(Đồ án hcmute) sử dụng kỹ thuật vi gel để vi bao nấm men saccharomyces boulardii

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM SỬ DỤNG KỸ THUẬT VI GEL ĐỂ VI BAO NẤM MEN SACCHAROMYCES BOULARDII GVHD: ThS LÊ HOÀNG DU SVTH: LÊ THỊ HỒNG LỤA MSSV: 11116035 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2015 an TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2015-11116035 SỬ DỤNG KỸ THUẬT VI GEL ĐỂ VI BAO NẤM MEN SACCHAROMYCES BOULARDII GVHD: TH.S LÊ HOÀNG DU SVTH: LÊ THỊ HỒNG LỤA MSSV: 11116035 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2015 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Thị Hồng Lụa MSSV: 11116035 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên đồ án: Sử dụng kỹ thuật vi gel để vi bao nấm men Saccharomyces boulardii Mã số đồ án: 2015-11116035 Nhiệm vụ đồ án:  Khảo sát khả vi bao màng bao alginate kết hợp với gelatin, soy protein  Khảo sát ảnh hưởng nồng độ gelatin/ soy protein đến khả sống sót tế bào nấm men Saccharomyces loulardii vi bao môi trường giả lập dày, giả lập dịch ruột Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 20/01/2015 Ngày hoàn thành đồ án: 15/07/2015 Họ tên ngƣời hƣớng dẫn: ThS Lê Hoàng Du Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp đƣợc thông qua Trƣởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày 15 tháng 07 năm 2015 Trƣởng Bộ môn Ngƣời hƣớng dẫn SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang ii an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình nghiên cứu đồ án tốt nghiệp mơn Cơng nghệ thực phẩm, Khoa Cơng nghệ hóa học thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh Em nhận nhiều quan tâm giúp đỡ từ gia đình, thầy cơ, bạn bè nhà trường Qua em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến: Gia đình ln động viên ủng hộ, làm chỗ dựa tinh thần cho em Ban giám hiệu Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh Q thầy Khoa cơng nghệ Hóa học Thực phẩm - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh tạo điều kiện học tập nghiên cứu hoàn thành đồ án tốt nghiệp Đặc biệt em chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Lê Hoàng Du trược tiếp hướng dẫn, tận tình giúp đỡ, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu, tạo điều kiện tốt để em hồn thành đề tài Tập thể lớp 111160 giúp đỡ đồng hành suốt quãng đời sinh viên Cuối em xin chúc quý Thầy, Cô sức khỏe thành công Một lần em xin chân thành cảm ơn TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 07 năm 2015 Sinh viên thực SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang iii an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hồng Du LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng Tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Ngày 15 tháng 07 năm 2015 Ký tên SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang iv an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hồng Du TĨM TẮT KHÓA LUẬN Gelatin soy protein kết hợp với sodium alginate, sử dụng hệ chất bao để vi bao tế bào nấm men Saccharomyces boulardii với mục tiêu tăng khả sống sót tế bào nấm men tiếp xúc với điều kiện bất lợi dày đường ruột Phân bố kích thước hạt đo cách sử dụng kỹ thuật nhiễu xạ laser, kích thước hạt vi bao có gelatin trung bình 270.4 µm kích thước hạt vi bao có soy protein 360.2 µm Mẫu hạt vi bao sử dụng màng bao có 0.75% gelatin mẫu 15% soy protein cho hiệu suất vi bao cao nhất, tương ứng 85.72% 82.46% Mật độ tế bào hạt vi bao đạt 8.47 – 8.83 log cfu/g gel mẫu gelatin, 8.72 – 8.95 log cfu/g gel ứng với mẫu soy protein Khi vi bao gelatin (0.5, 0.75 1%) soy protein (5, 10 15%) với alginate cải thiện đáng kể khả sống sót tế bào nấm men môi trường giả lập dày (pH = 1.55), kết số tế bào sống nồng độ gelatin 0.75 % soy protein 15% cao nhất, cao đáng kể (p < 0.05) so với tế bào tự tế bào bao lớp alginate Sau ủ môi trường giả lập dày 120 phút, số lượng tế bào sống sót 6.78 log cfu/g gel cho màng bao có gelatin 0.75% 7.12 log cfu/g gel cho màng bao có soy protein 15%, tế bào tự 4.06 log cfu/g Khi ủ hạt vi bao môi trường giả lập dịch ruột, màng bao có chứa 0.75% gelatin 15% soy protein cho kết vi bao tốt tương ứng 7.65 log cfu/g gel 7.89 log CFU/ g gel so với tế bào tự 5.74 log cfu/g Như vậy, vi