I Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau sạch của nhà trường vào bữa ăn bán trú của trẻ I ĐẶT VẤN ĐỀ “Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai”, đó là thông điệp mà tất cả mọi người phải quan tâm Như chúng[.]
Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ I ĐẶT VẤN ĐỀ: “Trẻ em hôm nay, giới ngày mai”, thơng điệp mà tất người phải quan tâm Như biết người vốn quý xã hội, nhân tố người định cho thắng lợi, trẻ có thể khoẻ mạnh, cường tráng sau chủ nhân đất nước phải đầu tư cách khoa học để cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho trẻ phát triển từ ban đầu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ hơn, trẻ em hưởng chăm sóc đặc biệt gia đình xã hội Nhưng làm để quan tâm hài hồ hợp lý, khơng thái q vấn đề quan trọng Căn vào đặc điểm tâm sinh lý thể lực lứa tuổi mầm non, thời kỳ trẻ non nớt, sức đề kháng thể yếu, dễ mắc dịch bệnh phải phối hợp nhiều biện pháp khác cách xuyên suốt để nâng cao chất lượng chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Tơi ln nhận thức bữa ăn cho trẻ không cơm ngon, canh mà bữa ăn phải hợp vệ sinh đảm bảo lượng calo cân đối chất phù hợp với độ tuổi Làm để tạo thói quen dinh dưỡng cho trẻ tốt từ năm đầu đời? Nguồn cung cấp thực phẩm từ đâu giảm tối đa vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Trường mầm non, nơi tập trung đông trẻ bán trú, lượng rau củ đưa vào bữa ăn hàng ngày cho trẻ tương đối lớn Việc đảm bảo có rau cho bữa ăn trẻ ln vấn đề đặc biệt quan trọng cần quan tâm thích đáng nhằm phịng tránh ngộ độc thực phẩm cho trẻ, đồng thời giải pháp quan trọng, toàn diện để nâng cao chất lượng hiệu chăm sóc, giáo dục trẻ, đặt móng cho việc đào tạo nguồn nhân lực có sức khỏe tốt cho nghiệp cơng nghiệp hố, đại hố đất nước Được quan tâm UBND Quận Long Biên tạo điều kiện xây dựng trường mầm non Phải làm để ln có nguồn rau đưa vào bữa ăn bán trú trẻ hàng ngày trường, đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, phịng tránh ngộ độc dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng, thuốc bảo vê thực vật có rau củ, tác hại lâu dài đến thể mà mắt thường khơng nhìn thấy Đồng thời nâng cao ý thức tự giác kiến thức cô nuôi việc sơ chế thực phẩm, rau củ đảm bảo an toàn sạch, cách tránh thất thoát, chất dinh dưỡng sơ chế nấu nướng thực phẩm đưa vào bữa ăn hàng ngày trẻ, bước nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ theo mục tiêu đặt xây 1/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ dựng nhà trường thật trung tâm chăm sóc, giáo dục trẻ trước tuổi đến trường tiểu học cách tốt nhất, chất lượng Do chọn đề tài “ Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ” II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: Những năm gần đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên nói đến vấn đề thời nóng bỏng, nhiều người quan tâm Thực phẩm nguồn dinh dưỡng ni sống người, nguồn gây nhiều loại bệnh lý nguy hiểm cho người Có hai nhóm thực phẩm thực phẩm tươi sống thực phẩm chế biến Thực phẩm tươi sống loại thực phẩm sau thu hoạch không qua công đoạn chế biến số loaị rau… Rau xanh cần bữa ăn hàng ngày, làm để có ăn ngon miệng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Theo chuyên gia dinh dưỡng, để đạt xuất cao , diệt loại sâu rầy, đặc biệt số loại rau củ dễ bị sâu phá hoại, số nông dân sử dụng nhiều phân bón hóa học thuốc trừ sâu đến sát ngày thu hoạch không tuân thủ thời gian cấm phun thuốc trừ sâu trước thu hoạch theo qui định Mặt khác, số loại rau, trồng đất bị ô nhiễm, tưới phân tươi nước thải đe dọa nghiêm trọng sức khỏe người tiêu dùng Trong tháng vừa qua, chương trình thời nêu lên vấn đề thực phẩm cung cấp cho trường mầm nọn không rõ nguồn gốc xuất sứ số quận địa bàn Hà Nội hay chương trình nói vấn đề vệ sinh thực phẩm dùng dầu nhớt để tưới rau, phun thuốc kích thích cho rau cải ba ngày mang thu hoạch bán…Gần vấn đề vệ sinh thực phẩm