TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH GIÁ SẢN PHẨM DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG 3 SPOONS CỦA KHÁCH SẠN NTERCONTINENTIAL HANOI LANDMARK72, HANOI G[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN – DU LỊCH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: HỒN THIỆN CHÍNH SÁCH GIÁ SẢN PHẨM DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG SPOONS CỦA KHÁCH SẠN NTERCONTINENTIAL HANOI LANDMARK72, HANOI Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực TS Kiều Thu Hương Phạm Duy Khánh Bộ môn: Marketing Du Lịch Lớp: K55B1KS HÀ NỘI – 11/2022 i TÓM LƯỢC Tên đề tài: “Hồn thiện sách giá sản phẩm nhà hàng Spoons trực thuộc khách sạn InterContinental Landmark72” Sinh viên thực hiện: Phạm Duy Khánh, K55B1KS Giảng viên hướng dẫn: Kiều Thu Hương Thời gian thực hiện: 26/09/2022 đến 28/11/2022 Mục tiêu nghiên cứu: Đề xuất giải pháp hồn thiện sách giá nhà hàng Spoons trực thuộc khách sạn InterContinental Landmark72” Nội dung Bài khóa luận gồm chương chính: Chương 1: Một số vấn đề lý luận sách giá sản phẩm dịch vụ kinh doanh nhà hàng Chương 2: Thực trạng sách giá sản phẩm dịch vụ nhà hàng Spoons Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị sách giá sản phẩm dịch vụ nhà hàng Spoons ii LỜI CẢM ƠN Em xin trân thành cảm ơn thầy, cô Trường đại học Thương mại nói chung đặc biệt thầy, Khoa Khách sạn – Du lịch nói riêng tận tình giảng dạy trang bị cho em kiến thức tảng cần thiết suốt thời gian học tập trường, cho em tảng vững để em hồn thành khóa luận Em xin trân trọng cảm ơn TS Kiều Thu Hương dành thời gian công sức tâm huyết hướng dẫn, bảo giúp đỡ em suốt q trình tiến hành làm khóa luận tốt nghiệp Và cuối cùng, em xin cảm ơn Khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 nói chung đặc biệt nhà hàng buffet Spoons nói riêng tao điều kiện giúp đỡ em suốt trình em thực tập làm khóa luận tốt nghiệp, cung cấp cho em tư liệu thơng tin cần thiết để hồn thành khóa luận Do lực kinh nghiệm cịn nhiều hạn chế, em mong nhận góp ý, tư vấn thầy, để khóa luận em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Khánh, Phạm Duy Khánh iii MỤC LỤC TÓM LƯỢC i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG BIỂU v DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ .vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài 4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài .5 Phương pháp nghiên cứu đề tài .5 Kết cấu đề tài Chương 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CHÍNH SÁCH GIÁ CỦA SẢN PHẨM DỊCH VỤ TRONG KINH DOANH 1.1 Khái luận sách giá sản phẩm dịch vụ kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Chính sách giá .8 1.2 Vai trị sách giá kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Thể giá trị sản phẩm 1.2.2 Thuyết phục khách hàng mua hàng 1.2.3 Củng cố niềm tin khách hàng sản phẩm .9 1.3 Nội dung sách giá sản phẩm dịch vụ nhằm thu hút khách nhà hàng 1.3.1 Mục tiêu định giá .9 1.3.2 Phương pháp định giá .11 1.3.3 Các chiến lược giá 14 1.2.4 Điều chỉnh giá 16 1.3.5 Thay đổi giá 20 1.4 Các nhân tố mơi trường ảnh hưởng đến sách giá kinh doanh nhà hàng khách sạn 20 1.4.1 Các nhân tố môi trường vĩ mô 20 1.4.2 Môi trường ngành kinh doanh 21 1.4.3 Môi trường nội doanh nghiệp .22 iv CHƯƠNG TỔNG QUAN TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA DOANH NGHIỆP .23 2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Spoons .23 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng Spoons 23 2.2.1 Cơ cấu tổ chức: 24 2.2.3 Thị trường khách 25 2.2.4 Kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng 3Spoons khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 qua năm 2020 2021 25 2.2 Thực trạng sách giá nhà hàng Spoons 26 2.2.1 Các yếu tố định giá nhà hàng Spoons .26 2.2.2 Phương pháp định giá nhà hàng Spoons .29 2.2.3 Chiến lược giá nhà hàng Spoons 30 2.2.4 Điều chỉnh giá thay đổi giá Spoons .34 2.3 Đánh giá chung sách giá Nhà hàng 3Spoons khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 .36 2.3.1 Thành công 36 2.3.2 Hạn chế 37 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ CHÍNH SÁCH GIÁ CỦA SẢN PHẨM DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG SPOONS 39 3.1 Mục tiêu phương hướng giải hồn thiện sách giá sản phẩm nhà hàng Spoons .39 3.1.1 Xu hướng sử dụng sách giá 39 3.1.2 Mục tiêu hồn thiện sách giá sản phẩm nhà hàng Spoons 39 3.1.3 Phương hướng hồn thiện sách giá sản phẩm nhà hàng Spoons 40 3.2 Giải pháp hồn thiện sách giá sản phẩm nhà hàng Spoons 40 3.2.1 Giải pháp hoàn thiện chiến lược định giá sản phẩm nhà hàng Spoons .40 3.2.2 Giải pháp hoàn thiện điều chỉnh giá thay đổi giá sách sản phẩm nhà hàng Spoons 41 3.3 Một số kiến nghị nhắm hồn thiện sách giá sản phẩm nhà hàng Spoons thuộc khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 41 KẾT LUẬN 43 DANH MỤC THAM KHẢO PHỤ LỤC .2 v DANH MỤC BẢNG BIỂU Nội dung Trang Bảng 2.1 Cơ cấu thị trường khách khách sạn InterContinental Hanoi 25 Landmark72 năm 2020 – 2021 Bảng 2.2: Kết hoạt động kinh doanh khách sạn InterContinental 25 Hanoi Landmark72 Biểu đồ 2.1 Cảm nhận khách hàng giá sản phẩm Spoons 30 Biểu đồ 2.2 Cảm nhận khách hàng độ tương xứng giá 30 chất lượng sản phẩm Spoons Biểu đồ 2.3 Cảm nhận khách hàng sách bớt giá chiết giá 34 nhà hàng Spoons Biểu đồ 2.4 Cảm nhận khách hàng thay đổi giá Spoons sau 34 Covid-19 Biểu đồ 2.5 Cảm nhận khách hàng số chương trình khuyến 35 mại, combo theo dịch vụ nhà hàng Spoons 2.6 Cảm nhận khách hàng sách bớt giá chiết giá nhà hàng Spoons 36 vi DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Nội dung Sơ đồ 1.1 Cơ cầu tổ chức nhà hàng Spoons Hình 2.1 Menu giá sản phẩm tráng miệng nhà hàng Spoons Hình 2.2 Menu giá sản phẩm đồ uống nhà hàng Spoons Trang 24 32 33 vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Ý nghĩa DN Doanh nghiệp DV Dịch vụ F&B Food and Beverage KH Khách hàng KS Khách sạn NXB SP Nhà xuất Sản phẩm SPDV VIP Sản phẩm dịch vụ Very Important Person (người quan trọng, có ảnh hưởng) PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngành khách sạn- Du lịch nói chung ngành có phát triển đáng kể đóng góp lớn vào phát triển kinh tế đất nước Ngành khách sạn nói chung Nhà hàng khách sạn nói riêng có nhiều bước tiến phát triển song song với ngành lớn ngành du lịch Nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống, vui chơi, cho du khách, đóng góp phần lớn cho ngành du lịch Hiện thị trường kinh doanh nhà hàng khách sạn diễn cạnh tranh gay gắt khốc liệt có nhiều nhà hàng khác mọc lên Cùng với năm 2022 năm nước Việt Nam chào đón khách du lịch quốc tế trở lại sau đại dịch Covid-19 Do vậy, để đứng vững thị trường doanh nghiệp khách sạn phải tăng cường nỗ lực marketing, đặc biệt trọng đến sách giá nhằm tạo hợp lý giá cho sản phẩm có tính khác biệt giành lợi cạnh tranh Chính sách giá nhân tố quan trọng định đến thành công chiến lược kinh doanh chiến lược marketing Các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng khách sạn ngày bán nhiều loại sản phẩm, dịch vụ khác nhau, nhu cầu sản phẩm dịch vụ ăn uống tương đối thiết yếu cần có hấp dẫn đủ lớn Thêm vào khách du lịch muốn chương trình khuyến mại định giá nhà hàng phải độc đáo, hấp dẫn muốn khách quay trở lại, cần phải cải tiến, tạo sản phẩm mới, phát hành chiến lược giá Tuy nhiên sách sản giá nhà hàng khách sạn hạn chế định, nhà hàng khách sạn có hạn chế khác định giá, sách khuyến mại, phương pháp giá chưa tốt hay chưa đủ thuyết phục Vì vậy, việc nghiên cứu để đưa giải pháp nhằm hồn thiện sách giá để nhà hàng khách sạn ngày nâng cao vị quan trọng Đặc biệt khách sạn cao cấp khách sạn sách hồn thiện phải đảm bảo yêu cầu khách hàng với phù hợp giá sản phẩm cao Đã có nhiều cơng trình nghiên cứu vấn đề liên quan đến sách giá ngành du lịch nói chung nhà hàng khách sạn nói riêng Tuy nhiên nghiên cứu lại thường mang tính lý thuyết cao chiến lược giá, chưa có đánh giá cụ thể thực trạng thị trường Trong ngành khách sạn, nghiên cứu đưa chiến lược giá số sản phẩm mà không để ý đến thực trạng khách sạn, tình hình thị trường mà lý thuyết chung chung Quá trình thực tập khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72, em nhận thấy sản phẩm dịch vụ nhà hàng Spoons (một nhà hàng InterContinental Hanoi Landmark72) đa dạng chất lượng dịch vụ đạt tiêu chuẩn Tuy nhiên để cạnh tranh với thị trường nhà hàng thị trường Hà Nội, Spoons cần phải có thêm nhiều sách để ngày hồn thiện sản phẩm dịch vụ cung cấp cho khách hàng, nâng cấp sản phẩm có phát triển thêm sản phẩm phù hợp với xu thị trường mục tiêu kinh doanh khách sạn Muốn đạt hiệu kinh doanh tốt phải đặc biệt quan tâm đến việc hồn thiện sách giá để thỏa mãn tốt nhu cầu khách hàng Hiện Spoons gặp vấn đề như: Chiến lược thay đổi giá q cao, Chính sách định giá cịn chưa phù hợp vướng mắc giảm giá để thu hút khách hàng Chính vậy, em lựa chọn đề tài “Hồn thiện sách giá sản phẩm dịch vụ nhà hàng Spoons khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72” nhằm tìm hiểu thực trạng sách giá nhà hàng, đưa đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện sách giá Nhà hàng Spoons Tình hình nghiên cứu đề tài 2.1 Tình hình nghiên cứu nước Nguyễn Thị Thu Giang (2022), Hoàn thiện quản trị chất lượng dịch vụ nhà hàng The Hive Lounge khách sạn Intercontinental HaNoi Landmark 72, Hà Nội Luận văn nghiên cứu chất lượng dịch vụ nhà hàng The Hive Lounge nhà hàng khách sạn Intercontinental HaNoi Landmark72, tác giả sử dụng phương pháp khảo sát phân tích chun sâu tìm mục tiêu phương hướng nhà hàng điểm mạnh điểm yếu, thị trường khách hàng, từ tìm giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng tăng cường phối hợp hoạt động tác nghiệp, tiêu chuẩn hố nhà hàng Nhờ có luận văn tác giả thấy số mặt hạn chế nhà hàng nói riêng phận F&B InterContinental HaNoi Landmark72 gặp phải nhân viên thời vụ chưa đào tạo bản, chế độ lương cho nhân viên chưa thoả đáng, quy trình phục vụ lỗi thời, thiếu sáng tạo nhiều lý thuyết Sầm Thị Thỳ Hiền (2010) Hồn thiện sách giá chiến lược marketing - mix Khách sạn Phương Đơng Khóa luận sử dụng phương pháp phân tích tổng hợp để phân tích giá khách quốc tế nội địa, ngồi khóa luận cịn điểm yếu sách giá Khách sạn Phương Động cứng nhắc định giá đặc biệt giải pháp quản lý tiết kiệm chi phí cho khách sạn Tuy thơng tin cũ khơng cịn phù hợp với xu hướng doanh nghiệp dần khơng cịn dựa vào đối thủ cạnh tranh để phát triển sách giá Đỗ Thị Huyền (2020), Luận văn Hồn thiện sách giá sản phẩm khách sạn Lotte Hà Nội, Hà Nội Luận văn sử dụng lý thuyết để tìm ... .39 3. 1.1 Xu hướng sử dụng sách giá 39 3. 1.2 Mục tiêu hồn thiện sách giá sản phẩm nhà hàng Spoons 39 3. 1 .3 Phương hướng hồn thiện sách giá sản phẩm nhà hàng Spoons 40 3. 2 Giải pháp hoàn. .. hoàn thiện sách giá sản phẩm nhà hàng Spoons 40 3. 2.1 Giải pháp hoàn thiện chiến lược định giá sản phẩm nhà hàng Spoons .40 3. 2.2 Giải pháp hoàn thiện điều chỉnh giá thay đổi giá sách sản phẩm nhà. .. “Hồn thiện sách giá sản phẩm dịch vụ nhà hàng Spoons khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72? ?? nhằm tìm hiểu thực trạng sách giá nhà hàng, đưa đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện sách giá Nhà hàng