Phát Triển Sản Phẩm Bánh Gạo Dựa Trên Khảo Sát Thị Hiếu Người Tiêu Dùng.docx

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN HỌC PHẦN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH GẠO DỰA TRÊN KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang SVTH: Nhóm Chu Thị Nga MSSV: 2005191172 Lớp: 10DHTP6 Nguyễn Thị Diễm My MSSV: 2005190339 Lớp: 10DTTP3 Trịnh Đình Anh Minh MSSV: 2005190334 Lớp: 10DHTP5 Quách Thị Tuyết Minh MSSV: 2005190335 Lớp: 10DHTP1 Phan Nguyễn Minh Hiếu MSSV: 2005191090 Lớp: 10DHTP11 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN HỌC PHẦN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM BÁNH GẠO DỰA TRÊN KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Trang SVTH: Nhóm Chu Thị Nga MSSV: 2005191172 Lớp: 10DHTP6 Nguyễn Thị Diễm My MSSV: 2005190339 Lớp: 10DHTP3 Trịnh Đình Anh Minh MSSV: 2005190334 Lớp: 10DHTP5 Quách Thị Tuyết Minh MSSV: 2005190335 Lớp: 10DHTP1 Phan Nguyễn Minh Hiếu MSSV: 2005191090 Lớp: 10DHTP11 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 BẢNG KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI STT Nội dung cơng việc Thời gian hồn thành Ghi Tìm hiểu lịch sử hình thành sản Trước Theo phân cơng phẩm bánh gạo 20/09/2021 nhiệm vụ thị trường, lập tiêu chí Trước Theo phân cơng khảo sát thị hiếu người tiêu dùng 20/09/2021 nhiệm vụ Trước Theo phân cơng 28/09/2021 nhiệm vụ Tìm hiểu sản phẩm bánh gạo sản phẩm bánh gạo Lập bảng khảo sát thị hiếu người tiêu dùng thống kê kết khảo sát google form Đưa hướng nghiên cứu, phát triển sản phẩm từ kết khảo sát thị hiếu người tiêu dùng Tổng hợp báo cáo Trước 05/10/2021 Trước 10/10/2021 Cả nhóm Nhóm trưởng BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ STT Thành Viên Nhiệm Vụ Lập bảng khảo sát, Chu Thị Nga thống kê, tổng hợp word Đánh Giá Hoàn thành tốt Xác Nhận Đã xác nhận Tìm hiểu sản Nguyễn Thị Diễm My phẩm bánh gạo Hoàn thành thị trường, lập tốt Đã xác nhận tiêu chí khảo sát Lập bảng khảo sát, Trịnh Đình Anh Minh thống kê bảng khảo sát, viết mở đầu Hoàn thành tốt Đã xác nhận Tìm hiểu sản Quách Thị Tuyết Minh phẩm bánh gạo Hoàn thành thị trường, lập tốt Đã xác nhận tiêu chí khảo sát Tìm hiểu lịch sử hình Phan Nguyễn Minh Hiếu thành sản phẩm bánh gạo, viết kết luận Hoàn thành tốt Đã xác nhận Đưa hướng nghiên Nhiệm vụ chung cứu, phát triển sản Hoàn thành phẩm từ kết khảo tốt sát Đã xác nhận LỜI MỞ ĐẦU Gạo loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe, với công nghệ chế biến tiên tiến cải thiện chất lượng gạo giá ln ổn định Hơn tính phổ biến sản phẩm mang tính dân tộc từ gạo tăng lên Những nghiên cứu cám gạo có hiệu tốt việc giảm lượng cholesterol máu Từ kết nhà máy thực phẩm sử dụng cám gạo cám yến mạch thành phần thực phẩm ăn nhanh bánh cracker, bánh cookie, bánh mì Nhưng bên cạnh có nhược điểm cám gạo làm giảm khả trương nở sản phẩm ảnh hưởng đến mùi vị màu sắc sản phẩm Nếu sản phẩm có 