Skkn một số giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tại trường mầm non ban công huyện bá thước tỉnh thanh hóa

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HĨA PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BÁ THƯỚC SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÒNG CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ TẠI TRƯỜNG MẦM NON BAN CÔNG, HUYỆN BÁ THƯỚC, TỈNH THANH HÓA Người thực hiện: Nguyễn Thị Hà Chức vụ: Phó Hiệu trưởng Đơn vị cơng tác: Trường MN Ban Cơng SKKN thuộc lĩnh vực: Quản lý THANH HĨA, NĂM 2022 skkn MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.2.1 Thực trạng 2.2.2 Kết thực trạng 2.3 Các giải pháp tổ sử dụng để giải vấn đề 2.3.1 Giải pháp 1: Xây dựng kế hoạch phòng chống suy dinh dưỡng 2.3.2 Giải pháp 2: Tăng cường bồi dưỡng tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên - nhân viên kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 2.3.3 Giải pháp 3: Làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ 2.3.4 Giải pháp 4: Phối hợp với trạm y tế xã khám sức khỏe cân đo theo định kì, phun khử khuẩn, kiểm tra thường xuyên vệ sinh ATTP 2.3.5 Giải pháp 5: Đẩy mạnh công tác tham mưu, công tác xã hội hóa giáo dục nhằm xây dựng bảo quản sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho cơng tác CSND vệ sinh an tồn thực phẩm 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận 3.2 Kiến nghị PHỤ LỤC: Tài liệu tham khảo skkn TRANG 1 2 2 3 5-6 7-9 10 10 - 11 12 12 - 13 13 13 14 - 15 16 skkn 1 Mở đầu: Căn Thông tư số 28/2016 ngày 30/12/2016 QĐ 777/QĐ-BGDĐT ngày 14/3/2017) Thực chuyên đề CSND BGD&ĐT tháng năm học 2021 - 2022 1.1 Lý chọn đề tài: Sức khoẻ vô quan trọng người, khơng có sức khoẻ thể chậm phát triển sinh nhiều bệnh tật Nhất trẻ lứa tuổi mầm non phát triển nhanh thể lực trí tuệ Nếu chăm sóc ni dưỡng đầy đủ trẻ phát triển tốt, dễ dàng lĩnh hội kiến thức trình giáo dục, đồng thời hạn chế ốm đau, bệnh tật Chăm sóc nuôi dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn đảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Vì mục tiêu giáo dục mầm non hình thành nhân cách người xã hội chủ nghĩa giúp cho trẻ khỏe mạnh hồn nhiên, vui tươi phát triển thể cân đối hài hòa Nếu chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ không tốt sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, tỷ lệ suy dinh dưỡng cao ảnh hưởng đến trí tuệ của trẻ, ảnh hưởng đến chất lượng giáo dục tồn trường Do đó việc ni dưỡng và giáo dục dinh dưỡng và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ là hết sức cần thiết bậc học mầm non Trong năm gần đây, hoạt động chăm sóc giáo dục dinh dưỡng, bảo vệ sức khoẻ cho trẻ trường mầm non không ngừng phát triển Để đảm bảo cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng phát huy theo theo chiều hướng tích cực, nâng cao chất lượng chăm sóc, phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mối quan tâm tồn xã hội giai đoạn Vì cần phải giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ xuống mức thấp [1] Xuất phát từ mục tiêu Giáo dục mầm non nhằm giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tinh thần, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ Hình thành yếu tố nhân cách, hình thành trẻ em tâm sinh lý, lực, phẩm chất, kỹ sống phù hợp với lứa tuổi, đặt tảng