“Có thực mới vực được đạo” để duy trì sự sống thì ăn uống là việc quan trọng hàng đầu với mỗi con người chúng ta. Xã hội ngày càng phát triển, ăn uống ngày nay không chỉ đơn giản là ăn no mặc ấm, mà ăn uống ngày nay đã được nâng lên một tầm cao mới để ăn ngon mặc đẹp. Nó thực sự là một thứ nghệ thuật không bao giờ lỗi thời. Dù là món ăn chế biến “bếp nhà”, bếp công nghiệp, nhà hàng, quán ăn, món ăn đường phố hay món ăn sản phẩm công nghệ,… thì nó vẫn phải thỏa mãn “ cái gu” ăn uống của người Việt Nam trong và ngoài nước. Nghệ thuật ăn uống của người Việt Nam hết sức tinh tế dựa trên cơ sở của triết lý Âm Dương – Ngũ Hành. Học thuyết Âm dương, Ngũ hành (Âm dương Ngũ hành) là một trong những hình thức biểu hiện sinh động của chủ nghĩa duy vật chất phác và biện chứng ngây thơ ở phương Đông cổ đại. Âm dương Ngũ hành là sản phẩm của lịch sử phát triển Triết học, nó là kết quả lịch sử đấu tranh giữa thế giới quan duy vật và thế giới quan duy tâm, giữa phương pháp biện chứng và phương pháp siêu hình. Thuyết Âm dương, Ngũ hành ra đời đánh dấu bước tiến bộ của tư duy lý tính nhằm thoát khỏi sự khống chế về mặt tư tưởng do các quan niệm duy tâm thần bí truyền thống mang lại. Học thuyết này đã ảnh hưởng sâu sắc đến cả phương diện bản thể luận và nhận thức luận, ảnh hưởng đó không chỉ đối với người Trung Quốc, mà còn đến cả các quốc gia chịu ảnh hưởng của nền văn hóa ấy, trong đó có Việt Nam. Có thể nói, từ khi hình thành và phát triển đến nay học thuyết Âm dương, Ngũ hành đã thấm sâu vào đời sống văn hóa tinh thần người Việt, nó được thể hiện khá sâu sắc không chỉ trong nhận thức, đánh giá của tư duy logic, mà còn cả trong cả đời sống sinh hoạt thường nhật của các cộng đồng dân cư, trong lĩnh vực đời sống tinh thần và phương thức giao tiếp. Việt Nam là một quốc gia thuộc vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa. Trong quá trình hình thành và phát triển, văn hóa ẩm thực nước ta mang màu sắc văn hóa đặc trưng của một nền nông nghiệp lúa nước Á Đông. Nó chịu nhiều ảnh hưởng của các nền văn hóa phương Đông và văn hóa phương Tây. Trong đó chịu tác động nhiều nhất là từ nền văn hóa Trung Hoa và Ấn Độ. Người phương Đông với đặc thù là lối tư duy tổng hợp, khái quát chứa đựng tính chất biện chứng, đã để lại những dấu ấn sâu đậm về nhận thức trong cả lĩnh vực vũ trụ quan và nhân sinh quan. Người Việt đã tiếp nhận học thuyết Âm dương, Ngũ hành khá đầy đủ trên cả phương diện nhận thức và những hiệu ứng thực tiễn của nó về đời sống tinh thần. Trong đời sống văn hoá tinh thần, trên cơ sở tiếp thu có chọn lọc, người Việt đã kế thừa và ứng dụng nó một cách linh hoạt phù hợp với những điều kiện sống, điều kiện kinh tế, văn hóa, xã hội của mình. Chính vì thế dân tộc Việt sở hữu một nền văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú, đa dạng. Điều này thể hiện không chỉ ở số lượng các món ăn mà cả ở sắc thái văn hóa giao tiếp ứng xử qua ẩm thực.