Giới Thiệu Tổng Quan Về Cơ Quan Thực Tập.pdf

Chương 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CƠ QUAN THỰC TẬP Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh 1 GVHD Trần Phi Hoàng Chƣơng 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CƠ QUAN THỰC TẬP 1 1 Lịch sử hình thành và p[.]

Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh Chƣơng : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CƠ QUAN THỰC TẬP 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.1 Lịch sử hình thành: Ngày 01/12 TPHCM, trung tâm hội nghị tiệc cƣới White Palace sang trọng tiêu chuẩn tập đoàn Phú Quý ( hai anh em sinh đôi Nguyễn Hữu Phú Nguyễn Hữu Qúy chủ đầu tƣ, đồng thời chủ sỡ hữu Nhà hàng tiệc cƣới Sinh Đơi) đƣợc thức khai trƣơng số 149 Hoàng Văn Thụ, P.9, Q Phú Nhuận, TPHCM White Palace tọa lạc diện tích 8.000 m2 với tổng diện tích sử dụng 24.000 m2 đƣợc xem tịa nhà tổ chức tiệc có khơng gian lớn Việt Nam nay, sảnh Grand Crystal (2.000 m2) có sức chứa đến 1.600 khách, sảnh Grand Platinum có sức chứa 1.000 ngƣời Ngồi tầng trệt, hai sảnh Paradise Eden đƣợc thiết kế độc đáo, đậm chất thiên nhiên tổ chức buổi tiệc cho 600 thực khách Toàn khu hội nghị, nhà hàng đƣợc toát lên phong cách tinh tế lối kiến trúc mang âm hƣởng văn hoá Việt Nam, kết hợp với đại phƣơng Tây 1.1.2 Vị trí: Trung tâm hội nghị White Palace tọa lạc : 94 Hoàng Văn Thụ - Phƣờng – Quận Phú Nhuận – Tp Hồ Chí Minh Điện Thoại : (08) 388447266 Fax : (08) 388447267 Email : info@whitepalace.com.vn Vị trí thuận tiện di chuyển, phút đến sân bay 10 phút đến trung tâm thành phố.Trung tâm hội nghị White Palace tọa lạc khu vực sôi động thành phố Hồ Chí Minh, nằm khu trọng điểm thành phố, nơi thuận tiện để phát triển loại hình kinh doanh dịch vụ tiệc cƣới hội nghị.Đặc biệt khu đất Bộ Quốc Phịng quản lý nên có nhiều thuận lợi mặt địa GVHD:Trần Phi Hoàng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh 1.1.3 Sự phong cấp : Đƣợc nhận định khu tổ chức tiệc đạt chuẩn sao, tiêu biểu công nghệ tiệc cƣới với chƣơng trình đặc sắc, mang đậm sắc văn hóa Việt Nam nhƣ kiệu rƣớc dâu, múa lân, kết hợp phong cách đại nhƣ truyền hình trực tiếp hình ảnh dâu, rể từ cổng vào sảnh tiệc với dàn lể tân sinh đẹp trang phục truyền thống.Tiêu biểu sở vật chất, trang thiết bị âm thanh, ánh sáng đại bậc sở tổ chức tiệc Đặc biệt đƣợc Guinness Việt Nam công nhận trung tâm tiệc lớn Việt Nam 1.2 Tổng quan lĩnh vực hoạt động Công ty 1.2.1 Sản phẩm dịch vụ Công ty: Phú Qúy Group sở thành công việc kinh doanh dịch vụ tiệc cƣới Nhà hàng Sinh Đôi mở rộng thêm loại hình tiệc hội nghị.Chính trung tâm hội nghị White Palace sở chuyên kinh doanh loại hình tiệc, bao gồm :  Tiệc cƣới  Hội nghị  Liên hoan  Kỷ niệm  Hội họp  Sinh nhật  Tiệc Buffet  Tiệc sang trọng (Fine-Dining) Trung tâm hội nghị White Palace thuộc tập đồn Phú Q đƣợc xây dƣng diện tích ngàn mét vng chia thành sảnh lớn riêng biệt Lobby hồnh tráng, hệ thống nghe nhìn đại Hai sảnh khơng gian