lâu dài cho việc học học suốt đời trẻ sau Do nâng cao chất lượng dinh dưỡng đóng vai trị quan trọng, định trực tiếp đến sức khoẻ trẻ Trên địa bàn Ban Cơng nay, tỷ lệ suy dinh dưỡng cịn cao, qua khảo sát tình hình thực tế đầu năm học trường mầm non Ban Công năm học 2021 - 2022 tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng Cụ thể: Cân nặng bình thường: 239/270 = 88,5% Thể nhẹ cân: 31/270= 11,5% Béo phì: 3/270 = 0,1% Chiều cao bình thường: 236/270= 8,7,4% Thể thấp còi: 34/270= 12,6% Đây số đáng lo ngại trường mầm non trọng điểm huyện, cần phải giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ xuống mức thấp Là phó hiệu trưởng phụ trách mãng chăm sóc nuôi dưỡng trường, suy nghĩ làm để giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống mức thấp skkn theo tháng, quý Chính mà tơi chọn nghiên cứu đề tài “Một số giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ban Công - Huyện bá Thước - Tỉnh Thanh Hóa” Qua tìm tịi nghiên cứu thực tế tơi tìm số giải pháp để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhằm mục đích phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non đưa vào áp dụng năm học 2021 - 2022 năm học 1.2 Mục đích nghiên cứu: Nghiên cứu đề tài “Một số giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ban Công - Huyện bá Thước - Tỉnh Thanh Hóa”.tìm giải pháp, kinh nghiệm giúp trẻ mầm non phòng chống suy dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống mức thấp 1.3 Đối tượng nghiên cứu: “Một số giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ban Cơng - Huyện Bá Thước - Tỉnh Thanh Hóa” để thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ 1.4 Phương pháp nghiên cứu: Để làm tốt nhiệm vụ nghiên cứu đề tài chọn cho phương pháp nghiên cứu sau - Phương pháp quan sát - Phương pháp thực nghiệm - Phương pháp điều tra thực trạng trường mầm non Ban Công - Phương pháp thống kê, tổng hợp - Trao đổi, tuyên truyền với phụ huynh cách chăm sóc ni dưỡng trẻ cách khoa học, hợp lí - Thực nghiệm đạo quản lý nhà trường, từ tháng năm 2021 đến tháng 05 năm 2022 Nội dung sáng kiến kinh nghiệm: 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm: Dinh dưỡng nguồn cung cấp lượng cho thể, giúp cho thể phát triển hài hoà, cân đối, khoẻ mạnh Nếu khơng có dinh dưỡng người khơng tồn Vì dinh dưỡng hợp lý đóng vai trò quan trọng, định trực tiếp đến phát triển thể trẻ Nếu ăn không đủ chất, ăn không hợp lý, ăn không ngon miệng gây tác hại cho sức khoẻ trẻ Để trì hoạt động thể ln cần đến chất dinh dưỡng Tuy nhiên chất dinh dưỡng khơng cần thiết mà cịn đóng vai trò quan trọng sức khỏe phát triển thể, thể trẻ em Chất dinh dưỡng bao gồm chất sinh lượng chất không sinh lượng Các chất sinh lượng kể đến chất đạm, chất béo chất bột đường Các chất không sinh lượng bao gồm Vitamin, chất khoáng nước Ở lứa tuổi mầm non giai đoạn mà thể phát triển nhanh, quan thể đà hồn thiện Do nhu cầu dinh dưỡng trẻ mầm non quan trọng tạo tiền đề phát triển toàn diện cho trẻ Tuy nhiên thực tế thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non cịn cao có ảnh hưởng lớn phát triển trẻ như: skkn Suy dinh dưỡng làm tăng nguy mắc bệnh trẻ: Khi bé bị suy dinh dưỡng, sức đề kháng yếu tạo hội cho loại vi khuẩn gây bệnh xâm nhập như: nhiễm trùng đường hô hấp, tiêu chảy, làm bé thêm biếng ăn, gầy guộc Làm ảnh hưởng