Thông tin tài liệu
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN CHANH KHÔNG HẠT (CITRUS LATIFOLIA) BẰNG MÀNG CHITOSAN GVHD: ÐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: ÐẶNG THỊ HẬU MSSV: 14116056 SKL 0 5 6 Tp Hồ Chí Minh, tháng 01/2019 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2019 – 14116056 NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN CHANH KHÔNG HẠT (CITRUS LATIFOLIA) BẰNG MÀNG CHITOSAN GVHD: Th.S ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: ĐẶNG THỊ HẬU MSSV: 14116056 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2019 an i an ii an iii an iv an v an vi an vii an viii an - Nghiên cứu ảnh hưởng dung dịch chitosan tạo màng việc bảo quản chanh không hạt nhiệt độ khác phương pháp bảo quản khác (như bảo quản mơi trường khí kiểm sốt biến đổi, ) - Kết hợp bảo quản chanh không hạt cách bao màng chitosan kết hợp với tinh dầu thực vật (như tinh dầu sả chanh, quế, ) với loại chủng vi sinh vật (như nấm men Candida oleophila, Candida guillermondii, vi khuẩn Pseudomonas syringae, ), để tìm phương pháp bảo quản đạt hiệu tốt 59 an TÀI LIỆU THAM KHẢO A Marcilla, M Zarzo and M A del Río 2006 Effect of storage temperature on the flavour of citrus fruit Spanish Journal of Agricultural Research 2006 4(4): 336344 Ahmed El-Ghaouth, Joseph L Smilanick, Charles L Wilson 2000 Enhancement of the performance of Candida saitoana by the addition of glycolchitosan for the control of postharvest decay of apple and citrus fruit Postharvest Biology and Technology 19: 103–110 Amolsiri Nolpradubphan1 and Intira Lichanporn 2016 Effect of nitric oxide on postharvest quality of lime fruit (Citrus aurantifolia Swingle) KKU Resjournal 21(1): 86-96 AOAC 2000 Official methods of analysis, 18th Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC Bùi Mỹ Trang 2009 Nghiên cứu bảo quản số có múi đặc sản Hà Nội chế phẩm tạo màng bề mặt [Luận văn Thạc sĩ] Hà Nội: Đại học Nông nghiệp Hà Nội 127 trang Cao Văn Hùng, Nguyễn Thị Tú Quỳnh, Lê Đức Thông, Tạ Phương Thảo, Đặng Xuân Mai, Vũ Đức Hưng 2008 Tài liệu tập huấn kỹ thuật sơ chế bảo quản Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn.144 trang Chatelet C., Damour O., & Domard A 2001 Influence of the degree of acetylation on some biological properties of chitosan films Biomaterials 22: 261–268 David F.Kendra, Lee A.Hadwiger 1984 Characterization of the smallest chitosan oligomer that is maximally antifungal to Fusarium Solani and elicits pisatin formation in Pisum sativum Experimental Mycology 8(3):276-281 Debashis Mandal, C Lalhmingchawii, Tridip Kumar Hazarika and Amritesh Chandra Shukla 2018 Effect of Chitosan, Wax and Particle Film Coating on Shelf Life and Quality of Tomato cv Samrudhi at Ambient Storage Research Journal of Agricultural Sciences 9(1): 111-116 10 Đỗ Huy Bích và cô ̣ng sự 2003 Cây thuố c và động vật làm thuố c ở Viê ̣t Nam, tập NXB Khoa ho ̣c và kỹ thuâ ̣t Trang 404-407 60 an 11 Endang Anggrwulan, Widya Mudyantini, Isna Jati Asiyah 2015 