Giáo Trình Sinh Lý Học Vật Nuôi.pdf

ĐẠI Học THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TS ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TS HOÀNG TOÀN THẮNG (Chủ hiên) TS HOÀNG TOÀN THẮNG, PGS TS CAO VĂN GIÁO TRÌNH SINH LÝ HỌC VẬT NUÔI NHÀ XUẤT B[.]

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TS HOÀNG TOÀN THẮNG (Chủ hiên) TS HỒNG TỒN THẮNG, PGS.TS CAO VĂN GIÁO TRÌNH SINH LÝ HỌC VẬT NUÔI NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI - 2006 LỜI NĨI ĐẦU Mơn Sinh lý học vật nuôi môn học sở quan trọng ngành Chăn ni Thú y Việc biên soạn giáo trình mơn học địi hỏi cấp bách nhằm đáp ứng nhu cần đào tạo Kỹ sư chăn nuôi Bác sỹ thú y Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Giáo trình cung cấp cho sinh viên kiến thức lý luận sở quan trọng ngành Chăn nuôi Thú y Qua nhiều năm giảng dạy môn học trường, cô gắng bổ sung thêm nhiều kiến thức từ thực tiễn chăn ni, thú y nước , có khu vực miền núi Chúng tơi cố gắng cập nhật, bổ sung kiến thức mới, chương viết sinh lý tế bào, tiến hóa, sinh sản, nội tiết để làm cho giảng ln đảm bảo tính khoa học, tính đại, tính thực tiễn, tính Việt Nam Để đáp ứng nhu cầu lài liệu học tập cho sinh viên xếp, luật chỉnh, tham khảo nhiều tài liệu nước, bổ sung thêm kiến thức để biên soạn: "Giáo trình sinh lý học vật ni" Giáo trình lài liệu học tập, nghiên cứu sinh viên chuyên ngành Chăn nuôi Thú y theo học hệ quy Trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun Giáo trình tài liệu tham khảo tốt cho giảng dạy, học tập nghiên cứu khoa học học viên cao học, nghiên cứu sinh nhà trường Các tác giả biên soạn giáo trình cán khoa học làm công tác giảng dạy môn học nghiên cứu khoa học lâu năm nhà trường Tuy nhiên, lần xuất kinh nghiệm biên soạn cịn hạn chế nên giáo trình chắn cịn có nhiều thiếu sót Chúng tơi mong đồng nghiệp, em sinh viên dụng giáo trình chân tình đóng góp ý kiến cho vấn đề cịn khiếm khuyết để lần xuất sau giáo trình hoàn chỉnh Xin chân thành cám ơn! TS GVC Hoàng Toàn Thắng Chương SINH LÝ HỌC ĐẠI CƯƠNG NHẬP MÔN SINH LÝ HỌC 1.1 Khái niệm đối tượng nghiên cứu 1.1.1 Khái niệm sinh lý học Sinh lý học môn chuyên ngành sinh học, dây chuyên ngành nghiên cứu chức thể sống, tìm cách giải thích vai trị yếu tố vật lý, hóa học, nguồn gốc, phát triển tiến hóa sống sinh vật đơn giản tới sinh vật phức tạp người Môi sinh vật có đặc trưng khác có hoạt động chức riêng, sinh lý học chia thành nhiều chuyên ngành khác sinh lý học vinh, sinh lý học vi khuẩn, sinh lý học thực vật sinh lý học động vật có đối tượng vật ni, sinh lý học người 1.1.2 Đối tượng nhiệm vụ sinh lý học vật nuôi Sinh lý học vật nuôi khoa học chuyên nghiên cứu chức năng, hoạt động chức tế bào, quan hệ quan thể vật nuôi quan điểm xem thể khối thống toàn vẹn thống với ngoại cảnh điều khiển hệ thống thần kinh - thể dịch Đối tượng nghiên cứu sinh lý học vật nuôi động vật dã người hoá, chọn lọc, lai tạo qua hàng nghìn năm để có tên gọi gia súc, gia cầm Ngoài quy luật chung hoạt động sinh lý động vật, vật ni lại có đặc điểm sinh lý riêng loại lại có hoạt động sinh lý đặc thù Như đối tượng nghiên cứu phục vụ sinh lý học vật nuôi thể gia súc, gia cầm Nhiệm vụ sinh lý học vật nuôi phải nghiên cứu phát chức thể từ mức độ phân tử tới mức độ tế bào, từ quan thể tới hệ thống quan toàn thể, chế hoạt động điều hòa chúng, chế thích ứng thể với môi trường đặc biệt cần phải xác định số biểu hoạt động chức quan, hệ thống quan đo lường chúng trạng thái hoạt động bình thường nhằm giúp nhà bệnh lý học lâm sàng học thú y có tiêu chuẩn để so sánh, đánh giá tình trạng bệnh lý Nước ta nước nhiệt đới, điều kiện nhiệt độ nhân tố ngoại cảnh khác ảnh hưởng nhiều tới vật nuôi Cho nên vật nuôi Việt Nam trình sinh trưởng, phát triển, sinh sản ngồi quy luật chung mà vật ni nước có, chúng mang đặc điểm sinh lý riêng Nghiên cứu phát đặc điểm góp phần đáng kể phát triển chăn ni, phịng trừ dịch bệnh cho đàn vật ni nước ta, nhiệm vụ mơn học 1.1.3 Vị trí môn sinh lý học ngành chăn nuôi thú y Môn sinh lý học vật nuôi môn học quan trọng tạo lý luận sở cho sinh viên ngành Chăn nuôi, Thú y để tiếp thu kiến thức chuyên khoa theo hướng điều khiển sinh trưởng, sinh sản, phát triển tết vật nuôi nhằm phục vụ nhu cầu người Học sinh lý học cần nắm quan niệm sinh lý học đại là: thể sinh vật hệ thơng tin có khả tự điều khiển tự điều chỉnh hoạt động chức thể Đó hệ thơng tin tinh vi, phức tạp xác Trong điều kiện hoạt động chức quan phận tác động đến quan phận khác ngược lại, điều tạo nên mối quan hệ hai chiều gọi chế điều hòa ngược (Feed bach Mechanisms) 1.2 Lịch sử phát triển môn sinh lý học Lịch sử phát triển sinh lý học song song với lịch sử phát triển khoa học tự nhiên gắn liền với thay đổi quan niệm triết học có liên quan chặt chẽ với yêu cầu thực tiễn y học chăn ni thú y Có thể chia lịch sử phát triển sinh lý học trải qua thời kỳ 1.2.1 Thời kỳ từ kỷ XVI trở trước Từ thời Cổ Đại, đứng trước tượng tự nhiên thân, người đặt câu hỏi sao? Để giải thích tượng người thường dựa vào luận thuyết huyền bí có tính trừu tượng Thí dụ người xưa cho rằng: người ta có linh hồn, chết linh hồn siêu thoát khỏi thể xác, người chết thể xác cịn linh hồn tồn mãi, quan niệm nguồn gốc tơn giáo Người ta dựa vào thuyết âm dương ngũ hành để giải thích tượng tự nhiên cho vạn vật vũ trụ thượng đế sinh Con người thời kỳ cổ đại biết mổ tử thi, quan sát số tượng sinh lý có hiểu biết bước đầu cịn thô sơ 1.2.2 Thời kỳ từ kỷ XVI tới nửa đầu kỷ XX Nền kinh tế nước châu âu phát triển, chế độ tư đời, khoa học tự nhiên có bước tiến lớn với nhiều phát minh khoa học quan trọng Lần hai nhà khoa học Copemic (1473 - 1543) Galilé (1591 - 1642) khẳng khái tuyên bố đất quay quanh mặt trời, lời tuyên bố ngược lại quan niệm thần thánh Nhà thờ thiên chúa giáo I Newton (1964 - 1727) tìm quy luật lực học