Môn quản lý thu mua đề tài phân tích quy trình nghiệp vụ thu mua của cửa hàng starbucks coffee quận 1, tp hcm

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KỸ THUẬT HỆ THỐNG CÔNG NGHIỆP BÀI TẬP LỚN MÔN QUẢN LÝ THU MUA ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH NGHIỆP VỤ THU MUA CỦA CỬA HÀNG STARBUCKS COFFEE QUẬN 1, TP HCM GVHD: PGS TS Phan Thị Mai Hà SVTH: Nhóm 11 – L01 Vũ Quỳnh Giang 1913196 Nguyễn Nhật Khang 2011366 Phạm Minh Quân 2014280 Nguyễn Đỗ Anh Thư 2012168 Trần Đức Tuấn Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 4/2022 2012356 ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ1CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KỸ THUẬT HỆ THỐNG CƠNG NGHIỆP BÀI TẬP LỚN MÔN QUẢN LÝ THU MUA ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH NGHIỆP VỤ THU MUA CỦA CỬA HÀNG STARBUCKS COFFEE QUẬN 1, TP.HCM GVHD: PGS TS Phan Thị Mai Hà SVTH: Nhóm 11 – L01 Vũ Quỳnh Giang 1913196 Nguyễn Nhật Khang 2011366 Phạm Minh Quân 2014280 Nguyễn Đỗ Anh Thư 2012168 Trần Đức Tuấn Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 4/2022 i 2012356 MỤC LỤC MỤC LỤC II DANH MỤC BẢNG BIỂU V DANH MỤC HÌNH ẢNH VI NỘI DUNG CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1.2 NỘI DUNG BÁO CÁO 1.3 PHƯƠNG PHÁP THU THẬP DỮ LIỆU 1.4 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ STARBUCKS 1.4.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.4.2 Starbucks Việt Nam 1.5 MƠ HÌNH KINH DOANH CHƯƠNG HOẠCH ĐỊNH VẬT TƯ 2.1 DỮ LIỆU THU THẬP ĐƯỢC TỪ CỬA HÀNG 2.2 VẬT TƯ CHO VẬN HÀNH 2.3 VẬT TƯ CHO BẢO TRÌ, SỬA CHỮA VÀ THAY THẾ CHƯƠNG QUY TRÌNH THU MUA 3.1 HÌNH THỨC THU MUA 3.1.1 Quy trình thu mua 3.1.2 Xác định nhu cầu 3.1.3 Lưu kho 3.1.4 Lựa chọn nhà cung cấp ii 3.1.5 Nhà cung hàng hóa 3.1.6 Nhà cung cấp dịch vụ vận tải, lưu kho 3.1.7 Phương thức nhận hàng 3.1.8 Thanh toán CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ NHÀ CUNG CẤP 10 4.1 CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ 10 4.2 THANG ĐO CÁC TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ NHÀ CUNG CẤP 10 4.3 PHƯƠNG PHÁP QUY ĐỔI ĐỂ ĐÁNH GIÁ THANG ĐO 12 4.3.1 Dòng cà phê 12 4.3.2 Dòng trà 13 CHƯƠNG QUẢN LÝ TỒN KHO 14 5.1 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP QUẢN LÝ TỒN KHO CỦA STARBUCKS QUẬN 14 5.2 PHƯƠNG THỨC BẢO QUẢN NGUYÊN VẬT LIỆU 16 5.3 KIỂM SỐT DỊNG VẬT TƯ VÀ PHÂN TÍCH TỒN KHO 2021 18 5.3.1 Kiểm sốt dịng vật tư 18 5.3.2 Phân tích tồn kho 2021 18 5.4 PHÂN TÍCH RỦI RO 21 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT CẢI TIẾN MƠ HÌNH QUẢN LÝ THU MUA 22 6.1 CÁC MẶT HẠN CHẾ TRONG QUY TRÌNH THU MUA 22 6.2 ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP 23 6.2.1 Vấn đề thu mua dựa dự báo 23 6.2.2 Mặt hàng áp dụng 23 6.2.3 Các bước thực 23 6.3 XÂY DỰNG MỨC NGUYÊN VẬT LIỆU BOM (BILL OF MATERIAL): 32 6.4 XÂY DỰNG MƠ HÌNH MRP: 34 CHƯƠNG KẾT LUẬN 38 7.1 BÀI HỌC RÚT RA 38 iii 7.2 KIẾN NGHỊ 38 iv DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.2-1: Thống kê nhu cầu đồ uống cửa hàng Starbucks quận tuần Bảng 2.2-2: Hoạch định nguyên vật liệu để đáp ứng nhu cầu đồ uống tuần Bảng 3.1-1: Quy trình đặt hàng cửa hàng Starbucks quận Bảng 3.1-2: Bảng nhà cung cấp cửa hàng Starbucks quận Bảng 4.2-1: Xây dựng thang đo tiêu chí đánh giá nhà cung cấp 11 Bảng 4.3-1: Quy đổi trọng số đánh giá nhà cung cấp cà phê 12 Bảng 4.3-2: Quy đổi trọng số đánh giá nhà cung cấp trà 13 Bảng 5.3-1: Thành phần nguyên vật liệu cần tồn kho cho mặt hàng đồ uống Starbucks 19 Bảng 5.3-2: Thơng tin tồn kho số ngun vật liệu cửa hàng Starbucks quận năm 2021 20 Bảng 6.2-1: Bảng dự báo kết tháng 13 32 v DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1-1: Một cửa hàng Starbucks tòa nhà New World, quận 1, TP HCM Hình 5.1-1: Mơ hình số lượng đặt hàng kinh tế (EOQ) 15 Hình 5.2-1: Mẫu tủ mát để bảo quản loại nguyên liệu dễ hỏng cửa hàng quận TP.HCM 17 Hình 5.2-2: Kệ chứa nguyên vật liệu pha chế thường dùng cửa hàng quận TP.HCM 17 Hình 5.3-1: Số lượng sản phẩm kho năm 2021 cửa hàng quận 21 Hình 7.2-2: Nhập liệu MRP cho sản phẩm Cà phê sữa vào QM for windows 36 Hình 7.2-3: Nhập liệu MRP cho sản phẩm Cà phê đen vào QM for windows 36 Hình 7.2-4: Nhập liệu MRP cho sản phẩm Trà đào cam sả vào QM for windows 36 Hình 7.2-5: Nhập liệu MRP cho sản phẩm Trà hoa cúc vào QM for windows 36 Hình 7.2-6: MRP cho sản phẩm Café sữa 36 Hình 7.2-7: MRP cho sản phẩm Café đen 37 Hình 7.2-8: MRP cho sản phẩm Trà đào cam sả 37 Hình 7.2-9: MRP cho sản phẩm Trà hoa cúc 38 vi NỘI DUNG Chương 1.1 GIỚI THIỆU Lý chọn đề tài Nền kinh tế ngày phát triển hơn, nhiều sở kinh doanh lại chọn loại mơ hình Vì thế, muốn nâng cao lợi cạnh tranh thị trường địi hỏi phải có chiến lược tốt Trong đó, phải kể đến chiến lược thu mua, có chiến lược thu mua tốt giúp tiết kiệm nhiều khoản chi phí giúp doanh nghiệp tối đa hóa lợi nhuận Để tìm hiểu rõ ta thơng qua case study có tên Phân tích hoạt động thu mua “Cửa hàng Starbucks Coffee quận – TP.HCM” Nhờ liệu thực tế, ta phân tích sâu hoạt động xem xét loại hình kinh doanh, việc lựa chọn nhà cung cấp, phương thức đặt hàng,… diễn 1.2 Nội dung báo cáo Ngồi phần Tóm tắt, Mục lục, Tài liệu tham khảo, báo cáo bao gồm chương: - Chương 1: Giới thiệu - Chương 2: Hoạch định vật tư - Chương 3: Quy trình thu mua - Chương 4: Đánh giá nhà cung cấp - Chương 5: Quản lý tồn kho - Chương 6: Đề xuất cải tiến mô hình thu mua - Chương 7: Kết luận 1.3 Phương pháp thu thập liệu Phương pháp tra cứu Phương pháp vấn – trả lời Phương pháp phân tích thông tin 1.4 Giới thiệu chung Starbucks 1.4.1 Lịch sử hình thành phát triển Quán cà phê Starbucks thành lập số 2000 Western Avenue (Seattle, Washington) vào ngày 30 tháng năm 1971 người: Giáo viên tiếng Anh Jerry Baldwin, giáo viên lịch sử Zev Siegl, nhà văn Gordon Bowker Thương hiệu cà phê Starbucks có 20.000 cửa hàng 61 quốc gia giới với 150.000 nhân viên Hơn 65% cửa hàng Starbucks đặt Mỹ Hiện thương hiệu cà phê Starbucks phục vụ 40 triệu khách hàng tuần bán tỷ cốc cà phê năm 1.4.2 Starbucks Việt Nam Không giống nhiều thương hiệu khác kinh doanh cà phê ngành F&B tiến vào thị trường Việt Nam thường áp dụng hình thức nhượng quyền thương mại, liên doanh, liên kết với đối tác nước, Starbucks lại lựa chọn doanh nghiệp nước Mà cụ thể ký hợp đồng nhượng quyền với công ty Công ty TNHH Thực phẩm Nước giải khát Ý Tưởng Việt Tập đồn HongKong Maxim Group Hình 1.4-1: Một cửa hàng Starbucks tòa nhà New World, quận 1, TP HCM 1.5 Mơ hình kinh doanh Các cửa hàng Starbucks chủ yếu vận hành theo ba hình thức kinh doanh bao gồm: cơng ty chủ quản Starbucks thành lập điều hành (chiếm 51%); Starbucks liên doanh với doanh nghiệp nước để thành lập điều hành; cuối Starbucks cấp phép hoạt động quản lý (% ít) Nhằm kiểm soát chặt chẽ để phát triển thương hiệu vững chắc, đối tác Starbucks phải đáp ứng tiêu chí khắt khe thương hiệu đặt vị trí, diện tích, quy mơ kinh doanh lực quản lý,… Chương 2.1 HOẠCH ĐỊNH VẬT TƯ Dữ liệu thu thập từ cửa hàng Bên cạnh mặt hàng bánh ngọt, Starbucks quận chủ yếu phục vụ loại đồ uống cho khách hàng Có loại đồ uống Espresso Drinks, Teavana Tea, Brewed Coffee, Hot Chocolate Frappuccino Mỗi loại chia thành hương vị riêng biệt với định lượng nguyên vật liệu khác Các nguyên liệu ln ln phải có mặt cửa hàng để phục vụ nhu cầu khách hàng cà phê, đường, sữa tươi, sữa đặc, trà, nguyên liệu phụ gia Phần lớn nguyên liệu đặc trưng cung cấp từ công ty mẹ cà phê lấy Việt Nam Starbucks thông qua giấy phép nhượng quyền ký kết Starbucks với Công ty TNHH Thực phẩm Nước giải khát Ý Tưởng Việt, chi nhánh Tập đồn Maxim’s Hồng Kơng Để có định lượng hàng nhận lần, cửa hàng Starbucks phải vào diễn biến thị trường, tốc độ tiêu thụ sản phẩm xem xét lượng hàng thực tế Ưu điểm: + Có thể nói hệ thống phân phối sản phẩm Starbucks lớn họ có chiến lược mở rơng thị trường hợp lí + Nhu cầu nhập hàng xuất phát từ kế hoạch bán ra, số lượng sản phẩm bán theo tháng, lượng hàng hóa dự trữ đầu kì kế hoạch dự trữ cho kì nên không bị tồn kho nguyên liệu làm vị ngon nguyên liệu Nhược điểm: Hình chuỗi thời gian ra: Tính Autocorrelation: Stat → Time Series → Autocorrelation 26 Hình Autocorrelation ra: 27 Nhận xét: Nhìn chung biểu đồ Time Series Plot có phân bố đồng theo thời gian, Autocorrelation lag nằm đường 5% nên kết luận chuỗi thời gian ổn định Dùng phương pháp Trung bình dịch chuyển tuần để chạy mơ hình dự báo Tương tự, chạy biểu đồ thời gian Autocorrelation cho dòng sản phẩm khác: 28 Nhận xét chung: Sau phân tích dịng sản phẩm mặt hàng dựa doanh số năm cửa hàng Starbucks nhìn chung chuỗi thời gian có tính ổn định theo thời gian Nên áp dụng mơ hình dự báo Arima cho tất mặt hàng Bước 4: Áp dụng mơ hình dự báo Arima đưa kết dự báo cho tháng (4 tuần): Cà phê sữa: 29 Cà phê đá 30 Capuchino Latte: 31 Trên mẫu chạy thử dự báo cho dòng cà phê: Cà phê sữa, Cà phê đá, Capuchino, Latte, đưa kết dự báo cho tuần (Dựa vào hình kết dự báo period 49, 50, 51, 52 Tương tự cho dòng sản phẩm lại, làm tương tự Bảng 6.2-1: Bảng dự báo kết tháng 13 6.3 Xây dựng mức nguyên vật liệu BOM (Bill of Material): Ở Starbucks phần lớn mặt hàng nhận từ nhà cung cấp phải qua chế biến bán cho khách hàng, nên việc xây dựng BOM quan trọng cần thiết, cần biết nguyên liệu đầu vào thành phẩm đầu cuối cùng, sơ đồ BOM cho sản phẩm thể 32 33 Hình Biểu đồ BOM vài dịng sản phẩm 6.4 Xây dựng mơ hình MRP: Mục tiêu: Xác định định lượng thời gian đăng ký đặt hàng cửa hàng, thay đặt hàng cố định thời gian lúc trước, linh động giúp cửa hàng giảm thiểu tồn kho, hàng giao yêu cầu, lúc để đáp ứng cho khách hàng Các bước thực sau: 34 Bước 1: Chọn module Material Requirements Planning QM for windows Bước 2: Thiết lập số BOM lines Period, ví dụ café sữa gồm có BOM lines, ta lấy period 35 Bước 3: Nhập liệu Hình 6.4-1: Nhập liệu MRP cho sản phẩm Cà phê sữa vào QM for windows Hình 6.4-2: Nhập liệu MRP cho sản phẩm Cà phê đen vào QM for windows Hình 6.4-3: Nhập liệu MRP cho sản phẩm Trà đào cam sả vào QM for windows Hình 6.4-4: Nhập liệu MRP cho sản phẩm Trà hoa cúc vào QM for windows Bước 4: Nhấn SOLVE → Xuất kết Hình 6.4-5: MRP cho sản phẩm Café sữa 36 Hình 6.4-6: MRP cho sản phẩm Café đen Hình 6.4-7: MRP cho sản phẩm Trà đào cam sả 37 Hình 6.4-8: MRP cho sản phẩm Trà hoa cúc Chương 7.1 KẾT LUẬN Bài học rút Qua q trình phân tích hoạt động thu mua cửa hàng tiện lợi Starbucks thấy doanh thu cửa hàng đạt lớn quy trình thu mua cịn tồn số vấn đề Cụ thể: - Khâu kiểm hàng cịn thủ cơng dẫn tới đơi lúc cịn sai sót - Quy trình lựa chọn nhà cung cấp rõ ràng hiệu thiếu hụt việc tìm khai thác thêm nhà cung cấp - Lưu trữ số liệu bán hàng rõ ràng, xác chưa biết xử lý hiệu trình dự báo đặt mua hàng cách hiệu - Có hệ thống quản lí rõ ràng chưa thực quan tâm trọng vào MRO - Chưa đặt tiêu chí chuẩn để đánh giá nhà cung cấp 7.2 Kiến nghị 38 Ngồi giải pháp phía cửa hàng Starbucks quận phải tiến hành xây dựng mối quan hệ chặt chẽ với nhà cung cấp, trao đổi thông tin liên tục với nên tìm thêm nhà cung cấp khác thay trường hợp nhà cung cấp ban đầu chậm trễ gia hàng hay chí hủy đơn Cửa hàng nên tổ chức đợt training nhân viên có tác phong làm việc chuyên nghiệp tránh sai sót khơng đáng có cửa hàng Cửa hàng nên đầu tư thêm số thiết bị đại máy quét, nâng cấp hệ thống lưu trữ đặt hàng, ứng dụng RFID rộng rãi cho mặt hàng có giá trị cao để q trình kinh doanh trơn tru, sử dụng thẻ Kanban quản lý tồn kho để nắm kĩ tình hình loại hàng từ cải thiện chu kì đặt hàng giảm bớt chi phí mua hàng, làm tăng doanh thu cửa hàng tăng cạnh tranh với cửa hàng khác 39 [1] Đỗ Ngọc Hiền, 2016 Quản lý Logistics Thành phố Hồ Chí Mình, NXB Đại học Quốc gia Thành Phố Hồ Chí Minh [2] Phan Thị Mai Hà, 2018 Bài giảng Quản lý thu mua Trường đại học Bách Khoa - Đại học Quốc gia Thành Phố Hồ Chí Minh [3] William J Stevenson (Eleven edition) Operations Management [4] StudyCorgi, 2020 Starbucks Company’s Operations and Inventory Management Truy cập từ: https://studycorgi.com/starbucks-companys-operations-and-inventory- management/ [5] Berger, 2011, Operations operations: IKEA, GRIN Verlag, Wolfsburg, Germany [6] Bragg, 2011 The controller’s work: The task of the managerial accountant, John Wiley & Sons, Hoboken, NJ [7] Reavis, 2004 Starbucks and conservation global, Harvard Business College, Boston [8] Heckmann, I Comes, T., & Nickel, S ,2015 A critical review on supply chain risk–Definition, measure and modeling Omega, 52, 119-132 [9] Sigala, M, 2014 Customer involvement in sustainable supply chain management: A research framework and implications in tourism Cornell Hospitality Quarterly, 55(1), 76-88 [10] Lombardo, J, 2017 Starbucks Coffee SWOT analysis Panmore Institute [11] Báo cáo tài Cửa hàng Starbucks Coffee quận – TP HCM 2020, 2021 [12] Starbucks Coffee Vietnam 40 ... KHOA CƠ KHÍ BỘ MƠN KỸ THU? ??T HỆ THỐNG CÔNG NGHIỆP BÀI TẬP LỚN MÔN QUẢN LÝ THU MUA ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH NGHIỆP VỤ THU MUA CỦA CỬA HÀNG STARBUCKS COFFEE QUẬN 1, TP. HCM GVHD: PGS TS Phan Thị... Chương 3.1 QUY TRÌNH THU MUA Hình thức thu mua 3.1.1 Quy trình thu mua Bảng 3.1-1: Quy trình đặt hàng cửa hàng Starbucks quận 3.1.2 Xác định nhu cầu Khác với cửa hàng Mỹ hay nước khác, phân khúc... KẾT LUẬN Bài học rút Qua trình phân tích hoạt động thu mua cửa hàng tiện lợi Starbucks thấy doanh thu cửa hàng đạt lớn quy trình thu mua tồn số vấn đề Cụ thể: - Khâu kiểm hàng cịn thủ cơng dẫn tới