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN TRIẾT HỌC Đề tài: ÂM DƯƠNG – NGŨ HÀNH TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT NAM Sinh viên: Nguyễn Thị Thùy Dương Lớp: Cao học CNTP khóa - CH20TP01 MSSV: CH620002 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2021 MỤC LỤC A LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu .2 Đối tượng nghiên cứu Phạm vi nguyên cứu Phương pháp nghiên cứu Những kết đạt Kết cấu tiểu luận B NỘI DUNG CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ HỌC THUYẾT ÂM DƯƠNG - NGŨ HÀNH 1.1 Sự hình thành phát triển học thuyết âm dương, ngũ hành .4 1.2 Những nội dung học thuyết Âm dương - Ngũ hành 1.2.1 Thuyết Âm dương .5 1.2.2 Thuyết Ngũ hành 1.2.3 Mối quan hệ Âm dương, Ngũ hành CHƯƠNG TÁC ĐỘNG CỦA THUYẾT ÂM DƯƠNG - NGŨ HÀNH ĐẾN ĐỜI SỐNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT NAM 2.1 Vài nét khái quát Âm dương- Ngũ hành đời sống văn hóa ẩm thực người Việt Nam 2.1.1 Khái niệm văn hóa, đời sống văn hóa, văn hóa ẩm thực 2.1.2 Đời sống văn hóa ẩm thực truyền thống người Việt Nam 2.1.3 Âm dương – Ngũ hành diện ẩm thực Việt Nam .10 2.2 Sự vận dụng Âm dương – Ngũ hành cách phối hợp nguyên liệu thực phẩm tạo nên tính hài hòa cân đối ẩm thực Việt Nam 13 2.2.1 Cách nhận biết Âm dương nguyên liệu thực phẩm 13 2.2.2 Âm dương – Ngũ hành ăn truyền thống 20 2.2.3 Âm dương – Ngũ hành mâm cơm gia đình Việt Nam 23 2.2.4 Âm dương – Ngũ hành phát triển sản phẩm thực phẩm công nghiệp 28 2.2.5 Âm dương – Ngũ hành “Ẩm thực liệu pháp” 28 2.3 Những tác động tích cực tiêu cực thuyết Âm dương - Ngũ hành đến đời sống người Việt Nam .30 i 2.3.1 Tác động tích cực 30 2.3.2 Tác động tiêu cực 31 CHƯƠNG CÁC GIẢI PHÁP CƠ BẢN NHẰM PHÁT HUY NHỮNG GIÁ TRỊ TÍCH CỰC VÀ HẠN CHẾ ẢNH HUỞNG TIÊU CỰC CỦA THUYẾT ÂM DƯƠNG NGŨ HÀNH TRONG ĐỜI SỐNG ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT HIỆN NAY 3.1 Cơ sở hình thành giải pháp 31 3.2 Các giải pháp 32 3.2.1 Nhóm giải pháp phát huy giá trị tích cực 32 3.2.2 Nhóm giải pháp hạn chế ảnh hưởng tiêu cực 32 C KẾT LUẬN ii A LỜI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài: “Có thực vực đạo” để trì sống ăn uống việc quan trọng hàng đầu với người Xã hội ngày phát triển, ăn uống ngày không đơn giản ăn no mặc ấm, mà ăn uống ngày nâng lên tầm cao để ăn ngon mặc đẹp Nó thực thứ nghệ thuật không lỗi thời Dù ăn chế biến “bếp nhà”, bếp cơng nghiệp, nhà hàng, quán ăn, ăn đường phố hay ăn sản phẩm cơng nghệ,… phải thỏa mãn “ gu” ăn uống người Việt Nam nước Nghệ thuật ăn uống người Việt Nam tinh tế dựa sở triết lý Âm Dương – Ngũ Hành Học thuyết Âm dương, Ngũ hành (Âm dương Ngũ hành) hình thức biểu sinh động chủ nghĩa vật chất phác biện chứng ngây thơ phương Đông cổ đại Âm dương Ngũ hành sản phẩm lịch sử phát triển Triết học, kết lịch sử đấu tranh giới quan vật giới quan tâm, phương pháp biện chứng phương pháp siêu hình Thuyết Âm dương, Ngũ hành đời đánh dấu bước tiến tư lý tính nhằm khỏi khống chế