Tả một món ăn dân dã, đậm đà – Tiếng Việt 3 Dàn ý Tả một món ăn dân dã, đậm đà 1 Mở bài Giới thiệu về món ăn em định thuyết minh Bánh chưng Đây là món ăn đặc trưng, không thể thiếu trong mâm cỗ Tết cổ[.]
Tả ăn dân dã, đậm đà – Tiếng Việt Dàn ý Tả ăn dân dã, đậm đà Mở - Giới thiệu ăn em định thuyết minh: Bánh chưng - Đây ăn đặc trưng, khơng thể thiếu mâm cỗ Tết cổ truyền dân tộc Việt Nam Thân a) Nguồn gốc lịch sử - Không rõ thời gian cụ thể, theo truyền thuyết kể lại vào đời vua Hùng thứ sáu, đất nước bình, bóng qn thù, vua muốn truyền ngơi nên ban lệnh cho hồng tử tìm ăn vừa ý vua cha để cúng Tiên vương, nối ngơi Trong hồng tử khác sai kẻ hầu người hạ tìm sản vật rừng xuống biển, hồng tử thứ 18 tên Lang Liêu nghèo khơng có tiền, nhà có ngơ, khoai, lúa thần báo mộng làm hai loại bánh chưng, bánh giày ngon ý nghĩa tượng trưng cho trời, cho đất Bánh chưng đời từ tục gói bánh chưng trở thành tục lệ khơng thể thiếu dịp Tết đến xuân b) Chuẩn bị nguyên liệu gói bánh chưng: - Gạo nếp hạt tròn, trắng, ngâm qua đêm từ - tiếng, sau nước, trộn với muối trắng - Đậu xanh bóc vỏ, ngâm nước khoảng tiếng, để đỗ sống đồ chín (tùy thích), trộn tiếp với muối - Thịt lợn vừa nạc vừa mỡ ướp với gia vị cho thịt ngấm - Lá dong (có thể thay chuối), lạt mềm - Gia vị: Hạt tiêu, muối, thảo quả, c) Cơng đoạn gói bánh chưng - Có thể gói bánh chưng khn gói vo (khơng cần khn) - Cắt dong cho vừa với khuôn, xếp góc lót phía cho vng vức, thẳng - Đổ lớp gạo nếp xuống phía dưới, sau đến lớp đỗ xanh, - miếng thịt, đổ tiếp lớp đỗ cuối lớp gạo phía - Đặt lớp cho phẳng phiu, sau gói chặt tay, cột chặt lại lạt mềm cho bánh vng vức - Xếp bánh gói gọn gàng vào xoong lót lớp đáy nồi, đổ nước lạnh nước nóng ngập mặt bánh, đun củi than lửa cháy vừa đủ - Nấu bánh chưng vòng - 10 tiếng hơn, tùy vào kích thước bánh - Liên tục thêm nước để nồi bánh không bị cạn/ cháy - Sau luộc chín bánh, vớt ngồi, cho vào nước lạnh ngâm khoảng 15 - 20 phút, để nước sau ép bánh cho nước hết d) Yêu cầu thành phẩm - Chiếc bánh vừa chín tới, vng vức, gói khơng bị chặt q, khơng bị lỏng - Bánh giữ màu xanh lá, gạo chín mềm dẻo, thơm - Có thể ăn kèm bánh chưng với dưa hành, củ kiệu, giị, , ngồi rán bánh chưng ăn ngon e) Ý nghĩa bánh chưng - Món ăn khơng thể thiếu mâm cúng Tết, mang hương vị Tết cổ truyền Việt Nam - Giá trị văn hóa tinh thần: Đề cao văn minh lúa nước dân tộc, tưởng nhớ tổ tiên, ông bà, người thân khuất; nét văn hóa độc đáo mảnh đất hình chữ S có Kết - Khẳng định giá trị ăn độc đáo: Bánh chưng - Nêu cảm nghĩ thân ăn Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 1) Trong thơ Đất nước, Nguyễn Đình Thi mở đầu hai câu: Sáng mắt sáng năm xưa Gió thổi mùa thu hương cốm Mùa thu Hà Nội mùa cốm Những hạt cốm xanh non thơm coi đặc trưng đất Hà Thành, cốm ngon vào độ thu, gió heo may nhẹ đưa, sữa hạt lúa nếp tích tụ tinh hoa trời đất để làm nên bùi, ăn lần nhớ Với người Hà Nội, cốm quà tao nhã, gợi nhớ Hạt cốm xanh, mềm, thơm nồng mùi nắng thu, gói sen, buộc sợi rơm tươi vàng nhạt, quang gánh bà, cô bán rong len lỏi vào ngõ nhỏ với tiếng rao tha thiết Vào ngày thu, nắng nhạt thoảng gió heo may, trái bưởi vàng, hồng mọng đỏ, nải chuối tiêu trứng cuốc, đĩa cốm xanh tạo thêm màu sắc cho mâm cỗ Trung thu, lộc trời thu Vì q tao nhã, cốm ăn không cốt no mà nhâm nhi, thưởng thức Nói đến cốm Hà Nội phải nói đến thứ cốm dẹt, màu xanh non làm từ thứ nếp vừa qua kì đố sữa Lúa nếp làm nên cốm, muốn cho cốm dẻo, ngậy thơm phải nếp hoa vàng, loại nếp đặc sản riêng vùng quê cốm Ngoại thành Hà Nội có nhiều làng quê làm cốm, tiếng cốm làng Vòng, thuộc xã Dịch Vọng, huyện Từ Liêm, vốn vùng trù phú, đất cịn thấm đẫm phù sa sơng Hồng Người dân nơi gắn bó với ruộng đồng nghề làm cốm cha truyền nối tự bao đời Nghề làm cốm công phu Khi lúa hoe hoe vàng, độ mươi ngày gặt rộ, lúc người làng cốm chọn ngắt dài, hạt mẩy chế biến Muốn cốm ngon phải tính tốn cắt lúa lúc Lúa già hạt cốm khơng xanh, cứng gãy nát Lúa non quá, hạt cốm bết vào vỏ trấu, nhão ngon Thường lúc gặt hơm đem rang giã cốm hơm Nghề làm cốm vất vả công đoạn rang lúa Rang lúa cho vừa lửa, hạt cốm chín tới, khơng giịn mà tróc trấu Giã cốm loại cối riêng, nhịp nhàng, nhẹ đều, cho cốm mịn dẻo Vào ngày mùa thu, chiều chiều vào làng cốm, ta thưởng thức hương thơm ngào lan toả, tiếng chày giã cốm thịch thâu đêm… Mùa thu Hà Nội, mùi hương hoa sữa, mùa hương cốm hoà quyện, ấm áp nẻo đường Người Hà Thành xa quên vị ngào dẻo thơm cốm sữa gói sen Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 2) Bánh xèo chợ quê, nhà hàng, đâu mà chả có Nhưng bánh xèo điên điển thật ngon, thật đậm đà Cây điên điển có nhiều vùng Đồng Tháp Mười Hằng năm, đến mùa nước lền, điên điển trổ vàng mượt khắp cánh đồng nước