lý tƣởng cho tất loại hình hội nghị kiện văn hố, giải trí Bên cạnh mục tiêu cung cấp dịch vụ hội nghị cao cấp, White Palace cung cấp dịch vụ tiệc cƣới trọn gói bao gồm đầy đủ hạng mục nhƣ đặt tiệc, sân khấu, ngƣời dẫn chƣơng trình, quay phim, chụp ảnh đến dịch vụ nâng cao nhƣ tạo trang web lƣu ảnh, thuê xe Limousin cao cấp … GVHD:Trần Phi Hoàng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh Tiện ích bao gồm: trải thảm, internet khơng dây, hệ thống vách ngăn sân khấu di động, hệ thống chiếu sáng tự điều chỉnh sàn gỗ cho khiêu vũ Điểm bật:  Diện tích sử dụng lớn 24.000 m2  Diện tích xây dựng 8.000 m2  Sức chứa lên đến 3.600 ngƣời cho hội nghị kiện  Đại sảnh lớn thành phố có diện tích 2.000 m2  Hệ thống thiết bị nghe nhìn đại  Dịch vụ hỗ trợ văn phòng  Bãi đậu xe bên trong(dƣới tầng hầm)  Mơ hình yến tiệc cao cấp (Fine-dining) lần đƣợc giới thiệu Việt Nam: bàn dành cho 16 ngƣời phục vụ theo kiểu Âu Mỹ  Sảnh Eden Paradise : diện tích 1.800m2, sức chứa 700 khách  Sử dụng hệ thống âm ánh sáng đại, đặc biệt hệ thống đèn Moving head ngoại nhập; trang thiết bị nội ngoại thất cao cấp 1.2.2 Chiến lƣợc phát triển kinh doanh Công ty thời gian qua tƣơng lai : Chiến lƣợc thời gian qua nhƣ cảm nhận, White Palace không ngừng nâng tầm vị qua hoạt động : Tham gia hội chợ triển lảm ngành nghề nƣớc quốc tế, thúc đẩy mạnh lĩnh vực tiếp thị, quảng cáo báo đài Internet Tham gia tài trợ cho chƣơng trình, đem lại tiếng vang lớn giới truyền thông nhƣ : thi chung kết siêu mẫu Việt Nam năm 2009 Tổ chức hoạt động xã hội nhƣ xây nhà tình thƣơng, tổ chức ngày hội thiếu nhi nhân ngày quốc tế thiếu nhi 1-6 Tổ chức kiện cho cặp vợ chồng tổ chức tiệc cƣới nhà hàng.Đồng thời, xây dựng chƣơng trình “White Palace Rewards” “Wedding Certificate” tên gọi chƣơng trình “Thẻ thành viên” trung tâm hội nghị White Palace, thơng qua chƣơng trình White Palace muốn mang đến nhiều ƣu đãi đặc biệt nhƣ lời tri GVHD:Trần Phi Hoàng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh ân đến khách hàng thân thiết mà White Palace tôn vinh mong muốn đồng hành khoảnh khắc, kiện nhƣ lời cam kết gắn bó.Thẻ “Wedding Certificate” tên gọi thẻ dành riêng cho cô dâu, rể tổ chức tiệc cƣới White Palace, ngày trọng đại khoảnh khắc đẹp, thiêng liêng đôi bạn trẻ đƣợc gợi nhớ đến thẻ đƣợc sử dụng.Ngoài chủ thẻ có ƣu đãi đặc biệt từ phía hệ thống đối tác Nhà hàng với dịch vụ chất lƣợng cao hoàn hảo.Một điểm thật đặc biệt thẻ thành viên chủ thẻ đến tham dự buổi tiệc White Palace nhận đƣợc phần quà về.Hơn gói khuyến hấp dẫn:  20% chi phí tổ chức loại hình kiện White Palace khách tổ chức tiệc lần đầu White Palace 30% cho khách hàng tổ chức tiệc White Palace  100% chi phí th sảnh để dàn dựng trƣớc chƣơng trình cho toàn khách hàng  Voucher ƣu đãi 30% menu khách hàng tổ chức tiệc lần đầu White Palace 40% cho khách hàng tổ chức tiệc White Palace tổ chức tiệc vào buổi trƣa dịp cuối năm Đặc biệt, tham gia tổ chức tiệc chiêu đãi mang tính chất ngoại