THEO VIETGAP SÁCH HƯỚNG DẪN ĐÀO TẠO SẢN XUẤT RAU AN TOÀN BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRUNG TÂM KHUYẾN NÔNG QUỐC GIA 2 Nhóm biên soạn tài liệu TS ĐÀO XUÂN CƯỜNG TS TRẦN VĂN KHỞI TS NGUYỄN VI[.]
BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRUNG TÂM KHUYẾN NÔNG QUỐC GIA SÁCH HƯỚNG DẪN ĐÀO TẠO SẢN XUẤT RAU AN TỒN THEO VIETGAP Nhóm biên soạn tài liệu: TS ĐÀO XUÂN CƯỜNG TS TRẦN VĂN KHỞI TS NGUYỄN VIẾT KHOA ThS NGUYỄN THỊ THANH HUYỀN LỜI GIỚI THIỆU Trong xu tồn cầu hóa hội nhập hóa, nơng sản Việt Nam bước hịa nhập chung với khu vực giới Vấn đề chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm hàng đầu tất quốc gia, nhà quản lý, nhà khoa học người tiêu dùng Đối với người sản xuất, việc thực hành nông nghiệp tốt: Good Agricultural practic - VietGAP giải pháp để giải vấn đề nêu Những năm vừa qua, với nỗ lực quan quản lý nhà nước, quan nghiên cứu hệ thống chuyển giao tiến kỹ thuật, bước hoàn thiện chuyển giao quy trình sản xuất rau an tồn cho nơng dân, tạo điều kiện thúc đẩy sản xuất rau an toàn vùng trọng điểm rau lớn nước, tạo sản phẩm rau an toàn phục vụ cho tiêu dùng nước xuất Nhằm hướng dẫn người sản xuất rau an toàn theo VietGAP, năm 2018 Trung tâm Khuyến nông Quốc gia phối hợp với Quỹ Phát triển nông nghiệp bền vững Syngenta - tổ chức hoạt động phi lợi nhuận thực dự án giúp đỡ nông dân sản xuất rau an toàn VietGAP số địa điểm thuộc Hà Nội suốt năm qua, để biên soạn sách “Hướng dẫn đào tạo sản xuất rau an toàn theo VietGAP” Bộ tài liệu biên soạn, chỉnh sửa, cập nhật bổ sung dựa tài liệu: Tài liệu ViêtGAP Bộ Nông nghiệp PTNT ban hành năm 2008; Cuốn sách Hướng dẫn kỹ thuật sản xuất rau ViêtGAP Trung tâm Khuyến nông Quốc gia biên soạn năm 2015; Tài liệu tập huấn nơng dân sản xuất rau an tồn VietGAP Qũi Phát triển Nông nghiệp Bền vững Syngenta áp dụng dự án Hà Nội từ năm 2010 - 2018 Chúng hy vọng tài liệu có ích cho cán kỹ thuật, cán khuyến nông sở sản xuất, người sản xuất rau mong nhận ý kiến bạn đọc Trong trình biên soạn tài liệu khơng thể tránh khỏi thiếu sót, tác giả mong nhận góp ý nhà nghiên cứu, nhà quản lý, đồng nghiệp, cán khuyến nông cấp bạn đọc gần xa! QUỸ PHÁT TRIỂN NÔNG NGHIỆP BỀN VỮNG TRUNG TÂM SYNGENTA KHUYẾN NÔNG QUỐC GIA GIÁM ĐỐC Q GIÁM ĐỐC TS ĐÀO XUÂN CƯỜNG TS TRẦN VĂN KHỞI MỤC LỤC Lời giới thiệu Module Tổng quan về vietgap Module Đánh giá lựa chọn vùng sản xuất 16 Module Quản lý đất giá thể 23 Module Quản lý giống gốc ghép 37 Module Phân bón chất bổ sung 48 Module Nguồn nước 65 Module Hóa chất bảo vệ thực vật hóa chất khác 76 Module Phân loại, nhận biết số sâu bệnh rau 95 Module Luân canh trồng 134 Module 10 Ghi chép nhật ký sản xuất 138 Module 11 Hợp tác xã nông nghiệp sản xuất rau an toàn 142 Phụ lục Một số