Tiểu luận cái đẹp trong văn hóa ăn của người hà nội

tr­êng ®¹i häc khoa häc x héi vµ nh©n v¨n Cái đẹp trong văn hóa ăn của người Hà Nội Văn hoá ăn là một trong những biểu hiện của văn hoá ứng xử cùng với văn hoá nói, văn hoá ngồi, văn hoá đứng, văn hoá[.]

Cái đẹp văn hóa ăn người Hà Nội Văn hoá ăn biểu văn hố ứng xử với văn hố nói, văn hoá ngồi, văn hoá đứng, văn hoá mặc, văn hoá giới tính tạo thành chỉnh thể thống văn hố ứng xử Nói đến đẹp văn hố ứng xử nói chung văn hố ăn nói riêng tức phải luôn tu dưỡng để hồn chỉnh nội dung hình thức Nhà nghiên cứu J.A.Cơmexki nói: “ Một người có hình thức đẹp mà khơng có văn hố vẹt có lơng hào nhống người ta nói- lưỡi kiếm chì vỏ kiếm vàng” Sêchspia- nhà viết kịch lỗi lạc người Anh có câu tổng kết: “Mỗi cử biết nói, thể người gương phản chiếu thật suy nghĩ tình cảm người” Văn hố tảng tinh thần xã hội, thể tầm cao chiều sâu trình độ phát triển dân tộc, kết tinh giá trị tốt đẹp quan hệ người với người, với xã hội vơí tự nhiên, mục tiêu Mỗi người sống tốt, sống đẹp, sống có văn hố, hịa thuận, tử tế, u thương, nhân với nâng cao lên văn hoá ứng xử Vậy đẹp văn hoá ứng xử nói chung văn hố ăn nói riêng hiểu nào? Cái đẹp bốn phạm trù mỹ học tạo nên hệ thống khách thể thẩm mỹ đẹp đại diện Là phạm trù quan trọng phạm trù trung tâm mỹ học Mỹ học khoa học nghiên cứu toàn thẩm mỹ Cái thẩm mỹ gồm năm phạm trù bản: phạm trù đẹp, phạm trù xấu, phạm trù bi, phạm trù hài, phạm trù trác biệt Nhưng đẹp phạm trù đại diện thẩm mỹ phạm trù khác hình thức tồn đẹp Mỹ học khoa học nghiên cứu đẹp, mỹ học khoa học nghiên cứu toàn đời sống thẩm mỹ gồm đời sống vật chất tinh thần gồm có khách thể thẩm mỹ ( năm phạm trù) chủ thể thẩm mỹ người đặc biệt người nghệ sỹ sáng tạo đẹp Cái đẹp cịn giá trị mang tính thời sự: tức đẹp thời điểm định Ví dụ mốt quần áo thời điểm coi đẹp mốt đến năm sau bị coi lạc hậu Bên cạnh đẹp cịn có giá trị vĩnh cửu: nghĩa tồn mãi, mn đời Cái đẹp có hai hệ tiêu chí để đánh giá chân thiện mỹ tính nhân dân, dân tộc, nhân loại Trong chân giá trị sử dụng, thiện giá trị nhân đạo, mỹ-giá trị thẩm mỹ Tính nhân dân đẹp lưu truyền nhân dân bảo lưu đến ngày Dân tộc chất truyền thống người Việt Nam, nhân loại-kế thừa phát huy tinh hoa văn hoá nhân loại Những phẩm chất đẹp: hài hoà, cân đối, mực thước, tỉ lệ, số lượng, chất lượng tiến Chẳng hạn văn hoá mặc, nghệ thuật thiết kế thời trang đưa người xa vào giới đẹp Có câu: “ ăn cho mặc cho người” Người có văn hố người hiểu biết thẩm mỹ, biết chọn màu sắc, kiểu dáng phù hợp với vóc dáng, nước da, tuổi tác, nghề nghiệp, hoàn cảnh kinh tế bối cảnh chung quanh, vùa mắt ta, ưa mắt người, ăn mặc giản dị, quan tâm đến hồ sắc, khơng cầu kỳ kiểu cách Có thể đánh gía phần người qua cách ăn mặc Người xưa nói: “y phục xứng kỳ đức” (nhìn trang phục biết tư cách đạo đức) Các hình thức tồn đẹp: tự nhiên, xã hội- người, nghệ thuật Cái đẹp tự nhiên tự nhiên tạo ra, người khơng nắm tự nhiên Cái đẹp tự nhiên không chọn lọc, khơ nhám, mộc mạc nguồn cảm xúc cho nghệ sỹ tạo nên tác phẩm thi ca, nhạc, họa Ví dụ xúc cảm trước biển, xúc cảm trước mùa thu Cái đẹp nghệ thuật tổng hoà đẹp tự nhiên xã hội Là chắt lọc tài năng, tâm huyết trí tuệ người nghệ sỹ Biểu tác phẩm nghệ thuật Tác phẩm nghệ thuật đơn vị nghệ thuật mà hình tượng yếu tố quan trọng Là chắt lọc, đứa tinh thần văn nghệ sỹ loại hình nghệ thuật Cái đẹp xã hội biểu qua phong tục, tập quán lễ nghi mà tóm lại văn hoá ứng xử Văn hoá từ Hán, người quan tâm đến khái niệm triết gia Lưu Hướng (thời Tây Hán) Theo ơng, văn hố nghĩa lấy đẹp để giáo hoá người Đến thời nay, nhiều khoa học đời như: nhân loại học, xã hội học, dân tộc học, tâm lý học…nên khái niệm văn hoá thay đổi nội hàm rộng lớn Đã xuất nhiều định nghĩa khác theo cách tiếp cận khác Văn hoá phi tự nhiên, đặc trưng người, nhân hoá, văn hoá trình độ người( Unessco) Văn hố chất lượng sống: “ Văn hố cịn lại sau người ta quên tất cả, thiếu người ta học tất cả”(E.Henriotte) Ứng xử từ ghép gồm ứng xử ứng ứng đối, ứng đáp, ứng phó, ứng biến…Xử xử thế, xử lý, xử sự, hành xử…ứng xử phản ứng người tác động người khác đến tình cụ thể định Người Việt Nam ứng xử tình( nặng tình cảm): “ trăm lý khơng tý tình”, “ chín bỏ làm mười” Đó đặc trưng văn minh nông nghiệp, lua nước, làng nghề,thơn dã Họ trọng tình họ hàng, anh em, tình làng nghĩa xóm, nhà sát cạnh nhà kia, đời đời, kiếp kiếp bên mà không để điều tiếng qua lại: “ bán anh em xa mua láng giềng gần”, “ nước xa không cứu lửa gần” Tư người Việt nghĩ bụng, dạ, lịng: “ tơi nóng tơi nói bụng chẳng có đâu” Văn hố ứng xử là: “Thế ứng xử, thể triết lý sống, lối sống, lối suy nghĩ, lối hành động cộng đồng người việc ứng xử giải mối quan hệ người với tự nhiên, với xã hội, từ vi mơ (gia đình) đến vĩ mơ (nhân gian) Bản chất văn hố ứng xử gồm có hai chữ tâm nhẫn Chữ Tâm có gốc từ chữ Hán- chữ tượng hình (vừa có hình vừa có nghĩa) hình tim (một vầng trăng khuyết ba trời) Chữ Tâm tượng hình nguyên nghĩa “ tâm phịng” nơi cư trú hoạt động tinh thần người Tâm mang ý nghĩa lương tâm, đức độ, lòng, lòng bao dung, nhân ái, độ lượng, vị tha, thương người thể thương thân Tâm biểu cảm thông, chia sẻ rủi ro, bất hạnh người khác, mong người khác thành đạt Tâm tâm tín, tâm can, tâm tư, tâm khảm Là tồn tâm, tồn ý cho cơng việc, nghiệp, lý tưởng Trong từ điển tiếng Việt, tâm có nghĩa tình cảm, ý chí Tâm đạo đức, tâm đẹp đạo đức tốt, gọi tâm tịnh Tâm tịnh ba khơng: Tham, sân, si Ba có là: bi, trí, dũng Khổng Tử khuyên người quân tử cần phải học để sửa để giữ gìn tâm Tâm xếp vào “ phạm trù luân lý đạo đức” mà tiêu chuẩn Nhân, Nghĩa, Lễ, Trí, Tín Chữ Nhẫn nhẫn nhịn, nhường nhịn, nhận phần thiệt Người xưa nói: Bách nhẫn- thái hồ Nhẫn bí thành công, trọn vẹn đạo nghĩa đời Cách 25 kỉ, đức Khổng Tử nói Luận ngữ: “Nóng nảy việc khơng xong Ham mê lợi nhỏ hỏng việc lớn.” Chính biết nhẫn