ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM BÀI TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Họ tên học viên Trần Minh Tấn Lớp Cao học K24B Khoa học cây trồng Phú Thọ – 2017 Câu 1 Phân tích định hướng và giả[.]
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM BÀI TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Họ tên học viên: Trần Minh Tấn Lớp: Cao học K24B - Khoa học trồng Phú Thọ – 2017 Câu 1: Phân tích định hướng giải pháp phát triển Cơng nghệ sau thu hoạch Việt Nam đến năm 2020? Liên hệ với điều kiện cụ thể địa phương học viên? Các “Cách mạng xanh” (từ năm 1970-1980) nâng cao suất số trồng lên gấp đôi Để tăng 10% suất trồng nông nghiệp bền vững, người phải đầu tư lớn cải vật chất, tài nguyên thiên nhiên Nhưng tổn thất 10%, chí 20% giai đoạn STH lại dễ xảy ý đến Ở Việt Nam sau 30 năm đổi mới, công nghệ STH Việt Nam cso nhiều thay đổi Nhiều công nghệ tiên tiến bảo quản lúa, gạo, ngô, rau quả, xay xát gạo, sấy khô nông sản… áp dụng làm giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch loại nông sản Việc quy hoạch phát triển lĩnh vực sau thu hoạch nông sản phạm vi nước phù hợp với quy hoạch chuyển đổi cấu sản xuất nông, lâm nghiệp, thủy sản đến 2020 Tạo quan hệ gắn bó vùng nguyên liệu với sở sau thu hoạch; thúc đẩy hoạt động đầu tư tăng tỷ trọng công nghiệp dịch vụ cấu kinh tế khu vực nông thôn Mục tiêu quan trọng bậc mà nghiên cứu lĩnh vực công nghệ sinh học sau thu hoạch hướng tới làm giảm thiểu hao hụt chất lượng số lượng, trì an tồn sản phẩm từ thu hoạch tới tiêu thụ Trong thực tế sản xuất nông nghiệp nhiều hộ nông dân từ 30% đến 40% giá trị hoa màu sau thu hoạch trước chúng tiêu thụ Sự hao hụt quan sát thấy từ q trình thu hoạch, đóng gói, vận chuyển, bán buôn, bán lẻ trình tàng trữ chờ đợi để sản xuất Rwanda (Ru-an-da), Ghana (Ga-na), Benin (Be-nan) Ấn Độ, nghiên cứu gần kết tương tự, tổn thất chiếm từ 30% đến 80% Những tổn thất mặt vật lý chất lượng đa phần quản lý không tốt nhiệt độ, sử dụng loại bao bì chất lượng, trình xử lý sơ chưa thiếu hiểu biết chung nhà sản xuất, thương lái cách thức trì chất lượng an toàn sản phẩm dễ hư hỏng Sự tổn thất mặt vật lý chất lượng dẫn tới giảm giá trị thương mại mang lại nguồn thu nhập thấp nhiều cho người nông dân Trong nhà nghiên cứu tìm nhiều kỹ thuật sau thu hoạch hữu ích có triển vọng cho nước phát triển, lại có thiếu hụt thơng tin liên quan đến chi phí lợi ích mặt tài cơng nghệ tiên tiến này, giá ghi lại nghiên cứu Thông thường, bước chuyển đổi kết nghiên cứu từ qui mơ phịng thí nghiệm mở rộng thực tế bị bỏ xót chi phí xem nhẹ thử nghiệm đưa công nghệ vào áp dụng Các hoạt động kỹ thuật hữu ích có xu hướng bị phớt lờ khơng có thơng tin chi phí nguồn thu hồi tài có vùng miền phát triển khác Tổn thất STH ảnh hưởng đến kinh tế hộ nông dân Sự tổn thất số lượng hay chất lượng nông sản sau thu hoạch ảnh hưởng trực tiếp đến thu nhập hộ nông dân Tổn thất STH xảy nhiều khâu, có khâu gắn với hoạt động nông dân Tổn thất khâu: thu hoạch, sơ chế (làm sạch, phơi sấy), phân loại, vận chuyển nội bộ, bảo quản hộ tác động trực tiếp đến kinh tế hộ nông dân Tổn thất khâu khác giai đoạn STH như: bảo quản kho tập trung, vận chuyển khỏi vùng sản xuất, chế biến liên quan đến nhà doanh nghiệp