bao gelatin soy protein với alginate, số lượng tế bào sống sót phù hợp với yêu cầu tối thiểu sử dụng probiotics (6 – log cfu/g ml) Từ khóa:S boulardii, gelatin, soy protein, alginate, vi bao, khả sống sót SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang v an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP .ii LỜI CẢM ƠN iii LỜI CAM ĐOAN iv TÓM TẮT KHÓA LUẬN v MỤC LỤC vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT x CHƢƠNG TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu 1.2 Probiotics 1.2.1 Định nghĩa probiotics 1.2.2 Các chủng vi khuẩn thường dùng làm probiotics 1.2.3 Cơ chế hoạt động probiotics 1.2.4 Tính chất chức & lợi ích thể 1.3 Nấm men S boulardii 1.3.1 Giới thiệu 1.3.2 Đặc điểm S boulardii 1.3.3 Cơ chế hoạt động S boulardii 1.4 Kỹ thuật vi bao 10 1.4.1 Định nghĩa, phân loại 10 1.4.2 Một số kỹ thuật vi bao thường sử dụng 10 CHƢƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.1 Vật liệu 20 2.2 Phương pháp 20 2.2.1 Chuẩn bị giống vi sinh vật S boulardii 20 2.2.2 Chuẩn bị dung dịch màng bao 20 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang vi an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du 2.2.3 Phương pháp vi bao 21 2.2.4 Bố trí thí nghiệm 22 2.2.5 Phân tích mật độ tế bào vi bao 24 2.2.6 Xác định hiệu suất bao 24 2.2.7 Xác định phân bố thước hạt bao 25 2.2.9 Khảo sát khả sống sót tế bào vi bao môi trường giả lập dịch dày 25 2.2.11 Phân tích xử lý số liệu 26 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 3.1 Mật độ tế bào vi sinh vật bao gói 27 3.3 Kích thước hạt vi bao S Boulardii với chất bao gelatin-alginate soy protein- alginate 32 3.4 Bề mặt hạt vi bao chụp kính hiển vi điện tử quét 33 3.5 Khả sống sót tế bào nấm men vi bao môi trường giả lập dày 34 3.6 Khả sống sót tế bào nấm men S boulardii vi bao môi trường giả lập dịch ruột 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang vii an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Những vi sinh vật sử dụng làm probiotics Bảng 1.2: Một số loại màng bao kích thước hạt bao tương ứng 17 Bảng 2.1 Công thức phối trộn màng bao tế bào S boulardii 21 Bảng 3.1: Mật độ tế bào nấm men S boulardii vi bao màng bao gelatin – alginate (log cfu/g) 27 Bảng 3.2: Mật độ tế bào nấm men S boulardii vi bao màng bao gelatin – soy protein (log cfu/g) 27 Bảng 3.3: Hiệu suất vi bao nấm men S boulardii màng bao gelatin – alginate 29 Bảng 3.4: Hiệu suất vi bao nấm men S boulardii màng bao gelatin – alginate 30 Bảng 3.5 Khả sống tế bào nấm men theo thời gian (log cfu/g) môi trường giả lập dày 35 Bảng 3.6: Khả sống tế bào nấm men S boulardii theo thời gian (log cfu/g) môi trường giả lập dịch ruột 40 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang viii an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hồng Du DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Tế bào S boulardiiquan sát kính hiển vi Hình 1.2: Cấu trúc alginate trình hình thành gel có mặt ion Ca2+ 16 Hình 1.3 Quy trình vi bao nấm men 22 Hình 3.1: A Mật độ tế bào nấm men S boulardii vi bao 28 Hình 3.2: Hiệu suất vi bao S boulardii 30 Hình 3.3: Biểu đồ phân bố kích thước hạt vi bao 33 Hình 3.4: Cấu trúc bề mặt hạt vi bao A hạt vi bao alginate, B hạt vi bao soy protein – alginate, C hạt vi bao gelatin-alginate 34 Hình 3.5: Khả sống tế bào nấm men S boulardii môi trường giả lập dày (pH = 1.55) 36 Hình 3.6: Khả sống tế bào nấm men S boulardii môi trường giả lập dịch ruột Error! Bookmark not defined SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang ix an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du vi bao màng bao algiante tế bào vi bao màng algiante kết hợp với gelatin hay soy protein làm tăng lượng tế bào sống sót ủ mơi trường giả lập dịch ruột Nguyên nhân cấu trúc hạt bao có độ bền độ cứng cấu trúc chặt chẽ mạng lưới phân tử màng nên lớp vỏ bên ngồi hạt có khả bảo vệ tế bào bên trong, pH mơi trường (pH = 8.25) tác động tiêu cực đến cấu trúc màng bao nên khả sống sót tế bào sau vi bao cao Hạt vi bao sử dụng màng bao soy protein – alginate ủ môi trường giả lập dịch ruột sau 30 phút, 60 phút 90 phút lượng tế bào sống giảm đáng kể tất mẫu (p < 0.05), tế bào nấm men tự số tế bào sống giảm nhiều nhất, tế bào vi bao có