Song song với phát minh vật lý học, nhiều phát nghiên cứu sinh lý học cơng bố việc tìm tuần hồn phổi Servet (1511 - 1553), phát hệ thống tuần hoàn máu W.Harvey (1578 - 1657), tuần hoàn mao mạch phổi Malpighi (16281694) nhờ quan sát kính hiển vi Những phát thông qua thực nghiệm nhà sinh lý học hoạt động chức phận thể ngày nhiều hơn, cụ thể họ bắt cách giải thích chất tượng sống chất q trình hơ hấp tiêu hóa hoạt động enzyme (Bốc dễ Sylvius (1614-1672)) Lavoisier (1731- 1794) chứng minh hô hấp trình thiêu đốt, Galvani (1737-1798) tìm dịng điện sinh vật Nửa sau kỷ XIX số nhà khoa học Duboid Raymond ( 8 - 896), Marey ( 830- 1904) , Ludwig ( 6- 895) sáng tạo số dụng cụ nghiên cứu máy kích thích điện, trống Marey huyết áp kế Nhờ dụng cụ mà nhà sinh lý học tiến hành nhiều nghiên cứu thực nghiệm để tìm hiểu hoạt động chức quan thể Từ nửa sau kỷ XIX tới nửa đầu kỷ XX nhờ nhịp độ phát triển mạnh mẽ khoa học kỹ thuật, sinh lý học có thêm sở lý luận phương tiện để nghiên cứu nên có bước phát triển mạnh mẽ, thành tựu nghiên cứu sinh lý thần kinh Serington (1859-1947), Setsenov (1825-1905) hay quan niệm định nội môi Claude Bemard ( 3- 1873) Một số nhà sinh lý học Nga: Setsenov, Védenxki, Pavlov coi nhà sinh lý học bậc thầy Đặc biệt Pavlov (1849- 1930) nhờ nghiên cứu thực nghiệm thể toàn vẹn đưa học thuyết thần kinh "Phản xạ não" tiếng để giải thích điều hịa chức Pavlọv sáng tạo phương pháp nghiên cứu mới: Phương pháp "Thí nghiệm trường diễn" động vật sống có trạng thái sinh lý bình thường đến cịn ngun giá trị 1.2.3 Thời đại sinh học phân tử Năm 1940, lồi người phát minh kính hiển vi điện tử, mở đường cho giai đoạn phát triển sinh lý học "Bùng nổ tiên sinh học" Mốc khám phá cấu trúc xoắn kép ADN Watson Cách (1953) trao giải Nobel năm 1962 Sau Monod Jacob tìm thấy ARNm đoạt giải Nobel năm 1965; Nurenberg, Holdey, Khorana tìm thấy mã di truyền - giải Nobel năm 1968; Suttherland tìm chế tác dụng hormone, giải Nobel 1971 Ten min, Baltimore, Daltimore, Dulbecco tìm enzyme chép ngược - giải Nobel 1975 Trên sở sâu nghiên cứu bí ẩn mã di truyền người ta tổng hợp tiền nhân tạo (Khorana, 1977) qua giải thích chế phân tử di truyền Các thành tựu to lớn có tác dụng ảnh hưởng xúc tiến phát triển sinh lý học đại Các phương pháp điện tử tinh vi cho phép nghiên cứu chức tế bào Nhờ ứng dụng thiết bị điện tử người ta thu nhiều tài liệu chức phần cấu trúc não, đặc biệt mối quan hệ chúng với việc tham gia trình thành lập phản xạ có điều kiện, thực phản xạ khơng điều kiện phản xạ có điều kiện, truyền dẫn thần kinh, tái sinh thần kinh Tóm lại: nói lịch sử phát triển sinh học nói chung sinh lý học nói riêng ln gắn liền với lịch sử phát triển ngành khoa học tự nhiên đặc biệt hóa học, vật lý học, tốn học, điều khiển học Những phát minh khoa học sáng chế công cụ nghiên cứu giúp nhà sinh lý học ngày sâu nghiên cứu chức mức thể nói chung, hệ thống quan, mà mức tế bào chí cịn mức phân tử phân tử 1.3 Phương pháp nghiên cứu học tập sinh lý học 3.1 Phương pháp nghiên cứu sinh lý học Phương pháp chủ yếu sử dụng để nghiên cứu hoạt động chức quan hệ thống quan, mối liên quan chúng với thể với môi trường quan sát thực nghiệm động vật thể người - Có thể nghiên cứu thể tồn vẹn (In vivo) Có thể nghiên cứu quan tách rời khỏi mối liên hệ thần kinh với thể toàn vẹn giữ nguyên nuôi dưỡng đường mạch máu (In situ) - Có thể nghiên cứu cách tách rời quan, phận tế bào khỏi thể nuôi dưỡng điều kiện dinh dưỡng nhiệt độ giống thể (In vivo) Với phương pháp thực nghiệm kết hợp với thay đổi tác nhân: học, lý học, hóa học, nhiệt học nhà sinh lý học quan sát hoạt động chức năng, thay đổi chức tế bào, quan phương tiện quan sát đo lường xác để từ hiểu chức chế hoạt động 1.3.1.1 Các bước nghiên cứu - Bước thứ quan sát mô tả tượng Bước thứ hai đặt giả thiết, nhằm đoán chất chế tượng - Bước thứ ba tiến hành thực nghiệm để kiểm tra giả thiết Bước cuối kết luận xác định quy luật sinh lý Thí dụ: Pavlov quan sát thấy chó tiết dịch vị ăn ơng đặt vấn đề: Dịch vị tiết nguyên nhân chế nào? ông đưa giả thiết: "Thức ăn chạm vào lưỡi, thần kinh lưỡi hưng phấn phát sinh xung động truyền lên não - tiếp não phát xung động đáp ứng theo dây thần kinh mê tẩu (dây X) tới tuyến dày, dẫn tới kết dày tiết dịch vị Để kiểm tra giả thiết đó, Pavlov thực nghiệm "Bữa ăn giả" sau: - Cắt ngang thực quản chó, khâu đầu cắt ngồi da cổ để chó ăn, thức ăn sau chạm lưỡi rơi ngồi khơng vào dày Kết quả: chó tiết dịch vị - Cắt hai dây thần kinh mê tẩu, cho chó ăn, dày ngừng tiết dịch vị - Dùng điện kích thích phần dây mê tẩu vào dày, kết là: dày lại tiết dịch vị cứu sá hi n ương sống có i rị uẩn tọng, quy đ nít úng đắn giả thuyết đặt 1.3.1.2 Các phương pháp mổ để nghiên cứu sinh lý học - Mổ cấp diễn: Từ kỷ II, nhà y học La mã Galien mổ lợn khỉ có sống để nghiên cứu chức dây thần kinh mạch máu Đối tượng sống thời gian ngắn trạng thái sinh lý khơng bình thường nên gọi phương pháp mổ cấp diễn - Mổ trường diễn: Bernard (Pháp), Pavlov (Nga) đề xuất phương án mổ trường diễn bổ sung cho phương pháp mổ cấp diễn nghiên cứu sinh lý học Đối tượng mổ sau phục hồi sống thời gian dài trạng thái gần bình thường Thí dụ: Mổ chó đặt ống nước bọt, dịch vị, dịch tụy, dịch ruột, dịch mật Sau chờ cho chó bình phục tìm hiểu quy luật tiết tuyến tiêu hóa 3.2 Phương pháp học tập sinh lý học Cấu trúc chức thể sinh vật có mối quan hệ chặt chẽ, có chức định cấu trúc, vật muốn học tập tốt mơn sinh lý học trước hết phải có kiến thức giải phẫu mơ học Đồng thời phải có kiến thức sinh học, hóa học, vật lý học đặc biệt hóa sinh học lý sinh học nhờ mà ta hiểu biết cặn kẽ giải thích chất hoạt động chức điều hòa chức thể Để học tốt môn sinh lý học cần phải có so sánh, liên hệ vê chức quan hệ thống quan, phải đặt chúng mối liên quan với mối liên quan thể với môi trường, đồng thời phải biết tận dụng kiến thức sinh lý hóa học để giải thích tượng, triệu chứng trường hợp bệnh lý ĐẠI CƯƠNG VỀ CƠ THỀ SỐNG VÀ HẰNG ĐỊNH NỘI MÔI 2.1 Đặc trưng sinh lý thể sống Đơn vị sống thể tế bào Mỗi quan tập hợp vô số tế bào, tế bào liên kết lại với cẩu trúc liên tế bào Cơ thể có nhiều loại tế bào, loại tế bào có đặc trưng riêng, chúng có đặc điểm chung Trong q trình tiến hóa lâu dài, hoạt động sinh lý gia súc đạt tới mức độ vơ phức tạp, có đặc trưng sinh lý chung động vật khác Các đặc trưng là: 2.2.1 Thay cũ đổi Các tế bào thể tồn phát triển nhờ q trình thay cũ đổi khơng ngừng diễn Thực chất q trình q trình chuyể hoá, trao đổi chất bao gồm mặt: - Đồng hố: Là q trình thu nhận vật chất, chuyển vật chất thành chất dinh dưỡng, thành vật chất cấu tạo tế bào sinh vật tồn tại, phát triển - Dị hố: Là q trình phân giải vật chất, giải phóng lượng cho thể.hoạt động đào thải sản phẩm chuyển hóa khỏi thể Hai mặt biểu q trình chuyển hóa có thống với cân cách tương nhau, thúc đẩy lẫn điều kiện Chuyển hóa ngừng ngừng sống, rối loạn chuyển hóa rối loạn hoạt động chức thể 2.1.2 Tính hưng phấn Là khả đáp ứng tổ chức sống chịu tác động kích thích tác nhân: vật lý hóa học, sinh vật, tâm lý Khả hưng phấn thể mức tế bào, quan tồn thể Cơ sở tính hưng phấn chuyển hóa thể, chất hoạt động hưng phấn hoạt động dịng điện sinh vật Cường độ kích thích tối thiểu gây hưng phấn tổ chức sống gọi ngưỡng kích thích Ngưỡng kích thích thay đổi phụ thuộc đặc tính loại tế bào, loại quan thể tuỳ thuộc loại tác nhân kích thích Tính hưng phấn vừa biểu sống, vừa điều kiện tồn sống 2.1.3 Tính thích ứng Cơ thể sống có khả thích ứng với hồn cảnh, nghĩa là, có khả thay đổi chức cách tương ứng với thay đổi ngoại cảnh, trì trạng thái cân động thể với mơi trường Khả gọi tính thích ứng Tính thích ứng dựa sở sinh lý tính hưng phấn Ở gia súc có hệ thần kinh trung ương phát triển cao độ nên tính thích ứng thể đạt tới trình độ cao, diều kiện ngoại cảnh phức tạp gia súc trì cân động hoạt động sinh lý thân với ngoại cảnh, điều giải thích vấn đề ni thích nghi giống gia súc, gia cầm nhập nội 2.1.4 Khả sinh sản giống Cơ thể sống có khả truyền đạt lại cho đời sau đặc điểm cấu tạo.giống thơng qua hoạt động sinh sản Đây hoạt động tổng hợp gồm nhiều chức năng, thực nhờ có mã di truyền nằm phân tử ADN nhân tế bào Nhờ có hoạt động mà sống trì qua hệ 2.2 Nội môi, định nội môi 2.2.1 Nội môi Là quan niệm Claude Bemard (1813 - 1878) đưa lần nghiên cứu thực nghiệm sinh lý học Để có khái niệm đầy đủ nội môi, chúng la cần thấy rằng: khoảng 55-60% khối lượng thể động vật dịch thể Hầu hết dịch c thể nằm tế bào gọi dịch nội bào, số lại chiếm 1/3 nằm tế bào gọi dịch ngoại bào Dịch ngoại bào luôn vận chuyển khắp thề nhờ hệ thống tuần hoàn máu bạch huyết Dịch ngoại bào dịch nội bào ln có thay đổi vật chất lẫn nhờ có vận chuyển chất qua thành mao mạch Dịch ngoại bào cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho tồn phát triển tế bào Như tế bào thể sống mơi trường thích hợp ổn định nồng độ chất như: oxygen, glucose, con, amino acid, acid béo thành phần khác Khái niệm ổn định nồng độ chất dịch ngoại bào Canon (1871 - 1945) gọi định nội môi (homeostasis) Sự khác dịch ngoại bào dịch nội bào thành phần nồng độ chất Cơ chế vận chuyển chất qua màng tế bào để trì khác biệt đề cập tới phần sau 2.2.2 Hằng định nội môi Là điều kiện để tế bào, quan hệ thống quan thể ổn định hoạt động chức chúng Hằng định nội môi thực nhờ hoạt động hệ thống: Hệ thống tiếp nhận chuyển hóa vật chất dinh dưỡng thu từ ngồi mơi trường gồm: hệ liêu hóa, hệ hơ hấp Hệ thống đảm bảo tiếp nhận, chế biến chất dinh dưỡng thức ăn, lấy O2"' chuyển thành dạng vật chất thích hợp an tồn cho q trình sử dụng tế bào Hệ thống vận chuyển chất dinh dưỡng: hệ thống dịch ngoại bào máu, bạch huyết, dịch kẽ, dịch não tuỷ đặc biệt máu Máu loại dịch ngoại bào quan trọng hệ thống vận chuyển chất dinh dưỡng đến tế bào thể Hoạt động tuần hoàn máu trải qua giai đoạn: thứ chất dinh dưỡng vận chuyển hệ tuần hoàn tới mô, thứ hai trao đổi dịch chất dinh dưỡng giun mao mạch tế bào Để đảm bảo cho vận chuyển liên tục này, thể có hệ thống bơm bao gồm tim hệ thống mạch Rối loạn hoạt động hệ thống rối loạn trình vận chuyển chất dinh dưỡng tới tế bào rối loạn chức tế bào - Hệ thống tiết sản phẩm cặn bã q trình chuyển hóa gồm hệ hơ hấp, hệ tiêu hóa, hệ tiết niệu da, có chức đào thải sản phẩm cuối chuyển hóa để làm nội mơi Nhờ ba q trình mà thành phần nội mơi đổi khơng ngừng 2.3 Điều hịa chức Trong lịch sử tiến hóa sinh vật dã chứng minh rằng: muốn giữ mối quan hệ cân quan phận thể với thể với môi trường đề tồn phát triển động vật phải hình thành cho chế thích ứng nhanh nhạy Hay nói khác đi, động vật hình thành phương thức tự điều chỉnh hoạt động quan, phận, điều hòa chức sinh lý để ổn định nội mơi thích nghi với biến đổi mơi trường sống Điều hịa chức thực nhờ hai hệ thống thần kinh thể dịch Hai hệ thống vừa có tính độc lập lại vừa phối hợp hoạt động với chặt chẽ để tạo hệ thống thống điều khiển thể Trong thể động vật có vơ số hệ điều khiển khác nhau, có hệ điều khiển đơn giản, có hệ điều khiển phức tạp, có hệ điều khiển mức tế bào, có hệ điều khiển mức quan hệ thống quan, có hệ điều khiển mức toàn thể Nhìn chung chất hệ điều khiển tuân theo chế điều hòa ngược (Feed bách) 2.3.1 Điều hòa thần kinh Hệ thống thần kinh bao gồm cấu trúc thần kinh trung ương, dây thần kinh cảm giác, dây thần kinh vận động, dây thần kinh sọ hệ thần kinh thực vật Các cấu trúc thần kinh tham gia điều hòa chức thông qua hoạt động cung phản xạ 2.3.1.1 Cung phản xạ Là sở giải phẫu phản xạ, bao gồm phận: - Bộ phận nhận cảm: thường nằm da, bề mặt khớp, thành mạch, bề mặt quan nội tạng thể - Đường truyền vào: Thường dây thần kinh cảm giác dây thần kinh thực vật - Trung tâm thần kinh: Là nơi xử lý thông