10% cám chất lượng cảm quan khả trương nở,cấu trúc màu sắc tốt so với sản phẩm có 20% 30% cám gạo Vì hàm lượng cám nhiều làm cho sản phẩm bị cứng khó chấp nhận Do đó, sản phẩm Bánh gạo có xu hướng thu hút ý thị trường Sản phẩm không đánh trúng tâm lý người tiêu dùng chắn khơng thể tồn Để sản phẩm bánh gạo trụ vững thành cơng thị trường, tiến hành: “Phát triển sản phẩm bánh gạo dựa khảo sát thị hiếu người tiêu dùng” Trong trình nghiên cứu và thực đề tài khơng tránh khỏi sai sót, nhóm chúng tơi xin nhận góp ý từ q thầy cô bạn để tiểu luận hoàn thiện i MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU i MỤC LỤC ii DANH MỤC HÌNH ẢNH iv DANH MỤC BẢNG BIỂU Error! Bookmark not defined NỘI DUNG 1 Mục tiêu đề tài Tổng quan bánh gạo 2.1 Lịch sử hình thành phát triển 2.2 Mô tả sản phẩm .2 2.3 Một số sản phẩm bánh gạo thị trường Cách tiến hành khảo sát 3.1 Phương pháp khảo sát .9 3.2 Đối tượng khảo sát 10 3.3 Tiêu chí đánh giá 10 3.4 Bảng khảo sát 12 Kết bàn luận 16 4.1 Phân bố người tiêu dùng 17 4.2 Thói quen tiêu dùng sản phẩm 20 4.3 Tần suất, cách thức sử dụng 24 4.4 Sở thích, yêu cầu tính chất cảm quan 27 Đưa hướng phát triển sản phẩm từ kết phân tích 32 5.1 Về bao bì sản phẩm: 32 5.2 Về hương vị sản phẩm: 32 5.3 Về giá thành sản phẩm: 33 ii 5.4 Về mặt nâng giá trị sản phẩm: .33 5.5 Về khối lượng sản phẩm: 34 KẾT LUẬN 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 iii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Bánh gạo One one Hình 2 Bánh gạo One One Gold vị phô mai ngô .3 Hình Bánh gạo One One vị bò nướng .4 Hình Bánh gạo One One vị tảo biển bạch tuộc nướng Hình Bánh gạo Richy vị bị nướng tiêu nắng Hình Bánh gạo Richy Jinju vị ganjang mật ong Hình Bánh gạo nướng Orion An vị tảo biển Hình Bánh gạo Ichi Hình Bánh gạo Kobana Hình 10 Bánh gạo Richy Hình 11 Bánh gạo Sachi .8 Hình 12 Bánh gạo vị phơ mai bắp khoai lang Dozo Hình 13 Bánh gạo Bin Bin Hình Thơng tin giới tính người tham gia khảo sát 18 Hình Mức thu nhập người tham gia khảo sát 19 Hình Thói quen lựa chọn hương vị sản phẩm .20 Hình 4 Khẩu vị người tham gia khảo sát 21 Hình Mục đích mua sản phẩm .22 Hình Kích thước sản phẩm 23 Hình Giá sản phẩm mà khách hàng sẵn sàng bỏ 24 Hình Tần suất sử dụng sản phẩm 25 Hình Cách thức sử dụng sản phẩm 26 Hình 10 Sở thích hương vị sản phẩm 27 iv ... sản phẩm bánh gạo sản phẩm bánh gạo Lập bảng khảo sát thị hiếu người tiêu dùng thống kê kết khảo sát google form Đưa hướng nghiên cứu, phát triển sản phẩm từ kết khảo sát thị hiếu người tiêu dùng... tâm người tiêu dùng sản phẩm 17 vi NỘI DUNG Mục tiêu đề tài Đề tài nhằm hướng đến khảo sát thị hiếu người tiêu dùng số sản phẩm bánh gạo thị trường đưa hướng phát triển sản phẩm. .. người tiêu dùng chắn khơng thể tồn Để sản phẩm bánh gạo trụ vững thành cơng thị trường, tiến hành: ? ?Phát triển sản phẩm bánh gạo dựa khảo sát thị hiếu người tiêu dùng” Trong trình nghiên cứu và