LỜI CẢM ƠN Trong quá trình thực tập và thực hiện khóa luận em đã nhận được sự giúp đỡ rất nhiệt tình từ phía nhà trường cũng như từ phía Công ty TNHH ăn uống và tổ chức sự kiện Nguyên Đình, Hà Nội đơn[.]
i LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập thực khóa luận em nhận giúp đỡ nhiệt tình từ phía nhà trường từ phía Cơng ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình, Hà Nội - đơn vị nơi em thực tập Em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô giáo hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng tận tình hướng dẫn, giúp đỡ bảo em suốt q trình làm khóa luận Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Khách sạn - Du lịch tạo điều kiện cho em hồn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám đốc, phận kinh doanh, phận tài kế tốn phận, phòng ban chức năng, tập thể cán nhân viên Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình thời gian qua giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để em hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 20 tháng 04 năm 2018 Sinh viên Nguyễn Thị Thuỷ Luan van ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU iii DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ iv PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài .2 2.1 Tình hình nghiên cứu nước 2.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 2.3 Nhận xét chung .3 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng .6 1.1.2 Đặc điểm lao động nhà hàng 1.1.3 Nội dung bố trí sử dụng lao động nhà hàng 1.2 Nội dung nghiên cứu hiệu sử dụng lao động nhà hàng 11 1.2.1 Quan niệm hiệu sử dụng lao động nhà hàng 11 1.2.2 Sự cần thiết phải nâng cao hiệu sử dụng lao động .12 1.2.3 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động .13 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng 15 1.3.1 Các nhân tố chủ quan .15 1.3.2 Các nhân tố khách quan 16 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CÔNG TY TNHH ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN NGHUYÊN ĐÌNH .18 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 18 2.1.1 Tổng quan tình hình Cơng ty Ngun Đình 18 2.1.2 Mô hình cấu tở chức cơng ty Ngun Đình 18 Luan van iii 2.1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2016-2017 .19 2.1.4 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 20 2.2 Kết phân tích thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 22 2.2.1 Đặc điểm lao động Cơng ty Ngun Đình 22 2.2.2 Định mức lao động tổ chức lao động, công việc Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 23 2.2.3 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 26 2.3 Đánh giá chung hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 27 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 27 2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 28 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI CÔNG TY TNHH ĂN UỐNG VÀ TỔ CHỨC SỰ KIỆN NGUYÊN ĐÌNH 30 3.1 Mục tiêu, phương hướng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty Nguyên Đình 30 3.1.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh Cơng ty Ngun Đình 30 3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 31 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình .31 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp 32 3.2.2 Phân công lao động hợp lý .33 3.2.3 Tiết kiệm chi phí lao động .33 3.2.5 Tăng cường đào tạo phát triển nguồn lực 35 3.2.6 Một số giải pháp khác 36 KẾT LUẬN .39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 Luan van iv DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Tên bảng Trang Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2016 - 2017 20 Bảng 2.2 Bảng cấu lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2017 23 Bảng 2.3 Định mức lao động nhân viên Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2017 24 Bảng 2.4 Phân công lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2017 25 Bảng 2.5 Chỉ tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2017 26 Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình năm 2018 30 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ STT Tên sơ đồ Trang Hình 2.1 Mơ hình máy tổ chức Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình 19 Luan van v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Nội dung BP Bộ phận CSKH Chăm sóc khách hàng CSVCKT Cơ sở vật chất kĩ thuật ĐVT Đơn vị tính GTGT Giá trị gia tăng NXB Nhà xuất LĐ Lao động LN Lợi nhuận P.TGĐ Phó Tổng Giám Đốc 10 TCDL Tổng cục Du Lịch 11 TNHH Trách nhiệm hữu hạn 12 TP Thành phố 13 TSLN Tỷ suất lợi nhuận 14 TT Trung tâm 15 Tr.