hay nhà sản xuất Tổn thất STH ảnh hưởng sản xuất Nông nghiệp Việc thay công nghệ bảo quản, xử lý STH loại hóa chất biện pháp khác giảm đáng kể nguy ô nhiễm môi trường, nguy ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng Việc áp dụng công nghệ sơ chế, chế biến tiếp thị giúp cho nơng sản có chất lượng cao, ổn định góp phần giữ vững thị trường tiêu thụ CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỂ GIẢM TỔN THẤT STH Nghiên cứu phát triển áp dụng công nghệ thiết bị đại Gắn bảo quản, chế biến nông sản với sản xuất nông nghiệp Đào tạo chuyên môn giai đoạn STH cho người sản xuất người quản lí Tăng cường quan tâm Nhà nước Các biện pháp kỹ thuật bảo quản Bảo quản kho thường: kho kiên cố, bán kiên cố, kho đơn giản, kho ngồi đồng, hầm đất… Bảo quản kho có điều tiết vi khí hậu: kho lạnh, kho mát, kho có mơi trường khí điều biến (Modified atmosphere, MA…) Bảo quản chất bảo quản: muối ăn, axit hữu cơ, kháng sinh, hố chất BVTV, ozon, ion, khí trơ Bảo quản nông sản tác nhân vật lý (nhiệt độ nóng, lạnh, làm khơ, tia gamma, tia cực tím, sóng siêu âm ) Chế biến để bảo quản như: đóng hộp, lọ, lên men, hun khói Cải tạo giống có khả phịng chống sâu bệnh tốt Một số giải pháp chủ yếu phát triển công nghệ sau thu hoạch Việt Nam đến năm 2020 - Xây dựng, quy hoạch đẩy mạnh phát triển công nghệ sau thu hoạch - Ban hành sách mang tính đột phá, có tính ứng dụng cao sản xuất - Đẩy mạnh nghiên cứu khoa học, công nghệ chuyển giao tiến kỹ thuật lĩnh vực sau thu hoạch Ứng dụng vào thực tế sản xuất giúp cho người dân có hội tiếp xúc với cơng nghệ - Kiện tồn hệ thống tổ chức quản lý lĩnh vực sau thu hoạch - Hoàn thiện ban hành hệ thống tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật sản phẩm lúa gạo, ngô, đậu tương, lạc loại nông sản khác - Phát triển mạnh cơng nghiệp khí chế tạo máy móc thiết bị đáp ứng yêu cầu cơng nghiệp hố đặc biệt lĩnh vực sau thu hoạch theo định hướng thị trường - Đào tạo, phát triển nguồn nhân lực tham gia trực tiếp vào khâu sau thu hoạch - Về sách: Tạo điều kiện thuận lợi để thành phần kinh tế vay vốn phát triển ngành khí phục vụ q trình thực giới hố, bước tự động hố lĩnh vực sau thu hoạch; cho vay khơng lãi dự án sản xuất thử nghiệm Hỗ trợ phần chi phí chuyển giao, ứng dụng công nghệ phục vụ chế tạo thiết bị khí nơng nghiệp chế biến, bảo quản nơng, lâm sản nguồn vốn ngân sách Khuyến khích tư nhân nước nước đầu tư vào lĩnh vực sau thu hoạch địa bàn nông thôn, trước hết doanh nghiệp nhỏ vừa Ủy ban nhân dân tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương tùy theo điều kiện có sách hỗ trợ, khuyến khích nông dân sở dịch vụ sau thu hoạch đầu tư mua sắm, đổi công nghệ - Các dự án đầu tư nâng cấp, đại hoá thiết bị, dây chuyền sản xuất xây dựng sử dụng công nghệ tiên tiến ưu tiên thuê đất hưởng sách ưu đãi việc thuê đất, chuyển nhượng, chấp quyền sử dụng đất theo quy định pháp luật đất đai - Nhà nước cần dành ưu tiên đầu tư mức cao cho việc phát triển kết cấu hạ tầng kỹ thuật khu vực nông thôn, đặc biệt hệ thống thủy lợi phục vụ phát triển nông nghiệp Các địa phương cần có sách phù hợp huy động nguồn nội lực đầu tư xây dựng mạng lưới chợ nông thôn Đồng thời hỗ trợ phát triển hệ thống thông tin thị trường, xúc tiến thương mại Liên hệ thực tế đại phương: Phú Thọ tỉnh Trung du miền núi phía Bắc Việt Nam, có vị trí trung tâm vùng cửa ngõ phía Tây Bắc Thủ Hà Nội Tỉnh Phú Thọ nằm trục hành lang kinh tế Hải Phòng – Hà Nội – Cơn Minh (Trung Quốc), phía Đơng giáp tỉnh Vĩnh Phúc, phía Tây tiếp giáp thành phố Hà Nội, phía Nam giáp tỉnh Hồ Bình, phía Bắc giáp tỉnh Yên Bái Tuyên Quang Phú Thọ cách sân bay quốc tế Nội Bài 50km, cách Trung tâm thành phố Hà Nội 80km, cách cảng Hải Phòng 170km, cách cửa quốc tế Hà Khẩu (giữa Lào Cai - Việt Nam Vân Nam - Trung Quốc) cửa Thanh Thủy – Lạng Sơn 200km nơi hợp lưu ba sông lớn: sông Hồng, sông Đà sông Lô Trong năm qua công nghệ sau thu hoạch chậm phát triển, chưa trú trọng nhiều Nguyên nhân chủ yếu người dân canh tác nơng nghiệp theo hình thức truyền thống, diện tích trồng trọt canh tác nhỏ lẻ, manh mún Trình độ lao động cịn thấp, năm qua quan tâm tạo điều kiện cấp ngành từ Tỉnh đến Huyện hỗ trợ ứng dụng giới hóa vào sản xuất nhiên chủ yếu khâu canh tác mà chưa trú trọng nhiều đến tầm quan trọng việc bảo quản sau thu hoạch vậy, người dân khó áp dụng khoa học công nghệ tiên tiến để bảo quản nông sản, giảm tỷ lệ hao hụt việc địi hỏi phải đầu tư lớn, khả người nông dân cịn có hạn Trong năm gần vấn đề công nghệ sau thu hoạch ngày nhận quan tâm cấp quyền Tỉnh Ủy, HĐND, UBND tỉnh Phú Thọ ban hành nhiều sách khuyến khích, hỗ trợ doanh nghiệp đầu tư vào lĩnh vực nông nghiệp đặc biệt nông nghiệp công nghệ cao nhiên nhiều doanh nghiệp không mặn mà đầu tư phát triển tính rủi ro cao, đầu tư lớn mà lâu thu hồi vốn Mặt khác vấn đề thời vụ ảnh hưởng đến việc đầu tư doanh nghiệp Ngồi ra, trình độ thói quen người nơng dân vấn đề, vùng sâu, vùng xa ảnh hưởng đến việc phổ biến áp dụng tiến kỹ thuật Vì thế, cần phải tạo chế mở, có tính cạnh tranh cao bao gồm chương trình truyền thơng, hướng dẫn thủ tục hành chính, hỗ trợ tài chính, cách tiếp cận nguồn vốn cho đối tượng nông dân, người làm khoa học, doanh nghiệp… Cần phải làm tốt khâu: - Quy hoạch, xây dựng vùng chuyên canh, thâm canh nông nghiệp công nghệ cao nhằm tạo nguồn sản phầm dồi phục vụ cho phát triển công nghệ sau thu hoạch - Tổ chức liên kết sản xuất theo chuỗi giá trị từ sản xuất nguyên liệu đến chế biến, tiêu thụ - Giảm tổn thất sau thu hoạch - Nâng cao chất lượng, chuyển dịch cấu sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trường Sử dụng có hiệu phế phụ phẩm, phát triển ngành cơng nghiệp phụ trợ - Chính sách hỗ trợ phát triển thị trường - Đặc biệt quan tâm trú trọng phát triển nguồn nhân lực Đối với đầu tư cho nông nghiệp, tăng cường đầu tư sử dụng hiệu nguồn vốn đầu tư cho lĩnh vực thương mại, chế biến nông, lâm, thủy sản; xây dựng chế, sách khuyến khích doanh nghiệp đầu tư vào chế biến sâu, chế biến phế phụ phẩm, hợp tác liên kết sản xuất với nơng dân, bảo đảm có vùng ngun liệu ổn định phát triển bền vững Câu 2: Trình bày nguyên nhân gây hư hỏng rau sau thu hoạch? biện pháp hạn chế khắc phục để giảm tổn thất sau thu hoạch? Liên hệ sản phẩm Theo Cục Chế biến, thương mại nông - lâm - thủy sản và nghề muối tổn thất sau thu hoạch đối với lúa gạo của Việt Nam thuộc hàng cao nhất khu vực châu Á, dao động trong khoảng 9-17%, thậm chí 20-30%, tuỳ từng khu vực và mùa vụ. Với tỷ lệ tổn thất này, chúng ta mất