Ra quyết định đầu tư ĐỀ TÀI Thành viên nhóm Trần Thị Bảo Nghi Ngô Huệ Quân Lê Thị Ngọc Vân Nguyễn Phan Tường Vi Ra quyết định đầu tư CHUỖI CAFÉ – THỨC UỐNG – BÁNH TÂY VIỆN QUẢN TRỊ VÀ TÀI CHÍNH IFA LỚ[.]
VIỆN QUẢN TRỊ VÀ TÀI CHÍNH IFA LỚP MINI MBA – 2014 ĐỀ TÀI Ra định đầu tư CHUỖI CAFÉ – THỨC UỐNG – BÁNH TÂY Thành viên nhóm: Trần Thị Bảo Nghi Ngô Huệ Quân Lê Thị Ngọc Vân Nguyễn Phan Tường Vi MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU LỜI MỞ ĐẦU & LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC GIỚI THIỆU DỰ ÁN MƠ HÌNH PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG ĐỊNH GIÁ SẢN PHẨM THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG HÌNH ẢNH THƯƠNG HIỆU ĐỊNH HƯỚNG HOẠT ĐỘNG 11 MỘT SỐ KIẾN THỨC CHUNG VỀ CAFÉ 12 PHÂN TÍCH VÀ KẾ HOẠCH 13 A B C D E BỨC TRANH CHUNG VỀ THỊ TRƯỜNG 13 THỊ TRƯỜNG QUÁN CAFÉ – THỨC UỐNG PHA CHẾ 13 “GOUT” CAFÉ CỦA NGƯỜI VIỆT NAM TRƯỚC VÀ HIỆN NAY 14 QUÁN CAFÉ RANG XAY 14 SWOT 15 ĐIỂM MẠNH – YẾU CỦA DỰ ÁN 15 CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC 15 NGUỒN VẬT LỰC & CHUẨN BỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT 16 MẶT BẰNG 16 CÔNG CỤ DỤNG CỤ 17 CƠ CẤU NGUỒN NHÂN LỰC 19 CƠ CẤU QUẢN LÝ 19 CƠ CẤU NHÂN SỰ 20 KẾ HOẠCH MARKETING 22 MỤC TIÊU 22 KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU 22 TÍNH THỊ PHẦN 23 KHUYẾN MÃI VÀ QUẢNG CÁO 23 CHIẾN THUẬT BÁN HÀNG 24 LỊCH QUẢNG CÁO 24 2|P a g e F G KẾ HOẠCH KINH DOANH 24 ĐỊNH NGHĨA KHÁCH HÀNG 24 PHÂN BỔ DOANH THU & HIỆU SUẤT 25 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 27 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 27 VỐN ĐẦU TƯ 28 PHÂN TÍCH DOANH THU 28 PHÂN TÍCH CHI PHÍ 29 KẾT QUẢ KINH DOANH 32 ĐIỂM HÒA VỐN 33 HIỆU QUẢ ĐẦU TƯ 33 KẾT LUẬN 34 3|P a g e PHẦN MỞ ĐẦU LỜI MỞ ĐẦU & LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI au ngày học tập, đến lúc chúng tôi, học viên lớp Mini MBA năm 2014 bắt tay vào thực đề tài cuối khóa Đây thời điểm để người ôn lại kiến thức học ngồi lại với bàn bạc, thảo luận, đóng góp ý kiến, kể vận dụng kinh nghiệm từ thực tế công việc cá nhân để hoàn thiện đề tài S Bên cạnh nhiều đề tài gợi ý khác từ Học viện lãnh đạo IFA, cuối cùng, nhóm chúng tơi định chọn đề tài RA QUYẾT ĐỊNH ĐẦU TƯ cho dự án CHUỖI THƯƠNG HIỆU Thiết nghĩ, RA QUYẾT ĐỊNH ĐẦU TƯ định quan trọng doanh nhân doanh nghiệp Các nhà đầu tư cần thiết phải xem xét tính hợp lý, khả thi dự án dựa phân tích kế hoạch nhà kêu gọi đầu tư Đóng vai nhóm người kêu gọi đầu tư, cố gắng thuyết phục nhà đầu tư tham gia dự án, cố gắng chuyển tải tất nội dung liên quan đến nhiều môn học Tài kế tốn, Nhân sự, Marketing nội dung khác Và theo nhận định chủ quan chúng tôi, với giới hạn thời gian dẫn đến đề tài cịn nhiều thiếu sót mặt thơng tin đơn giản hóa nội dung phân tích Tuy nhiên, chúng tơi hy vọng bạn đọc, người đánh giá