TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT KHOA DU LỊCH < TÌM HIỂU QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG LE PETIT ANA MANDARA VILLAS DALAT RESORT SPA > CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN D.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT KHOA DU LỊCH < TÌM HIỂU QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG LE PETIT - ANA MANDARA VILLAS DALAT RESORT & SPA > CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN DU LỊCH LÂM ĐỒNG, TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT KHOA DU LỊCH – < TÌM HIỂU QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG LE PETIT - ANA MANDARA VILLAS DALAT RESORT & SPA > CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP CỬ NHÂN DU LỊCH GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN KHÓA 2019 - 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT Đà Lạt, ngày 11 tháng năm 2022 KHOA DU LỊCH NHẬT KÝ THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Họ tên sinh viên: Trần Đỗ Bảo Trân Lớp: DLK43A Chuyên ngành: Nhà hàng - Khách sạn Đơn vị thực tập: Bộ phận Nhà hàng của Ana Mandara Villas & Resort Thời gian thực tập: Từ ngày 01/07/2022 đến ngày 31/07/2022 Thời gian thực tập Nội dung thực tập Kết đạt Tuần 1: -Được giới thiệu -Hiểu cách hoạt từ 01/07/2022 phận nhà hàng động và cách làm đến 03/07/2022 LE PETIT việc của nhà hàng -Thực quy trình -Thực dọn dẹp dụng cụ: set up chuẩn quy trình set chén bát, đũa m̃ng, ly up tách Tuần 2: -Thực quy trình: -Thực từ 04/07/2022 set up tiệc buffet sáng chuẩn quy trình set đến 10/07/2022 -Quy trình dọn dẹp đờ up buffet sáng dùng khách dùng -Thực bữa xong chuẩn quy trình phục vụ khách dùng bữa sáng Xác nhận/ Nhận xét phận thực tập -Thực tốt quy trình dọn dẹp, lau chén bát, ly, muỗng đũa kết thúc buffét sáng -Biết rõ công việc cụ thể tham gia trực tiếp vào phận Trancheur Tuần 3: -Chào khách - Nắm rõ quy trình từ 11/07/2022 -Phục vụ buffet sáng chào khách buổi sáng đến 17/07/2022 -Dọn dẹp đồ dùng -Nắm rõ quy định của khách ăn xong nhà hàng -Chuẩn bị lại dụng cụ -Biết được tên các vật set up bàn ăn dụng nhà hàng -Hỗ trợ các bộ phận khác Tuần 4: -Thực quy trình -Thực từ 18/07/2022 dọn dẹp, set up tiệc chuẩn quy trình set đến 24/07/2022 buffet sáng up -Lau lại các vật dụng buffet sáng và set up lại chỡ cũ T̀n 5: -Quy trình phục vụ -Thực Từ 25/7/2022 khách ăn sáng, trưa, chuẩn quy trình phục đến 31/7/2022 tới tại nhà hàng vụ khách ăn -Tham quan thực uống tại nhà hàng quy trình set up -Hiểu quy trình buffet sáng nhà dọn dẹp đờ dùng hàng khách ăn xong -Tham gia vào phận -Hiểu công việc Trancheur lên món ăn tham gia vào công việc liên quan XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Lời cảm ơn Trải qua tháng thực tập tại Ana Madara villa & Spa,em xin gửi lời cảm ơn đến nhà hàng Le Petit đã tạo điều kiện cho em được học hỏi, trau dồi kinh nghiệm rằng không phải là một khoảng thời gian dài đủ để em tiếp xúc và áp dụng những kiến thức đã nghe, dạy từ nhà trường vào thực tế cuộc sống, giúp em có cái nhìn bao quát và khách quan về ngành nhà hàng – khách sạn và phần nào đó giúp em xác định được mục tiêu, đường mình tương lai Trong suốt quá trình thực tập, để hiểu rõ công việc, tránh sai sót, hướng dẫn em một cách nhiệt tình em xin cảm ơn sâu sắc nhất đến chị Bùi Thị Anh Phượng đã tận tình giúp đỡ, hướng dẫn em những nội quy cũng quy tắc nhà hàng Ngoài ra, em xin cảm ơn Ban lãnh đạo Ana Madara Villa & Spa, cùng toàn thể các anh, chị khách sạn đã giúp đỡ nhiệt tình, tạo mọi điều kiện thuận lợi và hỗ trợ hết mức quá trình thực tập tại nhà hàng Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này trước hết em xin gửi đến quý thầy cô giáo khoa Du Lịch trường Đại học Đà Lạt lời cảm ơn chân thành Đặc biệt đến thầy Nguyễn Thanh Tùng giáo viên hướng dẫn em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất Do kiến thức còn hạn hẹp nên không tránh khỏi những thiếu sót Em rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến từ quý thầy cô để em có thể hoàn thiện công việc saun này Xin chân thành cảm ơn MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG : CƠ SỞ LÝ LUẬN đề tài báo cáo thực tập Nhà hàng 1.1 Khái quát nhà hàng hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Khái niệm, đặc điểm hoạt động kinh doanh du lịch a Khái niệm hoạt động kinh doanh ăn uống b Đặc điểm kinh doanh ăn uống 1.1.2 Khái niệm chức hoạt động kinh doanh nhà hàng a Khái niệm nhà hàng b Chức hoạt động kinh doanh nhà hàng c Đặc điểm nhà hàng 1.2 Khái niệm chất quy trình phục vụ tiệc Buffet sáng 1.2.1 Khái niệm tiệc Buffet 1.2.2 Phân loại tiệc Buffet 1.2.3 Đặc điểm kinh doanh buffet 1.2.4 Quy trình phục vụ tiệc Buffet 1.2.