giảm số lượng tế bào sống nhiên thấp nhiều so với tế bào tự Sau 120 phút ủ môi trường giả lập dày, số lượng tế bào giảm đáng kể tất mẫu thí nghiệm, tế bào tự giảm 2.83 log cfu/g, tế bào nấm men vi bao alginate giảm 1.57 log cfu/g, tế bào vi bao soy protein alginate giảm 1.43 log cfu/g, 1.36 log cfu/g, 1.09 log cfu/g ứng với 5%, 10 %, 15 % soy protein (bảng 3.6) Như tế bào nấm men vi bao có khả kháng mơi trường giả lập dịch ruột tốt so với tế bào tự kết bảng 3.2 cho thấy hạt vi bao sử dụng chất bao kết hợp soy protein tốt so với hạt vi bao màng bao alginate Trong nồng độ soy protein khảo sát nồng độ spy protein 15% hạt vi bao có khả bảo vệ tế bào nấm men tốt môi trường dịch ruột, cụ thể số lượng tế bào sống sau 120 phút ủ môi trường dịch ruột 7.89 log cfu/g Nhiều nghiên cứu khác sử dụng màng bao algiante hay màng bao kết hợp có khả làm tăng khả kháng môi trường mô dịch ruột Theo Berrada cộng (1991); Pochart cộng (1992) khả chịu đựng Bifidobacterium môi trường muối mật thay đổi tùy thuộc dạng chủng loại chúng, bao gói bifidobacteria với alginate vi bao Bifidobacterium pseudolongum đông khô sử dụng cellulose acetate phthalate (Rao cộng sự, 1989) thực cho kết tốt việc ổn định lượng tế bào bifidobacteria mơi trường có mặt dung dịch muối mật Kết thu tương tự nghiên cứu (Guerin cộng 2003), cố định B bifidum có mật độ tế bào ban đầu 1010 tế bào/g alginate, pectin whey protein đến ruột non tồn 7.5 log cfu/g cung cấp vật chủ đủ lượng probiotics cần cho thể Trong nghiên cứu màng SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 42 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du bao sử dụng hai loại chất bao alginate với gelatin soy protein cho hiệu tương đương với màng bao alginate, pectin whey protein, điều kích thước hạt bao lớn nhiều so với hạt vi bao Guerin cộng (2003) nên khả bảo vệ tế bào tốt Như nồng độ gelatin 0.75% nồng độ soy protein 15% có khả bảo vệ hạt vi bao tốt nồng độ khảo sát (0.5%, 0.75%, 1% gelatin 5%, 10%, 15% soy protein) SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 43 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du CHƢƠNG KẾT LUẬN Sử dụng màng bao alginate kết hợp với chất bao khác (gelatin, soy protein) để vi bao tế bào nấm men cho hiệu suất vi bao tốt so với màng alginate Kích thước hạt trung bình màng bao có chứa gelatin 360.2 µm, cịn màng bao chứa soy protein 270.4 µm Hạt vi bao sử dụng màng bao kết hợp có khả bảo vệ tế bào vi bao tốt so với tế bào tự ủ môi trường giả lập dày môi trường giả lập dịch ruột, lớp màng bao kép làm giảm ảnh hưởng yếu tố bên lên tế bào nấm men vi bao Những kết cho thấy tiềm kỹ thuật vi gel vi bao tế bào vi sinh vật nhằm bảo vệ chế phẩm sinh học có diện mơi trường có tính acid cao muối mật Tuy nhiên, cần phải mở rộng hướng nghiên cứu thêm nữa, khảo sát thời gian bảo quản hạt tươi, khả sống tế bào vi bao sau sấy thời gian bảo quản chúng Bên cạnh đó, nghiên cứu khả bảo vệ màng gelatin – alginate màng soy protein – alginate cần nghiên cứu thêm màng bao kết hợp với thành phần khác tinh bột, chitosan, gellan gum, xanthan gum, whey protein,…và khảo sát khả vi bao sử dụng kỹ thuật vi bao khác kỹ thuật sấy phun, sấy phun chân không để so sánh khả sống sót S boulardii sử dụng phương pháp với phương pháp vi gel chúng tơi thực nhằm tạo dịng sản phẩm S boulardii với số lượng, hoạt tính probiotic đáp ứng yêu cầu mặt y học điều trị bệnh liên quan đến hệ tiêu hóa SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 44 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du TÀI LIỆU THAM KHẢO Adhikari, K., Mustapha, A., Grun, I.U., Fernando, L "Viability of microencapsulated bifidobacteria in set yogurt during refrigerated storage." J Dairy Sci, 2000: 1946-1951 Amin, T., Monika, T., Jain, S.C "Microencapsulation-the future of probiotic cultures." Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences (2013): 35-43 Anal Anil Kumar, Singh Harjinder "Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and targeted delivery." Trends in Food Science and Technology 18, no (2007): 240-251 Anal, A K., Bhopatkar, D., Tokura, S., Tamuran, H.,Stevens, W F "Chitosan-alginate multilayer beads for gastric passage and controlled intestinal release of protein." Drug Development and Industrial Pharmacy 29 (2003): 713-72 Annan, N.T., Borza, A.D., Hansen, L.T "Microencapsulation in genipin cross-linked gelatine-maltodextrin improves survival of Bifidobacterium adolescentis during exposure to in vitro gastrointestinal conditions." Journal of Microencapsulation, 2008: 184-193 Araya, M.C., Morelli, , Reid, Sanders, M.E., Stanton "Joint FAO/WHO Working Group Report on Guidelines for the evaluation of probiotics in food." 2002: 5-10 Arnaud, J P., Lacroix, C., & Choplin, L "Effect of agitation rate on cell release rate and metabolism during continuous fermentation with entrapped growing." Effect of agitation rate on cell release rate and metabolism during continuous fermentation with entrapped growing Biotechnology Techniques, 6(3), 265–270 6, no (1992): 265-270 Asma Sohail a, Mark S Turner a, Allan Coombes b, Thor Bostrom c, Bhesh Bhandari "Survivability of probiotics encapsulated in alginate gel microbeads using a novel impinging aerosoys method." International Journal of Food Microbiology 145 (2011): 162-168 Asma Sohail, Mark, S., Turner, Coombes, B., Bostrom, T , Bhandari, B "Survivability of probiotics encapsulated in alginate gel microbeads using a novel impinging aerosoys method." International Journal of Food Microbiology 145, no (2011): 162-168 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 45 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du Barc, M.C., Charrin-Sarnel, C., Rochet, V., Bourlioux, F.,Sandré, C., Boureau, H., Doré, J., Collignon, A "Molecular analysis of the digestive microbiota in a gnotobiotic mouse model during antibiotic treatment: Influence of Saccharomyces boulardii." 2008: 229-233 Berni Canani, R., Roberto, Cucchiara, S R Cuomo, Pace, F., Papale, F "Saccharomyces boulardii: A summary of the evidence for gastroenterology clinical practice in adults and children." 15, no (2011.): 809–822 Berrada N, Lemeland J.F,Laroche G, Thovenot P , Piaia M "Bifidobacterium from fermented milks : survival during gastric transit." J Dairy Sci 86, no (1991): 293 301 Bhattacharyya, S., Borthakur, A., Dudeja, P.K., Tobacman, J.K "Carrageenan induces cell cycle arrest in human intestinal epithelial cells in vitro." no 138 (2008): 469-475 Burgain, C., Gaiani, C., Linder, M., Scher, J "Encapsulation of probiotic living cells: From laboratory scale to industrial applications." Journal of Food Engineering 104 (2011): 467483 Buts, J.P., DeKeyser, N., Stilmant, C., Sokal, E., Marandi, S "Saccharomyces boulardii enhances N-terminal peptide hydrolysis in suckling rat small intestine by endoluminal release of a zinc-binding metalloprotease." Journal of Pediatric Research 51 (2002): 528534 Castagliuolo, I., Riegler, M.F., Valenick, L., LaMont, J.T., Pothoulakis, C "Saccharomyces boulardii protease inhibits the effects of Clostridium difficile toxins A and B in human colonic mucosa." Infect Immun, pp 302–309, 1999., 1999: 302-309 Champagne, C.P., Gaudy, C., Poncelet, D., Neufeld, R.J "Lactococcus lactis release from alginate beads." Appl Environ Microbiol 58 (1992): 1429-1434 Chan, E.S., Zhang, Z "Encapsulation of probiotic bacteria Lactobacillus acidophilus by direct compression." Food and Bioproducts Processing, 2002: 78-82 Chandramoulia, V., Kailasapathya, K., Peirisb, P., Jones, M "An improved method of microencapsulation and its evaluation to protect Lactobacillus spp in simulated gastric conditions." Journal of Microbiological Methods 56 (2004): 27-35 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 46 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du Charteris, W.P., Kelly, P.M., Morelli, L., Collins, J.K ""Selective detection, enumeration and identification of potentially probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium species in mixed bacterial populations"." Int J Food Microbio 35, no (1997.): 1–27 Charteris, W.P., Kelly, P.M., Morelli, L., Collins, J.K., "Development and application of an in vitro methodology to determine the transit tolerance of potentially probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium species in the upper human gastrointestinal tract." J Appl Microbiol 84 (1998): 759-768 