khoảng 3.000 tỷ đồng mỗi năm. Cịn với rau quả, tổn thất khoảng 25% đối với các loại quả và hơn 30% đối với rau. Trong khi đó, tỷ lệ TTSTH ở các nước châu Á như Ấn Độ chỉ là 3-3,5%, Bangladesh 7%, Pakistan 210%, Indonesia 6-17%, Nepan 4-22% Hiện, nơng dân nước ta phần lớn tự thu hoạch, bảo quản bằng một số chế phẩm hóa học nên chất lượng, mẫu mã giảm. Đơn cử như cơng nghệ sấy thóc gạo của ta chưa phát triển, thóc thường phơi trên các sân bê -tơng hay đường nhựa nên độ rạn, gãy cao (30%); tỷ lệ sạn, cát vượt q tiêu chuẩn cho phép. Theo thống kê của Viện Kinh tế nơng nghiệp, hầu hết cơng nghệ của các doanh nghiệp (DN) chế biến nơng - lâm sản đã qua 3 - 4 thế hệ; 73% số nhà xưởng tạm bợ, chắp vá; chỉ 1- 5% sản phẩm làm ra đạt chất lượng quốc tế Ngun nhân dẫn đến tình trạng tổn thất sau thu hoạch của chúng ta lớn là do cơng nghệ phục vụ sau thu hoạch q lạc hậu, cơ sở vật chất yếu và thiếu, sản xuất manh mún Theo Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch (Bộ Nơng nghiệp PTNT), thế mạnh của Việt Nam là có nhiều loại rau, quả ngon, nhu cầu của thị trường lớn nên có thể đẩy mạnh xuất khẩu rau quả. Tuy nhiên, xuất khẩu rau quả của Việt Nam đang vấp phải nhiều khó khăn, vướng mắc. Khó khăn lớn nhất là các nước nhập khẩu thường xun u cầu phải cung cấp đủ số lượng với chất lượng đảm bảo trong khi các nhà cung ứng của Việt Nam chưa đáp ứng được u cầu này. Một trong những ngun nhân dẫn đến tình trạng trên là do sản xuất manh mún, nhỏ lẻ nên khơng thể thu gom được số lượng lớn với chất lượng đồng đều. Thêm nữa, khâu thu hái, bảo quản sau thu hoạch của ta còn yếu Do tỷ lệ áp dụng kỹ thuật thu hái, phân loại bảo quản cịn thấp, kỹ thuật bảo quản mới chỉ dừng lại ở việc đóng gói bao bì và lưu giữ tại cảng bằng các kho mát chun dùng nên ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm, khiến xuất khẩu quả tươi bị hạn chế Hiện mới chỉ có 10% lượng vải quả và nhãn được đưa vào chế biến nhưng do chưa có cơng nghệ và cơ sở vật chất thích hợp nên tỷ lệ tổn thất lên tới 25-30%. Một số loại quả như chuối, vải, nhãn được sấy khơ, tuy đã kéo dài thời gian sử dụng nhưng khơng giữ được hương vị tự nhiên Trong lĩnh vực trồng lúa, việc thu hoạch cũng chưa đồng bộ, chủ yếu theo phương pháp thủ công nên tổn thất sau thu hoạch lớn. Theo TS. Lê Văn Bảnh, Viện trưởng Viện Lúa Đồng bằng sơng Cửu Long (ĐBSCL), cơ giới hóa thu hoạch lúa tiến triển chậm một phần là do chưa có mẫu máy nào thực sự thích hợp, hiệu quả. Việc phát triển máy gặt đập liên hợp khơng những là lời giải cho bài tốn thu hoạch lúa mà cịn là đầu tàu thúc đẩy nhanh tiến trình cơ giới hóa nghề trồng lúa. Hiện vùng ĐBSCL mới có khoảng 480 máy gặt đập liên hợp, trong 10 năm tới, cần khoảng 6.000-7.000 máy Tại miền Bắc, quy mơ vùng ngun liệu mới chỉ được thành hình ở một số tỉnh nhưng rất nhỏ lẻ, manh mún như vùng vải Lục Ngạn (Bắc Giang) chỉ vẻn vẹn 2.500/18.500ha quy hoạch sản xuất theo quy trình VietGAP, nhãn lồng Hưng n cũng chỉ khoảng 10% diện tích bảo đảm theo tiêu chuẩn vùng ngun liệu an tồn Điều đó làm giảm khả năng tái đầu tư và áp dụng tiến bộ kỹ thuật mới sản xuất, chế biến; giảm khả năng nâng cao chất lượng sản phẩm của người nơng dân Mỗi năm, ĐBSCL sản xuất ba vụ lúa, sản lượng 20-22 triệu tấn. Phần