đề tài nhìn nhận thành đầu tư tất công sức tâm huyết người tham gia chừng mực thời gian giới hạn Đồng thời, thông qua đề tài, mong muốn gởi lời cảm ơn Giảng viên dành thời gian để truyền đạt kiến thức thật có giá trị cho – người mong muốn “học” để “hành” Xin chúc cho Viện Quản trị Tài IFA nhiều thành cơng cơng việc kinh doanh tới 4|P a g e PHÂN CÔNG CƠNG VIỆC Đề tài thành đóng góp tất thành viên nhóm Ngồi việc họp mặt thảo luận đóng góp ý kiến, chúng tơi có phân cơng cơng việc để đáp ứng thời gian yêu cầu Sự phân công việc thể mảng nội dung lớn sau: Trần Thị Bảo Nghi : Phân tích nội dung Quản lý – Nhân tổng hợp đề tài Ngơ Huệ Qn : Phân tích & Xây dựng kế hoạch kinh doanh Nguyễn Phan Tường Vi : Phân tích & Xây dựng kế hoạch Marketing Lê Thị Ngọc Vân : Phân tích Tài 5|P a g e GIỚI THIỆU DỰ ÁN MƠ HÌNH Dự án chuỗi quán café – nước uống – bánh Tây, gọi tắt “quán café” Thành phần sản phẩm quán bao gồm loại thức uống bánh sau: a Café: bao gồm hình thức café truyền thống Việt (café đen/sữa pha filt café đen/sữa pha sẵn) café mang phong cách nước ngoài, loại như: Espresso Latté Macchiato Cappuccino Mocha, v.v… Latté café Café đen Việt Nam Cappuccino café b Thức uống: Được chia làm nhóm lớn sau: - Nhóm 1: Các loại thức uống xay (smoothie/blended) với vị cách thức pha chế mang phong cách nước ngồi Trong đó, phần nguyên vật liệu nhập từ nước ngồi Pháp, Nhật Có thể kể đến Smoothie thịnh hành nayvà uống áp dụng quán như: 6|P a g e Matcha blended (Trà xanh xay) Cookie blended (Bánh cookie xay) Rasberry Yoghurt (Yaourt Phúc bồn tử) Passion Smoothie (Chanh dây xay) Chocolate Blended (Socola xay) v.v… Rasberry Yoghurt Cookie blended - Nhóm 2: Bên cạnh thức uống phong cách Tây có thức uống theo vị quen thuộc người Việt loại nước ép/nước trái (juice), với thành phần vật liệu loại trái tươi, bảo đảm dinh dưỡng sức khỏe khách hàng - Nhóm 3: Các loại Italian Soda (Soda Ý), pha chế từ loại Xiro cao cấp nhập từ Pháp, với nhiều mùi, cho vị phù hợp với đa số giới trẻ Carrote juice (nước ép carot) Italian Soda (với thành phần Xiro Kiwi chanh dây) 7|P a g e c Bánh Tây: Tập trung vào loại bánh Tây thịnh hành tầng lớp trẻ Các loại bánh Tây đặt hàng với cơng thức chất lượng hồn tồn riêng biệt, đặc biệt với yêu cầu cao chất lượng nguyên vật liệu nguyên vật liệu mới, không hạn, v.v… nhằm bảo đảm sức khỏe khách hàng Bánh Passion Cheese (Phô mai chanh dây) – loại bánh ưa chuộng giới trẻ PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG a b c d ĐẶC ĐIỂM KHÁCH HÀNG Tuổi: - Khách hàng trẻ - Trong độ tuổi từ 18 – 40 Tính cách: - Ưa chuộng dàng đón nhận xu hướng giới trẻ Việt Nam giới - Năng động, đại - Dễ dàng chấp nhận môi trường khơng q tĩnh lặng có nhiều trao đổi Thu nhập - Mức thu nhập tầm trung so với thu nhập thị trường - Có thể chủ động mức thu nhập Nhu cầu - Có nhu cầu đến qn để