đ Triệu đồng Luan van PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Hội nhập kinh tế với xu phát triển, đời sống người dân ngày nâng cao, năm gần nhu cầu ăn uống người dân ngày phong phú, đa dạng Chính kinh doanh dịch vụ ăn uống ngày trở nên phổ biến khẳng định vai trị việc thỏa mãn nhu cầu khách hàng Thực tế cho thấy để đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống doanh nghiệp phải luôn nâng cao hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực vốn, sở vật chất kỹ thuật, đặc biệt phải kể đến yếu tố nhân lực Mặt khác tất nguồn lực lao động giữ vai trị quan trọng, định đến thành công hay thất bại doanh nghiệp Do việc sử dụng lao động cho hiệu quả, hợp lý giúp giúp người lao động phát triển thêm lực thân; giúp doanh nghiệp thêm chuyên nghiệp, đẩy cao doanh thu tiết kiệm chi phí, nâng cao lợi nhuận, nâng tầm hình ảnh cơng ty mắt khách hàng Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Ngun Đình cơng ty đời sớm lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống lưu động (Catering) địa bàn Hà Nội Trong năm qua Công ty đạt thành cơng định, bên cạnh tồn đọng hạn chế định lợi nhuận sau thuế Cơng ty có xu hướng giảm, chưa sử dụng hiệu đội ngũ lao động phận phận nhà hàng, phận phòng, Tại số phận, định mức lao động cho ca làm việc không hợp lý, thiếu tính xác, thiếu phân tích khoa học, chưa tính đến nhân tố ảnh hưởng đến định mức lao động Định mức lao động cho nhân viên phận bàn thấp nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm suất lao động không cao Phân công lao động chưa hợp lý, chưa với khả năng, lực, sở trường nhân viên, Một số nguyên nhân dẫn đến hạn chế chưa sử dụng lao động cách hợp lý Công ty Nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động, Công ty Nguyên Đình trọng nâng cao hiệu sử dụng lao động nói chung hiệu sử dụng lao động phận doanh nghiệp nói riêng Tuy nhiên, hiệu sử dụng lao động Công ty năm qua chưa cao, nghĩa chất lượng dịch vụ chưa cao, sở vật chất nghèo nàn, khả thu hút khách chưa tốt, Xuất phát từ lý luận thực tiễn trên, em định chọn đề tài: “ Nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình, Hà Nội ” làm khóa luận tốt nghiệp Luan van 2 Tình hình nghiên cứu đề tài 2.1 Tình hình nghiên cứu nước Qua nghiên cứu, em biết có số cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp : * Sách giáo trình: Vũ Thùy Dương, Hồng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung sách giáo trình đề cập tới việc hoạch định, tổ chức, tạo động lực cho người lao động, kiểm soát hoạt động quản trị nhân lực Nguyễn Dỗn Thị Liễu (chủ biên, 2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung đề cập chủ yếu giáo trình nghiên cứu sâu nội dung, phương pháp, kỹ quản trị tác nghiệp hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch. Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2008), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Kinh tế quốc dân Nội dung chủ yếu mà giáo trình đề cập tới quản trị sở vật chất kinh doanh khách sạn, quản trị nguồn nhân lực khách sạn, quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn, Lê Thị Nga (2006), Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Hà Nội Cuốn sách giới thiệu khái quát kinh doanh nhà hàng, sở vật chất kỹ thuật nhà hàng, tổ chức máy nhân lực nhà hàng tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng * Luận văn tốt nghiệp: Tạ Phương Loan (2017), Hồn thiện chương trình đào tạo nhân lực nhà hàng Lackah khách sạn Crown Plaza West – Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp trường Đại học Thương Mại Trong luận văn này, tác giả nêu hệ thống sở lý luận lao động hiệu sử dụng lao động Từ nêu thực trạng, đánh giá ưu, nhược điểm nhà hàng Lackah đưa biện pháp để nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng cịn lý luận, chưa mang tính khả thi nhiều Nguyễn Thị Hương Lan (2017), Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình, Cơng ty TNHH phát triển thương mại sản xuất Thành Long, Hà Nội, Luận văn trường Đại học Thương Mại Với đề tài tác giả hệ thống sở lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động, tìm hiểu thực trạng khách sạn từ nêu lên điểm cần phát huy, hạn chế nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Bảo Sơn, đề xuất giải pháp nhằm khắc phục khó khăn, hạn chế Tuy nhiên, khóa luận dừng lại giải pháp mang tính chất lý luận nhiều Luan van Trần Thị Vân Ánh (2016), Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Vị Hoàng, Nam Định, Luận văn trường Đại học Thương Mại Với đề tài tác giả nêu rõ ràng sở lý luận, đánh giá đưa giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Sông Nhuệ Tuy nhiên, phần tiêu đánh giá suất lao động bình quân cần phải nêu cụ thể Các luận văn tốt nghiệp đưa nguyễn nhân dẫn đến hạn chế cung cấp số giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động công ty, nhà hàng Lackah, Thế giới nghiêng hay nhà hàng Vị Hồng,… Tuy nhiên chưa có cơng trình tìm hiểu nâng cao hiệu sử