tiêu thụ nội địa sẽ phân phối về kho hàng ở các tỉnh thành, các cửa hàng ngũ cốc hoặc siêu thị. Đối với gạo xuất khẩu, từ trước tới nay, giá gạo Việt Nam ln thấp hơn gạo Thái Lan. Mạng lúa gạo quốc tế Rice Online cho rằng, doanh nghiệp Việt Nam chào giá gạo 15% tấm là 425 USD/tấn trong khi gạo Thái Lan cùng loại chào giá tới 600 USD/tấn. Sự thua kém của hạt gạo Việt so với Thái Lan, ngồi chuyện giống lúa thì chủ yếu do cơng nghệ sau thu hoạch, trong đó có vấn đề phơi sấy, tồn trữ cịn kém Các ngun nhân gây tổn thất rau sau thu hoạch: * Nguyên nhân từ bên trong: Một số nông sản sau thu hoạch tiếp tục xảy q trình hơ hấp Khác với động vật, sản phẩm thực vật (hạt, củ, quả…) hơ hấp điều kiện có oxi (hơ hấp hiếu khí) khơng có oxi (hơ hấp yếm khí) theo phương trình sau: C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + Q1 (674Kcal) → 2C2H5OH + 2CO2 + Q2 (28Kcal) (hơ hấp hiếu khí) C6H12O6 (hơ hấp yếm khí) Để đặc trưng cho mức độ hô hấp, người ta dùng khái niệm cường độ hô hấp: lượng oxy tiêu tốn cho 100g chất khơ nơng sản, lượng CO 100g nông sản hô hấp 24 Nếu nơng sản hơ hấp mạnh tiêu hao 0,1 - 0,2% chất khơ 24 Vì vậy, hô hấp làm tổn thất chất khô làm tăng khí CO 2, tăng ẩm nhiệt khối nơng sản Loại giàu đường tan tiêu hao đường, loại hạt giàu chất béo (lạc, vừng, đậu tương ) tiêu hao chủ yếu chất béo… Quá trình hơ hấp nơng sản phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhiệt độ, thuỷ phần nông sản độ thống mơi trường bảo quản, ngồi cịn phụ thuộc vào đặc tính loại nơng sản Ở nhiệt độ 100 C, hô hấp nhỏ khơng đáng kể Khi nhiệt độ tăng q 180C tăng nhiệt độ làm tăng nhanh cường độ hô hấp Cứ tăng 10C q trình hơ hấp tăng từ 20 - 50% Khi nhiệt độ vượt 250C, cường độ hô hấp giảm nhiệt độ tăng, 50 550C, enzym nông sản bị ức chế hoạt động dẫn đến q trình hơ hấp giảm trí nơng sản bị “chết” * Ngun nhân từ bên ngồi: Mơi trường, khí hậu: Đối với sản phẩm rau, củ, việc bảo quản thiếu phương tiện bảo quản nên sản phẩm không bảo lâu tỷ lệ hao hụt nhiều => giảm khối lượng chất lượng Nhóm Loại rau Nguyên nhân gây tổn thất giảm chất lượng sau thu hoạch Tổn thương giới Rau ăn củ Cà rốt Phương pháp xử lý khơng thích hợp Củ cải đường Nẩy mầm bén rễ Hành củ Tỏi Mất nước (héo) Khoai tây Thối hỏng Khoai lang Tổn thương lạnh (thường xảy sản phẩm trồng có nguồn gốc cận nhiệt đới nhiệt đới) Mất nước (héo) Rau ăn Rau diếp Rau Mất màu xanh bina Bắp cải Tổn thương giới Hành hoa Cường độ hô hấp tương đối cao Thối hỏng Rau ăn hoa Súp lơ xanh, thiên lý Tổn thương giới Vàng hóa biểu biến màu khác Rụng hoa Thối hỏng Mất nước (nhăn héo) Bầm tím tổn thương giới khác Tổn thương lạnh Thối hỏng Rau ăn quả và trái cây chín Cà chua Bầm tím Dưa Thu hoạch khi đã q chín hoặc mềm Quả có múi Mất nước Chuối Xoài Tổn thương lạnh (Đây là những loại quả rất nhạy cảm với nhiệt độ lạnh) Táo Thay đổi cấu trúc Nho Thối hỏng Quả hạch Khả hư hỏng tương đối tuổi thọ sau thu hoạch loại sản phẩm tươi Khả năng hư hỏng tương đối Rất cao Khả năng tuổi thọ sau thu hoạch 16 Sản phẩm hàng hóa Mơ, quả mâm xơi, việt quất, đào, quả vả, dâu tây, măng tây, giá, hoa lơ xanh, hoa lơ trắng, hành hoa, rau diếp, nấm, đậu Hà Lan, rau bina, ngơ ngọt, cà chua chín, hoa cắt, rau quả qua xử lý nhẹ Lê, chuối, nho (khơng xử lý