trị chuyện, trao đổi cơng việc, học hành, thư giãn với thiết bị kỹ thuật số - Khơng phù hợp với nhóm khách hàng đến qn để tìm tĩnh lặng - Những khách hàng muốn phục vụ tận nơi (tập trung vào hành chính) ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG Từ đặc điểm khách hàng nêu, chúng tơi đề nghị nhóm khách hàng sau để phù hợp với phân khúc thị trường dự án: - Sinh viên Nhân viên văn phòng (uống quán, giao hàng tận nơi) Doanh nhân trẻ Hoặc đối tượng khách hàng có nhu cầu tương ứng 8|P a g e ĐỊNH GIÁ SẢN PHẨM Với mơ hình dự án, việc định giá sản phẩm dựa vào yếu tố sau: - Mỗi sản phẩm có mức giá tương ứng, cho phù hợp với giá thành giá thị trường Mức giá phù hợp với Đối tượng khách hàng nêu Giá đồng tất ngày (không phân biệt giá Sáng & Tối) Khi giao hàng có phí giao hàng, phí khơng ảnh hưởng đến giá chung sản phẩm Giá dao động từ 20.000 – 40.000 đồng Giá bình quân 35.000 đồng/sản phẩm THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG Thời gian hoạt động quán 6:30 – 9:30, tức 15 tiếng, chia làm ca hoạt động Tùy thuộc vào thời gian (cao điểm, bình thường) để phân bổ nhân viên pha chế, phục vụ, giao hàng HÌNH ẢNH THƯƠNG HIỆU Với phân khúc khách hàng trên, đó, quán café – nước uống – bánh Tây thuộc Chuỗi phải bảo đảm: - Thiết kế đơn giản – đại – tiện lợi Sản phẩm trẻ trung – đại, phù hợp với vị giới trẻ Việt Nam quốc tế Hình thức đặt hàng tự phục vụ tiện lợi, tiết kiệm nhân công Khách hàng tự đặt hàng toán tiền quầy Đối với đơn giao hàng, phải bảo đảm yêu cầu nhanh nhẹn với chất lượng không thay đổi Tất nhân viên quán mặc đồng phục theo màu sắc logo để tạo hình ảnh thương hiệu Nhân viên đào tạo phong cách phục vụ theo tiêu chuẩn đặt Cách thiết kế phục vụ quán hình dung qua hình ảnh sau: 9|P a g e 10 | P a g e ĐỊNH HƯỚNG HOẠT ĐỘNG Dự án CHUỖI quán café – thức uống – bánh Tây, với thời gian nghiên cứu năm, chia thành giai đoạn sau: - Giai đoạn 1:2 năm (từ năm đến năm 2) Dự án khởi động “Quán 1”,với diện tích khoảng 40m2 Hai năm đầu hoạt động quán xác định giai đoạn để định vị vị, trì khách hàng thân thiết phát triển khách hàng mới, định vị thương hiệu - Giai đoạn 2: năm (năm thứ 3) Sau thời gian năm để “Quán 1” ổn định phát triển, dự án mở thêm “Qn 2”, với diện tích hình thức hoạt động tương tự, bảo đảm hình ảnh chung CHUỖI THƯƠNG HIỆU Nhiệm vụ giai đoạn là: Duy trì khách hàng cũ, phát triển thêm khách hàng cho “Quán 1” “Quán 2”, phát triển thêm giá trị gia tăng cho khách hàng (Ví dụ như: Chia sẻ lượng khách cần giao hàng nhằm giao hàng cách nhanh nhất) Giai đoạn xem “bước đệm” cho giai đoạn trở sau - Giai đoạn 3: từ năm thứ đến năm Phát triển “Quán 3”, bảo đảm hình ảnh chung CHUỖI THƯƠNG HIỆU Vẫn tiếp tục trì nhiệm vụ giai đoạn Đẩy mạnh giá trị gia tăng cho khách hàng Bắt đầu từ giai đoạn này, tùy vào tiềm lực Chuỗi, ổn định quán, dự án mở rộng mảng