Untitled THỰC ĐƠN TIÊU CHUẨN DINH DƯỠNG DÀNH CHO TRẺ MẦM NON Thực đơn trường mầm non luôn là mối quan tâm hàng đầu của các bậc phụ huynh cũng như đội ngũ cán bộ, nhân viên, quản lý trường mầm non Chế[.]
THỰC ĐƠN TIÊU CHUẨN DINH DƯỠNG DÀNH CHO TRẺ MẦM NON Thực đơn trường mầm non mối quan tâm hàng đầu bậc phụ huynh đội ngũ cán bộ, nhân viên, quản lý trường mầm non Chế độ ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo cho trẻ phát triển thể chất khỏe mạnh, lanh lợi, có sức khỏe trí tuệ để tham gia vào hoạt động khác sống Thực đơn trường mầm non cần đảm bảo tiêu chí sau: Một cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho phát triển trẻ theo giai đoạn, đảm bảo cân dinh dưỡng phần ăn Hai là: đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trình chế biến thức ăn cho trẻ; sử dụng thực phẩm tươi sống, sơ chế sẽ, nấu chín đồ ăn Ba là: đa dạng phần ăn cho trẻ, giúp trẻ ăn uống ngon miệng, tăng cân chiều cao đặn, đặc biệt phù hợp với khả hấp thụ chất dinh dưỡng trẻ độ tuổi Thực đơn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non chế biến đa dạng, hấp dẫn, tốt cho hệ tiêu hóa trẻ Dưới cách lên thực đơn trường mầm non theo tiêu chuẩn dinh dưỡng nhất, tạo điều kiện chăm sóc trẻ chu đáo đầy đủ mặt dinh dưỡng, giúp trẻ phát triển toàn diện thể chất lẫn trí tuệ Xây dựng phần ăn uống thực đơn trường mầm non 1.1 Khẩu phần thực đơn - Khẩu phần: Là suất ăn người ngày nhằm đáp ứng đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho thể (protein, lipit, gluxit, vitamin, chất khoáng) - Thực đơn: Là lương thực, thực phẩm chế biến dạng ăn bữa, ngày tuần 1.2 Mục đích việc xây dựng phần, thực đơn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non - Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ vệ sinh văn minh ăn uống để phòng tránh bệnh tật - Tạo điều kiện thuận lợi cho cán nhà bếp chợ Trong giai đoạn phát triển người, đặc biệt trẻ em, tùy theo tình trạng sức khỏe trạng thái hoạt động, khoa học dinh dưỡng có quy định phần xây dựng phần cho đối tượng chế độ ăn Cần dựa vào số nguyên tắc để xây dựng phần, thực đơn vận dụng nguyên tắc thay loại thực phẩm với để đảm bảo giá trị phần Tùy theo khả cung cấp thực phẩm địa phương tùy thuộc vào thời tiết, mùa để xây dựng cho trẻ phần hợp lý đầy đủ chất dinh dưỡng Nguyên tắc xây dựng phần thực đơn trường mầm non - Đảm bảo cho phần đáp ứng đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết - Đảm bảo tỷ lệ cân đối chất sinh lượng Cân đối tỷ lệ đạm động vật thực vật, mỡ động vật dầu thực vật, cân đối loại vitamin chất khoáng - Đảm bảo phần trẻ trường mầm non: lứa tuổi nhà trẻ chiếm 60-70% phần ngày mẫu giáo 50-60% phần ngày Trong tỷ lệ: Bữa trưa: 30-35% Bữa chiều: 25-30% Bữa phụ: 1/2 bữa - Thực đơn xây dựng theo ngày, tuần, tháng theo mùa để điều hòa thực phẩm - Xây dựng thực đơn cho nhiều ngày cần thay đổi ăn cho trẻ đỡ chán đảm bảo đủ chất dinh dưỡng Khi thay đổi cần đảm bảo thay thực phẩm nhóm (ví dụ: thay thịt cá, trứng tơm,…) phối hợp thực phẩm thay để đạt giá trị dinh dưỡng tương đương - Thay đổi thực đơn trường mầm non không đơn thay đổi thực phẩm mà cần thay đổi dạng chế biến loại thực phẩm (như, luộc, kho, rào, dán, hấp,…) - Trong bữa ăn nên sử dụng thực phẩm giống cho chế độ ăn để tiện cho cán nhà