Chitosan treatment and storage temperature in the retardation of fruit ripening of red guava (Psidium guajava) Nusantara Bioscience (2): 153-159 12 E Cohen, S Lurie, B Shapiro, S Ben-Yehoshua, Y Shalom, and I Rosenberger 1990 Prolonged Storage of Lemons Using Individual Seal-packaging Journal of the American Society for Horticultural Science 115(2) :251-255 13 Ebrahim Taghinezhad, Asgar Ebadollahi Ebrahim Taghinezhad, Asgar Ebadollahi 2017 Potential application of chitosan-clay coating on some quality properties of lemon during storage CIGR Journal Open 19 (3): 189-194 14 Ebrahim Taghinezhad, Vali Rasooli Sharabiani 2018 Effect of chitosan coating on some quality properties of Thomson orange during storage (a case study in Iran) AgricEngInt: CIGR Journal Open 20 (1): 157-161 15 Eduardo Sanches Stuchi, Antonio Baldo Geraldo Martins, Rodrigo Rodas Lemo, Tatiana Cantuarias-Avilés 2009 Fruit quality of 'Tahiti' lime (Citrus latifolia Tanaka) grafted on twelve different rootstocks Revista Brasileña de Fruticutura 31 (2): 454-460 16 FAO (Food and Agricultural Organization of the United Nations) 2017 Citrus fruit fresh and processed - statistical bulletin 2016 17 Farooq A Khan, Sajad A Bhat, Sumati Narayan 2017 Storage Methods for Fruits and Vegetables Sher-e-Kashmir University of Agricultural Sciences and Technology of Kashmir Pp: 1-9 18 Fernando Rivera-Cabrera, Monica Ponce-Valadez, Fernando Diaz de Leon Sanchez, Angel Villegas-Monter, Laura J Perez-Flores 2010 Acid Lime: A review Gobal Science Books 4(1): 116-122 19 G Romanazzi, F Nigro, A Ippolito, D Di Venere, M Salerno 2006 Effects of Pre‐ and Postharvest Chitosan Treatments to Control Storage Grey Mold of Table Grapes Journal of Food Science 67(5): 1862-1867 20 Giuliana Naiara Barros Sales, Luderlândio de Andrade Silva, Juliana Formiga Almeida, Reginaldo Gomes Nobre, Franciscleudo Bezerra da Costa, Marcos Eric Barbosa Brito, Marcio Santos da Silva, Artur Xavier Mesquita de Queiroga, Ana Marinho Nascimento7, Jéssica Leite da Silva and Pedro Dantas Fernandes 2018 Quality of Fruits from Grafted Tahiti Lime (Citrus latifolia Tan) Irrigated 61 an with Waters of Different Salinities Journal of Experimental Agriculture International 27(2): 1-10 21 Gohar Ali Khan, Abdur Rab, Muhammad Sajid and Salimullah 2007 Effect of heat and cold treatments on post harvest quality of sweet orange CV Blood Red Sarhad J Agric 2007 23 (1): 39-46 22 GI Olivas, JE Dávila-Aviña, NA Salas-Salazar and FJ Molina 2008 Use of edible coatings to preserve the quality of fruits and vegetables during storage Stewart Postharvest Review 2008 Pp: 1-10 23 H Rouiss, F Bakry, Y Froelicher, L Navarro, P Aleza, P Ollitrault 2018 Origin of C latifolia and C aurantiifolia triploid limes: the preferential disomic inheritance of doubled-diploid ‘Mexican’ lime is consistent with an interploid hybridization hypothesis Annals of Botany 121(3): 571–585 24 Hồ Cao Việt 2016 Triển vọng nghành hàng chanh Việt Nam: chuỗi giá trị chanh