Chávarri, M., Marón, I., Ares, R., Ibáđez, F.C., Marzo, F., Villarán, M.D.C "Microencapsulation of a probiotic and prebiotic in alginate–chitosan capsules improves survival in simulated gastro-intestinal conditions." International Journal of Food Microbiology., 2010: 185-189 Chen, K.N., Chen, M.J., Liu, J.R., Lin, C.W., Chiu, H.Y "Optimization of incorporated prebiotics as coating materials for probiotic microencapsulation." Journal of Food Science 70 (2005): 260-266 Chen, K.N., Chen, M.J., Liu, J.R., Lin, C.W., Chiu, H.Y., "Optimization of incorporated prebiotics as coating materials for probiotic microencapsulation." Journal of Food Science 70 (2005): 260-266 Chen, M.J., Chen, K.N "Applications of probiotic encapsulation in dairy products In: Encapsulation and Controlled Release Technologies in Food Systems." Wiley-Blackwell, 2007 Conway, P "development of the intestinal microbiota microbiota Gastrointestinal microbes anh host interactions." Gastrointest Microbiol, 1996: 3–39 Crittenden, R., Weerakkody, R., Sanguansri, L., Augustin, M.A "Synbiotic Microcapsules That Enhance Microbial Viability during Nonrefrigerated Storage and Gastrointestinal Transit." 2006: 2280-2282 Cui, J.H., Goh, J.S., Kim, P.H., Choi, S.H., Lee, B.J "Survival and stability of bi¢dobacter- ia loaded in alginate poly-l-lysine microparticles." Int J Pharmaceutics 210 (2000): 51-59 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 47 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du Czerucka, D., Piche, T., Rampal, P "Review article: Yeast as probiotics - Saccharomyces boulardii." Aliment Pharmacol Ther 26, no (2007): 767-778 Czerucka, D., Rampal, P "Effect of Saccharomyces boulardii on cAMP- and Ca2+ dependent Cl- secretion in T84 cells." Dig Dis Sci 44, no 11 (1999): 2359-2368 Czeruckap, D., Rampal, P "experimental effects of saccharomyces boulardii on diarrheal pathogens." Microbes Infect, 2002.: 733–739 Dahan, S., Dalmasso, G., Imbert, V., Peyron, J.,Rampa, P "Saccharomyces boulardii interferes with enterohemorrhagic Escherichia coli-induced signaling pathways in T84 cells." J Infect Immun, 2003: 766-773 Đào Thị Minh Châu, Nguyễn Thúy Hương "Khảo sát ảnh hưởng phương pháp vi gói natri-alginate lên số lượng hoạt tính probiotic Lactobacillus casei trình tạo bột sữa chua." 2012 Dinakar, P., Mistry, V.V "Growth and viability of Bifidobacterium bifidumincheddar cheese." Journal of Dairy Science 77 (1994): 2854-2864 Dugan, B., Mercenier, A., Arnaud, C., Dugas, N "Immunity and prebiotics." Immunol Today, 1999: 387–390 Duong thi ngoc Diep, George, P., Katopo, L., Gorczyca, E., Kasapis, S "―Effect of whey protein agglomeration on spray dried microcapsules containing Saccharomyces boulardii"." Food Chem 141, no (2013.): 1782–1788 Favaro-Trindade, C.S., Grosso, C.R.F "Microencapsulation of L acidophilus (La-05) and B lactis (Bb-12) and evaluation of their survival at the pH values of the stomach and in bile." Journal of Microencapsulation, 2002: 485-494 Fioramonti, J., Theodorou, V., Bueno, L "Probiotics: What are they? What are their effects on gut physiology?" Best Practice and Research Clinical Gastroenterology, 2003: 711– 724 Gbassi, G.K., Vandamme, T "Probiotic Encapsulation Technology: From Microencapsulation to Release into the Gut." Journal of Pharmaceutics (2012): 149-163 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 48 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du Gedek, B "Adherence of Escherichia coli serogroup O 157 and the Salmonella typhimurium mutant DT 104 to the surface of Saccharomyces boulardii." Mycoses, pp 261–265, 1999, 1999: 261-265 Gemeiner, P., Rexova ´-Benkova ´, L S "Natural and synthetic carriers suitable for immobilization of viable cells, active organelles and molecules." 