BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM KHOA MÔI TRƯỚNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TRỒNG NẤM BÀO NGƯ XÁM TRÊN CƠ CHẤT MẠT CƯA CAO SU CÓ BỔ SUNG PHÂN TRÙN Ngàn[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM KHOA MÔI TRƯỚNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU TRỒNG NẤM BÀO NGƯ XÁM TRÊN CƠ CHẤT MẠT CƯA CAO SU CĨ BỔ SUNG PHÂN TRÙN Ngành: CƠNG NGHỆ SINH HỌC Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Giảng viên hướng dẫn: GVC Th.S NGUYỄN THỊ SÁU Sinh viên thực : NGUYỄN THU THẢO MSSV: 107111158 Lớp: 07DSH1 TP Hồ Chí Minh, 2011 Phần mở đầu Lí chọn đề tài: Nấm ăn coi loại thực phẩm an tồn khơng chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật chất bảo quản, cân giá trị dinh dưỡng Vì coi nấm loại rau hay thịt loại thực phẩm thuốc Ngành sản xuất nấm ăn phù hợp với nước ta có kinh tế nơng nghiệp Hơn nước ta có đầy đủ điều kiện thuận lợi để phát triển nghề trồng nấm điều kiện khí hậu đa dạng, nguồn nguyên liệu dồi rơm rạ, thân ngô, dây lạc, gỗ cành, gỗ vụn, mạt cưa,… đạt 40 triệu tấn; lực lượng lao động dồi dào, kỹ thuật nuôi trồng đơn giản, không cần công nghệ cao, thị trường tiêu thụ nấm lớn Về giống cơng nghệ nhà khoa học có tay số lượng giống phong phú Vấn đề quan trọng định việc lựa chọn xem trồng lồi nấm nào? địa phương nào? vào mùa vụ nào? Các yếu tố để xác định độ ẩm nhiệt độ thích hợp cho phát triển sợi nấm hình thành thể Chính lí nên làm đề tài “Nghiên cứu trồng nấm bào ngư Xám chất mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn” Phân trùn gì? Tại phải sử dụng phân trùn để trồng nấm bào ngư Xám hay loại nấm khác để đẩy nhanh tốc độ lan tơ suất nấm? Khi sản xuất nấm mà dùng đủ lượng phân trùn ngăn ngừa làm tăng sức đề kháng nấm bệnh Sử dụng phân trùn bí sản xuất đại nguyên nhân quan trọng để nông dân làm giàu, để có đủ thực phẩm thật để đảm bảo sức khỏe cho nhân loại Mọi loại nấm cần phân để đảm bảo xuất cần thiết việc sử dụng phân người nông dân áp dụng từ nhiều năm nay, góp phần tăng sản lượng, chất lượng nấm Một tác dụng có lợi làm tăng độ phì nhiêu đất, đất cải thiện dùng bịch mạt cưa sau thu nấm để bón cho đất Hơn người dân thu lợi nhuận cao sản xuất có hiệu mà giá thành phân trùn lại rẻ tiền nên cần phải áp dụng để đạt suất cao 2 Mục đích nghiên cứu: -Nâng cao tốc độ lan tơ nấm Bào ngư Xám chất mạt cưa có bổ sung phân trùn, tạo số lượng thể lớn -Tìm cơng thức mơi trường dinh dưỡng tối ưu mà nấm Bào ngư Xám phát triển tốt Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Nấm bào ngư Xám (Pleurotus sajor-caju), chất mạt cưa cao su phân trùn - Phạm vi nghiên cứu: Q trình ni trồng tiến hành trang trại nấm Bảy Yết (2/73A ấp Tân Lập, xã Tân Thới Nhì, huyện Hoocmon, thành phố Hồ Chí Minh) Nhiệm vụ nghiên cứu -Khảo sát tốc độ lan, đặc điểm hình thái tơ nấm bào ngư Xám môi trường mạt cưa cao su (làm đối chứng) -Khảo sát tốc độ lan, đặc điểm hình thái tơ nấm bào ngư Xám môi trường mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn: 