không hạt Long An Tạp chí Khoa học Đại học Văn Hiến 4(3): 75-84 25 Helena Rudge de Moraes Barros, Tânia Aparecida Pinto de Castro Ferreira , Maria Inés Genovese 2012 Antioxidant capacity and mineral content of pulp and peel from commercial cultivars of citrus from Brazil Food Chemistry 134 (4): 18921898 26 J.N Farber, L.J Harris, M.E Parish, L.R Beuchat, T.V Suslow, J.R Gorney, E.H Garrett, F.F Busta 2003 Controlled and Modified Atmosphere Packaging of Fresh and Fresh-cut produce Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2:142-160 27 Jansen Silalahi, Atikah Fattah Nasution, Nahitma Ginting, Yosy C.E Silalahi 2016 The effect of storage condition on nitrite and nitrate content in lettuce (Lactuca sativa l.) International Journal of PharmTech Research 9(8): 422-427 28 Jessica Cristina Urbanski Laureth, Alice Jacobus de Moraes, Daiane Luckmann Balbinotti de Franca, Wilson Pires Flauzino Neto, Gilberto Costa Braga 2018 Physiology and quality of ‘Tahiti’ acid lime coated with nanocellulose-based nanocomposites Food Science and Technology, Campinas, Ahead of Print, 2018: 1-6 29 Letizia Carletti, Rinaldo Botondi, Roberto Moscetti, Elisabetta Stella, Danilo Monarca, MassimoCecchini, Riccardo Massantini 2013 Use of ozone in sanitation 62 an and storage of fresh fruits and vegetables Journal of Food Agriculture and Environment 11(3,4):585-589 30 Lluís Palou, Silvia A Valencia-Chamorro and María B Pérez-Gago 2015 Antifungal Edible Coatings for Fresh Citrus Fruit: A Review Coatings ISSN 20796412, 5: 962-986 31 Lemma Ayele, Andinet Bayleyegn 2017 Effect of Low Temperature Storage on Ripening and Quality of Mango (Mangifera indica L.) Journal of Agricultural Science and Research 5(7):570-576 32 Lê Văn Hòa, Lê Huyền Trang Phạm Thị Phương Thảo 2012 Hiệu việc xử lý Ethephon dạng đơn kết hợp với GA3, CaCl2 trước thu hoạch đến màu sắc phẩm chất trái cam mật (Citrus Sinensis (L.) Osbeck) Tạp chí Khoa học 2012, 22: 107-114 33 Lê Đại Vương 2018 Ứng dụng nano bạc sản xuất chế phẩm màng bảo quản số tươi Cao đẳng Công nghiệp Huế 34 Lê Sĩ Ngọc, Nguyễn Hoàng Thảo Ly 2016 Ảnh hưởng nồng độ thời gian xử lý Aminoethoxyvinylglyceine (AVG) giai đoạn cận thu hoạch đến chất lượng, thời gian bảo quản dưa lưới (Cucumis melo L.) sau thu hoạch.Tạp chí Khoa học 2016, 11 (3): 83-93 35 Lê Thanh Phước Bùi Vũ Thanh Phương 2012 Nghiên cứu chế tạo gel chitosan liên kết ngang kích thước nhỏ Tạp chí Khoa học 2012 (23): 60-68 36 Lim T K 2012 Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Vol 4, Fruits Springer Publishing Pp: 662-664 37 Morton J F 1987 Fruits of warm climates Pp: 172-175 38 Mohamed M Gad, Osama A Zagzog and Osama M Hemeda 2016 Development of Nano-Chitosan Edible Coating for Peach Fruits Cv Desert Red International Journal of Environment ISSN: 2077-4508 5(4): 43-55 39 Nguyễn Thị Minh Phương 2008 Bảo Quản Chế Biến Hoa Quả Tươi NXB Tri Thức 2008 137 trang 40 Nguyễn Thị Bích Thủy, Nguyễn Thị Thu Nga, Đỗ Thị Thu Thủy 2008 Ảnh hưởng nồng độ chitosan đến