tin đưa mệnh lệnh đáp ứng trả lời lại kích thích - Đường truyền ra: Thường dây thần kinh vận động dây thần kinh thực vật - Bộ phận đáp ứng thường tuyến 2.3.1.2 Phản xạ không điều kiện Là loại phản xạ cố định có tính năng, tồn vĩnh viễn di truyền lại cho đời sau, loại phản xạ có cung phản xạ cố định Với kích thích định, tác động vào phận nhận cảm định gây loại đáp ứng định 2.3.1.3 Phản xạ có điều kiện Là loại phản xạ thành lập đời sống, sau trình luyện tập phải dựa sở ban đầu phản xạ khơng điều kiện Cung phản xạ có điều kiện phức tạp Muốn thành lập phản xạ có điều kiện cần phải có kết hợp hai tác nhân kích thích khơng điều kiện có điều kiện, tác nhân kích thích có điều kiện trước trình tự phải lặp lại nhiều lần Sự hình thành phản xạ có điều kiện phải có tham gia vỏ não Phản xạ có điều kiện khơng phụ thuộc vào tác nhân kích thích phận nhận cảm Thí dụ: ánh sáng chiếu vào mắt gây tiết nước bọt Phản xạ có điều kiện có tính cá thể phương thức thích ứng linh hoạt cá thể động vật với thay đổi mơi trường sống Phản xạ có điều kiện khơng củng cố để hình thành phản xạ có điều kiện điều kiện sống Nhờ phản xạ có điều kiện mà cá thể động vật thích ứng mau lẹ với 10 2.2.7 Điều hịa chuyển hóa lipid Lipid thể thay đổi mỡ cũ bị chuyển hóa mỡ thu nhận theo thức ăn Sự thay đổi mỡ thể chịu nhiều ảnh hưởng khác nhau, trước hết hệ thần kinh, hệ nội tiết, chức gan liên quan tới chuyển hóa glucid Cấu trúc thần kinh điều hịa chuyển hóa lipid nằm vùng đồi Làm lổn thương nhân bụng vùng đồi, vật trở nên béo phì, cịn phá huỷ nhân bên vùng đồi, vật trở nên gầy cịm Sự điều hịa chuyển hóa lipid vùng đồi có lẽ thơng qua hoạt động tuyến nội tiết, nghiên cứu triển khai động vật Tiêm hormone tuyến yên, tuyến giáp, tuyến tụy, tuyến thượng thận, tuyến sinh dục cắt bỏ tuyến gây biến đổi rõ chuyển hóa lipid Trường hợp tuyến tụy tiết insulin chuyển hóa lipid giảm, tăng insulin q trình chuyển hóa glucid thành mỡ dự trữ lại tăng cường Cortizol tuyến thượng thận, hormone tuyến giáp GH ACTH có tác dụng huy động mỡ dự trữ vào trình chuyển hố Về vai trị gan chuyển hóa lipid, trước hết phải thấy rõ gan quan hoạt động mạnh chuyển hóa lipid Gan nơi chủ yếu để phân giải tổng hợp acid béo, phospholipid cholesterol Bình thường lượng lipid gan 5%, trường hợp bệnh lý lượng lipid gan tới 40-50% khối lượng gan Một số nguyên nhân gây rối loạn chuyển hóa lipid gan bệnh giang mai, sốt rét, nghiện rượu dẫn tới xơ gan, nhiễm độc chất chứa phospho, tetraclorua cacbon Ngoài trường hợp suy gan, trình chuyển hóa lipid bị rối loạn thức ăn thiếu glucid, thức ăn nhiều mỡ không đủ acid béo cần thiết (VTM F) thiếu choline, methionine, pyridoxine 2.3 Chuyển hóa protein 136 2.3.1 Vai trò protein thể Protein thành phần quan trọng tế bào, quan thể sống động vật thực vật Nhiều chất đóng vai trị quan trọng hoạt động sống thể cấu tạo hồn tồn từ protein ví dụ như: enzyme xúc tác trình trao đổi chất, hemoglobin hồng cầu để vận chuyển o xi hô hấp, fibrinogen tham gia vào đông máu, actin miozin tham gia hoạt động co Các protein huyết tương albumin tạo áp suất thẩm thấu thể keo để trì ổn định nội mơi, globulin coi kháng thể máu liên quan tới phản ứng miễn dịch để bảo vệ thể Nhiều hormone tham gia điều hòa hoạt động chức thể có chất protein Cơ cấu di truyền nhân tế bào nhiễm sắc thể đen loại protein có cấu trúc phức tạp Nói tóm lại, khơng có protein khơng có sống Trong q trình chuyển hố, phân huỷ protein cung cấp lượng cho thể sử dụng vào hoạt động sống, nhiên phần lượng protein cung cấp cho thể không đáng kể so với lượng glucid lipid cung cấp Trong hoạt động chăn nuôi, nguồn sản phẩm động vật thịt, sữa, trứng đạt suất cao không cung cấp đủ protein thức ăn Các protein có tính đặc hiệu cao, mô bào, thể sống có loại protein đặc trưng riêng mình, đưa protein động vật vào máu động vật khác gây phản ứng bất dung hòa gây nguy hiểm cho thể Cơ thể sử dụng nguồn amino acid sinh từ thuỷ phân loại protein thức ăn đường tiêu hóa để tổng hợp thành loại protein đặc trưng cho Protein mơ bào, quan thể không nằm trạng thái ổn định mà ln có q trình thay cũ đổi Một người hay vật dù không ăn protein có chế độ ăn dư dật lượng glucid lipid cung cấp có lượng định protein thân thể tiếp tục phân giải, thối hóa thành amino acid, khử quần ơxy hố Đó protein bắt buộc, chừng 20-30glngày người trưởng thành Vì phải cung cấp lượng protein tối thiểu đủ bù đắp lượng protein bắt buộc hàng ngày gọi nhu cầu protein cho trì 2.3.2 Amino acid giá tử sinh học protein Protein sản phẩm trùng ngưng cao phân tử amino acid Người ta xác định có tổng số 20 loại amino acid tham gia cấu tạo protein là: ' alanine, arginine, asparagine, acid aspartic, cystine, acid glutamic, glutamin, glycine, histidine, leucine, isoleucine, lysine, methionine, tryptophan, tyrosin, valine, proline, serine, threonine, phenylalanine Trong có từ 8-10 loại amino acid khơng thay hay cịn gọi amino acid cần thiết thể không tự động tổng hợp tổng hợp so với nhu cầu là: Threonine, valine, leucine, isoleucine, methionine, lysine, arginine, phenylalanine, tryptophan histidine, riêng gia cầm thêm glutamat glycine 137 Những amino acid lại gọi loại amino acid khơng cần thiết, hay amino acid thay loại tổng hợp thể từ sản phẩm chuyển hóa trung gian glucid, lipid protein thay amino acid cần thiết, thí dụ: phenylalanine thay cho tyrosin từ phenylalanine tạo tyrosin cho thể Các loại protein khác có thành phần amino acid khác nhau, khả sử dụng protein cho nhu cầu thể khơng giống Do người ta đưa khái niệm "Giá trị sinh học" protein thức ăn Các loại protein động vật (thịt, trứng, sữa) chứa đủ loại amino acid cần thiết với tỷ lệ đủ để đảm bảo cho trình tổng hợp bình thường gọi loại protein có giá trị sinh học đầy đủ Một số loại protein động vật lịng trắng trứng, keo thịt đơng thường thiếu tryptophan