THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN VINPEARL – CHI NHÁNH THANH HÓA. Khách sạn Vinpearl – Thanh Hóa là một khách sạn có kinh nghiệm trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống, dịch vụ ăn uống mang lại doanh thu mỗi năm cho khách sạn.
HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA KẾ TỐN VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH - - THỰC TẬP GIÁO TRÌNH ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN VINPEARL – CHI NHÁNH THANH HÓA Danh sách sinh viên nhóm Hà Nội, 2022 LỜI CẢM ƠN Bốn tuần thực tập khoảng thời gian vô quý giá với chúng em để tiếp tục hồn thiện, bổ sung kiến thức chun mơn, nghiệp vụ lẫn kỹ yếu thiếu Dù thời gian dịch bệnh cịn nhiều hạn chế chúng em có hội tiếp xúc với cơng việc thực tế, qua phát huy học, sở trường, kỹ có đúc kết nhiều kinh nghiệm nghề nghiệp Để có thành em xin chân thành cảm ơn trường Học viện Nông nghiệp Việt Nam, Khoa Kế toán Quản trị kinh doanh tạo điều kiện cho nhóm chúng em có khoảng thời gian thực tập gần tháng Chúng em xin cảm ơn T.S hướng dẫn, giúp đỡ cung cấp kiến thức cần thiết cho đợt thực tập Cùng với đó, chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Khách Sạn Vinpearl – Chi Nhánh Thanh Hóa tạo điều kiện tốt cho nhóm thực tập công ty Trong bốn tuần thực tập phận nhà hàng, chúng em tìm hiểu học hỏi nhiều điều Em hy vọng báo cáo thực tập với phần nội dung đề cập bên giúp chúng em truyền tải phản ánh trình kết mà đạt Tuy nhiên thời gian có hạn nên báo cáo thực tập khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận lời nhận xét, góp ý quý thầy để báo cáo hồn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn ạ! Thanh Hóa, ngày 25 tháng năm 2022 Nhóm sinh viên Mục lục LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU, KÍ TỰ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC ĐỒ THỊ DANH MỤC HÌNH Phần I: Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu .6 1.2.1 Mục tiêu nghiên cứu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể: 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu 1.4 Cơ sở lý thuyết phương pháp nghiên cứu 1.4.1 Cơ sở lý thuyết/cách tiếp cận .7 1.4.2 Phương pháp nghiên cứu 18 Phần II: Kết nghiên cứu 19 2.1 Giới thiệu chung khách sạn 19 2.1.1 Vị trí bố cục khách sạn .19 2.1.2 Đặc điểm lĩnh vực kinh doanh Vinpearl - Thanh Hóa 21 2.1.3 Các dịch vụ khách sạn cung cấp .21 2.2 Tổ chức nhân khách sạn 22 2.3 Cơ sở vật chất kĩ thuật phục vụ ăn uống 23 2.4 Nguồn nhân lực 23 2.5 Thực trạng cung cấp dịch vụ ăn uống khách sạn Vinpearl Thanh Hóa 28 2.5.1 Thực trạng hoạt động nhà hàng Orchid .28 2.5.2 Thực trạng hoạt động Grand Ballroom .31 2.5.3 Thực trạng hoạt động nhà hàng Lotus 33 2.5.4 Sản phẩm dịch vụ ăn uống 37 2.5.5 Quy trình phục vụ lượt khách nhân viên F&B .38 2.6 Kết kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Vinpearl Thanh Hóa 41 2.7 Đánh giá chung giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ dịch vụ ăn uống khách sạn 46 Phần III Kết luận kiến nghị 51 3.1 Kết luận 51 B Nội dung rèn nghề 52 3.2 Kiến nghị .54 TÀI LIỆU THAM KHẢO .55 DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU, KÍ TỰ VIẾT TẮT F&B Dịch vụ ăn uống DNKS Doanh nghiệp khách sạn NVPV Nhân viên phục vụ VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm CLPV Chất lượng phục vụ CLDV Chất lượng dịch vụ CSVCKT Cơ sở vật chất kĩ thuật CBCNV Cán công nhân viên SL Số lượng SUP Giám sát nhà hàng SPDV Sản phẩm dịch vụ AL Thời gian nghỉ năm CL Thời gian nghỉ bù tính lương DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Quy mơ nhà hàng khách sạn Vinpearl Bảng 2: Cơ cấu đội ngũ lao động F&B khách sạn Vinpearl Thanh Hóa năm 2022 DANH MỤC ĐỒ THỊ Sơ đồ 1: Quy trình phục vụ tổng quát lượt khách nhà hàng Sơ đồ 2: Quy trình bày bàn ăn Sơ đồ Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Vinpearl-chi nhánh Thanh Hoá Sơ đồ 4: Tổ chức nhân nhà hang DANH MỤC HÌNH Hình 1: Nhà hàng Orchid Hình 2: Phịng Grand Ballroom Hình 3: Nhà hàng Lotus Hình 4: Skyview bar Hình 5: Menu ALC Phần I: Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, chất lượng sống ngày nâng cao, nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống phức tạp mang tính cao cấp Việc ăn uống nhà nhiều thời gian, đó, yêu cầu tác phong công nghiệp nơi làm việc lại cao dẫn đến