giao quan trọng nhƣ tiệc Quốc khánh Mỹ với tác phẩm tiếng tƣợng Nữ thần tự nặng khoảng 320kg, cao 2.5m, ngang 0.6m, sử dụng đến 420kg sôcôla sữa, nặng 240kg, cao 1.2m, ngang 1.1m ; đêm Gala “Tuần lễ Pháp” ngày 09/04/2008 Bên cạnh đó, việc tổ chức kiện lớn, lễ kỷ niệm thƣơng hiệu lớn thể mối quan hệ to lớn White Palace nhƣ : lễ kỷ niệm 40 năm thành lập đón nhận huân chƣơng lao động hạng thƣơng hiệu Gạch Đồng Tâm Long An, trung tâm Hội nghị White Palace trở thành địa điểm đáng tin cậy để tổ chức hội nghị, kiện lớn cho khách hàng công ty lớn nhƣ AIA, Toyota, CLB Doanh Nhân Sài Gịn, Vinastar Motor, Ngân hàng Đơng Á, Ngân hàng ACB, Sanofi Aventis, v.v GVHD:Trần Phi Hoàng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh Trong xu phát triển mạnh mẽ ngành nghề dịch vụ, việc tiếp tục tăng cƣờng, cố phát triển để chiếm lĩnh thị trƣờng kinh doanh loại hình tiệc cƣới hội nghị, tăng cƣờng hợp tác với nhà đầu tƣ, củng cồ thêm chất lƣợng phục vụ nhƣ chất lƣợng ăn, Ban giám đốc cơng ty có định hƣớng phát triển thêm lĩnh vực kinh doanh khách sạn với tổ hợp bao gồm Nhà hàng- Khách sạn đạt chuẩn trung tâm thành phố 1.2.3 Thế mạnh sảnh tiệc: Nhà hàng White Palace bao gồm sảnh tiệc :  Sảnh Platinum 1,  Sảnh Crystal 1,  Sảnh Eden  Sảnh Paradise Trong số sảnh tiệc, chiếm tỷ trọng cao loại hình tiệc cƣới sảnh Platinum 1, hai sảnh tháo gở Partition đem đến sức chứa cho 1000 thực khách Sảnh Grand Crystal (2.000 m2) có sức chứa đến 1.600 khách mạnh tổ chức kiện, đáp ứng nhu cầu số lƣợng tham gia doanh nghiệp lớn Sảnh Eden Paradise diện tích 1.800m2, có sức chứa 600 khách, với hoa hồ nƣớc lung linh cung cấp mơ hình yến tiệc cao cấp (fine-dining) lần đƣợc giới thiệu VN: bàn dành cho 16 ngƣời phục vụ theo kiểu Âu Mỹ GVHD:Trần Phi Hoàng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh 1.3 Nhiệm vụ chức phận 1.3.1 Sơ đồ, cấu tổ chức: NHÀ ĐẦU TƢ BAN GĐ NHÀ HÀNG BP KẾ TOÁN BP KỸ THUẬT BP CHƢƠNG TRÌNH TỔNG QUẢN LÝ BP NHÀ HÀNG BP HOUSEKEEPING VÀ CẮM HOA BP.KINH DOANH VÀ TIẾP THỊ BP BẢO VỆ BP LỄ TÂN 1.3.2 Nhiệm vụ chức phận, phòng ban:  Nhà đầu tƣ: ngƣời đứng đầu việc sáng lập hoạt động Nhà hàng, trực tiếp hoạch định đạo phƣơng hƣớng hoạt động, chiến lƣợc, sách lƣợc Nhà hàng nhằm mục tiêu không ngừng nâng cao hiệu hoạt động kinh tế hƣớng phát triển sở.Đồng thời, nghiêm túc chấp hành phƣơng châm, sách tuân theo quy định pháp luật, tiến hành kế hoạch kinh doanh ngành nghề nhà nƣớc khơng cấm GVHD:Trần Phi Hồng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh  Tổng quản lý : ngƣời với chức nhiệm vụ quan trọng Nhà hàng, ngƣời giám sát, đạo phƣơng thức mà Ban giám đốc xây dựng, chịu trách nhiệm trƣớc nhà đầu tƣ nghiệp vụ quản lý phƣơng thức kinh doanh đắn, bên cạnh ngƣời trực tiếp kiểm tra đánh giá công việc chuyên môn phịng ban, đảm bảo việc hồn theo tiêu chí phận đề  Ban giám đốc Nhà hàng : liên kết then chốt q trình thơng tin văn phịng cơng ty với phận Ban Giám đốc cần phải phối hợp đạo với trƣởng