tyrosin Các loại protein thực vật (trừ đậu tương) thường thiếu nhiều amino acid thiết yếu gọi protein có giá trị sinh học khơng đầy đủ, sẵn ngô thường thiếu tryptophan, lysine gluten bột mì thường thiếu lysine Vì để nâng cao giá trị sinh vật học protein phần ăn gia súc, người ta thường trộn, phối hợp nhiều loại protein khác bổ sung thêm amino acid tổng hợp Giá trị sinh vật học loại protein khơng giống thể Điều phụ thuộc vào: trạng thái thể, chế độ dinh dưỡng, cường độ đặc điểm hoạt động sinh lý, tuổi tác, đặc điểm trao đổi chất nhiều yếu tố khác Mỗi amino acid tham gia cấu tạo protein có chức sinh lý định, nói cách khác vai trò protein thực chất vai trò amino acid Đối với trình sinh trưởng gia súc, gia cầm non trước tiên cần lysine, tryptophan, tyrosin, arginine Các amino acid chứa lưu huỳnh: methionine, cystine cần cho phát triển lông, mỏ sừng Lysine cần cho sinh trưởng đóng vai trị cân protein Valine cần cho hoạt động hệ thần kinh Methionine tăng cường chức bảo vệ gan Tyrosin cần cho tổng hợp hormone tuyến giáp Do tác động qua lại amino acid nên nhu cầu loại amino acid thay đổi phụ thuộc vào có mặt amino acid khác, lập phần cho gia súc khơng tính tới nhu cầu protein mà cần phải tính tới nhu cầu amino acid Đây xu hướng dinh dưỡng đại nhằm giải mục tiêu kinh tế - kỹ thuật chăn nuôi gia súc, gia cầm Đối với loài nhai lại, hoạt động vi sinh vật hữu ích có khả tổng hợp nguồn protein có giá trị sinh vật học cao từ nguồn protein thực vật nguồn nhơ phiprotein việc xây dựng phần ăn cho chúng không cần phải bổ sung nguồn protein động vật đắt tiền 2.3.3 Chuyển hóa amino acid Sự chuyển hóa protein (tổng hợp phân giải) thể gắn liền với chuyển hóa amino acid 138 Sự chuyển hóa amino acid thực cách khử quan, chuyển quan, khử carboxyl 2.3.3.1 Khử amin Giai đoạn đầu chuyển hóa amino acid khử quan gan Trong nhóm NH2 tách khỏi phân tử amino acid dạng NH3' Quá trình sau: 2.3.3.2 Chuyển amin Trong phản ứng chuyển quan, khơng có giải phóng NH3 mà có chuyển nhóm NH2 từ amino acid sang cho acid cetonic (Ceto acid) Phản ứng xúc tác enzyme transaminase có mặt tế bào, nhiều gan, thận, vân, tim Loại enzyme phổ biến hoạt động mạnh enzyme Glutamat - Oxalo acetat Transaminase (GOT) Glutamat-Pyruvat-Transaminase (GPT) Thí dụ chuyển nhóm NH2 từ aciớ glutamic sang cho acid oxalo acetic enzyme GOT xúc tác sau: 2.3.3.3 Khử carboxyl Là trình phổ biến xảy mô thể để sản sinh quan tương ứng, phản ứng khái quát sau: 139 Trong trình chuyển hóa amino acid, chất tạo NH3 aciớ cetonic (khử quan tạo ra) NH3 sau tham gia vào phản ứng quan hóa nhiều trình khác để tạo glutamin hay asparagine tổng hợp thành me, muối muốn gan thải ngồi Phần cịn lại acid cetonic chuyển hóa theo ba hướng: - Sinh đường glucose - Ơxy hóa cho lượng giải phóng CO2 + H2O - Là khung carbon để tổng hợp amino acid 2.3.4 Chuyển hóa nucleoprotein Nucleoprotein loại protein bào tương nhân tế bào, tổng hợp từ hai thành phần protein acid nucleic Trong acid nucleic lại tổng hợp từ gốc kiềm phân, pirimidin, đường pentose H3PO4' Acid nucleic có loại: ADN ARN có vai trị truyền đạt thông tin di truyền qua hệ sinh tổng hợp protein Khi bị phân giải hệ thống enzyme protease nucleoprotein tách thành protein acid nucleic Phần protein tiếp tục phân giải thành amino acid, phần acid nucleic phân giải cho gốc kiềm phân, pirimidin, đường pentose H3PO4 Gốc kiềm phân tiếp tục bị oxy hóa chuyển thành acid ước qua thận đào thải ngoài, gốc kiềm pirimidin phân giải cho NH3 CO2 ớưức đào thải 2.3.5 Cân nửa mức protein thức ăn Để đánh giá q trình chuyển hóa protein thể, người ta thường đề cập tới trị số cân nhơ, nghĩa tương quan lượng nhơ hấp thu vào qua phần ăn lượng mà thể tiết qua nước tiểu mồ hôi Do nhơ dẫn xuất phân thường ít, nên người ta xem lượng nhỏ nước tiểu số ổn định để tính số lượng protein bị chuyển hóa amino acid bị phân giải Hàm lượng nhỏ loại protein khác biến động từ 14-19%, trung bình 16% (nghĩa 100 g protein chứa 16 gam nuôi hay gam nhớ tương ứng với 6,25 g protein) nên ta xác định lượng protein chuyển hóa cách nhân lượng nhỏ thoát với hệ số 6,25 (thường xác định lượng nhỏ protein phương pháp Kjeldahl) Nếu lượng thể hấp thu từ thức ăn với lượng nhơ thải nước tiểu trường hợp gọi thăng nhơ Nếu lượng nhơ thu vào thể lớn nhơ thải nước tiểu gọi thăng nhơ dương, ngược lại nhờ thải qua nước tiểu lớn nhơ thu vào thể gọi thăng nhơ âm Thăng nhơ thường gặp thể trưởng thành, thể nhận đầy đủ nhu cầu protein trì Trường hợp cân nhơ âm hay gặp thức ăn khơng đủ protein (đói protein), bị đói chung, đau ốm, nhiễm trùng, sốt cao, mức insulin máu thấp, holmone vỏ thượng thận tăng tiết Trường hợp cân nhơ dương hay gặp thể sinh trưởng, phát triển mạnh, phụ nữ, gia súc có thai, thể phục hồi sau ốm, hay sử dụng chất làm tăng đồng hóa (như 140 Testosteron) Trong thể bình thường trưởng thành, nói chung khơng có tích luỹ protein mà có đổi protein ăn vào protein thể lại tiêu dùng nhiêu thải dạng nhơ nước tiểu chủ yếu Mức độ cân nhơ bất biến, thừa protein lượng nhơ thải tăng lên cân nhơ xác lập mức cao Ngược lại thiếu protein cân lại xác lập mức thấp hơn, đến mức độ định làm giảm mức cân nhớ mức thể bị đói protein V muốn trì cân phải cung cấp mức tối thiểu protein phần, mức khác tuỳ loài gia súc: cừu, lợn g, ngựa: 0,7 - 0,8g, trâu bò: 0,6 g, người: khuông 24 cho kg thể trọng 2.3.6 Điều hịa chuyển hóa protein Phá huỷ số nhân xám vùng đồi làm tăng mức xuất nhơ qua nước tiểu- tức có tăng mức chuyển hóa protein Đây chứng điều hịa thần kinh Tuy nhiên, chuyển hóa protein điều hoà chủ yếu hormone tuyến nội tiết Insulin có tác dụng thúc đẩy tổng hợp protein qua tăng cường vận chuyển amino acid vào tế bào, tăng mức sử dụng glucose tế bào, tiết kiệm amino acid cho xu hướng làm nguồn cung cấp lượng Khi thiếu insulin, tổng hợp protein bị ngưng lại Hormone