Bài giảng sản xuất rau an toàn (nghề khuyến nông lâm) trường cao đẳng lào cai

TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ LÀO CAI KHOA NÔNG LÂM NGHIỆP BÀI GIẢNG SẢN XUẤT RAU AN TOÀN SỐ GIỜ: 30 NGHỀ KHUYẾN NÔNG LÂM (Lưu hành nội bộ) Tác giả: Đỗ Bích Nga Lào Cai, tháng năm 2015 LỜI NĨI ĐẦU Mơ đun “Sản xuất rau an tồn” mơ đun bắt buộc chương trình đào tạo hệ trung cấp nghề Khuyến Nông lâm Môn học trang bị cho học sinh, sinh viên hiểu biết sản xuất rau an tồn như: Vai trị, tầm quan trọng rau; biện pháp trồng rau an toàn, kỹ thuật trồng số loài rau an tồn Giáo trình có đề cập đến biện pháp kỹ thuật, kỹ nghề quan trọng để người học tự sản xuất, nhân giống, trồng, chăm sóc, thu hoạch bảo quản số lồi rau đem lại hiệu kinh tế - xã hội mơi trường Mơ đun cịn trang bị thêm cho học sinh chun ngành Khuyến Nơng lâm có kiến thức bổ ích vấn đề liên quan đến quản lý, tổ chức sản xuất rau nói riêng trồng nói chung, giúp em trường tham gia công tác lĩnh vực trồng trọt, bảo vệ thực vật, đạo, quản lý sản xuất gia đình địa phương Bố cục giáo trình gồm có 03 bài, bao gồm kiến thức lý thuyết thực hành Trong trình biên soạn, chúng tơi tham khảo nhiều giáo trình, sách tham khảo trường đại học tác giả có chun mơn sâu lĩnh vực có liên quan Tuy có nhiều cố gắng khơng tránh khỏi có thiếu sót, chúng tơi mong muốn nhận ý kiến tham gia, đóng góp chun gia đơng đảo bạn đọc Xin chân thành cảm ơn Tác giả HƯỚNG DẪN NGHIÊN CỨU GIÁO TRÌNH Sản xuất rau an tồn mơ đun bắt buộc chương trình đào tạo hệ trung cấp nghề Khuyến Nông lâm, nhằm trang bị cho người học kiến thức cần thiết về: Vai trò, tầm quan trọng rau; nội dung có liên quan đến trồng rau an tồn; đặc điểm hình thái, yêu cầu ngoại cảnh, giống rau có suất cao, chất lượng tốt biện pháp kỹ thuật cần thiết để có sản phẩm rau an tồn, hiệu quả, đảm bảo mơi trường sinh thái Mơ đun có liên quan với môn: Quản lý kinh tế hộ trang trại, Bảo vệ mơi trường, Đất phân bón, Nhân giống trồng Giúp cho người học vận dụng kiến thức, kỹ việc tổ chức sản xuất, sử dụng đất đai, trồng trọt kết hợp với chăn ni tạo sản phẩm an tồn, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng xã hội Giáo trình có 03 bài, giảng dạy 30 giờ, có 13 lý thuyết, 15 thực hành, kiểm tra Bố trí thực hành 2, Người học đánh giá theo nội dung chính: Đánh giá kiến thức kỹ Phương pháp giảng dạy: Sử dụng phương pháp dạy học lấy người học làm trung tâm Giảng giải kết hợp làm mẫu có ví dụ minh họa hình ảnh thực tế, mơ hình rèn luyện kỹ thực hành vườn ươm, trang trại, vườn hộ gia đình Trong q trình giảng dạy cần bố trí tham quan học tập, thực hành để củng cố kiến thức, nâng cao kỹ nghề cho học sinh sở sản xuất MỤC LỤC Trang Lời nói đầu Hướng dẫn nghiên cứu giáo trình Bài Vai trò tầm quan trọng rau 1.1 Vai trò, tầm quan trọng rau đời sống kinh tế xã hội 10 1.1.1 Giá trị dinh dưỡng 1.1.2 Ý nghĩa kinh tế 1.1.3 Giá trị y học 11 1.1.4 Ý nghĩa xã hội 1.2 Đặc điểm chung ngành sản xuất rau 1.2.1 Phải trải qua thời kỳ vườn ươm 1.2.2 Yêu cầu thời vụ 12 1.2.3 Nhiều sâu bệnh hại 1.2.4 Chế độ trồng xen, gieo lẫn, trồng gối 1.2.5 Yêu cầu kỹ thuật, nhân lực, kinh phí đầu tư sản xuất 13 1.2.6 Rau ngành sản xuất hàng hố 1.3 Những thuận lợi, khó khăn nghề trồng rau nước ta 1.3.1 Thuận lợi 1.3.2 Khó khăn 14 1.4 Ảnh hưởng điều kiện ngoại cảnh đến sản xuất rau 16 1.4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ 1.4.1.1 Thời kỳ hạt nẩy mầm 1.4.1.2 Thời kỳ 1.4.1.3.Thời kỳ sinh trưởng sinh dưỡng 1.4.1.4 Thời kỳ sinh trưởng sinh thực 1.4.2 Ảnh hưởng ánh sáng 17 1.4.3 Ảnh hưởng nước 1.4.4 Ảnh hưởng dinh dưỡng độ phì đất 18 1.4.4.1 Đạm (Ni tơ) 1.4.4.2 Phot (P) 1.4.4.3 Kali (K) 19 1.4.4.4 Canxi (Ca) 20 1.4.4.5 Các yếu tố vi lượng Bài Trồng rau an toàn 21 2.1 Hiện trạng sản xuất rau an toàn nước ta 2.1.1 Vài nét sản xuất rau an toàn nước ta 22 2.1.2 Các nguyên nhân gây ô nhiễm rau trồng 23 2.1.2.1 Do hoá chất bảo vệ thực vật 2.1.2.2 Hàm lượng Ni trát (NO3) cao 2.1.2.3 Tồn dư kim loại nặng sản phẩm rau 24 2.1.2.4 Vi sinh vật gây hại rau xanh 2.2 Sản xuất rau an toàn 2.2.1 Khái niệm rau an toàn 2.2.2 Một số quy định tiêu chuẩn rau an toàn 27 2.2.3.Tổ chức sản xuất rau an toàn 28 2.2.4 Các nguyên tắc sản xuất rau an toàn 2.2.4.1 Chọn đất 2.2.4.2 Nước tưới 2.2.4.3 Giống 29 2.2.4.4 Phân bón 2.2.4.5 Bảo vệ thực vật 30 2.2.4.6 Thu hoạch, bao gói 32 2.3 Giải pháp sản xuất tiêu thụ rau an toàn 2.3.1 Giải pháp kỹ thuật 33 2.3.2 Giải pháp kinh tế 34 2.3.3 Giải pháp xã hội 2.3.4 Tổ chức quản lý 35 2.4 Phòng trừ dịch hại tổng hợp (IPM) 2.4.1 Khái niệm 2.4.2 Nguyên tắc phòng trừ dịch hại tổng hợp 2.4.3 Các biện pháp phòng trừ dịch hại 2.4.3.1 Biện pháp sinh học 2.4.3.2 Các biện pháp kỹ thuật 36 2.4.3.3 Biện pháp hoá học 37 Thực hành: Làm vườn ươm rau 40 Bài Kỹ thuật trồng số loài rau an toàn 3.1 Cây cải bắp 3.1.1 Giá trị dinh dưỡng 3.1.2 Đặc điểm hình thái 3.1.3 Yêu cầu ngoại cảnh 41 3.1.4 Giới thiệu số giống cải bắp 3.1.4.1 Giống Hà nội 3.1.4.2 Giống Sa pa 3.1.4.3 Giống N.S Cross 3.1.5 Các biện pháp kỹ thuật trồng cải bắp 3.1.5.1 Thời vụ 42 3.1.5.2 Làm đất, bón lót, gieo hạt tạo - Làm đất - Bón phân - Chăm sóc gieo 43 3.1.5.3 Trồng chăm sóc cải bắp - Trồng cải bắp - Chăm sóc 44 - Phịng trừ sâu bệnh, bảo vệ thực vật 45 3.1.6 Thu hoạch bảo quản sản phẩm 3.1.6.1 Thu hoạch 3.1.6.2 Bảo quản tiêu thụ 3.2 Cây su hào 3.2.1 Giá trị dinh dưỡng, đặc tính sinh học 3.2.1.1 Giá trị dinh dưỡng 3.2.1.2 Đặc điểm hình thái 46 3.2.1.3 Yêu cầu ngoại cảnh 3.2.2 Giới thiệu số giống su hào 3.2.2.1 Giống Sapa 3.2.2.2 Giống su hào dọc tăm 3.2.2.3 Giống Tiểu Anh Tử 3.2.3 Các biện pháp kỹ thuật trồng 3.2.3.1 Thời vụ 47 3.2.3.2 Chọn đất làm vườn ươm tạo giống - Làm đất, bón phân - Gieo hạt - Chăm sóc gieo 48 3.2.3 Làm đất, bón lót, trồng - Làm đất - Bón phân 49 - Chăm sóc tưới nước - Phòng trừ sâu, bệnh hại 3.2.4 Thu hoạch, sơ chế, bảo quản 3.2.4.1 Thu hoạch 3.2.4.2 Chế biến 3.2.4.3 Bảo quản tiêu thụ 50 3.3 Đậu Cô ve leo 3.3.1 Đặc điểm sinh thái yêu cầu ngoại cảnh 3.3.1.1 Đặc điểm sinh thái 3.3.1.2 Yêu cầu ngoại cảnh - Nhiệt độ - Ánh sáng - Nước 51 - Đất dinh dưỡng 3.3.2 Một số giống đậu cô ve 3.3.2.1 Đậu Cô bơ 3.3.2.2 Đậu cô ve 3.3.2.3 Đậu cô ve leo TL1 52 3.3.2.4 Đậu trạch 3.3.3 Kỹ thuật trồng 3.3.3.1 Luân canh tăng vụ 3.3.3.2 Chọn thời vụ giống trồng - Thời vụ - Giống trồng 3.3.3.3 Làm đất, bón phân gieo hạt - Kỹ thuật làm đất - Lượng phân bón - Khoảng cách, mật độ, độ sâu gieo hạt 3.3.3.4 Kỹ thuật chăm sóc trồng 53 - Chăm sóc gieo - Thời kỳ hạt nẩy mầm - Làm giàn 3.3.3.5 Phịng trừ số sâu, bệnh hại - Sâu hại - Bệnh hại 54 3.3.3.6 Thu hoạch, bảo quản - Thu hoạch - Bảo quản - Tiêu thụ sản phẩm 54 3.4 Cây cà chua 3.4.1 Giá trị kinh tế đặc tính sinh học 3.4.1.1 Giá trị dinh dưỡng 3.4.1.2 Giá trị kinh tế 3.4.1.3 Đặc điểm hình thái 55 3.4.1.4 Yêu cầu ngoại cảnh 3.4.2 Các biện pháp kỹ thuật trồng cà chua 3.4.2.1 Thời vụ giống trồng - Thời vụ trồng - Chọn giống 56 - Kỹ thuật gieo, trồng cà chua 57 3.4.2.2 Kỹ thuật chăm sóc cà chua - Tưới nước - Phương pháp thời kỳ bón phân 58 - Làm dàn, tỉa cành tạo hình 3.4.2.3 Phịng trừ sâu, bệnh hại 59 3.4.3 Thu hoạch, sơ chế, bảo quản cà chua 3.4.3.1 Thu hoạch 3.4.3.2 Bảo quản 60 3.5 Cây dưa chuột 3.5.1 Giá trị dinh dưỡng, đặc tính sinh học 3.5.1.1 Giá trị dinh dưỡng 3.5.1.2 Yêu cầu ngoại cảnh 3.5.2 Các biện pháp kỹ thuật trồng 3.5.2.1 Giống thời vụ 61 3.5.2.2 Chọn đất trồng - Làm đất, bón phân 62 - Chăm sóc tưới nước 63 - Phịng trừ số sâu, bệnh hại - Nguyên tắc sử dụng thuốc phòng trừ sâu bệnh hại 3.5.3 Thu hoạch, bảo quản 3.5.3.1 Thu hoạch 3.5.3.2 Bảo quản 3.5.3.3 Tiêu thụ sản phẩm 65 3.6 Cây rau xà lách 3.6.1 Giá trị dinh dưỡng 66 3.6.2 Đặc điểm hình thái 3.6.3 Yêu cầu ngoại cảnh 67 3.6.4 Giới thiệu số giống xà lách 3.6.5 Các biện pháp kỹ thuật trồng xà lách 3.6.5.1 Thời vụ 3.6.5.2 Làm đất, bón lót, gieo hạt tạo 68 3.6.5.3 Kỹ thuật trồng chăm sóc 70 3.6 6.Thu hoạch bảo quản sản phẩm 3.6.6.1.Thu hoạch 3.6.6.2 Bảo quản tiêu thụ 72 Thực hành: Trồng số loại rau an toàn  74 Tài liệu tham khảo BÀI 1: VAI TRÒ VÀ TẦM QUAN TRỌNG CỦA CÂY RAU I MỤC TIÊU BÀI HỌC - Trình bày vai trò, tầm quan trọng rau đời sống, kinh tế xã hội - Vận dụng kiến thức để lựa chọn thời vụ, áp dụng biện pháp kỹ thuật để trồng rau an toàn có hiệu - Lựa chọn loại phân bón, thuốc bảo vệ thực vật hợp lý, sử dụng cách cho thời kỳ trồng - Tổ chức sản xuất tốt, đảm bảo suất, hiệu đảm bảo vệ sinh an toàn II NỘI DUNG BÀI HỌC 1.1 Tầm quan trọng rau đời sống kinh tế xã hội 1.1.1 Giá trị dinh dưỡng - Rau loại thực phẩm thiếu bữa ăn hàng ngày người - Rau chiếm vị trí quan trọng dinh dưỡng thể, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết loại vitamin, muối khoáng, axit hữu cơ, chất thơm - Rau có đầy đủ loại chất khoáng (Các nguyên tố đa lượng: Ca, P, Fe… nguyên tố vi lượng: Zn, Cu, Mn ) nhiều Ca Fe Lá mỏng, có màu xanh thẫm chất nhiều Hình 1: Ruộng rau cải Vỏ non hạt loại đậu có chứa nhiều VTM B chất khoáng Ca Trong bữa ăn hàng ngày rau bổ xung thêm lượng đáng kể dạng hợp chất hữu như: Gluxit, Lipit, Prơtít Rau kích thích tiết dịch vị làm cho ta cảm thấy ngon miệng hơn, tăng hệ số tiêu hoá nhuận tràng (Khi ăn loại rau vào thể sản sinh nhiều gốc muối có tác dụng trung hồ axít dầy tiết tiêu hố thức ăn) Rau thành phần khơng thể thiếu bữa ăn hàng ngày chúng ta, mức tiêu dùng rau tối thiểu cho người 90 kg/năm 1.1.2 Ý nghĩa kinh tế - Rau vừa thực phẩm vừa lương thực thay phần lương thực bữa ăn hàng ngày người như: khoai tây, khoai sọ, đậu đỗ… - Rau sản phẩm hàng hoá, mặt hàng có giá trị xuất quan trọng có giá trị cao Rau nước ta xuất nhiều dạng: Tươi, đóng hộp, bột 10 - Rau nguyên liệu cho công nghiệp chế biến thực phẩm - Rau nguồn thu nhập lớn nhân dân ta, đặc biệt vùng xung quanh thành phố khu công nghiệp tập trung - Rau sản phẩm phụ rau nguồn thức ăn quan trọng đẩy mạnh phát triển ngành chăn ni Một số nơi rau an tồn có giá cao giá rau thông thường từ 10-20% nên đem lại thu nhập cao cho người dân cao nhiều lần sản xuất lúa, ngô số ngắn ngày khác (một số vùng sản xuất rau an tồn tập trung, tổng thu trung bình từ 400-500 triệu đồng/ha/năm, cao đạt 700-800 triệu đồng/ha/năm ) Phần lớn giá bán sản phẩm rau an tồn rau thơng thường chưa có khác biệt nhiều thường khơng ổn định, giá thường cao vào đầu cuối vụ sản xuất (cao gấp 1,5-2 lần) so với giá bán vụ 1.1.3 Giá trị y học Rau cung cấp nhiều Vitamin (VTM) Mỗi loại Vitamin giữ vai trò quan trọng hoạt động sống thể: + VTM A làm tăng thị lực mắt, chống mù lòa, tăng tốc độ sinh trưởng thể, VTM A có nhiều ớt, cà rốt, cà chua, cần tây + VTM B1 có tác dụng chống bệnh phù, chống suy nhược thể, tăng cường hoạt động hệ tuần hồn thần kinh VTM B có nhiều loại đậu, cải bắp, súp lơ, rau muống… + VTM C: Có vai trị tăng cường hoạt động hệ tuần hoàn, hệ thần kinh Thiếu VTM C thường gây bệnh thiếu máu VTM C có nhiều loại rau như: Su hào, cải bắp, dưa, ớt… 1.1.4 Ý nghĩa xã hội - Đời sống nhân dân ngày cải thiện yêu cầu rau ngày cao, phong phú chủng loại chất lượng tốt - Người tiêu dùng quan tâm nhiều đến an toàn thực phẩm dư lượng chất hoá học kim loại nặng, nên đòi hỏi phải cung cấp rau "Sạch" - Đảm bảo quyền lợi người tiêu dùng an tồn mơi sinh 1.2 Đặc điểm chung ngành sản xuất rau 1.2.1 Thời kỳ vườn ươm Đặc điểm bật nghề trồng rau hầu hết hạt giống rau phải gieo ươm trước đưa ruộng sản xuất đại trà Ngoài kỹ thuật gieo ươm truyền thống gieo đất trồng, có nhiều cách gieo ươm hạt đạt hiệu cao như: Gieo hạt bầu, gieo hạt vào khay, gieo hạt nhà lưới 11 Ở thời kỳ vườn ươm, rau giống cần chăm sóc cẩn thận, tỷ mỷ hồi phục giống tốt để giống đạt tiêu chuẩn cao 1.2.2 Yêu cầu thời vụ nghiêm ngặt, chặt chẽ Rau loại trồng mẫn cảm với thay đổi điều kiện khí hậu thời tiết như: Nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, yêu cầu thời vụ nghiêm ngặt Thời vụ không thích hợp làm giảm suất chất lượng Về nguyên tắc cần bố trí, xếp thời vụ cho hình thành phận sử dụng gặp nhiều thuận lợi Song, nhu cầu người tiêu dùng rau xanh quanh năm Chính thế, nhà vườn phải gieo trồng vào lúc thời tiết, khí hậu bất thuận Sản xuất rau trái vụ thường gặp nhiều rủi ro Năng suất chất lượng rau sản xuất vụ, hiệu kinh tế lại cao nên kích thích tích cực người trồng 1.2.3 Nhiều sâu bệnh hại Rau loại trồng có chất dinh dưỡng phong phú, hàm lượng nước thân cao, thân non mềm nên mơi trường thích hợp cho nhiều lồi sâu bệnh sinh trưởng, phát triển rau Sâu bệnh hại nhiều nguyên nhân làm giảm suất, chất lượng giá trị hàng hóa rau Một loại rau bị nhiều loại sâu bệnh hại, chúng phá hại suốt chu kỳ sống Vì nhà vườn cần phải nghiêm túc thực công tác quản lý dịch hại tổng hợp (IPM): Chọn, dùng giống kháng bệnh, luân canh, luân phiên trồng, bón phân hợp lý, cân đối, thời vụ thích hợp Khi phải sử dụng thuốc, tốt nên dùng thuốc vi sinh thuốc thảo mộc sản xuất rau 1.2.4 Cây rau thích hợp với chế độ trồng xen, gieo lẫn, trồng gối Hầu hết chủng loại rau có hình thái nhỏ bé, gọn, phân cành ít, có độ cao khác Thời gian sinh trưởng dài ngắn khác nhau, phân bố hệ rễ loại rau khơng giống Vì vậy, đơn vị diện tích bố trí nhiều loại trồng khác tồn tại, sinh trưởng phát triển Đây biện pháp làm tăng suất đơn vị diện tích có hiệu kinh tế cao Khi trồng xen, gieo lẫn, trồng gối rau cần ý số vấn đề sau đây: - Thời gian sinh trưởng loại rau - Hình thái, độ cao tập tính phân cành - Sự phân bố hệ rễ đất - Yêu cầu loại rau ánh sáng khác - Yêu cầu chất dinh dưỡng chủ yếu 1.2.5 Yêu cầu kỹ thuật, nhân lực, kinh phí đầu tư sản xuất rau 12 Rau loại có thời gian sinh trưởng ngắn, muốn đạt suất cao, chất lượng tốt, cần phải thực nhiều biện pháp kỹ thuật tiên tiến đại, áp dụng công nghệ cao vào sản xuất, cụ thể: - Đất đai phải cày bừa kỹ, tơi, xốp, tầng canh tác dày Trong trình sản xuất phải thực nhiều khâu kỹ thuật liên hồn - Các biện pháp chăm sóc phải thực nhiều lần như: vun xới, diệt trừ cỏ dại, tưới nước, tưới thúc - Kỹ thuật chăm sóc đặc biệt: làm giàn, bấm ngọn, tỉa cành, tỉa hoa, quả, nụ, thụ phấn bổ khuyết - Đầu tư sở vật chất kỹ thuật cao: máy phun mưa, nhà lưới, nhà hộp ni lon, che phủ mặt đất nilon - Áp dụng công nghệ cao vào sản xuất rau như: trồng không đất thủy canh - Thu hái nhiều lần Nhiều chủng loại rau phải thu hái nhiều lần chín thương phẩm Vì cần nhiều cơng lao động, thí dụ như: họ cà, họ bầu bí, họ đậu 1.2.6 Rau ngành sản xuất hàng hóa Đặc điểm hầu hết loại rau có hàm lượng nước thân cao, non, giịn, dễ bị dập gãy Vì từ khâu: trồng tỉa, chăm sóc, thu hoạch, vận chuyển, phân phối đến tận tay người tiêu dùng cần phải thực theo dây chuyền sản xuất hàng hóa Trong q trình chăm sóc, thu hái phải cẩn thận, tỷ mỷ nhẹ nhàng Các quan quản lý nhà nước lĩnh vực nông nghiệp cần phối hợp chặt chẽ với để trì suất kiểm tra chất lượng sản phẩm sau thu hái 1.3 Những thuận lợi khó khăn nghề trồng rau nước ta 1.3.1 Thuận lợi Việt Nam nằm vùng nhiệt đới gió mùa, có vị trí địa lý độc đáo, phần gắn liền với lục địa, phần giáp với Biển Đơng, có địa hình chạy dài suốt 15 vĩ độ, có khí hậu đa dạng có bốn mùa phân biệt rõ rệt miền Bắc, miền nam có mùa mưa mùa khơ nên giống nhiệt đới ơn đới sinh trưởng, phát triển cho suất cao Hình 2: Sản xuất cải bắp rau an toàn Nghề trồng rau có từ lâu đời, nhân dân ta có nhiều kinh nghiệm, người Việt Nam lại cần cù lao động, nguồn nhân lực dồi dào, đáp ứng yêu cầu nghề trồng rau 13 Đảng Nhà nước ban hành nhiều sách mới, tiếp tục hoàn thiện thực tiễn, tạo hành lang pháp lý ngày thuận lợi cho hoạt động sản xuất kinh doanh, chế biến rau phát triển Ngày nước ta hợp tác phát triển với nhiều nước giới Nhiều giống rau cho suất, chất lượng cao nhập sản xuất diện rộng Nhiều dây chuyền công nghệ chế biến cải tiến, nhập khẩu, đem lại hiệu kinh tế cao, đáp ứng yêu cầu sản xuất tiêu dùng thị trường Kinh tế đối ngoại phát triển, có nhiều hội, thị trường rau sản phẩm chế biến từ rau ngày mở rộng Nhu cầu rau ngày lớn tiêu thụ nội địa, chế biến xuất Lực lượng cán khoa học kỹ thuật ngày nhiều, đáp ứng yêu cầu nghiên cứu, chọn tạo, lai tạo nhiều giống rau tốt cho sản xuất, đặc biệt loại rau cao cấp, rau trái vụ 1.3.2 Khó khăn Cấu trúc địa hình phức tạp, ngồi hai đồng đồng sơng Hồng, đồng sơng Cửu Long, cịn đại phận diện tích đất đồi núi Tuy nghề trồng rau có nhiều bước tiến đáng kể, chưa đồng bộ, tập trung số khu vực chuyên canh rau vùng ven đô thị Nhiều vùng nông thôn chưa có rau hàng hóa, mà sản xuất mang tính tự cung, tự cấp Nước ta có khí hậu nóng ẩm nên sâu bệnh phát sinh gây hại nặng, nhiều hộ gia đình tổ chức chạy theo lợi nhuận nên việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, phân hóa học, chất kích thích sinh trưởng tràn lan, khó kiểm sốt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm rau, ảnh hưởng đến vệ sinh, an toàn thực phẩm sức khỏe người Hình 3: Sâu đục cà chua 1.3.3 Một số hạn chế sản xuất rau - Công tác qui hoạch vùng sản xuất rau hàng hoá chưa rõ phạm vi toàn quốc vùng sinh thái, địa phương lúng túng hoạch định lâu dài chiến lược phát triển loại trồng nói chung rau nói riêng, có chiến lược diện tích sản xuất - Thị trường tiêu thụ khơng ổn định kể thị trường nước nước sản xuất không chủ động số lượng chất lượng sản phẩm 14 - Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề nan giải sản xuất rau: Các mối nguy hại làm rau bị ô nhiễm, ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Có dạng mối nguy liên quan đến sản phẩm tươi nhóm mối nguy sinh học, hóa học vật lý + Nhóm mối nguy sinh học: Bao gồm đối tượng vi sinh vật gây bệnh cho người vi khuẩn, virus kí sinh trùng (giun sán) Điển hình loại vi khuẩn như: Salmonella gây bệnh thương hàn, vi khuẩn Escherichia coli gây bệnh tiêu chảy cấp, virus Hepatitis A gây bệnh viêm gan Các loài tồn đất, nước, phân chuồng, đường ruột người động vật Chúng tiếp xúc làm nhiễm bẩn sản phẩm rau, gây bệnh lây lan ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người vật nuôi Các loại rau ăn củ ăn có nguy cao nhiễm + Nhóm mối nguy hóa học: Là có mặt hóa chất, kim loại nặng rau màu vượt ngưỡng cho phép theo quy định quan có thẩm quyền Nhà nước Sử dụng sản phẩm người ăn có nguy bị ngộ độc gây bệnh cấp mãn tính cho người vật ni Các hóa chất cần kể đến hóa chất công nghiệp (xăng, sơn, dầu, nhớt ), nơng nghiệp (thuốc BVTV chất kích thích sinh trưởng ); kim loại nặng gây bệnh chì, thủy ngân, asen, cadimi tồn đất trồng, nước tưới (chúng phá vỡ hệ thống miễn dịch, viêm khớp nội tạng ) Ngoài ra, hàm lượng Nitơrat (NO3) nguy nhiễm hóa học nguy hiểm với sức khỏe người mà từ trước đến biết đến Nitơrat tích tụ thể vượt mức chịu đựng người phát tác bệnh ung thư Cho nên, nhà khoa học ví đối tượng “giết người khơng dao” Nhưng tác hại khơng người sử dụng nhận sớm ăn rau có chứa hàm lượng nitơrat cao ta khơng thấy có triệu chứng ngộ độc yếu tố gây nguy ngộ độc mãn tính (về lâu dài biểu bệnh ngồi)  Khác hẳn với thuốc BVTV, nguy nhiễm gây ngộ độc cấp tính cho người sử dụng (biểu ngộ độc sau ăn phải) Chính điều mà người sử dụng rau sợ thuốc BVTV coi cần phải tránh cịn nơng dân cần phải cách ly sử dụng cho rau Nguy hại người sản xuất lại thường xuyên để rau tích lũy lượng lớn nitơrat, NO3 thành phần cấu tạo nên đạm urê, loại dinh dưỡng thiếu cho rau trồng Vì khơng biết mức độc hại NO3 nên nông dân lạm dụng đạm urê trong sản xuất rau bán, chí rau ăn gia đình 15 Do vậy, muốn giảm thiểu mối nguy hại nitơrat cho người sử dụng bón urê cho rau cần phải có thời gian cách ly để NO3 đào thải khỏi sản phẩm rau (nhất loại rau ăn lá) Thực tế cho thấy, chưa biết mối nguy hại nên người tiêu dùng thích rau non, rau xanh bón nhiều đạm urê khiến cho người sản xuất phải chiều lịng “thượng đế” mà tích cực bón urê chí lạm dụng khiến cho rau có màu xanh khơng cịn màu xanh vốn có giống nữa, nước rau luộc xanh lè theo Các loại rau ăn lá, ăn củ có nguy nhiễm cao mối nguy hóa học + Nhóm mối nguy vật lý: Bao gồm vật rắn mẩu thủy tinh, sắt, gỗ, nhựa, cát, bụi, đá, trang sức bị lẫn vào sản phẩm q trình thu hoạch bảo quản nơng sản Vì người trồng cần phải quan tâm giảm thiểu mối nguy hại lúc thu hoạch sơ chế sản phẩm có sản phẩm rau củ an tồn mong muốn Hiện nay, qui trình sản xuất rau an toàn ban hành song việc tổ chức sản xuất kiểm tra giám sát thực qui trình cịn kém, kết hợp với trình độ dân trí tính tự giác thấp người sản xuất cho sản phẩm khơng an tồn, giảm sức cạnh tranh nơng sản - Sản xuất theo hợp đồng người sản xuất doanh nghiệp hình thành nhiều vùng sản xuất hàng hố song nhìn chung cịn ít, việc chấp hành theo hợp đồng ký kết người sản xuất doanh nghiệp chưa nghiêm dẫn đến tình trạng doanh nghiệp không thu mua sản phẩm theo hợp đồng người dân không bán sản phẩm cho doanh nghiệp có biến động giá ngồi thị trường 1.4 Ảnh hưởng điều kiện ngoại cảnh đến sản xuất rau 1.4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ Trong nhân tố ảnh hưởng đến sinh trưởng rau nhiệt độ yếu tố quan trọng Mỗi loại rau có yêu cầu định nhiệt độ Khi vượt phạm vi nhiệt độ tối thấp nhiệt độ tối cao ngừng sinh trưởng chết Các loại rau mùa lạnh yêu cầu nhiệt độ từ 0-5 0C như: Măng tây, hành tây, cải củ, súp lơ Các loại rau mùa ấm yêu cầu nhiệt độ 15-300C như: Các loại đậu, họ bầu bí, cà chua, ớt đại phân chịu nhiệt độ 15 0C thời gian đáng kể Các loại rau yêu cầu nhiệt độ khác nhau, loại thời kỳ sinh trưởng khác yêu cầu nhiệt độ khác + Thời kỳ nảy mầm hạt: Nhiệt độ yếu tố định nhất, hầu hết giống nẩy mầm nhiệt độ 24-300C Các loại rau ưa nhiệt độ cao nảy mầm 16 nhanh nhiệt độ 25-300C Loại rau chịu rét bắt đầu nảy mầm nhiệt độ 10150C + Thời kỳ con: Khi mọc mặt đất, tất loại rau đòi hỏi nhiệt độ thấp nảy mầm Nhiệt độ thích hợp cho thời kỳ từ 18-20 0C Điều hòa nhiệt độ biện pháp tưới nước, làm giàn che thích hợp + Thời kỳ sinh trưởng dinh dưỡng: Thời gian đầu thời kỳ sinh trưởng thân lá, nhiệt độ cao chút có lợi cho rau quang hợp sinh trưởng thân Đối với loại rau năm như: Cải bắp, su hào, cải củ nhiệt độ thích hợp 17- 200C Các loại cà, bầu bí nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng dinh dưỡng 20300C + Thời kỳ sinh trưởng sinh thực: Những loại năm chịu nhiệt độ thấp, đến thời kỳ hoa cần ánh sáng đầy đủ, nhiệt độ cao khoảng 20 0C Thời kỳ hạt chín cần nhiệt độ cao Loại cà, bầu bí hoa cần nhiệt độ từ 20-300C Để rau sinh trưởng, phát triển tốt, cho suất cao phẩm chất tốt, người sản xuất phải xếp thời vụ gieo trồng hợp lý, tìm biện pháp chống rét ( rèn luyện con, tăng cường bón kali, giảm bớt bón đạm ), chống nóng ( tưới nước đầy đủ, che râm, làm giàn ) phòng trừ sâu bệnh 1.4.2 Ảnh hưởng ánh sáng Ánh sáng phần quan trọng phản ứng quang hợp Thời gian chiếu sáng nhân tố quan trọng ảnh hưởng tới phát triển số loại rau, yêu cầu quang chu kỳ Trên sở độ dài chiếu sáng, trồng chia thành ngắn ngày dài ngày - Cây dài ngày: Cây sinh trưởng phát triển tốt điều kiện thời gian chiếu sáng ngày từ 12-14 giờ/ngày ( cải bao, cải củ, rau diếp ) - Cây ngắn ngày: Cây sinh trưởng phát triển thuận lợi điều kiện thời gian chiếu sáng ngày từ 10-12 giờ/ngày ( hành, đậu ) - Cây trung tính: Cây hoa, kết điều kiện ngày dài ngày ngắn ( đậu ván) Ngoài cường độ ánh sáng quan trọng sinh trưởng, phát triển loại rau, nói chung cường độ ánh sáng khoảng 2.000- 4.000 lux/ngày thỏa mãn cho tất loại rau Dựa vào phân loại mà có chế độ trồng xen, trồng gối cho thích hợp 1.4.3 Ảnh hưởng nước Nước có ý nghĩa lớn đời sống rau, lượng nước rau cao, chiếm từ 75-95% Nước có ảnh hưởng trực tiếp đến suất, phẩm chất, khả chống chịu sâu bệnh, sản xuất hạt giống, bảo quản hạt giống Trong trình sinh trưởng rau ln địi hỏi ẩm độ đất từ 65-80%, ẩm độ khơng khí từ 45-95% 17 tùy loại rau Các loại rau khác yêu cầu lượng nước khác Dựa vào yêu cầu rau nước ta phân nhóm sau: - Loại rau tiêu hao nước nhiều, khả hút nước yếu: Loại rau có nguốn gốc nơi ẩm ướt, diện tích lớn, mặt khơng có lơng, bốc nước nhiều, rễ phân bố tầng nơng, địi hỏi ẩm độ đất ẩm độ khơng khí tương đối cao như: cải bắp, cải bao, loại cải ăn lá, dưa chuột - Loại rau tiêu hao nước ít, khả hút nước mạnh: Loại rau có lớn, mặt có lơng, rễ khỏe, phân nhánh nhiều, ăn sâu, có khả hút nước lớp đất sâu, chịu hạn như: Bí ngơ, dưa hấu, dưa thơm Hình 4: Rau cải - Loại rau tiêu hao nước ít, khả hút nước yếu: Loại rau thường có nhỏ, mặt có sáp, rễ phát triển kém, phân bố tầng đất mặt như: hành, tỏi - Loại rau tiêu hao nước trung bình, khả hút nước trung bình: Loại rau thân thường có lơng, nhỏ, rễ phát triển nhóm nhóm 2, khả chịu hạn trung bình như: loại rau cải củ, rau ăn cà chua, ớt, đậu - Loại rau tiêu hao nước nhanh khả hút nước yếu: Là loại rau sống nước, thân mềm yếu, rễ phát triển kém, lông hút thối hóa sức hút nước loại rau gồm: Ngó sen, củ ấu, củ niễng 1.4.4 Ảnh hưởng dinh dưỡng độ phì đất Hình 5: Làm đất trồng rau 1.4.4.1 Độ phì đất Rau yêu cầu đất tốt chế độ dinh dưỡng cao Những yêu cầu dinh dưỡng đất cho sinh trưởng rau gây phản ứng đất Rau yêu cầu chế độ dinh dưỡng cao N, P, K nguyên tố vi lượng, pH < 6,5 lượng P, Mg, Ca lại không thích hợp cho rau sử dụng, pH > Fe, Mn, Bo, Zn trở nên thích hợp Dựa vào tính chịu đất chua, phân rau thành thành nhóm sau: 18 - Nhóm chịu kiềm (pH = 6-6,7): Cải bao, su lơ, xà lách, đậu, đậu bắp, hành, tỏi, cần tây, dưa thơm - Nhóm chịu trung bình (pH = 5,5-6,8): cà rốt, cà, dưa chuột, ớt, cải củ, cà chua, bí su hào - Nhóm chịu chua (pH = 5,0-6,8): Khoai tây, dưa hấu 1.4.4.2 Chất dinh dưỡng Rau yêu cầu đất tốt chế độ dinh dưỡng cao Những yêu cầu dinh dưỡng đất cho sinh trưởng rau gây phản ứng đất Rau yêu cầu chế độ dinh dưỡng cao N, P, K nguyên tố vi lượng Tùy loại rau khác nhau, có thời gian sinh trưởng thời kỳ sinh trưởng khác mà đòi hỏi số lượng thành phần loại chất dinh dưỡng khác Hình 6: Phân hữu vi sinh Việc sử dụng cân đối lượng phân hữu phân vô cho loại trồng, kết hợp với phương pháp bón phân hợp lý góp phần làm tăng suất, chất lượng bảo vệ môi trường sinh thái cách cân bền vững + Chất hữu cơ: Chất hữu có vai trò lớn việc cải tạo thành phần vật lý khả giữ nước, giữ chất dinh dưỡng đất, tăng khả cố định dinh dưỡng kích thích vi sinh vật có ích hoạt động đất Chất hữu đất dao động từ 1-3% Phân chuồng loại phân hữu tốt + Chất vô cơ: - Đạm (Nitơ): Đạm yếu tố có tác dụng thúc đẩy sinh trưởng Thiếu đạm gây vàng lá, sinh trưởng kém, rễ mềm, bé Thừa đạm phát triển mạnh, bị mọc vống, mềm dễ bị đổ sâu bệnh - Lân (P2O5): Lân cần thiết cho phát triển rễ, lân có tác dụng tạo thành vận chuyển chất hữu cơ, điều kiện pH = 6,5 lân trở thành yếu tố hạn chế, nhỏ, dài ra, gân thân đỏ, đặc biệt bề mặt Thiếu lân sinh trưởng chậm, mảnh, nhiều sơ, chín muộn - Ka li (K2O): Kali có tác dụng việc vận chuyển tích lũy chất đường bột cây, tăng khả chống chịu Thiếu kali xoăn lại, không đều, tốc độ sinh trưởng chậm lại - Can xi (Ca): Can xi có tác dụng điều hịa trao đổi vật chất cây, có ảnh hưởng nhiều đến phát triển rễ Thiếu can xi thường kèm với đất 19 chua, triệu chứng đặc trưng non cuộn ngược lại mép trở nên gợn sóng khơng bình thường, thân trở nên yếu sinh trưởng - Các yếu tố vi lượng: Cu, Fe, Mg, Mn, Mo, S, Zn Nếu thiếu yếu tố vi lượng ảnh hưởng đến sinh trưởng, phát triển, hoa, kết trồng ………………………………… CÂU HỎI ÔN TẬP Câu 1: Trình bày vai trị, tầm quan trọng rau đời sống kinh tế xã hội Câu 2 : Em phân tích ảnh hưởng điều kiện ngoại cảnh đến sản xuất rau đề xuất biện pháp kỹ thuật phù hợp để đảm bảo suất, chất lượng rau an toàn BÀI 2: TRỒNG RAU AN TOÀN I MỤC TIÊU BÀI HỌC 20 ... Canxi (Ca) 20 1.4.4.5 Các yếu tố vi lượng Bài Trồng rau an toàn 21 2.1 Hiện trạng sản xuất rau an toàn nước ta 2.1.1 Vài nét sản xuất rau an toàn nước ta 22 2.1.2 Các nguyên nhân gây ô nhiễm rau. .. (NO3) cao 2.1.2.3 Tồn dư kim loại nặng sản phẩm rau 24 2.1.2.4 Vi sinh vật gây hại rau xanh 2.2 Sản xuất rau an toàn 2.2.1 Khái niệm rau an toàn 2.2.2 Một số quy định tiêu chuẩn rau an toàn 27... đun ? ?Sản xuất rau an tồn” mơ đun bắt buộc chương trình đào tạo hệ trung cấp nghề Khuyến Nông lâm Môn học trang bị cho học sinh, sinh viên hiểu biết sản xuất rau an toàn như: Vai trò, tầm quan trọng