vấn nạn xã hội Đôi người tiêu dung cịn khơng biết nên ăn cho an tồn Do để giảm bớt phần nguy gây an toàn vệ sinh thực phẩm tốt nhất, Trường mầm non lựa chọn ký kết với công ty thực phẩm uy tín, chất lượng tận dụng tối đa diện tích vườn trường để trồng rau cung cấp cho cháu cho cơng đồn trường mầm non Cịn trường tơi phải lấy rau từ nhà cung cấp thận trọng loại rau ăn lá, rau trái gọt vỏ rau muống,cải canh… Cơ sở thực tiễn: 2.1 Đặc điểm tình hình: 2/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ Trường mầm non nơi công tác trường thành lập từ tháng 08 năm 2015 Với số học sinh ban đầu 435 cháu chia thành 14 lớp và 44 Cán – Giáo viên - Nhân viên đến cuối năm số cháu tăng lên 698 cháu chia 20 lớp 66 cán giáo viên, nhân viên Trường xây dựng rộng rãi, sở vật chất đầy đủ Trường đạt trường chuẩn quốc gia mức độ II, nên đồ dùng phục vụ sinh hoạt học tập trẻ đủ theo chuẩn qui định. 2.2 Thuận lợi: Nhà trường quan tâm cấp, ngành ủng hộ nhiệt tình phụ huynh doanh nghiệp, hộ kinh doanh đóng địa bàn - Địa điểm nằm khu trung tâm Quận, tiện đường giao thông nên thuận tiện cho việc vận động trẻ lớp - Trình độ dân trí cao, nhu cầu người dân chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ cao thuận lợi công tác tuyên truyền phổ biến, phối hợp chăm sóc giáo dục trẻ - Trường xây dựng khang trang, đủ phịng chức đủ diện tích theo qui định, trường đạt chuẩn - Tập thể giáo viên có trình độ chuyên môn đạt chuẩn 100% chuẩn 70 % 100% ni có trung cấp nấu ăn, nội đoàn kết, biết tương trợ cộng đồng cơng việc, nhiệt tình u nghề, mến trẻ - Đội ngũ cán quản lý trẻ, khoẻ, nhiệt tình, biết phối hợp, hồ đồng, động - Diện tích đất lưu khơng trường rộng rãi, thuận lợi cho việc triển khai trồng trọt rau củ tạo vườn rau khuôn viên trường BGH chia lớp ô để trồng rau sạch, cô lớp kết hợi với bác lao công để chăm vườn rau xanh tốt 2.3 Khó khăn: - Số giáo viên độ tuổi sinh đẻ cao, vừa làm, học nâng cao chun mơn nên nhiều ảnh hưởng đến chăm sóc giáo dục trẻ - Sân, vườn trũng, đất chủ yếu đất xấu, nên nhà trường phải đầu tư đổ thêm đất mầu xung quanh vườn trường tiện cho việc tăng gia thêm rau xanh phục vụ bữa ăn bán trú trẻ kinh phí nhà trường giành cho việc đổ đất bổ xung phục vụ trồng rau vườn trường cịn hạn hẹp - Việc kiểm sốt tận gốc thực phẩm vấn đề khó khăn chung toàn xã hội 3/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ Các biện pháp: Trước thực trạng sản phẩm rau xanh thị trường cịn có nhiều vấn đề vệ sinh, an toàn cần quan tâm sử dụng Trẻ mầm non sức đề kháng yếu, dễ bị ngộ độc qua đường ăn uống, mà nguyên nhân dễ gây an toàn, ngộ độc qua đường ăn, uống trẻ trường có nhiều, chủ yếu dễ xảy qua đường ăn rau xanh, chín cịn tồn dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng, thuốc làm chín nhanh sản phẩm… mức cho phép lạm dụng dùng người sản xuất Dẫn đến ngộ độc hàng loạt trẻ ăn bán trú bếp ăn tập thể trường không xảy ngộ độc làm cho trẻ mắc số bệnh nguy hiểm mà không thấy thường xuyên sử dụng sản phẩm rau, an toàn Vì vậy, việc lựa chọn sản phẩm rau đưa vào bếp ăn bán trú trường mầm non thật vấn đề đặc biệt quan trọng với nhà trường để chăm sóc, ni dưỡng trẻ phát triển khỏe mạnh, cân đối, phòng tránh bệnh tật dịch bệnh bếp ăn tập thể Thực điều đó, thân tơi tìm áp dụng số biện pháp sau: 3.1 Biện pháp 1: Khảo sát địa chỉ, tìm nguồn cung cấp rau sạch: Bếp ăn tập thể trường mầm non nơi tiêu thụ rau, lớn, với số trẻ ăn hàng ngày trường gần 700 trẻ, trường mầm non phải nhập từ 12-20 Kg rau ngày Nếu nhập ngồi chợ chất lượng rau củ giá khơng đảm bảo Vì vậy, việc tìm nguồn thực phẩm sạch, rau củ vơ quan trọng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sử dụng vào bữa ăn cho trẻ trường Tôi với ban giám hiệu nhà trường suy nghĩ tìm nguồn thực phẩm cho an tồn Chúng tơi họp tổ bếp, họp giáo giáo viên để lắng nghe ý kiến thành viên tổ sau ghi chép lại để bàn bạc, thống đưa biện pháp tìm nhà cung