Đề tài phân tích tình hình thị trường sản phẩm sữa ngũ cốc và phát triển sản phẩm sữa ngũ cốc mới

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM SỮA NGŨ CỐC VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA NGŨ CỐC MỚI Giảng viên hướng dẫn: TS Giang Trung Khoa Tổ thực hành: 05 Nhóm thực hành: 5.1 HÀ NỘI- 2021 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM Họ tên Mã sinh Lớp viên Điểm đánh giá Nguyễn Thị Phương Anh 645841 K64QLTP Nguyễn Thanh Bình 636711 K63KDTPA Trần Thị Hải 636616 K63CNTPD Phạm Thị Hạnh 636621 K63CNTPD Lê Thị Ngọc Lan 636640 K63CNTPD Vũ Thị Liên 636430 K63CNTPD Quách Thị Linh 636677 K63CNTPD Vũ Lê Thùy Linh 636644 K63CNTPD Hoàng Thị Phương Mai 636436 K63CNTPD Lê Thu Ngân 636441 K63CNTPD MỤC LỤC Phần 1.Mở đầu: 1.1.Giới thiệu sữa ngũ cốc: .4 1.2.Thành phần nguyên liệu sữa ngũ cốc: 1.3.Thành phần dinh dưỡng sữa ngũ cốc: 1.4.Lợi ích hàn chế sữa ngũ cốc: .4 1.5.Tổng quan thị trường sữa ngũ cốc Việt Nam: 1.5.1.Doanh thu,tăng trưởng: 1.5.2.Các yếu tố thúc đẩy đến tăng trưởng thị trường sữa ngũ cốc: 1.5.3.Phân khúc thị trường sữa ngũ cốc: 1.5.4.Những thương hiệu sữa ngũ cốc ngành: .8 1.5.5.Đánh giá xu hướng người tiêu dùng: Phần 2.Nội dung: 11 2.1.Thu thập ý tưởng Brainstomming .11 2.1.1.Nhận diện hội kinh doanh: 11 2.1.2.Khoanh vùng ý tưởng: 12 2.2.Phân tích lựa chọn ý tưởng: 17 2.3.Khảo sát thị trường,kết quả,nhận xét: 25 2.3.1.Phiếu điều tra nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng: .25 2.4.Concept sản phẩm: .34 2.4.1.Tính chất sản phẩm: 34 2.4.2.Lợi ích sản phẩm: 36 2.5.Chiến lược Marketing: 43 2.5.1.Sản phẩm: 43 2.5.2.Nắm vững thông tin công việc kinh doanh sản phẩm Sữa gạo lứt nảy mầm bổ sung vitamin E: 44 2.5.3.Lựa chọn thị trường mục tiêu: .47 2.5.4.Phân tích đối thủ cạnh tranh: 47 2.5.5.Kênh phân phối: 52 2.5.6.Tiếp thị truyền thống: 53 Phần 3.Kết luận: 54 3.1.Kết thảo luận: 54 Phụ lục 54 Phần 1.Mở đầu: 1.1.Giới thiệu sữa ngũ cốc: Sữa hạt ngũ cốc sản phẩm sữa có thành phần loại hạt ngũ cốc loại hạt khác hạt hạnh nhân, hạt óc chó, hạt macca,… Nguồn gốc đời sữa hạt: Theo nghiên cứu sữa hạt lần sử dụng Châu Âu với mục đích ban đầu dùng để giải khát,… 1.2.Thành phần nguyên liệu sữa ngũ cốc: a,Nguyên liệu chính: - Hạt dinh dưỡng:hạnh nhân, hạt óc chó, hạt điều, hạt macca, - Hạt đậu: đậu xanh, đậu đỏ, đậu nành, - Hạt ngũ cốc:gạo, yến mạch, kiều mạch, diêm mạch, b,Nguyên liệu phụ: Một số loại củ ưa chuộng làm sữa như: - Củ quả:cà rốt, bí đỏ, khoai lang, - Trái cây:thanh long, xồi, nhãn, chuối, Hoặc sử dụng loại bột tự nhiên bột ca cao, bột acai, bột cải kale, 1.3.Thành phần dinh dưỡng sữa ngũ cốc: Các loại hạt tự nhiên thường giàu thành phần dinh dưỡng như: Lượng chất bột đường (c) từ 15-45% Hàm lượng đạm tự nhiên, đặc biệt đậu, cao, trung bình từ 7- 35% Lượng chất béo cao, đặc biệt axit béo không no omega-3, 6, 9…tốt cho tim mạch trí não Chứa nhiều chất xơ tốt cho hệ tiêu hố Nhiều vitamin khống chất tự nhiên 1.4.Lợi ích hạn chế sữa ngũ cốc: *Lợi ích: động vật Sữa hạt thay sữa mẹ hồn tồn thay sữa Sữa từ loại hạt họ đậu giàu dinh dưỡng, dồi protein thực vật, chất xơ, canxi, sắt dinh dưỡng quan trọng