Môn quản lý thu mua đề tài phân tích quy trình nghiệp vụ thu mua của cửa hàng starbucks coffee quận 1, tp hcm

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KỸ THUẬT HỆ THỐNG CÔNG NGHIỆP BÀI TẬP LỚN MÔN QUẢN LÝ THU MUA ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH NGHIỆP VỤ THU MUA CỦA CỬA HÀNG STARBUCKS COFFEE QUẬN 1, TP HCM GVHD: PGS TS Phan Thị Mai Hà SVTH: Nhóm 11 – L01 Vũ Quỳnh Giang Nguyễn Nhật Khang Phạm Minh Quân Nguyễn Đỗ Anh Thư Trần Đức Tuấn Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 4/2022 ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ1CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KỸ THUẬT HỆ THỐNG CÔNG NGHIỆP BÀI TẬP LỚN MÔN QUẢN LÝ THU MUA ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH NGHIỆP VỤ THU MUA CỦA CỬA HÀNG STARBUCKS COFFEE QUẬN 1, TP.HCM GVHD: PGS TS Phan Thị Mai Hà SVTH: Nhóm 11 – L01 Vũ Quỳnh Giang Nguyễn Nhật Khang Phạm Minh Quân Nguyễn Đỗ Anh Thư Trần Đức Tuấn Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 4/2022 i MỤC LỤC MỤC LỤC II DANH MỤC BẢNG BIỂU V DANH MỤC HÌNH ẢNH VI NỘI DUNG CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.2 NỘI DUNG BÁO CÁO 1.3 PHƯƠNG PHÁP THU THẬP DỮ LIỆU 1.4 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ STARBUCKS 1.4.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.4.2 Starbucks Việt Nam 1.5 MƠ HÌNH KINH DOANH CHƯƠNG HOẠCH ĐỊNH VẬT TƯ 2.1 DỮ LIỆU THU THẬP ĐƯỢC TỪ CỬA HÀNG 2.2 VẬT TƯ CHO VẬN HÀNH 2.3 VẬT TƯ CHO BẢO TRÌ, SỬA CHỮA VÀ THAY THẾ CHƯƠNG QUY TRÌNH THU MUA 3.1 HÌNH THỨC THU MUA 3.1.1 Quy trình thu mua 3.1.2 Xác định nhu cầu 3.1.3 Lưu kho 3.1.4 Lựa chọn nhà cung cấp ii 3.1.5 Nhà cung hàng hóa 3.1.6 Nhà cung cấp dịch vụ vận tải, lưu kho 3.1.7 Phương thức nhận hàng 3.1.8 Thanh toán CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ NHÀ CUNG CẤP 10 4.1 CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ 10 4.2 THANG ĐO CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ NHÀ CUNG CẤP 10 4.3 PHƯƠNG PHÁP QUY ĐỔI ĐỂ ĐÁNH GIÁ THANG ĐO 12 4.3.1 Dòng cà phê 12 4.3.2 Dòng trà 13 CHƯƠNG QUẢN LÝ TỒN KHO 14 5.1 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP QUẢN LÝ TỒN KHO CỦA STARBUCKS QUẬN 14 5.2 PHƯƠNG THỨC BẢO QUẢN NGUYÊN VẬT LIỆU 16 5.3 KIỂM SỐT DỊNG VẬT TƯ VÀ PHÂN TÍCH TỒN KHO 2021 18 5.3.1 Kiểm sốt dịng vật tư 18 5.3.2 Phân tích tồn kho 2021 18 5.4 PHÂN TÍCH RỦI RO 21 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN MƠ HÌNH QUẢN LÝ THU MUA 22 6.1 CÁC MẶT HẠN CHẾ TRONG QUY TRÌNH THU MUA 22 6.2 ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP 23 6.2.1 Vấn đề thu mua dựa dự báo 23 6.2.2 Mặt hàng áp dụng 23 6.2.3 Các bước thực 23 6.3 XÂY DỰNG MỨC NGUYÊN VẬT LIỆU BOM (BILL OF MATERIAL): 32 6.4 XÂY DỰNG MƠ HÌNH MRP: 34 CHƯƠNG KẾT LUẬN 38 7.1 BÀI HỌC RÚT RA 38 iii 7.2 KIẾN NGHỊ 38 iv DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.2-1: Thống kê nhu cầu đồ uống cửa hàng Starbucks quận tuần Bảng 2.2-2: Hoạch định nguyên vật liệu để đáp ứng nhu cầu đồ uống tuần Bảng 3.1-1: Quy trình đặt hàng cửa hàng Starbucks quận Bảng 3.1-2: Bảng nhà cung cấp cửa hàng Starbucks quận .8 Bảng 4.2-1: Xây dựng thang đo tiêu chí đánh giá nhà cung cấp 11 Bảng 4.3-1: Quy đổi trọng số đánh giá nhà cung cấp cà phê 12 Bảng 4.3-2: Quy đổi trọng số đánh giá nhà cung cấp trà 13 Bảng 5.3-1: Thành phần nguyên vật liệu cần tồn kho cho mặt hàng đồ uống Starbucks 19 Bảng 5.3-2: Thông tin tồn kho số nguyên vật liệu cửa hàng Starbucks quận năm 2021 20 Bảng 6.2-1: Bảng dự báo kết tháng 13 32 v DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1-1: Một cửa hàng Starbucks tịa nhà New World, quận 1, TP HCM Hình 5.1-1: Mơ hình số lượng đặt hàng kinh tế (EOQ) 15 Hình 5.2-1: Mẫu tủ mát để bảo quản loại nguyên liệu dễ hỏng cửa hàng quận TP.HCM 17 Hình 5.2-2: Kệ chứa nguyên vật liệu pha chế thường dùng cửa hàng quận TP.HCM 17 Hình 5.3-1: Số lượng sản phẩm kho năm 2021 cửa hàng quận 21 Hình 7.2-2: Nhập liệu MRP cho sản phẩm Cà phê sữa vào QM for windows 36 Hình 7.2-3: Nhập liệu MRP cho sản phẩm Cà phê đen vào QM for windows 36 Hình 7.2-4: Nhập liệu MRP cho sản phẩm Trà đào cam sả vào QM for windows 36 Hình 7.2-5: Nhập liệu MRP cho sản phẩm Trà hoa cúc vào QM for windows 36 Hình 7.2-6: MRP cho sản phẩm Café sữa 36 Hình 7.2-7: MRP cho sản phẩm Café đen 37 Hình 7.2-8: MRP cho sản phẩm Trà đào cam sả 37 Hình 7.2-9: MRP cho sản phẩm Trà hoa cúc 38 vi NỘI DUNG Chương 1.1 GIỚI THIỆU Lý chọn đề tài Nền kinh tế ngày phát triển hơn, nhiều sở kinh doanh lại chọn loại mơ hình Vì thế, muốn nâng cao lợi cạnh tranh thị trường địi hỏi phải có chiến lược tốt Trong đó, phải kể đến chiến lược thu mua, có chiến lược thu mua tốt giúp tiết kiệm nhiều khoản chi phí giúp doanh nghiệp tối đa hóa lợi nhuận Để tìm hiểu rõ ta thơng qua case study có tên Phân tích hoạt động thu mua “Cửa hàng Starbucks Coffee quận – TP.HCM” Nhờ liệu thực tế, ta phân tích sâu hoạt động xem xét loại hình kinh doanh, việc lựa chọn nhà cung cấp, phương thức đặt hàng,… diễn 1.2 Nội dung báo cáo Ngồi phần Tóm tắt, Mục lục, Tài liệu tham khảo, báo cáo bao gồm chương: - Chương 1: Giới thiệu - Chương 2: Hoạch định vật tư - Chương 3: Quy trình thu mua - Chương 4: Đánh giá nhà cung cấp - Chương 5: Quản lý tồn kho - Chương 6: Đề xuất cải tiến mơ hình thu mua - Chương 7: Kết luận 1.3 Phương pháp thu thập liệu Phương pháp tra cứu Phương pháp vấn – trả lời Phương pháp phân tích thơng tin 1.4 Giới thiệu chung Starbucks 1.4.1 Lịch sử hình thành phát triển Quán cà phê Starbucks thành lập số 2000 Western Avenue (Seattle, Washington) vào ngày 30 tháng năm 1971 người: Giáo viên tiếng Anh Jerry Baldwin, giáo viên lịch sử Zev Siegl, nhà văn Gordon Bowker Thương hiệu cà phê Starbucks có 20.000 cửa hàng 61 quốc gia giới với 150.000 nhân viên Hơn 65% cửa hàng Starbucks đặt Mỹ Hiện thương hiệu cà phê Starbucks phục vụ 40 triệu khách hàng tuần bán tỷ cốc cà phê năm 1.4.2 Starbucks Việt Nam Không giống nhiều thương hiệu khác kinh doanh cà phê ngành F&B tiến vào thị trường Việt Nam thường áp dụng hình thức nhượng quyền thương mại, liên doanh, liên kết với đối tác nước, Starbucks lại lựa chọn doanh nghiệp nước Mà cụ thể ký hợp đồng nhượng quyền với công ty Công ty TNHH Thực phẩm Nước giải khát Ý Tưởng Việt Tập đồn HongKong Maxim Group Hình 1.4-1: Một cửa hàng Starbucks tòa nhà New World, quận 1, TP HCM 1.5 Mơ hình kinh doanh Các cửa hàng Starbucks chủ yếu vận hành theo ba hình thức kinh doanh bao gồm: cơng ty chủ quản Starbucks thành lập điều hành (chiếm 51%); Starbucks liên doanh với doanh nghiệp nước để thành lập điều hành; cuối Starbucks cấp phép hoạt động quản lý (% ít) Nhằm kiểm sốt chặt chẽ để phát triển thương hiệu vững chắc, đối tác Starbucks phải đáp ứng tiêu chí khắt khe thương hiệu đặt vị trí, diện tích, quy mô kinh doanh lực quản lý,… Chương 2.1 HOẠCH ĐỊNH VẬT TƯ Dữ liệu thu thập từ cửa hàng Bên cạnh mặt hàng bánh ngọt, Starbucks quận chủ yếu phục vụ loại đồ uống cho khách hàng Có loại đồ uống Espresso Drinks, Teavana Tea, Brewed Coffee, Hot Chocolate Frappuccino Mỗi loại chia thành hương vị riêng biệt với định lượng nguyên vật liệu khác Các ngun liệu ln ln phải có mặt cửa hàng để phục vụ nhu cầu khách hàng cà phê, đường, sữa tươi, sữa đặc, trà, nguyên liệu phụ gia Phần lớn nguyên liệu đặc trưng cung cấp từ công ty mẹ cà phê lấy Việt Nam Starbucks thông qua giấy phép nhượng quyền ký kết Starbucks với Công ty TNHH Thực phẩm Nước giải khát Ý Tưởng Việt, chi nhánh Tập đồn Maxim’s Hồng Kơng Để có định lượng hàng nhận lần, cửa hàng Starbucks phải vào diễn biến thị trường, tốc độ tiêu thụ sản phẩm xem xét lượng hàng thực tế Ưu điểm: + Có thể nói hệ thống phân phối sản phẩm Starbucks lớn họ có chiến lược mở rơng thị trường hợp lí + Nhu cầu nhập hàng xuất phát từ kế hoạch bán ra, số lượng sản phẩm bán theo tháng, lượng hàng hóa dự trữ đầu kì kế hoạch dự trữ cho kì nên không bị tồn kho nguyên liệu làm vị ngon nguyên liệu Nhược điểm: ... KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KỸ THU? ??T HỆ THỐNG CÔNG NGHIỆP BÀI TẬP LỚN MÔN QUẢN LÝ THU MUA ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH NGHIỆP VỤ THU MUA CỦA CỬA HÀNG STARBUCKS COFFEE QUẬN 1, TP. HCM GVHD: PGS TS Phan Thị... Chương 3.1 QUY TRÌNH THU MUA Hình thức thu mua 3.1.1 Quy trình thu mua Bảng 3.1-1: Quy trình đặt hàng cửa hàng Starbucks quận 3.1.2 Xác định nhu cầu Khác với cửa hàng Mỹ hay nước khác, phân khúc thị... cửa hàng Starbucks tịa nhà New World, quận 1, TP HCM Hình 5.1-1: Mơ hình số lượng đặt hàng kinh tế (EOQ) 15 Hình 5.2-1: Mẫu tủ mát để bảo quản loại nguyên liệu dễ hỏng cửa hàng quận TP. HCM