ứng cho trường Đã có nhiều người đến liên hệ với trường để cung cấp nguồn rau cho nhà trường qua chọn lọc tìm hiểu BGH tìm địa để cung cấp nguồn rau cho nhà trường cơng ty thực phẩm Minh Thoa- Quỳnh Mai, Hai Bà Trưng Hà Nội Quả thực vất vả để tìm nguồn rau Chúng tơi phải đến địa bàn cung cấp rau cho hãng thực phẩm để khảo sát thực trạng trồng rau địa phương như: Vân Nội (Đông Anh), Yên Viên (Gia Lâm) Và bàn bạc đưa định chọn địa Hợp tác xã vân Nôi Đông Anh, địa cung cấp cho thực phẩm Minh Thoa Khi đến 4/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ thấy chuyên nghiệp, trồng rau theo hướng an toàn sinh học, áp dụng công nghệ tiên tiến sử dụng máy sới đất công nghiệp, làm gàn khoan nước vườn, không dung nước sơng, bón phân sử dụng thuốc bảo vệ thực vật cách… Đến thấy mơ hình trồng rau đại chun nghiệp (Hình ảnh BGH trường nhân viên công ty khảo sát vườn rau) 3.2 Biện pháp 2: Hợp đồng thực phẩm Hợp đồng thực phẩm việc làm quan trọng bếp ăn tập thể nhằm đảm bảo chất lượng, số lượng, giá nhằm đảm bảo an toàn sử dụng sản phẩm, hạn chế đến mức thấp việc an toàn rủi sử dụng Có giá trị mặt pháp lý xảy an toàn Đối với bếp ăn trường mầm non việc hợp đồng thực phẩm đặc biệt quan trọng, thể trẻ non nớt dễ bị ngộ độc, số lượng trẻ ăn trường đông (100% trẻ ăn trường) Nếu xảy an toàn thiệt hại lớn Có ảnh hưởng tới tính mạng trẻ Vì việc ký hợp đồng thực phẩm quy đồng trách nhiệm chủ hàng thực cần thiết với trường mầm non không may xảy ngộ độc hàng loạt Nhằm giảm tối đa việc ảnh hưởng tới sức khỏe trẻ Ngoài ký hợp đồng thực phẩm nhằm quản lý tốt tiền ăn trẻ tránh thất lãng phí. Như vậy, nhà trường tìm nguồn rau cho bếp bán trú bếp ăn cơng đồn trường Hai bên tiến hành ký kết hợp đồng đảm bảo nguồn cung cấp rau, củ thường xuyên theo mùa, theo năm học, qui đồng trách nhiệm, đảm bảo chất lượng sản phẩm giá ổn định Đồng thời, yêu cầu chủ hàng cung cấp đủ giấy tờ đảm bảo tư cách pháp nhân cho sản phẩm nhà sản xuất để dùng cần thiết 5/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ Với vai trò quản lý chất lượng chăm sóc ni dưỡng, tơi quan tâm đến việc nhà trường có làm chặt ký hợp đồng thực phẩm hay không Tôi đưa ý kiến với đồng chí hiệu trưởng việc lựa chọn nhà cung cấp ký lại hợp đồng đảm bảo an tồn có đủ tư cách pháp nhân Ở trường việc ký hợp đồng làm theo quy trình thống nhất: Họp ban giám hiệu, họp tổ nuôi đại diện giáo viên để nhận xét lựa chọn thống công tý ký kết 3.3 Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn, lựa chọn rau, đưa vào bếp ăn trẻ theo mùa, vụ: Một chế độ ăn uống khoa học an tồn thiếu rau xanh loại tươi Ăn nhiều rau, giúp thể tránh bệnh tim, đột quị, ổn định huyết áp ngăn ngừa số bệnh ung thư, hạn chế bệnh liên quan đến bệnh đường ruột… nhiên ăn rau chưa đủ mà cần đảm bảo chất lượng rau đưa vào thể Vì tơi tìm tịi nghiên cứu thực đơn phong phú loại thực phẩm, đưa rau tươi theo mùa vụ vào thực đơn trẻ Việc ngộ độc thực phẩm, có ngộ độc rau củ quả, ngày gia tăng, địi hỏi phải có giải pháp cấp thiết cho việc đưa rau vào bếp ăn tập thể, trường mầm non Vì vậy, việc đạo kế tốn ni phối hợp ytế, ni xây dựng thực đơn theo mùa cần thiết, có làm đưa thực phẩm rau mùa thu hoạch vào thực đơn chế biến cho trẻ ăn, mùa vụ loại rau nên trồng thu hoạch vụ rau, sinh trưởng phát triển nhanh, bị sâu bệnh nên hạn chế việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, hạn chế dư lượng thuốc và khơng dùng đến thuốc kích thích tăng trưởng, phải dùng đến phân bón thúc Rau trái vụ để đạt xuất cao, phải sử dụng thuốc bảo vệ thực vật nhiều, thuốc mỡ lá, thuốc kích thích tăng trưởng nhiều, dùng phân bón hóa học nhiều, vượt giới hạn cho phép rau phát triển tốt Như dùng rau, theo mùa vụ tốt cho trẻ bữa ăn bán trú trường, giảm thiểu tối đa nguồn bệnh nguồn thuốc bảo vệ thực vật, thuốc giữ tươi rau củ… đưa vào thể trẻ ăn rau, Ngồi ra, rau trồng mùa khơ có nguy ô nhiễm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật rau, cao mùa mưa Nên việc xây dựng thực đơn theo mùa hợp lý quan trọng Không nhận thực phẩm rau, tươi theo mùa mà trường mầm non đưa lượng rau mà cô giáo kết hợp bác lao công trồng vào bữa ăn trẻ Cụ thể tuần có 1-2 bữa rau từ vườn trường đưa vào bữa ăn 6/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ trẻ Như tháng 11, 12 cô trồng nhiều su hào, cải bắp, súp lơ, rau muống, đỗ quả…vì hai lần tuần tơi lại đưa lượng rau xanh, rau sạch, an toàn vào bữa ăn trẻ Còn tháng lượng rau cải vườn trường nhiều nên không cháu tăng cường đưa vào bữa ăn hang ngày mà bên cơng đồn nhà trường tích cự đưa lượng rau vào bữa ăn giáo viên, nhân viên trường Thấy lợi ích việc xây dựng thực đơn theo mùa, nên năm học qua nhà trường xây dựng thực đơn theo mùa, đưa rau vào bữa ăn bán trú trẻ đạt kết tốt, đảm bảo vệ sinh, an tồn thực phẩm Phịng tránh ngộ độc cho trẻ u cầu xây dựng thực đơn: + Xây dựng thực đơn theo mùa + Khi xây dựng thực đơn phải có đủ chất bữa ăn hàng ngày + Bữa chiều nhà trẻ khơng ăn cơm, phải có ăn + Các ăn thay đổi, kết hợp phong phú loại thực phẩm + Nên kết hợp ăn âu + Cân đối mức tiền đóng phụ huynh để xây dựng thực đơn phù hợp Sau thực đơn trường tôi: BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG (TUẦN + 3) Buổi Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG) Thứ Thứ Thứ Thứ Thịt bò, thịt lợn sốt vang Canh su hào nấu nấu tôm đồng Thanh Long Ruốc tôm, thịt Canh cải cúc nấu thịt Sữa chua Cá trắm, thịt sốt cà chua Cháo gà hầm hạt sen Bánh quy dinh dưỡng Sữa đậu nành Xôi gấc Sữa đậu nành Trứng, thịt hấp nấm Canh rau cải nấu tôm đồng Dollac Phở bò Bánh can xi Súp gà Bánh quy dinh duong 7/21 skkn Phở bò Sữa đậu nành Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ Canh bắp cải nấu thịt Sữa đậu nành Đu đủ Thịt kho tàu Tôm, thịt sốt cà chua Bánh bao (bánh ngọt) Thứ Canh bí nấu tơm Canh bắp cải nấu thịt Sữa Hà Lan Sữa chua Sữa Hà Lan Đậu thịt sốt cà chua Cháo cá (lươn), Cháo cá (lươn) thịt Thứ Canh chua thái lan thịt Sữa đậu nành Sữa chua Bánh canxi Sữa đậu nành Thit gà thit lợn hầm Cháo tôm, thịt Cháo tôm, thịt Thứ nấm Sữa Dollac Sữa Dollac Canh bí xanh nấu thịt Hoa BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG (TUẦN + 4) Buổi Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG) Thứ Thứ Thứ Thứ Thịt gà, thịt lợn hầm cà ri Canh bí nấu xương gà Thanh Long Cháo cá Bánh quy dinh duong Sữa đậu nành Cháo cá Sữa đậu nành Tôm, thịt sốt dầu hào Canh ngũ sắc (Su hào, cà rốt, củ dền, đậu cove) Sữa chua Thịt bò, thịt lợn hầm củ Canh chua hải sản Dưa hấu M ỳ bò rau cải Bánh quy dinh dưỡng Sữa Dollac Cháo chim hầm hạt sen bí ngơ Bánh quy dinh dưỡng Sữa Uclady M ỳ bò rau cải Sữa Dollac 8/21 skkn Cháo chim hầm hạt sen bí ngô Sữa Uclady Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ Trứng thịt hấp nấm Cá, thịt sốt cà chua Súp thập cẩm Thứ Canh khoai môn nấu Canh rau dền nấu Bánh quy dinh thịt vịt thit dưỡng Sữa chua Sữa Dollac Cá quả, thịt sốt cà chua Thịt đậu sốt cà chua Xôi, thịt kho tàu Thứ Canh rau cải cúc nấu Canh cua nấu chua Sữa đậu nành thịt Sữa đậu nành Sữa chua Ruốc Cháo thịt (gà) củ Bánh Bao (Bánh Thứ Canh bắp cải nấu thịt Sữa Uclady ngọt) Chuối (Đu Đủ) Sữa Uclady BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ (TUẦN + 3) Buổi Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG) Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thịt gà, thịt lợn om nấm Canh bí (bầu) nấu tôm đồng Chuối tiêu Đậu thịt sốt cà chua Canh rau cải nấu ngao Sữa chua Cháo cá Bánh quy dinh dưỡng Sữa đậu nành Cháo cá Sữa đậu nành Tôm viên thịt sốt cà chua Canh rau dền nấu thịt Sữa Uclady Súp thập cẩm Bánh quy dinh dưỡng Trứng đúc thịt nấm hương Canh mồng tơi mướp nấu cua Đu đủ Thịt bò, thịt lợn hầm củ Mỳ thịt bò rau cải Bánh quy dinh dưỡng Sữa đậu nành Mỳ thịt bò rau cải Sữa đậu nành Cháo gà (chim) hầm Cháo gà (chim) hạt sen cà rốt (bí hầm hạt sen