mặt tư tưởng quan niệm tâm thần bí truyền thống mang lại Học thuyết ảnh hưởng sâu sắc đến phương diện thể luận nhận thức luận, ảnh hưởng khơng người Trung Quốc, mà cịn đến quốc gia chịu ảnh hưởng văn hóa ấy, có Việt Nam Có thể nói, từ hình thành phát triển đến học thuyết Âm dương, Ngũ hành thấm sâu vào đời sống văn hóa tinh thần người Việt, thể sâu sắc không nhận thức, đánh giá tư logic, mà đời sống sinh hoạt thường nhật cộng đồng dân cư, lĩnh vực đời sống tinh thần phương thức giao tiếp Việt Nam quốc gia thuộc vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa Trong q trình hình thành phát triển, văn hóa ẩm thực nước ta mang màu sắc văn hóa đặc trưng nơng nghiệp lúa nước Á Đơng Nó chịu nhiều ảnh hưởng văn hóa phương Đơng văn hóa phương Tây Trong chịu tác động nhiều từ văn hóa Trung Hoa Ấn Độ Người phương Đông với đặc thù lối tư tổng hợp, khái quát chứa đựng tính chất biện chứng, để lại dấu ấn sâu đậm nhận thức lĩnh vực vũ trụ quan nhân sinh quan Người Việt tiếp nhận học thuyết Âm dương, Ngũ hành đầy đủ phương diện nhận thức hiệu ứng thực tiễn đời sống tinh thần Trong đời sống văn hoá tinh thần, sở tiếp thu có chọn lọc, người Việt kế thừa ứng dụng cách linh hoạt phù hợp với điều kiện sống, điều kiện kinh tế, văn hóa, xã hội Chính dân tộc Việt sở hữu văn hóa ẩm thực vơ phong phú, đa dạng Điều thể không số lượng ăn mà sắc thái văn hóa giao tiếp ứng xử qua ẩm thực Nền văn hóa Việt Nam văn hóa tiên tiến, đậm đà sắc dân tộc Đó sắc đặc trưng, giới mùi vị hòa quyện lan tỏa ngào ngạt phương thức cảm nhận không lẫn vào đâu Chẳng mà hàng năm nước ta đón vài chục triệu lượt khách quốc tế tới thăm quan du lịch Và thật tự hào ấn tượng lớn Việt Nam quốc gia có ăn ngon giới Hiện nay, Việt Nam chủ động giao lưu hội nhập quốc tế, với bối cảnh định hướng thời gian đặt nhiều hội khơng thách thức cho văn hóa ẩm thực nước nhà Để khẳng định sức sống tiềm tàng dân tộc giá trị văn hóa nhân loại nói chung lĩnh vực đời sống văn hóa ẩm thực nói riêng việc giữ gìn, phát huy giá trị có dân tộc Việt Nam điều cần thiết Việc giữ gìn phát huy giá trị to lớn văn hóa dân tộc hạn chế mặt tiêu cực làm cản trở phát triển đời sống văn hóa, xã hội đặt yêu cầu cấp thiết cho ngành, cấp tồn thể nhân dân Trong thời đại cơng nghiệp hóa – đại hóa đất nước nay, kinh tế ngày phát triển, đời sống nhân dân nâng cao yêu cầu thỏa mãn giá trị đời sống tinh thần, vật chất coi trọng Vì vậy, Đảng ta chủ trương xây dựng “nền văn hóa tiên tiến, đậm đà sắc dân tộc” Để trì sống người ăn uống việc quan trọng Trong nhu cầu người: thực, y, cư, hành, khang, lạc… Thực (ăn) đứng đầu Mọi hành vi người ghép với ăn: ăn uống, ăn mặc, ăn học, ăn nói, ăn ở, ăn chơi, ăn ngủ, ăn nằm… Nghệ thuật ăn uống người Việt Nam tinh tế dựa sở triết lý Âm dương - Ngũ Hành Xuất phát từ yêu cầu đây, chọn đề tài “Âm dương - Ngũ hành Văn hóa Ẩm thực người Việt Nam” Mục tiêu nghiên cứu Tiểu luận tìm hiểu ảnh hưởng học thuyết Âm dương - Ngũ hành đến đời sống văn hoá ẩm thực người Việt Nam Trên sở vận dụng tính tích cực học thuyết nhằm xây dựng đời sống văn hoá Việt Nam đậm đà sắc dân tộc Để thực mục tiêu nêu trên, tiểu luận giải số nhiệm vụ sau: Thứ nhất, phân tích nội dung học thuyết Âm dương - Ngũ hành Thứ hai, ảnh hưởng học thuyết Âm dương - Ngũ hành đến đời sống văn hoá ẩm thực người Việt hai mặt tích cực tiêu cực Thứ ba, vận dụng tính tích cực nhằm phát huy giá trị khắc họa nên văn hóa ẩm thực người Việt khắc phục hạn chế để xây dựng nên ẩm thực đậm đà sắc dân tộc Đối tượng nghiên cứu Ảnh hưởng học thuyết Âm dương - Ngũ hành đến đời sống văn hóa ẩm thực người Việt Sự đời Thuyết âm dương ngũ hành đánh dấu bước tiến tri thức lồi người nhận thức thới giới, khỏi khống chế tư tưởng thần thành nguồn gốc vật Có thể coi nguồn cội quan điểm vật biện chứng Phương đông vật cấu thành từ vật chất có biến đổi từ lúc hình thành đến lúc thể quy luật mâu thuẩn biến đổi không ngừng vật Nghiên cứu Thuyết Âm dương Ngũ hành giúp ta nhận thức sâu trí trị tư tưởng triết học giá trị tích cực mà mang lại Phạm vi ngun cứu Đời sống văn hóa ẩm thực lĩnh vực rộng lớn, đa dạng, phong phú mang nhiều sắc thái đặc trưng riêng biệt lẫn vào giá trị văn hóa khác Bài luận giới hạn nghiên cứu ảnh hưởng học thuyết Âm dương - Ngũ hành đến đời sống văn hóa ẩm thực người Việt số lĩnh vực: phong tục, tín ngưỡng, tập quán, lối sống, Phương pháp nghiên cứu Trên sở phương pháp luận vật biện chứng vật lịch sử luận dùng phương pháp sau: + Phương pháp phân tích tổng hợp + Phương pháp thống kê + Phương pháp lịch sử logic Những kết đạt Đến nay, vấn đề học thuyết Âm dương - Ngũ hành đời sống văn hoá tinh thần người Việt nhiều người nghiên cứu, từ nước ta tiến hành công đổi (1986) Sớm nhất, khảo cứu văn hóa Việt Nam thập kỷ đầu kỷ XX số nhà nghiên cứu nước Học thuyết Âm dương - Ngũ hành nhiều người quan tâm nghiên cứu Tuy nhiên, tác giả chưa có cơng trình nghiên cứu chun sâu vào trình bày ảnh hưởng học thuyết Âm dương - Ngũ hành đến đời sống văn hoá ẩm thực người Việt cách hệ thống từ thành tố cấu tạo nên Các tác giả chủ yếu đề cập đến học thuyết Âm dương - Ngũ hành, cách khái quát, trình bày học thuyết Âm dương văn hóa Việt Nam nói chung lĩnh vực văn hóa cụ thể Nghiên cứu khoa học văn hóa ẩm thực thực nghiên cứu thực phẩm theo văn hóa dân gian, lịch sử văn hóa xã hội học dinh dưỡng Thực nội dung luận dựa kế thừa thành tựu cơng trình nghiên cứu lĩnh vực này, đồng thời kết hợp với khảo sát, trãi nghiệm nghiên cứu thực tế thân q trình học tập, cơng tác lĩnh vực ẩm thực, nhằm góp phần đưa nhìn hệ thống vận dụng tinh tế học thuyết Âm dương - Ngũ hành vào thực tế ăn, sản phẩm thực phẩm đời sống văn hoá ẩm thực người Việt Nam Kết cấu tiểu luận Nội dung luận gồm có ba chương: Chương 1: Tổng quan học thuyết Âm dương - Ngũ hành Chương 2: Ảnh hưởng thuyết Âm dương - Ngũ hành đến đời sống văn hóa ẩm thực người Việt Nam việc vận dụng học thuyết cách kết