mẫu biểu ghi chép sản xuất 150 Phụ lục Giá trị giới hạn tối đa cho phép kim loại nặng đất,giá thể 160 Phụ lục Giá trị giới hạn tối đa cho phép số kim loại nặng,vi sinh vật gây jaij nước tưới sản xuất rau,quả tươi 161 Phụ lục Giá trị giới hạn tối đa kim loại nặng, nitrat, vi sinh vật số loại rau an toàn 162 Phụ lục Danh mục thuốc bảo vệ thực vật phép sử dụng Việt Nam cho đối tượng rau 163 Module TỔNG QUAN VỀ VIETGAP I KẾ HOẠCH BÀI GIẢNG Khóa học: Hướng dẫn sản xuất rau an tồn theo VietGAP Tên chuyên đề 1: Tổng quan VietGAP Mục tiêu: Sau kết thúc chuyên đề này, học viên sẽ: Hiểu VietGAP? hiểu mục tiêu lợi ích áp dụng GAP sản xuất rau an toàn Nắm quy trình đăng ký để chứng nhận sản xuất rau theo VietGAP Thời gian dự kiến: 1,5 Kế hoạch chi tiết Nội dung/hoạt động Phương pháp Thời gian Hoạt động giảng viên Yêu cầu nguồn lực Giới thiệu giảng Kể chuyện vấn đề ATVSTP, xem Video 15 phút Kể chuyện; Chuẩn bị mẩu chuyện; đĩa VCD, hình,máy chiếu Nội dung Khái niệm chung GAP Thuyết trình 10 phút Nói, diễn giảng Tài liệu, máy tính, máy chiếu Nội dung Mục tiêu lợi ích áp dụng GAP sản xuất rau an tồn Thuyết trình 15 phút Nói, diễn giảng Tài liệu, máy tính, máy chiếu Nội dung Đăng ký thực sản xuất rau an toàn theo VietGAP Thuyết trình, Thảo luận nhóm 40 phút Nói, diễn giảng, đặt câu hỏi Biểu mẫu, giấy bút, tài liệu Tổng kết giảng Hỏi đáp, thuyết trình 10 phút Đặt câu hỏi Giấy bút… Tổng Chiếu Video Hỏi đáp 90 phút II NỘI DUNG BÀI GIẢNG GAP gì? GAP viết tắt từ tiếng anh “Good Agriculture Practies” dịch tiếng Việt có nghĩa “Thực hành nông nghiệp tốt” Nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng, năm 1997 Tổ chức nhà bán lẻ châu Âu (Euro-Retailer Produce Working Group, viết tắt EUREP) đề tiêu chuẩn sản xuất cung ứng sản phẩm nơng nghiệp an tồn, trước hết rau quả, gọi thực hành nông nghiệp tốt (GAP) Các tiêu chuẩn GAP EUREP đưa gọi EUREPGAP Sau tiêu chuẩn chất lượng EUREP công bố nhanh chóng nhiều tổ chức quốc tế nhiều quốc gia chấp nhận, coi tiêu chuẩn chung áp dụng cho tồn giới Sau đó, để thích hợp với điều kiện tự nhiên xã hội, thuận lợi cho việc áp dụng, số vùng quốc gia xây dựng tiêu chuẩn GAP riêng Tuy vậy, tiêu chuẩn GAP dựa vào tiêu chuẩn EUREPGAP, EUREPGAP đầy đủ chặt chẽ, phản ảnh nhu cầu khả quốc gia điều kiện hội nhập toàn cầu Các tiêu chuẩn nội dung thực GAP áp dụng với tất sản phẩm nông nghiệp, trước hết với rau tươi sản phẩm tiêu thụ nhiều dễ bị an toàn Gần đây, tiêu chuẩn GAP mở rộng áp dụng cho sản phẩm chăn nuôi thủy sản Mục tiêu GAP sản xuất rau an toàn GAP nhằm vào mục tiêu là: Đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh cho sản phẩm: mục tiêu GAP Để thực mục tiêu này, GAP đề nhiều tiêu chuẩn biện pháp đòi hỏi người sản xuất nhà cung ứng phải