cà 9/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ Canh chua hải sản ngơ) rốt (Bí ngơ) Sữa chua Sữa Dollac Sữa Dollac Thứ Thứ Tôm thịt sốt cà chua Canh rau củ nấu thịt Sữa chua Cá ba sa, thịt sốt cà chua Canh rau muống nấu thịt Sữa Uclady Thịt đậu sốt cà chua Bún sườn (bò) Canh cua nấu chua nấu chua Sữa đậu nành Sữa đậu nành Cháo thịt (gà) củ Dưa hấu Cháo thịt (gà) củ Dư hấu BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ (TUẦN + 4) Buổi Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG) Thứ Thứ Thứ Thứ Tôm viên thịt sốt cà chua Cháo gà hầm hạt Canh củ nấu thịt sen, cà rốt Dưa hấu Bánh quy dinh dưỡng Sữa đậu nành Đậu thịt sốt cà chua Thịt gà, thịt lợn om Canh mồng tơi, mướp nấm nấu cua Canh rau cải nấu Sữa chua tôm Sữa Dollac Cháo gà hầm hạt sen, cà rốt Sữa đậu nành Cá trắm, thịt sốt cà chua Canh rau ngót nấu thịt Đu đủ Mỳ bị, thịt, rau cải Sữa đậu nành 10/21 skkn Mỳ thịt bò rau cải Bánh quy dinh dưỡng Sữa đậu nành Súp (gà) hải sản Bánh quy dinh dưỡng Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ Thịt bò, thịt lợn hầm củ Tôm, thịt sốt cà Bánh bao (bánh Thứ chua ngọt) Canh bí (bầu) nấu tôm Canh rau dền nấu Sữa Uclady Sữa chua thịt Sữa Uclady Trứng đúc thịt hấp Cháo cá Cháo cá Thứ Canh rau cải nấu ngao (lươn), thịt (lươn) thịt Sữa chua Bánh quy dinh Sữa đậu nành dưỡng Sữa đậu nành Cá ba sa, thịt sốt cà chua Cháo ngao, thịt Cháo ngao, thịt Thứ Canh rau muống nấu thịt Quýt Quýt Sữa Hà Lan 3.4 Biện pháp 4: Chỉ đạo thành phần giao nhận thực phẩm vào bếp ăn hàng ngày đầy đủ Có thực tốt khâu giao nhận thực phẩm thực phẩm rau củ đưa vào bếp ăn đảm bảo an toàn đủ số lượng, đảm bảo chất lượng tránh thất thoát thực phẩm tiền ăn trẻ Chính đánh giá cao khâu giao nhận thực phẩm nên thân đạo tốt khâu giao nhận thực phẩm quy định đủ thành phần có trách nhiệm tránh hời hợt hình thức Chỉ đạo kế tốn, ni, giáo viên: Giao, nhập thực phẩm qui định, kiểm tra kỹ chất lượng, số lượng thực phẩm rau, củ xem tình trạng rau, củ qua hình thức bên ngồi, nhập có đảm bảo tươi mới, có dấu hiệu bị dập nát không? không đảm bảo không cho nhập vào bếp Cụ thể: Đối với rau ăn lá: Không nên chọn bó rau có màu xanh đậm, mướt, bóng mà nên chọn rau có màu xanh nhạt, rau bình thường Đối với rau ăn ngọn( rau lang, rau bí, bầu, su su, rau muống…): Khơng nên chọn nhập bó rau có vươn dài, để ngày hôm sau thấy rõ vươn dài từ đến 10 cm Rau cải ( cải xanh, cải thảo, cải sen…) nhận thực phẩm cần kiểm tra kỹ, cách bẻ ngang phần gốc, thấy có nước từ thân tiết khơng nhập vào bếp ăn rau cải bị bón q nhiều phân đạm, khơng đảm bảo thời gian cách li, hàm lượng nitrat rau cao, để thử 12 thấy rau bị nẫu đen, ủng 11/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ Rau muống khơng nhận rau có cọng to bình thường, rau giịn, màu xanh đen, nhìn nghiêng mặt sau bóng mượt, nước luộc rau nguội biến thành màu xanh đen, có vấn đề kết tủa đen, uống thử nước luộc tinh ý nhận thấy vị chát Đối với rau củ, quả: không nhập , củ q lớn, mà chọn củ,quả có kích thước vừa phải, nhỏ, không chọn trái da căng có vết nứt, dọc theo thân, trái da xanh bóng Các loại đậu đỗ( đậu cove, đậu lan, đậu đũa…)không nhập nhìn thấy bóng nhẫy, lơng tơ Nhắc nhở nuôi giáo viên nhận thực phẩm rau củ cần kiểm tra kỹ bề cảm quan kinh nghiệm (Giao nhận thực phẩm bếp ăn) Trong năm học qua nhờ làm tốt khâu giao nhận thực phẩm nên không xảy ngộ độc thực phẩm đảm bảo an toàn cho trẻ đồng thời nâng cao kiến thức, kỹ lựa chọn nhận thực phẩm thành viên nhà trường Quản lý tốt tiền ăn trẻ 3.5 Biện pháp 5: Tăng cường kiến thức cho cô nuôi sơ chế chế biến thực phẩm bếp ăn hàng ngày Cô nuôi người trực tiếp nhận sơ chế thực phẩm, để có ăn an tồn hạn chế thất chất dinh dưỡng có thực phẩm rau củ từ nhận sơ chế, cô nuôi cần nắm kỹ sơ chế chế biến thực phẩm rau củ.Khi thực sơ chế chế biến thực phẩm, thực phẩm từ rau, 12/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ không cách làm giảm chất lượng rau củ, phối hợp thực phẩm khơng phù hợp gây bệnh cho người sử dụng Vì vậỵ, việc nâng cao kiến thức, kỹ cho cô nuôi cần thiết chế biến ăn tập thể Cụ thể : Hướng dẫn kỹ cách rửa rau, điều tưởng chừng đơn giản rửa cách: Đầu tiên nhặt vàng úa, sâu, cắt rễ rửa đất cát, bùn dính, sau đem ngâm kỹ rau nước ( muỗng cà phê muối cho khoảng 10 lit nước) sau rửa rau tiếp tục nhiều lần nước Đối với rau có bẹ rau cải thảo, bắp cải… cắt bỏ phần gốc, tách rời sau ngâm nước muối pha loãng khoảng 20 phút , rửa kỹ lá, kẽ thật vịi nước chảy lần trước chế biến, nhánh rau nhỏ rau muống cần rửa nhiều lần, sau rửa bó nhỏ nắm tay vòi nước chảy Rau ăn củ nên rửa đất trước ngâm với nước, sau rửa (Sơ chế rau bếp ăn) Chế biến rau: Sử dụng nhiều loại rau bữa ăn, ngày tuần để tránh ngộ độc ăn nhiều loại rau, mà đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng Khi xào, nấu…cần mở vung cho dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ( có) bay bớt Khi thực đồng loạt yêu cầu biện pháp, nhận thấy thành phần tham gia giao nhập thực phẩm có kinh nghiệm nhận chế biến thực phẩm rau, vào bếp ăn trường, Thực phẩm nhận đảm 13/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ bảo chất lượng số lượng, tạm thời cảm quan mắt thường an tồn, phịng tránh số bệnh cho trẻ sử dụng rau Đồng thời, khi đón đồn kiểm tra ytế, kiểm tra chun mơn xuất trình đầy đủ giấy tờ qui định, tạo điều kiện đạt kết tốt sau kiểm tra, qui đồng trách nhiệm, yêu cầu chủ hàng chịu trách nhiệm pháp lý khi gặp cố Và hết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng tránh bệnh cho trẻ tạo điều kiện chăm sóc trẻ tốt 3.6 Biện pháp 6: Xây dựng kế hoạch đạo thực tốt kế hoạch tăng gia rau khuôn viên có trường : Do trường xây dựng với diện tích rộng rãi 7000 m2 nên Ngay từ ban đầu trường mới, ban giám hiệu nhà trường bàn bạc đưa kế hoạch phát triển mơ hình trồng rau an tồn trường mầm non rõ ràng theo tháng Là trường xây dựng nguồn vốn ngân sách nhà nước Nhìn bên ngồi bề khang trang, bên trang bị đủ đồ dùng đồ chơi, phương tiện đại phục vụ cô trẻ Diện tích sân chơi đất lưu không tương đối rộng, Phải làm để nhanh chóng có vườn rau sạch, phủ xanh vườn trường, tạo cảnh quan sư phạm để trẻ sinh hoạt học tập, trải nghiệm trường cách đầy đủ khoa học, phát huy trí tụê cách tồn diện cho trẻ Đồng thời, bếp ăn có thêm rau phục vụ trẻ Chúng xác định khu vực trồng rau trường sát với tường rào xung quanh trường, phân luống theo lớp, theo khối Tiếp chúng tơi phát động thi đua “Màu xanh cho luống rau” tới lớp Với mục đích trên, Ban giám hiệu tổ chức cho cô nuôi, giáo viên trồng loại rau giống ngắn ngày theo mùa vườn trường, tận dụng lối sân sau làm giàn trồng loại rau bầu, bí, mướp, su su…Vừa tạo bóng mát, vừa tạo nguồn vừa tạo nguồn rau cung cấp vào bếp ăn cho trẻ bán trú trường 14/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ ( Vườn rau lớp trường) Tuy tình hình tài trường cịn hạn hẹp nhà trường đổ thêm đất vườn trường lúc Để trồng loại rau vườn trường theo kiểu mùa thức ấy, tăng cường rau vào bữa ăn bán trú trẻ trường hàng ngày, đồng thời tạo cảnh quan cho trẻ trải nghiệm Chúng chia ô vườn rau theo lớp, cô giáo đánh biển tên loại rau, củ vào vườn lớp Cụ thể, xây dựng kế hoạch đạo thực kế hoạch bổ sung cải tạo vườn trường, làm giàn bóng mát Thời gian Nội dung 8/2015 - Thực hiện cải tạo vườn trường - Đầu tư hạt giống cho lớp bác lao công Biện pháp - Làm tốt công tác tham mưu với đổ đất cải tạo vườn trường, huy động cô giáo ngày công lao động nhặt gạch, đá - Đầu tư bảo vệ xây bờ tường chia ô cho lớp Kết - Đã đổ đất, xây chia thành ô (40 ô đất) - Huy động nhân công giúp nhặt gạch đá vườn rau - Đặt 20 biển tên lớp - Đặt biển tên cho lớp - Bác lao cơng làm giàn đỗ, bí - Chỉ đạo bác lao công làm giàn - Các lớp hào (đỗ, bí) hứng nhận rau 15/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ lớp - Phân khu vực cho lớp đạo gieo