hợp nguyên liệu vào ăn đặc trưng hương vị Việt Chương 3: Đề xuất giải pháp nhằm phát huy giá trị tích cực hạn chế ảnh huởng tiêu cực thuyết Âm dương - Ngũ hành đời sống ẩm thực người Việt Nam Ngồi nội dung chính, luận cịn có phần hỗ trợ gồm: phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo B NỘI DUNG CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ HỌC THUYẾT ÂM DƯƠNG - NGŨ HÀNH 1.1 Sự hình thành phát triển học thuyết âm dương, ngũ hành Âm dương - Ngũ hành coi học thuyết ưu tú quan trọng phương Đông cổ đại việc lý giải nhiều vấn đề phức tạp tự nhiên người Tuy gói gọn kiến thức Âm dương và Ngũ hành, ngày có nhiều cải biến giá trị mà mang lại phủ nhận Học thuyết ứng dụng tử vi, kinh dịch, phong thủy, nhân tướng nhiều môn khác thiên văn, lịch pháp, y học, dược học, võ học, sinh học, định chế xã hội, văn hóa, địa lý, chiêm tinh, bói tốn,….Nguồn gốc học thuyết đặt ba giả thiết khác gồm sáng tạo Phục Hy, phái Âm dương gia từ triết lý dân gian khu vực phương Nam Nếu vận động không ngừng vũ trụ hướng người tới nhận thức sơ khai việc tìm hiểu nhận thức trình phát sinh vũ trụ hình thành học thuyết Âm dương, ý tưởng tìm hiểu quy luật vận hành phát triển tượng vũ trụ giúp hình thành học thuyết Ngũ hành Học thuyết Ngũ hành xem thuyết biểu thị quy luật vận động giới, vũ trụ, cụ thể hóa bổ sung cho thuyết Âm dương thành chỉnh thể thống tác động qua lại, bổ sung cho hình thành phát triển vật tượng 1.2 Những nội dung học thuyết Âm dương - Ngũ hành Học thuyết âm dương ngũ hành bắt nguồn từ Trung Quốc thời xưa, lý giải vạn vật tồn vũ trụ ln có hai hình thái lượng: Âm Dương Nguồn lượng nhiệt thành, vui vẻ, phấn khích, mạnh mẽ gọi nguồn lượng nóng hay nói cách khác dương khí Trái ngược với dương khí, âm khí yếu đuối, buồn tẻ, lạnh nhạt… nguồn lượng lạnh Tuy nhiên trái đất cần có hai nguồn lượng để trì trạng thái cân nhờ tác động qua lại lẫn chúng Âm dương thứ vật chất cụ thể mà thuộc tính mâu thuẫn nằm trọng vật, giải thích tượng mâu thuẫn chi phối biến hóa phát triển vật Ngũ hành xem sở giới Theo thuyết vật cổ đại, vật chất giới tạo nên từ năm yếu tố nước, lửa, đất, cối, kim loại, tượng trưng cho hành Thủy, Hỏa, Thổ, Mộc, Kim Thủy nước nên lỏng xuống, thấm xuống Còn Hỏa bùng lên, cháy lên Mộc gỗ, cối nên mọc lên thẳng cong Kim kim loại tượng trưng cho thuận chiều đổi thay Thổ đất trồng trọt gây giống Tinh thần thuyết ngũ hành tương sinh (giúp đỡ để sinh trưởng) tương khắc (khắc chế phát triển) Chính biểu thị mối quan hệ vật giới 1.2.1 Thuyết Âm dương Âm dương khái niệm trừu tượng phản ánh hai mặt đối lập nhau, lại thống vật khiến vật khơng ngừng vận động, biến hố, phát sinh, phát triển tiêu vong Các quy luật học thuyết âm dương là: Âm dương đối lập, âm dương hỗ căn, âm dương tiêu trưởng, âm dương bình hành Âm dương theo khái niệm cổ sơ vật chất cụ thể, không gian cụ thể mà thuộc tính tượng, vật toàn vũ trụ tế bào, chi tiết Âm dương hai mặt đối lập, mâu thuẫn thống