khác.Các loại hạt khác gạo lứt, hạnh nhân, óc chó, hạt điều, yến mạch, hạt bí ngơ loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khoẻ, phòng chống nhiều loại bệnh Những loại rau củ bí ngơ, khoai lang có nhiều chứng khoa học chứng minh tốt cho sức khoẻ hệ tiêu hố Sữa hạt sử dụng cho độ tuổi giới tính Rất tốt cho phụ nữ có thai Đối với phụ nữ, thành phần sữa hạt có tác dụng giảm cân rõ rệt Các vitamin tinh dầu có tác dụng trẻ hố da, chống oxi hố, đào thải độc tố Đối với trẻ nhỏ,giúp tăng cường hệ tiêu hoá ,bổ sung khoáng chất dinh dưỡng, sáng mắt, đẹp da, thành phần béo gây hại so với sữa động vật *Hạn chế: Cũng dựa theo thành phần dinh dưỡng có ngũ cốc, nhà khoa học nhược điểm sữa ngũ cốc là: - Sữa ngũ cốc giàu đạm thực vật, lại loại đạm khơng “hồn chỉnh” thường khơng có cân đối thiếu axit amin tối cần thiết cho thể, đặc biệt cho trẻ em phát triển, trưởng thành - Bởi vậy, nạp nhiều đạm thực vật không cân đối khiến thể khó phát triển hồn chỉnh, cân đối - Sữa ngũ cốc “nguyên chất” thường khơng có vitamin B12, loại vitamin tối cần thiết để sinh tổng hợp huyết cầu tố, hemoglobin, Hb,… 1.5.Tổng quan thị trường sữa ngũ cốc Việt Nam: 1.5.1.Doanh thu,tăng trưởng: Sữa hạt nhóm sản phẩm có tốc độ tăng trưởng nhanh thị trường giới Số liệu gần Innova Market Insights cho thấy, thị trường toàn cầu loại đồ uống có nguồn gốc từ sữa thực vật- sữa hạt dự báo tăng lên tới 16,3 tỷ USD năm 2018 - tăng gấp lần so với mức 7,4 tỷ USD năm 2010 Mặc dù ảnh hưởng đại dịch thị trường sữa hạt Việt Nam đạt doanh thu mức cao Năm 2020 doanh thu toàn ngành sữa nước đạt 64,4 nghìn tỷ đồng tương đương với mức tăng trưởng 10%, doanh thu thị trường sữa hạt đạt 6,9 nghìn tỷ đồng chiếm 10,43% Thị phần sữa sản phẩm từ sữa Việt Nam năm 2020 (Theo Bubagi Báo cáo doanh thu ngành sữa Việt Nam năm 2020 - dự báo tới năm 2025) Theo BusinessWire, thị trường sữa thực vật – sữa hạt giới dự đoán cán mốc 34 tỷ USD vào năm 2024 Tại Việt Nam, dù bắt đầu rộ lên năm trở lại sản phẩm có tăng trưởng tích cực cung cầu Thị trường sữa hạt bắt đầu tăng tốc Vinamilk TH True MILK bắt tay đầu tư tung loại sữa hạt đa dạng vào năm 2018 Trước đó, thị trường quen thuộc sản phẩm sữa đậu ành Vinasoy Trong 10 tháng đầu năm 2019, mức tiêu thụ sữa đậu nành Vinasoy tăng 13% doanh thu tăng 15% (Nielsen) 1.5.2.Các yếu tố thúc đẩy đến tăng trưởng thị trường sữa ngũ cốc: GDP bình quân đầu người Việt Nam cải thiện, mức chi tiêu người dân vào sản phẩm thực phẩm gia tăng Sự thay đổi thói quen ăn uống người dân hướng tới sản phẩm nguồn gốc thiên nhiên, có lợi cho sức khỏe Theo điều tra báo cáo khoa học, Việt Nam giai đoạn vàng phát triển thể chất thể 10 năm qua, hệ vàng quan tâm mặt dinh dưỡng để cải thiện tầm vóc, thúc đẩy cho tiêu thụ sản phẩm sữa hạt Các hiệp định thương mại EVFTA, CPTPP mở rộng thị trường cho sản phẩm Việt Nam tiến thị trường lớn tồn giới ngược lại, có sản phẩm sữa hạt Lý lớn thúc đẩy người tiêu dùng chuyển từ sữa động vật sang sữa thực vật là:  Cơ thể không dung nạp Lactose dị ứng sữa  Lo ngại vấn đề thuốc kháng sinh, thuốc tăng trưởng  Chế độ ăn chay  Người bị viêm đại tràng hội chứng viêm ruột  Yếu