trồng loại rau 9/2015 - Làm hệ thống - Kết hợp với dự án, tổ bảo vệ - Đã hoàn thiện dẫn nước xung khoan giếng, làm hệ thống ống vào 15/9 quanh vườn rau dẫn nước tưới cho ô vườn - Làm thêm 20 ô rau rau - Lật cỏ cải tạo thêm khu vườn rau 10/2015 - Gieo trồng - Chỉ đạo các nhóm lớp gieo loại rau mùa trồng, chăm sóc rau đơng ngắn ngày, trồng nhiều loại rau theo mùa (Xu hào, súp lơ, bắp cải…) - Lớp rau thu hoạch báo với hiệu phó ni trước ngày 11, 12/2015 - Cải tạo đất vườn nguồn phân vi sinh … - Làm đất gieo, trồng rau hè (Rau muống, mồng tơi, rau đay, rau bí, mướp…) 1/2016 - Thu hoạch rau vụ đông, tiếp tục cải tạo vườn gieo trồng giống - Phát hạt giống cho lớp, đạo giáo viên lớp kết hợp bác lao công chăm vườn rau cho trẻ xuống cô chăm sóc vườn rau lớp 16/21 skkn - Giờ hoạt động ngồi trời cháu chăm sóc vườn rau theo lịch kế hoạch tuần lớp - HP ni cho ăn rau luân phiên lớp (Có tuần đưa bữa rau vào thực đơn trẻ) - Các cô tranh thủ buổi trưa buổi chiều để cải tạo vườn rau - Cô cho cháu kết hợp làm đất gieo rau cô Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ 2,3/2016 - Chỉ đạo bác - Các cô giáo cháu tổ - Luân phiên đưa lao công, cô chức thu hoach vườn rau lớp rau vào bữa giáo thu hoach theo thực đơn trường ăn trẻ rau (2,3 lần/tuần) 4,5/2016 - Tiếp tục cải - Các cô giáo bác lao công - Đã cải tạo ô tạo đất cải tạo đất đất để trrồng rau phân vi sinh 6,7/2016 - Gieo trồng - Chỉ đạo các nhóm lớp gieo - Các loại rau mùa hè trồng, chăm sóc rau cháu tiếp tục gieo (Rau muống, trồng rau mùa hè Rau mồng tơi, mướp, bí xanh, Rau ngót…) Xây dưng kế hoạch trồng rau phân công nhân lực thực kế hoạch đạt hiệu cần có giám sát, kiểm tra thường xuyên, liên tục hàng ngày ban giám hiệu chế độ thưởng, phạt hợp lý tạo nguồn thu nhập thêm hàng tháng cho cô ni giáo viên trường, kế hoạch thành công Cụ thể, lợi trường cán bộ, giáo viên, nhân viên người địa phương, thường xuyên sản xuất loại rau bán thị trường, nên có kinh nghiệm trồng rau Kết đạt được: Nhờ thực tốt công tác xây dựng kế hoạch tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ đạo thực tốt kế hoạch đề sát với thực tế nhà trường theo mùa, nên từ chỗ có vườn trũng, khơng trồng rau, sân sau chưa có giàn cho dây leo (họ bầu, bí… ) đến trường có tổng 40 luống rau 3.7 Biện pháp 7: Thực tốt công tác kiểm tra đánh giá Công tác kiểm tra đánh giá thực tốt cơng việc trôi chảy dễ dàng, hướng Bằng nhiều biện pháp để đạo đưa rau vào bữa ăn cho trẻ thực trường đem lại kết tốt, nhiên trì thường xun cần phải có kiểm tra thường xun và có đánh giá khen thưởng kịp thời tạo nếp theo đạo, đồng thời khắc phục nhược điểm để công việc tốt Thực tế, ban giám hiệu ngồi hiệu phó ni thường xun giám sát, đôn đốc kiểm tra 17/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ bếp ăn, phận khác phân công kiểm tra việc đưa rau vào bữa ăn trẻ, với hình thức kiểm tra đột xuất, báo trước, kiểm tra nội bộ, tổ chức hội giảng nuôi, tổ chức thi quy chế, tạo cho cô nuôi ý thức tự giác học hỏi nâng cao chuyên môn, giáo viên, nhân viên tích cực tham gia lao động khu vực phân cơng để có sản phẩm rau đưa vào bữa ăn trẻ Ban giám hiệu thường xuyên kiểm tra hoạt động trời, hoạt động giao lưu tập thể khối lớp để thấy việc thực thường xuyên giáo viên học sinh lớp Khơng có lớp cho thu hoạch nhiều rau bữa ăn trẻ ghi lại đến cuối học kỳ cô trẻ lớp tuyên dương, khen thưởng (Giờ hoạt động trời) Qua kiểm tra hình thức khác tạo nề nếp công tác nuôi dưỡng, chế biến ăn cho trẻ, đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm Quan trọng tạo vườn rau xanh khuôn viên nhà trường giúp trẻ trải nghiệm, tạo khung cảnh đẹp, bổ sung rau vào bữa ăn trẻ hàng ngày Kết quả: Từ biện pháp thân đã thực nêu trên, đem lại hiệu rõ dệt, nâng cao chất lượng bữa ăn nhà trường Cụ thể: - Tìm nguồn hàng rau, củ tươi sạch, không qua khâu trung gian, làm giảm giá thành loại rau củ nhập vào trường 