đào tạo nhân lực cho ngành, việc làm đại lý thức cho thương hiệu café cụ thể 11 | P a g e MỘT SỐ KIẾN THỨC CHUNG VỀ CAFÉ Đ ây mơ hình kinh doanh giải khát, có nhiều loại sản phẩm Tuy nhiên, loại thức uống đa số có cơng thức pha chế chung dễ dàng chấp nhận, Café lại thức uống đặc trưng, phù hợp với tất đối tượng khách hàng, có gu riêng, có cơng thức pha chế riêng quán Ở giới hạn đề tài, tập trung vào cung cấp số kiến thức café cách tham khảo thêm CAFÉ Ở nước ta có nhiều giống café ngon Tuy nhiên, giới hạn nghiên cứu chúng tơi giới hạn giống chính: café Arabica café Robusta Café Robusta tên thể hiện, robust, tức mạnh, nhiều cafeine, ngủ nhiều Trái lại, Arabica độc hại có nhiều hương thơm (aroma) Và từ đây, nghệ thuật sản xuất café việc lựa chọn hạt café pha trộn theo tỷ lệ thích hợp giống café a Café Arabica: Có hạt dài, trồng độ cao 600m, khí hậu mát mẻ, trồng chủ yếu Braxin, chiếm tới 2/3 lượng café giới Cách chế biến điểm tạo khác biệt Arabica va Robusta Quả cà phê Arabica thu hoạch, lên men (ngâm nước cho nở…) rửa sấy Chính thế, vị Arabica chua, coi đặc điểm cảm quan loại café Vì thế, nói đến “hậu vị” café có thật, vị chua, mà phải chuyển từ chua sang đắng (kiểu socola ý, sau nuốt café ngon) Người ta thường ví vị chua giống ăn chanh, thấy chua, thấy vị đắng vỏ Cách cảm nhận vị chua café Phân biệt hạt café Arabica Robusta 12 | P a g e b Café Robusta: Hạt nhỏ Arabica, sấy trực tiếp, lên men, nên vị đắng chiếm chủ yếu Với vị khách thích vị đậm nhiều cafeine có xu hướng thích Robusta Cây café Robusta trồng độ cao 600m, khí hậu nhiệt đới, có mặt nhiều nước (ở Việt Nam đa số trồng loại này) Tổng lượng Robusta chiếm 1/3 lượng café tiêu thụ tồn giới PHÂN TÍCH VÀ KẾ HOẠCH A BỨC TRANH CHUNG VỀ THỊ TRƯỜNG THỊ TRƯỜNG QUÁN CAFÉ – THỨC UỐNG PHA CHẾ Ở Việt Nam, quán kinh doanh Café – thức uống thường gọi theo kiểu đại diện “Quán café” “Quán café” Việt Nam, mà cụ thể TPHCM nhiều, phân bố khắp Thành phố Ở đâu người ta dễ dàng tìm thấy “Qn café” , từ café văn phịng, café sân vườn, café Tây, café ta, café phong cách lãng mạn hay đại, đến café vỉa hè, v.v… đủ loại Khách đến “Quán café” gần vào tất giờ, với nhiều mục đích giải trí, họp mặt bạn bè, khách hàng, đối tác, đơn muốn uống café Tùy theo mục đích tài mà khách chọn hình thức qn cho phù hợp với đối tượng Và từ yếu tố mà quán có phân khúc khách hàng riêng đầu tư, thiết kế cách phù hợp Về mặt thức uống, với đa số loại thức uống có cơng thức pha chế chung dễ dàng chấp nhận, Café lại thức uống đặc trưng, phù hợp với tất đối tượng khách hàng, có gu riêng, có cơng thức pha chế riêng qn, cho dù qn café bình dân, hay quán café chuyên dành cho người có mức 13 | P a g e thu nhập từ trung bình đến thu nhập cao Thành phố Hiện nay, có số quán tập trung kinh doanh café mà không kèm theo loại thức uống khác, họ bảo đảm nguồn cầu