Chiếc ghe lướt qua, điên điển toả hương quyện lấy nắng mai, gió chiều, sương khuya thấm vào hồn người lâng lâng Giữa ngày mưa gió mịt mù, sổng cảnh trời nước mênh mông, ăn bữa bánh xèo điên điển, bạn không quên hương vị dân dã đậm đà Đồng Tháp Mười Bột gạo xay, giã nhuyễn pha với nước cốt dừa cho loãng, thêm chút bột nghệ… làm cho bánh vàng thơm Bông điên điển hái về, rửa sạch, để nước Bông, nụ, nhánh non thái nhỏ Thịt lợn xắt miếng mỏng, tạo thành thỏi dài, đem ướp muối tiêu, tỏi, đường, bột ngọt… để độ nửa cho thịt ngấm gia vị số thịt đem xào, đến lúc gần chín cho điên điển vào xào chung, đến độ vừa phải xúc tơ to, đĩa lớn Để có bánh giòn, vàng ươm thơm, bà, chị trổ tài lúc chiên bánh Bắc chảo gang lên bếp, cho lửa liu riu Dùng cọng chuối vát đầu, chấm mỡ hay dầu ăn thoa lên mặt chảo nóng già Lấy mi múc bột đố vào chảo, tráng cho tròn mỏng, rắc thêm vài tép (đã chế biến) lên mặt bánh Khi bánh vừa chín cho nhân vào, để chừng hai phút cho bánh thật chín vàng, dùng đũa gập đơi bánh lại hình bán nguyệt, lật qua xúc đĩa, bày lên mâm Bánh xèo bơng điên điển có hương vị thơm lừng bột, nghệ, nước cốt dừa, thịt, tép, gia vị, bơng điên điển Bánh ăn nóng với loại rau nơi vườn quê nhà như: đọt lăng, đọt xoài, đọt điều, mơ… Miếng bánh với loại rau, chấm nước mắm pha sẵn Nhâm nhi với hai, ba chung rượu đế Thực khách thưởng thức bữa ăn khoái khẩu, ngon tuyệt, nhớ hồi Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 3) Trong thơ Đất nước, Nguyễn Đình Thi mở đầu hai câu: Sáng mắt sáng năm xưa Gió thổi mùa thu hương cốm Mùa thu Hà Nội mùa cốm Những hạt cốm xanh non thơm coi đặc trưng đất Hà Thành, cốm ngon vào độ thu, gió heo may nhẹ đưa, sữa hạt lúa nếp tích tụ tinh hoa trời đất để làm nên bùi, ăn lần nhớ Với người Hà Nội, cốm quà tao nhã, gợi nhớ Hạt cốm xanh, mềm, thơm nồng mùi nắng thu, gói sen, buộc sợi rơm tươi vàng nhạt, quang gánh bà, cô bán rong len lỏi vào ngõ nhỏ với tiếng rao tha thiết Vào ngày thu, nắng nhạt thoảng gió heo may, trái bưởi vàng, hồng mọng đỏ, nải chuối tiêu trứng cuốc, đĩa cốm xanh tạo thêm màu sắc cho mâm cỗ Trung thu, lộc trời thu Vì q tao nhã, cốm ăn khơng cốt no mà nhâm nhi, thưởng thức Cịn thú hon gió heo may lành lạnh, ngồi sà xuống vỉa hè, mua gói cốm đùm sen, bốc dúm bỏ vào miệng, thong thả nhai để vị tan Nói đến cốm Hà Nội phải nói đến thứ cốm dẹt, màu xanh non làm từ thứ nếp vừa qua kì đố sữa Lúa nếp làm nên cốm, muốn cho cốm dẻo, ngậy thơm phải nếp hoa vàng, loại nếp đặc sản riêng vùng quê cốm Ngoại thành Hà Nội có nhiều làng quê làm cốm, nhimg tiếng cốm làng Vòng, thuộc xã Dịch Vọng, huyện Từ Liêm, vốn vùng trù phú, đất thấm đẫm phù sa sơng Hồng Người dân nơi gắn bó với ruộng đồng nghề làm cốm cha truyền nối tự bao đời Nghề làm cốm công phu Khi lúa hoe hoe vàng, độ mươi ngày gặt rộ, lúc người làng cốm chọn ngắt dài, hạt mẩy chế biến Muốn cốm ngon phải tính tốn cắt lúa lúc Lúa già hạt cốm khơng cịn xanh, cứng gãy nát Lúa non quá, hạt cốm bết vào vỏ trấu, nhão ngon Thường lúc gặt hôm đem rang giã cốm hơm Nghề làm cốm vất vả công đoạn rang lúa Rang lúa cho vừa lửa, hạt cốm chín tới, khơng giịn mà tróc trấu Giã cốm loại cối riêng, nhịp nhàng, nhẹ đều, cho cốm mịn dẻo Vào ngày mùa thu, chiều chiều vào làng cốm, ta thưởng thức hương thơm ngào lan toả, tiếng chày giã cốm thịch thâu đêm… Mùa thu Hà Nội, mùi hương hoa sữa, mùa hương cốm hoà quyện, ấm áp nẻo đường Người Hà Thành xa quên vị ngào dẻo thơm cốm sữa gói sen Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 4) Cơm hến ăn dân dã, nghèo mà sang, đậm đà hương vị Cơm cồn hến người ta cịn cho tên sang trọng: “Cao lâu cồn” để tôn vinh giản dị, mộc mạc, đạm mang đầy chất Huế Cơm hến ăn cay, cay chảy nước mắt, cay tốt mồ Cơm cơm hến cơm nguội, mùi ruốc mặn nồng thơm nức mũi, vị chua khế, mùi thơm ngây ngất rau thơm, chuối bắp, bạc hà, vị đằm thắm nước hến, béo ngậy tóp mỡ, vị cay đến xé lưỡi, đến miệng ớt tương… Người ăn cơm hến đôi lúc chưa vừa lịng với ớt tương cay nồng sẵn có, cịn cắn thêm trái ớt tươi, kêu “bụp!” xì xụp, xuýt xoa hít hà cho nước mắt nhỏ giọt, thấm thía ngon cơm hến Thế nên, có người cịn gọi “món ngon trời hành” Các thơn nữ đội nón sáng gánh cơm hến khắp ngả đường cất tiếng rao lanh lảnh ngào “hến khơ… ơng” hình ảnh âm điệu quên người xa Huế Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 5) Bánh xèo chợ quê, nhà hàng, đâu mà chả có Nhưng bánh xèo bơng điên điển thật ngon, thật đậm đà Cây điên điển có nhiều vùng Đồng Tháp Mười Hằng năm, đến mùa nước lền, điên điển trổ vàng mượt khắp cánh đồng nước Chiếc ghe lướt qua, bơng điên điển toả hương quyện lấy nắng mai, gió chiều, sương khuya thấm vào hồn người lâng lâng Giữa ngày mưa gió mịt mù, sổng cảnh trời nước mênh