TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG – LÂM ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN BẢO QUẢN NƠNG SẢN SAU THU HOẠCH

BỘ NƠNG NGHIỆP VÀ PTNT CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG – LÂM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BẮC GIANG Bắc Giang, ngày 10 tháng 12 năm 2020 ĐỀ CƯƠNG HỌC PHẦN BẢO QUẢN NƠNG SẢN SAU THU HOẠCH Thơng tin chung học phần: - Mã học phần: KHC2041 - Số tín chỉ: 02 - Loại học phần: Tự chọn - Các học phần tiên quyết: vi sinh vật đại cương, sinh lý thực vật - Các học phần song hành: Cây ăn quả, rau, lương thực, giống công nghệ hạt giống - Bộ môn (Khoa) phụ trách học phần: Bộ môn khoa học trồng – Khoa Nông học - Số quy đổi cho hoạt động: + Nghe giảng lý thuyết: 20 + Hoạt động theo nhóm: + Kiểm tra: 02 + Tự học: 46 + Thảo luận: + Tự học có hướng dẫn: + Làm tập: + Bài tập lớn (tiểu luận): + Thực hành, thí nghiệm: 15 Thông tin chung giảng viên: TT Học hàm, học vị, họ tên Số điện thoại Email Ghi ThS Nguyễn Thị Thu 0915932170 Phuongnlbg2010@gmail.com Phương Mục tiêu học phần: - Yêu cầu kiến thức: Cung cấp kiến thức để sinh viên có thể: + Nhận thức tầm quan trọng công tác bảo quản nông sản sau thu hoạch + Hiểu đặc điểm vật lý, hóa học, q trình biến đổi sinh hóa, sinh lý, tác nhân gây hư hại nơng sản q trình bảo quản Từ đó, người học nhận thức biện pháp kỹ thuật để hạn chế biến đổi gây hư hại nơng sản q trình bảo quản + Hiểu yêu cầu kỹ thuật công tác bảo quản nông sản nắm bắt phương pháp sử dụng phổ biến để bảo quản nông sản hạt nông sản khác - Yêu cầu kỹ năng: + Tổ chức, quản lý, thực biện pháp kỹ thuật thích hợp công tác bảo quản loại nông sản khác sau thu hoạch + Đánh giá số tiêu chuẩn: độ sạch, độ ẩm, sức sống tỷ lệ nảy mầm nông sản hạt hạt giống công tác bảo quản - Yêu cầu lực tự chủ & chịu trách nhiệm: + Có thái độ khách quan, trung thực học tập; có ý thức vận dụng hiểu biết bảo quản nông sản vào đời sống + Ý thức vai trị, giá trị cơng tác bảo quản nơng sản, từ nâng cao ý thức trình học tập nghiên cứu Chuẩn đầu học phần: Mã CĐR LO.1 LO.1.1 Sau học xong mơn học này, người học có thể: Liên kết với CĐR CTĐT Về kiến thức Hiểu vai trị ý nghĩa cơng tác bảo quản đời sống CĐR11 Mô tả CĐR học phần người sản xuất nông nghiệp Hiểu đặc điểm chung nông sản, tương tác môi trường bảo quản nơng sản, tính chất vật lý khối hạt, ứng LO.1.2 dụng tính chất khối hạt vấn đề bảo quản nông sản hạt Vận dụng kiến thức tính chất khối hạt để đưa điều kiện, trạng thái bảo quản nông sản hạt đảm bảo chất lượng sau bảo quản CĐR11 Hiểu thành phần hóa học, biến đối q trình CĐR11 bảo quản; q trinh biến đổi sinh lý, sinh hóa nơng sản xảy LO.1.3 q trình bảo quản nơng sản Vận dụng kiến thức biến đổi sinh lý, sinh hóa nơng sản để giải thích tượng hư hỏng nông sản Hiểu loại tác nhân gây hư hại nông sản trình bảo CĐR11 quản, yếu tố ngoại cảnh ảnh hưởng đến phát triển sinh LO.1.4 trưởng chúng, biện pháp phòng trừ xử lý sinh vật gây hại q trình bảo quản nơng sản Vận dụng kiến thức tác nhân gây hư hại nơng sản để giải thích tượng gây hư hỏng nông sản Hiểu yêu cầu cần thiết kỹ thuật bảo quản