tăng trưởng (GH) làm tăng tổng hợp protein, tăng tích luỹ protein mơ bào Testosteron estrogen làm tăng tích luỹ protein, đặc biệt mô Glucocorticoid làm giảm mạnh protein nhiều loại mô, huy động amino acid vào trình chuyển hóa tạo lượng Thyroxin gây phân giải nhanh protein để lấy lượng trường hợp thể thiếu glucid lipid Nếu đủ glucid, lipid amino acid thyroxin làm tăng tổng hợp protein, đặc biệt thể lớn 2.4 Các loại vitamin vai trị chúng chuyển hóa vật chất Vitamin chất hữu cần thiết thể Nó khơng phải ngun liệu để xây dựng thể, nhiên liệu cung cấp lượng, có hàm lượng thấp sản phẩm có thành phần nhiều enzyme quan trọng yếu tố xúc tác cho phản ứng sinh hóa học thể vật nuôi Phần lớn gia súc không tự tổng hợp vitamin mà phải cung cấp từ thức ăn Khi thiếu thể mắc bệnh thiếu vitamin Vitamin gồm nhiều loại, nằm hai nhóm: nhóm hịa tan dầu mỡ nhóm hịa tan nước 2.4.1 Vitamin hòa tan dầu, mỡ 141 2.4.1.1 Vitamin A (Retinol) Cơng thức hố học: Vitamin A gồm nhiều loại: A,, A2' A3' quan trọng Ai, vitamin A hồn tồn khơng bị phá huỷ đun sơi Vitamin A sẵn có sản phẩm động vật, nhiều dầu gan cá thu, đến lòng đỏ trứng, bơ, sữa, gan Trong thức ăn thực vật, vitamin A nằm dạng tiền chất caroten có nhiều chín gấc, cà rốt, cà chua, đu đủ bí ngơ rau cỏ xanh tươi (nhưng phơi khơ lượng giảm sút nhiều) Sau vào thể caroten biến thành vitamin A tác dụng men carotinase gan Sự đồng hóa vitamin A caroten phụ thuộc vào lượng mỡ trung tính mức độ hấp thu mỡ ruột Mật chất cần thiết cho hấp thụ vitamin A Trong thể 90% vitamin A tập trung gan, ngồi cịn tìm thấy thành ruột già (ở cá) võng mạc mắt (ở động vật có vú) Gần người ta cịn tìm thấy vitamin A có dạng liên kết với protein thể chứa mô động vật với lượng lớn dạng phức chất vitamin protein, chúng có độ bền vững khác Một số phức chất dễ dàng phân hóa tái tạo lại, số bền vững phân hóa chậm Trong mơ nhiều động vật cịn có hợp chất gần với caroten carotenoit, có tên chung lipocrom Ở lồi có vú chim lopocrom nằm Ở lớp mỡ da mô mỡ tuyến nội tiết Ở chim lipocrom có Ở lơng - Vitamin A có nhiều chức sinh lý quan trọng: - Vitamin A cần cho sinh sản sinh trưởng thể Trước người ta tưởng có vitamin E cần cho sinh sản ngày người ta dã biết vitamin E kích thích sinh sản mạnh động vật thí nghiệm chuột, thỏ có tác dụng sinh sản yếu loài động vật khác Đối với động vật lớn, vitamin A có tác dụng kích thích sinh sản mạnh Thiếu phân chia tế bào sinh dục, tạo thành hợp tử phát triển bào thai sút - Vitamin A cịn có tác dụng kích thích sinh trưởng, thiếu thể non chậm lớn sút cân - Vitamin A giữ vai trò quan trọng trì bảo vệ lớp thượng bì da niêm mạc Thiếu da khơ, lơng rụng,các niêm mạc mắt, phổi, cổ họng, bọng đái thận, quan sinh dục, ống tiêu hóa bị tổn thương hóa sừng, khiến khả 142 chống xâm nhập vi trùng ống tự nhiên giảm sút, lực đề kháng thể bị giảm Điều giải thích động vật người thiếu vitamin A dễ mắc bệnh lao - Thiếu vitamin A gây biến đổi thối hóa tổ chức thần kinh, vật đứng xiên vẹo bại liệt - Triệu chứng điển hình thường thấy động vật thiếu vitamin A khô giác mạc mắt, bệnh tiến triển nặng đến chỗ quáng gà Bởi vitamin A có tác dụng trì thị giác bóng tối ngồi ánh sáng Trên lớp võng mạc mắt có hai loại tế bào nhận cảm ánh sáng: tế bào hình gậy nhận cảm ánh sáng yếu, tế bào hình nón nhận cảm ánh sáng mạnh Chất cảm quang tế bào hình gậy rodopxin (là hóa hợp andehyt vitamin A (retinen) opxin (một protein đặc biệt) Ngồi ánh sáng rodopxin phân giải thành retinen opxin Trong bóng tối ngược lại chậm Phản ứng diễn thường xuyên khiến cho lượng retinen mắt cạn dần bổ sung vitamin A từ máu phản ứng oxy hóa khử: Do thể thiếu vitamin A retinen bị khơng bổ sung khiến vật mắc bệnh quáng gà (mất khả cảm thụ ánh sáng mờ, vào ban đêm) Phản ứng xảy tế bào hình nón vào ban ngày: retinen giống với tế bào hình trụ, cịn opxin có khác Phản ứng phân giải rodopxin iodopxin nói sản sinh lượng điện theo dây thần kinh số hai qua bắt chéo thị giác vào củ não sinh tư trước, lên vùng chấm vùng thị giác vỏ não làm cho vật nhận cảm ánh sáng Khơng phải lồi gia súc dễ mắc bệnh thiếu vitamin Mẫn cảm lợn đến gà, vịt, bò, gia súc non mẫn cảm ngựa, dê, cừu chó, thỏ Khi lợn thiếu vitamin A sinh trưởng chậm, lợn còi cọc, lợn mẹ bị hỏng thai, thai phát dục khơng hồn tồn, sẩy thai, chết sớm, động dục bất thường Bò thiếu vitamin A sinh trưởng chậm, thần kinh bị biến loạn, đứng xiêu vẹo Ngựa thiếu vitamin A dễ viêm cam đường tiêu hóa, hơ hấp, mắc chứng qng gà 143 Người thiếu vitamin A hay bị bệnh quáng gà 2.4.1.2 Vitamin D (Cholecalciferol) Vitamin D gồm nhiều loại D2, D3, D4, D5, D6 quan trọng D3 D2, vitamin D có nhiều dầu gan cá mỡ bò, gan, sữa lòng đỏ trứng lớp biểu bì da động vật có dạng tiền vitamin D - dehydrocolesterol, tác dụng tia tử ngoại, biến thành vitamin D3' Trong thức ăn thực vật có dạng tiền vitamin D khác ergosterol cắt phơi ánh nắng yếu biến thành vitamin D2 Trong thể động vật, vitamin D nằm máu dự trữ gan lách, tuyến thượng thận, tim, não tuỷ Vitamin D có nhiều chức sinh lý quan trọng: Ngay từ người ta phát việc thiếu vitamin D có liên quan đến hai bệnh chủ yếu phổ biến còi xương thể non mềm xương (hay xốp xương) thể trưởng thành Tác dụng sinh lý thúc đẩy hấp thu calci (Ca), phospho (P) giảm bớt tiết Ca - P theo phân, nước tiểu Có lẽ làm lăng độ acid ruột non Sau Ca P hấp thụ vào máu, vitamin D cịn có tác dụng xúc tác cho chuyển Ca, P vào xương làm calci hóa phosphate thành hợp chất tricalci diphosphate - Ca3(PO4)2 để kiến tạo xương thông qua tác dụng hoạt hóa lên men phosphatase Ở thể khoẻ mạnh lượng Ca máu khoảng 10 - 11 mg%, P khoảng 5,5 mg%, gia súc bị cịi xương hàm lượng Ca máu khoảng - mô P khoảng 2mg% Xương thể khoẻ mạnh muối tricalci diphosphate chiếm khoảng 66% chất khơ, cịn động vật bị cịi xương 17 - 20% Xương động vật bị cịi xương lùn, ngắn, xương