phù hợp với phân khúc thị trường họ Do đó, nói Café thứ thức uống khơng bị lỗi mode, hồn “Quán Café” (nói chung) hồn tồn có sở “GOUT” CAFÉ CỦA NGƯỜI VIỆT NAM TRƯỚC VÀ HIỆN NAY “Gout” (gu) café hay gọi cảm nhận café người Có người thích đen đậm, đắng, có người thích nâu đắng ngọt, chua, vv… Gu café hậu vị café nhắc đến phần Và đề cập phần trên, có phải số lượng café Việt Nam đa phần Robusta, nên từ lâu đời hình thành gu café người Việt “đậm đen đắng” Với người Việt, ly café cho “trông nhạt nhẽo” ly café thiếu hai yếu tố Trong thực tế, có nhà sản xuất café bột muốn tăng mùi hương, độ đậm nhạt mà họ sẵn sàng pha trộn tạp chất hóa chất vào sản phẩm cung cấp sản phẩm đến người tiêu dùng Và giới hạn hiểu biết café thiếu bảo vệ, người tiêu dùng khó để định chọn lựa sản phẩm “sạch” cho Với xu hướng ngày quan tâm đến sức khỏe, người tiêu dùng Việt từ gu “đậm, đen” cổ điển dần chuyển sang chọn lựa gu màu nâu túy café hạt rang xay họ cho khơng có hóa chất từ ly café nâu óng ánh QUÁN CAFÉ RANG XAY Xuất phát từ gu phân tích phần B.1.b, thực tế cho đời nhiều quán café chuyên phục vụ café rang xay chỗ; tùy theo gu khách hàng yêu cầu mà quán cho ly café phù hợp Với hình thức phục vụ trực quan thế, quán café rang xay tạo cho khách hàng cảm giác thứ thức uống họ nhận “thức uống sạch” Và mà qn dạng ln có lượng khách hàng ổn định, người đặt yếu tố sức khỏe lên hàng đầu việc thưởng thức café 14 | P a g e B SWOT ĐIỂM MẠNH – YẾU CỦA DỰ ÁN ĐIỂM MẠNH – YẾU NHẬN ĐỊNH Điểm mạnh: - Đa dạng hóa hình thức phục vụ, bao - Giới hạn mặt vấn đề, gồm phục vụ quán giao hàng; nhiên khơng phải khơng có đáp ứng nhu cầu phục vụ hội cho quán có mặt nhỏ tận nơi (giao hàng), đặc biệt Tận dụng lợi giá cả, nhóm khách hàng Nhân viên văn cách phục vụ tận nơi, để phát triển phịng nói chung lượng khách mà khơng có hội đến trực tiếp quán - Giá hợp lý bối cảnh kinh tế chung - Sản phẩm đa dạng, phù hợp thị hiếu - Sản phẩm quan tâm đến sức khỏe người tiêu dùng Điểm yếu: - Nguồn vốn ít, khó cạnh tranh với mơ hình “qn lớn” (cụ thể lớn nguồn vốn, mặt bằng, thương hiệu) - Thương hiệu mới, thị phần nhỏ CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC CƠ HỘI & THÁCH THỨC Cơ hội: - Nhu cầu ăn/uống nhẹ văn phòng hình thành xu hướng chung đối tượng khách hàng Nhân viên văn phòng - Giá hợp lý bối cảnh kinh tế chung - Sản phẩm đa dạng, phù hợp thị hiếu - Sản phẩm quan tâm đến sức khỏe người tiêu dùng NHẬN ĐỊNH - Tuy thị trường có nhiều quán lớn với bề dày kinh nghiệm lĩnh vực này, phân khúc thị trường mở để phục vụ cho số đối tượng, đối tượng văn phịng nhóm đối tượng lớn - Dự án lựa chọn việc phục vụ tận 15 | P a g e Thách thức: - Thị trường có nhiều doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực café/nước uống pha chế, bao gồm doanh nghiệp với vốn đầu tư ban đầu lớn, tản thương hiệu, phát triển thành