mông, ăn bữa bánh xèo điên điển, bạn không quên hương vị dân dã đậm đà Đồng Tháp Mười Bột gạo xay, giã nhuyễn pha với nước cốt dừa cho loãng, thêm chút bột nghệ… làm cho bánh vàng thơm Bông điên điển hái về, rửa sạch, để nước Bông, nụ, nhánh non thái nhỏ Thịt lợn xắt miếng mỏng, tạo thành thỏi dài, đem ướp muối tiêu, tỏi, đường, bột ngọt… để độ nửa cho thịt ngấm gia vị số thịt đem xào, đến lúc gần chín cho điên điển vào xào chung, đến độ vừa phải xúc tơ to, đĩa lớn Để có bánh giịn, vàng ươm thơm, bà, chị trổ tài lúc chiên bánh Bắc chảo gang lên bếp, cho lửa liu riu Dùng cọng chuối vát đầu, chấm mỡ hay dầu ăn thoa lên mặt chảo nóng già Lấy mi múc bột đố vào chảo, tráng cho tròn mỏng, rắc thêm vài tép (đã chế biến) lên mặt bánh Khi bánh vừa chín cho nhân vào, để chừng hai phút cho bánh thật chín vàng, dùng đũa gập đơi bánh lại hình bán nguyệt, lật qua xúc đĩa, bày lên mâm Bánh xèo bơng điên điển có hương vị thơm lừng bột, nghệ, nước cốt dừa, thịt, tép, gia vị, điên điển Bánh ăn nóng với loại rau nơi vườn quê nhà như: đọt lăng, đọt xoài, đọt điều, mơ… Miếng bánh với loại rau, chấm nước mắm pha sẵn Nhâm nhi với hai, ba chung rượu đế Thực khách thưởng thức bữa ăn khối khẩu, ngon tuyệt, nhớ hồi Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 6) Khơng biết có từ bao giờ, bánh bèo đặc sản, ăn khơng thể thiếu người dân xứ Huế Bánh bèo có mặt từ mâm cơm dân dã gia đình bữa tiệc, ngày lễ, ngày Tết dịp đãi khách trọng thể Có dịp đến Huế, thấy bánh bèo gắn bó với đời sống sinh hoạt người dân cố đô Khoảng từ đến chiều, ngõ phố phụ nữ gọn gàng áo dài thong thả bách với quanh gánh nhẹ vai thúng nhỏ cắp ngang hông, bán bánh bèo, bánh lọc đến nhà Người Huế thích thành thói quen dùng loại bánh đầy hương vị quê nhà vào bữa ăn phụ, cần 1.000 đồng có đĩa bánh bèo lót thơm ngon Bánh bèo không thiếu bữa “cơm vua” phục vụ khách du lịch bữa tiệc “cơm cung đình” chiêu đãi khách quý Từ quần thể di tích cố Huế UNESCO xếp loại di sản giới, khách du lịch ngồi nước đến Huế ngày đơng Vì vậy, song song với kiểu kinh doanh “cơm vua” khách sạn, nhà hàng… Huế mọc lên nhiều “phố bánh bèo” quanh cung An Định, đường Ngự Bình, đường Nguyễn Bỉnh Khiêm… Những “phố bánh bèo” này, thực khách không dân Huế mà phần đông khách từ phương xa đến Quả thật, có dịp đến Huế muốn thưởng thức bánh bèo – đặc sản đất cố Bánh khối đổ bột gạo xay đánh sệt với nước lịng đỏ trứng, sau thêm tiêu, hành, mắm, muối, tơm bóc vỏ, thịt bị (hoặc chim) nướng thái lát, mỡ thái lát nhỏ, giá sống Khn bánh khối làm gang hình trịn, to hai bàn tay trẻ có cán cầm Khi có khách ăn, nhà hàng bắc khn lên lị đổ bánh Múc mi bột trứng đổ vào khn nóng tráng mỡ Tiếng bột bén mỡ xèo xèo bốc lên quyến rũ, bột chín vàng rơm gắp miếng thịt bò nướng, lát mỡ nhỏ, vài tơm, giá bỏ vào nửa phần bánh, dùng đũa lật phần bánh lại úp lên thành hình bán nguyệt lật bánh cho vàng hai bên, xong bày đĩa Bánh ngon phần nhờ nước lèo, thứ nước chấm đầu bếp giỏi chế Ðây bí gia truyền, định chất lượng, tạo nên hương vị thượng hạng bánh khoái Nước lèo Huế chế biến cầu kỳ với hàng chục nguyên liệu bột báng, gan lợn, mè (vừng), lạc rang… Quán bánh khoái Thượng Tứ tồn gần ba bốn chục năm nay, trở thành văn hố ẩm thực Huế, làm say lịng du khách, thân thuộc với người Cố Ðơ chẳng khác cơm hến, tiếng chng chùa Thiên Mụ, đị sơng Hương Vâng, phần văn hóa Huế Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 7) Cơm hến ăn dân dã, nghèo khổ mà quyền quý, đầy hương vị Cơm rượu hến đặt với tên quyền quý: “Cao Lầu đường” để suy tôn chân chất, giản dị, đạm bạc xứ Huế Cơm hến ăn cay cay, cay cay, đẫm nước mắt, mồ hôi Cơm hến cơm nguội, thơm mùi mắm tôm, vị chua chua khế, thơm ngất ngây rau thơm, bắp chuối, bạc hà, vị nước hến, vị lớn tóp mỡ vị cay cay tới xé lưỡi, rát mồm… Người ăn cơm hến đôi lúc ko ưng ý với thứ tương ớt cay nồng sẵn có, chí cịn cắn vào trái ớt tươi kêu “bốp bốp!” húp húp, hít hà lúc nước mắt tn rơi, thấm ngon cơm hến Thành ra, có người cịn gọi “món ngon trời cho” Những thơn nữ đội nón sáng gánh cơm hến rong ruổi khắp phố phường, cất tiếng hát ngào “hến khơ… ơng ơi” hình ảnh, nhạc điệu khó quên người xa Huế Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 8) Trong thơ Non sơng, Nguyễn Đình Thi mở câu: Đôi mắt sáng ngời thuở sớm mai Gió thu thổi hương cốm Mùa thu Hà Nội mùa cốm Những hạt cốm non xanh thơm coi đặc thù đất Hà Thành, cốm ngon vào độ thu, lúc gió thổi vi vu, hạt gạo nếp sữa chừng tích tụ tinh hoa đất trời để làm nên vị thanh, cần ăn lần nhớ Đối với người Hà Nội, cơm lam thức quà tao nhã gợi nhớ Những hạt cốm xanh, mềm, thơm mùi nắng thu, gói sen buộc rơm tươi vàng nhạt, gánh hàng rong len lách vào ngõ với tiếng khóc thiết tha Vào ngày trung thu, lúc