đến phát triển thể chất: suy dinh dưỡng làm tất hệ quan thể bé phát triển, khiến bé chậm phát triển chiều cao cân nặng so với bình thường Nếu kéo dài, tình trạng làm ảnh hưởng đến vóc dáng thể trạng trẻ trưởng thành Suy dinh dưỡng trẻ em làm bé chậm phát triển trí não, phản xạ chậm, thiếu linh hoạt, tiếp thu Bởi dưỡng chất thiết yếu thiếu vi chất sắt, DHA, Taurine, Iốt, đầy đủ cho phát triển não Không sinh lý, suy dinh dưỡng ảnh hưởng đến tâm lý trẻ [2] Từ điều cần phải nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ, phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng thể khơng có sức đề kháng để chống đỡ lại bệnh tật thay đổi mơi trường bên ngồi Bên cạnh đó, giáo dục vệ sinh cho trẻ không tốt, vệ sinh môi trường lớp học, môi trường xung quanh gây cho trẻ ốm đau, bệnh tật dẫn đến phát triển thể chất trẻ bị kìm hãm, q trình tâm lí trẻ độ tuổi hình thành khơng thể phát triển cách cân đối hài hoà thể gầy yếu, suy dinh dưỡng Công tác nuôi dưỡng trường mầm non việc quan trọng Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực Vì thân tìm biện pháp để khắc phục khó khăn khơng ngừng mạnh dạn nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ nhằm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường 2.2 Thực trạng vấn đề 2.2.1 Thực trạng * Thuận lợi Trường mầm non Ban Công nằm cửa ngõ khu vực Quốc Thành gần trung tâm huyện, trường thành lập vào năm 1998 với tổng số 28 CBGV, NV; trình độ chuẩn 7/28 đồng chí, chuẩn 21/28 đồng chí Giao thơng lại thuận tiện, người dân địa phương tăng gia sản xuất nguồn thực phẩm cung cấp cho nhà trường đầy đủ loại thực phẩm như: rau, củ, quả, thịt, cá, trứng…đạt tiêu chuẩn cho trẻ ăn Có hệ thống bếp chiều đầy đủ trang thiết bị đảm bảo theo yêu cầu bếp chuẩn sở y tế kiểm tra thẩm định công nhận bếp đạt chuẩn năm 2020 Nhân viên phụ trách dinh dưỡng nắm vững qui trình lựa chọn, qua lớp đào tạo nấu ăn chế biến thực phẩm cho trẻ mầm non Được quan tâm đạo Phòng Giáo dục Đào tạo Bá Thước cung cấp tài liệu, tổ chức mở lớp triển khai chuyên đề hướng dẫn việc thực tổ chức chăm sóc, ni dưỡng, phòng chống suy dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Cùng với quản lý, tham mưu chặt chẽ ban giám hiệu nhà trường vận động ủng hộ ban ngành đoàn thể, hội cha mẹ học sinh skkn việc đầu tư sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ Bên cạnh nhà trường có đội ngũ giáo viên trẻ, khoẻ, nhiệt tình, u nghề mến trẻ, có trình độ chun môn đạt chuẩn trở lên, đội ngũ cán giáo viên có phẩm chất đạo đức tốt, tâm huyết với nghề nghiệp, có tinh thần đồn kết, đồng lịng, đồng sức thực tốt mục tiêu nhiệm vụ năm học Cơ sở vật chất nhà trường ngày cải thiện rõ rệt, cơng trình vệ sinh, nguồn nước đảm bảo cho trẻ sử dụng, đồ dùng học tập đồ dùng phục vụ bán trú cho trẻ trang bị đầy đủ Trong trình quản lý ni dưỡng tập thể cán giáo viên, lãnh đạo địa phương đặc biệt bậc phụ huynh tin tưởng giúp đỡ, tạo điều kiện để đầu tư vào cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Hội phụ huynh chấp hành đầy đủ nội qui, qui định nhà trường, hưởng ứng tích cực việc bán trú cho trẻ, nâng mức ăn cho trẻ theo yêu cầu, nhiệt tình tham gia phong trào hoạt động nhóm, lớp * Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi nêu nhà trường cịn gặp khơng khó khăn như: - Trường Mầm Non Ban Công thuộc