tố đạo đức Sữa thực vật nhận định có hàm lượng chất dinh dưỡng không sữa động vật Trong so sánh, sữa yến mạch sữa gạo chí có lượng calories nhiều sữa bị 1.5.3.Phân khúc thị trường sữa ngũ cốc: *Thị trường cao cấp: Đa số sản phẩm phân khúc cao cấp sản phẩm nhập Các sản phẩm làm chủ yếu hạt cao cấp có hàm lượng chất dinh dưỡng cao Ưu điểm: hàm lượng chất dinh dưỡng cao, phù hợp với nhiều đối tượng sử dụng Nhược điểm: giá thành cao, đa số sản phẩm nhập Một số sản phẩm tiêu biểu thuộc phân khúc thị trường cao cấp là: STT Sản phẩm Sữa hạt hạnh nhân Hình ảnh Giá 102.000đ/hộp 1l Sữa hạt óc chó 28.000đ/hộp 180ml Sữa óc chó hạnh nhân 18.500đ/hộp 190ml *Thị trường sản phẩm trung cấp: Hầu hết công ty sản xuất sữa Việt Nam hướng tới thị trường trung cấp với sản phẩm tốt cho sức khỏe người sử dụng Ưu điểm: giá thành vừa phải, đa đạng mẫu mã, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Việt Nam sản xuất công ty nước Nhược điểm: hàm lượng chất dinh dưỡng khơng cao, khó phù hợp đối tượng bệnh lý đòi hỏi dinh dưỡng phù hợp Một số sản phẩm tiêu biểu thuộc phân khúc thị trường trung cấp là: STT Sản phẩm Sữa hạt óc chó TH True Nut Sữa đậu nành óc chó Vinamilk 24.000đ/lốc (4 hộp) Sữa ngũ cốc dinh dưỡng Việt ngũ cốc 27.000đ/lốc (4 hộp) Sữa đậu nành đậu đỏ 24.000đ/lốc (4 hộp) *Thị trường sản phẩm bình dân: - Hình ảnh Giá 50.000đ/lốc (4 hộp) Đại diện tiêu biểu dòng sản phẩm dành cho thị trường bình dân dịng sản phẩm sữa đậu nành Ưu điểm: giá thành rẻ, phù hợp với đại đa số người tiêu dùng Nhược điểm: Hàm lượng chất dinh dưỡng STT Sản phẩm Sữa đậu nành Vinasoy Hình ảnh Sữa đậu nành Fami 25.000đ/lốc (6 hộp) Sữa đậu nành Nuti 20.000đ/hộp 1l Sữa đậu nành Vinamilk 21.000 đ/lốc (4 hộp) 1.5.4.Những thương hiệu sữa ngũ cốc ngành: Giá 28.000đ/lốc (6 hộp) STT Hãng Doanh thu (tỷ đồng) Vinasoy 2800 Vinamilk 14425 TH True MILK 10000 Nestle 15000 Việt ngũ cốc 242,9 Bảng so sánh doanh thu đối thủ cạnh tranh Tại Việt Nam, xu hướng sử dụng sữa hạt gia tăng mạnh mẽ Theo kết khảo sát năm 2019, có tới 66% người tiêu dùng Việt mong muốn có nhiều sản phẩm làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên Các lựa chọn thay sữa bò sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa gạo, sữa yến mạch, sữa dừa, sữa hạt điều… ngày trở nên hấp dẫn với người tiêu dùng, với nhu cầu khác tùy theo vùng 1.5.5.Đánh giá xu hướng người tiêu dùng: Trên thị trường giới, sữa hạt nhóm sản phẩm có tốc độ tăng trưởng nhanh Theo số liệu Innova Market Insights: Năm 2018, thị trường toàn cầu đồ uống có nguồn gốc thực vật – sữa hạt dự ... nghiên cứu: Sữa hạt ngũ cốc Địa điểm nghiên cứu: Địa bàn Hà Nội *Nội dung nghiên cứu: Điều tra tình hình thị trường sản phẩm sữa hạt ngũ cốc: Loại sản phẩm, đặc tính sản phẩm, hình thức phân phối,... - Điều tra thị hiếu khách hàng: Đánh giá số sản phẩm sữa hạt ngũ cốc có thị trường, thị hiếu sản phẩm, … - Ý tưởng sản phẩm mới: Đề xuất ý tưởng sở phân tích kết điều tra - Lựa chọn sản phầm *Yêu... 1.5.2.Các yếu tố thúc đẩy đến tăng trưởng thị trường sữa ngũ cốc: 1.5.3 .Phân khúc thị trường sữa ngũ cốc: 1.5.4.Những thương hiệu sữa ngũ cốc ngành: .8 1.5.5.Đánh giá xu