nắng tắt gió thổi hiu hiu, với bưởi vàng, đỏ mọng, chuối, tiêu, cốm xanh, đĩa cốm xanh tạo thêm sắc màu cho Tết Trung thu, thức quà Thiên đường sưu tầm Nhắc đến cốm Hà Nội phải đề cập cốm dẹp, xanh mướt, làm từ nếp cách không lâu chu kỳ sữa Nếp làm cốm, mà muốn xôi dẻo, thơm phải nếp hoa vàng, loại nếp đặc trưng có vùng quê Ở ngoại ô Hà Nội có nhiều làng làm cốm mà danh làng Cốm Vòng, thuộc xã Dịch Vọng, huyện Từ Liêm, vùng trù mật, đất cịn nhiều phù sa sơng Hồng Người dân nơi gắn bó với ruộng đồng nghề làm lúa xanh truyền từ đời sang đời khác Nghề làm cốm công phu Khi lúa vàng, khoảng chục ngày thu hoạch, người dân làng hái dài làm giống để chế biến Muốn lúa ngon phải tính thời khắc cắt lúa cân đối Hạt gạo già ko xanh, cứng gãy Gạo non cốm bám vào trấu, ngon Thường ngày gặt rang giã cốm ngày Khó nghề làm cốm giai đoạn rang gạo Rang cốm cho lửa vừa, cốm vừa đến, ko giòn mà lớp vỏ trấu bị bong Nghiền cốm cối riêng, ăn nhịp, nhẹ tay để cốm mịn, dẻo Vào ngày thu, buổi chiều vào làng cốm, ta thưởng thức hương thơm ngạt ngào lan tỏa cộng với tiếng chày giã cốm thâu đêm suốt sáng … Mùa thu Hà Nội, hương hoa sữa, cốm mùa hòa quyện, ấm lối Người Hà Thành xa chẳng thể quên vị thơm cốm sữa gói sen Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 9) Bánh bèo chợ quê, qn ăn, khắp nơi Nhưng có bánh xèo bơng điên điển ngon, đặm đà tương tự Cây bồ cơng anh có nhiều Đồng Tháp Mười Hàng 5, vào mùa nước cạn, bồ công anh lại nở chùm hoa vàng mịn khắp cánh đồng Thuyền qua, hương hoa thơm quyện với nắng mai, gió chiều, sương khuya thấm vào hồn người Giữa ngày mây mưa mờ mịt, sống trời nước rộng lớn, ăn bữa bánh xèo điên điển, bạn chẳng thể quên hương vị dân dã đặm đà vùng Đồng Tháp Mười Bột gạo xay, giã bé trộn với nước cốt dừa cho loãng, thêm chút bột nghệ… khiến cho bánh có màu vàng thơm Hoa dã quỳ nhặt, rửa sạch, để Bông, nụ, cành non thái bé Thịt heo cắt thành miếng mỏng, tạo thành dài, ướp với muối, tiêu, tỏi, đường, mì chính… nửa tiếng cho thịt ngấm gia vị Thịt xào, lúc gần xào chung, độ vừa phải múc tô phệ, đĩa phệ Để có bánh giịn, vàng, thơm chị em trổ tài lúc rán bánh Đặt chảo gang lên bếp, để lửa vừa Dùng cọng chuối cắt vát đầu, nhúng mỡ dầu ăn chảo hot Dùng muôi múc bột cho vào chảo, vo thành viên tròn, mỏng, rắc thêm tép (đã chế biến) lên mặt bánh Khi bánh vừa cho nhân vào, để khoảng phút cho bánh thật vàng Dùng đũa gấp đơi bánh lại hình bán nguyệt, lật trái lại múc đĩa, bày đĩa Bánh xèo bơng điên điển có vị thơm bột, nghệ, nước cốt dừa, thịt, tôm, gia vị điên điển Bánh ăn hot với loại rau vườn nhà như: đọt lăng, đọt xoài, hạt điều, mơ … Những miếng bánh với loại rau, chấm với nước mắm pha sẵn Nhấm nháp với loại rượu giống Thực khách thưởng thức bữa ăn đặm đà, ngon mồm, nhiều kỷ niệm Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 10) Cơm hến ăn dân dã, nghèo mà sang, đậm đà hương vị Cơm cồn hến người ta cịn cho tên sang trọng: “Cao lâu cồn” để tôn vinh giản dị, mộc mạc, đạm mang đầy chất Huế Cơm hến ăn cay, cay chảy nước mắt, cay tốt mồ Cơm cơm hến cơm nguội, mùi ruốc mặn nồng thơm nức mũi, vị chua khế, mùi thơm ngây ngất rau thơm, chuối bắp, bạc hà, vị đằm thắm nước hến, béo ngậy tóp mỡ, vị cay đến xé lưỡi, đến miệng ớt tương… Người ăn cơm hến đơi lúc chưa vừa lịng với ớt tương cay nồng sẵn có, cịn cắn thêm trái ớt tươi, kêu “bụp!” xì xụp, xt xoa hít hà cho nước mắt nhỏ giọt, thấm thía ngon cơm hến Thế nên, có người cịn gọi “món ngon trời hành” Các thơn nữ đội nón sáng gánh cơm hến khắp ngả đường cất tiếng rao lanh lảnh ngào “hến khô… ông” hình ảnh âm điệu khơng thể qn người xa Huế Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 11) Việt Nam biết đến đất nước có văn hóa ẩm thực phong phú Chúng ta kể tên ăn đặc sản dân tộc bánh chưng, bánh cốm, phở, bún bị, đặc biệt nem rán Đây ăn vừa cao quý lại vừa dân dã, bình dị để lại mùi vị khó phai mờ Nem rán có nguồn gốc từ Trung Quốc, thuộc nhóm Dimsum Món ăn theo chân người Hoa di cư sang nước ta biến đổi thành ăn phù hợp với vị người Việt Nem rán không phổ biến Việt Nam, Trung Quốc mà cịn góp mặt ẩm thực đất nước Nhật Bản, Hàn Quốc, Pháp, Đức, Ba Lan nhiều nước Trung, Nam Mĩ, với tên gọi khác Harumaki, Chungwon, Rouleau de printemps, Sajgonki, Ở Việt Nam, tùy theo vùng miền mà ăn có tên gọi riêng Nem rán cách gọi người dân miền Bắc, người miền Trung gọi chả chả giò cách gọi người dân miền Nam Nguyên liệu chế biến nem rán đa dạng dễ tìm Để ăn đầy đủ thành phần dinh dưỡng cần chuẩn bị thịt băm, trứng gà trứng vịt, hành tây, hành lá, cà rốt, su hào, giá đỗ, rau mùi, rau thơm, mộc nhĩ, mì miến, số loại gia vị mì chính, bột canh, hạt tiêu, nước mắm, Những gia vị giúp ăn thêm phần đậm đà, hấp dẫn Một thứ khơng thể thiếu bánh