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh buffet 1.2.6 Các nhân tố ảnh hưởng đến phục vụ tiệc buffeet 1.2.7 Ưu nhược điểm tiệc buffet 1.2.8 Vị trí, quy mơ nhà hàng CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ VẤN ĐỀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ TIỆC BUFFET SÁNG TẠI LE PETIT DALAT - ANA MANDARA TRONG THỜI GIAN QUA 2.1 Khái quát chung Ana Mandara Villas Dalat Resort & Spa 2.1.1 Vị trí địa lý 2.1.2 Lịch sử hình thành trình phát triển 2.1.3 Các lĩnh vực kinh doanh Ana Mandara Villas Dalat Resort & Spa 2.1.3 Thực trạng sở vật chất-kỹ thuật nhà hàng 2.1.4 Cơ cấu lao động nhân viên nhà hàng 2.2 Tình hình hoạt động kinh doanh Le Petit 2.2.1 Tình hình khai thác sử dụng sở vật chất, kĩ thuật kinh doanh nhà hàng 2.3 Thực trạng việc thiết lập tổ chức Buffet sáng tại nhà hàng 2.4 Nhận xét đánh giá 2.4.1 Khó khăn 2.4.2 Những tồn CHƯƠNG 3: Đề tài Báo cáo thực tập Nhà hàng– PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM THIẾT LẬP VÀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ TIỆC BUFFET SÁNG TRONG THỜI GIAN ĐẾN 3.1 Một số giải pháp nhằm thiết lập tổ chức phục vụ tiệc Buffet sáng nhà hàng thời gian đến 3.1.1 Sự cần thiết việc thiết lập tiệc Buffet sáng 3.2 Cơ sở đưa giải pháp 3.2.1 Nêu giải pháp 3.2.2 Thực hiện giải pháp KẾT LUẬN Lời mở đầu Lý chọn đề tài: Hiện xu chung tồn cầu mở cửa, họp tác hịa nhập nhu cầu du lịch ngày tăng lên, địi hỏi nghành du lịch quốc gia phải có chuẩn bị tốt nhằm đáp ứng nhu cầu khách du lịch Vì ngành du lịch nghành kinh tế mũi nhọn cần đuợc un tiên phát triển Đối với Việt Nam, đổi đất nuớc tạo điều kiện cho khách du lịch vào nuớc ta ngày nhiều với mục đích tìm hiểu nét độc đáo văn hoá, sắc dân tộc, phong cảnh thiên nhiên nhu tìm hiểu mơi truờng kinh doanh, hợp tác đầu tư Cho nên nhu cầu du lịch ngày tăng lên nhanh chóng Chính từ đó, với phát triển ngành du lịch đời hàng loạt khách sạn nhà hàng để cung cấp dịch vụ nghỉ ngơi ăn uống cho khách du lịch Chính mà du lịch Việt Nam tiếp tục phát triền nhiều mặt hướng có hiệu Bên cạnh nhời sách đồi Đảng Nhà Nước ta năm gần đây, nhân dân ta đảm bảo “ăn no mặc ấm” phận dân cư dần chuyến sang “ăn ngon, mặc đẹp” Họ muốn thưởng thức ăn tất dân tộc giới Trước yêu cầu khách, nhà hàng nên tổ chức nhiều loại hình phục vụ đê thu hút tối đa lượng khách đến với khách sạn Vì những lý trên, em quyết định chọn đề tài chuyên đề tốt gnhiệp của mình là: Tìm hiểu quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng trực thuộc Ana Mandara với hy vọng vận dụng những kiến thức đã học và những trải nghiệm thực tế từ khoảng thời gian thực tập để phân tích, đánh giá thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng hiện nay, từ đó đề xuất một số giải pháp quý hoàn thiện quy trình này, góp phần thu hút khách đến với nhà hàng Tất nội dung luận văn nghiên cứu trình bày phần: Phần Cơ sở lí luận chung Phần Thực trạng vấn đề tổ chức phục vụ tiệc Buffet sáng nhà hàng Le Petit thời gian qua Phần Một số phương hướng giải pháp nhằm thiết lập tổ chức phục vụ tiệc Buffet sáng nhà hàng Le Petit thời gian đến 1.Mục đích nghiên cứu - Tìm hiểu quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng, hiểu rõ cách thức hoạt động và quy trình phục vụ - Đánh giá mức độ thỏa mãn, hài lòng khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống Ana Madara Villa & Spa 2.Phạm vi nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu tập trung vào đối tượng khách hàng sử dụng sản phẩm, dịch vụ ăn uống nhà hàng 3.Phương pháp nghiên cứu Đề tài sử dụng số phương pháp: điều tra, tổng hợp, thống kê, so sánh, phân tích làm rõ chất lượng phục vụ nhà khách sử dụng số liệu thống kê tổng hợp phòng kinh doanh 4.Cấu trúc đề tài báo cáo Tất nội dung luận văn tốt nghiệp nghiên cứu trình bày phần Phần Cơ sở lí luận tiệc Buffet Phần Thực trạng quy trình tổ chức tiệc buffet Ana Madara Villa & Spa Phần Một số phương hướng giải pháp nhằm hồn thiện quy trình tổ chức tiệc buffet Ana Madara Villa & Spa 10 ... thu hút tối đa lượng khách đến với khách sạn Vì những lý trên, em quyết định chọn đề tài chuyên đề tốt gnhiệp của mình là: Tìm hiểu quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng... chân thành Đặc biệt đến thầy Nguyễn Thanh Tùng giáo viên hướng dẫn em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất Do kiến thức còn hạn hẹp nên... kiện thuận lợi và hỗ trợ hết mức quá trình thực tập tại nhà hàng Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này trước hết em xin gửi đến quý thầy cô giáo khoa Du Lịch