mà ông cha ta xưa giữ nước, đánh cho kẻ thù tháo chạy, tù binh cấp lương, cấp thuyền để chúng nước “ đến bể chưa thơi trống ngực, đến nhà cịn đổ mồ hơi” ( Bình Ngơ Đại cáo) “Nhịn tức lúc Tránh mối lo trăm ngày” Những biểu văn hố ứng xử: Văn hố nói văn hố hành động Văn hố nói gồm: Nói miệng, mắt, tay nói băng chữ Trong nói miệng quan trọng Qua cách nói, giọng nói, người ta hiểu chất, tri thức tầm văn hoá người Văn hố nói nối với văn hố nghe Trong giao tiếp hàng ngày nên thận trọng, ôn tồn nói lễ phép, thưa gửi với người trên, nên lời, tránh khoe khoang mình, gia đình Văn hố hành động văn hoá hành xử, xử biểu qua động tác, tác phong, lễ nghi Văn hoá hành động gồm: văn hoá ngồi, văn hoá đứng, văn hoá đi, văn hoá mặc, văn hoá ăn, văn hoá uống, văn hoá giao tiếp cộng đồng, văn hố giới tính Văn hố hành động kết dài lâu trình tiến hoá nhân loại, phát triển ý thức người Con người ý thức hành vi Trong văn hố hành động văn hố ăn để lại cho em nhiều ấn tượng Trước chưa học môn Mỹ học đại cương tiếp cận với sách Cẩm nang ứng xử, bí trẻ lâu, sống lâu sách Mỹ học đại cương thầy Tiến sỹ Mỹ học Nguyễn Thế Hùng biên soạn thực em chưa biết ăn cho có văn hố Đồng thời em cịn biết nhiều điều bổ ích giúp tự hồn thiện thân sống Nói đến ăn người ta khơng phải biết ăn cách giới động tác cho thức ăn vào miệng nhai Mà ăn văn hố có tầng lịch sử lâu đời Trước người thời kì mơng muội họ chưa để ý đến cách ăn cho có văn hố lúc để kiếm mà ăn khó đâu thời gian mà nghĩ xem ăn cho cách Khi đất nước ngày phát triển, đời sống vật chất tinh thần người ngày nâng cao vấn đề đẹp văn hoá ăn trọng nhiều Lúc người ta khơng phải ăn mà cịn ăn có văn hố, để người nhìn vào đánh giá ta người có văn hố hay khơng Người Việt Nam bữa ăn xem dịp sum họp gia đình Cả đại gia đình ba bốn hệ: ông, bà, cha, mẹ, cháu nhà, ăn chung mâm, chấm chung bác nước mắn, bát canh cần nói chuyện ghé sát vào thân thiện Người châu Âu ngạc nhiên cách sinh hoạt họ hiểu đằng sau bát mắn chấm chung chắn thiếu vệ sinh ấy, tầng văn hoá ứng xử Mẹ chồng nàng dâu em chồng, chị dâu phải quý trọng nhau, hoà thuận, yêu thương vui vẻ ngồi chung mâm đời người Nghệ thuật ăn uống Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng từ lâu nhà văn quan tâm đề cập đến nhiều tác phẩm văn học Nhiều tên tuổi Thạch Lam, Nguyễn Tuân với trang viết bất hủ làm bừng sáng khía cạnh quan trọng di sản văn hố cha ơng ta nghệ thuật ăn uống Trong năm gần vấn đề văn hoá ăn uống xã hội thực quan tâm rộng rãi Cuộc sống kinh tế thị trường mở nhiều hướng tiếp cận với văn hoá ăn uống Ở khắp miền đất nước, đô thị lớn, thấy nhiều nhà kinh doanh nắm bắt nhanh nhu cầu, thị hiếu thực khách, khách du lịch nước muốn thưởng thức nhiều ăn, cách ăn, kiểu ăn khác khắp miền, vùng nước, tiết trời, vụ dịp tết khác Khắp nơi mọc lên nhanh cửa hàng, cửa hiệu đặc sản, dân tộc Ở người ta khai thác cách có hiệu truyền thống ăn người Việt thành thị làng quê Một đôi chỗ thành cơng việc khai thác ăn cách ăn vài dân tộc thiểu số như: Mường, Thái, Tày dân tộc Tây Nguyên Người Hà Nội thể nghệ thuật ăn uống nào, sắc nghệ thuật ăn uống mà điều quan trọng bối cảnh họ lại sáng tạo nghệ thuật đó? Họ xây dựng gửi sắc để làm gì? Vấn đề di sản văn hoá ăn uống gĩư vị trí văn hố đại tương lai mà đáng hướng đến? Kinh nghiệm nhiều nơi giới nghiên cứu ăn uống nhìn nhiều khía cạnh Có cách tiếp cận lịch sử văn hố ăn uống đấu tranh giữ gìn sắc dân tộc mở rộng giao lưu văn hố Ví dụ: Trong sách Tasting Food, Tasting Freedoom Tác giả mơ tả phân tích văn hố ăn uống người da đen đến kết luận nhiều người nơ lệ da đen tìm thấy thấy tự thưởng thức nhiều hương vị ăn truyền thống Như thấy nghiên cứu ăn uống có ý nghĩa trình giao lưu hội nhập văn hố Nói đến hương vị ăn Việt Nam có lẽ trước hết phải nói đến ăn Hà Nội “ Đất nghìn năm văn vật”, ngữ quen thuộc nói Hà Nội phản ánh nhận thức nhân dân ta chiều dày lịch sử văn hố thủ Và chiều dầy lịch sử liên quan đến hình thành vị Hà Nội Tục ngữ ta có câu: “ Đất lề quê thói” để nói việc địa phương, vùng quê có nhập nề nếp, tập quán, lối sống Đất lề kẻ chợ có đặc điểm bật “ Khéo tay hay nghề”, tinh xảo nghề nghiệp, có nghệ thuật làm ăn Trước kỷ XI, Hà Nội thành thị có tầm cỡ Từ kỷ XI trở đi, sau Lý Thái Tổ chọn làm thủ đô đặt tên Thăng Long thành phố trở nên đầu não trị, trung tâm văn hố nước Là kẻ chợ nước, Thăng Long - Đông Đô - Hà Nội từ lâu nơi “ bốn phương hội tụ” Tính chất hội tụ, đặc điểm văn hố Thăng Long - Đơng Đơ - Hà Nội, khiến cho văn hố chừng mực định đại diện cho văn hố Việt Nam nói chung Văn hố Trung Quốc, văn hoá Ấn Độ, văn hoá phương Tây, đặc biệt văn hố Pháp ảnh hưỏng khơng nhỏ vào văn hoá nước ta ảnh hưởng thể trước hết nhiều thủ đô Các đặc điểm tức hội tụ văn hoá nước giao lưu văn hoá với nước ngồi thể văn hố vật chất tinh thần thủ có nghệ thuật nấu ăn Hà Nội đồng ăn Hà Nội chủ yếu chế biến từ sản phẩm nông, ngư nghiệp thịt lợn, thịt bị, thịt gà, thịt vịt, tơm, ốc, cua, cá nứoc thứ rau đồng Nhưng thực đơn Hà Nội khơng gồm đặc sản tiếng Hà Nội chế biến từ sơn hào như: hưu, dê rừng, lợn cỏ, gấu, rùa núi Và từ hải vị như: cua bể, tôm bể, cá bể, rău câu Thực đơn Hà Nội cịn tiếng từ ăn tiếp thu nước như: Lạp xường, thịt kho tàu, sườn xào chua ngọt, vịt tàu từ Trung Quốc Món cà ri tiếp thu Ấn Độ Các bít tết, xúc xích, pa tê tiếp thu phương Tây Nói đến ăn cổ điển dân tộc nhiều nơi khác người ta làm Nhưng Hà Nội điều kiện vật chất, điều kiện phương tiện điều kiện văn hoá xã hội cao nên chế biến cầu kì tinh vi Chẳng hạn bánh chưng ăn phổ biến toàn quốc Nhưng Hà Nội có người ta lại làm bánh chưng gấc Để làm bánh chưng gấc người ta nâng gạo nếp với gấc trước gói bánh Bánh chưng gấc co màu đỏ tươi đẹp xôi gấc Bên cạnh bánh chưng xanh Hà Nội có bánh chưng đỏ Nói đến việc tiếp thu ảnh hưởng nước ngồi để chế biến ăn đân tộc độc đáo phải kể đến phở sốt vang Phở ăn dân tộc có nước ta Nhưng việc chế biến mon phở lại tiếp thu ảnh hưởng nước Cái tên “ngưu nhục phấn” Trung Quốc mà người Hoa Kiều bán hàng rong giao thành “ngào nhục phớ” Chúng ta mơ tái tạo cách làm mì nước với thịt bò tức “ngưu nhục phấn” Hoa Kiều để làm phở Phở ăn bình dân không Phở ăn vào cĩng thấy trơi Phở cịn tài tình chỗ mùa ăn thấy ý nghĩa thâm thuý Mùa nắng ăn bát mồ hơi, gặp gió nhẹ chạy qua mặt lưng, thấy trời quạt cho Mùa đơng lạnh ăn bát phở nóng, đơi mơi tái nhợt thắm tươi lại Dùng hình ảnh bình dị để nói lên mùa đơng Việt Nam, khơng nên thơ hình ảnh bếp lửa hàng phở bến tơ nhiều hành khách quây quần chờ đợi bát Phở có quy luật tên hàng phở hiệu phở Tên người bán hàng thường dùng tiếng, lấy tên người chủ tên làm tên gánh hàng, tên hiệu: phở Thọ, phở Tư chí lấy khuyết điểm thể nơi hay đứng bán hàng làm tên gọi Nguyên tắc phở làm thịt bị có nhiều thứ thịt lồi bốn chân, loài nước, loài bay trời, nấu ngon thịt bị phở phải bị Nói đến thứ q Hà Nội bên cạnh loại phở phải kể đén loại bún bún ốc, bún sườn, bún riêu, bún chả Cùng với phở bún bánh Thanh Trì, bánh giị Đơ Măng, bánh giày quán gánh quà tiếng Hà Nội Nói đến đặc sản Hà Nội lại khơng thể qn cốm thứ chế biến từ cốm như: bánh cốm, chả cốm, chè cốm Bánh cốm Hàng Than, Hàng Bạc quà ngon Chế biến thứ bánh bánh bò, bánh quế, bánh bẻ; thứ mứt: mứt sen, mứt bí, mứt quất, mứt lạc; thứ chè: chè kho, chè khoai, chè sen, chè vừng Nói đến phong vị Hà Nội tiêu biểu nhầt cơm tám giị chả Gạo tám xoan Mễ Trì trắng ngọc đem thổi cơm thơm lừng, hạt dẻo lành, ấp bàn tay vào thấy mịn thứ rêu đá tươi ăn sống cám cốm bốc lên mùi thơm ngào ngạt thư gạo tám thơm Cứ giã xong lượt lại sẩy Cốm đầu mùa ngon mọng Rong mà giịn q, giã đớn cám hết Mới rang xong chưa nguội mà giã dính Phải giã nhẹ nhanh chầy khơng có sữa hạt nếp bết lại Ăn cốm phải nhai kĩ nhai lâu, phải kiên nhẫn thấy tính nết quý hoá hạt nếp bao tử Ăn cốm ngon vào mùa thu với rét đầu mùa Cốm quà quê lịch tinh tế mùa thu Hà Nội với lời ca đẹp dân gian: “Cốm vịng gạo tám Mễ Trì Tương bần húng láng cịn ngon hơn” Lá sen gói cốm, rơm tươi lúa đem buộc gói cốm ăn miếng cốm cho miếng cốm, người ta phải tỏ chút lịch, cao q Ngồi cốm cịn làm bánh cốm: cốm nén gói thành bánh ủ xào với đường, nhân làm đậu xanh giã thật nhuyễn với đường điểm sợi dừa trắng muốt, gói chuối, vừng viếc, buộc băng dây xanh đỏ Chè cốm, thứ chè đường có thả hạt cốm vịng Bánh cốm chè cốm là: “một chút hương thừa” cốm vịng mà thơi Có hai thứ ta lại thấy cốm vịng tươi quý thật, hạt cốm thật hạt ngọc trời Do từ ngàn xưa Việt Nam ăn đâu phải để ăn no mà để thưởng thức, ăn ngon, mà “ngon” hay “ngon miệng” phạm trù lớn nghệ thuật ẩm thực Sau khái niệm ngon ăn uống khái niệm vị hay thưởng thức Mùi vị vốn đối tượng xem xét thưởng thức vị giác khứu giác kiểu phương Tây với tư cầu tính phương Đơng Việt Nam, thưởng thức ăn ngon, chén trà ngon, khơng phải lưỡi nếm, mũi ngửi mà xúc giác Chẳng hạn ăn xôi, phải dùng tay nắm lại ăn ngon Do mà Việt Nam có khái niệm dư vị phương Tây Mà nếm dư vị phương Tây Mà nếm dư vị để có dư vị phải nếm đủ mùi chua- cay- ngọt- bùi- mặn- chát Nghệ thuật thưởng thức nem rán hay bún chả Hà Nội nhiều ăn Hà Nội - Việt Nam khác, lại thường phụ thuộc vào nghệ thuật pha nước chấm Nếu nước chấm ngon ăn ngon, thứ đua đẩy ăn Pha nước chấm nem: nước mắm mặn pha thêm nước lã cho vừa miệng, thêm tí chua chanh, thêm tí cay ớt hay hạt tiêu, thêm tí đường hay bột cho thêm lạc rang sẩy vỏ giã nhỏ Hà Nội nơi hội tụ Hội tụ ngàn xưa hôm Cái ngon Hà Nội dạt hương vị hồn quê Vào chợ Đồng Xuân ăn bát bún mọc, thấy nhớ đến bún mọc xứ nghệ vô Cũng sợi bún hợăc sợi bánh đúc, rau sống rau thơm tương tự, bát nước dùng lúc mặn lúc nhạt thế, thấy trùng hợp lưu luyến khang khác để rời xa tất vị vừa gần gũi, vừa xa xôi Ăn thấy ngon, ngon tự thấy lịch lãm trải khác thường Vậy có ngon ăn ta phải có cách ăn để coi văn hoá Người Hà Thành vốn mệnh danh lịch, ăn uống họ thể lịch Trước ăn phải chào người, mời người lớn tuổi trước Người ta bảo “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, vào mâm cơm gái lớn nhà, dâu khách đến chơi, phải ngồi đầu nồi để xới cơm cho nhà Khi xới cơm thi vừa phải khơng q vơi q đầy Khi có người hết cơm nên đỡ bát đẻ xới Trong ăn không lấy đũa khuấy vào bát canh đĩa thức ăn, không với tay qua tay người khác gắp thức ăn, khua khua bát đũa ăn, khơng dùng thìa chung để húp nước canh Khi múc canh phải lấy thìa, khơng cầm bát canh để san sang bát mình, muốn chan canh phải bỏ đũa xuống, không nên vùă cầm đũa vùa cầm thìa để chan canh Khi ăn khơng gây tiếng động, khơng vừa ăn vừa nói cười làm vãi cơm bắn vào mâm hay văng sang người bên cạnh Không húp xùm xụp, húp canh soàm soạt sễ bị đánh giá ăn tục giống lợn Khơng nói chuyện ăn sễ gây vệ sinh Vừa ăn vừa nói nhồm nhồm tạo thành thói quen xấu cịn gây đau dầy khó tiêu hố Xới cơm đỡ bát hai tay Không gắp trực tiếp thức ăn lên miệng nhai chóp chép Phải gắp thức ăn vào bát sau đưa lên miệng Ta gắp rau sau gắp thịt Thức ăn cho vào miệng cắn khơng cho xuống chấm tiếp vào bát gia vị Không đua hai chân lên ghế ăn Sau bữa cơm xỉa răng, từ tốn, khơng “gẩy đàn” thị tay vào kẽ móc thức ăn bị mắc Vì vệ sinh, tay nhiều vi trùng lại bám vào thành lợi gây viêm nhiễm hỏng men Ngày xưa ơng bà ta có cách kiểm tra rể tương laikhi ăn uống Trước ăn cụ cố ý để bát bẩn tráo đầu đũa Anh không lau bát, vớ đũa lấy để loại phàm phu tục tử nhà vô giáo dục Anh ý tứ, thận trọng quan sát, lau bát đũa, mời người ăn từ tốn nhà gia phong, có giáo dục Trong đời sống đại ngày có nhiều bạn trẻ khơng quan tâm đến vấn đề tế nhị Bên cạnh kiến thức khoa học kĩ thuật cần phải có hiểu biết cách ứng xử đời sống Phải hiểu đẹp văn hoá ứng xử Đặc biệt nam nữ tú, với nhịp sống đại họ vơ tình cố ý lãng qn điều quan trọng sống họ Chẳng hạn như, hôm vừa em học thư viện trường đại học Khoa Học Xã Hội Nhân Văn Đây mơi trường có đặc điểm chung nữ, bên cạnh bạn nữ biết cách cư xử tế nhị cịn phận lại thiếu ý thức văn hoá ứng xử với người Cả thư viện tập trung hoc im ắng ngưởi thấy mùi lạ, thơm ngào ngạt Và theo kinh nghiệm cá nhân biết mùi mực nướng Và tai người hướng tiếng nhai nhóp nhép cuối thư viện Bản thân em người cảm thấy khó chịu Trên thư viện nơi để học điều đơn giản tối thiểu mà bạn Điều đáng buồn 10 gái xinh xắn lại dường làm ngơ trước măt nhìn ngại kèm lẫn bất bình người nhìn ta tiếp tục nhai chóp chép Thư viện vốn yên lặng nghe tiếng bút chạy giấy, nên tếng nhai nghe rõ ràng Vậy đó, ăn đâu phải ăn khơng mà phải biết ăn cho lúc, chỗ Sẽ chẳng bạn gái ngồi ăn quán ăn ven đường Còn đáng buồn tình trang niên vùă xe đường tay, tay bận cầm đồ ăn mồm nhai nhồm nhoàm Mọi người nhìn vào cảm tình Vậy cịn đâu vẻ đẹp văn hoá ăn Trước em có chút hiểu biết văn hố ăn Sau học xong mơn Mỹ học em có nhiều kĩ sống biết cách cư xử lĩnh vực để coi người có văn hố Qua phân tích ta thấy đẹp đại diện cho thẩm mĩ, phạm trù quan trọng so với bi, hài, trác biệt Đặc biệt với đẹp văn hoá ăn người Hà Nội giúp ta hiểu thêm cách ăn ăn ngon người Hà Thành nói riêng người Việt Nam nói chung Nhiều người Việt Nam từ Bắc chí Nam, lại chẳng qua Hà Nội lần đời mình, dù khơng đến với Hà Nội thực tế đến với Hà Nội mơ Đến mơ tưởng tượng Hà Nội qua sương cuả khứ lịch sử, hi vọng Hà Nội có 36 phố phường, có đủ vật phải cung cấp cho sống tất tầng lớp, Hà Nội đủ tất hương vị vị vùng thứ Tóm lại người chủ thể tinh thần xã hội Một xã hội tốt đẹp xã hội liên kết nhiều chủ thể tốt đẹp, sống có văn hố, có phẩm chất đạo đức, tư cách Một cơng dân tốt cơng dân đẹp hài hồ giũă nội dung hình thức Vẻ đẹp hình thức cha mẹ cho can thiệp thẩm mĩ Nhưng đẹp nội dung phải tu dưỡng, rèn luyện, học tập, tích luỹ có Bairơn nhà thơ tiếng người Anh nói: “chiến thắng lớn chiến thắng thân mình” Nếu thường xuyên ý thức hành vi, lời 11 nói, ứng xử chắn trở thành người cơng đân tốt, người có văn hóa MỤC LỤC THAM KHẢO Mỹ học đại cương Nguyễn Thế Hùng Cẩm nang ứng xử, bí trẻ lâu sống lâu Nguyễn Thế Hùng Bản chất đẹp Nguyễn Phan Thọ Cái đẹp giá trị Đỗ Huy Văn hoá ẩm thực Hà Nội Bùi Việt Mỹ Miếng ngon Hà Nội, lạ miền Nam Vũ Bằng Thú ăn chơi người Hà Nội Băng Son Tinh hoa Hà Nội Mai Thục 12 ... gia đình Văn hố hành động văn hoá hành xử, xử biểu qua động tác, tác phong, lễ nghi Văn hoá hành động gồm: văn hoá ngồi, văn hoá đứng, văn hoá đi, văn hoá mặc, văn hoá ăn, văn hoá uống, văn hoá... Hùng Bản chất đẹp Nguyễn Phan Thọ Cái đẹp giá trị Đỗ Huy Văn hoá ẩm thực Hà Nội Bùi Việt Mỹ Miếng ngon Hà Nội, lạ miền Nam Vũ Bằng Thú ăn chơi người Hà Nội Băng Son Tinh hoa Hà Nội Mai Thục 12... ngày nâng cao vấn đề đẹp văn hoá ăn trọng nhiều Lúc người ta khơng phải ăn mà cịn ăn có văn hố, để người nhìn vào đánh giá ta người có văn hố hay khơng Người Việt Nam bữa ăn xem dịp sum họp gia