đa nem Bánh đa nem làm từ gạo chọn ta cần lựa bánh mềm, dẻo để gói khơng bị vỡ Để có nem rán thơm phức hoàn hảo, trước hết cần sơ chế nguyên liệu chuẩn bị Chúng ta ngâm nấm mộc nhĩ chúng nở rửa sạch, thái nhỏ Đồng thời loại rau củ gọt vỏ, rửa thái Mì miến ngâm nước ấm khoảng năm phút cắt thành đoạn ngắn Sau đó, cho tất nguyên liệu vào âu bát to, đập thêm trứng, nêm thêm gia vị trộn Số trứng dùng để làm nem khơng nên q nhiều khiến nhân nem ướt khó cuộn khơng nên q nem bị khơ Vì vậy, đập trứng ta nên đập để ước lượng lượng trứng phù hợp Màu cam sợi cà rốt, màu trắng mì, màu xanh rau, màu vàng trứng, tất hịa quyện với trơng thật hài hịa Chúng ta ướp phần nhân nem từ đến 10 phút để gia vị ngấm Tiếp theo, trải bánh đa nem mặt phẳng cho nhân nem vào cuộn trịn Bánh đa nem có loại hình trịn, hình vng, có loại hình chữ nhật, tùy theo sở thích mà người lại lựa chọn loại bánh đa nem khác Nếu muốn bánh đa nem mềm giịn trước nem nên phết lên bánh đa nem chút nước giấm pha loãng với đường nước lọc Chúng ta nên gấp hai mép bánh đa nem lại để phần nhân nem khơng bị chảy ngồi Sau đó, đun sôi dầu ăn cho nem vào rán Khi rán nên để nhỏ lửa lật qua lật lại để nem chín vàng vớt giấy thấm để hút bớt dầu mỡ, tránh cảm giác bị ngấy thưởng thức Nước chấm thứ thiếu để nem trở nên đậm đà Muốn có nước chấm ngon, cần chuẩn bị chút đường, tỏi, giấm, ớt, chanh nước mắm Đầu tiên, ta hòa tan đường nước ấm cho thêm tỏi, ớt băm nhỏ Sau đổ từ từ giấm nước mắm vào khuấy cho gia vị ngấm Ta thay giấm chanh quất Tùy vị người mà nước chấm có độ mặn khác Cuối cùng, bày nem đĩa, trang trí thêm rau sống, cà chua hay dưa chuột thái lát để đĩa nem trông thật đẹp mắt Những hồng làm từ cà chua, hoa tỉa từ dưa chuột khiến ăn vơ hấp dẫn Nem rán chấm với nước chấm tỏi ớt mang lại cảm giác thú vị Bánh đa nem vàng giòn nhân nem thơm phức quyện hòa với vị cay cay ớt, chua chua giấm, ngòn đường khiến thưởng thức khơng quên mùi vị đặc biệt Nem rán trở thành ăn phổ biến khắp đất nước Việt Nam Nó khơng có mặt bữa cơm bình dị thường nhật mà xuất mâm cơm thờ cúng tổ tiên Đây ăn mang ý nghĩa trang trọng, cao q Ngồi nem rán cịn dùng để ăn kèm với bún đậu ăn khác Giữa tiết trời se lạnh cịn tuyệt vời thưởng thức em rán nóng hổi Sự kết hợp nguyên liệu làm nên nhân nem mang ý nghĩa biểu tượng đoàn kết, yêu thương, đùm bọc lẫn người dân đất Việt Nem rán khơng ăn giàu chất dinh dưỡng mà cịn ăn góp phần tạo nên ẩm thực Việt với đặc trưng độc đáo riêng biệt Món ăn dễ thực lại địi hỏi kì cơng khéo léo nên người chế biến cần có tập trung định Đây cịn ăn thu hút khách quốc tế đến thăm Việt Nam Có thể nói, nem rán nói riêng ẩm thực Việt nói chung ngày khẳng định giá trị giới Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 12) Ở Bình Định, hồi dâu sau ba ngày cưới, cô gái chuẩn bị bánh tự tay làm, mang cúng gia tiên biếu bố mẹ ruột làm quà để tỏ lòng hiếu thảo.Từ câu ca đến huyền thoại: "Muốn ăn bánh gai Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi" (Ca dao) Chiếc bánh gai đặc trưng xứ dừa Bình Định Khơng đặc trưng từ hương vị bùi thơm dẻo kết tinh từ lao động sáng tạo người nông dân; khơng đặc trưng từ hình dáng tựa ngơi tháp Chàm cổ kính rêu phong, từ sắc màu đen lục gai nếp dẻo mà đặc trưng tên gọi mang đầy chất huyền thoại Theo tích xưa, sau chàng Lang Liêu - trai vua Hùng thứ sáu thắng hội thi làm ăn để cúng trời đất, tổ tiên ngày tết đầu năm với hai thứ bánh ngon lành đầy ý nghĩa bánh chưng bánh dày, nàng gái út vua thường người gọi trìu mến nàng Út ít, vốn giỏi giang, khéo léo cơng việc bếp núc, trổ tài, sáng tạo thêm bánh Nàng Út muốn có thứ bánh vừa mang hương vị bánh dày, vừa mang hương vị bánh chưng anh Nàng liền lấy bánh dày bọc lấy nhân bánh chưng Thứ bánh đạt yêu cầu hai mà nàng Út Có thứ bánh mới, nàng Út lại suy nghĩ định theo hình dáng bánh dày bánh chưng để làm thành hai dáng bánh khác nhau, thứ dáng trịn khơng gói lá, giống hệt bánh dày, mộ thứ dùng gói kín thành dáng vng giống hệt bánh chưng để đạt ý nghĩa "tuy hai mà một" Nhưng hai thứ bánh làm nho nhỏ xinh xinh để tỏ ý khiêm nhường với thứ bậc út trước anh chị Sau hội thi, ngồi bánh dày, bánh chưng coi thứ bánh thiêng liêng ra, cặp bánh mang ý nghĩa "tuy mà hai, hai mà một" nàng Út người khen ngợi không ngớt Sau này, thứ bánh lưu truyền dân gian, người làm theo gọi bánh bánh Út Ít Trải qua nhiều thời đại, bánh nàng Út Ít cải tiến trở thành nhiều hình vẻ tên bánh gọi vắn tắt bánh út ít, thành bánh ngày Cũng có người giải thích loại bánh nhiều hình nhiều vẻ: Thứ gói lá, thứ để trần, nặn cao, nặn dẹt, thứ trắng, xanh, đen, thứ nhân dừa, nhân đậu nên làm bánh, dù để ăn hay để bán, người ta thường làm thứ cho có thứ nọ, thứ kia, đủ vẻ, đủ hình, mà thành bánh