nhiều người khơng có đủ thời gian để ăn uống nhà Bên cạnh đó, ăn nhà hàng, khách sạn tạo cảm giác thoải mái, lịch phù hợp với việc xã giao bạn bè, đồng nghiệp Đến với nhà hàng, người tiêu dùng cịn có nhiều hội thưởng thức nét văn hoá ẩm thực tinh túy từ miền, quốc gia Ngoài ra, việc đến ăn khách sạn cịn để người thể Vì thế, trước điều bị coi “xa xỉ” ngày trở thành “mốt” tượng phổ biến đời sống hàng ngày Từ nhận định cho thấy, phát triển nhanh chóng ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống năm tới điều hồn tồn Tuy nhiên, để giữ vững vị trí làng kinh doanh ăn uống nhà hàng, khách sạn phải khơng ngừng tự nâng cao CLDV Khách sạn Vinpearl – Thanh Hóa khách sạn có kinh nghiệm hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống, dịch vụ ăn uống mang lại doanh thu năm cho khách sạn Xuất phát từ lý trên, với kiến thức được, chúng em lựa chọn đề tài: “Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn Vinpearl – chi nhánh Thanh Hóa” làm đề tài cho thực tập giáo trình 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu nghiên cứu chung Tìm hiểu thực trạng hoạt động dịch vụ ăn uống khách sạn Vinpearl - Thanh Hoá 1.2.2 Mục tiêu cụ thể: Hệ thống sở lí luận - Thu thập thơng tin,ý kiến đánh giá khách hàng thực trạng hoạt động dịch vụ ăn uống tạikhách sạn Vinpearl- chi nhánh Thanh Hoá - Phân tích thực trạng hoạt động dịch vụ ăn uống khách sạn Vinpearlchi nhánh Thanh Hoá - Đưa giải pháp đề xuất nhằm nâng cao hoạt động dịch vụ ăn uống khách sạn Vinpearl-chi nhánh Thanh Hoá 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu Chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn Vinpearl-chi nhánh Thanh Hoá 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu 1.3.2.1 Nội dung Đánh giá thực trạng dịch vụ ăn uống ( Food& Beverage Service) khách sạn Vinpearl - Thanh Hóa thơng qua ý kiến đánh giá khách hàng từ số liệu thống kê năm gần Từ đó, đưa định hướng giải pháp thích hợp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ 1.3.2.2 Không gian Dịch vụ F&B nhà hàng phận F&B Khách sạn Vinpearl – Thanh Hóa 1.3.2.3 Thời gian 1.4 Cơ sở lý thuyết phương pháp nghiên cứu 1.4.1 Cơ sở lý thuyết/cách tiếp cận 1.4.1.1.Dịch vụ F&B khách sạn Vinpearl – Thanh Hóa A Khái niệm F&B F&B viết tắt cụm từ tiếng Anh “Food and Beverage Service”, có nghĩa dịch vụ nhà hàng quầy uống Ngành F&B hay ngành dịch vụ F&B xuất phát từ khái niệm F&B trên, có nghĩa ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn, khu du lịch quầy ăn uống Kinh doanh F&B kinh doanh lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống Doanh nghiệp F&B doanh nghiệp hoạt động tổ chức kinh doanh lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống Trên thực tế, thường bắt gặp phận F&B khách sạn đơn vị F&B kinh doanh độc lập bên ngồi (chính nhà hàng, bar, café, lounge, pub,…) Tuy vậy, với tính chất song hành F&B food (đồ ăn) beverage (đồ uống), thực tế thuật ngữ F&B thường dùng khách sạn nhiều Trong khách sạn, F&B Service phận chịu trách nhiệm đáp ứng nhu cầu ăn uống cho du khách họ lưu trú khách sạn Bên cạnh đó, phận F&B cung cấp dịch vụ kèm theo như: tổ chức tiệc sinh nhật, liên hoan, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu khách,… Ở khách sạn quy mô lớn (thường từ 3-4 trở lên), phận F&B cịn có nhiệm vụ đảm nhiệm vấn đề ăn uống cho nhân viên khách sạn Tuy nhiên, F&B Service khách sạn không giống dịch vụ F&B đơn vị kinh doanh độc lập bên ngồi Trong khách sạn, F&B nhà hàng sang trọng khuôn viên khách sạn, quán café mở xuyên đêm, quán bar nhỏ xinh xắn cạnh hồ bơi với ly cocktail tuyệt vời,… B Đặc điểm riêng dịch vụ F&B khách sạn Kinh doanh ăn uống khách sạn có số nét đặc trưng sau: 10 ... - Phân tích thực trạng hoạt động dịch vụ ăn uống khách sạn Vinpearlchi nhánh Thanh Hoá - Đưa giải pháp đề xuất nhằm nâng cao hoạt động dịch vụ ăn uống khách sạn Vinpearl- chi nhánh Thanh Hoá 1.3... lượng dịch vụ ăn uống khách sạn Vinpearl- chi nhánh Thanh Hoá 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu 1.3.2.1 Nội dung Đánh giá thực trạng dịch vụ ăn uống ( Food& Beverage Service) khách sạn Vinpearl - Thanh. .. kinh doanh dịch vụ lưu trú dịch vụ ăn uống, khách sạn kinh doanh thêm dịch vụ bổ sung với nhiều loại * Dịch vụ giặt * Dịch vụ trông trẻ * Dịch vụ y tế * Dịch vụ hội nghị, hội thảo * Dịch vụ sauna,