bếp chợ, lưu ý nhu cầu độ tuổi cách chế biến phù hợp - Có thực đơn bữa chính, bữa phụ phù hợp với mức đóng góp Các bước xây dựng phần thực đơn trường mầm non 3.1 Các bước xây dựng phần ăn - Tính lượng, lượng protein chất dinh dưỡng khác phần cho bữa trẻ theo độ tuổi tương ứng với chế độ ăn - Tính lượng gạo thực phẩm giàu đạm cho suất ăn - Bổ sung vitamin chất khoáng loại rau - Bổ sung lượng mỡ động vật, dầu thực vật đường - Thêm gia vị 3.2 Các bước xây dựng thực đơn - Xác định số ngày trẻ ăn tuần số bữa ăn ngày chế độ ăn (số bữa chính, bữa phụ) - Chọn thực phẩm giàu đạm động vật thực vật - Chọn loại rau - Chọn cách chế biến thành ăn cho chế độ ăn Chế độ ăn cơm cần đảm bảo có canh mặn - Cho gia vị vào ăn (nước mắm, hành,…) - Chọn ăn cho bữa phụ Một phần trẻ mẫu giáo lớn trường mầm non: Định lượng: 100 suất Thực đơn Kcal Tên ăn % Cơm Bữa sáng 389,9 48,7 Đậu, thịt sốt cà chua Su su nấu thịt gà Nguyên liệu Gạo tẻ Đậu phụ, thịt lợn, thịt gà, su su, cà chua, hành Sữa bột, đường, sữa bò Bữa phụ Bữa chiều 89 11,1 321,7 40,2 Sữa đậu nành Đậu tương, đường kính Bún riêu cua Bún, cua, me quả, cà chua, Bánh quy bánh quy Giá trị dinh dưỡng phần TT Tên thực phẩm Số lượng Lượng (kg) tính (kg) Protein Lipit Gluxit Kcal Gia vị 0,05 0,3 Mắm 0,3 0,6 21,3 Sữa bột 0,6 0,5 162 156 226,8 2970,0 Sữa bò 0,5 1,6 40,5 44 280 1725,0 Đường kính 1,6 0,3 1588,8 6512,0 Dầu thực vật 0,3 4,93 Gạo tẻ 5,0 2,5 87,0 299,1 374,7 49,3 2781,0 3756,7 17402,0 Bánh quy 2,5 19 175 Bún 19 1,37 323 10 Thịt sấn 1,4 1,76 226,1 294,6 3671,6 11 Nạc vai 1,8 0,65 334,4 123,2 2516,8 12 Gà 1,5 2,0 145,6 48,8 1053,0 13 Cua đồng 4,0 2,4 106 38,0 780,0 14 Su su 3,0 0,5 17,1 119,7 570,0 15 Cà chua 3,0 0,5 17,1 119,7 570,0 16 Me 0,6 3,6 9,7 24,5 137,7 17 Đậu phụ 24 bìa 0,4 392,4 25,2 3528,0 18 Hành hoa 0,5 1,18 5,2 17,2 92,0 19 Đậu tương 1,2 290,3 4849,8 401,2 120 194,4 217,1 1915 9675,0 4883 21280,0 Cộng 2753,4 1584,5 Bình quân trẻ 14,1% 18,3% 13216,0 80063,8 67,6% 800,6 kacl Thực đơn cho trẻ lứa tuổi nhà trẻ: Thực đơn cho trẻ nhà trẻ (thực đơn mùa hè) Bữa Chế độ ăn Bột Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Bột cá Bột thịt lợn Bột thịt bị Bột tơm Bột thịt lợn Rau cải Cà rốt Rau ngót Bí xanh Rau ngót Cháo cá Cháo thịt lợn Cháo thịt bị Cháo tơm Cháo thịt lợn Rau cải Cà rốt Rau ngót Bí xanh Rau ngót Sáng Cháo Cá sốt cà chua Cơm Canh rau cải nấu thịt Bú mẹ Bột Nước đu đủ nghiền Thịt, đậu phụ Thịt bò xào rau Thịt băm viên Đậu phụ nhồi om cà chua củ hỗn hợp sốt cà chua Canh bí xanh Canh rau ngót Canh rau ngót Canh rau ngót nấu thịt nấu thịt nấu thịt Bú mẹ Bú mẹ Chuối nghiền Bột đầu đường Bú mẹ Nước dưa hấu nghiền thịt, trứng nấu thịt Bú mẹ Sữa đậu nành Phụ Cháo Đu đủ Chuối Chè đậu đường Dưa hấu Sữa đậu nành Cơm Đu đủ Chuối Chè đậu đường Dưa hấu Sữa đậu nành Bột thịt lợn rau Bột trứng gà, Bột lạc vừng, bí Bột thịt gà, rau dền giá đỗ xanh đỏ củ thập cẩm Cháo thịt lợn Cháo trứng gà Cháo đậu đỗ, lạc rau dền giá đỗ Bột Chiều Cháo vừng, bí đỏ Bột đậu đỏ Cháo thịt gà, rau củ thập cẩm Cháo đậu xanh Thịt lợn băm Thịt xào rau củ Cơm hỗn hợp Canh rau dền Trứng đúc thịt Canh hến rau Muối lạc vừng Canh sườn nấu rim Phở gà rau củ thập cẩm Canh dưa nấu cá Thực đơn cho trẻ nhà trẻ (thực đơn mùa đông) Bữa Chế độ ăn Thứ Bột cá Bột Cà rốt