Đang tải... (xem toàn văn)
Bài 28 1 trang 85 sách bài tập Sinh học 10 Để làm sữa chua, cần những nguyên liệu nào sau đây? (1) Sữa đặc; (2) Nước sôi; (3) Hộp sữa chua làm giống; (4) Nồi nhôm; (5) Sữa tươi; (6) Th[.]
Bài 28.1 trang 85 sách tập Sinh học 10: Để làm sữa chua, cần những nguyên liệu nào sau đây? (1) Sữa đặc; (2) Nước sôi; (3) Hộp sữa chua làm giống; (4) Nồi nhôm; (5) Sữa tươi; (6) Thùng xốp; A (1), (2), (4), (6) B (1), (2), (3), (4) C (1), (2), (3), (5) D (2), (3), (5), (6) Lời giải: Đáp án là: C - Nguyên liệu được sử dụng để làm sữa chua là: (1) Sữa đặc; (2) Nước sôi; (3) Hộp sữa chua làm giống; (5) Sữa tươi - Nồi nhôm và thùng xốp là dụng cụ chứ không phải là nguyên liệu để làm sữa chua Bài 28.2 trang 85 sách tập Sinh học 10: Hãy xếp thứ tự bước làm sữa chua cho phù hợp (1) Hòa tan sữa đặc với nước sôi (2) Cho hộp sữa chua làm giống vào và khuấy đều (3) Để nguội sữa đặc đã hòa tan khoảng 40 C (4) Chia sữa đã cấy giống vào dụng cụ đựng và ủ ở nhiệt độ khoảng 40 C (5) Kiểm tra sữa thành phẩm và bảo quản vào ngăn mát tủ lạnh A (1), (2), (3), (4), (5) B (1), (2), (3), (4), (5) C (1), (2), (4), (3), (5) D (1), (3), (2), (4), (5) Lời giải: Đáp án là: D Quy trình làm sữa chua được thực hiện theo bước sau: (1) Hòa tan sữa đặc với nước sôi (3) Để nguội sữa đặc đã hòa tan khoảng 40 C (2) Cho hộp sữa chua làm giống vào và khuấy đều (4) Chia sữa đã cấy giống vào dụng cụ đựng và ủ ở nhiệt độ khoảng 40 C (5) Kiểm tra sữa thành phẩm và bảo quản vào ngăn mát tủ lạnh Bài 28.3 trang 85 sách tập Sinh học 10: Những biểu hiện nào sau chứng tỏ kết quả làm sữa chua đã thành công? (1) Sữa chua đông tụ lại; (2) Có màu trắng sữa; o o o o (3) Sủi bọt; (4) Có vị chua nhẹ; (5) Có màu vàng ngà; A (1), (2), (4) B (1), (2), (5) C (1), (3), (5) D (3), (4), (5) Lời giải: Đáp án là: A Sữa chua thành phẩm có màu trắng sữa, mịn, sệt (đông tụ lại), có mùi thơm của sữa và vị chua nhẹ Bài 28.4 trang 85 sách tập Sinh học 10: Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối – % nhằm mục đích gì? A Để tạo vị mặn cho dưa B Để dưa nhanh chua C Để ức chế vi sinh vật gây thối D Để kích thích trình lên men Lời giải: Đáp án là: C Dung dịch nước muối – % là dung dịch ưu trương đối với vi sinh vật gây thối, khiến cho vi sinh vật gây thối bị mất nước và không thể phân chia → Khi muối dưa chua, việc cho nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối – % nhằm mục đích để ức chế vi sinh vật gây thối Bài 28.5 trang 86 sách tập Sinh học 10: Biểu hiện nào sau chứng tỏ kết quả muối dưa chua đã thành công? (1) Ăn có vị chua, giòn; (2) Mùi thơm đặc trưng; (3) Sủi bọt nhiều; (4) Nước có màu đục; (5) Có vị chua nhẹ; A (1), (2), (4) B (1), (2), (5) C (1), (3), (5) D (3), (4), (5) Lời giải: Đáp án là: B Dưa thành phẩm có vị chua, giòn; có mùi thơm đặc trưng và có màu vàng đặc trưng Bài 28.6 trang 86 sách tập Sinh học 10: Khi muối dưa chua, người ta thường cho thêm một ít nước dưa của lần muối trước vào cùng Việc làm này có mục đích gì? A Để dưa nhanh chua B Để dưa không bị mùi hôi, thối C Để dưa giòn D Để dưa chậm chua Lời giải: Đáp án là: A Khi muối dưa chua, người ta thường cho thêm một ít nước dưa của lần muối trước vào cùng Việc làm này giúp cung cấp một số lượng nhất định vi khuẩn lactic, giúp thúc đẩy trình lên men diễn nhanh chóng Kết quả dẫn đến dưa nhanh chua Bài 28.7 trang 86 sách tập Sinh học 10: Trong những ngày đầu lên men trái cây, có rất nhiều bọt khí nổi lên Lời giải thích nào sau về hiện tượng là đúng? A Đây là khí CO trình lên men tạo ra, trình lên men diễn bình thường B Đây là khí CO trình lên men tạo ra, trình lên men bị hư C Đây là khí O trình lên men tạo ra, trình lên men diễn bình thường D Đây là khí O trình lên men tạo ra, trình lên men bị hư Lời giải: Đáp án là: A Trong trình lên men trái cây, hoạt động lên men của vi sinh vật có sinh khí CO tạo hiện tượng có rất nhiều bọt khí nổi lên Đây là hiện tượng bình thường không ảnh hưởng gì đến trình lên men Bài 28.8 trang 86 sách tập Sinh học 10: Khi làm bánh mì, cần những nguyên liệu nào sau đây? (1) Bột mì; (2) Đường; (3) Muối; (4) Vitamin C; (5) Dầu ăn; (6) Rượu; A (1), (2), (4), (6) B (1), (2), (3), (4) C (1), (3), (4), (5) D (2), (3), (5), (6) Lời giải: Đáp án là: C Khi làm bánh mì, cần những nguyên liệu là: (1) Bột mì; (3) Muối; (4) Vitamin C; 2 2 (5) Dầu ăn; Bài 28.9 trang 86 sách tập Sinh học 10: Hãy xếp thứ tự bước làm bánh mì cho phù hợp (1) Cho men bánh mì vào hỗn hợp bột mì và chất phụ gia rồi trộn đều (2) Trộn bột mì với nước, muối, vitamin C theo tỉ lệ nhất định (3) Ủ bánh mì ở nhiệt độ 30 – 35 C thời gian giờ (4) Tạo hình khối cho bánh mì (5) Nướng bánh mì ở nhiệt độ khoảng 200 – 280 C cho đến bánh chín vàng A (1), (2), (3), (4), (5) B (2), (1), (4), (3), (5) C (1), (2), (4), (3), (5) D (2), (1), (3), (4), (5) Lời giải: Đáp án là: B Quy trình sản xuất bánh mì thủ công được tiến hành theo bước sau: (2) Trộn bột mì với nước, muối, vitamin C theo tỉ lệ nhất định (1) Cho men bánh mì vào hỗn hợp bột mì và chất phụ gia rồi trộn đều (4) Tạo hình khối cho bánh mì (3) Ủ bánh mì ở nhiệt độ 30 – 35 C thời gian giờ (5) Nướng bánh mì ở nhiệt độ khoảng 200 – 280 C cho đến bánh chín vàng Bài 28.10 trang 87 sách tập Sinh học 10: Việc cho vitamin C (hoặc nước chanh, giấm gạo) vào bột làm bánh mì nhằm mục đích gì? A Làm cho bột mì nở nhiều B Làm cho bánh mì không bị cháy nướng C Làm cho bánh mì dai và giòn D Làm