Có câu ca dao: Bánh thật nhiều, kêu bánh Trầu có đầy gọi trầu khơng? Đó cách lý giải người Việt xưa, cịn người Bình Định lại lý giải cách liên hệ hình dáng bánh với tháp Chàm Bình Định Hầu hết tháp Chàm Bình Định đứng đồi cao, tạo môt đỉnh nhọn bánh Và thực tế, Bình Định có hẳn ngơi tháp mang tên Bánh Ít vào ca dao: Tháp Bánh Ít đứng sít cầu Bà Di Vật vô tri chi tui với bà Cách lý giải thứ hai dựa vào tục lễ hồi dâu cặp vợ chồng cưới Ở Bình Định, hồi dâu sau ba ngày cưới, cô gái chuẩn bị bánh tự tay làm, mang cúng gia tiên biếu bố mẹ ruột làm quà để tỏ lịng hiếu thảo Món q "ít", "của lịng nhiều", cịn có giọt mồ hơi, nhẫn nại kiên trì, đơi bàn tay khéo léo, đặc biệt lòng hiếu để cô gái xa cha mẹ làm dâu xứ người Dù ba ngày cưới, bận rộn với niềm hạnh phúc, lo toan, song người gái khơng qn cha mẹ mình, dành để làm bánh "ít" thơm thảo chờ ngày hồi dâu mang làm quà cho bố mẹ Nghĩa cử thật khơng có bằng! Để làm bánh ít, người ta phải trải qua nhiều công đoạn, dụng nhiều công sức, dẻo dai, bền bỉ khéo léo Đầu tiên phải chọn nếp để xay (nếp dùng làm bánh phải nếp mới, thơm, độ dẻo vừa) vo kỹ, ngâm với nước vài giờ, sau xay nhuyễn Nếu xay cối xay thủ công, phải đăng cho nước để khối bột dẻo Để có màu xanh đen hương vị thơm chát cho bánh, người ta hái gai non (Cây gai thường mọc sẵng hàng rào quanh nhà), rửa luộc chín, vắt khơ, sau trộn với bột dẻo đem giã Đây công đoạn dụng nhiều sức Vì giã chưa nhuyễn, bánh ăn lợn cợn, tạo cảm giác không ngon Tiếp đến công đoạn làm nhân "nhưng" bánh Nhưng bánh gai bao gồm đậu xanh, đường, dừa, có chút quế bột va-ni cho thơm Đậu xanh đem xay vỡ đôi ngâm đãi cho vỏ trước luộc chín Cùi dừa bào thành sợi, bỏ vào chảo gang xào chung với đường lúc độ chín tới trộn tiếp đậu xanh Xào bếp lửa liu riu đường chín tới, có màu vàng sẫm, dẻo qnh, mùi thơm bốc lên ngào ngạt vừa Làm bánh khơng khó, địi hỏi phải tỉ mỉ Sau xào xong, ngắt miếng bột nếp tẻ thành bánh mỏng hình trịn lịng bàn tay, vốc nhúm bỏ vào giữa, túm bốn bên lại cho khít mối, sau vo trịn lịng bàn tay Lúc bột nếp bọc toàn bánh thành khối tròn Để cho bánh khỏi dính, người ta chấm chút dầu phộng, xoa chuối xanh, sau bọc bánh lại theo hình tháp mang hấp Có nơi, người ta hấp bánh trần, bánh chín gói để giữ màu xanh chuối Khi ăn cần bóc nhẹ lớp chuối xanh lớp da bánh màu đen bóng, đầy vẻ quyến rũ, huyền bí Ngồi bánh gai, có số nơi làm bánh thường bột nếp, màu trắng, có đậu xanh, nhân dừa đường nhân tôm, thịt; có loại gói chuối, có loại để trần; Cũng có loại làm bột khoai mì, bột củ dong làm chín phương pháp hấp trên, song người An Nhơn, Bình Định làm bánh gai nhân dừa nhân đậu xanh gói chuối đem hấp Ở hầu hết làng quê Bình Định, đám giỗ có bánh gai Bánh cúng xong dọn lên mâm cỗ làm quà tráng miệng làm quà bánh cho người nhà Đây nét khác biệt văn hoá ẩm thực văn hoá ứng xử người Bình Định Ngày nay, dù có nhiều loại bánh đại, ngon, rẻ hấp dẫn nhiều, song người Bình Định khơng bỏ nghề làm bánh gai Nếu khơng làm để bán làm để cúng giỗ làm quà cho lễ hồi dâu Họ truyền nghề cho hệ cái, gái, thứ bảo bối gia truyền, nét đẹp văn hóa Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 13) Nem chua Thanh Hóa ăn tiếng, niềm tự hào người dân nơi Món chế biến kỳ công, qua nhiều công đoạn kỹ lưỡng, từ khâu chọn nguyên liệu đóng gói sản phẩm Thịt để làm nem phải loại thịt nóng, nghĩa heo vừa xẻ thịt người thợ làm nem phải thái, xay, chế biến ngay, không để lâu Bởi thịt nguội, nem khơng có độ bóng kết dính q trình lên men.Ngày trước chưa có máy xay thịt, người thợ phải giã thịt tay cối đá lớn Theo kinh nghiệm gia đình làm nem truyền thống, thịt giã cối đá có độ giịn, qnh, dính thịt xay máy Bì lợn phải chọn kỹ, heo lấy bì phải heo cạo chín, nghĩa làm nước sơi Có lơng chế biến đỡ tốn thời gian Để có sợi bì trong, ngon, người thợ phải cạo thật tất phần mỡ cịn sót lại bì, lớp bì mỏng, trắng tinh, suốt Bì làm kỹ thái chỉ, bì giịn dai nhiêu Khi ngun liệu thịt bì xong, người thợ trộn hai hỗn hợp lại với loại gia vị muối, bột ngọt, đường, nêm thêm chút nước mắm cho thơm Sau mang hỗn hợp thịt đóng gói Mỗi nem người gói cho kèm thêm chút tỏi, đinh lăng, ớt, phụ gia có tác dụng làm cho hương vị nem trở nên ngon hơn, hấp dẫn để cân lạnh (nem chua) với nóng (lá đinh lăng, ớt) Lá chuối gói nem phải chuối ngự vừa xanh vừa dầy, trình vận chuyển lưu giữ nem tiếp tục lên men Để bảo quản dài ngày, người thợ thường bọc giấy bóng thêm bên nem Thơng thường nem gói sau ngày chín, dùng Bóc lớp chuối màu xanh ngoài, thấy lộ màu hồng thịt, màu trắng sợi bì, màu đỏ ớt Khi thưởng thức gặp vị chua thịt, dai giịn sợi bì, cay ớt, thơm tỏi, chát đinh lăng hương vị riêng mà nem chua nơi có nem chua xứ Thanh Nem Thanh có vị lạ khác với nem chua