chất lượng thời gian bảo quản chanh Tạp chí Khoa học Phát triển, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội, 4(1): 70-75 63 an 41 Nguyễn Đức Tuân, Hà Quang Việt, Tạ Thị Mùa 2010 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ chitosan đến chất lượng thời gian bảo quản trái bưởi Đoan Hùng Tạp chí Khoa học Cơng nghệ, 119 (5): 61-65 42 Nguyễn Quang Tùng 2018 Nghiên cứu ứng dụng màng sinh học Chitosan kết hợp với axit axetic để bảo quản cam đường Canh tỉnh Bắc Giang Đại học Công nghiệp Hà Nội 43 Neusa Maria Colauto Stenzel, Carmen Silvia Vieira Janeiro Neves 2004 Rootstocks for 'Tahiti' lime Scientia Agricola, Piracicaba 61(2):151-155 44 Nguyễn Văn Toản, Tống Thị Quỳnh Anh, Nguyễn Quốc Sinh, Nguyễn Văn Huế, Nguyễn Thị Vân Anh, Nguyễn Thị Diễm Hương 2010 Ảnh hưởng loại bao bì kết hợp phun chất kháng ethylene (AVG) giai đoạn cận thu hoạch đến trình sinh tổng hợp Ethylene chuối tiêu (Musa AAA) Cavendish Tạp chí Khoa học, Đại học Huế Số 63: 1-8 45 Nguyễn Bảo Vệ, Lê Văn Hòa 2009 Nghiên cứu bảo quản tươi kéo dài thời gian tồn trữ trái cam Sành, quýt Đường bưởi Năm Roi Cần Thơ [Báo cáo Khoa học cấp Tỉnh] Cần Thơ: Đại học Cần Thơ 645 trang 46 Nguyễn Hữu Đống 2003 Cây Ăn Quả Có Múi (Cam, Chanh, Quýt, Bưởi) NXB Nghệ An 108 trang 47 Nguyễn Thị Tuyết Mai, Nguyễn Thị Mỹ An Nguyễn Bảo Vệ 2012 Ảnh hưởng xử lý Calci đến chất lượng khả bảo quản trái quýt đường (Citrus Reticulata Blanco Var Duong) sau thu hoạch Tạp chí Khoa học 2012, 23: 193202 48 Nehal S El-Mougy, Nadia G El-Gamal, Mohamed A Abdalla 2008 The use of fungicide alter natives for controlling postharvest decay of strawberry and orange fruit Journal of Plant Protection Research 48(3): 385-395 49 Obeed, R S., M M Harhash Impact of Postharvest Treatments on Storage Life and Quality of "Mexican" Lime Journal of the advances in agricultural researches 2006: 11(3) 50 Obeed, R S and M M Harhash 2006 Impact of Postharvest Treatments on Storage Life and Quality of "Mexican" Lime J Adv Agric Res (Fac Agric Saba Basha) 2006 11(3): 1-17 64 an 51 P J Fellows 2017 Controlled- or modified-atmosphere storage and packaging Food processing technology Woodhead Publishing Pp: 407-417 52 Porra R J 2006 Spectrometric Assays for Plant, Algal and Bacterial Chlorophylls Advances in Photosynthesis and Respiration 25: 95-107 53 Phani Deepthi V 2017 Physiological and biochemical changes during fruit growth, maturity and ripening of guava: a review Journal of Postharvest Technology 2017 (2): 1-16 54 Pradip Kumar Dutta, Joydeep Dutta, V S Tripathi 2004 Chitin and chitosan: Chemistry, properties and applications Journal of Scientific & Industrial Research 63: 20-31 55 R K Dhall 2013 Advances in Edible Coatings for Fresh Fruits and Vegetables: A Review Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53(5): 435-450 56 RAA Muzzarelli 1983 Chitin and its derivatives: New trends of applied research Carbohydrate Polymers (1): 53-75 57 Riad S R El-Mohamedy1, Nadia G El-Gamal1 and Abd Radi T Bakeer 2015 