khu vực cụm Quốc Thành xã vùng cao Huyện Bá Thước người dân nơi 100% người dân tộc thiểu số (Dân tộc thái dân tộc mường) rát nhiều phụ huynh chưa nhận thức tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng cho khoa học, đặc biệt phụ huynh khu Thôn Cả khu mà Huyện cho khu đặc biệt khó khăn thơn bản, điều kiện kinh tế gia đình khó khăn nên chưa thật quan tâm đến chế độ chăm sóc ni dưỡng em Trong thời gian dịch bệnh covid thị trường có nhiều biến động giá cả, mặt hàng thực phẩm Do nhu cầu dinh dưỡng trẻ trường đạt tỷ lệ thấp, tỉ lệ chất prơtít, gluxít, lipít, kcal đạt cịn thấp, lipít động vật thực vật chưa cân đối Cha mẹ trẻ làm ăn xa gửi nhà cho ơng bà chăm sóc, nhận thức số phụ huynh phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em nhiều hạn chế, kĩ chăm sóc đa số ơng bà, cha mẹ cịn chưa phù hợp Chính mà từ đầu năm học tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cao 2.2.2 Kết thực trạng: Với thuận lợi khó khăn nêu trên, qua khảo sát đánh giá tình hình thực tế trường năm học 2021 - 2022 kết đánh sau: Năm học Tổng số trẻ học Tổng số trẻ cân đo 2021 2022 270 270 Cân nặng bình thường Số Tỉ lệ trẻ % Chiều cao bình thường Số Tỉ lệ trẻ % SDD Thể nhẹ cân SDD Thể thấp còi Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ % 239 236 31 11,5 34 12,6 88,5 skkn 87,4 (Có trẻ béo phì chiếm 0,1%) Qua kết chăm sóc năm học 2021 - 2022 tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non Ban Cơng có giảm so với mặt chung huyện 3,4% Do cần phải có giải pháp thiết thực tác động đến bậc phụ huynh, để bậc phụ huynh hiểu dinh dưỡng sức khoẻ quan trọng đến phát triển tồn diện trẻ Từ mà tơi áp dụng số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ Xin trao đổi đồng nghiệp bạn qua sáng kiến kinh nghiệm “Một số giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ban Công - Huyện bá Thước - Tỉnh Thanh Hóa” 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề: 2.3.1 Giải pháp 1: Xây dựng kế hoạch phòng chống suy dinh dưỡng Ngay từ đầu năm học xây dựng kế hoạch phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ tồn trường trình lên hiệu trưởng nhằm đạt mục tiêu cụ thể là: - Giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân xuống 4%; thể thấp còi xuống % vào tháng 05 năm 2022 - Phòng chống số loại bệnh như: Bệnh giun, bệnh đau mắt, bệnh sâu răng; Thực nguyên tắc 5k để phịng chống bệnh covid 19 - Có chế độ ăn hợp lý cho trẻ bị suy dinh dưỡng Để thực tốt cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, từ đầu năm học, nhà trường tổ chức cân đo, khám sức khoẻ cho trẻ nhóm, lớp: Nhóm trẻ, lớp 3-4 tuổi, lớp 4-5 tuổi, lớp 5-6 tuổi, sau giáo viên đứng lớp lập danh sách trẻ suy dinh dưỡng để có chế độ chăm sóc phù hợp cụ thể sau: + Nhà trẻ có 26/26 trẻ cân đo, khám sức khoẻ có trẻ bị suy dinh dưỡng Chiếm 11,5% + Khối tuổi có 82/82 trẻ trẻ cân đo, khám sức khoẻ có 14 trẻ bị suy dinh dưỡng Chiếm 17% + Khối tuổi có 76/76 trẻ cân đo, khám sức khoẻ có 10 trẻ bị suy dinh dưỡng Chiếm 13,1% + Khối tuổi có 86/86 trẻ trẻ cân đo, khám sức khoẻ có trẻ bị suy dinh dưỡng Chiếm 8,1 % + Có trẻ béo phì chiếm 0,1% Từ kết khảo sát đầu năm học, nhà trường có 31/270 trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân chiếm 11,5% Có 34/270 trẻ bị thấp còi chiều cao chiếm 12,6% Đối với trẻ bị suy dinh dưỡng