1994 Generoso, S.V., Viana, M.L., Santos, R.G., Arantes, R.M., Martins, F.S., Nicoli, J.R., Machado, J.A., Correia, M.I., Cardoso, V.N "Protection against increased intestinal permeability and bacterial translocation induced by intestinal obstruction in mice treated with viable and heat-killed Saccharomyces boulardii." European Journal of Nutrition, 2010 Girard, P., Pansart, Y., Lorette, I., Gillardin, J.M "Dose–response relationship and mechanism of action of Saccharomyces boulardii in castor oil-induced diarrhea in rats." Journal of Digestive Diseases and Sciences 48 (2003): 770-774 Gismondo, M.R., Drago, L., Lombard,i A ""Review of probiotics available to modify gastrointestinal flora"." Int J Antimicrob Agents 12, no (1999): 287–292 Groboillot, A.F., Champagne, C.P., Darling, G.D., Poncelet, D., Neufeld, F "Membrane formation by interfacial cross-linking of chitosan for microencapsulation of Lactococcus lactis." Biotechnology and Bioengineering 42, no 10 (1993): 1157-1163 Guerin D, Vuillemard J-C, Subirade M "Protection of bifidobacteria encapsulated in polysaccharide–protein gel beads against gastric juice and bile." Journal of Food Protection 66 (2003): 2076-2084 Guerin, D., Vuillemard, J.C., Subirade, M "Protection of Bifidobacteria encapsulated in polysaccharide-protein gel beads against gastric juice and bile." Journal of Food Protection 66 (2003): 2076-2084 Harnsilawat, T., Pongsawatmanit, R., McClements, D.J "Characterization of βlactoglobulin sodium alginate interactions in aqueous soyutions: A calorimetry, light scattering, electrophoretic mobility and soyubility study." Food Hydrocolloids 20 (2006): 577-585 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 49 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du Hoffman, J F., James, T H., Mary Ellen Sanders, Patricia, L H "Executive summary: scientific and regulatory challenges of development of probiotics as foods and drugs." 2008: 553–557 Hong, H.A., Duc le, H., Cutting, S.M ""The use of bacterial spore formers as probiotics"." FEMS Microbiol Rev 29, no (2005.): 813–835 Jyothi, S.S., Seethadevi, A., Prabha, K.S., Muthuprasanna, P., Pavitra, P "Microencapsulation: A Review." International Journal of Pharma and Bio Sciences 3, no (2012): 509-531 Kailasapathy, K "Encapsulation technologies for functional foods and nutraceutical product development CAB Reviews: Perspectives in Agriculture Veterinary Science." Nutrition and Natural Resources, 2009 Kailasapathy, K., Masondole, L "Survival of free and microencapsulated Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis and their effect on texture of feta cheese." Aust J Dairy Tech 60, no (2005): 252-258 Kailasapathy K "Microencapsulation of probiotic bacteria: technology and potential applications." Current Issues in Intestinal Microbiology 3, no (2002): 39-48 Keith Kwok, K., Michael, J.G., Diane, J.B "Production of 5-10 m Diamerter AlginatePolysine Microcapsules by an Air-Atomization technique." Pharmaceutical Research (1991): 341-344 Khalil, A.H., Mansour, E.H "Alginate encapsulated bifidobacteria in mayonnaise." J Food Sci 63 (1998): 702-705 Klein SM, Elmer GW, McFarland LV, Surawicz CM, Levy RH "Recovery and elimination of the biotherapeutic agent, Saccharomyces boulardii, in healthy human volunteers." Pharmaceutical Research 10, no 11 (1993): 1782–1788 Klein, S.M., Elmer, G.W., McFarland, L.V., Surawicz, C.M., Levy, R.H "Recovery and elimination of the biotherapeutic agent, Saccharomyces boulardii, in healthy human volunteers." Pharmaceutical Research 10, no 11 (1993): 1782–1788 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 50 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du Krasaekoopt, W., Bhandari, B., Deeth, H "Evaluation of encapsulationtechniques of probiotics for yoghurt." International Dairy Journal 13, no (2003): 3-13 Krasaekoopt, W., Bhandari, B., Deeth, H "The influence of coating materials on some properties of alginate beads and survivability of microencapsulated probiotic bacteria." International Dairy Journal, 2004: 737–743 Lê Văn Việt Mẫn, Lại Thị Mai Hương Thí nghiệm vi sinh vật học phân tử ĐH Quốc Gia TP Hồ Chí Minh, 2008 Lee, J.S., Cha, D.S., Park, H.J "Survival of freeze dried Lactobacillus bulgaricus KFRI 673 in chitosan coated calcium alginate microparticles." J Agric Food Chem 52 (2004): 7300-7305 Lee, K.Y., Heo, T.R "Survival of Bifidobacterium longumImmobilized in Calcium Alginate Beads in Simulated Gastric Juices and Bile Salt Soyution." Appl Environ Microbiol 66 (2000): 869-873 Lian, W.C., Hsiao, H.C., Chou, C.C "Survival of bifidobacteria after spray-drying." Int J Food Microbiol, 2002: 78-86 Liễu, Đỗ Thị "Tìm hiểu trạng thực phẩm bổ sung probiotics đề xuất giả pháp quản lý." Khóa luận tốt nghiệp Trường đại học Kỹ thuật Công nghệ TP Hồ Chí Minh, 2011 Lilly, D.M., StillwelL, R.H "Probiotics: Growth-promoting factors produced by microorganism." 