Bắp cải Sáng Thứ Bột tôm Rau cải cúc Cháo cá Cháo Cà rốt Cháo tôm Bắp cải Rau cải cúc Thứ Bột thịt bò Cà rốt Bột cua Rau cải Thứ Bột thịt lợn Cà rốt Khoai tây Su hào Cháo thịt bò Cháo thịt lợn Cà rốt Khoai tây Thìa Thứ Cháo cua Rau cải Cà rốt Su hào Thịt, đậu phụ Thịt bò xào rau om cà chua củ hỗn hợp Canh tôm nấu Canh trứng cà rau cải cúc chua Bú mẹ Bú mẹ Bú mẹ Chuối Cam Bột đậu đường Chuối Sữa đậu nành Cháo Chuối Cam Chè đậu đường Chuối Sữa đậu nành Cơm Chuối Cam Chè đậu đường Chuối Sữa đậu nành Bột thịt lợn Bột trứng gà Bột lạc vừng Rau cải Giá đỗ xanh Bí đỏ Cháo thịt Cháo trứng gà Rau cải Giá đỗ Cá viên xào Cơm Canh rau cải bắp nấu thịt Bột Phụ Bột Trứng chim cút kho thịt Canh cua rau Bú mẹ Bột thịt gà Rau củ thập cẩm Giá đậu xanh xào thịt Canh sườn khoai tây Bú mẹ Bột đậu Đường kính Chiều Cháo Cháo đậu đỗ Cháo thịt gà lạc vừng Rau củ thập Bí đỏ cẩm Cháo đậu xanh đường Thịt xào rau củ Trứng đúc thịt Cơm Thịt lợn băm Muối lạc vừng hỗn hợp Canh sườn ninh Canh sườn nấu Phở gà Canh rau cải su hào rau củ thập cẩm viên rán Canh dưa nấu cá Thực đơn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non: Thực đơn mùa hè cho trẻ mẫu giáo Bữa Thứ Cá sốt cà chua Chính Canh rau cải nấu thịt Phụ (xế) Thứ Thứ Thịt, đậu phụ om cà Thịt bò xào rau Thứ Thứ Giá đậu xanh xào Đậu phụ nhồi chua củ hỗn hợp thịt thịt trứng Canh tôm nấu bí Canh rau ngót Canh cua, nấu rau Canh trai/hến xanh nấu thịt đay mồng tơi nấu rau Quả chín Bánh mì Sữa đậu nành Sữa Chè đậu đường Dưa hấu Sữa đậu nành Mì thịt Thực đơn mùa đông cho trẻ mẫu giáo Bữa Thứ Cá viên xào Chính Canh rau cải nấu thịt Phụ (xế) Thứ Thứ Thịt đậu phụ om Thịt bò xào rau củ cà chua hỗn hợp Canh tôm nấu rau Canh đậu phụ cà cải cúc Quả chín Mì cua Sữa đậu nành Cam chua Chè đậu đường Thứ Trứng chim cút kho thịt Canh cua rau Thứ Giá đậu xanh xào thịt Canh khoai tây, cà rốt, su sào Bánh chay Cháo thịt Sữa đậu nành Chuối Khẩu phần ăn cho trẻ mầm non cần có thơm ngon hấp dẫn Trên ví dụ điển hình thực đơn trường mầm non cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Thực đơn trường mầm non xây dựng đa dạng, phụ thuộc vào chế độ dinh dưỡng trẻ độ tuổi, cách thức chăm sóc trẻ em mặt dinh dưỡng trường mầm non, cách thức lựa chọn chế biến thực phẩm Trường mầm non sử dụng đa dạng nguồn thực phẩm, chế biến nhiều ăn đa dạng hấp dẫn, điều cốt lõi phải đảm bảo tính cân đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực đơn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non tạo điều kiện chăm sóc trẻ tốt mặt dinh dưỡng, không mang đến cho trẻ bữa ăn ngon, bổ dưỡng mà giúp trẻ phát triển cách khỏe mạnh lanh lợi ... thụ chất dinh dưỡng trẻ độ tuổi Thực đơn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non chế biến đa dạng, hấp dẫn, tốt cho hệ tiêu hóa trẻ Dưới cách lên thực đơn trường mầm non theo tiêu chuẩn dinh dưỡng nhất,... ăn cho trẻ mầm non cần có thơm ngon hấp dẫn Trên ví dụ điển hình thực đơn trường mầm non cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ Thực đơn trường mầm non xây dựng đa dạng, phụ thuộc vào chế độ dinh. .. chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thực đơn cho trẻ mẫu giáo trường mầm non tạo điều kiện chăm sóc trẻ tốt mặt dinh dưỡng, không mang đến cho trẻ bữa ăn ngon, bổ dưỡng mà giúp trẻ