Trồng nấm mèo trên cơ chất vỏ trấu

Nấm mèo được sử dụng để chế biến các món ăn có tác dụng:  Tăng thể dịch, giải khát  Giúp da sáng thêm đẹp Trong những năm gần đây, việc nghiên cứu nuôi trồng nấm ăn có b

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH

KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Giảng viên hướng dẫn: GVC.ThS Nguyễn Thị Sáu Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hải Yến

MSSV : 107111234 Lớp: 07DSH02

Thành Phố Hồ Chí Minh, Tháng 08 năm 2011



MỤC LỤC

MỤC LỤC i

DANH MỤC BẢNG iii

DANH MỤC HÌNH iv

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 4

1.1 Giới thiệu về nấm mèo: 5

1.1.1 Đặc điểm sinh học: 5

1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng: 8

1.1.3 Giá trị dinh dưỡng của nấm mèo: 11

1.1.4 Một số điểm lưu ý khi trồng nấm mèo: 15

1.1.5 Bệnh ở nấm mèo và cách khắc phục: 15

1.1.6 Những nguyên nhân dẫn đến thất bại khi trồng nấm: 18

1.2 Thiết kế trạm trại để nuôi trồng nấm: 19

1.3 Tình hình phát triển nấm mèo tại Việt Nam: 21

1.4 Thực trạng công nghệ sản xuất và chế biến nấm mèo hiện nay của Việt Nam và thế giới: 22

1.4.1 Tình hình trong nước: 22

1.4.2 Tình hình trên thế giới: 23

1.5 Tiềm năng phát triển của nghề trồng nấm mèo tại Việt Nam: 24

1.6 Thị trường tiêu thụ nấm tại Việt Nam: 26

1.7 Thuận lợi và khó khăn trong sản xuất và chế biến nấm ở địa bàn Đồng bằng sông Cửu Long: 26

1.7.1 Thuận lợi: 26

1.7.2 Khó khăn: 27

1.8 Tình hình sản xuất trấu và những ứng dụng của trấu hiện nay: 28

1.8.1 Tình hình sản xuất trấu ở Đồng bằng sông Cửu Long: 28

1.8.2 Các ứng dụng của vỏ trấu hiện nay: 30

1.9.1 Cellulose: 32

1.9.2 Lignin: 33

1.9.3 Hemicellulose: 34

1.9.4 Lignin-cellulose tự nhiên là một cơ chất khó phân hủy: 35

CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 37

2.1 Dụng cụ và trang thiết bị: 38

2.2 Nguyên vật liệu và hoá chất: 40

2.3 Phương pháp thực hiện: 41

2.3.1 Nhân giống nấm mèo trên môi trường thạch (giống cấp một): 41

2.3.2 Nhân giống nấm mèo trên môi trường hạt (giống cấp hai): 43

2.3.3 Nhân giống nấm mèo trên môi trường hạt (giống cấp ba); 44

2.3.4 Quá trình nuôi trồng nấm mèo: 45

2.3.5 Phương pháp thu nhận kết quả 54

2.3.6 Phương pháp xử lý số liệu 54

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 55

3.1 Kết quả nuôi trồng khảo nghiệm trên môi trường cơ chất vỏ trấu: 56

3.2 Hiệu suất sinh học của nấm mèo trên cơ chất vỏ trấu 61

CHƯƠNG 4:KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 64

4.1 Kết luận: 65

4.2 Kiến nghị: 65

TÀI LIỆU THAM KHẢO 67

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 : Giá trị dinh dưỡng của nấm mèo 12

Bảng 2.1: Các bước kiểm tra bịch phôi ủ 50

Bảng 3.1: Tốc độ lan tơ trên môi trường cơ chất trấu 56

Bảng 3.2: Chi phí sản xuất nấm mèo tính trong 1000kg cở chât vỏ trấu 62

DANH MỤC HÌNH

Hình 1.1: Nấm mèo trên thân gỗ 5

Hình 1.2: Nấm mèo 6

Hình 1.3: Chu trình sống của nấm mèo 7

Hình 1.4: Các giai đoạn phát triển của nấm mèo 7

Hình 1.5: Các kiểu phân lập nấm mèo 8

Hình 1.6: Mốc cam 17

Hình 1.7: Giòi tấn công 18

Hình 1.8: Mốc xanh 18

Hình 1.9: Sơ đồ trại nuôi trồng nấm 21

Hình 1.10: Trấu trôi trên sông 29

Hình 1.11: Vỏ trấu 32

Hình 1.12: Cấu trúc phân tử cellulose 32

Hình 1.13: Tiền chất phenylpropanoid 34

Hình 1.14: Lignin 34

Hình 2.1: Tủ cấy đơn giản 38

Hình 2.2: Lò hấp khử trùng bằng hơi nước sôi 39

Hình 2.3: Lò hấp bịch meo giống 39

Hình 2.4: Lò hấp khử trùng 40

Hình 2.6: Nhân giống cấp hai 44

Hình 2.7: Cấy giống từ chai giống cấp hai sang chai giống cấp ba 45

Hình 2.8: Xử lý nguyên liệu 46

Hình 2.9 : Trấu sau khi ủ đống 47

Hình 2.10: Máy sàn và đảo trộn cơ chất 47

Hình 2.11: Tạo lỗ hình nón ở giữa bịch phôi 48

Hình 2.12:Vô bịch 48

Hình 2.13: Soi lỗ và nhét gòn 48

Hình 2.14: Bịch sau khi đã soi lỗ và nhét gòn 49

Hình 2.15: Bịch được đóng vỉ và hấp khử trùng 49

Hình 2.16: Cấy giống cấp 3 50

Hình 2.17: Xếp kệ 53

Hình 2.18: Tưới đón nấm 53

Hình 3.1: Bịch phôi nấm mèo trồng trên cơ chất vỏ trấu 56

Hình 3.2: Sự lan tơ nấm trên cơ chất trấu 57

Hình 3.3: Quả thể dạng nụ nấm 59

Hình 3.4: Quả thể dạng tách 59

Hình 3.5: Quả thể dạng chén 59

Hình 3.6: Quả thể dạng dĩa 60

Hình 3.7: Quả thể dạng trưởng thành 60

Hình 3.8: Quy trình trồng nấm mèo trên cơ chất vỏ trấu 61

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài:

Nấm là một sinh vật đặc biệt, không phải thực vật và cũng không phải động vật Nhiều loài nấm lớn ăn ngon và là thực phẩm quí, đồng thời phòng ngừa và điều trị một số bệnh Ngoài ra, nuôi trồng nấm còn là biện pháp nông sinh học, góp phần giải quyết vấn đề môi trường do phế liệu, phế thải gây ra Nhiều năm gần đây, trồng nấm đang được quan tâm phát triển và trở thành một ngành của nông nghiệp nước ta

Nấm mèo được sử dụng để chế biến các món ăn có tác dụng:

 Tăng thể dịch, giải khát

 Giúp da sáng thêm đẹp

Trong những năm gần đây, việc nghiên cứu nuôi trồng nấm ăn có bước phát triển nhảy vọt và phát triển rộng rải của người nông dân Việt Nam Với lợi thế nước ta là một nước nông nghiệp với nguồn phụ phế phẩm giàu chất xơ (xenlulo) và chất gỗ (lignin) hết sức phong phú Tỷ lệ nông dân chiếm phần

nâng cao thu nhập Nước ta lại có nhiều vùng khí hậu không giống nhau, nhiệt

độ giữa các mùa chênh lệch không lớn Vì vậy có thể trồng nấm quanh năm với nhiều loại nấm ăn và nấm dược liệu khác nhau

Việt Nam là nước có nền văn minh lúa nước lâu đời, từ lâu cây lúa đã gắn liền với đời sống của người dân Hiện nay, nước ta là một trong những nước sản xuất lúa gạo hàng đầu trên thế giới Với sản lượng lúa cả nước hằng năm trung bình khoảng 39 triệu tấn, riêng Đồng bằng sông Cửu Long khoảng

20 triệu tấn, xuất khẩu khoảng 6 – 6,5 triệu tấn lúa (Sở Công thương TP Hồ Chí Minh) Trong đó tỷ lệ trấu – lúa ở Việt Nam dao động khoảng 0,18 – 0,21 , tương đương khoảng 6,2 triệu tấn trấu sản sinh ra mỗi năm Vỏ trấu được ứng dụng rất rộng rải trong đời sống người dân nước ta, không chỉ làm chất đốt trong sinh hoạt hàng ngày mà còn làm vật liệu xây dựng, giá thể trong công nghệ sản xuất meo giống, làm phân bón…Đây là nguồn nguyên liệu dồi dào và giá thành rẻ [ThS Văn Minh Nhựt, Khoa Nông Nghiệp trường Đại học Cần Thơ]

Người nông dân nước ta thường đem đốt vỏ trấu hoặc thải trực tiếp xuống sông gây ô nhiễm môi trường Vậy để khắc phục được điều này, biện pháp kinh tế và an tòan hơn cả là tận dụng vỏ trấu làm môi trường nuôi trồng nấm sẽ góp phần quan trọng trong việc xử lý vỏ trấu và góp phần bảo vệ môi trường Do đó chúng tôi thực hiện đề tài: “ Nuôi trồng nấm mèo trên cơ chất vỏ trấu”

2 Mục đích:

 Chuyển hóa vỏ trấu thành cơ chất dinh dưỡng để nuôi trồng nấm mèo

 Khảo sát sự phát triển của tơ nấm mèo trên cơ chất là vỏ trấu

 Tính giá thành sản phẩm và đưa ra kỹ thuật trồng nấm mèo cho nông dân vùng trồng lúa Đồng bằng sông Cửu Long

3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

Đối tượng nghiên cứu là loài nấm mèo thuộc loài Auricularia polyricha

(Mount) Sacc thuộc phân chi Auricularia đã được thuần khiết và lưu trữ tại

phòng thí nghiệm của trang trại nấm Bảy Yết và cơ chất trồng nấm mèo là vỏ trấu

Việc xây dựng quy trình nuôi trồng được thực hiện ở trang trại nấm Bảy Yết (2/73A ấp Tân Lập, xã Tân Thới Nhì, huyện Hóc Môn, TpHCM)

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1 Giới thiệu về nấm mèo:

1.1.1 Đặc điểm sinh học:

Nấm mèo là một loại nấm nhiệt đới Nó có cấu trúc đặc biệt mềm mại như vành tai , nên được gọi là “tai mèo” Trong thiên nhiên, vào mùa mưa dưới các gốc cây mục hay cành cây bị gãy, thường xuất hiện nhiều, nên nhân dân miền Bắc gọi là “ mộc nhĩ” (tai của cây)

Hình 1.1 Nấm mèo trên thân gỗ

Nấm mèo là tên chung để chỉ các loại nấm ăn thuộc chi Auricularia Chi này thuộc họ Auriculariaceae, bộ Auriculariales, lớp phụ Auriculariomycetidae, lớp Hymenomycetes, ngành phụ Basidiomycotina, ngành nấm thật – Eumycota, giới Nấm – Fungi [Nguyễn Lân Dũng, 2010]

Loài này được sử dụng trong ẩm thực châu Á Tại Trung Quốc, nó được gọi là 木耳 (pinyin: mù ěr -mộc nhĩ) hay 黑木耳 (pinyin: hēi mù ěr-hắc mộc nhĩ), và trong tiếng Nhật là kikurage

Hình 1.2 Nấm mèo

Nấm thường có nàu nâu sáng hoặc đen Đặc biệt khi phơi khô, phân biệt

rõ mặt trên và mặt dưới (mặt dưới thường sậm màu hơn) Tai nấm mèo có dạng đĩa dẹp với cuống rất ngắn, bình thường mềm mại khi còn tươi, nhưng lại giòn và cứng khi phơi khô Quan sát mặt trên của tai nấm, có thể thấy một lớp lông mịn màu xám đến nâu hoặc đen, mặt dưới trơn láng và thường nâu đen đến tím Mặt dưới tai nấm cũng là cơ quan sinh sản (thụ tầng) nên thường phủ một lớp phấn trắng là các bào tử của nấm mèo Mặt trên mu nấm hoặc mặt dưới đôi khi có nhiều nếp nhăn

Đến giai đoạn trưởng thành nấm mèo sẽ phát tán bào tử, nhờ gió đưa bào tử rải ra khắp nơi, gặp điều kiện môi trường thuận lợi sẽ hình thành hệ sợi nấm sơ cấp Hệ sợi nấm sơ cấp phát triển đầy đủ tạo nên một mạng để rồi hình thành hệ sợi nấm thứ cấp, sau đó có sự kết hợp của hệ sợi nấm thứ cấp hình thành quả thể hoàn chỉnh [Nguyễn Lân Dũng, 2010]

Hình 1.3 Chu trình sống của nấm mèo

Từ lúc xuất hiện nụ nấm đến khi tai nấm trưởng thành qua nhiều giai đoạn dựa theo hình dạng ở mỗi giai đoạn để gọi tên cho dễ phân biệt: nụ nấm (hay hạch nấm), hình tách, hình chén, hình dĩa, trưởng thành

Hình 1.4 Các giai đoạn phát triển của nấm mèo

Vòng đời nấm mèo bao gồm từ lúc các đảm bào tử nảy mầm, đến khi hình thành tai nấm hoàn chỉnh mang đảm bào tử mới

Trong làm giống, vòng đời của nấm mèo có thể bắt đầu từ hệ sợi nấm hoặc miếng mô thịt nấm (chủ yếu là các sợi nấm) Do đó, để phân lập giống nấm mèo có nhiều cách:

Hình 1.5 Các kiểu phân lập nấm mèo

Ở nấm mèo, có hệ men Cellulose rất khỏe, có thể phân hủy gỗ để làm thức ăn nuôi chúng Vì vậy ở đâu giàu cellulose và lignin thì nấm mèo rất ưa mọc khi chúng gặp ẩm Do đó ta có thể trồng nấm mèo trên mùn cưa, thân cây

gỗ, vỏ dừa, rơm, trấu

1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng:

Ngoài yếu tố dinh dưỡng từ các chất có trong nguyên liệu trồng nấm mèo thì sự tăng trưởng và phát triển của nấm có liên quan đến nhiều yếu tố khác nhau như: nhiệt độ, ẩm độ, pH, ánh sáng, oxy

Nguồn Carbon:

Nguồn carbon thích hợp cho sợi nấm mèo phát triển bao gồm các monosaccharide, oligosaccharide và polysaccharide Nấm mèo có khả năng sản sinh các enzim phân giải cellulose, lignin, hemicellulose, tinh bột… thành đường đơn, nồng độ đường thích hợp cho sợi nấm sinh trưởng trong môi trường lỏng từ 3 – 5% Nồng độ đường cao sẽ ức chế sự phát triển của hệ sợi nấm Chỉ nên dùng nồng độ khoảng 1 – 2 % Ở giai đoạn mầm quả thể, sự tăng trưởng phụ thuộc rất nhiều vào nguồn dinh dưỡng carbon và nồng độ đường cao

Nguồn Nitơ:

Ngoài các nguồn Nitơ hữu cơ như pepton, acid amin, hệ sợi nấm còn có thể hấp thụ trực tiếp Nitơ (N) trong các hợp chất vô cơ như Canxi Nitrat, Ure, Ammon sunphate…các loại phân đạm thường dùng trong nông nghiệp Tuy nhiên lượng Nitơ dùng không quá 0.5 %

Tỷ lệ C/N cũng rất quan trọng đối với sinh trưởng của sợi nấm Tỉ lệ C/N của nấm mèo là 30 – 40, trong khi tỉ lệ C/N của nấm bào ngư là 20 – 30, trong khi đó ở nấm rơm (V.volvacea) là 40 – 60, nấm mỡ (A.bisporus) là 18

Do đó, theo nguyên tắc là phải thêm đạm vào nguyên liệu trồng nấm [Lê Duy Thắng,2009]

Nguồn Vitamin và khoáng chất:

Trong môi trường nuôi nấm nhất thiết phải có các nguyên tố khoáng Phospho cần thiết để tổng hợp ATP, nucleic acid, phospholipid Kali là nguyên

tố khoáng đóng vai trò cofactor trong nhiều enzyme Lưu huỳnh cũng rất cần thiết cho nấm mèo Nguồn cung cấp lưu huỳnh thường là MgSO4 Lưu huỳnh tham gia trong cấu tạo các aminoacid chứa lưu huỳnh như cystein, methionin

và tham gia tạo nên vòng chứa 5 nguyên tử lưu huỳnh của lenthionin Magne

tham gia hoạt hóa nhiều enzyme nên cần thiết cho quá trình trao đổi chất Nồng độ magne thích hợp là 0,001M

Ngoài ra các nguyên tố khoáng khác như mangan, đồng, kẽm, molypden cũng không thể thiếu đối với sinh trưởng của nấm

Hầu hết nấm có khả năng tự tổng hợp các vitamine cần thiết Và vitamine B1 (thiamine) kích thích sợi nấm sinh trưởng, kích thích hình thành mầm quả thể [Lê Duy Thắng, 2009]

Nhiệt độ:

Nấm mèo thích hợp trồng ở những tháng có nhiệt độ ấm áp Miền Nam nước ta không có mùa đông nên có thể trồng được nấm mèo quanh năm, miền Bắc trồng và mùa hè và mùa thu Gần đây, đã có những chủng nấm mèo có thể trồng được cả vào mùa đông ở miền Bắc nước ta Bào tử nấm mèo nảy mầm tốt ở nhiệt độ 22 – 320C, tốt nhất là 300C Sợi nấm mèo có thể mọc ở một biên

độ nhiệt độ rất rộng, từ 4 – 400C nhưng tốt nhất là ở 22 – 320C Dưới 40C hoặc trên 400C sợi nấm bị ức chế phát triển hoặc có thể bị chết Quả thể thích hợp hình thành ở 20 – 280C, thấp nhất là 150C và cao nhất là 320C Ở nhiệt độ

380C, tai nấm khó hình thành

Độ ẩm:

Sợi nấm mèo thích hợp phát triển trên môi trường chứa 60 – 70% nước Trong điều kiện độ ẩm tương đối của không khí là 90 – 95% quả thể nấm mèo phát triển tốt Nếu độ ẩm tương đối thấp hơn 80% thì tai nấm hình thành chậm, có khi không tạo được những tai nấm to và dày Khi đến giai đoạn hái nấm mèo, độ ẩm của cơ chất lên khá cao, lượng nước phải đạt tới 90%

Ánh sáng:

Ở điều kiện trong tối hay khi có ánh sáng tán xạ sợi nấm mèo vẫn phát triển bình thường Tuy nhiên lúc bắt đầu hình thành quả thể nhất thiết phải có

ánh sáng ở mức độ 250 – 1000 lx Nếu thiếu ánh sáng, nấm mèo không có màu nâu sẫm mà có màu nâu nhạt hay màu trắng sáng Ngoài ra, sản lượng nấm mèo sẽ bị giảm rõ rệt Theo kinh nghiệm dân gian khi trồng trên các thân gỗ có vỏ dày thì chiếu “7 phần sáng, 3 phần tối”, khi trồng trên các cây thân gỗ có vỏ mỏng thì chiếu “5 phần tối, 5 phần sáng”

Độ thoáng khí:

Nấm mèo cần thoáng khí để có thể dễ dàng hấp thụ O2 và thải khí CO2 Khi lượng CO2 vượt quá 15 hệ sợi nấm phát triển chậm lại, tai nấm có dạng lạ, dạng san hô, dạng không mở tai Nếu lượng CO2 vượt quá 5% nấm mèo có thể bị chết ngạt Trong quá trình nuôi trồng nấm mèo rất cần thiết phải chú ý thông khí Khi đóng túi, không nên để lượng nước quá cao hoặc lèn quá chặt nguyên liệu, hạn chế thoáng khí dẫn đến chậm phát triển hệ sợi của nấm

Độ pH:

Nấm mèo thích hợp môi trường hơi acid Sợi nấm có thể phát triển bình thường ở pH từ 4 – 7, tốt nhất là ở pH từ 5,0 – 6,5 Khi phối trộn nguyên liệu cần khống chế để có pH khoảng 5 – 6 Caxi Cacbonate (CaCO3) là một chất đệm có thể giúp giữ ổn định pH của môi trường

1.1.3 Giá trị dinh dưỡng của nấm mèo:

Nấm là sinh vật không thể thiếu trong đời sống, không có nấm chu trình tuần hoàn vật chất sẽ bị mất một mắt xích quan trọng và cả thế giới sẽ ngổn ngang những chất bã hữu cơ phân hủy Nấm còn đem lại nguồn thực phẩm giàu đạm, đầy đủ các acid amin thiết yếu, hàm lượng chất béo ít và là những acid béo chưa bão hòa Do đó tốt cho sức khỏe, giá trị năng lượng cao, giàu khoáng chất và các vitamin Ngoài ra, trong nấm còn chứa nhiều hoạt chất có tính sinh học, góp phần ngăn ngừa và điều trị bệnh cho con người, vì hầu như các loài nấm ăn đều có tác dụng phòng ngừa chống u bướu Việt Nam bắt đầu

có những căn bệnh của xã hội công nghiệp như stress, béo phì, xơ mỡ động mạch, huyết áp, ung thư nếu mỗi tuần chúng ta đều ăn nấm ít nhất một lần thì

cơ thể sẽ chậm lão hóa hơn và ngăn ngừa được những bệnh nêu trên Từ đó cho thấy, nấm còn là nguồn thực phẩm chức năng của thế kỷ 21