thực để đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng an tồn, người tiêu dùng an tâm với sản phẩm mua Những tiêu chuẩn biện pháp phải thực suốt trình từ bắt đầu gieo trồng đến sản phẩm đến tay người tiêu dùng, gọi q trình “từ đồng ruộng đến bàn ăn” Kiểm sốt biện pháp thực hiện: GAP đề hệ thống tổ chức biện pháp để kiểm sốt tồn q trình sản xuất cung ứng sản phẩm Biện pháp kiểm soát đề chặt chẽ buộc người sản xuất phải tuân thủ qui trình để thị trường chấp nhận sản phẩm họ Truy nguyên nguồn gốc sản phẩm theo đó, q trình thực GAP có nội dung người sản xuất phải tuân theo để sản phẩm phát có vấn đề tìm tới địa sản xuất Giữ gìn tái tạo nguồn tài nguyên nhân lực phục vụ sản xuất bền vững: tài nguyên nhân lực bao gồm độ màu mỡ đất trồng, đa dạng sinh học, sức khỏe người lao động môi trường Với mục tiêu trên, GAP gắn bó người tồn xã hội, bao gồm người sản xuất, nhà cung ứng người tiêu dùng sản phẩm với hỗ trợ Nhà nước, chung sức lợi ích sống người tương lai 10 Lợi ích áp dụng GAP sản xuất rau an toàn Từ mục tiêu yêu cầu GAP thấy rõ việc áp dụng GAP mang lại nhiều lợi ích Trước hết lợi ích người tiêu dùng: người tiêu dùng đối tượng phục vụ, đồng thời động lực để đề xuất thúc đẩy thực GAP Người tiêu dùng có thân ta gia đình, hưởng sản phẩm nơng nghiệp ngon lành, an tồn, mục tiêu lợi ích lớn mà GAP mang lại Hiện tại, sản phẩm nông nghiệp chất lượng không đảm bảo vệ sinh an tồn cịn lưu hành nhiều thị trường ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người mà nhận thấy Nhưng làm để giải tình trạng này, GAP khởi xướng đề nhiều biện pháp, nói nghiêm khắc, liệt tích cực Đã có nhiều qui định nhiều tổ chức quốc tế quốc gia vệ sinh an toàn thực phẩm, nói chung cịn mang tính chất khuyến cáo, dựa nhiều vào tự giác người sản xuất cung ứng mà chưa có biện pháp chế tài chặt chẽ EUREP với tư cách tổ chức nắm quyền phân phối phạm vi rộng lớn hồn tồn đề buộc người sản xuất phải tuân thủ qui định, khơng sản phẩm họ tiêu thụ được, trước hết nước châu Âu, thị trường vào loại quan trọng bậc giới Với việc đề nguy qui định thực hiện, GAP khơi dậy khuyến khích quyền địi hỏi người tiêu dùng góp phần tạo nên hệ người tiêu dùng thơng minh Đây động lực thúc đẩy nông dân nhà cung ứng phải cải tiến để sản xuất cung ứng sản phẩm nông nghiệp tốt cho xã hội 11 Đối với nông dân chủ trang trại, người trực tiếp sản xuất sản phẩm phục vụ người tiêu dùng, GAP bảo vệ an tồn sức khỏe cho thân họ đưa đến cho họ hội, biện pháp để nâng cao trình độ sản xuất, thích hợp với yêu cầu ngày cao người tiêu dùng Một sản phẩm họ làm nhiều người tiêu dùng chấp nhận lợi nhuận mang lại cho họ ngày nhiều Điều lại khuyến khích họ hăng hái đầu tư cải tiến phương thức làm việc, góp phần thúc đẩy tiến chung