Bài giảng hóa sinh – chương 7 cấu trúc acid amin và protein

Chương Cấu trúc acid amin protein Nội dung Đại cương Acid amin Peptide Protein ĐẠI CƯƠNG Đại cương Protein thành phần tế bào, nguyên liệu cần thiết để tổng hợp thành phần cấu trúc thể Là enzym giữ nhiệm vụ xúc tác q trình chuyển hóa Được cấu tạo nhiều acid amin kết hợp với liên kết peptide Đại cương Acid amin: đơn vị cấu tạo nhỏ protein Peptide: phân tử gồm đến vài chục acid amine (dưới 50) nối với liên kết peptide Protein: phân tử gồm từ 50 tới ngàn acid amine nối với liên kết peptide ACID AMIN Cấu tạo hóa học sản phẩm thủy phân cuối peptide protein 20 acid amin “chuẩn” có aa thiết yếu + aa bán thiết yếu Cấu tạo hóa học Thiết yếu Khơng thiết yếu Valine Leucine Isoleucine Phenylalanine Threonine Tryptophan Methionine Lysine Histidine Arginine Alanine Asparagine Aspartic acid Cysteine Glutamic acid Glutamine Glycine Proline Serine Tyrosine Phân loại Acid amin Gốc R Tính phân cực Mạch thẳng Mạch vịng Trung tính Có nhân thơm Acid Chứa dị vịng Kiềm Khơng phân cực Phân cực Acid amin mạch thẳng Trung tính Acid amin mạch thẳng Trung tính Acid amin mạch thẳng Acid Acid amin mạch thẳng Kiềm Acid amin mạch vịng Có nhân thơm Acid amin mạch vòng Dị vòng  Nhân imidazol  Nhân indol Acid amin không phân cực Acid amin phân cực không điện tích Acid amin phân cực điện tích âm điện tích dương ... phân cực Phân cực Acid amin mạch thẳng Trung tính Acid amin mạch thẳng Trung tính Acid amin mạch thẳng ? ?Acid Acid amin mạch thẳng Kiềm Acid amin mạch vịng Có nhân thơm Acid amin mạch vòng Dị... 50 tới ngàn acid amine nối với liên kết peptide ACID AMIN Cấu tạo hóa học sản phẩm thủy phân cuối peptide protein 20 acid amin “chuẩn” có aa thiết yếu + aa bán thiết yếu Cấu tạo hóa học Thiết... tạo nhiều acid amin kết hợp với liên kết peptide Đại cương ? ?Acid amin: đơn vị cấu tạo nhỏ protein Peptide: phân tử gồm đến vài chục acid amine (dưới 50) nối với liên kết peptide ? ?Protein: phân