dụng lao động công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Ngun Đình, Hà Nội Do vậy, đề tài khóa luận có kế thừa nghiên cứu trước khơng có trùng lặp 2.2 Tình hình nghiên cứu nước Dennis Nickson (2007), Human sesource management for the hospitality and tourism industry, MPG books Ltd Bodmin, Cornwall Nội dung sách nói cách quản trị lao động ngành khách sạn Cuốn sách nêu phương pháp quản trị nhân lực ngành khách sạn, nhiên phương pháp dừng lại mức tổng quan Rocco M Angelo, CHA Andrew N Vladimir, CHE (2002), Hospitality today, Educational institute Cuốn sách đề cập tình hình ngành khách sạn giới Ưu điểm sách giúp người đọc có nhìn tổng quan ngành khách sạn giới Tuy nhiên, nêu mức tổng quát chưa sâu vào vấn đề 2.3 Nhận xét chung Về cơng trình nghiên cứu nói hệ thống số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống khảo sát thực tế, đề xuất giải pháp cho số doanh nghiệp kinh doanh ăn uống khách sạn cụ thể Tuy nhiên, thời điểm khơng có tài liệu nghiên cứu chuyên sâu hiệu sử dụng lao động công ty kinh doanh dịch vụ ăn uống lưu động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình Vì vậy, đề tài em có tính mẻ, cần thiết phải nghiên cứu Đề tài kế thừa vấn đề lý luận có liên quan vận dụng nghiên cứu tồn diện chuyên sâu hiệu sử dụng lao động Cơng ty Ngun Đình Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Ngun Đình, từ giúp nâng cao hiệu kinh doanh công ty Nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài : Luan van + Hệ thống hóa số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao nhà hàng + Phân tích thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động Cơng ty Ngun Đình; đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên thực trạng hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình + Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu: Lí luận thực tiễn việc nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình Phạm vi nghiên cứu: - Về nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề sử dụng lao động, tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động, nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Ngun Đình - Về khơng gian: đề tài tập trung nghiên cứu Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình - Về thời gian: liệu thực trạng đề tài năm 2016 2017 định hướng đề xuất giải pháp cho đến năm 2020 Phương pháp nghiên cứu đề tài Phương pháp thu thập liệu Dữ liệu thứ cấp đề tài sử dụng bao gồm: - Nguồn bên Cơng ty: Tình hình kinh doanh Công ty năm 2016-2017, cấu tổ chức, cấu lao động Công ty, số liệu lao động phận Công ty… Các liệu thứ cấp thu thập phận tài - kế tốn, phận kinh doanh, phận sản xuất Cơng ty Ngun Đình, từ trang web thức, tài liệu lưu trữ cơng ty năm 2016-2017 - Nguồn bên ngồi Cơng ty thu thập từ sách, báo, tạp chí, trang web chuyên ngành luận văn khóa trước liên quan đến vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp kinh doanh ăn uống Phương pháp phân tích liệu - Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp liệu thông tin thu thập từ phòng ban, kế thừa thành tựu người trước làm qua năm liên quan đến vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng, doanh nghiệp kinh doanh ăn uống nói chung, Cơng ty Ngun Đình nói riêng - Phương pháp so sánh: Được sử dụng để so sánh kết hoạt động kinh doanh, tiêu hiệu sử dụng lao động năm 2016-2017 Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình Luan van - Phương pháp phân tích: Phân tích số liệu tài chính, đánh giá doanh thu, số lao động năm gần đây, cấu lao động thời kỳ rút suất lao động, từ có kết luận tình hình hiệu sử dụng lao động Công ty Từ kết thu thập được, đưa nhận xét đánh giá vấn đề hiệu sử dụng lao động Cơng ty Ngun Đình Kết cấu khóa luận Nội dung khóa luận kết cấu làm chương: Chương 1: Một số lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng Chương 2: Thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình, Hà Nội Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ăn uống tổ chức kiện Nguyên Đình, Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng Luan van ... h? ?n chế nguy? ?n thực trạng hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ? ?n uống tổ chức ki? ?n Nguy? ?n Đình + Đề xuất số giải pháp ki? ?n nghị nhằm n? ?ng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ? ?n uống tổ chức ki? ?n. .. lu? ?n hiệu sử dụng lao động nhà hàng Chương 2: Thực trạng n? ?ng cao hiệu sử dụng lao động Công ty TNHH ? ?n uống tổ chức ki? ?n Nguy? ?n Đình, Hà N? ??i Chương 3: Đề xuất số giải pháp ki? ?n nghị nhằm n? ?ng cao. .. uống tổ chức ki? ?n Nguy? ?n Đình n? ?m 2017 23 Bảng 2.3 Định mức lao động nh? ?n vi? ?n Công ty TNHH ? ?n uống tổ chức ki? ?n Ngun Đình n? ?m 2017 24 Bảng 2.4 Ph? ?n cơng lao động Công ty TNHH ? ?n uống tổ chức kiện