Hà Nội hay nem lụi Huế, lại khác xa với nem rán hay nem tai Nó vừa chua, vừa cay lại có vị mặn mà gia vị, có vị thịt làm ta không ăn tiếp vài Nem chua Thanh Hóa vừa ngon, vừa rẻ có điều lạ làm đồ nhắm, có ăn với cơm Tiện đâu ta nhấm nháp hương vị hấp dẫn Nghĩ đến nem chua q đầu lưỡi tơi lại cay cay, ngọt Khó mà tả cảm giác sung sướng ăn vài miếng nem chua quê hương lúc nơi xa xơi Ai qua xứ Thanh phải nếm thử hương vị lạ nem xinh xắn Người dân xứ Thanh vào Nam Bắc, dù bận trăm cơng nghìn việc, dù mang vác nặng nề cố đem vài chục người nhà biếu người thân Ngày lễ Tết cưới xin, nem chua trở thành ngon thiếu Kèm với cặp bánh chưng xanh, giò ngày Tết xâu nem chua làm từ chất liệu quê hương mời khách đến chơi nhà Nếu có dịp dừng chân nơi miền đất này, mời bạn thưởng thức nem chua xứ Thanh.Vị chua chua, ngọt đậm đà gia vị tạo nên hương thơm khó quên nem chua Thanh Hóa.Nem chua Thanh Hóa tiếng xưa khắp dải đất dài từ Nam Bắc Người Thanh Hóa tự hào với bạn bè nơi nơi có thứ quà nơi học làm được, mà truyền kinh nghiệm từ đời sang đời khác qua nhiều năm Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 14) Đặc sản Hà Nội có nhiều, Hà Nội địa điểm tiếng với ẩm thực hấp dẫn, không du khách nước ngồi mà cịn lơi người Việt Nam Nhưng nhắc đến ăn Hà Nội người ta nhắc đến phở Phở thứ đại diện mang tính sắc, đặc thù ăn Hà Nội Lý thật đơn giản phở Hà Nội khác hẳn nơi khác, khơng thể trộn lẫn với thứ phở nơi nào, cho dù người ta cố tình trương lên biển Phở Hà Nội Khơng biết, phở Hà Nội có tự bao giờ, biết rằng, phở vào trang viết nhiều nhà văn như: Nguyễn Tuân, Thạch Lam, Băng Sơn hay Vũ Bằng, Phở, ngịi bút ấy, gần chẳng cịn tả hay nữa, chẳng cần phải tốn cơng mà viết thêm Phở đủ đầy, tiếng Và từ phở trở thành ngon tiếng thưởng thức phở Hà Nội người ta thấy hương vị truyền thống Phở Hà Nội ăn đặc biệt người Hà Nội có từ lâu Thạch Lam "Hà Nội ba 36 phố phường" viết: Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, khơng phải riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon" Phở ngon phải phở "cổ điển", nấu thịt bò, "nước dùng ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giịn khơng dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm cà cuống, thoảng nhẹ nghi ngờ" Vào thời năm 1940, phở phổ biến Hà Nội: "Đó thứ quà ăn suốt ngày tất hạng người, công chức thợ thuyền Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa ăn phở tối Nguyễn Tuân, nhà văn "Vang bóng thời" có tùy bút xuất sắc phở Ơng cho phở có "tâm hồn", phở "một miếng ăn kỳ diệu tất người Việt Nam chân chính" Cố đạo diễn điện ảnh Phạm Văn Khoa lúc sinh thời kể rằng, có lần ơng Nguyễn Tn ăn phở, người yêu thích nhận nhà văn bước lại chào Nguyễn Tuân vục đầu vào ăn Người chắn khơng nhầm kiên trì chờ đợi Hết tơ phở Nguyễn Tn ngẩng mặt lên bảo "Tôi thưởng thức nên không trả lời, anh thứ lỗi" Nhà văn không dùng chữ ăn mà dùng chữ thưởng thức Phở dùng riêng quà sáng trưa tối, khơng ăn ăn khác Nước dùng phở làm từ nước ninh xương bò: xương cục, xương ống xương vè Thịt dùng cho phở bị, gà Bánh phở phải mỏng dai mềm, gia vị phở hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, lát chanh thái Phở phải ăn nóng ngon, người Hà Nội cịn ăn kèm với miếng quẩy nhỏ Tuy nhiên, để có bát phở ngon tùy thuộc vào kinh nghiệm bí truyền thống nghề nấu phở Trong phở Hà Nội cơng đoạn chế biến nước dùng, cịn gọi nước lèo, cơng đoạn quan trọng Nước dùng phở truyền thống phải ninh từ xương ống bò với số gia vị Xương phải rửa sạch, cạo hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh Nước luộc xương lần đầu phải đổ để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi xương bị, nước luộc lần sau dùng làm nước lèo Gừng củ hành nướng đồng thời cho vào Lửa đun bật lớn để nước sôi lên, nước sơi phải giảm bớt lửa bắt đầu vớt bọt Khi vớt hết bọt, cho thêm nước lạnh lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt Cứ làm liên tục nước khơng cịn cặn bọt Sau đó, cho gia vị vào điều chỉnh độ lửa cho nồi nước sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục chất từ xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo Có thể nói, phở Hà Nội có chân chất xương bị, thơm thịt vừa chín đến độ để dẻo mà lại không dai Màu nước phở trong, bánh phở mỏng mềm Chỉ nhìn bát phở thơi đủ thấy chất sành điệu, kỹ ăn uống người Hà Nội Một nhúm bánh phở trần qua nước nóng mềm mại dàn bát, bên lát thịt thái mỏng lụa điểm hành hoa xanh nõn, cọng rau thơm xinh xắn, nhát gừng màu vàng chanh thái mướt tơ, lại thêm lát ớt thái mỏng vừa đỏ sậm vừa màu hoa hiên Tất màu sắc họa lập thể bạo màu đẹp mắt dậy lên hương vị, quyện với nước phở bỏng rẫy, bốc lên nghi ngút, đánh thức khả vị giác, khứu giác người ăn, khiến ta có cảm giác hưởng tinh tế đất trời người hợp lại Chỉ húp tý nước thấy tỉnh người Thịt mềm, bánh dẻo, lại thấy cay dịu gừng, cay nồng ớt, thơm nhè nhẹ rau thơm, thơm thịt bò tươi mềm Tất lừ đi, cách hiền lành, êm nhẹ mà chân thật, tuyệt kỹ hài hịa Ta thưởng thức nhiều hương vị phở Hà Nội Có ba phở chính: Phở nước, Phở xào, Phở áp chảo Trong ba loại phở phở nước phổ biến Phở nước gồm có: Phở Bị, phở Gà, phở Tim gan Tuy nhiên, người sành điệu ăn phở chuộng phở Bò, thứ đến phở gà không chấp nhận loại phở khác Đối với du khách nước ngồi phở coi ngon hấp dẫn lạ miệng tinh túy Để thưởng thức phở ngon cần phải để phở bát sứ bát thủy tinh hay bát nhựa Bát đựng phở không to hay nhỏ Nếu bát nhỏ, nước dùng chóng nguội khơng có đủ chỗ để thịt, rau thơm gia vị Nếu bát to chưa ăn hết bát bạn thấy chán phở ăn nhẹ ăn thêm Khi ăn phở, tay cầm đũa tay cầm thìa Dùng đũa tre thích hợp giản dị khơng bị trơn gắp bánh phở Bàn ăn phở cần thấp so với bình thường để nước dùng khơng vương vào quần áo bạn cúi xuống gắp sợi bánh phở lên ăn Trông bạn kỳ cục bạn uống bia trà đá ăn phở Tuy nhiên, bạn nhấm nháp chén cuốc lủi để bát phở thêm ngon chấp nhận Nhưng thường khơng dùng đồ uống đồ ăn khác ăn phở, ăn thấy phở ngon Nếu có hội đến với Hà Nội bạn nên thưởng thức hương vị phở đặc trưng nhé! Phở Hà Nội thế, ngon chất liệu đời thường Việt Nam bàn tay tài hoa người Hà Nội làm thành tác phẩm! Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 15) Nền ẩm thực Việt Nam nhiều chủng loại phong phú với ăn ngon, lơi Chẳng mà có ăn xếp vào hàng tinh hoa toàn cầu, danh khắp châu bánh mì, phở hay hủ tiếu Những ăn dân dã mà đặm đà tình quê hương, mang đậm ko khí văn hóa người Việt, số chả giị – ăn truyền thống, có mặt tất mâm cơm người Việt từ Nam chí Bắc Nam giới Đối với người Việt Nam, nem chua chiên ko ăn dân dã, tầm thường mâm cơm hàng ngày mà cịn ăn chẳng thể thiếu dịp đặc trưng Tuy nhiên, không người biết xuất xứ có mặt thị trường ăn Tục truyền rằng, trước đây, người Hoa mang ăn vào Việt Nam, bình thường phổ thơng khắp tỉnh miền Nam, sau đàn bà người Pháp mang Hà Nội làm ăn Người Hà Nội biến tấu theo cá tính riêng họ để đáp ứng chả giị Việt Nam Nhưng theo tơi, nem chua chiên ăn đặc trưng, mang hương vị riêng, người dân Bắc Bộ sáng hình thành Bởi vì, vật liệu gia vị, nước chấm nem chiên Việt Nam khác với người Trung Quốc Với vài vật liệu mà cách làm cách chế biến, cách ăn nem người Việt khác hoàn toàn so với nem chiên Trung Quốc Nếu ăn Trung Hoa gồm thịt, nấm mèo trứng nem chiên Việt Nam liên kết nhiều loại thực phẩm gia vị liên kết với hình thành hương vị hài hịa đặm đà cho ăn Với vật liệu thịt heo, nấm mèo, nấm đơng cơ, trứng, bên cạnh cịn có thêm bún, hành tây, cà rốt, giá đỗ số loại rau thơm húng quế để tăng màu sắc dễ nhìn cho ăn Sự hịa quyện loại thực phẩm gia vị hình thành hương vị lạ mắt cho ăn Việt Nam Về tên gọi, nem chua chiên vùng miền lại có tên gọi khơng giống Miền Bắc gọi chả giị, miền Trung gọi chả ram, miền Nam gọi chả giị Mỗi vùng miền biến tấu ăn theo hương vị đặc thù riêng mà giữ hương vị chung đặc sản dân tộc Ngày nay, nem chua chiên thực thụ xác nhận ăn đặc thù tinh túy ẩm thực Việt Nam Nó ko dịp lễ Tết với nhân cách ăn truyền thống dâng lên tổ tông mà đám cưới, đám giỗ hay bữa cơm gia đình, vinh diệu cộng với mâm cỗ đê mê ham thích, kiêu hãnh Hơn nữa, người ta đưa thành công thành phầm nem chiên đơng lạnh xuất thị phần tồn cầu Nem chiên vinh danh ăn quan khách nước ngồi thích thú lúc tới Việt Nam cộng với bánh mì phở Đây ăn vinh diệu biến thành ăn mà cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama thích khen ngợi chuyến thăm Việt Nam cách không lâu Non sông ta bảo tồn loạt nét văn hóa, truyền thống, phong tục tập quán rực rỡ, đền, miếu, văn hóa phi vật thể ẩm thực cần ân cần Bảo vệ tăng trưởng tinh hoa văn hóa ẩm thực góp phần ko bé hình thành sắc hồn cốt dân tộc Những người xa xứ, xin dùng tên “nem” để thay cho “chả trứng”, để giữ hồn cốt văn hóa dân tộc Việt Nam Nem chiên đặc sản tinh túy văn hóa ẩm thực giang sơn Hãy chung tay bảo vệ nét văn hóa để trường tồn người Việt Nam ... ngào “hến khô… ông” hình ảnh âm điệu quên người xa Huế Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 11 ) Việt Nam biết đến đất nước có văn hóa ẩm thực phong phú Chúng ta kể tên ăn đặc sản dân tộc bánh chưng, bánh... cho lễ hồi dâu Họ truyền nghề cho hệ cái, gái, thứ bảo bối gia truyền, nét đẹp văn hóa Tả ăn dân dã, đậm đà (mẫu 13 ) Nem chua Thanh Hóa ăn tiếng, niềm tự hào người dân nơi Món chế biến kỳ công,... lâu Non sông ta bảo tồn loạt nét văn hóa, truyền thống, phong tục tập quán rực rỡ, đền, miếu, văn hóa phi vật thể ẩm thực cần ân cần Bảo vệ tăng trưởng tinh hoa văn hóa ẩm thực góp phần ko bé hình