động vật bị mềm xương mềm cong lại, lấy dao rạch dễ dàng, chịu sức nặng biến dạng dễ gẫy Gia súc non dễ mắc bệnh cịi xương khơng không cung cấp đủ Ca, P mà lượng Ca phần thức ăn hẳn lượng P Tỷ lệ Calp = 2/1 thích hợp cho gia súc non 1/1 cho gia súc trưởng thành Nếu tỷ lệ 3/1 144 vật bắt đấu mắc bệnh còi xương hay mềm xương Ngược lại lượng P cao, lượng Ca thấp gây nên bệnh Cho nên xác định tỷ lệ Calp phần thức ăn cần thiết Điều hòa tỷ lệ thuộc vai trò vitamin DỰ hormone parathyroxin tuyến cận giáp honnone thyrocalcitonin tuyến giáp trạng Vitamin D điều chỉnh tỷ lệ Ca/P máu phần thiếu Ca Trong trường hợp vitamin D xúc tác bào mòn Ca từ xương đưa vào máu để đảm bảo không bị co giật, làm cho xương chóng cịi, chóng xốp thiếu Ca trầm trọng Khi thiếu vitamin D gia súc non bị cịi xương, lùn bé, kèm theo chậm mọc răng, thiếu máu, tiêu hóa bị rối loạn, gia súc trưởng thành bị mềm xốp xương, sức lực sút khả làm việc Để phịng ngừa bệnh thiếu vitamin D, ngồi việc cung cấp đủ thức ăn chứa nhiều vitamin D, người ta chiếu tia tử ngoại lên gan, lách để tăng lượng vitamin D, cho vật vận động trời buổi sáng để hấp thu nhiều tia tử ngoại 2.4.1.3 Vitamin E (α-tocosferol) Cơng thức hóa học: Vitamin E tên hóa học Tocosferol gồm α, β, γ δ tocosferol α tocosferol có hoạt tính mạnh Vitamin E có nhiều sản phẩm thiên nhiên thức ăn mọc mầm (lúa, ngô, đậu) bơ, rau xanh (nhất hành) Vitamin E hấp thụ từ ruột non nhờ acid mật Trong thể chứa nhiều gan, đến cơ, lách, mỡ, máu Vitamin E có chức sinh lý sau đây: Vitamin E cổ tác dụng kích thích sinh sản chủ yếu lên động vật nhỏ thí nghiệm gia cầm Tác dụng động vật lớn không rõ rệt vitamin A Thiếu vitamin E chức sinh sản đực giảm Ô đực sau hai ba tháng có thối hóa tinh hồn, nồng độ tinh trùng lỗng, tinh trùng bị kỳ hình nhiều hoạt lực Ở buồng trứng giữ nguyên trạng thái bình thường sau hai 145 ba tháng bào thai phát triển rối loạn dân đến chết thai sẩy thai Thơng thường đực tinh hồn khả sản xuất tinh trùng thiếu vitamin E khó chữa chữa dễ hơn, cách bổ sung vitamin E phục hồi khả sinh sản Gà vịt thiếu vitamin E phơi chết - ngày sau hình thành trứng ấp Vitamin E có tác dụng trì trao đổi chất lượng bình thường bắp Thiếu không dinh dưỡng tốt, dẫn đến teo cơ, thần kinh bị tổn thương dẫn đến bại liệt Đó thiếu vitamin E chuyển hóa P bị rối loạn, chuyển hóa ATP creatin phosphate bắp cơ, lượng creatin tăng nhiều nước tiểu Vitamin E cịn có tác dụng chống ơxy hố, ngăn ngừa khơng cho a xít béo khơng bão hịa ơxy hóa q mức, có tác dụng ngăn ngừa ơxy hóa vitamin A 2.4.1.4 Vitamin F Vitamin F (yếu tố phát triển, chuyển hóa calci) acid béo không no (aciđ linolic, acid linoleic, acid arachidonic) Vitamin F chứa nhiều cây, hạt, mầm lúa mì, thai, cơ, lịng đỏ trứng, đặc biệt có nhiều loại dầu thực vật (dầu đậu tương, dầu hướng dương, dầu vừng ) Thiếu vitamin F làm vật chậm lớn, da khô, gẫy xương người già, sử dụng vitamin F dầu cá làm giảm độc tính vitamin D Vitamin F đảm bảo cho q trình chuyển hóa bình thường acid béo Nghiên cứu vai trị vitamin F động vật cịn quan tâm Liều vitamin F cần ngày khoảng 8-10g 2.4.1.5 Vitamin K Vitamin K gồm K1 K2 vitamin K, có hoạt tính mạnh Vitamin K có nhiều thức ăn xanh thức ăn nhiều nước, vitamin K, Trong cỏ loài nhai lại, vitamin K (nhất K2) tổng hợp nhờ vi sinh vật Do lồi nhai lại mắc bệnh thiếu vitamin K, lợn gia cầm dễ mắc Tác dụng sinh lý vitamin K chống chảy máu, xúc tác cho gan sản xuất prothrombin, yếu tố quan trọng dây chuyền phản ứng làm đơng máu Thiếu vitamin K máu chảy khó đơng, hay gây chảy máu da hố bụng dẫn đến thiếu máu (nhất gà vịt) Có nhiều chất kháng vitamin K là: dicumaron, diphtiocon, thromexan Dicumaron có cỏ vùng trung du miền núi (do trâu bị miền núi hay mắc chứng máu chảy khó đơng) Nó cịn tạo thành từ cỏ xa trục khô bị thối Dicumaron với liều ông làm giảm lượng prothrombin máu đến 30% làm giảm tính bền vững mao mạch dẫn đến bệnh hay chảy máu 2.4.2 Vitamin hòa tan nước 146 Gồm nhóm vitamin B vitamin C Trong cỏ lồi nhai lại vi sinh vật tổng hợp loại vitamin 2.4.2.1 Vitamin B1 (Thiamin) Cơng thức hóa học: Vitamin B1 cịn có tên thia min, anervin Vitamin có nhiều men bia, cám gạo, cám ngô, vitamin B, hấp thụ từ ruột vào máu chuyển nhanh thể Nó tích trữ lại thể sau thời gian ngắn (2 - giờ) tiết (trừ lợn) Theo Robinson 1966 lượng vitamin Bl tích luỹ bắp lợn lớn Vitamin B1 có nhiều chức sinh lý quan trọng: Vitamin B1 tham gia vào thành phần nhóm ghép men decarboxylase mang tên thia pyrophosphat (TPP) lipo thia pyrophosphat (LTPP) để tách gốc cacboxyl (COO) acid pyruvic chuyển thành acetyl COA, chuyển hóa trung gian quan trọng trao đổi đường, kể protein lipid Thiếu vitamin B1, acid pyruvic hình thành nhiều khơng vào chu trình/kr~bs làm cho máu toan, kích thích vào đầu mút thần kinh ngoại biên gây đau nhức thể Gia súc non gia cầm thiếu vitamin B1 phát sinh chứng viêm thần kinh có tính chất đa phát, biểu chứng co giật đầu ngửa sau, đứng xiêu vẹo Thiếu vitamin B1, cetoacid hình thành tách gốc NH2 amino aciớ, khơng khử tiếp nhóm COO- để thành andehyl tích tụ lại gây toan.huyết dẫn đến hậu Vitamin B1 cịn tham gia nhóm ghép men tách chuyển NH2 trao đổi amino acid, nên thiếu vitamin B1 gây rối loại trao đổi protein Vitamin B1 cịn có tác dụng ức chế hoạt tính men cholinesterase phân huỷ acetylcholin Nên thiếu vitamin B1 tổng hợp acetylcholin synapse thần kinh khó khăn, làm chậm dẫn truyền thần kinh qua synapse, synapse thần kinh cơ, khiến thể mỏi mệt, uể oải, hoạt động Sự tổng hợp acetylcholin làm giảm nhu động dày ruột, khiến cho vật ăn, ăn uống khó tiêu Lợn gia cầm dễ mắc bệnh thiếu vitamin B1, lồi nhai lại mắc nhờ vitamin tổng hợp vi sinh vật cỏ Tuy nhiên số trường hợp bị mắc Theo Sapienza - 1980 cho động vật nhai lại ăn phần có nhiều tinh bột dễ tan ức chế hoạt động vi sinh vật tổng hợp vitamin