Nấm mèo là một mặt hàng xuất khẩu có giá trị cao, mỗi tấn nấm mèo thường có giá trị khoảng 12 -18 nghìn USD

Trung Quốc là nước nuôi trồng và có sản lượng cao nhất Năm 1986, sản lượng nấm mèo là 119 nghìn tấn, năm 1991 là 465 nghìn tấn Năm 1995, Trung Quốc xuất khẩu được tới 4084 nghìn tấn nấm mèo [Lê Duy Thắng,2009]

Nấm mèo là một loại thực phẩm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao Giá trị dinh dưỡng của nấm mèo đen (g hoặc mg/100g nấm mèo khô) (Phân tích của Viện nghiên cứu vệ tinh, Viện hàn lâm khoa học Trung Quốc, 1980):

Bảng 1.1 : Giá trị dinh dưỡng của nấm mèo

Thành phần (g hoặc mg/100g nấm khô) Hàm lượng

Nấm mèo thường được dùng làm thức ăn và bào chế dược phẩm đặc trị chứng xuất huyết, táo bón, viêm loét dạ dày mạn tính, chứng thiếu máu thiếu sắt Ngoài ra nấm mèo còn là loại thực phẩm có tác dụng dự phòng chứng rối loạn đông máu do nghẽn mạch, kháng trùng, chống tia xạ và kìm hãm một số tế bào ung thư phát triển Trong nấm mèo chứa nhiều protit, vitamin và chất khoáng, rất tốt đối với người mắc bệnh cao huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não

bộ Trong ấm mèo phát hiện ra chất 9-β-D-ribofuranosyl adenin có công dụng ức chế quá trình ngưng tụ tiểu cầu, chống đông máu do nghẽn mạch và ngăn ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa trong lòng huyết quản Với tính năng lượng huyết và hoạt huyết, nấm mèo đen còn là thực phẩm quí giá có tác dụng giảm cholesterol trong máu và cải thiện hoạt động tuần hoàn máu [Nguyễn Lân Dũng, 2010]

Các chuyên gia về dinh dưỡng cho rằng mỗi ngày nên ăn thường xuyên

từ 10-20g nấm mèo có thể phòng chống hữu hiệu tình trạng táo bón Tuy nhiên, những người bị bệnh viêm đại tràng, hoặc viêm dạ dày mạn tính không nên ăn nấm mèo

Đạm thô

Phân tích trên nấm khô cho thấy, nấm có hàm lượng đạm cao, hàm lượng đạm thô ở nấm mèo là 4 - 8% trên 100g nấm khô Nấm mèo có đầy đủ các acid amin thiết yếu như: isoleucin, leucin, lysine, methionin, phennylalnin, threonin, valin, tryp-tophan, histidin Đặc biệt nấm giàu lysine và leucin, ít tryptophan và methionin Ngoài ra, tùy theo cơ chất trồng nấm mà hàm lượng đạm có thay đổi [Nguyễn Lân Dũng, 2010]

Chất béo

Chất béo có trong nấm mèo chiếm từ 1 - 10% trọng lượng khô của nấm, bao gồm các acid béo tự do, monoflycerid, diglycerid và triglyceride, serol, sterol ester, phospholipid và có từ 72 - 85% acid béo thiết yếu, chiếm 40,39% tổng lượng chất béo ở nấm mèo [Nguyễn Lân Dũng, 2010]

Carbohydrat và sợi

Tổng lượng Carbohydrat và sợi: chiếm từ 51 - 88% trong 100g nấm tươi và khoảng 4 - 20% trên 100g nấm khô, bao gồm các đường pentose, methyl pentos, hexose, disaccharide, đường amin, đường rượu, đường acid Trehalose là một loại “đường của nấm” nhưng chỉ có ở nấm non vì nó bị thủy giải thành glucose khi nấm trưởng thành Polysaccharid tan trong nước từ quả thể nấm luôn luôn được chú ý đặc biệt vì tác dụng chống ung thư của nó Thành phần chính của sợi nấm ăn là chitin, một polymer của n–acetylglucosamin, cấu tạo nên vách của tế bào nấm Ở nấm mèo, sợi chiếm từ 11,9 - 19,8% [Nguyễn Lân Dũng, 2010]

1.1.4 Một số điểm lưu ý khi trồng nấm mèo:

Nấm mèo khi nuôi trồng rất dễ ra tai, nhưng tai nấm lớn lên lại bị chi phối bởi nhiều yếu tố môi trường xung quanh Thường gặp nhất là:

Nước tưới

Nước bẩn, bị phèn, bị mặn hoặc nhiễm thuốc trừ sâu…sẽ làm tai nấm co rụm lại (dạng bông cải), đổi màu (đen sậm) hoặc chết non (khô cứng) Thiếu nước nấm cũng khô và chết

Do đó, muốn trồng nấm có hiệu quả, ngoài nguồn giống, chế biến nguyên liệu và chăm sóc, còn đặc biệt quan tâm đến việc phòng bệnh, bao gồm xây dựng nhà trại nhằm hạn chế lây nhiễm chéo và phòng ngừa bệnh

chùm bông cải, tai khô cứng, đổi màu sậm hoặc màu nhạt, mỏng manh, mau già Các biểu hiện trên thường liên quan đến yếu tố môi trường, như nơi trồng bị yếm khí (ngộp), nước tưới bị phèn, bị chua, nhiệt độ cao, thiếu ánh sáng, bị lạnh đột ngột…

Các chất dinh dưỡng của cơ chất cũng có tác động đến hoạt động của nấm Dinh dưỡng kém, nhiều tạp chất, tơ nấm không bám vào được cơ chất, co cụm lại, mọc thưa hoặc lão hóa sớm (tơ chảy nước vàng, tiết sắc tố, chuyển màu…) Quả thể khó tạo thành hoặc nếu có thì nhỏ và thưa, tai nấm bị dị dạng

Bệnh sinh lý không kèm theo mẫn nhiễm và xảy ra thường xuyên trong quá trình nuôi trồng tự nhiên

1.1.5.2 Bệnh nhiễm:

Yếu tố gây bệnh rất đa dạng, chủ yếu là các nhóm vi sinh vật, như vi trùng, nấm mốc, nấm nhày, nấm dại Các tác nhân ảnh hưởng trực tiếp lên sinh trưởng gián tiếp lên sinh trưởng và phát triên của nấm, bằng cách cạnh tranh nguồn thứ ăn và thay đổi pH của môi trường Hậu quả là tai nấm mọc chậm, thưa, thậm chí ngưng lại Qủa thể không tạo thành hoặc dị dạng, năng suất giảm

Nhiều khi tơ bị vàng hoặc thối rửa hoặc mất từng lõm Quả thể ngừng phát triển, hư hỏng hoặc bị bủng từ gốc đến cuống Trong trường hợp này ngoài yếu tố vi sinh vật còn có sự tham gia của côn trùng Chúng tấn công trực tiếp lên tơ hoặc quả thể nấm, đồng thời làm nhiễm các mầm bệnh khác Bệnh thường lây lan rất nhanh và ảnh hưởng mạnh đến sản lượng và chất lượng của sản phẩm

 Côn trùng, tuyến trùng và nhện mạt (mites) cũng là đối tượng gây thất thu nặng, chúng ăn và cắn phá tơ nấm, lây nhiễm vi khuẩn, nấm mốc Có thể diệt chúng bằng các thuốc diệt côn trùng, ruồi, muỗi, như :

DDVP 2%, Azodrin 1%, nhiều nơi còn dùng Kelthan (Dicofol) 18,5%, Endosulfan (Thiodan) 2,5%, Karate 0,05- 0,07%, Trebon 10ND

 Đối với tuyến trùng, sử dụng Formalin (Formol) 0,2- 0,3%, Furadan 3H, Mocap

 Đối với nấm mốc ký sinh lên nấm mèo, có thể dùng các thuốc diệt, như Bennomyl (Benlate - C) 0,1-0,2%, Sulfat sắt 0,02%, Macozeb (Dithane, Maneb), Zineb (Tritofboral) 7%

 Đối với trường hợp nhiễm khuẩn (vi khuẩn) hoặc nấm nhầy (myxomyces), có thể dùng Chlorin (Hypoclorid Ca) 0,04- 0,05%, thuốc tím (KMnO4), Formol 0,2%

Tóm lại, nấm có thể bị nhiều bệnh khác nhau, nhưng tùy trường hợp nặng, nhẹ, lây lan hay không, mà có biện pháp phòng trừ thích hợp Tuy nhiên, biện pháp dùng hoá chất vẫn không phải là tốt nhất đối với môi trường, do đó, chỉ dùng khi nào thật cần thiết Để tránh bệnh cho nấm, căn bản vẫn là vệ sinh môi trường, giống gốc mạnh, dinh dưỡng đầy đủ và điều kiện nuôi ủ thích hợp [Lê Duy Thắng,2009]

Hình 1.6 Mốc cam

Hình 1.7 Giòi tấn công

Hình 1.8 Mốc xanh

1.1.6 Những nguyên nhân dẫn đến thất bại khi trồng nấm:

 Giống thoái hoá, nhiễm tạp, tai nấm nhỏ, năng suất kém Do đó, tốt nhất nên chọn nơi có nguồn giống tin cậy để mua

 Nguyên liệu khử trùng không tốt, chỗ ủ nóng và không vệ sinh, hoặc đôi khi do sơ ý, cấy giống vào khi bịch còn nóng Làm tỉ lệ bịch hư hỏng cao

 Bịch phôi trong giai đoạn ủ tơ, nếu để chồng lên nhau hoặc chổ ủ không thông thoáng (bí hơi), nhiệt độ tăng cao, nắng chiếu trực tiếp tơ đổ mồ hôi, tiết nước vàng Đường rạch trên bịch quá dài, tưới nước giọt lớn, cũng là nguyên nhân làm năng suất nấm giảm và tuổi thọ bịch rút ngắn lại

 Dịch bệnh làm thất thu Quá trình rạch bịch, nếu nơi treo nóng và khô, lại chậm tưới nước dễ phát sinh bệnh trứng (nhện mạt hay mites) Nhà trồng hoặc ủ, không vệ sinh hoặc gần trại gà, trại heo, thì dịch bệnh cũng có thể phát sinh và lây lan

Tóm lại, so với chăn nuôi và trồng trọt, thì trồng nấm là tương đối nhàn

hạ hơn, nhưng phải có những hiểu biết nhất định thì mới thu hái được kết quả tốt nhất

1.2 Thiết kế trạm trại để nuôi trồng nấm:

Quy trình làm nấm bao gồm 5 công đoạn chính:

- Nhân giống

- Chế biến nguyên liệu trồng nấm

- Nuôi ủ tơ

- Chăm sóc và tưới đón nấm

- Thu hái và bảo quản sản phẩm

Do đó việc thiết kế trạm trại phù hợp sẽ giảm rất nhiều công sức lao động, hao phí trong sản xuất và nhất là những thiệt hại do lây nhiễm

Thông thường bộ phận nhân giống nên cách ly hẳn với khu vực sản xuất vì giai đoạn này cần điều kiện vô trùng tương đối nghiêm ngặt, thiệt hại của nó gây cho sản xuất cũng rất lớn Trong khi khu vực sản xuất nhất là nhà nuôi trồng lại rất nhiều mầm bệnh

Khu vực chế biến nên gần kho nguyên liệu để tiện di chuyển Ngoài ra cũng cần quan tâm đến vấn đề vệ sinh, tránh xa cống rãnh, bãi rác, hoặc trên nền đất khó dọn vệ sinh sau khi làm xong Nồi hấp không nên thiết kế quá xa nơi làm

Công đoạn nuôi ủ tơ là một trong những công đoạn quan trọng quyết định năng suất và chất lượng nấm trồng Yếu tố được xem là cần thiết nếu không nói là quyết định đó chính là độ thoáng của nhà ủ Nếu không thoáng thậm chí là bịt kín và thiếu ánh sáng, thì nhiệt độ và ẩm độ sẽ tăng đồng thời nồng độ CO2 cũng tăng Tơ nấm mọc yếu, mau già (lão hóa), dễ nhiễm bệnh, nhất là nhiễm mốc Những nhà ủ như vậy thường là nơi ẩn náu và phát triển của côn trùng nhất là nhện mạt Nhà ủ tốt nhất không nên gần nơi chế biến nguyên liệu, kho chứa sản phẩm và nơi trồng Nếu được, xây dựng sao cho đón luồn gió thổi ngang hông Trong trường hợp làm bịch phôi, phòng cấy có thể đặt sát nhà ủ để tiện di chuyển

Nhà trồng tốt nhất nên làm theo kiểu bán kiên cố, cần thiết có thể tháo lắp dễ dàng thì càng tốt Với nhà trồng như vậy sẽ đỡ được thời gian xử lý và chi phí sau mỗi đợt nuôi trồng Tuy nhiên không loại trừ khả năng trồng trong những nhà tường kiên cố (nếu có điều kiện) Điểm quan trọng là ánh sáng và

độ ẩm Hầu hết các loài nấm đều cần độ ẩm và ánh sáng để kết quả thể và cho tai nấm phát triển bình thường Nếu nhà trồng bị gió lùa hoặc nhiệt độ hạ, độ

ẩm sẽ giảm, tai nấm ngừng phát triển và có thể sẽ bị chết Do đó nhà trồng tránh xoay về hướng gió hoặc che chắn hướng gió lùa, nhưng lại thiết kế sao cho nắng sáng và chiều có thể chiếu hai bên hông hoặc suốt chiều dài nhà trồng Diện tích nhà trồng cũng không nên quá rộng để tránh đưa bịch vào tưới gối đầu làm nhiều đợt

Ngoài ra nhà trồng là nơi phát sinh rất nhiều bệnh, từ bệnh nhiễm đến các loại côn trùng Nếu có điều kiện nên xây dựng xa nơi ủ, còn không cũng tương đối độc lập, tai hại nhất là sử dụng nhà trồng vừa ủ vừa tưới

Trong trường hợp nơi đất rộng, nên sắp xếp nhà trồng ở cuối gió so với nhà ủ Gió sẽ là tác nhân ngăn cản một phần các bào tử nấm mốc, kể cả côn trùng bay vào nhà ủ

Hình 1.9 Sơ đồ trại nuôi trồng nấm

1.3 Tình hình phát triển nấm mèo tại Việt Nam:

Các nấm mèo có khả năng chuyển hoá các chất xơ sợi giàu cellulose và lignin Đây chính là ưu điểm cơ bản của công nghệ nuôi trồng nấm, đúng như đánh giá của Ủy ban Cộng đồng chung châu Âu tại Hội nghị Braunschweig (Cộng hòa Liên bang Đức) năm 1986 Chính nhờ các hệ enzyme ngoại bào phong phú, nấm mèo còn có nhiều khả năng chuyển hóa đặc biệt Chỉ riêng rơm rạ, trấu, thân lõi ngô, thân cành đậu đỗ, bã mía, mùn cưa, lá, cành, cỏ,vỏ

cà phê hàng năm ở nước ta đã lên đến hàng trăm triệu tấn

Từ năm 1970, tại miền Nam, nghề trồng nấm mèo phát triển mạnh mẽ Đồng Nai được xem là trung tâm của sản xuất nấm mèo ở phía Nam, mỗi năm cung cấp cho thị trường gần 4.000 tấn nấm Thế nhưng, phần lớn số nấm đó đều được bán dưới dạng thô, giá trị kinh tế không cao

Mỗi ký nấm mèo đen chưa qua chế biến hiện bán trên thị trường khoảng

60 ngàn đồng Trong khi đó, 1 kg nấm đã qua sơ chế (rửa sạch, cắt gốc và phân loại) có giá trên dưới 80 ngàn đồng, nếu chế biến thành nấm sắt sợi hay nấm băm vụn và đóng gói có giá lên đến 120 - 130 ngàn đồng/kg Hiện nấm này phần lớn các doanh nghiệp chế biến thực phẩm sử dụng

Phần lớn nấm mèo của Việt Nam hiện nay được các doanh nghiệp Trung Quốc mua gom về nước chế biến rồi bán ra thị trường, hoặc xuất khẩu qua những nước khác Nhờ có lợi thế về thời tiết cũng như nguồn nguyên liệu nên nấm mèo Việt Nam rẻ hơn nấm Trung Quốc khoảng 1 USD/kg; các doanh nghiệp Trung Quốc có lợi thế về máy móc, thiết bị nên mua nấm về chế biến Nhiều quốc gia như: Pháp, Đức, Nhật chuộng dùng nấm có xuất xứ từ Việt Nam Đây cũng là một lợi thế cho doanh nghiệp trong nước xuất khẩu qua những thị trường này Ngoài ra, giá nấm của Việt Nam cũng cạnh tranh hơn nên được nhiều doanh nghiệp nước ngoài tìm mua [Việt Chương,2010]

1.4 Thực trạng công nghệ sản xuất và chế biến nấm mèo hiện nay của Việt Nam và thế giới:

1.4.1 Tình hình trong nước:

Việc tổ chức sản xuất nấm mèo của các đơn vị chuyên kinh doanh về nấm còn nhiều thiếu sót Chất lượng giống nấm chưa đảm bảo từ khâu sản xuất đến quá trình nuôi trồng, bảo quản, cách sử dụng Các giống nấm mèo đã và đang được nuôi trồng ở Việt Nam từ nhiều nguồn giống khác nhau Một số giống được nhập từ một số nước và vùng lãnh thổ: Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản,… Một số khác được sưu tầm trong nước, song việc chọn lọc, kiểm tra để đánh giá tiềm năng về năng suất, chất lượng của từng loại, từ đó để nhân giống đại trà phục vụ cho sản xuất hầu như chưa có đơn vị nào đảm trách

 Khâu hướng dẫn kỹ thuật nuôi trồng, chế biến nấm đạt chất lượng xuất khẩu đến từng hộ gia đình không đầy đủ, do thiếu cán bộ và trình độ kỹ

thuật viên non kém Đội ngũ cán bộ nghiên cứu và làm công tác kỹ thuật

về nấm được đào tạo cơ bản tại các trường đại học, có kinh nghiệm lâu năm và chuyên tâm với nghề nghiệp còn quá ít

 Công tác nghiên cứu về công nghệ chọn, tạo giống, công nghệ nuôi trồng nấm mèo đạt năng suất cao, chi phí thấp, công nghệ bảo quản nấm đạt chất lượng ở các trung tâm nghiên cứu và cơ sở sản xuất chưa được chú trọng đúng mức Các thiết bị, công nghệ trồng nấm nhập khẩu từ Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản,… không phù hợp với điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội ở Việt Nam

 Hợp đồng xuất khẩu nấm thường không đủ về số lượng, chất lượng còn thấp dẫn đến mất lòng tin với khách hàng nước ngoài

 Việc tuyên truyền, phổ biến, hướng dẫn về giá trị dinh dưỡng và cách ăn nấm trên các phương tiện thông tin đại chúng cón quá ít

1.4.2 Tình hình trên thế giới:

Các nước trên thế giới hiện nay tập trung nghiên cứu sản xuất nấm bào ngư, nấm hương, nấm rơm là chủ yếu Khu vực Bắc Mỹ và Châu Âu trồng nấm theo mô hình công nghiệp được cơ giới hóa chuyên môn rất cao với sản lượng từ 200-1000 tấn/năm

Khu vực Châu Á (Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Hản Quốc, Thái Lan…) triển khai theo mô hình trang trại vừa và nhỏ, đặc biệt là ở Trung Quốc nghề trồng nấm đã thực sự đi vào từng hộ nông dân Hiện tại Trung Quốc là nước sản xuất nhiều nấm nhất trên thế giới Sản lượng nấm của Trung Quốc trung bình khoảng 3 triệu tấn/năm, chiếm 60% tổng sản lượng thế giới

1.5 Tiềm năng phát triển của nghề trồng nấm mèo tại Việt Nam:

Tiềm năng và những điều kiện thuận lợi của nghề trồng nấm ăn rất phù hợp với người nông dân nước ta vì:

Nghề trồng nấm đem lại lợi ích cho bản thân người trồng nấm, người chế biến và xuất khẩu, người tiêu dùng và của xã hôi, đó cũng là một động lực

để phát triển nghê trồng nấm

Nghề nấm phát triển sẽ tận dụng được nguồn nguyên liệu trồng nấm, tận dụng nguồn nhân lực nhàn rỗi, tạo công ăn việc làm cho người nông dân, tạo được nguồn thực phẩm sạch cho người tiêu dùng và xuất khẩu, nâng cao giá trị nông nghiệp Đây là nguồn tài nguyên lớn nhưng chưa được tận dụng triệt để, trồng nấm không những đem lại những thực phẩm có giá trị sử dụng cao mà phế liệu sau khi trồng nấm sẽ làm phân bón hữu cơ cung cấp lại cho nông nghiệp Hiệu quả kinh tế và xã hội của nghề trồng nấm là rất rõ

Nguồn nguyên liệu dồi dào: trên 60 triệu tấn rơm rạ, lượng gỗ khai thác bình quân hàng năm là 3,5 triệu m3 , nếu chế biến sản phẩm sẽ cung cấp một lượng mạt cưa khổng lồ cho việc trồng nấm, chưa kể các phế liệu khác cũng dồi dào và chiếm số lượng lớn: vỏ trấu, vỏ cà phê, cùi và thân cây bắp, bã mía, bông thải…Các phế liệu, phế phẩm nông lâm nghiệp trên vừa dùng làm nguyên liệu nuôi trồng nấm tạo nên sản phẩm có giá trị vừa giải quyết vần đề môi trường Ước tính cả nước có trên 40 triệu tấn nguyên liệu phế phẩm, chỉ cần sử dụng khoảng 10 – 15% lượng nguyên liệu này để nuôi trồng nấm đã tạo

ra trên 1 triệu tân nấm/ năm và hàng trăm ngàn tấn phân hữu cơ từ phế liệu sau khi thu hoạch nấm

Điều kiện thiên nhiên ưu đãi, nhất là các tỉnh phía Nam Chênh lệch nhiệt độ giữa tháng nóng và tháng lạnh không lớn lắm, nên có thể trồng nấm quanh năm Không khí chứa nhiều hơi nước thích hợp cho nấm Độ ẩm thấp nhất là ở Thành phố Hồ Chí Minh thì trung bình cũng không dưới 80%

Nguồn lao động còn nhàn rỗi khá đông đảo, nhất là trong lĩnh vực nông nghiệp (chiếm trên 80% dân số cả nước) Trồng nấm thu hút một lượng lớn lao động: gia công chế biến meo giống, chất mô, xếp mô, chăm sóc, thu mua và chế biến sản phẩm nấm…

 Nhiều nơi trồng nấm lâu đời: Bình Chánh (Thành phố Hồ Chí Minh), Long An…hoặc đang phát triển như : Cần Thơ, Sóc Trăng, Long Khánh…

 Trong những năm gần đây nhiều đơn vị nghiên cứu ở các viện, trường, trung tâm đã phân lập và tuyển chọn được một số giống nấm có khả năng thích ứng vớ điều kiện nuôi trồng ở Việt Nam cho năng suất cao và

ổn định

 Các tiến bộ kỹ thuật về nuôi trồng và chăm sóc, bảo quản và chế biến nấm ngày càng hoàn thiện Trình độ kỹ thuật và kinh nghiệm nuôi trồng nấm của người nông dân đã được cải thiện và nâng cao Năng suất các loại nấm đang nuôi trồng hiện nay cao gấp 1.5 – 3 lần so với 10 năm trước

 Tiếp nhận khoa học, công nghệ nước ngoài cùng với kết quả nghiên cứu trong nước hiện nay cho phép chúng ta có bộ giống nấm tốt nhất, năng suất cao, phù hợp từng vùng từng vụ, có thể làm chủ được về sản xuất giống và công nghệ trồng nấm

 Vốn đầu tư để trồng nấm so với ngành sản xuất khác không lớn vì đầu vào chủ yếu là công lao động (chiếm khoảng 30 – 40% giá thành một đơn vị sản phẩm) chỉ cần số vốn đầu tư ban đầu khoảng 10 triệu và 100m2 diện tích đát để làm lán trại

 Thị trường tiêu thụ nấm trong nước và xuất khẩu ngày càng được mở rộng và lợi nhuận tương đối Nhu cầu sử dụng nấm của người dân trong nước ngày càng tăng

1.6 Thị trường tiêu thụ nấm tại Việt Nam:

Thị trường tiêu thụ nấm lớn nhất trên thế giới hiện nay là Mỹ, Nhật Bản, Đài Loan, các nước Châu Âu Hằng năm các nườc này phải nhập khẩu từ Trung Quốc (dạng nấm muối và nấm đóng hộp) Tại các nước này, do khó khăn về nguồn nguyên liệu và giá công lao động rất đắt nên những người nuôi trồng nấm và kinh doanh mặt hàng này đang chuyển sang các nước chậm phát triển để mua nguyên liệu và đầu tư sản xuất, chế biến tại chỗ

1.7 Thuận lợi và khó khăn trong sản xuất và chế biến nấm ở địa bàn Đồng bằng sông Cửu Long:

1.7.1 Thuận lợi:

Trồng nấm hiện nay là nghề phụ nhưng điều kiện nước ta thì có nhiều thuận lợi để phát triển thành nghề cho thu nhập chính và thậm chí công nghiệp hóa nghề trồng nấm Các điều kiện thuận lợi ở Đồng bằng sông Cửu Long đó là:

 Nhiệt độ: gần như ổn định quanh năm, chênh lệch nhiệt độ giữa tháng nóng nhất và lạnh nhất không quá 50C Điều này cho phép nhà nông có thể sản xuất nấm được quanh năm

 Ẩm độ: trong giai đoạn hình thành tai nấm thì luôn cần ẩm độ 80-95%

mà ở Đồng bằng sông Cửu Long ẩm độ không khí trung bình là 80%, mùa mưa ẩm độ lên cao hơn nên rất thuận lợi

 Nguồn nguyên liệu: Đồng bằng sông Cửu Long là vùng nông nghiệp nên nguyên liệu (giá thể) để trồng nấm rất nhiều, nhất là rơm rạ Hàng năm có khoảng 20 triệu tấn lúa chúng ta cũng có lượng rơm rạ khoảng đó, chỉ cần sử dụng vài chục phần trăm lượng rơm rạ này để trồng nấm thì bảo đảm kế hoạch sản xuất nấm của đất nước dễ dàng đạt được Bên cạnh đó, nguồn bã mía ở Đồng bằng sông Cửu Long cũng rất lớn và hoàn toàn có thể sử dụng để làm giá thể trồng nấm đạt hiệu quả

 Nguồn lao động: trồng nấm hiện nay chủ yếu sử dụng lao động thủ công

và lực lượng lao động nông nhàn ở vùng Đồng bằng sông Cửu Long rất nhiều, nhất là sau các vụ lúa Ngoài ra, sản xuất nấm thì những người ngoài độ tuổi lao động vẫn có thể làm được nên giải quyết rất tốt việc làm cho lao động nhàn rỗi ở nông thôn

 Tạo ra các dịch vụ khác: dịch vụ cung cấp rơm, làm meo nấm, thu mua, chế biến xuất khẩu…

 Nguồn giống: với tiến bộ khoa học kỹ thuật hiện nay chúng ta đã có rất nhiều dòng nấm tốt, cho năng suất cao; có kỹ thuật trồng nấm tiến bộ nên tạo điều kiện thuận lợi cho bà con trồng nấm đạt kết quả

 Trồng nấm nguồn vốn đầu tư ít nhưng lại mau sinh lợi

 Thị trường tiêu thụ rộng: do nấm giàu dinh dưỡng và có tác dụng dược

lý khá phong phú như tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, bảo vệ tế bào gan, hạ đường máu… nên nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng

1.7.2 Khó khăn:

 Các hộ và các cơ sở sản xuất chế biến nấm chưa có sự phối hợp chặt chẽ với nhau trong quá trình sản xuất dẫn đến thiệt hại về kinh tế chủ yếu do lợi ích mỗi bên

 Chưa hình thành được khu sản xuất và chế biến tập trung từ đó dẫn đến chi phí tăng như: Vận chuyển, vốn đầu tư cho cơ sở còn yếu

 Chưa tận dụng hết tiềm năng hiện có, chưa xây dựng được mối liên kết giữa nhà kỹ thuật, nhà sản xuất và doanh nghiệp

 Năng suất chất lượng còn thấp do sản xuất còn mang tính thủ công chưa được đầu tư nhiều thiết bị vào công nghệ sản xuất nấm

 Các biện pháp phòng dịch bệnh trong quá trình nuôi trồng nấm, các cơ

sở còn chưa quan tâm tích cực dẫn đến hậu quả là khi dịch bệnh xảy ra

làm giảm sản lượng, chất lượng nấm, gây thất thu cho người nuôi trồng nấm

 Meo giống là khâu quan trọng trong việc nuôi trồng nấm để đạt năng suất khi thu hoạch Tuy hiện nay trên địa bàn có các hộ làm meo giống nhưng nhìn chung meo giống còn chưa đạt được các yêu cầu cao về chất lượng, như thuần chủng, không có mầm bệnh, khả năng kháng khuẩn để tạo ra sản phẩm nấm đạt chất lượng, sản lượng trong nuôi trồng

1.8 Tình hình sản xuất trấu và những ứng dụng của trấu hiện nay: 1.8.1 Tình hình sản xuất trấu ở Đồng bằng sông Cửu Long:

Đồng bằng sông Cửu Long có diện tích tự nhiên 4 triệu ha, bao gồm 1,7 triệu ha canh tác lúa, 3,9 triệu ha gieo trồng lúa (năm 1999) Năm 2010, Đồng bằng sông Cửu Long khoảng 20 triệu tấn, xuất khẩu khoảng 6- 6.5 triệu tấn lúa [Sở Công thương Thành phố Hồ Chí Minh] Trong đó tỷ lệ trấu – lúa ở Việt Nam dao động khoảng 0.18 – 0.21 Cây lúa có vị trí quan trọng đặc biệt ở Đồng bằng sông Cửu Long, đóng góp 50% sản lượng lúa cả nước và 80% gạo xuất khẩu [www clrri.org]

Hàng năm vào mùa thu hoạch lúa là các nhà máy cho ra hàng chục ngàn tấn trấu

Những năm trước, phần lớn lượng trấu thải ra được thương lái từ các tỉnh, nhất là An Giang, đến thu mua chở đi cung cấp cho các lò gạch, lò nấu cồn hoặc bán cho dân nông thôn làm chất đốt

Tuy nhiên, hiện nay hầu hết các nhà dân đã chuyển sang sử dụng bếp ga hoặc củi nên lượng trấu không còn nơi tiêu thụ Trong khi đó, các lò gốm, lò nấu cồn một số đã ngưng sản xuất, số còn lại thì chạy cầm chừng do khó tiêu thụ sản phẩm Những năm gần đây, trúng mùa, lúa có giá nên các nhà máy xay xát tại đây chạy hết công suất, lượng trấu thải ra rất lớn.Tình hình này làm trấu càng bị ứ đọng

Theo thống kê của Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Thành Phố Cần Thơ, mỗi năm các nhà máy xay xát ở thành phố thải ra 240.000 tấn trấu Phần lớn được đổ xuống sông, rạch nên danh sách các sông, rạch ô nhiễm trầm trọng do trấu ngày một dài ra Ví dụ như kênh Thị Đội, kênh Đứng, kênh Ngang ở huyện Cờ Đỏ, rạch Bò Ót ở quận Thốt Nốt Sông Hậu cũng là nơi đổ trấu thường xuyên

Hình 1.10 Trấu trôi trên sông Người nông dân thường đem đốt vỏ trấu thành tro gây ô nhiễm môi trường So với các phế phẩm nông nghiệp khác, chất thải này phân hủy lâu hơn

và gây ô nhiễm môi trường Vỏ trấu chiếm khoảng 15 – 20% trọng lượng hạt lúa [Th.s Văn Minh Nhựt, Khoa Nông nghiệp trường Đại học Cần Thơ] Tuy

đã có những công trình xử lý vỏ trấu: Sử dụng nhiệt lượng của trấu sản xuất điện năng, sử dụng làm vật liệu xây dựng, sử dụng tro trấu sản xuất ôxyt silic, làm thiết bị lọc nước, thiết bị cách nhiệt, làm chất độn, giá thể trong công sản xuất meo giống, dùng đánh bóng các vật thể bằng kim loại, tro trấu có thể dùng làm phân bón nhưng chỉ giải quyết được một số ít so với lượng trấu sản xuất

và cellulose Hàm lượng cellulose trong vỏ trấu 35 - 40% và lignin là 25 - 30% Các phế phẩm nông nghiệp khác có thời gian phân hủy nhanh hơn vì ít hai thành phần chất này hơn [www congnghehoahoc.org]

Do đó vấn đề chuyển hoá và sử dụng sinh khối thực vật là một vấn đề lớn mà công nghệ sinh học đang tập trung giải quyết Trong tương lai, khi nguồn dầu mỏ cạn kiệt thì sinh khối thực vật sẽ là nguồn cung cấp nhiên liệu

và hoá chất xanh (green chemicals) chủ yếu Gần 95% sinh khối thực vật là lignin-cellulose, trong đó có 50% xenlulo, 25% hemicellulose và 25% lignin Lignin là một polymer có vai trò bảo vệ cenllulose và hemicenllulose khỏi sự phân huỷ của enzyme Do đó, vấn để phân huỷ lignin là bước đầu tiên rất quan trọng nhằm sử dụng sinh khối thực vật

1.8.2 Các ứng dụng của vỏ trấu hiện nay:

 Sử dụng nhiệt lượng của trấu sản xuất điện năng: Với khá năng đốt.cháy mạnh và rẻ, có thể ứng dụng hơi nóng sinh ra khi đốt nóng không khí bằng trấu để làm quay tua bin phát điện Theo tính toán mỗi kg trấu có thể tạo được 0,125kW giờ điện và 4 kW giờ nhiệt, tùy theo công nghệ [Thăng Long, Báo Công nghiệp Việt Nam - số 35/2006] Ứng dụng này được áp dụng chế tạo máy phát điện loại nhỏ cho các khu vực vùng sâu vùng xa

 Sử dụng làm vật liệu xây dựng: Vỏ trấu nghiền mịn và có thể được trộn với các thành phần khác như mụn dừa, hạt xốp, xi măng, phụ gia và lưới sợi thuỷ tinh Trọng lượng của vật liệu nhẹ hơn gạch xây thông thường khoảng 50% và có tính cách âm, cách nhiệt và không thấm nước cao Đây là vật liệu thích hợp với các vùng như miền Tây, miền Trung bị ngập úng, lũ lụt và nền đất yếu Sau khi sử dụng có thể nghiền nát để tái chế lại Hiện nay đã có công ty sản xuất thương mại loại vật liệu này ứng dụng vào thực tế [www.wedo.com.vn/Ky-Thuat-bai765.htm , Sài gòn tiếp thị]