Phát Hiện Và Định Danh Salmonella.docx

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o - TIỂU LUẬN HỌC PHẦN: PHÂN TÍCH VI SINH VẬT THỰC PHẨM TÊN ĐỀ TÀI: PHÁT HIỆN VÀ ĐỊNH DANH SALMONELLA NHĨM: Thành Phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o - TÊN ĐỀ TÀI: PHÁT HIỆN VÀ ĐỊNH DANH SALMONELLA Nhóm: Giảng viên hướng dẫn: Hồng Xn Thế Trưởng nhóm: Dương Thị Kiều My - 2005190344 Thành viên: Lương Văn Nam - 2005190348 Chu Thị Nga - 2005191172 3.Đặng Thị Thúy Nga - 2005191518 Thành Phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2021 BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Họ tên Lương Nam Đã xem xác nhận Văn - Làm phần I Đặc Hoàn Đã điểm sinh học thành tốt, xem tình hình lây nhiễm xác Salmonella hạn, nhận Chu Thị Nga Nhiệm vụ Đánh giá hoàn thành - Làm phần II Cơ sở phân tích - Làm phần III Quy trình phân tích Hồn Đã thành tốt, xem xác hạn, nhận Đặng Thị - Làm phần IV Dụng Thúy Nga cụ thiết bị mơi trường - Làm phần V Ví dụ giải thích quy trình Dương Thị - Làm phần VI An Kiều My tồn phân tích - Kết Luận - Làm powerpoint, Làm word Hoàn Đã thành tốt, xem xác hạn, nhận Hoàn Đã thành tốt, xem xác hạn, nhận Ghi LỜI CẢM ƠN Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn đến khoa công nghệ thực phẩm tạo điều kiện để chúng em hồn thành hạn mơn phân tích vi sinh vật thực phẩm tình hình dịch covid hồnh hành Sau nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn đến thầy Hoàng Xuân Thế tận tình bảo chúng em trình học tập giúp chúng em hồn thành tiểu luận Chúng em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để tiểu luận hoàn thiện để chúng em rút kinh nghiệm cho sau Những bảo thầy nhóm tiếp thu với lịng biết ơn sâu sắc nhất! Xin chân thành cảm ơn ! Mục Lục I ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC VÀ TÌNH HÌNH LÂY NHIỄM SALMONELLA 1.1 Đặc điểm sinh học 1.2 Các bệnh vi khuẩn salmonella gây 1.2.1 Nguồn lây 1.2.2 Tình hình lây nhiễm giới 1.2.3 Tình hình lây nhiễm nước II CƠ SỞ PHÂN TÍCH 2.1 Phương pháp truyền thống: 2.2 Phương pháp đại: 2.2.1 Phương pháp định tính Salmonella sử dụng kit thử nhanh 3MTM PetrifilmTM Salmonella Express System’ 2.2.2 Phương pháp định tính Salmonella sử dụng kit thử nhanh IRIS SalmonellaR 2.2.3 Phương pháp phát E.coli/Salmonella sử dụng kit xét nghiệm MCC test (Mỹ) III QUY TRÌNH PHÂN TÍCH 3.1 Quy trình phân tích phương pháp truyền thống .7 3.2 Quy trình phân tích phương pháp đại 18 3.2.1.Phương pháp định tính Salmonella sử dụng kit thử nhanh 3MTM PetrifilmTM Salmonella Express System’ 19 3.2.2 Phương pháp định tính Salmonella sử dụng kit thử nhanh IRIS SalmonellaR .19 3.2.3 Phương pháp định tính Salmonella sử dụng kit thử nhanh IRIS SalmonellaR .20 IV DỤNG CỤ THIẾT BỊ VÀ MÔI TRƯỜNG 22 4.1 Dụng cụ thiết bị 22 4.2 Môi trường thành phần môi trường theo TCVN 107801:2017 ISO6579-1:2017 25 V VÍ DỤ GIẢI THÍCH QUY TRÌNH .34 5.1 Quy trình định danh Samonella mơi trường thạch XLD .34 VI AN TỒN TRONG PHÂN TÍCH .36 VII KẾT LUẬN .37 TÀI LIỆU THAM KHẢO: 38 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Salmonella………………… ………………………………………… Hình 3.1.1 Khuẩn lạc Samonella mơi trường