Tuần 19 Ngày soạn 10/01/2022 Tiết 71, 72 Ngày dạy 17/01/2022 BÀI 26 THỰC HÀNH QUAN SÁT VI KHUẨN I MỤC TIÊU 1 Kiến thức Quan sát và vẽ được hình ảnh vi khuẩn có trong tiêu bản nước dưa muối Nhận biết m[.]
Tuần 19 Tiết 71, 72 Ngày soạn: 10/01/2022 Ngày dạy: 17/01/2022 BÀI 26: THỰC HÀNH QUAN SÁT VI KHUẨN I MỤC TIÊU: Kiến thức: - Quan sát vẽ hình ảnh vi khuẩn có tiêu nước dưa muối - Nhận biết số loại vi khuẩn khác từ tiêu mẫu - Biết cách làm sữa chua Năng lực 2.1 Năng lực chung - NL tự học tự chủ: nghiên cứu cách làm tiêu bản, cách quan sát kính hiển vi, cách vẽ lại vi khuẩn qua kính hiển vi quy trình làm sữa chua - NL giao tiếp hợp tác: làm việc nhóm để quan sát vẽ vi khuẩn; làm sữa chua - NL GQVĐ sáng tạo: đề xuất biện pháp để tạo thêm mùi vị tự nhiên cho sữa chua 2.2 Năng lực KHTN - Làm tiêu quan sát mẫu vật vi khuẩn tiêu kính hiển vi - Vận dụng kiến thức vi khuẩn để làm sữa chua Phẩm chất - Chăm học: chịu khó tìm tịi tài liệu thực nhiệm vụ cá nhân nhằm tìm hiểu cách làm sữa chua - Có trách nhiệm hoạt động nhóm, chủ động nhận thực nhiệm vụ giao - Trung thực, cẩn thận ghi chép lại thông tin quan sát từ tiêu II THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU Đối với giáo viên: * Dụng cụ, hóa chất: - Xanh methylene - Kính hiển vi có độ bội giác 10x, 40x - Lam kính, lamen, pipette, giấy lọc - Chậu thủy tinh to - Phích nước nóng, bình nước lạnh * Mẫu vật: Nước dưa, cà muối tiêu mẫu * Học liệu: - Báo cáo thực hành - Ảnh chụp vi khuẩn dưa muối kính hiển vi Đối với học sinh: * Dụng cụ: - Đũa - Cốc thủy tinh có nắp đậy 100ml - Thùng xốp/nồi ủ - Nhiệt kế * Mẫu vật: Nước dưa, cà muối * Nguyên liệu: sữa chua tự nhiên, sữa đặc, loại hoa dùng để làm sữa chua III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC A HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG a Mục tiêu: - Giúp học sinh xác định nội dung học, tạo hứng thú cho em tìm hiểu nội dung b Nội dung: - HS quan sát tranh ảnh để đốn từ có liên quan đến nội dung học: Từ số 1: Từ số 2: c Sản phẩm: - Câu trả lời HS (Đáp án: Vi khuẩn Lên men) d Tổ chức thực hiện: - GV tổ chức dạng trị chơi Đuổi hình bắt chữ - HS làm việc cá nhân - Đại diện HS trả lời - Chốt đáp án dẫn dắt: Các loại vi khuẩn có khả lên men ứng dụng nhiều đời sống người làm sữa chua, phomai, muối dưa cà, mắm, giấm… Bài học hôm quan sát xem vi khuẩn thực tế trông trải nghiệm hoạt động làm sữa chua phục vụ nhu cầu khác B HÌNH THÀNH KIẾN THỨC MỚI Hoạt động 1: Thực hành quan sát vi khuẩn a Mục tiêu: - Biết cách làm tiêu vi khuẩn - Quan sát, vẽ hình ảnh vi khuẩn có tiêu nước dưa muối tiêu mẫu b Nội dung: - HS đọc hướng dẫn SGK theo dõi hoạt động làm mẫu giáo viên để thực thao tác thực hành làm báo cáo c Sản phẩm: - Báo cáo thực hành nhóm HS d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Sản phẩm dự kiến GV chia lớp thành – 10 nhóm HS, Hình ảnh vi khuẩn quan sát được: nhóm đến em u cầu nhóm phân cơng nhóm trưởng, thư kí từ tiết học trước Bước 1- Chuyển giao nhiệm vụ - Giới thiệu dụng cụ mẫu vật cần có lưu ý dụng cụ dễ vỡ, nguy hiểm Yêu cầu nhóm kiểm tra dụng cụ nhóm Phát báo cáo thực hành cho HS - Nêu tiêu chí đánh giá tiết thực hành - Yêu cầu HS nghiên cứu bước làm tiêu hình 26.1 SGK Quan sát GV làm mẫu sau tiến hành thực theo nhóm thời gian 15 phút Bước - Tổ chức thực - GV hướng dẫn nhóm HS phân chia cơng việc cho tất thành viên Ưu tiên quan sát vẽ hình tiêu mẫu trước lúc chờ làm tiêu vi khuẩn nước dưa muối - HS chủ động phân chia công việc làm việc theo hướng dẫn GV thời gian 15 phút - GV quan sát, hỗ trợ nhóm đồng thời nhắc nhở HS quy định đảm bảo an tồn phịng thí nghiệm, thực hành Bước - Báo cáo sản phẩm - GV thu lại báo cáo thực hành nhóm Mời đại diện nhóm lên báo cáo Các nhóm khác nhận xét, góp ý Bước - Đánh giá kết - GV nhận xét thao tác thực hành báo cáo nhóm sau chấm điểm sau tiết học - Chuẩn hóa kiến thức cách chiếu ảnh chụp mẫu vi khuẩn GV quan sát chuẩn trước cho HS chốt kiến thức, kĩ quan trọng Hoạt động 2: Làm sữa chua a Mục tiêu: - Biết cách làm sữa chua - Vận dụng để làm sữa chua phục vụ cho buổi liên hoan lớp b Nội dung: - HS khám phá quy trình làm sữa chua qua SGK mạng internet, tiến hành thử nghiệm nhà, ghi chép thông tin làm báo cáo giới thiệu sản phẩm c Sản phẩm: - Sữa chua nhóm HS tự làm d Tổ chức thực hiện: Hoạt động GV HS Sản phẩm dự kiến Tổ chức dạng hoạt động trải - Quy trình làm sữa chua (như SGK) nghiệm STEM gồm bước theo quy - Các yếu tố quan trọng có ảnh hưởng trình 5E cụ thể đến trình lên men vi khuẩn Bước 1: Engage (Gắn kết) - Chuyển sữa chua: giao nhiệm vụ + Nhiệt độ ủ từ 32oC – 48oC Nhiệt độ - GV đưa tình huống: tới lớp chúng cao sữa nhanh chua Do nhiệt ta chuẩn bị tổ chức buổi liên hoan độ cao làm tăng tốc độ lên men vi lớp Cô muốn tự tay chuẩn bị khuẩn món tráng miệng sữa chua để vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm lại vừa tiết kiệm chi phí buổi liên hoan Yêu cầu nhóm: tạo sản phẩm sữa chua tự nhiên sản phẩm sữa chua hoa từ nguyên liệu dụng cụ có sẵn - Nêu tiêu chí đánh giá sản phẩm nhóm: sữa chua ngon, đảm bảo vệ sinh, giá thành hũ 100ml nhỏ giá hũ sữa chua tương tự có sẵn thị trường - Giới thiệu dụng cụ nguyên liệu cần có lưu ý dụng cụ dễ vỡ, nguy hiểm Yêu cầu nhóm kiểm tra dụng cụ nhóm - Tổ chức cho HS thảo luận phút đặt câu hỏi định hướng để giải nhiệm vụ mà GV đưa GV gợi ý để HS biết cách đặt cau hỏi đưa thêm câu hỏi cho HS tìm hiểu Ví dụ: + Câu 1: Vi khuẩn có sữa chua? Chúng tạo chất để làm chua sữa? + Câu 2: Vi khuẩn sữa chua hoạt động tốt điều kiện nào? + Câu 3: Vai trò sữa chua sữa đặc trình làm sữa chua gì? + Câu 4: Tại phải sử dụng nước sôi? Cần phải ủ sữa nhiệt độ độ? + Câu 5: Nhiệt kế dùng để làm gì? Cần phải sử dụng dụng cụ để đảm bảo vệ sinh? + Câu 6: Với nguyên liệu hộp sữa chua 100g hộp sữa đặc 380g làm hộp sữa chua 100ml? + Điều chỉnh lượng sữa chua giống làm ảnh hưởng đến thời gian thu thành phẩm + Độ dụng cụ làm sữa :vệ sinh đồ dùng khơng làm sót vi khuẩn có hại chúng làm hỏng sữa diệt vi khuẩn lên men lactic có sữa chua + Câu 7: Nếu cho hoa nên cho hoa vào thời điểm quy trình? Vì sao? … - GV hướng dẫn cho HS nghiên cứu thông tin sách giáo khoa, mạng internet để tìm câu trả lời xác định bước làm tỉ lệ nguyên liệu GV nên định hướng số câu quan trọng cần giải liên quan đến bước làm, vai trò nguyên liệu, cách sử dụng dụng cụ, cách tạo mẫu thử nghiệm cách thay đổi tỉ lệ nguyên liệu, nhiệt độ ủ … Các câu hỏi vấn đề lại để HS nhà tự tìm hiểu tiếp Bước 2: Explore (khám phá) - Tổ chức thực - GV hướng dẫn nhóm HS phân chia công việc cho tất thành viên phát báo cáo thực hành cho nhóm hướng dẫn ghi chép thông tin - Yêu cầu: + HS triển khai nhà ghi chép lại công thức bước làm sản phẩm, chụp hình sản phẩm để làm báo cáo + Nộp báo cáo kèm sản phẩm tốt mà nhóm lựa chọn vào tiết - Lưu ý trình HS thực nhà, HS chủ động liên hệ với GV chuyên gia (người có kinh nghiệm) để hỗ trợ Bước 3: Explain (Giải thích)- Báo cáo sản phẩm - GV mời đại diện tất nhóm lên báo cáo giới thiệu sản phẩm - HS báo