nhất, dương có mầm mống âm ngược lại Âm dương thứ vật chất cụ mà thuộc tính mâu thuẫn nằm tất vật Nó giải thích tượng mâu thuẫn chi phối biến hoá phát triển vật Thông qua quy luật biến đổi âm dương tự nhiên mà suy diễn, phân tích quy luật âm dương thể người Từ quan niệm âm dương, người xưa khái quát thành quy luật để khẳng định tính phổ biến học thuyết này: Quy luật chất thành tố, khơng có hồn tồn âm hồn tồn dương, âm có dương, dương có âm Quy luật quan hệ thành tố, Âm dương gắn bó mật thiết với nhau, vận động chuyển hóa cho nhau, âm phát triển đến cực chuyển thành dương, dương phát triển đến cực chuyển thành âm Tóm lại, thuyết Âm dương khơng phải thuyết phát triển, thuyết nhằm trì trạng thái cân âm dương vạn vật Coi trạng thái lý tưởng tự nhiên, xã hội người 1.2.2 Thuyết Ngũ hành Thuyết Ngũ hành cách biểu thị luật mâu thuẫn giới thiệu thuyết Âm dương, bổ sung làm cho thuyết Âm dương hoàn chỉnh hơn, để xem xét mối tương tác quan hệ vạn vật Ngũ hành xây dựng mơ hình yếu tố cấu trúc không gian vũ trụ Vạn vật phát sinh chuyển hóa năm nguyên tố Mộc, Hỏa, Thổ, Kim, Thủy, gọi Ngũ hành Ngũ hành tương tác lẫn theo quy luật tương sinh, tương khắc (điều kiện bình thường); tương thừa, tương vũ (điều kiện bất thường), tức vạn vật tương tác, chuyển hóa khơng ngừng Học thuyết Ngũ hành diễn giải sinh hoá vạn vật qua hai nguyên lý gọi tương sinh tương khắc mối tương tác quan hệ chúng Trong mối quan hệ Sinh Mộc sinh Hỏa; Hỏa sinh Thổ; Thổ sinh Kim, Kim sinh Thủy, Thủy sinh Mộc Trong mối quan hệ Khắc Mộc khắc Thổ, Thổ khắc Thủy, Thủy khắc Hỏa, Hỏa khắc Kim, Kim khắc Mộc Như tương sinh, tương khắc, tương thừa, tương vũ kết hợp thành hệ chế hoá, biểu thị biến hóa phức tạp vật 1.2.3 Mối quan hệ Âm dương, Ngũ hành Học thuyết Âm dương nói rõ vật, tượng tồn giới khách quan với hai mặt đối lập thống âm dương Âm dương quy luật chung vũ trụ, kỉ cương vạn vật, khởi đầu sinh trưởng, biến hóa Nhưng gặp khó khăn lý giải biến hóa, phức tạp vật chất Khi phải dùng thuyết Ngũ hành để giải thích Vì có kết hợp học thuyết Âm dương với học thuyết Ngũ hành giải thích tượng tự nhiên xã hội cách hợp lý Hai học thuyết luôn phối hợp với nhau, hỗ trợ cho nhau, tách rời Muốn nhìn nhận người cách chỉnh thể, địi hỏi phải vận dụng kết hợp hai học thuyết Âm dương Ngũ hành Vì học thuyết Âm dương mang tính tổng hợp nói lên tính đối lập thống nhất, tính thiên lệch cân phận thể người, học thuyết Ngũ hành nói lên mối quan hệ phức tạp, nhiều vẻ yếu tố, phận thể người người với tự nhiên Có thể khẳng định, bản, Âm dương - Ngũ hành khâu hoàn chỉnh, âm dương ngũ hành có mối quan hệ khơng thể tách rời CHƯƠNG TÁC ĐỘNG CỦA THUYẾT ÂM DƯƠNG - NGŨ HÀNH ĐẾN ĐỜI SỐNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT NAM 2.1 Vài nét khái quát Âm dương- Ngũ hành đời sống văn hóa ẩm thực người Việt Nam 2.1.1 Khái niệm văn hóa, đời sống văn hóa, văn hóa ẩm thực Có nhiều quan điểm nêu nhiều khái niệm văn hóa Theo Hồ Chí Minh