SO2), ổi, sơn trà Nhật, qt, xồi, dưa, các loại dưa, xn đào, đu đủ, đào, mận, atiso, đậu xanh, cải bruxen, bắp cải, cần tây, mướp, ớt, bí, cà chua ương Một vài giống táo và lê, nho xử lý SO2, cam, bưởi, qt, quả kiwi, quả hồng, lựu, củ cải đường, cà rốt, khoai tây bi Một số giống lê và táo, chanh, khoai tây đại, hành khơ, tỏi, bí ngơ, bí mùa đơng, khoai lang, khoai mơn, chồi mầm của các cây cảnh Quả hạch, rau quả khô Các dạng tổn thất sau thu hoạch: Định nghĩa tổn thất sau thu hoạch: Tổn thất bao hàm nhiều ý nghĩa khác mát, hao phí, thối hỏng, hư hại Tổn thất sau thu hoạch hiểu tổng tổn thất thuộc khâu giai đoạn sau thu hoạch bao gồm tổn thất thuộc khâu: thu hoạch, sơ chế, bảo quản, vận chuyển, chế biến Maketing Các dạng tổn thất sau thu hoạch Tổn thất số lượng Là mát trọng lượng nông sản giai đoạn sau thu hoạch xác định phương pháp cân, đo trọng lượng nông sản Cụ thể nông sản tổn thất số lượng thể chỗ, số lượng nông sản hỏng, thối, dập nát sau thu hoạch tăng làm giảm tổng số lượng hoa thu hoạch đơn vị diện tích Trong điều kiện nước ta khí hậu nhiệt đới, gió mùa: số lượng hao hụt nơng sản lên tới khoảng 50-70% Tổn thất chất lượng nông sản Được đánh giá thông qua tiêu: + Dinh dưỡng + Vệ sinh an toàn thực phẩm + Cảm quan Phụ thuộc vào tính chất loại nơng sản người ta tập trung vào tiêu có tính chất định Đẻ đánh giá chung tổn thất chất lượng người ta thường xác định giảm giá nơng sản (tính tiền) thời điểm Cơng thức tính: Giá trị nơng sản bị tổn thất chất lượng Tổn thất chất lượng (%) = X 100% Giá trị nông sản ban đầu Cụ thể nông sản tổn thất chất lượng chủ yếu thông qua tiêu cảm quan Như dập nát, thối, hỏng, xấu, còi, phát triển kém… Điều ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị kinh tế loại nông sản Tổn thất kinh tế Là tổng tổn thất chất lượng số lượng quy định thành tiền % giá trị ban đầu nông sản Khi nơng sản bị dập nát, thối hỏng, cịi cọc, phát triển… gây tổn thất kinh tế loại nông sản đơn vị diện tích Tổn thất xã hội Vấn đề nhãn hiệu, thương hiệu hàng hóa, mơi trường sinh thái, tạo việc làm cho người lao động Những vấn đền tổn thất nông sản sau thu hoạch tác động đến Ở nước ta loại nông sản tổn thất xã hội chủ yếu hình ảnh thương hiệu, nhãn hiệu nông sane thị trường bị ảnh hưởng, gây cho người tiêu dùng nhìn tiêu cực nông sản nước ta Giải pháp hạn chế khắc phục tình trạng tổn thất sau thu hoạch: Giải pháp giảm tổn thương giới bao gồm: - Kỹ thu hái Kỹ thu hái tránh gây tổn thương học tốt Đào xới, cầm, hái cách nhẹ nhàng giảm tổn thất Đối với vài loại trồng, điểm phân chia tự nhiên hình thành mối nối phần cuống thân, chín Người thu hái nên cầm giữ chắn nhẹ nhàng, bẻ ngược lên hình minh họa Đeo găng tay vải, cắt móng tay, khơng đeo đồ trang sức nhẫn, vòng tay để giảm tổn thương học trình thu hái - Dụng cụ Bao bì thu hái Một số cần phải bấm cắt khỏi mẹ Dụng cụ bấm kéo cắt phải sắc Phần cuống nên cắt sát tốt, để tránh tổn thương va chạm vân chuyển gây Giỏ, túi, thùng thu hái có nhiều kích cỡ hình dạng Sử dụng thùng tốt hơn, tính rộng rãi, khơng nén ép sản phẩm - Thu hoạch đóng gói Bao gói đồng ruộng nghĩa thu hoạch bao gói sản phẩm sau thời gian lưu trữ tối thiểu Ví dụ: Dâu tây thường bao gói đồng ruộng, thời gian tồn trữ ngắn làm tổn thương loại mềm Khi rau bao gói đồng ruộng giấy gói dùng để lót đệm cho sản phẩm trình vận chuyển Áp dụng dây chuyền sơ chế, xử lý đóng gói rau thu hoạch áp dụng để hạn chế tối đa tỷ lệ rau bị dập, gãy làm phương pháp thủ cơng - Vận chuyển đến nơi đóng gói nơi tiêu thụ Khi nông sản thu hoạch vị trí xa so với nhà bao gói, sản phẩm cần vận chuyển trước bao gói Sau đưa tới nơi tiêu thụ sản phẩm Khi vận chuyển cảnh kiểm sốt bao bì đóng gói vật dụng giảm va đập thùng chứa di chuyển Giải pháp chống hư hỏng vi sinh vật - Do tỷ lệ hàm lượng nước rau cao (khoảng 80%) tránh gãy, dập, trầy xước dễ tránh ảnh hưởng gây hại vi sinh vật tới chất lượng rau - Xử lý nhiệt: Nước nóng khơng khí nóng sử dụng để kiểm sốt trực tiếp trùng hại sau thu hoạch Đối với xoài, xử lý 46,40 oC 65 - 90 phút cho hiệu quả, tùy vào kích thước quả, giống, nguồn gốc Bất kỳ xử lý nhiệt nông sản tươi, phải phun nước làm mát, làm mát khơng khí lạnh cưỡng để giúp quay trở nhiệt độ tối ưu nhanh tốt sau hoàn thành xử lý Một số loại bệnh nhạy cảm với xử lý nhiệt Nhúng nhanh nước nóng khơng khí nóng cưỡng kiểm soát bệnh hại cách hiệu quả, đặc biệt giảm bệnh hại vi khuẩn cho mận, đào, đu đủ, dưa đỏ, qủa hạch Làm mát làm lạnh nhiệt độ ẩm độ thích hợp giúp ngăn vi sinh vật hoạt động phát triển điều kiện bình thường Bảng chế độ tồn trữ rau tươi Loại rau quả Nhiệt độ Độ ẩm tương đối, % Thời hạn tồn trữ Cà chua xanh 9-10 85-90 4-6 tuần Cà chua chín 1-3 85-90 3-6 ngày Dưa chuột 7-10 90-95 10-14 ngày Cà rốt 0-1 90-95 4-6 tháng Khoai tây 3-10 85-90 2-4 tháng Khoai lang 13-16 80-85 4-6 tháng Khoai sọ 7-10 85-90 2-4 tháng Khoai mỡ 11,5-12 90-95 1-2 tuần Cà tím 7-10 85-90 7-10 ngày Giải pháp chống q trình chín sinh lý – sinh hóa: - Xác định độ tuổi thu hoạch rau quả, tùy loại cụ thể - Bảo quản lạnh: Nhiệt độ môi trường bảo quản thấp có tác dụng ức chế q trình sính hố xảy bên rau phát triển vi sinh vật, có thề kéo dài thời gian bảo quản rau lâu Quá trình bảo quản nâng cao cách giảm nhiệt độ nhiệt độ thấp, với nhiệt độ khoảng °c nhiệt độ thấp làm tăng khả bảo quản cách có ý nghĩa - Phương pháp điều chỉnh khí quyển: Việc loại bỏ bổ sung chất khí dẫn đến kết thành phần khí thay đổi khác với thành phần khơng khí ban đầu kéo dài thời gian tồn trữ loại rau Mục đích phuơng pháp làm giảm hoạt động hô hấp phản ứng trao đối chất khác cách làm tăng hàm luợng CO2 làm giảm hàm luợng O2, giảm tốc độ sản sinh ethylen tự nhiên Kiếm soát khí quyến tồn trữ với hàm luợng CO2 hạn chế đuợc thủy phân hợp chất pectin, trì đuợc cấu trúc độ cứng rau thời gian dài, làm tăng cuờng mùi vị rau trình bảo quản - Bảo quản rau thực phẩm hóa chất: Một số hóa chất có tác dụng ức chế sinh trưởng nguyên liệu rau tiêu diệt vi sinh vật Đe kéo dài thời gian bảo quản chủ yếu dựa vào khả tiêu diệt vi sinh vật hóa chất Tuy nhiên, sử dụng hóa chất đế bảo quản gây biến đổi màu sắc, mùi vị rau quả, điều đáng lo ngại hóa chất cịn gây ảnh hưởng đến sức khỏe người Do đó, hóa chất sử dụng bảo quản phải đảm bảo yêu cầu sau: + Tiêu diệt vi sinh vật liều lượng thấp, dư lượng hóa chất cịn lại sau q trình bảo quản khơng có tác hại sức khỏe người + Không tác dụng lên thành phần bên rau dẫn đến thay đối màu sắc, mùi, vị làm giảm chất lượng rau + Khơng tác dụng vật liệu bao bì, dụng cụ chứa, thiết bị + Để tách khỏi rau thời gian bảo quản trước đem sử dụng Phương pháp dùng hóa chất để bảo quản rau có ưu điểm có tác dụng nhanh lúc xử lý khối lượng nguyên liệu lớn nên phù họp với bảo quản công nghiệp Liên hệ thực tiễn địa phương: Phú Thọ tỉnh Trung du miền núi phía Bắc Việt Nam, có vị trí trung tâm vùng cửa ngõ phía Tây Bắc Thủ Hà Nội Tỉnh Phú Thọ nằm trục hành lang kinh tế Hải Phịng – Hà Nội – Cơn Minh (Trung Quốc), phía Đơng giáp tỉnh Vĩnh Phúc, phía Tây tiếp giáp thành phố Hà Nội, phía Nam giáp tỉnh Hồ Bình, phía Bắc giáp tỉnh Yên Bái Tuyên Quang Phú Thọ cách sân bay quốc tế Nội Bài 50km, cách Trung tâm thành phố Hà Nội 80km, cách cảng Hải Phòng 170km, cách cửa quốc tế Hà Khẩu (giữa Lào Cai - Việt Nam Vân Nam - Trung Quốc) cửa Thanh Thủy – Lạng Sơn 200km nơi hợp lưu ba sông lớn: sơng Hồng, sơng Đà sơng Lơ Vị trí địa lý Phú Thọ tạo cho nơi có nhiều điều kiện thuận lợi tiềm to lớn để sản xuất kinh doanh, giao lưu, phát triển kinh tế với nước nước Tuy nhiên điều kiện tự nhiên xã hội Phú Thọ khơng có vùng sản xuất chun canh quy mơ lớn, sản xuất nông nghiệp chủ yếu phát triển tự phát với quy mô nhỏ lẻ Một phần điều kiện khí hậu lại có mùa xn, hạ, thu, đông nên việc bảo quản sau thu hoạch cịn nhiều thách thức Phú Thọ có loại nông sản chủ lực bao gồm: Bưởi Đoan Hùng, chè, lúa gạo Đây coi loại nông sản mạnh Tỉnh đầu tư trồng chăm sóc lớn Là sản phẩm nơng nghiệp trọng điểm tỉnh Phú Thọ năm Đối với hạt lúa phương pháp bảo quản sau thu hoạch chủ yếu quạt sạch, phơi khô nhiên việc xác định độ ẩm phù hợp chủ yếu dựa vào kinh nghiệm người sản xuất Một số hộ phơi để ẩm độ cao nên trình bảo quản dễ dẫn đến tượng lúa bị mọt làm giảm chất lượng, sản lượng lúa Một số bà khác lại để ẩm độ thấp dẫn đến hạt gạo bị gãy gây tượng bị đớn làm giảm chất lượng hạt gạo Với Bưởi Đoan Hùng hình thức bảo sau thu hoạch chủ yếu bôi vôi vào cuống quả, cho vào túi nylon để nơi thoáng mát Thời gian bảo quản từ 3-5 tháng Đây hình thức bà nơng dân áp dụng chủ yếu dễ làm mà giá thành lại rẻ Với chè hình thức bảo quản sau thu hoạch chủ yếu áp dụng biện pháp truyền thống sấy, xao đóng gói Tuy nhiên thời gian bảo quản không lâu, chất lượng chè giảm đáng kể so với lúc chế biến xong Đối với loại nông sản khác rau, củ, hoa biện pháp bảo quản sau thu hoạch chủ yếu biện pháp truyền thống như: Để nơi khơ ráo, thống mát, thu hái hạn chế làm dập nát Đối với loại nông sản chưa thể áp dụng công nghệ bảo quản sau thu hoạch tiên tiến diện tích sản xuất nhỏ lẻ, manh mún, bà nơng dân sản xuất tự cung chính, chưa có vùng chuyên canh cao ... thất sau thu hoạch: Định nghĩa tổn thất sau thu hoạch: Tổn thất bao hàm nhiều ý nghĩa khác mát, hao phí, thối hỏng, hư hại Tổn thất sau thu hoạch hiểu tổng tổn thất thu? ??c khâu giai đoạn sau thu hoạch. .. Ngun nhân dẫn đến tình trạng tổn thất? ?sau? ?thu? ?hoạch? ?của chúng ta lớn là do cơng nghệ? ?phục vụ? ?sau? ?thu? ?hoạch? ?q lạc hậu, cơ sở vật chất yếu và thiếu, sản xuất manh mún Theo Viện Cơ điện nông nghiệp và Công? ? nghệ? ? sau? ? thu? ? hoạch? ?... bệnh tốt Một số giải pháp chủ yếu phát triển công nghệ sau thu hoạch Việt Nam đến năm 2020 - Xây dựng, quy hoạch đẩy mạnh phát triển công nghệ sau thu hoạch - Ban hành sách mang tính đột phá, có