2%, %, 8% -Xây dựng quy trình tối ưu ni trồng nấm bào ngư Xám chất mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn -Tính hiệu suất sinh học nấm bào ngư Xám trồng chất mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn so với trồng nấm mạt cưa cao su bổ sung phân trùn CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1.Giới thiệu chung nấm bào ngư Xám 1.1.1 Đặc điểm sinh học Nấm bào ngư Xám (Pleurorus sajor-caju) Thuộc họ Pleurotaceae Bộ Agaricales Lớp phụ Hymenomycetidae Ngành nấm thật (Eumycota) Giới nấm (Mycota hay Fungi) Nấm bào ngư nuôi trồng phổ biến thuộc họ Pleurotaceae Theo nghĩa chữ Hy Lạp Pleurotus có nghĩa mang bên (Pleuron: bên cạnh) hình dạng vỏ sị (otes: lỗ tai) Đầu tiên nấm bào ngư trồng Châu Âu gỗ, sau mùn cưa, cùi bắp, rơm rạ Nhiều giống nấm bào ngư trồng vùng ôn đới, mọc tốt điều kiện nhiệt độ nước ta (28-300C) Các nhà trồng nấm Hungari có cơng tìm phương pháp trồng nấm bào ngư xám đen (Pleurotus ostreatus) với quy mô công nghiệp Nhờ giúp đỡ giống Hungari năm 1977 PTS Văn Mỹ Dung trồng nấm bào ngư nước ta thành phố Hồ Chí Minh Hình dạng thể phẳng, lúc già cong lại, mũ nấm có hính trịn, đường kính mũ nấm: 5-15cm, kích thước cuống nấm: 1,5-3 x 3-10cm, kích thước bào tử nấm 8,6-10,6 x micromet Màu trắng tro hay nâu xám, thịt nấm dày vừa phải, màu trắng Cuống nấm màu trắng, to nhỏ, gốc cuống có lơng nhung Lồi nấm có tên khoa học Pleurotus sajor-caju hay tên tiếng Anh: Phoenixtail Mushroom [GS.TS Nguyễn Lân Dũng, 2005] Hình 1.1: Nấm bào ngư Xám (Pleurotus sajor-caju) Đến giai đoạn trưởng thành nấm bào ngư phát tán bào tử, nhờ gió đưa bào tử giải khắp nơi, gặp điều kiện môi trường thuận lợi hình thành hệ sợi nấm sơ cấp Hệ sợi nấm sơ cấp phát triển đầy đủ tạo nên mạng để hình thành hệ sợi nấm thứ cấp, sau có kết hợp hệ sợi nấm thứ cấp hình thành thể hồn chỉnh [GS.PTS.Nguyễn Hữu Đống cộng sự, 2005] Hình 1.2: Chu kỳ sinh trưởng nấm bào ngư Xám Chu trình sống đảm bào tử hữu tính nẩy mầm cho hệ sợi tơ dinh dưỡng sơ cấp thứ cấp, kết thúc việc hình thành quan sinh sản tai nấm Tai nấm lại sinh đảm bào tử chu trình sống lại tiếp tục bắt đầu Một vịng tuần hồn khép kín cho phát triển nấm bào ngư Hình 1.3: Các giai đoạn phát triển nấm bào ngư Xám (a) Dạng san hô; (b) Dạng dùi trống; (c) Dạng phễu; (d) Dạng phễu lệch; (e) Dạng lục bình Quả thể nấm phát triển qua nhiều giai đoạn, dựa theo hình dạng tai nấm mà có tên gọi cho giai đọan: Dạng san hơ: thể tạo thành, dạng sợi mảnh hình chùm Dạng dùi trống: mũ xuất dạng khối tròn, cuống phát triển chiều ngang chiều dài nên đường kính cuống mũ nấm khơng khác Dạng phễu: mũ mở rộng, khơng khí cuống cịn (giống phễu) Dạng bán cầu lệch: cuống lớn nhanh bên bắt đầu lệch so với vị trí trung tâm mũ Dạng lục bình: cuống ngừng tăng trường, mũ tiếp tục phát triển, bìa mép thẳng đến dợn sóng Nấm bào ngư Xám có đặc điểm tai nấm có dạng phễu lệch, phiến nấm mang bào tử kéo dài xuống đến chân, cuống nấm gần gốc có lớp lơng nhỏ mịn Tai nấm bào ngư cịn non có màu xám nhạt, trưởng thành màu trở nên đậm Mặt nấm có màu trắng cịn mặt có màu xám Nấm mọc đơn lẻ thành cụm tập chung bao gồm phần: mũ, phiến, cuống Từ giai đoạn phễu sang phễu lệch sang bán cầu lệch có thay đổi chất (giá trị dinh dưỡng tăng), từ giai đoạn phễu lệch sang dạng có nhảy vọt khối lượng (trọng lượng tăng), sau giảm dần Vì thu hái nấm bào ngư nên chọn lựa tai nấm vừa chuyển sang dạng [Lê Duy Thắng, 1999] 1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng Một số yếu tố không phần quan trọng cho việc trồng nấm bào ngư Xám nhiệt độ, độ ẩm, pH, ánh sáng, Oxy… Ngồi yếu tố cần cho tăng trưởng nấm cịn có chất dinh dưỡng nguyên liệu Nấm bào ngư có nhiều chủng loại khác nhau, khả phân bố nhiệt độ rộng Có lồi mọc nhiệt độ thấp, như: bào ngư tím (P ostreatus), nấm 150C, chí phải “sốc lạnh” 50C 24 trước chuyển sang 150C (Laborde J Delmas, 1974) hay bào ngư xám (P sajor-caju) nấm đồng loạt sốc lạnh 150C 12 Một số loài khác cần từ 250C – 320C [Lê Duy Thắng, 1999] Ở Việt Nam nuôi trồng thông dụng số loài bào ngư sau: - Bào ngư trắng (P florida) nấm 27-28 0C - Bào ngư xám (P sajor-caju) nấm 24-25 0C - Bào ngư Nhật (P abalonus) nấm 26-28 0C -Bào ngư vua (P eryngii) nấm 26-27 0C Loài nấm bào ngư Nhiệt độ thích hợp Nhiệt độ thích hợp Nhiệt độ thích hợp cho tăng tơ nấm sản xuất P.ostreatus 20 – 300C 150C 200C ± 50C P.florida 25 – 300C 200C 250C ± 50C P.sajor-caju 25 – 300C 250C 300C ± 50C P.cortinatus 27 – 320C 280C 300C ± 50C P.cystidionsus 27 – 320C 25 – 280C 300C ± 50C P.flabellatus 20 – 280C 20 – 250C 250C ± 50C P.eryngii 20 – 300C 20 – 220C 250C ± 50C P.tuber-regium 350C 28 – 300C - P.abolonus 27 – 320C 250C 300C ± 50C P.cornucopiae 250C 15 – 250C 200C ± 50C Bảng 1.1: Nhiệt độ thích hợp cho ủ tơ thể vài loài nấm bào ngư Ngoài nhiệt độ, nấm bào ngư cịn chi phối ẩm độ Ẩm độ thích hợp cho tơ nấm phát triển từ 60 – 70% (độ ẩm chất trồng nấm) cho thể 70 – 90% (độ ẩm khơng khí) [Lê Duy Thắng, 1999] Độ ẩm: quan trọng phát triển tơ thể nấm Trong giai đoạn tăng trưởng tơ, độ ẩm nguyên liệu yêu cầu từ 60 - 70%, cịn độ ẩm khơng khí khơng nhỏ 70% Ở giai đoạn tưới đón nấm thể, độ ẩm khơng khí tốt 80 – 95% Ở độ ẩm khơng khí 50%, nấm ngừng phát triển chết, nấm dạng phễu lệch dạng bị khơ mặt cháy vàng bìa mũ nấm Nhưng độ ẩm cao 95%, tai nấm dễ bị nhũn rũ xuống Khi nhiệt độ khơng khí thấp nhiệt độ nhà trồng cần tưới nước để giảm nhiệt độ, đồng thời làm tăng độ ẩm cho nhà trồng Khi làm giảm tượng làm héo thể [Lê Duy Thắng, 1999] Độ ẩm đạt 65% (vắt chặt, có nước ướt vân tay) Nếu ẩm khô cần phải chỉnh lại cách phơi hay bổ sung nước, ủ lại 1-2 ngày sau trồng [GS.PTS Nguyễn Hữu Đống cộng sự, 2005] Độ ẩm tương đối (%) khơng khí Lồi nấm Độ ẩm thích hợp chất (%) Thích hợp cho Thích hợp cho sinh trưởng hệ phát triển sợi nấm nấm P.abolonus 60-70 70-80 90 P.sajor-caju 70 70-80 80-95 P.ostreatus 60-70 70-80 85-90 Bảng 1.2: Độ ẩm thích hợp cho phát triển nấm bào ngư Ánh sáng: Yếu tố cần thiết giai đoạn thể nhằm kích thích nụ nấm phát triển Nhà ni trồng nấm cần có ánh sáng khoảng 200 – 300 lux (ánh sáng khuếch tán – ánh sáng phòng) Còn ánh sánh yếu làm chân nấm dài mũ hẹp [Lê Duy Thắng, 1999] Độ pH: Nguyên liệu mạt cưa chế biến thường có biến đổi pH Đối với nấm bào ngư Xám, khả chịu đựng giao động pH tương đối tốt, pH mơi trường giảm xuống 4,4 tăng lên tơ nấm mọc Tuy nhiên pH thích hợp hầu hết loài nấm bào ngư khoảng – pH thấp làm thể khơng hình thành ngược lại pH kiềm tai nấm bị dị hình [Lê Duy Thắng, 1999] Độ thơng thống: Thời kì nuôi sợi không cần nhiều O2 tự nhiên nên cần độ thơng khơng khí vừa phải Thời kì nấm lên sử dụng nhiều O2 tự nhiên nên nồng độ CO2 tăng lên cao sợi nấm thời kì phát triển nên cần độ thơng thống nhiều Đặc biệt trình nẩy nầm bào tử tăng trưởng tơ nấm bào ngư có liên quan đến nồng độ CO2 cao (22%), cần nấm nồng độ CO2 phải giảm lượng oxy tăng lên Nếu không mũ nấm bị hẹp lại chân nấm dài ra, dẫn đến tai nấm bị dị dạng Vì nhà trồng cần có độ thơng thống vừa phải, phải tránh gió lùa trực tiếp [Lê Duy Thắng, 1999] 1.1.3 Giá trị dinh dưỡng nấm bào ngư Xám Các loài nấm bào ngư pleurotus nguồn thực phẩm bổ dưỡng quý giá với hàm lượng protein cao tới 33 – 43% sinh khối khơ Thành phần acid amin phong phú, có đủ acid amin khơng thay thế, bên cạnh thành phần gluxit, vitamin, khoáng chất, acid béo (chủ yếu acid khơng no, acid hữu cơ…) Ngồi giá trị dinh dưỡng, nấm ăn cịn có nhiều đặc tính biệt dược, có khả phịng chữa bệnh làm hạ huyết áp, chống béo phì, chữa bệnh đường ruột, tẩy máu xấu… Do đặc tính khác biệt với thực vật động vật khả quang hợp, dinh dưỡng sinh sản nên nấm xếp vào giới riêng Với vị đậm, thân nấm giòn, dai Nấm bào ngư chế biến nhiều ăn từ chay đến mặn nên mệnh danh thứ thực phẩm vừa “rau sạch” mà vừa “thịt sạch” Nấm ăn nói chung nấm bào ngư nói riêng loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Hàm lượng protein đứng sau thịt, cá, giàu chất khoáng acid amin tan nước, acid amin không thay lyzin, tryptophan, acid amin chứa nhóm lưu huỳnh Ngồi chúng cịn chứa lượng lớn vitamin quan trọng Thành phần chất dinh dưỡng số loài nấm Bào ngư bao gồm: carbonhydrate, protein, amino acid, chất béo, khoáng chất, hoạt chất vitamin nhiều nhà dinh dưỡng học quan tâm nghiên cứu, nhằm đánh giá vai trò quan trọng nấm nguồn thực phẩm cho người Đạm Phân tích nấm cho thấy, nấm có hàm lượng đạm cao, hàm lượng đạm nấm bào ngư Xám 10,5 - 30,4%, bào ngư mỏng 9,9 - 26,6% Nấm có đầy đủ acid amin thiết yếu như: isoleucin, leucin, lysine, methionin, phennylalnin, threonin, valin, tryp-tophan, histidin Đặc biệt nấm giàu lysine leucin, tryptophan methionin Ngồi ra, tùy theo chất trồng nấm mà hàm lượng đạm có thay đổi Nhìn chung, lượng đạm nấm đứng sau thịt sữa, cao loại rau cải, ngũ cốc khoai tây (7,6%), bắp cải (18,4%), lúa mạch (7,3%) lúa mì (13,2%) Chỉ số acid amin không thay EAI (essential aminoacid index) xác định cách so sánh với acid amin không thay trứng gà EAI nấm sò phượng vĩ (Pleurotus saijor – caju) 65,24; nấm sò hồng bạch (Pleurotus cornucopiae) 48,08; nấm sị tím (Pleurotus ostreatus) 47,33 Giá trị sinh học BV (biological value) theo Oser (1959) tính cơng thức sau đây: BV = 1,09 x (EAI) – 11,70 BV nấm sò phượng vĩ (Pleurotus saijor – caju) 59,41, nấm sị hồng bạch (Pleurotus cornucopiae) 40,71; nấm sị tím (Pleurotus ostreatus) 39,89 [GS.TS Nguyễn Lân Dũng, 2005] Lồi nấm sị Acid amin izôlơxin 3,752 3,098 2,792 Lơxin 8,665 4,153 6,433 Lyxin 5,435 2,152 3,286 Phênyalanin 6,035 5,333 5,992 Tyrozin 2,272 1,580 1,524 Xistin 0,650 0,735 0,380 Metionin 2,043 1,398 1,235 Trêonin 2,900 3,201 2,554 Triptophan Chưa phân tích Valin 6,350 4,731 4,728 Arginin 2,463 1,694 Chưa phân tích Histidin 1,025 1,122 4,203 Alanin 10,237 9,124 7,775 Acid asparaginic 1,237 2,032 4,294 Acid glutamic 7,983 3,644 5,975 Glyxin 4,371 3,130 5,165 Prolin 2,375 2,237 2,720 Sêrin 0,148 0,322 0,270 Bảng 1.3: Thành phần acid amin nấm bào ngư Chú thích: Nấm sò phượng vĩ (Pleurotus saijor – caju); Nấm sị hồng bạch (Pleurotus cornucopiae); Nấm sị tím (Pleurotus ostreatus) [GS.TS Nguyễn Lân Dũng, 2005] Giá trị dinh dưỡng NI (nutritional index) theo Crisan Sandr (1978) tính theo công thức sau đây: NI = (EAI x Tỷ lệ Protein (%)) / 100 NI nấm sò phượng vĩ (Pleurotus saijor – caju) 17,57, nấm sò hồng bạch (Pleurotus cornucopiae) 17,52; nấm sị tím (Pleurotus ostreatus) 12,96 [GS.TS Nguyễn Lân Dũng, 2005] Chất béo Lượng chất béo nấm bào ngư Xám 1,6 % so với trọng lượng khô, nấm rơm 3,0%, nấm hương 2,1%, nấm mỡ 3,1 %, mộc nhĩ 1,3%, ngân nhĩ 0,6 % [GS.TS Nguyễn Lân Dũng, 2005] Chất béo có nấm chiếm từ - 10% trọng lượng khô nấm, bao gồm acid béo tự do, monoflycerid, diglycerid triglyceride, serol, sterol ester, phos - phor lipid acid béo thiết yếu chiếm từ 54 -76% tổng lượng chất béo, acid béo thiết yếu bào ngư 62,94% Carbohydrat sợi Tổng lượng Carbohydrat sợi chiếm từ 51 - 88% nấm tươi khoảng - 20% trọng lượng nấm khô, bao gồm đường pentose, methyl pentos, hexose, disaccharide, đường amin, đường rượu, đường acid Trehalose loại “đường nấm” diện tất loại nấm, có nấm non bị thủy giải thành glucose nấm trưởng thành Polysaccharid tan nước từ thể nấm luôn ý đặc biệt tác dụng chống ung thư Thành phần sợi nấm ăn chitin, polymer n– acetylglucosamin, cấu tạo nên vách tế bào nấm Sợi chiếm từ 7,5 - 17,5% nấm bào ngư Vitamin Lượng chứa số vitamin nấm sị trình bày bảng sau đây: Vitamin (mg/100g nấm khơ) Nấm sị Vit C Vit B1 Acid Vit B2 nicotinic Acid Acid pantotenic folic P.sajor-caju 111 1,75 60,0 6,66 21,1 1278 P.floridanus 113 1,33 72,9 7,88 29,4 1412 Bảng 1.4: Thành phần loại vitamin loại nấm bào ngư [GS.TS Nguyễn Lân Dũng] Nấm có chứa số vitamin như: thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), acid ascorbic (vitaminC) Khoáng chất: Nấm ăn nguồn cung cấp chất khoáng cần thiết cho thể nguồn lấy từ chất trồng nấm, thành phần chủ yếu kali, phosphor, natri, calci magie, nguyên tố khoáng chiếm từ 56 - 70% lượng tro Phosphor calcium nấm luôn cao số loại trái rau cải Ngồi cịn có khống khác sắt, đồng, kẽm, mangan, cobalt Tên loài Nước Protein Chất béo thô Đường tổng Chất xơ số P cystidiosus 90,2 31 17 13 P abalonus 91,7 32 19 P blaoensis 89 25 11 Bảng 1.5: Thành phần dinh dưỡng nấm Bào ngư (%) Hàm lượng nước loài nấm bào ngư dao động khoảng 89 91.7% Nghĩa lượng sinh khối khô vào khoảng 10% song tỷ lệ chất dinh dưỡng đáng kể cân đối, vượt hẳn loại rau Do quan niệm trước coi nấm loại rau không xác Hàm lượng protein thơ nấm Bào ngư so với loại thịt cá lượng protein đạt xấp xỉ 40% trọng lượng khô, trị số sinh lượng thấp, cung cấp lượng mức tối thiểu Đây ưu điểm lồi nấm ăn này, thích hợp cho người ăn kiêng Ở nấm bào ngư phát chất kháng sinh, gọi pleurotin Chất ức chế hoạt động vi khuẩn Gram dương (Robins cộng sự, 1947) Bên cạnh đó, Yoshioka cộng (1975) tìm thấy hai polysaccharide có tính kháng ung bướu Cả hai có nguồn gốc glucose Trong chất biết nhiều nhất, bao gồm 69% β (1-3) glucan, 13% galactose, 6% mannose, 13% uronic acid [Lê Duy Thắng, 1999] Hình 1.4: Cơng thức hóa học pleurotin Giá trị lượng nấm: Được tính 100 g nấm khơ Phân tích Crisan & Sands; Bano & Rajarathnam cho kết nấm bào ngư Xám 345 - 367 Kcal; nấm bào ngư mỏng 300 - 337 Kcal; Bào ngư trắng 265 - 336 Kcal Theo kết nhà nghiên cứu bào ngư có khác biệt giá trị lượng loại Trong nấm bào ngư Xám có giá trị lượng lớn Vì thành phần sinh lượng lipit bào ngư Xám cao so với loại bào ngư nhật bào ngư trắng 1.1.4 Một số điểm lưu ý trồng nấm bào ngư Xám Bệnh sinh lý: Sợi tơ nấm mỏng manh yếu ớt, đó, dể bị tác động yếu tố ngoại cảnh, nhiệt độ, ánh sáng, pH, nồng độ CO2 , oxy, kể độ ẩm môi trường Điều kiện không thích hợp, tơ mọc chậm, thưa, rối lại bơng thành nhiều lớp, đậm lợt khác Thường tơ yếu dẫn đến sức đề kháng giảm, dễ nhiễm bệnh chết Đối với thể, tai nấm hoàn cảnh khơng thuận lợi có biểu bất thuờng, thịt nấm bị mềm nhũn, trở vàng dễ hư thúi, nấm chia thành nhiều nhánh, tạo chùm, tai nấm nhỏ nấm bào ngư Tệ hại tai nấm chết non, chất lượng giảm, gây thiệt hại cho người trồng Chất lượng dinh dưỡng chất có tác động đến hoạt động nấm Dinh dưỡng kém, nhiều tạp chất, tơ nấm không bám vào chất, co cụm lại, mọc thưa lão hóa sớm (tơ chảy nước vàng, tiết sắc tố, chuyển màu ) Quả thể khó tạo thành có nhỏ thưa, tai nấm bị dị dạng Bệnh sinh lý không kèm theo mầm nhiễm xảy thường xuyên q trình ni trồng tự nhiên Nấm bào ngư có sức sống mạnh, nhiên nấm lại nhạy cảm với môi trường nhiệt độ lên xuống đột ngột làm nấm ngừng tăng trưởng, không mọc héo nhũn Đặc biệt nước tưới nhiễm phèn nặng (pH axit), tai nấm ngả vàng, tai bị dị dạng, mũ nấm khô nứt Trường hợp phèn nhẹ làm bề mặt mũ nấm có nốt sần mở thành hốc nhỏ Quá trình cung cấp nước cho nấm, giọt tưới lớn dễ làm chết tai nấm phát triển Tai nấm trường hợp này, nhũn rũ xuống Nấm bào ngư nhạy với môi trường Khi nấm dạng san hô, nhiệt độ lên 320C giờ, nụ nấm bị khô quéo lại cỏ úa Cũng giai đoạn này, độ ẩm tăng lên 90% nhiều nấm non bị thối nhũn Nấm bào ngư Xám nhạy cảm với tác nhân gây ô nhiễm môi trường hóa chất, thuốc trừ sâu, kim loại nặng… ngun liệu, khơng khí nơi nuôi trồng Tai nấm thường bị biến dạng ngừng tạo thể Do cần lưu ý khâu chế biến nguyên liệu kiểm tra điều kiện ni trồng thấy tai nấm có biểu khơng bình thường Bệnh nhiễm: Yếu tố gây bệnh đa dạng, chủ yếu nhóm vi sinh vật, vi trùng, nấm mốc, nấm nhầy, nấm dại Các tác nhân ảnh hưởng gián tiếp lên sinh trưởng phát triển nấm, cách cạnh tranh nguồn thức ăn thay đổi pH môi trường Hậu tơ mọc chậm, thưa, chí ngừng lại Quả thể không tạo thành dị dạng, suất giảm Nhiều tơ bị vàng thúi rửa lõm Quả thể ngừng phát triển, hư hỏng bị bủng từ gốc lên cuống Trong trường hợp này, yếu tố vi sinh vật cịn có tham gia côn trùng Chúng công trực tiếp đến tơ thể nấm Đối với bệnh nhiễm việc phát mầm bệnh khơng phải khó, trừ bệnh lại vấn đề khơng đơn giản Do đó, cần hiểu biết nguyên nhân gây bệnh tìm biện pháp phịng ngừa cách làm tích cực Trong trình trồng nấm bào ngư Xám loại nấm khác thường bị số sâu bệnh phá hoại làm giảm suất lớn Nên cần có số biện pháp xử lí trước cố sảy làm ảnh hưởng tới sản xuất chất lượng nấm So với loại nấm trồng khác, nấm bào ngư Xám lồi bệnh Chủ yếu thường gặp hai loại bệnh phổ biến là: loại mốc mốc cam, mốc xanh, mốc đen thuộc loài Trichoderma sp ấu trùng ruồi nhỏ Các loại nấm mốc phát sinh trồng nấm đâu? Thứ nguyên liệu khử trùng ủ nguyên liệu chưa đảm bảo nhiệt độ, hay môi trường cấy giống bị ô nhiễm nặng từ nhiều đợt cấy giống trước để lại Đối với mốc xanh, ngồi việc tranh giành thức ăn chúng cịn thay đổi môi trường sống, tạo nhiều tạp chất ảnh hưởng đến tăng trưởng phát triển nấm bào ngư Xám Để hạn chế phát triển lồi mốc này, có hai biện pháp: khử trùng tốt nguyên liệu nâng pH Nguyên nhân dẫn đến côn trùng phá hoại nhà trồng nấm liên tục, vệ sinh không đảm bảo, độ ẩm cao Trước lần trồng nấm đợt phải dọn túi nấm thu hái hết, cọ giá đặt bịch giá chứa nhiều bụi, mạt cưa, nấm bệnh Phun nước javen, dùng thuốc bảo vệ thực vật phun để tiêu diệt hết côn trùng, nên dừng sản xuất vài tuần hai lần trồng nấm để làm tổng vệ sinh môi trường xung quanh Đối với ấu trùng ruồi nhỏ, chúng thường chui vào khe phiến nấm, cắn phá làm hư hại nấm Đối với bịch phôi, chúng làm tơ nấm đổi màu, thâm nâu Tốc độ sinh sản chúng lại nhanh, nên thiệt hại gây khơng nhỏ Nhà trồng nên có lưới chắn để không cho chúng lọt vào Tuy nhiên, vấn đề đảm bảo vệ sinh nhà trại khử trùng thường xuyên Trong loại bào tử, bào tử nấm bào ngư ghi nhận có ảnh hưởng đến sức khỏe người Đối với vài trường hợp, hít phải bào tử nấm, nhạy cảm biển tám giờ, ngược lại từ bốn đến sáu tuần Người bệnh có triệu chứng khó thở, mệt mỏi, nhức đầu, ho sốt (có thể tới 390C), đơi có nhiều vết đỏ tay Bệnh kéo dài vài ngày, dứt, sau lại tái phát tiếp xúc lại với nấm [Lê Duy Thắng, 1999] Để ngăn ngừa bệnh nên tránh hít bào tử nấm, cách mang trang mạng che mặt vào nhà trồng nấm bào ngư Có nơi cịn dùng mặt nạ (như loại phịng độc) thu hái nấm Có thể tránh vào nhà trồng vào sáng sớm hay trời lạnh, tưới ẩm nhà trồng để rửa bớt bào tử trước vào [Lê Duy Thắng, 1999] 1.1.5 Bảo quản chế biến nấm bào ngư 1.1.5.1 Bảo quản nấm bào ngư Sau thu họach, để đưa nấm đến tay người tiêu thụ, cần thời gian bảo quản Vì cần số biện pháp bảo quản sau nhằm giữ cho sản phẩm lâu mà điều quan trọng chất lượng không giảm Đối với nấm tươi: Hái nấm xong dùng dao sắc nhọn cắt phần gốc, tách cụm nấm lớn thành cụm nhỏ, cho vào túi PE, buộc kín miệng túi vừa chặt, vận chuyển nhẹ nhàng đến nơi tiêu thụ Nấm tươi có hàm lượng đạm cao nên nhanh bị hỏng dễ dập nát Nấm bào ngư Xám giữ thời gian ngắn, cách làm chậm phát triển, giảm cường độ hơ hấp, chống nước bảo quản nhiệt độ thấp Nấm bào ngư điều kiện giữ lạnh - 8oC bảo quản lâu Thời gian để 48 đảm bảo chất lượng tốt Ở gia đình có tủ lạnh, nấm bào ngư nên bảo quản ngăn rau Đối với nấm khô: Làm khô mức tối đa (còn 10 - 12%), cách lấy nước tai nấm ra, sau bảo quản túi kín để tránh hút ẩm trở lại Nấm bào ngư Xám dễ làm khô, cần dàn mỏng để nơi thống có gió nấm khơ qo lại Nếu phơi sấy thời gian nhanh Nhiệt độ sấy khoảng 50 oC Thường nấm khơ có mùi thơm đặc trưng khơng giịn, nấm tươi Tỉ lệ nấm khô/nấm tươi 1/11 (11 kg tươi thu 1kg nấm khô) Đối với dạng khác muối mặn nấm bảo quản độ muối 20-22 độ Dạng muối chua giữ nấm thời gian lâu Dạng đóng hộp, chế biến gần thành phẩm cho vào bao bì kín, hộp thiếc đóng kín lại 1.1.5.2 Chế biến nấm bào ngư Với nấm bào ngư tươi: Đun sôi nước, thả nấm vào – phút, vớt ngâm nước lạnh, vớt để nước cho nấm săn hết mùi ngái, chế biến Với nấm sấy khô: rửa trụng qua nước sôi –2 phút để chế biến nấm tươi Nấm chế biến thành nhiều ăn: nấu cháo, nấu canh, xào mì với thịt, làm nem, chiên với trứng, muối xả ớt chiên, nướng, pha lẫn với giị nạt, Chú ý: Khơng nên ăn q nhiều nấm Định lượng 200g/người/bữa Không cần thêm bột nấm đủ ngọt, phải nấu chín, khơng nấu tái 1.2 Thực trạng công nghệ sản xuất chế biến nấm Việt Nam giới 1.2.1 Tình hình nước Thực trạng nghề trồng nấm Việt Nam người nông dân, nhà khoa học quan tâm cách đáng kể so với trước làm cách tự phát, khơng có kỹ thuật trồng nấm chuẩn Trồng nấm người nơng dân tự học, tự tìm tịi cho số kiến thức để trồng nấm Bước đầu gặp thất bại, từ thất bại cho họ số kiến thức đáng kể để đưa tới thành công ngày hôm Khi trồng nấm người nông dân đâu? Một câu hỏi đặt - Muốn trồng nấm mua giống đâu, bán cho ai, mua ? Đó vấn đề cần giải trước trồng nấm ... cưa cao su có bổ sung phân trùn: 2%, %, 8% -Xây dựng quy trình tối ưu ni trồng nấm bào ngư Xám chất mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn -Tính hiệu su? ??t sinh học nấm bào ngư Xám trồng chất mạt cưa. .. mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn so với trồng nấm mạt cưa cao su khơng có bổ sung phân trùn CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1.Giới thiệu chung nấm bào ngư Xám 1.1.1 Đặc điểm sinh học Nấm bào ngư Xám (Pleurorus... bào ngư Xám chất mạt cưa cao su có bổ sung phân trùn? ?? Phân trùn gì? Tại phải sử dụng phân trùn để trồng nấm bào ngư Xám hay loại nấm khác để đẩy nhanh tốc độ lan tơ su? ??t nấm? Khi sản xuất nấm mà