B1 khiến 147 vật thiếu B1 sinh ăn, mệt mỏi, sức làm việc sức sản xuất giảm sút Trong thiên nhiên có chất kháng vitamin Bl (Antithiamin) Khi cho loài nhai lại ngựa ăn nhiều dương xỉ bị nhiễm độc với triệu chứng thiếu vitamin B,, ngồi cịn gây nên thối hóa tuỷ đỏ xương làm thiếu máu trầm trọng (Kimsby - 1964) Một số kháng vitamin B1 pyrithiamin 2n-butyl pyrimidin Cho pynmidin vào thức ăn làm huỷ hoại vitamin B,, có liều lớn vitamin B, chữa bệnh 2n-butyl pyrimidin chất đồng đẳng thia min, lẫn vào thức ăn làm giảm sút lượng vitamin Bl phần xuống cách đáng kể 2.4.2.2 Vitamin B2 (Riboflavin, Lactoflavin) Cơng thức hóa học: Tải FULL (346 trang): https://bit.ly/30pNN0y Dự phịng: fb.com/TaiHo123doc.net Vitamin B2 có màu vàng da cam Nó có nhiều thức ăn, bị huỷ hoại nhanh chóng tác dụng tia tử ngoại không bị huỷ với nhiệt độ tới 120(Jc Trong thể động vật vitamin B2 trạng thái tự tạo phức chất với protein Trong thành phần thực phẩm động vật 50% vitamin B2 trang liên kết với protein Vitamin B2 có chức sinh lý quan trọng Vitamin B2 tham gia thành phần nhóm ghép men vàng hơ hấp, men xylocromoxydase có tác dụng quan trọng hơ hấp tế bào Thiếu vitamin B2 làm hô háp mô bào bị sút kém, trao đổi chất bị rối loạn, vật chậm sinh trưởng Vitamin B2 cịn có tác dụng bảo vệ da phận phụ da Thiếu viêm da, rụng lơng lưng, xung quanh mắt, tai ngực, viêm da tiết nhờn rối loạn giác mạc, viêm màng tiết hợp, viêm giác mạc Thiếu vitamin B2 dẫn đến thiếu máu, trương lực giảm sút, tần số hô hấp giảm, vật suy yếu chết Một số chất kháng vitamin B2 gồm có: dinitrophenazin, isoriboflavin 2.4.2.3 Vitamin B6 (piridocine, piridoxamin) 148 Cơng thức hóa học: Vitamin B6 có nhiều nám men, loại ngũ cốc, gan, trứng sản phẩm động vật khác Trong mô, vitamin B6 thường lên kết với protein Chức sinh lý quan trọng vitamin B6: Thúc đẩy protein tham gia vào phản ứng chuyển NH2 loại nhóm COO- amino acid Dẫn xuất vitamin B6 Phosphopyridoxal coenzym decarboxylase amino acid Thiếu vilamin B6 trao đổi protein bị giảm đồng hóa protein làm cho sinh trưởng ngừng trệ Lợn thiếu vitamin B6 lượng protein tích luỹ giảm từ 70% xuống 40 – 20% Do lượng hemoglobin giảm 30% làm cho vật thiếu máu Thiếu vitamin B6 gây tổn thương da thần kinh, chó, lợn, gà thiếu vitamin B6 xuất triệu chứng thần kinh rõ rệt co giật, động kinh Những chất kháng vitamin B6 là: ôesoxypyridoxin metoxypyridoxin 2.4.2.4 Vitamin B12(xyanocobalamin) Vitamin B12 có tên hóa học Xyannocobalamin, chiết xuất dạng tinh thể, màu đỏ thẫm, phân tử có chứa 4,5% co ban (Co) Như Co nguyên tố vi lượng quan trọng tạo hộp vitamin B12 nên thiếu Co phần dẫn đến thiếu vitamin B12 Trong loài nhai lại, vi sinh vật lợi dụng Co để tổng hợp nên vitamin B12 nên lồi mắc bệnh thiếu vitamin B12 mẫn cảm với việc thiếu Co ban phần thức ăn Sự hấp thụ vitamin B12 ống tiêu hóa phải nhờ nhân tố nội tại, loại mucoproteid tiết từ niêm mạc tá tràng phần hạ vị dày, thiếu nhân tố vitamin B12 dù có khó dược hấp thụ Vì sử dụng vitamin B12 phương pháp tiêm có hiệu nhiều so với uống Vitamin B12 có nhiều sản phẩm động vật thịt, gan, lòng đỏ trứng, cá thực vật Vai trò sinh lý quan trọng vitamin Bi2 chống bệnh thiếu máu ác tính Tải FULL (346 trang): https://bit.ly/30pNN0y Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net Thiêu vitamin B12 tuỷ xương xuất nhiều tế bào máu non tạo thành hồng cầu trưởng thành bị ngừng trệ, lượng hồng cầu hemoglobin máu giảm xuống nhanh Do thiếu hemoglobin sắc tố hô hấp mô bào mà hơ hấp mơ bào, q trình xi hóa sinh học bị rối loạn khiến vật sinh trưởng xuất triệu chứng thần kinh Thiếu vitamin B12 dẫn đến rối loại trao đổi glucid, cụ thể khơng 149 đưa acid propionic chuyển hóa để vào chu trình Krebs Vitamin B12 liên quan đến tạo thành nhóm metyl (CH3) ớưức tách từ xâm glyxin hợp chất trời glutation, homoxystein để tổng hợp nên choán, metionin, ty từ uraxil Ty sau chuyển thành tymidin để sử dụng cho tổng hợp ADN (Sennett, 1981) Như vitamin B12 cịn liên quan đến chuyển hóa tổng hợp protein Thiếu sinh tổng hợp protein bị rối loạn, sinh trưởng giảm sút Lợn gia cầm mẫn cảm với việc thiếu vitamin B12 lợn bị thiếu vitamin B12 trao đổi chất bị rối loạn, bị thiếu ác lính, da viêm, tế bào hoại tử, thể suy yếu, đứng xiêu vẹo Gia cầm bị thiếu vitamin B12 ngừng sinh trưởng, tỷ lệ đẻ trứng, tỷ lệ ấp nở sút Loài nhai lại thiếu vitamin B12 thiếu Coban 2.4.2.5 Vitamin PP (Niaxin, vitamin B5, acid nicotinic, nicotinamide) Công thức hóa học: Vitamin PP có nhiều gan, thận, Trong cỏ lồi nhai lại tổng hợp nhờ vi sinh vật Trong vài chục năm trở lại đây, người ta xác định thể động vật chó, lợn, gà, vịt tổng hợp vitamin PP từ amino acid lryptophan Thí nghiệm ni lợn ngơ lợn mắc bệnh Pellagra, ngơ thiếu tryptophan vai trị sinh lý Vitamin PP tham gia vào chuyển hóa glucid lipid Vì vitamin này, tức acid nicotinic nằm thành phần NAD+ NAPP+ Coenzyme I, II có vai trị lớn phản ứng oxy hóa - khử Triệu chứng điển hình thiếu vitamin PP da bị sần sùi, ngứa ngáy, sau bị khơ tróc Thời kỳ cuối có biến chứng thần kinh Niêm mạc miệng lưỡi đỏ loét, vật ỉa bệnh chó gọi bệnh Pellagra (bệnh lưỡi đen) Đưa acid nicotinic vào phần chữa bệnh 2.4.2.6 Vitamin B4 (Vitamin H, Biotin) Cơng thức hóa học: 5465057 150 ... khác sinh lý học vinh, sinh lý học vi khuẩn, sinh lý học thực vật sinh lý học động vật có đối tượng vật nuôi, sinh lý học người 1.1.2 Đối tượng nhiệm vụ sinh lý học vật nuôi Sinh lý học vật nuôi... phải có kiến thức sinh học, hóa học, vật lý học đặc biệt hóa sinh học lý sinh học nhờ mà ta hiểu biết cặn kẽ giải thích chất hoạt động chức điều hòa chức thể Để học tốt mơn sinh lý học cần phải có... biên soạn: "Giáo trình sinh lý học vật ni" Giáo trình lài liệu học tập, nghiên cứu sinh viên chuyên ngành Chăn nuôi Thú y theo học hệ quy Trường Đại học Nơng Lâm Thái Nguyên Giáo trình tài liệu