nông sản; CĐR11 dạng kho sử dụng bảo quản nông sản; phương pháp bảo quản phù hợp cho việc bảo quản nông sản dạng hạt nông sản LO.1.5 khác Vận dụng kiến thức để thiết lập quy trình cơng nghệ bảo quản nông sản sau thu hoạch phù hợp LO.2 Về kỹ LO.2.1 Áp dụng phương pháp đánh giá tiêu nông sản hạt giống vào đánh giá chất lượng số nông sản hạt giống cụ thể LO.2.2 Áp dụng phương pháp bảo quản lạnh điều chỉnh pH bảo quản nông sản số nông sản cụ thể Năng lực tự chủ trách nhiệm LO.3.1 Có khả tự chủ phân tích, đánh giá, tổ chức thực vấn đề có liên quan đến công tác bảo quản nông sản sau thu hoạch CĐR CĐR LO.3 Có khả tìm kiếm, đọc, tổng hợp tài liệu có liên quan đến LO.3.2 vấn đề bảo quản nơng sản, có tinh thần hợp tác học tập làm việc nhóm CĐR 11 CĐR 11 Mơ tả tóm tắt nội dung học phần Học phần bảo quản nông sản sau thu hoạch học phần tự chọn Dựa kiến thức vi sinh vật đại cương, Sinh lý thực vật Học phần bảo quản nông sản sau thu hoạch bao gồm chương (Đặc điểm điểm chung nông sản, mơi trường bảo quản tính chất vật lý khối hạt; Những biến đổi sinh lý hóa sinh xảy q trình bảo quản nơng sản; Những sinh vật gây hại nơng sản q trình bảo quản; Kỹ thuật bảo quản hạt nông sản khác) cung cấp kiến thức mối tương tác nơng sản mơi trường bảo quản; tính chất vật lý ý nghĩa cơng tác bảo quản; vấn đề xảy ảnh hưởng đến nơng sản q trình bảo quản; biện pháp kỹ thuật sử dụng công tác bảo quản nông sản Mức độ đóng góp giảng để đạt chuẩn đầu học phần Mức độ đóng góp giảng mã hóa theo mức, đó: + Mức 1: Thấp (Nhớ: Bao gồm việc người học nhớ lại điều đặc biệt tổng quát, trọn vẹn phần trình, dạng thức, cấu trúc… học Ở cấp độ người học cần nhớ lại điều hỏi đến.) + Mức 2: Trung bình (Hiểu: Ở cấp độ nhận thức này, người học cần nắm ý nghĩa thông tin, thể qua khả diễn giải, suy diễn, liên hệ.) + Mức 3: Cao (Vận dụng, phân tích, đánh giá, sáng tạo: Người học có khả chia nội dung, thơng tin thành phần nhỏ để yếu tố, mối liên hệ, nguyên tắc cấu trúc chúng Bài giảng Chuẩn đầu học phần LO1.1 LO1.2 LO1.3 LO1.4 LO1.5 LO2.1 LO2.2 LO3.1 LO3.2 Bài mở đầu - - - - - - - - Chương - - - - - - Chương - - - 2 - - Chương - - - - - - Chương - - - - - 3 Danh mục tài liệu tham khảo - Tài liệu học tập chính: 1) Mai Lê, Giáo trình bảo quản lương thực, NXB Bách Khoa Hà Nội, 2013 2) Nguyễn Minh Thủy, giáo trình kỹ thuật sau thu hoạch Nơng sản, NXB Đại học Cần Thơ, 2013 - Tài liệu tham khảo: 3) Nguyễn Mạnh Khải, Giáo trình bảo quản nơng sản NXB Giáo dục, 2005 4) Trần Minh Tâm, “Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch” NXB Nông nghiệp, 2004 Quy định học phần 8.1 Phần lý thuyết, tập, thảo luận - Dự lớp ≥ 80% tổng số thời lượng học phần - Chuẩn bị thảo luận nhóm nhà thuyết trình, thảo luận lớp 8.2 Phần thí nghiệm, thực hành - Tham gia đầy đủ thực hành - Yêu cầu cần đạt phần thí nghiệm, thực hành: Hiểu tiến trình nội dung thực hành, thực thao tác thực hành, ghi nhận- đánh giá kết báo cáo kết nội dung thực hành Thời Yêu cầu sinh viên đạt sau hoàn lượng thành nội dung thực hành STT Tên thực hành Bài 1: Thực - Hiểu tiến trình thực nội dung thực Đánh giá hiệu hành phương pháp bảo - Biết sử dụng dụng cụ, máy móc thiết bị sử quản lạnh hoa dụng phương pháp bảo quản lạnh quản tươi - Ghi nhận kết đánh giá ảnh hưởng phương pháp lên bảo quản rau tươi - Báo cáo kết nội dung thực hành Bài 2: Thực bảo - Chuẩn bị dụng cụ, hóa chất phục vụ nội quản rau tươi dung thực hành phương pháp - Thành thạo kỹ thuật bảo quản rau tươi hiệu chỉnh pH phương pháp thay đổi pH - Đánh giá chất lượng rau phương pháp cảm quản phương pháp hiệu chỉnh pH - Báo cáo kết nội dung thực hành Bài 3: Đánh giá - Sử dụng thành tạo dụng cụ, máy móc sử số tiêu chuẩn nông dụng nội dung thực hành sản hạt giống - Thành thạo kỹ thuật đánh giá tiêu độ sạch, độ ẩm, sức sống, tỷ lệ nảy mầm số hạt giống cụ thể - Báo cáo kết nội dung thực hành Phương pháp giảng dạy: - Phần lý thuyết: Sử dụng phương pháp thuyết trình, diễn giảng, phát vấn, phân tích Trong q trình đưa ví dụ, sơ đồ, hình ảnh, video minh họa… kết hợp với câu hỏi liên quan tới nội dung kiến thức học phù hợp với nội dung cần truyền tải kiến thức - Phần thảo luận: Sử dụng phương pháp thảo luận với bước thực hiện: Chia nhóm, hướng dẫn thảo luận làm tập, đánh giá - Phần thực hành: Sử dụng phương pháp thực hành với bước sau: + Giảng viên phổ biến nội quy, quy định an tồn phịng thí nghiệm, kiến thức lý thuyết nội dung thực hành + Giảng viên hướng dẫn thao tác kỹ thuật, kỹ sử dụng dụng cụ, máy móc, trang thiết bị phục vụ nội dung thực hành + Sinh viên/nhóm sinh viên thực thao tác kỹ thuật, kỹ sử dụng dụng cụ, máy móc trang thiết bị giám sát giảng viên + Giảng viên đánh giá kết thực hành sinh viên/nhóm sinh viên dựa trình thực thao tác, kỹ thuật sản phẩm thực hành 10 Phương pháp, hình thức kiểm tra – đánh giá kết học tập 10.1 Tiêu chí đánh giá Bảng 1: Đánh giá CĐR học phần CĐR học phần Bảo quản nông sản sau thu hoạch Điểm kiểm tra trình Điểm thi Chuyên cần Bài kiểm tra thường xuyên Bài thi học phần Điểm thực hành 10% 10% 20% 10% 50% Bảng 2: Đánh giá học phần Bảng 2.1 Đánh giá chuyên cần TT Hình thức Điểm chuyên cần, ý thức học tập, tham gia thảo luận Tiêu chí đánh giá Trọng số điểm 10% CĐR HP Thái độ tham dự (2%) Trong đó: - Ln ý tham gia hoạt động (2%) - Khá ý, có tham gia (1,5%) - Có ý, tham gia (1%) - Không ý, không tham gia (0%) Thời gian tham dự (8%) - Nếu vắng 01 tiết trừ % - Vắng 20% tổng số tiết học phần khơng đánh giá Điểm tối đa Bảng 2.2 Đánh giá kiểm tra thường xuyên, thực hành thi học phần Tiêu chí Trọng số Giỏi – Xuất sắc Trung bình Trung bình yếu (8,5-10) (5,5-6,9) (4,0-5,4) Hiểu >85% kiến thức chương Hiểu Hiểu Hiểu 40% 70%- 84% 55%- 69% - 50% kiến thức kiến thức kiến thức của chương chương chương 1,2 1,2 1,2 Có khả Có khả Có khả vận vận vận dụng 80% dụng 50% dụng 30% kiến thức kiến thức kiến thức để trả lời để trả lời để trả lời câu hỏi câu hỏi câu hỏi Khá (7,0-8,4) Kém 85% kiến thức chương 2,3,4 Vận dụng kiến thức vào thực hành Hiểu Hiểu Hiểu 40% 70%- 84% 55%- 69% - 50% kiến thức kiến thức kiến thức của chương chương chương 2,3,4 Có 2,3,4 2,3,4 khả Có khả Có khả vận dụng vận vận 80% kiến dụng 50% dụng 30% thức vào kiến thức kiến thức thực vào vào hành thực hành thực hành Hiểu