nhà trường thông báo cho phụ huynh để phụ huynh biết tình hình sức khoẻ em mình, trẻ bị suy dinh dưỡng mắc bệnh, hay chế độ dinh dưỡng chưa phù hợp Từ gia đình nhà trường phối hợp để có chế độ chăm sóc dinh dưỡng hợp lí giúp trẻ phát triển khỏe mạnh - Hàng tháng nhà trường tổ chức theo dõi cân đo cho trẻ bị suy dinh dưỡng trẻ béo phì để kịp thời điều chỉnh chế độ ăn uống cho skkn trẻ cho phù hợp Cụ thể trường trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ uống thêm 250ml sữa bột vào buổi chiều sau ăn phụ, trước trả trẻ (Sữa phụ Huynh mang đến) - Nhà trường xây dựng chế độ ăn đảm bảo theo quy định bữa ăn trẻ yêu cầu đảm bảo từ 5-7 loại thực phẩm, ăn thường xuyên thay đổi để trẻ ăn ngon miệng, tăng tiêu hoá, hấp thu, giúp trẻ phát triển tốt góp phần giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng - Căn vào nhu cầu lượng độ tuổi để xây dựng phần ăn cho phù hợp Khẩu phần ăn hàng ngày phải đủ số lượng cân đối chất lượng, cân đối chất sinh lượng (chất đạm, chất bột đường, chất béo, vitamin muối khoáng) cân đối thức ăn có nguồn gốc động vật thực vật Cụ thể là: + Trường xây dựng thực đơn cho trẻ ăn hai bữa ngày trường thay đổi theo mùa cụ thể sau: BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐƠNG CHIỀU SÁNG ( bữa (Bữa chính) Thời gian Thứ hai Thứ ba Thứ tư - Muối lạc vừng, - Ruốc thịt - Canh củ(quả) hầm xương - Xôi đậu - Bánh mỳ xanh, ruốc chấm sữa ông thọ Thứ năm Thứ sáu - Thịt rim - Ruốc cá đậu phụ; thu - Canh rau - Canh cà nấu hến chua trứng - Thịt gà rang - Canh đu đủ hầm xương gà - Giò sốt cà chua - Canh rau nấu tôm - Sữa bột Bánh lan - Chuối tiêu Bánh bao - Cháo thịt BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ CHIỀU SÁNG ( bữa (Bữa chính) phụ) Thời gian Thứ hai Thứ ba Thứ tư Thứ năm Thứ sáu - Cá sốt cà chua - Canh ngao hến nấu rau mồng tơi, rau rền - Đu đủ chín, bánh dì đậu - Thịt đúc trứng - Canh cua nấu rau đay mồng tơi - Sữa bột, bánh bơng lan - Thịt kho tàu - Canh bí xanh (bí đỏ) hầm xương - Chả lụa sốt cà chua - Canh Tôm nấu rau - Chè đậu đen, bánh gạo - Thịt bò xào su su - Canh củ hầm xương - Bánh - Miến thịt + Đối với trẻ nhà trẻ lượng ngày 600 - 651 kcal/trẻ Tỷ lệ chất cung cấp lượng là: skkn Chất đạm cung cấp khoảng 13 - 20% Chất béo cung cấp khoảng 30 - 40% Chất bột đường cung cấp khoảng 47 - 50% + Đối với trẻ mẫu giáo lượng ngày 615 - 726 kcal/trẻ Tỷ lệ chất cung cấp là: Chất đạm cung cấp khoảng 13 - 20% Chất béo cung cấp khoảng 25 - 35% Chất bột đường cung cấp khoảng 52 - 60% Chỉ đạo giáo viên nhóm lớp tổ chức bữa ăn động viên khuyến khích trẻ ăn hết xuất, khơng làm rơi vãi thức ăn Đặc biệt quan tâm đến việc chăm sóc tinh thần, tạo bầu khơng khí đầm ấm giúp trẻ có cảm giác bữa ăn gia đình, trẻ ăn ngon miệng - Ln trọng khâu lựa chọn thực phẩm, khâu sơ chế, chế biến thức ăn, khâu bảo quản chia thức ăn cách khoa học, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm 2.3.2 Giải pháp 2: Tăng cường cơng tác bồi dưỡng tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên – nhân viên kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non: * Về kiến thức: Giúp cho giáo viên, nhân viên nhà trường hiểu - Nhu cầu lượng hàng ngày trẻ quy định theo độ tuổi - Chế độ ăn phải phù hợp với độ tuổi trẻ - Cách xây dựng thực đơn lựa chọn thực phẩm - Cách chế biến ăn cho trẻ - Cách tổ chức bữa ăn, giấc ngủ cho trẻ Cách chế biến ăn skkn Muốn nâng cao chất lượng ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ cho trẻ cần phải làm cho cán bộ, giáo viên, nhân viên trường nhận rõ mục đích, ý nghĩa, tầm quan trọng lợi ích thiết thực việc trẻ ăn bán trú trường Xây dựng niềm tin lòng tâm phối hợp thực kế hoạch nhà trường đề Hàng tuần vào sáng thứ bảy, tổ chức sinh hoạt chuyên môn rút kinh nghiệm công tác chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ đồng chí giáo viên tổ ni, tổ trưởng nhóm lớp, nhân viên nhà bếp * Về kỹ năng: - Tổ chức bồi dưỡng cho cán giáo viên, nhân viên tập huấn chuyên đề bồi dưỡng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm Cho tổ, khối lớp thảo luận với nội dung giúp cho giáo viên hiểu cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon có giá trị dinh dưỡng cao đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mua rau, tươi không bị dập nát, thịt cá phải qua kiểm dịch động vật, thực phẩm khơ cịn thời hạn sử dụng… - Cách chế biến ăn phù hợp theo độ tuổi, chế biến kỹ thuật, biết bảo tồn chất dinh dưỡng trình chế biến Cụ thể: + Thức ăn trẻ cần chế biến nhỏ, nhừ, thơm ngon, đẹp mắt + Kết hợp nhiều loại thực phẩm để nâng cao giá trị dinh dưỡng thức ăn, tạo ăn đa dạng màu sắc, mùi vị để kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết định lượng, tạo điều kiện cho tiêu hoá thức ăn tốt * Cách bảo quản thực phẩm lưu mẫu thức ăn: + Thức ăn phải nấu chín kĩ, đảm bảo nhiệt độ cao, chín Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín cho vào tủ có lưới chắn trùng tủ kính Thức ăn chưa ăn phải bảo quản che đậy kĩ phải giữ tủ lạnh + Thời gian từ nấu chín đến cho trẻ ăn không để rưỡi đồng hồ + Thức ăn ngày phải lưu mẫu suốt 24h, phải đựng vào lọ thủy tinh lọ sứ cho vào tủ lạnh với nhiệt độ độ C, khơng có ngộ độc thực phẩm xảy huỷ + Yêu cầu lấy mẫu thức ăn để lưu: Đối với thức ăn lỏng như: Canh, sữa, chè….phải đủ 250ml trở lên Đối với thức ăn đặc như: Cơm, thịt, cá, trứng, giò ….phải đủ 150g trở lên + Có sổ lưu mẫu thực phẩm sổ kiểm định bước ghi chép đầy đủ thông tin, thực theo định số 1246 y tế + Bước 1: Kiểm tra trước chế biến thức ăn + Bước 2: Kiểm tra chế biến thức ăn + Bước 3: Kiểm trước ăn [3] + Sổ lưu mẫu, tem nhãn dán cẩn thận ghi đầy đủ nội dung theo yêu cầu định số 1246 y tế * Cách tổ chức bữa ăn, giấc ngủ cho trẻ cho trẻ ăn ngon miệng, ngủ đủ giấc để trẻ phát triển khoẻ mạnh skkn Cách tổ chức bữa ăn cho trẻ Cách tổ giấc ngủ cho trẻ skkn 10 2.3.3 Giải pháp 3: Làm tốt cơng tác tun truyền với phụ huynh chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Để chế biến ăn  phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, phù hợp với trẻ, đạt tiêu chuẩn vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ địi hỏi đồng chí Phó Hiệu trưởng phụ trách mảng chăm sóc ni dưỡng nhân viên nhà bếp phải ln ln tìm tịi, học hỏi, khám phá ăn ngon lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn trường Nhà trường phối kết hợp chặt chẽ với trạm y tế Ban Công, trưởng khu phố, để thường xuyên tuyên truyền đến bậc phụ huynh cơng tác chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ cách khoa học Đây việc nhà trường xác định có tầm quan trọng lớn để đem đến hiệu việc chăm sóc phịng ngừa suy dinh dưỡng Công tác tuyên truyền chủ yếu với nhiều