cho bột mì không bị hỏng Lời giải: Đáp án là: C Việc cho vitamin C (hoặc nước chanh, giấm gạo) vào bột làm bánh mì nhằm mục đích làm cho bánh mì dai và giòn Bài 28.11 trang 87 sách tập Sinh học 10: Hãy liệt kê một số sản phẩm lên men có ở địa phương em Lời giải: Một số sản phẩm lên men ở địa phương: dưa cải muối, cà pháo muối, rượu gạo, rượu nho, ủ men nếp cẩm, sữa chua,… Bài 28.12 trang 87 sách tập Sinh học 10: Bạn A cất sữa chua vào tủ lạnh đã để quên một hộp ở ngoài môi trường (nhiệt độ khoảng 32 C) Sau ngày, bạn thấy hộp sữa chua bị sủi bọt, bị tách nước và có mùi chua Em hãy giải thích hiện tượng và cho biết có nên sử dụng hộp sữa chua này không? Lời giải: o o o o o - Giải thích hiện tượng: Do để hộp sữa chua ở nhiệt độ môi trường nên vi khuẩn lactic tiếp tục lên men tạo lactic acid, làm giảm chất dinh dưỡng, tạo bọt khí CO và nước - Không nên sử dụng hộp sữa chua này vì nó đã bị hỏng, bị biến tính nên gây hại cho hệ tiêu hóa Bài 28.13 trang 87 sách tập Sinh học 10: Khi muối dưa hay làm sữa chua bị hỏng, người ta thường đổ lỗi “tại tay” nên không thành công Hãy giải thích về quan niệm này Lời giải: Đây là quan niệm sai Sản phẩm lên men không thành công là làm sai quy trình hoặc thiếu cẩn thận, khơng tiệt trùng dụng cụ,… khiến trình lên men không thuận lợi; hoàn toàn không phải “tại tay” Bài 28.14 trang 87 sách tập Sinh học 10: Vì muối dưa cải hoặc loại củ, quả, người ta thường phơi nguyên liệu đã sơ chế? Lời giải: Khi muối dưa cải hoặc loại củ, quả, người ta thường phơi nguyên liệu đã sơ chế nhằm giảm bớt lượng nước nên muối chua giòn Bài 28.15 trang 87 sách tập Sinh học 10: Bạn A làm sữa chua đã đun sôi hỗn hợp sữa đặc, nước, sữa chua làm men giống 10 phút Sau đó làm nguội hỗn hợp đã đun xuống khoảng 40 C và rót vào lọ để ủ lên men Hãy dự đoán kết quả và giải thích Lời giải: Sữa chua không lên men hoặc lên men rất yếu, việc đun sôi đã giết chết vi khuẩn lên men có men giống Bài 28.16 trang 87 sách tập Sinh học 10: Các sản phẩm lên men ngày càng có vị thế quan trọng thị trường, mang lại nhiều việc làm và thu nhập kinh tế cho người dân Hãy chọn một sản phẩm lên men và lập kế hoạch sản xuất sản phẩm đó nhằm cung ứng cho thị trường với quy mô khoảng một triệu khách hàng Lời giải: Gợi ý: Kế hoạch sản xuất cần nêu được vấn đề sau: - Chọn sản phẩm lên men - Quy trình sản xuất - Dự trù nhân sự sản xuất, nguyên vật liệu, kinh phí thực hiện Bài 28.17 trang 87 sách tập Sinh học 10: Hãy thiết kế pano, áp phích, tờ rơi,… để quảng bá sản phẩm lên men của địa phương thị trường Lời giải: • Gợi ý: - Chọn sản phẩm lên men - Phân tích nhu cầu của thị trường: đối tượng, số lượng, sức mua,… o - Chuẩn bị thông tin về sản phẩm: tên sản phẩm, logo, chất lượng sản phẩm, giá trị sử dụng, đảm bảo an toàn, giá tiền,… - Lựa chọn nguyên liệu hoặc phần mềm để thiết kế pano, áp phích, tờ rơi - Thiết kế sản phẩm quảng cáo: kích thước phù hợp; nội dung ngắn gọn, súc tích, dễ hiểu; đẹp, hấp dẫn người xem;… • Ví dụ: Bài 28.18 trang 87 sách tập Sinh học 10: Hãy lập dự án “Kinh doanh sản phẩm lên men” để quyên góp tiền ủng hộ bạn có hoàn cảnh khó khăn ở địa phương Lời giải: Gợi ý: - Mục tiêu dự án: + Sản xuất được sản phẩm lên men, đảm bảo chất lượng an toàn + Bán được sản phẩm lên men để lấy tiền ủng hộ bạn có hoàn cảnh khó khăn ở địa phương + Ủng hộ được ít nhất hoàn cảnh + Tìm hiểu và lập được danh sách bạn có hoàn cảnh khó khăn ở địa phương - Nội dung dự án: + Lựa chọn sản phẩm lên men và xây dựng quy trình sản xuất + Chuẩn bị: nguyên vật liệu, kinh phí thực hiện + Tiến hành sản xuất sản phẩm lên men + Quảng bá sản phẩm + Bán sản phẩm + Sử dụng tiền lời để tặng hoàn cảnh khó khăn - Kế hoạch thực hiện dự án: nội dung, phương pháp tiến hành, người phụ trách - Báo cáo kết quả dự án: sản phẩm lên men; số tiền bán được, tiền lời; danh sách và số tiền hỗ trợ hoàn cảnh khó khăn - Rút kinh nghiệm: Lựa chọn sản phẩm kinh doanh đã phù hợp chưa? Chiến dịch quảng cáo và bán hàng đã phù hợp chưa? Làm thế nào để bán được nhiều sản phẩm và hỗ trợ được nhiều hoàn cảnh khó khăn? Bài 28.19 trang 87 sách tập Sinh học 10: Thôn A trồng rất nhiều long, năm được mùa mất giá, người dân đã phải bỏ nhiều tấn trái long vì không bán được Bằng kiến thức đã học về trình lên men, hãy đề xuất biện pháp sản xuất sản phẩm lên men từ trái long Lời giải: Gợi ý: - Sản xuất nước giải khát từ trái long - Sản xuất rượu từ trái long -… Bài 28.20 trang 87 sách tập Sinh học 10: Chứng kiến nhiều bạn nhỏ nhỡ, không nơi nương tựa, không có việc làm nên bạn A đã có suy nghĩ: Mình có thể lập một lò sản xuất bánh mì, tạo việc làm cho bạn nhỏ là bán bánh mì Hãy giúp bạn A lập dự trù chi phí để xây dựng một lò sản xuất bánh mì với quy mô 500 bánh một ngày Lời giải: Gợi ý: Học sinh lập bảng dự trù chi phí để xây dựng một lò sản xuất bánh mì với quy mô 500 bánh một ngày theo mẫu sau: ... bánh mì ở nhiệt độ 30 – 35 C thời gian giờ (5) Nướng bánh mì ở nhiệt độ khoảng 200 – 280 C cho đến bánh chín vàng Bài 28 .10 trang 87 sách tập Sinh học 10: Việc cho vitamin C (hoặc... nguyên liệu đã xử lí vào dung dịch nước muối – % nhằm mục đích để ức chế vi sinh vật gây thối Bài 28.5 trang 86 sách tập Sinh học 10: Biểu hiện nào sau chứng tỏ kết quả muối... (5) D (3), (4), (5) Lời giải: Đáp án là: B Dưa thành phẩm có vị chua, giòn; có mùi thơm đặc trưng và có màu vàng đặc trưng Bài 28.6 trang 86 sách tập Sinh học 10: Khi muối dưa chua,