phận để đạt đƣợc mục tiêu tài Nhà hàng  Tổng giám đốc : tham gia vào việc xây dựng thực sách chiến lƣợc Nhà hàng.Tổng giám đốc chịu trách nhiệm công việc chung nhà hàng điều phối công việc phận.Chịu trách nhiệm trƣớc ban lãnh đạo công ty hội đồng quản trị  Phó Tổng giám đốc: có trách nhiệm quản lý trực tiếp hoạt động Nhà hàng, xử lý tình khẩn cấp, lời phàn nàn khách, kiện đặc biệt chịu trách nhiệm phúc lợi, an toàn nhân viên, Nhà hàng khách hàng  Giám đốc khối phòng ban: ngƣời cấp bậc nhƣng ngƣời đứng đầu phận, họ trực tiếp báo cáo cho Tổng giám đốc chịu trách nhiệm kế hoạch ngắn dài hạn tài chính, tiếp thị nhƣ phát triển nhân lĩnh vực chun mơn cụ thể  Các trƣởng phận: để quản lý Nhà hàng cách hiệu cần phải có xác định rõ ràng chức quyền hạn, đặc biệt cho trƣởng phận,Vai trò trƣởng phận thƣờng đƣợc miêu tả theo chức danh, rõ trách nhiệm họ, đồng thời phối hợp chặt chẽ với phận khác để hoàn thành công việc chung nhà hàng: GVHD:Trần Phi Hoàng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh  Bộ phận Nhà hàng (F&B) : cung cấp nhiều dịch vụ cho khách nhƣng tập trung chủ yếu vào việc cung cấp đồ ăn, đồ uống.Các dịch vụ co thể đƣợc cung cấp quầy Bar sảnh lớn.Cụ thể trung tâm hội nghị White Paclace dịch vụ hội nghị, tiệc cƣới, sinh nhật, đại tiệc…  Bộ phận kinh doanh tiếp thị : trách nhiệm khai thác, tìm nguồn khách hàng cho Nhà hàng.Bộ phận đóng góp vai trò quan trọng, thiết yếu tất phận khác Nhà hàng.Mục tiêu phận thu hút khách hàng đến Nhà hàng ( khách từ quan, tiệc cƣới, hội nghị hội thảo ) Đồng thời, quảng bá dịch vụ Nhà hàng đối tƣợng khách bên bên Nhà hàng.Ở trung tâm White Palace phận mang hai chức bán, giới thiệu sản phẩm tiệc cƣới hội nghị.Bên cạnh đó, kết hợp với Ban giám đốc, phận bếp để định giá bán sản phẩm đồ ăn, thức uống  Bộ phận kế toán : có trách nhiệm theo dõi tồn hoạt động tài Nhà hàng bao gồm nhận tiền mặt, chuyển khoản ngân hàng, chi tiền trả lƣơng, lƣu trữ số liệu kinh doanh, chuẩn bị cho báo cáo nội bộ, kiểm toán báo cáo tài chính.Vì tầm quan trọng liệu tài thống kê, phận kế tốn phải kết hợp chặt chẽ với phận tiếp tân.Trong nhà hàng khách sạn lớn, giám đốc tài chịu trách nhiệm hoạt động phận kế toán  Bộ phận nhân :  Xác định mơ hình tổ chức máy Nhà hàng định biên lao động Nhà hàng  Lập kế hoạch tuyển dụng lao động  Phối hợp với phận khác, xây dựng chức trách cho chức danh, mối quan hệ phận  Quy chế đánh giá công việc chức danh, ngƣời đảm nhiệm cơng việc GVHD:Trần Phi Hồng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh  Chịu trách nhiệm tuyển dụng nhân viên(bao gồm việc tuyển dụng lựa chọn nhân bên bên ngoài) nhƣ chƣơng trình đào tạo định hƣớng, đào tạo quan hệ với nhân viên, bồi dƣỡng quan hệ lao động phát triển nguồn nhân lực  Đề chấp hành chế độ quản lý ngƣời lao động  Tham gia biên soạn sữa chữa quy chế, điều lệ cho Nhà hàng  Phòng ban phận chịu trách nhiệm vấn đề bồi thƣờng họ có khả tƣ vấn luật, phận mang chức bồi thƣờng  Bộ phận kỹ thuật : có trách nhiệm sữa chữa, bảo quản trang thiết bị bên Nhà hàng nhƣ thực định kỳ chƣơng trình bảo dƣỡng, chƣơng trình dự báo trƣớc vấn đề phát sinh trang thiết bị phƣơng tiện để đảm bảo chúng khơng bị hỏng hóc cách trì chúng tình trạng hoạt động tốt.