hình thức khác như: Tuyên truyền qua loa đài nhà trường vào buổi đón trả trẻ, buổi họp phụ huynh, góc trao đổi với phụ huynh nhóm lớp, gặp gỡ, trao đổi giáo viên phụ huynh thông qua đón trả trẻ Phát tờ tranh có nội dung ni dạy trẻ, cách chăm sóc, phịng bệnh cho trẻ Cụ thể là: - Thông báo cho phụ huynh biết tình hình sức khoẻ em thơng qua biểu đồ tăng trưởng lớp kết cân đo theo định kỳ - Tình hình bệnh tật trẻ phát sinh thời tiết, khí hậu, mơi trường bên ngồi để phụ huynh biết biết cách phòng chống bệnh tật cho trẻ - Các thông tin cần thiết cách chăm sóc bữa ăn hợp lí cho trẻ, cho trẻ ăn cần phải cho trẻ ăn đầy đủ bốn nhóm thực phẩm, tỉ lệ chất phải cân đối, đủ lượng, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng theo độ tuổi, tuyên truyền cho phụ huynh biết tầm quan trọng việc nuôi sữa mẹ nhằm đảm bảo nguồn dinh dưỡng cho trẻ tiết kiệm tiền bạc cho gia đình - Quan tâm đầu tư cho góc tuyên truyền trường lớp, thông báo cho phụ huynh nội dung giáo dục dinh dưỡng, biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, kết hợp với tin hình ảnh thay đổi nhiều lần tháng để thu hút đươc quan tâm ý phụ huynh - Thơng báo cho phụ huynh biết tình hình sức khoẻ trẻ qua họp, qua buổi đưa đón trẻ, giáo viên trao đổi trực tiếp với phụ huynh, từ giúp cho giáo viên phụ huynh nắm đặc điểm, cá tính trẻ để có biện pháp uốn nắn kịp thời ủng hộ nhà trường cơng tác phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ - Phối hợp với chi hội phụ nữ khu Ban Công đưa nội dung có liên quan đến vấn đề chăm sóc, ni dưỡng trẻ thơng qua ngày lễ ngày 08/03, ngày 20/10 để chị em tìm hiểu, học hỏi, rút kinh nghiệm 2.3.4 Giải pháp 4: Phối hợp với trạm y tế Ban Công khám sức khoẻ cân đo theo định kì, phun khử khuẩn, kiểm tra thuờng xuyên vệ sinh an toàn thưc phẩm Khám sức khoẻ vấn đề quan trọng trường mầm non cần phải thực cách thường xuyên, liên tục giúp cho phát kịp skkn 11 thời cháu mắc bệnh Ban giám hiệu nhà trường xây dựng kế hoạch từ đầu năm học phối hợp với trạm y tế Ban Công khám sức khoẻ định kì năm hai lần cho 100% số trẻ đến trường + Đợt vào khoảng từ 10 -15 tháng 11 + Đợt vào ngày 10 - 15 tháng Tổ chức cân đo cho trẻ nhóm lớp + Trẻ 24 tháng tuổi - Cân tháng lần - Đo tháng lần + Trẻ từ 24 tháng đến 72 tháng tuổi - Cân tháng lần - Đo tháng Khám sức khỏe định kỳ cho trẻ, Test sàng lọc Covid - 19 (Phun khử khuẩn lớp học) skkn 12 - Kết cân đo, phân loại sức khoẻ trẻ theo biểu đồ tăng trưởng, nhà trường phát trẻ không đủ cân nặng, chiều cao theo qui định thông báo kịp thời với phụ huynh để có chế độ chăm sóc phù hợp Những trẻ có biểu béo phì, suy dinh dưỡng cần kiểm tra cân đo hàng tháng để điều chỉnh chế độ ăn cho phù hợp - Thường xuyên phối hợp với trạm y tế theo dõi lịch tiêm chủng phòng dịch bệnh cho trẻ kiểm tra khâu vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường * Tóm lại: Qua việc nuôi dạy trẻ theo khoa học, qua tuyên truyền nhà trường, qua phối hợp với trạm y tế để cân đo khám sức khoẻ cho trẻ theo định kì bậc phụ huynh khẳng định bổ ích Từ phụ huynh chủ động phối hợp với nhà trường để nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ có biện pháp phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ 2.3.5 Giải pháp 5: Đẩy mạnh công tác tham mưu, công tác xã hội hóa giáo dục nhằm xây dựng bảo quản sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm: Tham mưu với hiệu trưởng tuyên truyền rộng rãi với cấp ngành tầng lớp nhân dân chủ trương xã hội hóa giáo dục, để họ nhận thức xã hội hóa giáo dục vừa quyền lợi, vừa nghĩa vụ người Xây dựng kế hoạch, chủ động tiến hành nội dung hoạt động xã hội hóa giáo dục, biết tận dụng vai trò hội đồng giáo dục biến nghị hội đồng giáo dục thành thực tế giáo dục mầm non Mặt khác đa dạng hóa, trọng đến hiệu ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Đối với bậc phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cần thiết hàng ngày trẻ ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi Tuyên truyền 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho bậc cha mẹ việc chăm sóc ni dưỡng Tăng cường sở vật chất nhóm lớp: chăn, chiếu, gối, sạp nằm đầy đủ đảm bảo yêu cầu Các điều kiện trang thiết bị bếp: Tủ đựng sấy bát tủ đựng thức ăn có lưới (kính) chắn trùng, xoong nồi, tủ lạnh, tủ sấy khăn cửa sổ phải có lưới chắn trùng …các đồ dùng khác phục vụ cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ trường phải đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Nhà trường có kế hoạch mua sắm sửa chữa trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến thực phẩm đảm bảo cho việc nuôi dưỡng chăm sóc ni dưỡng cháu hàng ngày, hàng tháng có kiểm kê đánh giá chất lượng đồ dùng thiết bị nhà bếp có đảm bảo an tồn, đảm bảo vệ sinh khâu chế biến hay khơng để có biện pháp khắc phục kịp thời 2.4 Hiệu sáng kiến Do đổi kịp thời công tác quản lý đạo, đổi cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, tạo điều kiện tốt cho cơng tác ni dưỡng Vì mà năm học 2021 - 2022 số trẻ suy dinh dưỡng giảm đáng kể bước đầu gây lòng tin bậc phụ huynh chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường, chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên rõ skkn 13 rệt, tỉ lệ trẻ ăn bán trú năm học tăng cao so từ trước tới trường Mầm Non Ban Công * Kết cụ thể Số trẻ Số Cân nặng Chiều cao SDD thể SDD thể Năm học học trẻ bình bình nhẹ cân thấp còi cân thường thường đo Số Tỉ Số Tỉ Số Tỉ Số Tỉ lệ trẻ lệ trẻ lệ trẻ lệ trẻ Tháng 9/ 270 270 239 88,5 236 87,4 31 11,5 34 12,6 2021 Tháng 270 270 261 96,3 259 96% 3,7 11 4,0 4/2022 % % - Tổng số trẻ đến trường 270 trẻ - Tổng số trẻ bán trú 270/270 đạt 100 % + Mẫu giáo tỉ lệ trẻ ăn bán trú 100% + Nhà trẻ tỉ lệ trẻ ăn bán trú là: 100% - Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm xuống từ 4% năm học 2020-2021 xuống 4% năm học 2021 - 2022 - Tỷ lệ mắc bệnh giảm xuống từ 10% năm học 2020-2021 xuống 5% năm học 2021 - 2022 - Chưa xảy trường hợp ngộ độc thực phẩm nhà trường Một nội dung giúp trẻ có điều kiện cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Ban Công Đối với đội ngũ giáo viên, nhân viên nhận thức tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ, phải nhận rõ trách nhiệm đảm bảo ni dưỡng trẻ khoẻ mạnh an tồn - Tăng cường mối quan hệ phụ huynh trẻ nhà trường giúp cho bậc phụ huynh nắm phương pháp chăm sóc ni dạy trẻ cách khoa học Vì mà chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường nâng lên bước, chất lượng bữa ăn hàng ngày trẻ nâng lên, đảm bảo định lượng phần ăn, nên tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với năm học trước Quy trình hợp đồng thực phẩm, chế biến, chia ăn, lưu mