BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TRỒNG NẤM MÈO TRÊN CƠ CHẤT VỎ TRẤU Ngành CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH KHOA MƠI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP TRỒNG NẤM MÈO TRÊN CƠ CHẤT VỎ TRẤU Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn: GVC.ThS Nguyễn Thị Sáu Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hải Yến MSSV : 107111234 Lớp: 07DSH02 Thành Phố Hồ Chí Minh, Tháng 08 năm 2011 SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC BẢNG iii DANH MỤC HÌNH iv MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu nấm mèo: 1.1.1 Đặc điểm sinh học: 1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng: 1.1.3 Giá trị dinh dưỡng nấm mèo: 11 1.1.4 Một số điểm lưu ý trồng nấm mèo: 15 1.1.5 Bệnh nấm mèo cách khắc phục: 15 1.1.6 Những nguyên nhân dẫn đến thất bại trồng nấm: 18 1.2 Thiết kế trạm trại để nuôi trồng nấm: 19 1.3 Tình hình phát triển nấm mèo Việt Nam: 21 1.4 Thực trạng công nghệ sản xuất chế biến nấm mèo Việt Nam thế giới: 22 1.4.1 Tình hình nước: 22 1.4.2 Tình hình thế giới: 23 1.5 Tiềm phát triển nghề trồng nấm mèo Việt Nam: 24 1.6 Thị trường tiêu thụ nấm Việt Nam: 26 1.7 Thuận lợi khó khăn sản xuất chế biến nấm địa bàn Đồng bằng sông Cửu Long: 26 1.7.1 Thuận lợi: 26 1.7.2 Khó khăn: 27 1.8 Tình hình sản xuất trấu ứng dụng trấu nay: 28 1.8.1 Tình hình sản xuất trấu Đồng bằng sông Cửu Long: 28 1.8.2 Các ứng dụng vỏ trấu nay: 30 1.9 Đặc điểm cấu trúc vỏ trấu: 31 i SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu 1.9.1 Cellulose: 32 1.9.2 Lignin: 33 1.9.3 Hemicellulose: 34 1.9.4 Lignin-cellulose tự nhiên chất khó phân hủy: 35 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 37 2.1 Dụng cụ trang thiết bị: 38 2.2 Nguyên vật liệu hoá chất: 40 2.3 Phương pháp thực hiện: 41 2.3.1 Nhân giống nấm mèo môi trường thạch (giống cấp một): 41 2.3.2 Nhân giống nấm mèo môi trường hạt (giống cấp hai): 43 2.3.3 Nhân giống nấm mèo môi trường hạt (giống cấp ba); 44 2.3.4 Quá trình nuôi trồng nấm mèo: 45 2.3.5 Phương pháp thu nhận kết quả 54 2.3.6 Phương pháp xử lý số liệu 54 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 55 3.1 Kết quả nuôi trồng khảo nghiệm môi trường chất vỏ trấu: 56 3.2 Hiệu suất sinh học nấm mèo chất vỏ trấu 61 CHƯƠNG 4:KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 64 4.1 Kết luận: 65 4.2 Kiến nghị: 65 TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 ii SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 : Giá trị dinh dưỡng nấm mèo 12 Bảng 2.1: Các bước kiểm tra bịch phôi ủ 50 Bảng 3.1: Tốc độ lan tơ môi trường chất trấu 56 Bảng 3.2: Chi phí sản xuất nấm mèo tính 1000kg cở chât vỏ trấu 62 iii SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Nấm mèo thân gỗ Hình 1.2: Nấm mèo Hình 1.3: Chu trình sống nấm mèo Hình 1.4: Các giai đoạn phát triển nấm mèo Hình 1.5: Các kiểu phân lập nấm mèo Hình 1.6: Mốc cam 17 Hình 1.7: Giòi công 18 Hình 1.8: Mốc xanh 18 Hình 1.9: Sơ đồ trại nuôi trồng nấm 21 Hình 1.10: Trấu trôi sông 29 Hình 1.11: Vỏ trấu 32 Hình 1.12: Cấu trúc phân tử cellulose 32 Hình 1.13: Tiền chất phenylpropanoid 34 Hình 