Điều đặc biệt White Palace có xƣởng khí xƣởng mộc riêng biệt nên vật dụng sử dụng chƣơng trình tiệc đƣợc tu bổ thƣờng xun, ngồi phận đảm trách cơng việc sửa chữa xây dựng…và đặc biệt cần bổ sung nhân lực, họ có khà chạy bàn đứng quầy bar  Bộ phận chƣơng trình : phận hoạt động riêng lẻ, với chức phục vụ chƣơng trình phụ họa cho chƣơng trình tiệc cƣới thêm sinh động chuyên nghiệp, phận bao gồm thành viên trực tiếp tham gia dàn dựng, xây dựng sáng tạo cho chƣơng trình.Tổ chức huấn luyện, bồi dƣỡng nhân viên động tác kỹ thuật nhƣ múa lân, nghệ thuật vỗ tay, dàn chào, dàn kèn khui Champane…, có nhiệm vụ phối hợp chặt chẽ với phận kỹ thuật thực chƣơng trình trực tiếp lễ cƣới  Bộ phận lễ tân : trung tâm cầu nối khách hàng nhà hàng, tham mƣu, trợ giúp cho Nhà hàng, thể mặt tích cực.Ngồi cơng tác tƣ vấn, hỗ GVHD:Trần Phi Hồng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh trợ, hƣớng dẫn khách hàng, trung tâm để Marketing sản phẩm dịch vụ, tiện ích sở kinh doanh, kênh thông tin di động, vơ động tiện ích đem lại cảm nhận tốt đẹp từ ấn tƣợng ban đầu  Bộ phận bảo vệ : có trách nhiệm việc bảo vệ an toàn cho khách từ giai đoạn đến tham dự Nhà hàng, bao gồm an toàn toàn thể nhân viên tài sản.Bộ phận bao gồm việc tuần tra khu vực xung quanh điều khiển thiết bị giám sát.Bên cạnh đó, phận tham gia giám sát q trình chấm cơng nhân viên ca làm việc, kiểm soát việc thực nội quy nhân viên đồng phục, tác phong giấc ca làm việc, bảo quản nhà xe nhân viên quan khách  Bộ phận Housekeeping: chức nhiệm vụ chuyên trách vấn đề vệ sinh, tạp vụ, đảm bảo vệ sinh khu vực nhà hàng, sảnh tiệc, phòng ban, phòng nhân viên nhƣ phụ trách vấn đề vệ sinh khu vực toilet khách nội bộ, giữ gìn vệ sinh mặt kính vật dụng trang trí  Bộ phận cắm hoa: chuẩn bị hoa trang trí theo chủ đề tiệc cƣới, phụ trách sáng tạo thêm nhiều kiểu mẫu sinh động , tƣơi tắn, tạo không gian tƣơi mát tồn khu vực.Bên cạnh đó, xây dựng kế hoạch tiết kiệm, tận dụng nguồn hoa để phục vụ cho công tác tổ chức tiệc 1.4 Cơ sở vật chất, trang thiết bị Công ty Tại Nhà hàng, sở vật chất kỹ thuật tƣơng đối đại, đƣợc trang bị đầy đủ sảnh tiệc nhƣ văn phịng làm việc Nhìn chung trung tâm hội nghị tổ chức tiệc cƣới sang trọng bậc thành phố với quy mô lớn, diện tích sử dụng 8000m2 tổng thể 24000m2.Do đó, đƣợc xem tịa nhà tổ chức tiệc có không gian lớn Việt Nam nay, sảnh Grand Crystal (2.000 m2) có sức chứa đến 1.600 khách, sảnh Grand Platinum có sức chứa 1.000 ngƣời 10 GVHD:Trần Phi Hoàng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh 2.2 Chức phận  Bộ phận quản lý : đặc điểm quản lý Nhà hàng hình thức trực tiếp bỏ tiền làm quản lý, khác với hai hình thức khác có tiền nhƣng khơng có trình độ chuyên môn nên thuê ngƣời quản lý giao khoán cho quản lý Ở đây, nhiệm vụ phận quản lý :  Quản lý tất hoạt động nhà hàng  Ký kết hợp đồng liên quan đến nhà hàng  Lên kế hoạch hoạt động cho nhà hàng  Điều động nhân cho nhà hàng  Giải vấn đề liên quan đến khách  Giải vấn đề nội nhân viên  Soạn thảo nội quy áp dụng nhà hàng giấc, đồng phục, lƣơng thƣởng…  Bộ phận nhập hàng :  Chọn nhà cung cấp hàng  Đảm bảo đủ nguồn hàng cho trình hoạt động kinh doanh nhà hàng  Đảm bảo mặt chất lƣợng giá  Kết hợp nhà bếp để định giá định lƣợng  Bộ phận kho :  Kiểm tra số lƣợng  Kiểm tra tiêu chuẩn hàng  Kiểm tra hóa đơn  Ký phiếu giao nhận hàng  Tiến hành nhập kho : thời gian bảo quản loại hàng hóa khác nên nhập phải xếp theo thứ tự ƣu tiên theo thứ tự ngày nhập ƣu tiên sử dụng.Điều chỉnh nhiệt độ kho cho phù hợp (thịt cá -18độC, thực phẩm mau hỏng – 0C, rau – 10 0C, loại đồ khơ 15 – 20 0C 13 GVHD:Trần Phi Hoàng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh  Xử lý hàng tồn kho : cất trữ hàng quy cách, phân biệt rõ hàng nhập hàng tồn, ghi sổ tồn kho xác, có kế hoạch tái nhập kho hủy lúc  Bộ phận phục vụ : phận phục vụ ăn uống nên phận lớn nhà hàng.Để kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng cần có hoạt động tổng hợp phận sau :  Bộ phận phục vụ bàn : đáp ứng nhu cầu ăn uống khách, đảm bảo vệ sinh chất lƣợng phục vụ, tham gia trực tiếp q trình chào đón khách từ lúc ban đầu, trình tiệc vấn đề phát sinh nhƣ kết thúc buổi tiệc  Bộ phận Bar : phục vụ nhu cầu loại đồ uống cho khách  Bộ phận bếp : chế biến ăn cho khách Ba phận hoạt động riêng lẽ nhƣng lại có phối hợp nhịp nhàng, thống với với mục đích đáp ứng nhu cấu ăn uống khách hàng.Trong trình phục vụ, nhân viên phục vụ phải khéo léo giới thiệu cho khách ăn nhà hàng cho khách biết thƣởng thức phải nắm bắt tâm lý, thị hiếu ăn uống khách, từ tƣ vấn cho phận bếp bar thay đổi thực đơn cách chế biến thức ăn đồ uống hợp vị  Bộ phận bếp :  Chế biến thức ăn theo yêu cầu khách theo thực đơn  Kết hợp với phận quản lý thiết kế thực đơn  Đƣa yêu cầu đặt hàng cho phận thu mua  Theo dõi, quan sát thành cơng loại thực đơn, qua đánh giá mức độ hiệu làm hài lòng khách hàng  Khơng ngừng chế tạo mới, cải tiến thực đơn, đem lại hiệu việc phục vụ ăn nhƣ tạo sức bật cạnh tranh với sở khác 14 GVHD:Trần Phi Hoàng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh  Bộ phận nhập hàng :  Nhập, xuất hàng theo yêu cầu  Theo dõi nguồn hàng  Đảm bảo số lƣợng hàng hóa  Lên kế hoạch cho biến động mang tính mùa vụ  Tính tốn chi phí hợp lý để tiết kiệm cho nhà hàng  Bộ phận kế toán :  Cân đối thu chi ngân sách cho nhà hàng  Định hƣớng định giá cho nhà hàng  Cung cấp thu ngân cho nhà hàng  Đảm bảo ổn định tài  Lên kế hoạch tài dài hạn  Nắm bắt kết kinh doanh theo thời điểm, tháng, quý  Bộ phận Marketing :  Cùng với ban quản lý lên kế hoạch bán hàng(các công ty du lịch, công ty tổ chức kiện, công ty lớn dự hội thảo  Lên kế hoạch kiện nhằm thu hút khách hàng  Tham gia hoạt