1965: 747–748 Malgoire, J.Y., Bertout, S., Renaud, F., Bastide, J.M., Mallié, M "Typing of Saccharomyces cerevisiae clinical strains by using microsatellite sequence polymorphism." Int Dairy J, 2005: 1133-1137 Mandal, S., Puniya, A.K., Singh, K "Effect of alginate concentration on survival of microencapsulated Lactobacillus casei NCDC-298." Mandal S, Puniya AK, Singh K (2006) Effect of alginate concentration on survival of Int Dairy J 16:1190–1195 16 (2006): 1190-1195 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 51 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du Marteau P, Shanahan F ""Basic aspects and pharmacology of probiotics: An overview of pharmacokinetics, mechanisms of action and side-effects"." Bailliere’s Best Pract Res Clin Gastroenterol 17, no (2003.): 725–740 Marteau, P.R., deVrese, M., Cellier, C.J "Protection from gastrointestinal diseases with the use of probiotics." 2011 Martin, M.J., Lara-Villoslada, F., Ruiz, M.A., Morales, M.E "Effect of unmodified starch on viability of alginate-encapsulatedLactobacillus fermentum CECT5716." Effect of unmodified starch on viability of alginate-encapsulatedLactobacillus fermentum CECT5716 Journal of Food Science and Technology 53, no (2013): 480-486 Mattila-Sandholm, T., Myllärinen, P., Crittenden, R., Mogensen, G., Fonden, R., Saarela, M 12 (2002): 173-182 McFarland, L "Systematic review and meta-analysis of Saccharomyces boulardii in adult patients." World Journal Gastrointestinal, 2010: 2202-2222 Mokarram, R.R., Mortazavi, S.A., Habibi Najafi, N.B., Shahid,i F "The influence of multi stage alginate coating on survivability of potential probiotic bacteria in simulated gastric and intestinal juice." Food Research International, 2009: 1040-1045 Mortazavian, A.M., Azizi, A., Ehsani, M.R., Razavi, S.H., Mousavi, S.M., Sohrabvandi, S., Reinheimer, J "Survival of encapsulated probiotic bacteria in Iranian yogurt drink (Doogh) after the product exposure to simulated gastrointestinal conditions Milchwissenschaft." 2008: 427-429 Murugesan, R., Orsat, V.,Murugesan, R., Orsat, V "Spray drying for the production of nutraceutical ingredients - a review." Food Bioprocess Technology, 2012: 3-14 Muthukumarasamy, P., Allan, W.P., Holley, R.A "Stability of Lactobacillus reuteri in Different Types of Microcapsules." Journal of Food Science 71 (2006): M20–M24 Oelschlaeger, T.A "Mechanisms of probiotic actions - A review." Int J Med Microbiol 300, no (2010.): 57-62 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 52 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du Ozkan, T.B., Sahin, E., Erdemir, G., Budak, F "Effect of Saccharomyces boulardii in children with acute gastroenteritis and its relationship to the immune response." Journal of Internation Medical Research, 2007: 201-212 Patil, Poonam., Chavanke, Daksha.,Wagh, Milind "A review on ionotropic gelation method: Novel approach for controlled gastroretentive gelispheres." nternational Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences 4, no (2012): 27-32 Picot, A., Lacroix, C "Encapsulation of bifidobacteria in whey protein-based microcapsules and survival in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt." International Dairy Journal, 2004: 505-515 Pochart, P., Marteau, P., Goderel, B.Y., Bourlioux, P.I., Rambaud, J.C "Survival of bifidobacteria ingested via fermented milk during their passage through the human small intestine: an in vivo study using intestinal perfusion." Am J Clin Nutr., 1992: 78-80 Prakash, S., Tomaro-Duchesneau, C., Saha, S., Cantor, A "The Gut Microbiota and Human Health with an Emphasis on the Use of Microencapsulated Bacterial Cells." Journal of Biomedicine and Biotechnology, 2011: 1-12 Rama Dubey, Shami, T.C., Bhasker Rao, K.U "Microencapsulation Technology and Applications." Defence Science Journal 59 (2009): 82-95 Rantamäki, Susanna Rokka "Protecting probiotic bacteria bymicroencapsulation:." European Food