1.14: Lignin 34 Hình 2.1: Tủ cấy đơn giản 38 Hình 2.2: Lò hấp khử trùng bằng nước sôi 39 Hình 2.3: Lò hấp bịch meo giống 39 Hình 2.4: Lò hấp khử trùng 40 Hình 2.5: Phân lập giống từ tổ chức mô nấm bào ngư 42 iv SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu Hình 2.6: Nhân giống cấp hai 44 Hình 2.7: Cấy giống từ chai giống cấp hai sang chai giống cấp ba 45 Hình 2.8: Xử lý nguyên liệu 46 Hình 2.9 : Trấu sau ủ đống 47 Hình 2.10: Máy sàn đảo trộn chất 47 Hình 2.11: Tạo lỗ hình nón bịch phôi 48 Hình 2.12:Vô bịch 48 Hình 2.13: Soi lỗ nhét gòn 48 Hình 2.14: Bịch sau soi lỗ nhét gòn 49 Hình 2.15: Bịch được đóng vỉ hấp khử trùng 49 Hình 2.16: Cấy giống cấp 50 Hình 2.17: Xếp kệ 53 Hình 2.18: Tưới đón nấm 53 Hình 3.1: Bịch phôi nấm mèo trồng chất vỏ trấu 56 Hình 3.2: Sự lan tơ nấm chất trấu 57 Hình 3.3: Quả thể dạng nụ nấm 59 Hình 3.4: Quả thể dạng tách 59 Hình 3.5: Quả thể dạng chén 59 Hình 3.6: Quả thể dạng dĩa 60 Hình 3.7: Quả thể dạng trưởng thành 60 Hình 3.8: Quy trình trồng nấm mèo chất vỏ trấu 61 v SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Nấm sinh vật đặc biệt, không phải thực vật không phải động vật Nhiều loài nấm lớn ăn ngon thực phẩm q, đồng thời phịng ngừa điều trị số bệnh Ngồi ra, ni trồng nấm cịn biện pháp nông sinh học, góp phần giải quyết vấn đề môi trường phế liệu, phế thải gây Nhiều năm gần đây, trồng nấm được quan tâm phát triển trở thành ngành nông nghiệp nước ta Nấm mèo được sử dụng để chế biến các món ăn có tác dụng: Tăng thể dịch, giải khát Giúp da sáng thêm đẹp Tiêu mỡ Tẩm bổ Nhờ giá trị quý giá dinh dưỡng dược học mà ngày nấm mèo được trồng tiêu thụ rộng rãi nhiều nước Sản phẩm nấm mèo mặt hàng có suất cao ổn đinh, nấm xuất có thị trường rộng lớn bị cạnh tranh nhu cầu tiêu thụ tất cả các nước ngày tăng, các phụ phẩm nông-lâm nghiệp ngày khan hiếm các nước công nghiệp hóa các nước có mùa đông giá lạnh kéo dài Trong năm gần đây, việc nghiên cứu nuôi trồng nấm ăn có bước phát triển nhảy vọt phát triển rộng rải người nông dân Việt Nam Với lợi thế nước ta nước nông nghiệp với nguồn phụ phế phẩm giàu chất xơ (xenlulo) chất gỗ (lignin) hết sức phong phú Tỷ lệ nông dân chiếm phần lớn dân số lại có nhiều thời gian nông nhàn muốn có thêm nghề phụ để SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu nâng cao thu nhập Nước ta lại có nhiều vùng khí hậu không giống nhau, nhiệt độ các mùa chênh lệch không lớn Vì vậy có thể trồng nấm quanh năm với nhiều loại nấm ăn nấm dược liệu khác Việt Nam nước có văn minh lúa nước lâu đời, từ lâu lúa gắn liền với đời sống người dân Hiện nay, nước ta nước sản xuất lúa gạo hàng đầu thế giới Với sản lượng lúa cả nước hằng năm trung bình khoảng 39 triệu tấn, riêng Đồng bằng sông Cửu Long khoảng 20 triệu tấn, xuất khoảng – 6,5 triệu lúa (Sở Công thương TP Hồ Chí Minh) Trong đó tỷ lệ trấu – lúa Việt Nam dao động khoảng 0,18 – 0,21 , tương đương khoảng 6,2 triệu trấu sản sinh năm Vỏ trấu được ứng dụng rộng rải đời sống người dân nước ta, không làm chất đốt sinh hoạt hàng ngày mà làm vật liệu xây dựng, giá thể công nghệ sản xuất meo giống, làm phân bón…Đây nguồn nguyên liệu dồi giá thành rẻ [ThS Văn Minh Nhựt, Khoa Nông Nghiệp trường Đại học Cần Thơ] Người nông dân nước ta thường đem đốt vỏ trấu thải trực tiếp xuống sông gây ô nhiễm môi trường Vậy để khắc phục được điều này, biện pháp kinh tế an tòan cả tận dụng vỏ trấu làm môi trường nuôi trồng nấm góp phần quan trọng việc xử lý vỏ trấu góp phần bảo vệ môi trường Do đó chúng thực đề tài: “ Nuôi trồng nấm mèo chất vỏ trấu” Mục đích: Chuyển hóa vỏ trấu thành chất dinh dưỡng để nuôi trồng nấm mèo Khảo sát sự phát triển tơ nấm mèo chất vỏ trấu Tính giá thành sản phẩm đưa kỹ thuật trồng nấm mèo cho nông dân vùng trồng lúa Đồng bằng sông Cửu Long SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu Đối tượng phạm vi nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu loài nấm mèo thuộc loài Auricularia polyricha (Mount) Sacc thuộc phân chi Auricularia được khiết lưu trữ phịng thí nghiệm trang trại nấm Bảy Yết chất trồng nấm mèo vỏ trấu Việc xây dựng quy trình nuôi trồng được thực trang trại nấm Bảy Yết (2/73A ấp Tân Lập, xã Tân Thới Nhì, huyện Hóc Môn, TpHCM) SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu 1.1 Giới thiệu nấm mèo: 1.1.1 Đặc điểm sinh học: Nấm mèo loại nấm nhiệt đới Nó có cấu trúc đặc biệt mềm mại vành tai , nên được gọi “tai mèo” Trong thiên nhiên, vào mùa mưa các gốc mục hay cành bị gãy, thường xuất nhiều, nên nhân dân miền Bắc gọi “ mộc nhĩ” (tai cây) Hình 1.1 Nấm mèo thân gỗ Nấm mèo tên chung để các loại nấm ăn thuộc chi Auricularia Chi thuộc họ Auriculariaceae, Auriculariales, lớp phụ Auriculariomycetidae, lớp Hymenomycetes, ngành phụ Basidiomycotina, ngành nấm thật – Eumycota, giới Nấm – Fungi [Nguyễn Lân Dũng, 2010] Loài được sử dụng ẩm thực châu Á Tại Trung Quốc, nó được gọi 木耳 (pinyin: mù ěr -mộc nhĩ) hay 黑木耳 (pinyin: hēi mù ěr-hắc mộc nhĩ), tiếng Nhật kikurage SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu Hình 1.2 Nấm mèo Nấm thường có nàu nâu sáng đen Đặc biệt phơi khô, phân biệt rõ mặt mặt (mặt thường sậm màu hơn) Tai nấm mèo có dạng đĩa dẹp với cuống ngắn, bình thường mềm mại cịn tươi, lại giịn cứng phơi khơ Quan sát mặt tai nấm, có thể thấy lớp lông mịn màu xám đến nâu đen, mặt trơn láng thường nâu đen đến tím Mặt tai nấm quan sinh sản (thụ tầng) nên thường phủ lớp phấn trắng các bào tử nấm mèo Mặt mu nấm mặt có nhiều nếp nhăn Đến giai đoạn trưởng thành nấm mèo phát tán bào tử, nhờ gió đưa bào tử rải khắp nơi, gặp điều kiện môi trường thuận lợi hình thành hệ sợi nấm sơ cấp Hệ sợi nấm sơ cấp phát triển đầy đủ tạo nên mạng để hình thành hệ sợi nấm thứ cấp, sau đó có sự kết hợp hệ sợi nấm thứ cấp hình thành quả thể hoàn chỉnh [Nguyễn Lân Dũng, 2010] SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu Hình 1.3 Chu trình sống nấm mèo Từ lúc xuất nụ nấm đến tai nấm trưởng thành qua nhiều giai đoạn dựa theo hình dạng giai đoạn để gọi tên cho dễ phân biệt: nụ nấm (hay hạch nấm), hình tách, hình chén, hình dĩa, trưởng thành Hình 1.4 Các giai đoạn phát triển nấm mèo (a) Nụ nấm ( hay hạch nấm) (b) Hình tách (c) Hình chén (d) Hình dĩa (e) Hình trưởng thành SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu Vòng đời nấm mèo bao gồm từ lúc các đảm bào tử nảy mầm, đến hình thành tai nấm hoàn chỉnh mang đảm bào tử Trong làm giống, vòng đời nấm mèo có thể hệ sợi nấm miếng mô thịt nấm (chủ yếu các sợi nấm) Do đó, để phân lập giống nấm mèo có nhiều cách: Hình 1.5 Các kiểu phân lập nấm mèo Ở nấm mèo, có hệ men Cellulose khỏe, có thể phân hủy gỗ để làm thức ăn nuôi chúng Vì vậy đâu giàu cellulose lignin thì nấm mèo ưa mọc chúng gặp ẩm Do đó ta có thể trồng nấm mèo mùn cưa, thân gỗ, vỏ dừa, rơm, trấu 1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng: Ngoài yếu tố dinh dưỡng từ các chất có nguyên liệu trồng nấm mèo thì sự tăng trưởng phát triển nấm có liên quan đến nhiều yếu tố khác như: nhiệt độ, ẩm độ, pH, ánh sáng, oxy SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu Nguồn Carbon: Nguồn carbon thích hợp cho sợi nấm mèo phát triển bao gồm các monosaccharide, oligosaccharide polysaccharide Nấm mèo có khả sản sinh các enzim phân giải cellulose, lignin, hemicellulose, tinh bột… thành đường đơn, nồng độ đường thích hợp cho sợi nấm sinh trưởng mơi trường lỏng từ – 5% Nồng độ đường cao ức chế sự phát triển hệ sợi nấm Chỉ nên dùng nồng độ khoảng – % Ở giai đoạn mầm quả thể, sự tăng trưởng phụ thuộc nhiều vào nguồn dinh dưỡng carbon nồng độ đường cao Nguồn Nitơ: Ngoài các nguồn Nitơ hữu pepton, acid amin, hệ sợi nấm có thể hấp thụ trực tiếp Nitơ (N) các hợp chất vô Canxi Nitrat, Ure, Ammon sunphate…các loại phân đạm thường dùng nông nghiệp Tuy nhiên lượng Nitơ dùng không quá 0.5 % Tỷ lệ C/N quan trọng sinh trưởng sợi nấm Tỉ lệ C/N nấm mèo 30 – 40, tỉ lệ C/N nấm bào ngư 20 – 30, đó nấm rơm (V.volvacea) 40 – 60, nấm mỡ (A.bisporus) 18 Do đó, theo nguyên tắc phải thêm đạm vào nguyên liệu trồng nấm [Lê Duy Thắng,2009] Nguồn Vitamin khoáng chất: Trong môi trường nuôi nấm thiết phải có các nguyên tố khoáng Phospho cần thiết để tổng hợp ATP, nucleic acid, phospholipid Kali nguyên tố khoáng đóng vai trò cofactor nhiều enzyme Lưu huỳnh cần thiết cho nấm mèo Nguồn cung cấp lưu huỳnh thường MgSO4 Lưu huỳnh tham gia cấu tạo các aminoacid chứa lưu huỳnh cystein, methionin tham gia tạo nên vòng chứa nguyên tử lưu huỳnh lenthionin Magne SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu tham gia hoạt hóa nhiều enzyme nên cần thiết cho quá trình trao đổi chất Nồng độ magne thích hợp 0,001M Ngồi các ngun tố khoáng khác mangan, đồng, kẽm, molypden thiếu sinh trưởng nấm Hầu hết nấm có khả tự tổng hợp các vitamine cần thiết Và vitamine B1 (thiamine) kích thích sợi nấm sinh trưởng, kích thích hình thành mầm quả thể [Lê Duy Thắng, 2009] Nhiệt độ: Nấm mèo thích hợp trồng tháng có nhiệt độ ấm áp Miền Nam nước ta không có mùa đông nên có thể trồng được nấm mèo quanh năm, miền Bắc trồng mùa hè mùa thu Gần đây, có chủng nấm mèo có thể trồng được cả vào mùa đông miền Bắc nước ta Bào tử nấm mèo nảy mầm tốt nhiệt độ 22 – 320C, tốt 300C Sợi nấm mèo có thể mọc biên độ nhiệt độ rộng, từ – 400C tốt 22 – 320C Dưới 40C 400C sợi nấm bị ức chế phát triển có thể bị chết Quả thể thích hợp hình thành 20 – 280C, thấp 150C cao 320C Ở nhiệt độ 380C, tai nấm khó hình thành Độ ẩm: Sợi nấm mèo thích hợp phát triển môi trường chứa 60 – 70% nước Trong điều kiện độ ẩm tương đối khơng khí 90 – 95% quả thể nấm mèo phát triển tốt Nếu độ ẩm tương đối thấp 80% thì tai nấm hình thành chậm, có không tạo được tai nấm to dày Khi đến giai đoạn hái nấm mèo, độ ẩm chất lên khá cao, lượng nước phải đạt tới 90% Ánh sáng: Ở điều kiện tối hay có ánh sáng tán xạ sợi nấm mèo phát triển bình thường Tuy nhiên lúc bắt đầu hình thành quả thể thiết phải có 10 SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu ánh sáng mức độ 250 – 1000 lx Nếu thiếu ánh sáng, nấm mèo không có màu nâu sẫm mà có màu nâu nhạt hay màu trắng sáng Ngoài ra, sản lượng nấm mèo bị giảm rõ rệt Theo kinh nghiệm dân gian trồng các thân gỗ có vỏ dày thì chiếu “7 phần sáng, phần tối”, trồng các thân gỗ có vỏ mỏng thì chiếu “5 phần tối, phần sáng” Độ thống khí: Nấm mèo cần thoáng khí để có thể dễ dàng hấp thụ O2 thải khí CO2 Khi lượng CO2 vượt quá 15 hệ sợi nấm phát triển chậm lại, tai nấm có dạng lạ, dạng san hô, dạng không mở tai Nếu lượng CO2 vượt quá 5% nấm mèo có thể bị chết ngạt Trong quá trình nuôi trồng nấm mèo cần thiết phải chú ý thơng khí Khi đóng túi, khơng nên để lượng nước quá cao lèn quá chặt nguyên liệu, hạn chế thoáng khí dẫn đến chậm phát triển hệ sợi nấm Độ pH: Nấm mèo thích hợp mơi trường acid Sợi nấm có thể phát triển bình thường pH từ – 7, tốt pH từ 5,0 – 6,5 Khi phối trộn nguyên liệu cần khống chế để có pH khoảng – Caxi Cacbonate (CaCO3) chất đệm có thể giúp giữ ổn định pH môi trường 1.1.3 Giá trị dinh dưỡng nấm mèo: Nấm sinh vật thiếu đời sống, không có nấm chu trình tuần hoàn vật chất bị mắt xích quan trọng cả thế giới ngổn ngang chất bã hữu phân hủy Nấm đem lại nguồn thực phẩm giàu đạm, đầy đủ các acid amin thiết yếu, hàm lượng chất béo acid béo chưa bão hòa Do đó tốt cho sức khỏe, giá trị lượng cao, giàu khoáng chất các vitamin Ngồi ra, nấm cịn chứa nhiều hoạt chất có tính sinh học, góp phần ngăn ngừa điều trị bệnh cho người, vì các lồi nấm ăn có tác dụng phịng ngừa chống u bướu Việt Nam bắt đầu 11 SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu có bệnh xã hội công nghiệp stress, béo phì, xơ mỡ động mạch, huyết áp, ung thư nếu tuần chúng ta ăn nấm lần thì thể chậm lão hóa ngăn ngừa được bệnh nêu Từ đó cho thấy, nấm nguồn thực phẩm chức thế kỷ 21 Nấm mèo mặt hàng xuất có giá trị cao, nấm mèo thường có giá trị khoảng 12 -18 nghìn USD Trung Quốc nước nuôi trồng có sản lượng cao Năm 1986, sản lượng nấm mèo 119 nghìn tấn, năm 1991 465 nghìn Năm 1995, Trung Quốc xuất được tới 4084 nghìn nấm mèo [Lê Duy Thắng,2009] Nấm mèo loại thực phẩm ngon có giá trị dinh dưỡng cao Giá trị dinh dưỡng nấm mèo đen (g mg/100g nấm mèo khơ) (Phân tích Viện nghiên cứu vệ tinh, Viện hàn lâm khoa học Trung Quốc, 1980): Bảng 1.1 : Giá trị dinh dưỡng nấm mèo Thành phần Nước Protein Lipid Carbonhydrate Năng lượng Cellulose Chất khoáng Canxi Phospho Sắt Natri Kali Vitamin B2 Vitamin PP Vitamin B5 Hàm lượng (g mg/100g nấm khô) 10.9g 10.6g 0.2g 65.5g 306 Kcal 70g 5.8g 357mg 201mg 185mg 63mg 865mg 0.55mg 2.6mg 2.7mg 12 SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu Nấm mèo thường được dùng làm thức ăn bào chế dược phẩm đặc trị chứng xuất huyết, táo bón, viêm loét dày mạn tính, chứng thiếu máu thiếu sắt Ngồi nấm mèo cịn loại thực phẩm có tác dụng dự phòng chứng rối loạn đông máu nghẽn mạch, kháng trùng, chống tia xạ kìm hãm số tế bào ung thư phát triển Trong nấm mèo chứa nhiều protit, vitamin chất khoáng, tốt người mắc bệnh cao huyết áp, thiểu tuần hoàn não Trong ấm mèo phát chất 9-β-D-ribofuranosyl adenin có công dụng ức chế quá trình ngưng tụ tiểu cầu, chống đông máu nghẽn mạch ngăn ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa lịng hút quản Với tính lượng huyết hoạt huyết, nấm mèo đen thực phẩm quí giá có tác dụng giảm cholesterol máu cải thiện hoạt động tuần hoàn máu [Nguyễn Lân Dũng, 2010] Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng ngày nên ăn thường xuyên từ 10-20g nấm mèo có thể phòng chống hữu hiệu tình trạng táo bón Tuy nhiên, người bị bệnh viêm đại tràng, viêm dày mạn tính khơng nên ăn nấm mèo Đạm thơ Phân tích nấm khơ cho thấy, nấm có hàm lượng đạm cao, hàm lượng đạm thô nấm mèo - 8% 100g nấm khô Nấm mèo có đầy đủ các acid amin thiết yếu như: isoleucin, leucin, lysine, methionin, phennylalnin, threonin, valin, tryp-tophan, histidin Đặc biệt nấm giàu lysine leucin, tryptophan methionin Ngoài ra, tùy theo chất trồng nấm mà hàm lượng đạm có thay đổi [Nguyễn Lân Dũng, 2010] 13 SVTH: Nguyễn Hải Yến GVHD: Th.S Nguyễn Thị Sáu Chất béo Chất béo có nấm mèo chiếm từ - 10% trọng lượng khô nấm, bao gồm các acid béo tự do, monoflycerid, diglycerid triglyceride, serol, sterol ester, phospholipid có từ 72 - 85% acid béo thiết yếu, chiếm 40,39% tổng lượng chất béo nấm mèo [Nguyễn Lân Dũng, 2010] Carbohydrat sợi Tổng lượng Carbohydrat sợi: chiếm từ 51 - 88% 100g nấm tươi khoảng - 20% 100g nấm khô, bao gồm các đường pentose, methyl pentos, hexose, disaccharide, đường amin, đường rượu, đường acid Trehalose loại “đường nấm” có nấm non vì nó bị thủy giải thành glucose nấm trưởng thành Polysaccharid tan nước từ quả thể nấm luôn được chú ý đặc biệt vì tác dụng chống ung thư nó Thành phần sợi nấm ăn chitin, polymer n– acetylglucosamin, cấu tạo nên vách tế bào nấm Ở nấm mèo, sợi chiếm từ 11,9 - 19,8% [Nguyễn Lân Dũng, 2010] Vitamin Nấm có chứa số vitamin như: thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), acid ascorbic (vitaminC) Khoáng chất Nấm ăn nguồn cung cấp chất khoáng cần thiết cho thể Nguồn lấy từ chất trồng nấm, thành phần chủ yếu kali, kế đến phosphor, natri, calci magnesium, các nguyên tố khoáng chiếm từ 56 - 70% lượng tro Phosphor calcium nấm luôn cao số loại trái rau cải Ngồi cịn có các khoáng khác sắt, đồng, kẽm, mangan, cobalt 14 ... vỏ trấu thành chất dinh dưỡng để nuôi trồng nấm mèo Khảo sát sự phát triển tơ nấm mèo chất vỏ trấu Tính giá thành sản phẩm đưa kỹ thuật trồng nấm mèo cho nông dân vùng trồng lúa Đồng... Hình 2.18: Tưới đón nấm 53 Hình 3.1: Bịch phôi nấm mèo trồng chất vỏ trấu 56 Hình 3.2: Sự lan tơ nấm chất trấu 57 Hình 3.3: Quả thể dạng nụ nấm 59 Hình... 1.1: Nấm mèo thân gỗ Hình 1.2: Nấm mèo Hình 1.3: Chu trình sống nấm mèo Hình 1.4: Các giai đoạn phát triển nấm mèo Hình 1.5: Các kiểu phân lập nấm mèo