1 Lựa chọn ………………………………………………………………………… 21 1.3.2 Rửa ……………………………………………………………………………… 21 1.3.3 Cắt tỉa …………………………………………………………………………… 22 1.3.4 Cắt lát …………………………………………………………………………… 23 1.3.5 Rửa lát khoai …………………………………………………………………… 24 1.3.6 Chiên bề sâu …………………………………………………………………… 25 1.3.7 Tách dầu ………………………………………………………………………… 30 1.3.8 Phối trộn gia vị ………………………………………………………………… 31 1.3.9 Bao gói ………………………………………………………………………… 32 1.4 SẢN PHẨM ………………………………………………………………………… 34 PHẦN 2: QTCN SẢN XUẤT SALAD ĐÓNG GÓI …………………………………… 35 2.1 NGUYÊN LIỆU……………………………………………………………………… 36 2.1.1 Mô tả …………………………………………………………………………… 36 2.1.2 Bộ phận dùng …………………………………………………………………… 36 2.1.3 Nơi sống thu hái ……………………………………………………………… 36 2.1.4 Thành phần hóa học ……………………………………………………………… 37 2.1.5.Tính vị, tác dụng ………………………………………………………………… 37 2.1.6 Công dụng, chỉ định phối hip ………………………………………………….37 2.1.6 Bảo quản ………………………………………………………………………… 38 2.2 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SALAD ĐÓNG GÓI ………………… 39 2.2.1 Sơ đồ khối quy trình cơng nghệ ………………………………………………… 39 2.2.2 Sơ đồ dây chuyền thiết bị ……………………………………………………… 40 2.3 THUYẾT MINH QUY TRÌNH …………………………………………………… 41 2.3.1 Cắt tách lõi …………………………………………………………………… 41 2.3.2 Cắt nhỏ ………………………………………………………………………… 44 2.3.3 Rửa ……………………………………………………………………………… 45 2.3.4 Ly tâm tách nước ……………………………………………………………… 47 2.3.5 Đóng gói ………………………………………………………………………… 48 2.4 SẢN PHẨM ………………………………………………………………………… 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO ………………………………………………………………… 49 Mục lục hình Hình 1.1 Khoai tây ……………………………………………………………………… Hình 1.2 Phân loại khoai tây : White potatoes (a) ; Russet potatoes (b) ; Red potato (c) …………………………………………………………………… Hình 1.3 Xe vận chuyển khoai tây đến nhà máy ………………………………………… 21 Hình 1.4 Thiết bị rửa ………………………………………………………………………22 Hình 1.5 thiết bị gọt vỏ …………………………………………………………………… 23 Hình 1.6 Thiết bị phân phối khoai tây …………………………………………………… 23 Hình 1.7 Thiết bị xắt lát khoai tây ……………………………………………………… 24 Hình 1.8 Thiết bị rửa lát khoai tây ……………………………………………………… 25 Hình 1.9 Thiết bị chiên khoai tây ………………………………………………………… 29 Hình 1.10 thiết bị tách dầu dạng băng tải ………………………………………………… 31 Hình 1.11 Thiết bị phối trộn gia vị ……………………………………………………… 32 Hình1.12 Thiết bị cân tự động bao gói nhiều khối lượng …………………………… 33 Hình 1.13 Sản phẩm chip khoai tây ……………………………………………………… 34 Hình 2.1 Cải bắp ………………………………………………………………………… 36 Hình 2.2 Thiết bị cắt tách lõi Multicorer lanes (a) , lanes (b) , lanes (c) ………… 41 Hình 2.3 Bản vẽ chi tiết thiết bị cắt tách lõi Multicorer ……………………………… 43 Hình 2.4 Thiết bị cắt nhỏ nguyên liệu - Belt Cutting Machine ………………………… 44 Hình 2.5 Thiết bị rửa …………………………………………………………………… 46 Hình 2.6 Thiết bị ly tâm tách nước …………………………………………………… 47 Hình 2.7 Thiết bị đóng gói CP 300 HS packaging machine …………………………… 48 Mục lục bảng Bảng 1.1 Phân loại khoai tây …………………………………………………… Bảng 1.2 Thành phần hóa học khoai tây …………………………………… Bảng 1.3 Thành phần chất khoáng gồm cấu tử sau (theo % chất khô tro) 11 Bảng 1.4 Chỉ tiêu chất lượng chung cho sản phẩm shortening ………… 16 Bảng 1.5 Chỉ tiêu kỹ thuật skim milk powder ……………………… 17 Bảng 1.6 Chỉ tiêu lựa chọn muối ………………………………………………… 18