Application of Chitosan and essential oils as alternatives fungicides to control green and blue moulds of citrus fruits International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences 2015 4(6): 629-643 58 R K Dhall 2013 Advances in Edible Coatings for Fresh Fruits and Vegetables: A Review Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53:435–450 59 Ricardo Alfredo Kluge, Maria Luiza Lye Jomori, Angelo Pedro Jacomino, Maria Carolina, Dario Vitti, Daniela Cristina Clemente Vitti 2003 Intermitient warming of ‘Tahiti’ lime to prevent chilling injury during cold storage Scientia Agricola 60 (4): 729-734 60 Samah Omer Ayoub 2001 Effect of 2,4,5-Trichlorophenoxy Acetic Acid (2,4,5-T) and waxing on quality and storability of lime Fruits.[Master Thesis] Sudan:University of Khartoum 44 pages 61 Sandipan Chatterjee, Sudipta Chatterjee, Bishnu P Chatterjee, Arun K Guha 2004 Clarification of fruit juice with chitosan Process Biochemistry 39: 2229– 2232 62 Sandhya Singh 2011 Preservation technologies for fresh fruits and vegetables Stewart Postharvest Review 2011 (5): 1-7 65 an 63 Shanta Pokhrel, Paras Nath Yadav, Rameshwar Adhikari 2015 Applications of Chitin and Chitosan in Industry and Medical Science: A Review Nepal Journal of Science and Technology 2015 16(1): 99-104 64 Seung K Lee, Adel A Kader 2000 Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops Postharvest Biology and Technology 20 (2000): 207-220 65 Trần Thị Định, Nguyễn Thị Bích Thủy, Trần Thị Lan Hương, Maarten Hertog, Bart M Nicolaï 2015 Ảnh hưởng phương pháp xử lý sau thu hoạch đến chất lượng vải thiều trình bảo quản Tạp chí Khoa học Phát triển 2015, 13 (4): 614-622 66 Trần Thị Định, Nguyễn Thị Quyên 2015 Ảnh hưởng xử lý sau thu hoạch đến biến đổi chất lượng nhãn hương chi trình bảo quản lạnh Tạp chí Khoa học Phát triển 2015, 13(8): 1464-1473 67 Trần Minh Tâm 2005 Nghiên cứu số phương pháp bảo quản cam nho tươi Nội san Khoa học & Đào tạo 5: 84-90 68 Thamarath Pranamornkith 2009 Effects of postharvest treatments on storage quality of lime (Citrus latifolia Tanaka) fruit [Doctoral thesis in food technology] New Zealand: Massey University 261 pages 69 Vahid Tavallali 2018 Vacuum Infiltration of 24-Epibrassinolide Delays chlorophyll degradation and maintain quality of lime during cold storage Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, 17(1): 35–48 70 YuQiu Liu, Emily Heying, and Sherry A Tanumihardjo 2012 History, Global Distribution, and Nutritional Importance of Citrus Fruits Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety 2012, 11: 530-545 66 an PHỤ LỤC Phụ lục Kết xác định số tiêu hóa lý nguyên liệu chanh không hạt Chỉ tiêu Độ ẩm (%) Hàm lượng acid hữu tổng (%) Hàm lượng vitamin C (mg%) Hàm lượng chlorophyll (mg/g) Lần 83,62 5,25 49,96 21,13 Lần 84,48 5,31 50,18 20,46 Lần 85,07 5,52 49,56 20,03 Phụ lục Kết ảnh hưởng nồng độ chitosan đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên (%) chanh không hạt cơng thức khác q trình bảo quản