Research and Technology 231, no (2010): 1-12 Rao, A.V., Shiwnarai, N., Maharaj, I "Survival of microencapsulated Bifidobacterium pseudolongum in simulated gastric and intestinal juices." Canadian Institute of Food Science and Technology Journal 22 (1989): 345-349 Reddy, K.B.P.K., Madhu, A.N., Prapulla, S.G "Comparative survival and evaluation of functional probiotic properties of spray-dried lactic acid bacteria." International Journal of Dairy Technology 62 (2009): 248-248 Sazawal, S., Hiremath, G., Dhingra, U., Malik, P., Deb, S., Black, R.E "Efficacy of probiotics in prevention of acute diarrhoea: a meta-analysis of masked, randomised, placebo-controlled trials." Lancet Infect Dis 6, no (374-382 2006.) SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 53 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du Serna-Cock, L., Vallejo-Castillo, V "Probiotic encapsulation." African Journal of Microbiology Research 70 (2013): 4743-4753 Shekhar, K., Madhu, M.N., Pradeep, B., Banji, D "A review on microencapsulation." International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research, 2010: 58-62 Sheu, T.Y, MarshallL, R.T "Microentrapment of Lactobacilli in Calcium Alginate Gels." Journal of Food Science 58, no (1993): 557-561 Song, Y.H., Cho, Y.H., Park, J "Microencapsulation of Lactobacillus casei YIT9018 using a microporous glass membrana emulsification system." system J Food Sci 68 (2003): 195200 Steiner, P "Managing Gut Health, First published 2006." Nottingham University Nottingham, UK, 2006: 45-56 Sultana, K., Godward, G.,Reynolds, N.,Arumugaswamy, Peiris, P., Kailasapathy, K "Encapsulation of probiotics bacteria with alginate–starch and evaluation of survival in simulated gastrointestinal conditions and in yoghurt." International Journal of Food Microbiology 62, no 1-2 (2000): 47-55 Sun, W., Griffith, M.W "Survival of bifidobacteria in yogurt anf simulated gastric juice follwing immobilization in gellan-xanthan beads." Int J Food Micro, 2000: 17-25 Therapeutic, Pothoulakis, C ""Review article: anti-inflammatory mechanisms of action of Saccharomyces boulardii"." Journal of Aliment Pharmacology Therapeutic, 2009: 826833 Thomas, S., Przesdzing, I., Metzke, D., Schmitz, J., Radbruch, A., Baumgart, D.C "Saccharomyces boulardii inhibits lipopolysaccharide-induced activation of human dendritic cells and T cell proliferation." Clin Exp Immunol 155, no (2009): 78-87 Truelstrup, H.L., Allan-Wojtas, P.M., Jin, Y.L., Paulson, A.T "Survival of Ca-alginate microencapsulated Bifidobacterium spp in milk and simulated gastrointestinal conditions." Food Microbiology 19 (2002): 35-45 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 54 an Đồ án tốt nghiệp GVHD: Th.S Lê Hoàng Du Vega, C., Roos, Y.H "Invited Review: Spray-Dried Dairy and Dairy-Like Emulsions— Compositional Considerations." J Dairy Sci, 2006: 383-401 Vi, Vương Thị Hồng "Khảo sát sinh trưởng Saccharomyces SP môi trường cám gạo, rỉ đường số yếu tố ảnh hưởng đến sức sống chúng chế phẩm." Khóa luận tốt nghiệp, Đại học nơng lâm TP Hồ Chí Minh, 2007 Wenrong, S., Griffiths, M.W "Survival of bifidobacteria in yoghurt and simulated gastric juice following immobilization in gellan-xanthan beads." International Journal of Food Microbiology 61 (2000): 17-25 đez-Fernández, J., Ramos-Ramírez, E.G., Salazar-Montoya, J.A "Rheological characterization of dispersions and emulsions used in the preparation of microcapsules obtained by interfacial polymerization containing Lactobacillus sp." Eur Food Res Technol, 2008: 957-966 SVTH: Lê Thị Hồng Lụa Trang 55 an S an K L 0 ... sinh vi? ?n: Lê Thị Hồng Lụa MSSV: 11116035 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên đồ án: Sử dụng kỹ thuật vi gel để vi bao nấm men Saccharomyces boulardii Mã số đồ án: 2015-11116035 Nhiệm vụ đồ án: ... Diep, 2013) Vì để giải vấn đề này, thực đề tài ? ?Sử dụng kỹ thuật vi gel để vi bao S boulardii ‖ với mục tiêu bảo vệ S boulardii chất bao gelatin, soy protein, kết hợp với gel alginate tránh tác động... màng bao gelatin – soy protein (log cfu/g) 27 Bảng 3.3: Hiệu suất vi bao nấm men S boulardii màng bao gelatin – alginate 29 Bảng 3.4: Hiệu suất vi bao nấm men S boulardii màng bao