viết văn hóa hiểu theo nghĩa rộng “Vì lẽ sinh tồn mục đích sống, lồi người sáng tạo phát minh ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học, nghệ thuật, công cụ cho sinh hoạt ngày ăn, mặc, phương thức sử dụng Tồn sáng tạo phát minh tức văn hóa Văn hóa tổng hợp phương thức sinh hoạt với biểu mà lồi người sản sinh nhằm thích ứng nhu cầu đời sống địi hỏi sinh tồn” Đời sống văn hóa tổng thể yếu tố văn hóa vật chất tinh thần nằm cảnh quan văn hóa, hoạt động văn hóa người, tác động lẫn đời sống xã hội để tạo quan hệ có văn hóa cộng đồng người, trực tiếp hình thành lối sống người xã hội Ẩm thực từ Hán việt, ẩm có nghĩa uống, thực có nghĩa ăn, hiểu ẩm thực cách ăn uống Ẩm thực hiểu hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Ẩm thực chứa đựng văn hóa riêng biệt quốc gia, vùng miền mà đặt chân đến đâu muốn khám phá, thông qua vai trị thực khách Vậy văn hóa ẩm thực hiểu cách tổng quát phần văn hóa nằm tổng thể khắc số nét bản, đặc trưng gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia…hay hiểu rộng văn hóa ẩm thực bao gồm tồn mơi trường văn hóa dinh dưỡng người, cách trang trí cách thức ăn uống, nghi thức nghi lễ, thực phẩm biểu tượng tinh khiết hay tội lỗi, đặc sản khu vực nhận dạng văn hóa Kể từ thời cổ đại, thực phẩm ln ln có liên hệ với địa vị xã hội, quyền lực trị tơn giáo Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người tăng lên nhờ mà ẩm thực ngày trở nên hồn thiện Con người ln phấn đấu để vượt qua khỏi ranh giới “ăn no mặc ấm” để hướng đến “ăn ngon mặc đẹp”, ẩm thực không đơn giá trị vật chất mà xa giá trị tinh thần Tuy nhiên, vội vã, tất bật với sống đại, ăn làm sẵn thức ăn nhanh chiếm ưu sống hàng ngày Trong bối cảnh đó, lối sống thường bị trích đánh văn hóa ẩm thực thường khơng có bữa ăn cố định thay số bữa "ăn vặt" phân bổ ngày 2.1.2 Đời sống văn hóa ẩm thực truyền thống người Việt Nam Lịch sử hình thành phát triển dân tộc Việt Nam lịch sử hình thành phát triển lối sống người Việt Nam Bản sắc văn hóa người Việt nói chung vun đắp, làm phong phú đậm đà thông qua hoạt động lao động sản xuất, chiến đấu, học tập, giao tiếp xã hội Trong đó, giao lưu văn hố với dân tộc khác góp phần quan trọng vào việc hình thành phát triển văn hóa Việt Nam Trải qua trình giao lưu, tiếp nhận biến đổi mà văn hố Việt Nam nói chung, lối sống người Việt Nam nói riêng phát triển ngày phong phú, đa dạng đậm ... người Việt Nam 2.1.1 Khái niệm văn hóa, đời sống văn hóa, văn hóa ẩm thực 2.1.2 Đời sống văn hóa ẩm thực truyền thống người Việt Nam 2.1.3 Âm dương – Ngũ hành diện ẩm thực Việt Nam. .. vận dụng Âm dương – Ngũ hành cách phối hợp nguyên liệu thực phẩm tạo nên tính hài hịa cân đối ẩm thực Việt Nam 13 2.2.1 Cách nhận biết Âm dương nguyên liệu thực phẩm 13 2.2.2 Âm dương –... 20 2.2.3 Âm dương – Ngũ hành mâm cơm gia đình Việt Nam 23 2.2.4 Âm dương – Ngũ hành phát triển sản phẩm thực phẩm công nghiệp 28 2.2.5 Âm dương – Ngũ hành ? ?Ẩm thực liệu pháp”