18/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ - Xây dựng thực đơn theo mùa làm giảm tối đa thuốc bảo vệ thực vật vào thể trẻ - Bếp ăn cung cấp rau tự trồng vườn trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Tạo khung cảnh xanh – – đẹp, khuôn viên nhà trường thêm xanh mát, tạo điều kiện cho cháu tìm hiểu thiên nhiên, hoạt động, trải nghiệm, trẻ hồ với thiên nhiên, gieo vào trẻ lòng yêu thiên nhiên, yêu xanh thích chăm sóc xanh Từ nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ - Phụ huynh tin tưởng cho trẻ trường đông hơn, cụ thể số trẻ tăng lên nhiều so với đầu năm học (Từ 450 cháu tách từ trường cũ, đến tháng 3/2016 tăng lên 700 cháu) thực thắng lợi nhiệm vụ năm học 2015-2016 - Giúp trẻ có sức khỏe hoạt bát nhanh nhẹn, tạo điều kiện đem lại thành công rực rỡ hội chợ quê năm học 2015-2016 - Chiếm tin yêu cấp quyền nhân dân phường, quận KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I Kết luận : Việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non thực tốt thị Thành phố an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể phát động từ nhiều năm trước Đồng thời, mang lại hiệu thiết thực công tác nng dưỡng giáo dục trẻ góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Để việc tăng cường rau vào ăn bán trú có hiệu cần thực tốt biện pháp sau: + Làm tốt công tác quản lý thực phẩm, rau vào bếp ăn tập thể nhà trường + Làm tốt công tác bổ sung sở vật chất tạo điều kiện cho cô nuôi, giáo viên, trẻ có phương tiện làm việc, tận dụng nguồn lực có tạo việc làm tăng thu nhập cho người lao động phù hợp với khả thời gian ngày trường + Làm tốt công tác xã hội hoá giáo dục + Phát động phong trào thi đua tạo “vườn xanh cho bé” làm đồ dùng trực quan cho trẻ trải nghiệm, hoạt động phục vụ dạy học trường mầm non đạt kết tốt 19/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ + Để đạt kết cần có đồn kết , trí ban giám hiệu tập thể giáo viên, nhân viên nhà trường + Trong trình làm việc giám hiệu cần sâu sát công việc hàng ngày để từ thấy cần, thiếu để có biện pháp bổ sung kịp thời, có chế độ khen thưởng phù hợp, động viên khích lệ người lao động yên tâm công tác + Xây dựng kế hoạch sát thực tế giúp công việc thuận lợi, làm tốt cơng tác thi đua, sử dụng có hiệu lực lượng lao động, phương tiện dạy học II Khuyến nghị : + Việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non đem lại kết khả quan, nhờ áp dụng biện pháp nên việc thực đưa rau sạch vào ăn bán trú trẻ thực dễ dàng, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phịng tránh ngộ độc cho trẻ Biện pháp áp dụng thường xuyên trường mầm non áp dụng cho trường mầm non có nhiều diện tích đất trồng rau + Điều tơi muốn nhấn mạnh việc tăng cường rau sạch vào ăn bán trú trẻ trường mầm non thật cần thiết, cần khuyến khích sử dụng, làm hạn chế dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng, thuốc ép quả, rau nhanh thu hoạch , thuốc giữ rau, củ tươi lâu… loại phân bón mà thời gian bón chưa đảm bảo thu hoạch… Vì vậy, bếp ăn của trường mầm non cần ý làm tốt công tác quản lý nuôi dưỡng, nhập thực phẩm rau, sạch vào chế biến ăn cho trẻ, tạo lên chuyển biến mới, thực góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ lợi ích cao trẻ chăm sóc, bảo vệ sức khỏe để phát triển toàn diện mặt Tôi xin cam đoan SKKN viết không chép người khác 20/21 skkn ... mát, vừa tạo nguồn vừa tạo nguồn rau cung cấp vào bếp ăn cho trẻ bán trú trường 14/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ ( Vườn rau lớp trường) Tuy... giao nhập thực phẩm có kinh nghiệm nhận chế biến thực phẩm rau, vào bếp ăn trường, Thực phẩm nhận đảm 13/21 skkn Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau nhà trường vào bữa ăn bán trú trẻ bảo chất... việc xây dựng thực đơn theo mùa, nên năm học qua nhà trường xây dựng thực đơn theo mùa, đưa rau vào bữa ăn bán trú trẻ? ? đạt kết tốt, đảm bảo vệ sinh, an tồn thực phẩm Phịng tránh ngộ độc cho trẻ