cáo kết thử nghiệm: mẫu thử, kết mẫu, giải thích kết (các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men vi khuẩn) cuối đánh giá chi phí, chất lượng sản phẩm - GV tổng hợp lại quy trình làm sữa chua nhóm thực Ghi chép lại thao tác chưa hợp lí em (nếu có) để góp ý điều chỉnh Bước 4: Extend (Mở rộng) - GV nêu vấn đề mở rộng: buổi liên hoan tới cần phải chuẩn bị số lượng hộp sữa chua lần số lượng HS lớp bạn cần hộp sữa chua giống hộp sữa đặc? Tổng chi phí bao nhiêu? Bước 5: Evaluate - Đánh giá kết * GV phát cho HS tờ phiếu bình chọn sau tổ chức cho nhóm HS nếm thử sản phẩm đánh giá độ ngon cách tặng phiếu bình chọn cho nhóm có sản phẩm ngon Điểm độ ngon tương ứng với số lượng phiếu bình chọn mà nhóm nhận (Lưu ý đảm bảo vệ sinh GV nên u cầu nhóm chuẩn bị thìa nhỏ cho người thử) * Tổ chức cho HS đánh giá nốt tiêu chí cịn lại theo bảng đánh giá GV cung cấp C HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP a Mục tiêu: - Củng cố kiến thức vi khuẩn - Rèn kĩ thực hành b Nội dung: - Củng cố kiến thức hình dạng vai trị vi khuẩn c Sản phẩm: - Báo cáo thực hành sản phẩm HS d Tổ chức thực hiện: - Lồng ghép nội dung thực hành D PHỤ LỤC BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC HÀNH QUAN SÁT VI KHUẨN TRONG NƯỚC DƯA, CÀ MUỐI Thứ … ngày… tháng…… năm …… Họ tên: ……………………………………………………… Nhóm: …………… Lớp: ……… Vẽ mơ tả hình dạng vi khuẩn lactic có tiêu làm Hình dạng vi khuẩn lactic: …………………………… Vẽ mơ tả hình dạng vi khuẩn lactic có tiêu mẫu Hình dạng vi khuẩn: ……………… Hình dạng vi khuẩn:……………… BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC HÀNH LÀM SỮA CHUA Thứ … ngày… tháng…… năm …… Nhóm:………………… Lớp: ……… I/ Các thành viên phần việc phụ trách Họ tên Chức vụ Nhiệm vụ Hạn hoàn thành III/ Các mẫu thử nghiệm kết HS thảo luận nhóm để lựa chọn mẫu thử Lưu ý sản phẩm mà giáo viên yêu cầu, HS nên làm mẫu khác cách thay đổi tỉ lệ nguyên liệu nhiệt độ ủ, … Sau so sánh thời gian thu thành phẩm chất lượng thành phẩm ghi chép vào bảng đây: Bảng 1: Khảo sát mẫu thử nghiệm Thời gian Tỉ lệ Nguyên Các bước Nhiệt độ thu Mẫu thử nguyên liệu tiến hành ủ sữa thành liệu phẩm Mẫu Mẫu Mẫu Mẫu Bảng 2: Đánh giá mẫu thử Đánh giá Đánh giá mùi vị Đánh giá chung cảm quan Độ sánh mịn, Độ chua sữa, Đã đạt yêu cầu màu sắc bề mặt mùi thơm chất lượng hay sữa chưa? Giải thích kết khác mẫu thử ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… KẾT LUẬN: Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men vi khuẩn sữa chua ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Tỉ lệ nguyên liệu bước làm phù hợp ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… III/ Dự kiến giá thành hộp sữa chua 100ml Nguyên vật Tổng chi phí Tỉ lệ Tổng số hộp Giá thành liệu giá nguyên liệu sữa chua hộp thành 100ml thu Đánh giá mức độ phù hợp với yêu cầu sản phẩm ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Điều chỉnh giảm chi phí (nếu có) ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… BẢNG ĐÁNH GIÁ CHÉO GIỮA CÁC NHĨM Nhóm đánh giá: Nhóm đánh giá: Tiêu chí u cầu Mức điểm tối đa Điểm nhóm đánh giá Số lượng sản Có đủ loại sữa chua tự nhiên 2đ phẩm sữa chua hoa Chất lượng - Cảm quan: Sữa chua sánh, bề 4đ sản phẩm mặt bóng, mịn khơng bị chảy nước, không nhớt - Vệ sinh: dụng cụ chứa sẽ, đ đảm bảo an toàn vệ sinh Giá thành Mỗi sản phẩm có giá rẻ so 2đ sản phẩm với loại sữa chua tương đương có sẵn thị trường Độ ngon Đánh giá tùy thuộc vào cảm Tính số sản phẩm nhận người ăn phiếu bình chọn mà nhóm nhận Tổng điểm