Công thức CT ĐC CT1 CT2 CT3 ngày ngày 3,25 5,40 7,46 9,69 3,47 4,97 7,25 9,53 3,51 5,23 7,43 9,67 1,35 1,84 2,50 3,77 1,43 1,92 2,71 3,92 1,36 2,09 2,77 3,74 0,95 1,17 1,45 2,24 1,03 1,28 1,56 2,37 0,84 1,33 1,70 1,96 1,12 1,54 2,14 2,85 1,23 1,69 2,01 3,03 1,16 1,60 2,00 3,00 67 an Phụ lục Kết ảnh hưởng nồng độ chitosan đến tỷ lệ hư hỏng (%) chanh không hạt cơng thức khác q trình bảo quản Cơng thức CT ĐC CT1 CT2 CT3 ngày ngày 0,00 0,00 0,00 0,20 (2/10 quả) 0,00 0,00 0,00 0,30 (3/10 quả) 0,00 0,00 0,00 0,20 (2/10 quả) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 68 an Phụ lục Kết ảnh hưởng nồng độ chitosan đến hàm lượng acid hữu tổng (%) chanh không hạt công thức khác q trình bảo quản Cơng thức CT ĐC CT1 CT2 CT3 ngày ngày 4,67 3,75 2,82 2,75 4,45 3,60 3,04 2,80 4,47 3,57 3,02 2,64 4,92 4,29 3,97 3,83 4,75 4,24 4,06 3,91 4,88 3,98 4,00 3,87 5,14 4,82 4,65 4,59 5,20 5,05 4,80 4,75 5,02 4,98 4,71 4,40 4,87 4,37 4,27 4,13 4,92 4,22 4,15 4,01 4,94 4,34 4,03 3,98 69 an Phụ lục Kết ảnh hưởng nồng độ chitosan đến hàm lượng vitamin C (mg%) chanh không hạt công thức khác trình bảo quản Cơng thức CT ĐC CT1 CT2 CT3 ngày ngày 36,41 25,62 19,80 15,04 36,13 25,55 19,61 14,80 36,18 25,60 20,08 14,44 39,62 36,71 31,47 26,37 40,03 36,85 31,52 26,12 39,66 36,93 31,69 26,35 41,30 40,50 38,46 33,19 40,87 40,02 38,23 33,50 41,37 40,44 37,76 33,54 40,42 38,81 34,25 28,75 40,96 38,64 35,30 28,52 40,18 38,77 35,18 27,12 70 an Phụ lục Kết ảnh hưởng nồng độ chitosan đến độ ẩm (%) chanh không hạt cơng thức khác q trình bảo quản Cơng thức CT ĐC CT1 CT2 CT3 ngày ngày 82,19 79,52 76,28 74,32 82,10 79,40 76,40 74,25 82,22 79,55 76,40 74,27 83,73 82,58 81,16 80,22 83,82 82,62 80,99 80,40 83,73 82,72 81,09 80,67 84,15 83,33 82,95 82,15 84,02 83,42 82,80 81,94 84,04 83,60 82,89 82,03 83,90 83,09 82,43 81,80 83,99 83,27 82,27 81,64 83,90 83,15 82,23 81,81 71 an Phụ lục Kết ảnh hưởng nồng độ chitosan đến hàm lượng chlorophyll (mg/g) vỏ chanh không hạt công thức khác q trình bảo quản Cơng thức CT ĐC CT1 CT2 CT3 ngày ngày 18,87 17,56 15,90 13,45 18,68 17,38 16,12 13,60 18,82 17,47 15,92 13,06 19,81 18,32 17,51 17,29 19,68 18,75 17,67 17,42 19,76 18,10 17,74 17,04 20,11 19,14 18,97 18,54 20,04 19,03 18,80 18,69 20,09 19,07 18,81 18,72 19,87 18,83 17,87 17,79 20,03 18,95 18,13 17,64 19,83 18,98 18,27 17,76 72 an S an K L 0 ... quản lạnh, bảo quản cách xử lý nhiệt độ cao thời gian ngắn bảo quản lạnh, bảo quản lạnh đông, bảo quản hóa chất, mơi trường khí biến đổi kiểm soát, bảo quản màng bao, Trong đó, bảo quản màng bao... chitosan tạo màng đến hàm lượng acid hữu tổng chanh không hạt trình bảo quản 518 3.2.4 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch chitosan tạo màng đến hàm lượng vitamin C chanh không hạt trình bảo quản ... Tùy theo giống lồi mà vỏ chanh khơng hạt dày mỏng Sự bay nước chanh không hạt diễn suốt thời gian bảo quản tùy thuộc vào phương pháp bảo quản mà bay nước chanh không hạt khác (Jessica Cristina
Ngày đăng: 02/02/2023, 09:15
Xem thêm:
