BÀI HỌC STEM LÊN MEN DƯA CẢI Lớp 5 Thời lượng 4 tiết Thời điểm tổ chức Kiến thức mở rộng về vi khuẩn trong bài Vệ sinh tuổi dậy thì (môn Khoa học) Mô tả bài học Bài học STEM “Lên men dưa cải” nhằm g[.]
BÀI HỌC STEM: LÊN MEN DƯA CẢI Lớp Thời lượng: tiết Thời điểm tổ chức: Kiến thức mở rộng vi khuẩn Vệ sinh tuổi dậy (mơn Khoa học) Mơ tả học: Bài học STEM “Lên men dưa cải” nhằm giúp học sinh tìm hiểu kiến thức tảng liên quan đến vi khuẩn có lợi vi khuẩn lên men lactic, quy trình lên men dưa cải, tỉ lệ thành phần, nguyên vật liệu cần thiết để từ đề xuất tiến hành tạo sản phẩm dưa cải Học sinh cịn tìm hiểu thiết kế, biết nêu ý tưởng, phác thảo thiết kế sản phẩm thủ công kĩ thuật đơn giản Từ kiến thức quy trình thiết kế để tổ chức cho học sinh lên ý tưởng tạo sản phẩm trang trí vật đựng sản phẩm lên men dưa cải mình, đồng thời tìm hiểu quy trình để tạo sản phẩm dưa cải chua tiến hành nào? Học sinh vận dụng kiến thức để thực cân, đo, đong, đếm nguyên vật liệu cần thiết trình thực hành làm sản phẩm dưa chua Nội dung chủ đạo tích hợp học: Mơn học u cầu cần đạt - Nhận vi khuẩn có kích thước nhỏ, khơng thể nhìn thấy mắt thường; chúng sống khắp nơi đất, nước, sinh Môn học Khoa vật khác, qua quan sát tranh ảnh, video chủ đạo học - Trình bày ví dụ việc sử dụng vi khuẩn có ích chế biến thực phẩm - Kể tên đến hai bệnh người vi khuẩn gây Mơn học tích hợp Toán - Cân, đo, đong, đếm nguyên vật liệu cần thiết học trình thực hành làm sản phẩm dưa chua Mĩ thuật - Vẽ phác thảo, nêu ý tưởng thiết kế sản phẩm đơn giản - Trang trí vật đựng sản phẩm lên men dưa chua I Yêu cầu cần đạt (của học) - Nhận vi khuẩn có kích thước nhỏ, khơng thể nhìn thấy mắt thường; chúng sống khắp nơi đất, nước, sinh vật khác, qua quan sát tranh ảnh, video - Trình bày ví dụ việc sử dụng vi khuẩn có ích chế biến thực phẩm - Kể tên đến hai bệnh người vi khuẩn gây - Cân, đo, đong, đếm nguyên vật liệu cần thiết trình thực hành làm sản phẩm dưa chua - Vẽ phác thảo, nêu ý tưởng thiết kế sản phẩm đơn giản - Trang trí vật đựng sản phẩm lên men dưa chua II Đồ dùng dạy học Chuẩn bị giáo viên - Phiếu học tập số 1, Phiếu học tập số 2, Phiếu học tập số - Tranh ảnh ăn, video quy trình làm dưa muối cải - Hủ nhựa, cải bẹ tươi, đường, muối, Chuẩn bị học sinh (dành cho nhóm) - Bút màu, thước kẻ, giấy A4 III Các hoạt động dạy học chủ yếu Hoạt động Mở đầu (Xác định vấn đề) a) Khởi động - Tổ chức cho học sinh múa dân vũ “Rửa tay” từ hoạt động đó, giáo viên hỏi: ? Tại phải rửa tay thường xuyên? - HS trả lời - GV chốt: Vi khuẩn rât nhỏ, mắt thường khơng quan sát được, gây nhiều bệnh cho người, bên cạnh có số vi khuẩn có lợi, có nhiều sản phẩm thức ăn hàng ngày làm từ lên men vi khuẩn b Giao nhiệm vụ - Dựa quan điểm ban đầu học sinh ,tổ chức học sinh thảo luận thêm : Đặc điểm vi khuẩn, phân loại vi khuẩn, quy trình làm muối dưa, thi đua tạo sản phẩm muối dưa cải vừa thơm ngon, vừa đẹp mắt - Giáo viên học sinh đề tiêu chí chấm điểm cho sản phẩm muối dưa cải Nội dung tiêu chí: Tiêu chí Bài thuyết trình quy trình làm dưa cải (rõ ràng, hợp lý); Tiêu chí Chất lượng sản phẩm dưa cải muối (ngon); Tiêu chí Tính thẩm mỹ bình đựng (mẫu mã, trang trí đẹp) Hoạt động 2: Hoạt động tìm hiểu giải thích kiến thức tảng a) Hoạt động2.1: Tìm hiểu đặc điểm, phân loại vi khuẩn, lợi ích vi khuẩn lactic lên men dưa cải chua - Tổ chức cho học sinh xem video vi khuẩn nghiên cứu thông tin khoa học để thảo luận trả lời nội dung: Vi khuẩn có đặc điểm (hình dạng, kích thước, nơi sống)? Dựa vào vai trò vi khuẩn sức khỏe người, có nhóm vi khuẩn nào? Nêu ví dụ lợi ích mà vi khuẩn mang lại - Học sinh trình bày, giải thích kết thảo luận sử dụng sơ đồ tư hoàn thành phiếu học tập số - Nhận xét, trao đổi, bổ sung nhóm - Giáo viên hướng dẫn học sinh xác hóa kết luận b Hoạt động2.2: Tìm hiểu quy trình muối dưa cải - Tổ chức học sinh ghi lại kinh nghiệm (nếu có) q trình làm dưa cải muối Qua đó, hướng ý học sinh đến hoạt động Làm để làm sản phẩm dưa cải muối thơm ngon, đẹp mắt? - Tổ chức học sinh quan sát phim hướng dẫn quy trình muối 1,0kg sản phẩm dưa chua (https://www.youtube.com/watch?v=u9G-OSyvvGE) thảo luận nhóm để hoàn thành phiếu học tập - Học sinh trình bày sản phẩm phiếu học tập - Nhận xét, kết luận quy trình nguyên liệu làm dưa cải muối Hoạt động 3: Luyện tập vận dụng a Hoạt động 3.1: Áp dụng quy trình, tính tốn ngun liệu để làm 0,5kg muối dưa chua trang trí vật đựng sản phẩm - Giáo viên nhắc lại hoạt động thi đua nhóm nêu lại tiêu chí chấm sản phẩm muối dưa chua - Tổ chức học sinh theo nhóm thảo luận để đưa giải pháp vấn đề: + Quy trình muốn dưa chua (có thể thay đổi dựa quy trình học được) thành phần, lượng nguyên liệu cần thiết cho 0,5kg dưa cải muối + Thực phiếu học tập số lựa chọn trang trí hũ đựng sản phẩm - Tổ chức học sinh trình bày giải pháp quy trình nguyên vật liệu làm dưa cải muối; trình bày ý tưởng lựa chọn trang trí hũ đựng sản phẩm - Góp ý, nhận xét - Tổ chức học sinh hoàn thiện lại ý tưởng dựa góp ý nhận xét - Yêu cầu học sinh làm sản phẩm theo ý tưởng nhà giới thiệu lớp học hoạt động + Đánh giá: Phần trình bày nhóm quy trình, lượng nguyên vật liệu làm 0,5kg dưa cải muối ý tưởng lựa chọn, trang trí vật đựng sản phẩm (hũ) b Hoạt động 3.2: Tiến hành làm sản phẩm - Yêu cầu học sinh làm sản phẩm theo ý tưởng lớp đánh giá kết lớp học hoạt động tuần c Hoạt động3.3: Báo cáo sản phẩm dưa cải muối chua - Tổ chức học sinh theo nhóm trưng bày sản phẩm dưa muối chua - Các nhóm giới thiệu sản phẩm nhóm - Các nhóm xem, thử sản phẩm bình chọn sản phẩm nhóm Trong bước này, giáo viên yêu cầu học sinh trả lời câu hỏi nhằm hiểu rõ ích lợi vi khuẩn chế biến thực phẩm: Nhờ vào sinh vật giúp cho dưa cải có vị chua đặc trưng? - Tuyên dương nhóm + Đánh giá: Phần trình bày sản phẩm (chất lượng, mẫu mã) dưa muối cải học sinh + Phản ánh: u cầu nhóm phản ánh lại q trình học tập suốt chủ đề như: Những điều em thấy thú vị? Những điều em học từ chủ đề? Em làm khác em có hội làm lại IV Phụ lục Phiếu học tập - Phiếu học tập số 01 PHIẾU HỌC TẬP SỐ 01 Em nêu đặc điểm, vai trò vi khuẩn sơ đồ từ vào bên dưới: - Phiếu học tập số 02 PHIẾU HỌC TẬP SỐ 02 Tìm hiểu trình làm 1,0kg dưa cải chua Trình bày bước làm dưa cải muối? Có thành phần nguyên liệu tham gia? khối lượng thể tích chúng bao nhiêu? Phiếu học tập số PHIẾU HỌC TẬP SỐ 03 Bản vẽ phác thảo phương án trang trí hủ đựng sản phẩm Phiếu tự đánh giá theo nhóm Em tự cho số lượng trái tim u thích mà em nghĩ sản phẩm nhóm em nhóm bạn đạt tiêu chí. Tên nhóm:……………………………………………………………………………… Tiêu chí Tự đánh giá nhóm Đánh giá nhóm: mình …… Bài thuyết trình quy trình làm dưa cải (rõ ràng, hợp lý); Chất lượng sản phẩm dưa cải muối (thơm, ngon) Tính thẩm mỹ bình đựng (mẫu mã, trang trí đẹp) Tổng số trái tim mà nhóm em có được Em dành nhiều trái tim yêu thích cho nhóm nào? Vì sao? …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………… Phiếu đánh giá giáo viên Tiêu chí Mức độ Tốt Đạt Chưa đạt Học sinh nhận biết đặc điểm vi khuẩn, phân loại vi khuẩn, lợi ích vi khuẩn nói chung lợi ích vi khuẩn lên men lactic lên men dưa cải chua Học sinh mơ tả quy trình làm muối dưa Học sinh trang trí hủ, thấu đựng dưa cải chua Học sinh thực hành làm dưa cải chua Học sinh tự thử nghiệm và đánh giá sản phẩm Học sinh có sáng tạo và tự phản ánh được nhiều câu hỏi quá trình làm dưa cải chua ... điểm, phân loại vi khuẩn, lợi ích vi khuẩn lactic lên men dưa cải chua - Tổ chức cho học sinh xem video vi khuẩn nghiên cứu thông tin khoa học để thảo luận trả lời nội dung: Vi khuẩn có đặc điểm... …………………………………………………… Phiếu đánh giá giáo vi? ?n Tiêu chí Mức độ Tốt Đạt Chưa đạt Học sinh nhận biết đặc điểm vi khuẩn, phân loại vi khuẩn, lợi ích vi khuẩn nói chung lợi ích vi khuẩn lên men lactic lên men... học) - Nhận vi khuẩn có kích thước nhỏ, khơng thể nhìn thấy mắt thường; chúng sống khắp nơi đất, nước, sinh vật khác, qua quan sát tranh ảnh, video - Trình bày ví dụ vi? ??c sử dụng vi khuẩn có ích