chuỗi thương hiệu - Nhu cầu khách hàng ngày khó tính việc chi tiêu chọn lựa sản phẩm sức khỏe nơi điểm mạnh hình thức phục vụ Bên cạnh đó, việc đưa danh mục sản phẩm cho thật có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng, đối tượng văn phòng phải ngồi suốt tiếng Cơng ty, có hội bổ sung nguồn lượng thông qua sản phẩm quán C NGUỒN VẬT LỰC & CHUẨN BỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT MẶT BẰNG a Vị trí Các quán cà phê chuỗi quán cà phê – thức uống – bánh tây dự tính đặt mặt tiền quận trung tâm, gần cao ốc văn phòng, trung tâm mua sắm để tăng khả tiếp cận khách hàng: Ngồi vị trí qn đảm bảo có hệ thống sở hạ tầng điện nước đầy đủ, giao thông xuyên suốt không tắc nghẽn Tải FULL (34 trang): https://bit.ly/3fQM1u2 Dự phòng: fb.com/KhoTaiLieuAZ b Diện tích: Do ước tính 40% doanh thu dự án đến từ khách hàng dùng quán, nhu cầu diện tích mặt cho quán khơng lớn Diên tích sử dụng cho qn là40m2 bao gồm hạng mục sau: - Khu vực phục vụ Khu vực pha chế thu ngân Khu vực nhà vệ sinh Khu vực quản lý nhà nghỉ nhân viên Bãi giữ xe : 18 m2 : m2 : m2 : m2 : m2 c Chi phí mặt bằng: - Chi phi xây dựng trang trí nội thất: Chi phi đầu tư ban đầu cho việc xây dựng trang trí nội thất quán khai trương tổng cộng 130 triệu đồng, theochi tiết sau: 16 | P a g e ĐVT: triệu đồng Chi phí trang trí nội thất STT SL ĐVT Đơn giá Thành tiền Chi phí vẽ thiết kế lần 6.0 Chi phí xây dựng sơn sửa lần 40.0 40 Chi phí bảng hiệu 4.0 4 Chi phí đèn 0.5 Chi phí máy lạnh 3.5 21 Chi phí quầy kệ 20.0 20 Chi phí cảnh, vật trang trí 11 1.0 11 Chi phí bàn + ghế (đứng) 3.0 18 Chi phí bàn + nệm (ngồi) 1.0 Tổng chi phí trang trí nội thất - 130 Chi phí thuê mặt bằng: Chi phí thuê mặt cho quán 28 triệu đồng, với diện tích 40 m2 giá thuê bình quân 700 ngàn đồng/m2 Đây giá thuê hợp lý vị trí mặt tiền quận trung tâm Q1, Q3, Q5 Tiền đặt cọc bắt đầu thuê 56 triệu đồng tương ứng với tháng tiền thuê CÔNG CỤ DỤNG CỤ Các công cụ dụng cụ cần mua sắm để chuẩn bi cho hoạt động quán liệt kê theo bảng đây, phân theo ba loại: - Các công cụ dụng cụ dùng pha chế sản phẩm Các công cụ dụng cụ dùng phục vụ khách hàng Các công cụ dụng cụ dùng quản lý Các cơng cụ dụng cụ ước tính phải thay hai năm lần 17 | P a g e 4927380 ... cạnh nhiều đề tài gợi ý khác từ Học viện lãnh đạo IFA, cuối cùng, nhóm chúng tơi định chọn đề tài RA QUYẾT ĐỊNH ĐẦU TƯ cho dự án CHUỖI THƯƠNG HIỆU Thiết nghĩ, RA QUYẾT ĐỊNH ĐẦU TƯ định quan trọng... án chuỗi qn café – nước uống – bánh Tây, gọi tắt “quán café? ?? Thành phần sản phẩm quán bao gồm loại thức uống bánh sau: a Café: bao gồm hình thức café truyền thống Việt (café đen/sữa pha filt café. .. trên, đó, quán café – nước uống – bánh Tây thuộc Chuỗi phải bảo đảm: - Thiết kế đơn giản – đại – tiện lợi Sản phẩm trẻ trung – đại, phù hợp với vị giới trẻ Việt Nam quốc tế Hình thức đặt hàng