động cổ vũ, tuyên truyền kiện xã hội  Nắm bắt kịp thời thông tin đối thủ cạnh tranh, đƣa chiến lƣợc, sách lƣợc kịp thời để mở rộng chiếm lĩnh thị trƣờng  Có chƣơng trình khuyến mãi, hậu để tìm nguồn khách nhƣ trì số lƣợng khách hàng thân thiết khách hàng tiềm nhà hàng  Tổ chức chƣơng trình nghiên cứu, khảo sát ý kiến khách hàng để nắm bắt ý kiến, nhận định khách hàng để từ đƣa phƣơng án cụ thể hồn hảo 15 GVHD:Trần Phi Hoàng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh 2.3 Phân tích tình hình phận 2.3.1 Sơ đồ tổ chức phận phận Operation: chủ thể Nhà hàng: GENERAL MANAGER DUTY MANAGER ASSISTANT CORPORATE BANQUET MANAGER F&B MANAGER F&B MANAGER BANQUET MANAGER BANQUET MANAGER BANQUET MANAGER ASSISTANT MANAGER STAFF 16 GVHD:Trần Phi Hoàng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh 2.3.2 Các loại tiệc hình thức tiệc: Có nhiều loại tiệc đƣợc phân chia theo nhiều hình thức tổ chức khác nhƣ tiệc cƣới, gia đình, bạn bè, nguyên thủ quốc gia, hội họp… đƣợc tổ chức theo phƣơng thức khác nhƣ tiệc đứng tiệc ngồi Tiệc cƣới loại tiệc với hình thức thơng báo kết hôn đôi nam nữ, thƣờng đƣợc tổ chức nhà hàng, tuỳ vào số lƣợng quy mô buổi tiệc mà có hình thức tổ chức khác nhau, loại hình tiệc thƣờng diễn vào ngày cuối tuần số lƣợng khách tƣơng đối lớn, tiệc cƣới đƣợc khách hàng đặt trƣớc thời gian lâu thực đơn thƣờng từ đến bao gồm khai vị tráng miệng, thời gian phục vụ đƣợc giới hạn cụ thể hợp đồng với nhà hàng nhƣ cở sở tổ chức tiệc.Đây loại tiệc đãi theo phƣơng thức tiệc ngồi chủ đạo Tiệc chiêu đãi, hội họp, gia đình … hình thức tiệc nhỏ hơn, số lƣợng tham dự giới hạn, loại tiệc thời gian tổ chức tuỳ thuộc vào khách hàng, địi hỏi nhân viên phải có tập trung cao, ln tƣ sẵn sàng phục vụ.Món ăn đồ uống sử dụng loại hình tiệc đa dạng Đối với tiệc chiêu đãi dành cho khách nƣớc ngồi số lƣợng ăn 70 món, chất lƣợng ăn sang trọng có ăn đặc trƣng quốc gia Yến tiệc là loại hình tổ chức tiệc cho đối tƣợng khách sang trọng nhằm vào kiện lớn quốc gia đòi hỏi số lƣợng ăn phải 70 với chất lƣợng cao, đặc biệt chất lƣợng phục vụ phải đạt tiêu chuẩn cao Các tiệc liên hoan, hội nghị hình thức kết hợp tổ chức kiện :liên hoan cuối năm, kỷ niệm thành lập, đón nhận huy chƣơng, liên hoan nhân kiện mang tầm cở cấp thành cấp quốc gia…Hình thức tiệc thƣờng đòi hỏi thời gian tịêc giới hạn.Tuỳ vào tính chất buổi tiệc mà tổ chức tiệc đứng ngồi.Thời gian chuẩn bị loại tiệc khơng nhiều hình thức kết hợp hội họp chiêu đãi.Ngồi cịn có buổi tiệc nhỏ diễn thời gian giải lao nhƣ tiệc trà, tiệc bánh, trái cây… 17 GVHD:Trần Phi Hoàng Trƣờng Cao Đẳng Bách Việt Khoa Quản Trị Kinh Doanh Tóm lại hình thức tiệc đƣợc phân chia làm hai loại :TIỆC ĐỨNG TIỆC NGỒI.Tuỳ theo tính chất buổi tiệc mà phân thành nhiều hình thức khác nhau.Từ thể rõ qua đối tƣợng khách, số lƣợng nhƣ chất lƣợng ăn.Đối với tiệc đứng:những tiệc cho đối tƣợng khách có khả chi trả cao khách quan trọng số lƣợng ăn từ 50- 70, cịn khách bình dân truung lƣu