sản xuất xã hội Lợi ích nhà cung ứng gắn liền tương tự lợi ích người sản xuất Người tiêu dùng có sản phẩm để sử dụng phải dựa vào người sản xuất nhà cung ứng Đưa nhiều sản phẩm tốt đến người tiêu dùng, người tiêu dùng chấp nhận nâng cao tín nhiệm mang lại nhiều lợi nhuận cho nhà cung ứng Việc tuyên truyền mở rộng thực GAP góp phần hỗ trợ Nhà nước công việc quản lý xã hội Tổng hợp lợi ích lợi ích mà GAP mang lại cho tồn xã hội, khơng đáp ứng nhu cầu mà phù hợp với xu phát triển tương lai lồi người Đó sản phẩm phục vụ đời sống người phải có chất lượng tốt đảm bảo an tồn Các lợi ích mang đến lên cần thiết phải thực GAP, đồng thời nhắc nhở thúc đẩy người phải quan tâm thực theo GAP Tuy vậy, tiêu chuẩn GAP đưa chưa phải hoàn hảo, chưa hẳn thích hợp với thị trường trình độ sản xuất, quản lý vùng giới Từ tiêu chuẩn, nội dung cách thực EUREPGAP đưa ra, vùng quốc gia có qui định phù hợp hơn, đảm bảo thơng lợi ích vùng tồn cầu 12 Đăng ký thực sản xuất rau an toàn theo VietGAP Yêu cầu cần thiết để chứng nhận rau theo VietGAP Để chứng nhận VietGAP, người sản xuất rau phải tiến hành bước triển khai chặt chẽ từ việc thành lập tổ hợp tác để tổ chức quản lý, chia sẻ kỹ năng, kinh nghiệm sản xuất thống quan điểm; nắm bắt điều kiện vùng sản xuất rau an toàn theo quy định; thực tiêu chuẩn cần thiết cho mơ hình sản xuất rau theo chứng nhận VietGAP Trên sơ sở kỹ kinh nghiệm sản xuất mình, người nơng dân cịn phải biết theo dõi phân tích qui luật thời tiết khí hậu liên quan đến sản xuất rau tình hình đầu sản phẩm rau… để có điều chỉnh hợp lý, phù hợp với kế hoạch thực sản xuất Trên tinh thần hợp tác, cam kết tham gia, thực nghiêm túc mơ hình trình diễn suốt q trình sản xuất, người sản xuất phải chịu khó ghi chép nhật ký đồng ruộng, nhật ký thu hoạch bán sản phẩm…Vì thế, để thực đạt hiệu bước qui trình “Thực hành nơng nghiệp tốt – GAP” rau theo qui định, Bộ nông nghiệp Phát triển nông thôn định số “tổ chức” đủ điều kiện có thẩm quyền cấp chứng nhận VietGAP (Khoản 3, điều 2, Thông tư số 48/2012/TT-BNNPTNT ngày 26 /9/2012 Bộ NN & PTNT), theo đó, “tổ chức” tốn chi phí chứng nhận theo hợp đồng thoả thuận với sở có nhu cầu chứng nhận sản phẩm VietGAP quan giao thực hiện chương trình, dự án về áp dụng VietGAP 13 Quy trình đăng ký thực sản xuất rau theo VietGAP Hình Sơ đồ quy trình đăng ký chứng nhận sản phẩm sản xuất rau theo quy trình VietGAP 14 III CÂU HỎI THẢO LUẬN Anh chị nêu VietGAP gì, phải thực VietGAP sản xuất rau? Anh chị nêu thuận lợi khó khăn sản xuất rau theo VietGAP? Liên hệ với thực tiễn sản xuất rau địa phương? Anh chị cho biết để đăng ký thực sản xuất rau an tồn cần theo quy trình nào, hồ sơ đăng ký gồm biểu mẫu nào? 15 MODULE ĐÁNH GIÁ VÀ LỰA CHỌN VÙNG SẢN XUẤT I KẾ HOẠCH BÀI GIẢNG Khóa học: Hướng dẫn đào tạo sản xuất rau an toàn theo VietGAP Tên chuyên đề Đánh giá lựa chọn vùng sản xuất Mục tiêu: Sau kết thúc chuyên đề này, học viên sẽ: Nắm tiêu chí để lựa chọn vùng sản xuất rau đáp ứng tiêu chuẩn để sản xuất rau an toàn theo VietGAP Nắm vấn đề cần ý lựa chọn vùng sản xuất rau theo VietGAP Thời gian dự kiến: 1/2 16 Kế hoạch chi tiết Nội dung/hoạt động Phương pháp Thời gian Hoạt động giảng viên Nội dung Yêu cầu lựa chọn vùng sản xuất rau an toàn Thuyết trình 10 phút Nội dung Những vấn đề cần ý lựa chọn vùng sản xuất rau an tồn? Thuyết trình 10 phút Nói, diễn giảng Tổng kết giảng 10 phút Câu hỏi, nhận xét, kết luận Tổng 30 phút Yêu cầu nguồn lực Hỏi đáp Giấy, bút viết… 17 II NỘI DUNG BÀI GIẢNG Vùng sản xuất rau an toàn, áp dụng theo VietGAP phải khảo sát, đánh giá phù hợp điều kiện sản xuất thực tế với qui định hành nhà nước mối nguy gây ô nhiễm hóa học, sinh học vật lý lên rau Trong trường hợp không đáp ứng điều kiện phải có đủ sở chứng minh khắc phục làm giảm nguy tiềm ẩn Vùng sản xuất rau an tồn có mối nguy nhiễm hóa học, sinh học, vật lý cao khơng thể khắc phục khơng sản xuất theo VietGAP ■■ Địa điểm sản xuất rau an toàn VietGAP phải phê duyệt giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất rau an toàn VietGAP quan quản lý chuyên môn - sở NN-PTNT tỉnh, thành phố ■■ Giấy chứng nhận ghi rõ đơn vị sản xuất, diện tích sản xuất thời hạn có giá trị giấy chứng nhận 18 ■■ Xây dựng nhà lưới để ngăn chặn bướm sâu xâm nhập gây hại rau ■■ Giảm bớt nhiệt độ ánh sáng giúp cho rau cải loại trồng trái vụ mùa hè, bán với giá cao ■■ Trước khu vực trồng rau an tồn VietGAP cần có qui trình hướng dẫn rõ ràng để nông dân làm theo ■■ Phù hợp với qui hoạch sản xuất rau trồng khác tỉnh, huyện xã thuộc địa phương ■■ Địa điểm sản xuất rau an tồn VietGAP phải xa nơi dân cư, chuồng trại gia súc, khu cơng nghiệp, nghĩa địa 19 ■■ Có hệ thống tưới tiêu thuận lợi tiếp cận nguồn nước để tưới cho rau ■■ Vùng sản xuất cần có đường giao thông nội đồng để thuận tiện cho việc vận chuyển sau thu hoạch ■■ Gần hệ thống đường điện để phục vụ cho việc bơm nước tưới từ sông, hồ giếng khoan 20 ... nhuận thực dự án giúp đỡ nông dân sản xuất rau an toàn VietGAP số địa điểm thuộc Hà Nội suốt năm qua, để biên soạn sách ? ?Hướng dẫn đào tạo sản xuất rau an toàn theo VietGAP? ?? Bộ tài liệu biên soạn,... trình VietGAP 14 III CÂU HỎI THẢO LUẬN Anh chị nêu VietGAP gì, phải thực VietGAP sản xuất rau? Anh chị nêu thuận lợi khó khăn sản xuất rau theo VietGAP? Liên hệ với thực tiễn sản xuất rau địa... Nam cho đối tượng rau 16 3 Module TỔNG QUAN VỀ VIETGAP I KẾ HOẠCH BÀI GIẢNG Khóa học: Hướng dẫn sản xuất rau an toàn theo VietGAP Tên chuyên đề 1: Tổng quan VietGAP Mục tiêu: