Thịt đỏ hay thịt trắng

THỊT ĐỎ hay THỊT TRẮNG “Vật dưỡng nhơn”, đó là câu tôi thường nghe Ông nội tôi nói ngày trước lúc tôi còn nhỏ Con người đã biết ăn thịt từ thuở thật xa xưa rồi Ngày nay, đối với một vài xứ đang phát t[.]

THỊT ĐỎ hay THỊT TRẮNG “Vật dưỡng nhơn”, câu tơi thường nghe Ơng nội tơi nói ngày trước lúc tơi cịn nhỏ Con người biết ăn thịt từ thuở thật xa xưa Ngày nay, vài xứ phát triển, bữa ăn có nhiều thịt dấu hiệu giàu sang sung túc gia đình Giàu ăn thịt ăn cá, cịn nghèo ăn rau ăn độn Trong thực tế, ngày Tây phương thay đổi nhìn thịt khoa học cho biết đầu mối nhiều vấn đề sức khỏe Tác giả có duyên làm việc 23 năm tuyến đầu ngành thịt Canada nên biết đôi chút mặt trái hỉ nộ ố kỹ nghệ thịt … Thịt Đỏ hay Thịt Trắng Đối với nhà dinh dưỡng theo quy định Cơ Quan Kiểm Tra Thực Phẩm Canada CFIA thịt phân chia làm hai loại chánh màu sắc chúng: - Thịt đỏ (red meat, viande rouge): thịt bò, thịt heo, thịt dê cừu, thịt ngựa đồ lòng tim, gan thận ba chánh thức cho phép sử dụng Canada Cịn phá lấu bao tử, phổi, tử cung heo, ngầu pín ngoại lệ dành cho sắc dân ethnies Bị ni sữa, thịt có màu trắng hồng hồng xếp vào nhóm thịt đỏ - Thịt trắng (white meat): thịt gà, thịt vịt, thịt gà Tây, thịt ngỗng, v.v (vịt hay bay nên thịt cần chứa nhiều myoglobin để giữ oxy giúp hoạt động, phần thịt ức hay magret có màu đỏ xậm thịt gà gà Tây) Duck and goose are poultry and considered "white" meat Because they are birds of flight, however, the breast meat is darker than chicken and turkey breast This is because more oxygen is needed by muscles doing work, and the oxygen is delivered to those muscles by the red cells in the blood One of the proteins in meat, myoglobin, holds the oxygen in the muscle, and gives the meat a darker color USDA Gần lý sức khỏe, dân chúng có khuynh hướng chuộng thịt trắng thịt đỏ nên kỹ nghệ chăn nuôi heo Canada quảng cáo rầm rộ lên thịt heo loại thịt trắng Xét mặt dinh dưỡng thịt bổ cả, vấn đề then chốt từ vài chục năm có dư luận cho ăn nhiều thịt đỏ không tốt cho sức khỏe Các nhà dinh dưỡng giới y tế quốc gia Âu Mỹ thường hay khuyên người nên bớt ăn thịt, thịt đỏ (nhiều calories, nhiều mỡ nhiều cholesterol) để giảm thiểu nguy xuất bệnh tim mạch, vài loại cancer mà nhứt cancer ruột già (colorectal) Trước tình bất lợi nầy, kỹ nghệ thịt bò thịt heo không ngừng gia tăng quảng cáo khuyến tung vận động hành lang lobbies nặng kí để mong giành lại thị trường thịt có nguy ngày xuống dốc Thịt sức khỏe Hẳn bạn nhận thấy bữa ăn có nhiều thịt cá no dai bữa ăn chay có tàu hủ rau cải chấm tương chao Hiện giới có hai khuynh hướng ăn uống chánh: nhóm chủ trương ăn mặn hay ăn thịt cá nhóm chủ trương ăn chay hay ăn rau đậu mà Cả hai phe trưng chứng khoa học xác đáng để bảo vệ luận điểm Người ăn mặn nói thịt thức ăn cao cấp, đạm động vật proteine q phái có chứa đầy đủ amino acids chánh yếu mà tìm thấy loại proteine thực vật hết Ngồi ra, thịt cịn có chứa nhiều chất sắt cần thiết để tạo hồng huyết cầu huyết cầu tố (hémoglobine) Người ăn chay cho thịt đầu mối biết bệnh tật, chẳng hạn bệnh tim mạch kể vài loại cancer Họ đề cao việc ăn chay cách tốt để phòng trị số bệnh tật Họ viện dẫn công trình khảo cứu quốc tế như: “Các phân tích cho thấy mối tương quan có ý nghĩa mặt thống kê bệnh cancer vú với việc sử dụng chất béo bão hoà phụ nữ sau thời mãn kinh” “Việc ăn nhiều rau vitamin C đóng vai trị quan trọng để ngăn ngừa xuất loại cancer này” (Journal of National Cancer Institude, April 1990) “Ở người ăn nhiều thịt, người ta ghi nhận có mối nguy quan trọng cho xuất bệnh cancer ruột già, cancer phổi cancer vú Tình trạng nầy trầm trọng thêm bệnh nhân hút thuốc chịu ăn rau tươi ngày” (Takesho Hirayama, Institude of Preventive oncology, Japon) Thịt chứa hóa chất độc, tồn dư kháng sinh, hormons, loại vi khuẩn Salmonella, E coli 0157:H7 loại mầm bệnh thú vật prions bệnh bò điên, v.v… Nếu sử dụng đất đai để canh tác hoa màu, lương thực có ích cho nhân loại việc dùng để trồng cỏ nuôi gia súc Phân súc vật thải q nhiều thán khí, méthane, gây nhiễm làm bẩn khơng khí Họ đưa số lý lẽ liên quan đến tín ngưỡng, đến sát sanh đến vấn đề bảo vệ quyền sống súc vật Nỗi lo ngại người tiêu thụ Trong chăn nuôi thuốc kháng sinh dùng để trị bệnh để phịng bệnh, cơng dụng chánh để kích thích booster tăng trưởng (growth promoter) giúp cho vật mau lớn, tăng trọng nhanh giúp cải thiện hệ số biến chuyển thức ăn (feed efficiency, feed conversion) hay số lượng thực phẩm cần thiết để tạo 1kg thịt Theo luật Kiểm Tra Thực Phẩm Canada, nhà chăn nuôi phải ngưng sử dụng thuốc kháng sinh thời gian năm ba ngày trước gởi vật đến lị sát sinh Lý để thịt khơng có chứa chất thuốc tồn dư Thời gian ngưng thuốc (withdrawal period) dài hay ngắn tùy theo loại kháng sinh sử dụng Sự diện chất tồn dư kháng sinh thịt gây nguy hiểm cho người tiêu thụ Chẳng hạn Pénicilline gây tượng dị ứng Ăn thường xuyên thịt có kháng sinh làm nẩy sinh tình trạng kháng kháng sinh (antibioresistance) vài loại vi khuẩn Thịt chứa tồn dư hóa chất, nơng dược, thuốc trừ sâu thuốc diệt cỏ Thịt bị chứa tồn dư hormones dùng để kích thích tăng trưởng giống bò thịt Tại Canada, luật cho phép sử dụng hormones để cấy da sau lỗ tai bò thịt (beef, bovin de boucherie) mà thơi Đó Estradiol, Progesterone, Testosterone, Zeranol Acetate de Trombolone Hormones giúp chúng tăng trưởng nhanh, cho thịt mềm mỡ Có dư luận nghĩ hormones làm xáo trộn thời gian tiền dậy (prepuberty) trẻ em, gây vài loại cancer nữa? Bởi lý nầy mà Liên Hiệp Âu Châu có dạo cấm vận việc nhập cảng thịt bò Mỹ Canada Để bảo vệ sức khỏe người tiêu thụ, Cục Kiểm Tra Thực Phẩm Canada (CFIA) thường xuyên đề chương trình thử nghiệm chất tồn dư nhà máy thịt Hằng ngày, quầy thịt làm từ thú bệnh hoạn, bị nghi ngờ, có dấu bị chích thuốc nơi cổ hay mơng bị giữ lại lò sát sinh để làm test coi có diện thuốc kháng sinh hay không (test làm thận) Nếu kết dương tính bắt buộc phải hủy bỏ quầy thịt Vấn đề xạ chiếu (irradiation) thịt làm nhiều người e ngại Đây phương pháp dùng tia phóng xạ Cobalt 60 để chiếu vào thịt nhằm diệt vi khuẩn, giúp giữ thịt lâu bị hư hoại Phương pháp nầy cho phép sử dụng thịt bò thịt gà Hoa Kỳ, riêng Canada cịn dự sợ phản ứng bất lợi giới tiêu thụ Mặc dù lời trấn an phủ nhà khoa học, đa số người tiêu thụ nghi ngờ phương pháp mẻ nầy Người ta tự hỏi dùng thường xun thịt có phóng xạ chuyện xảy cho sức khỏe 4-5 chục năm sau? Trong thực tế, từ năm 60, Hoa Kỳ Canada cho áp dụng xạ chiếu thực phẩm Đó việc xạ chiếu khoai Tây, củ hành (để ngăn chận nẩy mầm sớm), gia vị khô (để diệt trùng, trừ sâu bọ), bột mì (trừ mọt), v.v  ... sắc dân ethnies Bị ni sữa, thịt có màu trắng hồng hồng xếp vào nhóm thịt đỏ - Thịt trắng (white meat): thịt gà, thịt vịt, thịt gà Tây, thịt ngỗng, v.v (vịt hay bay nên thịt cần chứa nhiều myoglobin... chuộng thịt trắng thịt đỏ nên kỹ nghệ chăn nuôi heo Canada quảng cáo rầm rộ lên thịt heo loại thịt trắng Xét mặt dinh dưỡng thịt bổ cả, vấn đề then chốt từ vài chục năm có dư luận cho ăn nhiều thịt. ..- Thịt đỏ (red meat, viande rouge): thịt bò, thịt heo, thịt dê cừu, thịt ngựa đồ lòng tim, gan thận ba chánh thức cho phép sử dụng