XLD Hình 3.1.2 Khuẩn lạc Salmonella mơi trường HE .9 Hình 3.1.3 Salmonella mơi trường TSA 10 Hình 3.1.4 Salmonella phản ứng dương tính mơi trường TSI 11 Hình 3.1.5 Hình ảnh Salmonella dương tính mơi trường LDC 12 Hình 3.1.6 Kết phân tích mơi trường Ure 13 Hình 3.1.7 Thử nghiệm ONPG 14 Hình 3.1.8 So sánh Salmonella citrobacter phản ứng 14 Hình 3.1.9 Thử nghiệm Indole 15 Hình 3.1.10 Phản ứng VP…………………………………………………………… 16 Hình 3.2.1 Mẫu dương tính .20 Hình 3.2.2 Mẫu âm dương tính với Salmonella 20 Hình 3.2.3 Kết dương tinh E.coli Salmonella 21 Hình 4.2.1 Môi trường thạch HE .29 Hình 4.2.2 Mơi trường thạch TSA 31 Hình 4.2.3 Samonella mơi trường thạch XLD 36 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 3.1 Bảng Giải thích từ phép thử khẳng định .18 Bảng 3.1 Bảng Giải thích kết phép thử khẳng dịnh 18 Bảng 4.1 Dụng cụ thiết bị 25 Bảng 4.1.2 Bảng môi trường thành phần 26 Bảng 4.1.3 Nước điệm 27 Bảng 4.1.4 Canh Rappaport-Vassiliadis Soya Pepton (RV) 27 Bảng 4.1.5 Selenit xystin .27 Bảng 4.1.6 Tetrethionate Muller-Kauffmann (MKTTn) 28 Bảng 4.1 Thạch Brilliant Green Phenol Red Lactose Sucrose (BPLS) 30 Bảng 4.1.8 Thạch Xylose Lysine Desoxycholate (XLD) 30 Bảng 4.1.9 Thạch Trytone Soy Agar(TSA) 31 Bảng 4.1.10 Canh Lysine Decacboxylase (LDC) .32 Bảng 4.1.11 Canh Urea 33 Bảng 4.1.12 Thạch Kligler Iron Agar (KIA) 34 LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, vấn đề ngộ độc thực phẩm ngày trở nên cấp thiết, báo cáo cho thấy phần lớn vụ ngộ độc thực phẩm vi sinh vật Đã có nhiều cảnh báo, tình trạng ngộ độc thực phẩm leo thang ngày nghiêm trọng Có nhiều vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm, ví dụ Clostridium butolinum, Escherichia Coli, Listeria monocytogenes… đó, Salmonella lồi vi sinh vật gây ngộ độc nguy hiểm Salmonella thuộc họ Enterobactriaceae, gây bệnh thương hàn, nhiễm trùng huyết nhiều bệnh nghiêm trọng khác Xuất phát từ nhu cầu tìm hiểu độc tố, khả gây bệnh cách phát cách phòng phòng chống bệnh vi khuẩn Salmonella, thực nghiên cứu đề tài “phát định danh samonella ” để có nhìn tổng quan vi khuẩn Salmonella số chủng vi sinh vật khác Nội dung gồm có phần: Phần Đặc điểm sinh học tình hình nhiễm Salmonella Phần Cơ sở phân tích Phần Quy trình phân tích Phần Dụng cụ, thiết bị mơi trường Phần Ví dụ giải thích quy trình Phần An tồn phân tích Phần Kết luận Tiểu luận “Phát định danh Salmonella” mơn Phân tích vi sinh vật thực phẩm có nhiều thiếu sót Trong q trình làm có thiếu xót, chúng em mong thầy giúp đỡ để làm hoàn thiện ... HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o - TÊN ĐỀ TÀI: PHÁT HIỆN VÀ ĐỊNH DANH SALMONELLA Nhóm: Giảng viên hướng dẫn: Hồng Xn Thế Trưởng nhóm: Dương Thị Kiều My... nghiêm trọng khác Xuất phát từ nhu cầu tìm hiểu độc tố, khả gây bệnh cách phát cách phòng phịng chống bệnh vi khuẩn Salmonella, chúng tơi thực nghiên cứu đề tài ? ?phát định danh samonella ” để có... luận ? ?Phát định danh Salmonella” mơn Phân tích vi sinh vật thực phẩm có nhiều thiếu sót Trong q trình làm có thiếu xót, chúng em mong thầy giúp đỡ để làm hoàn thiện I ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC VÀ TÌNH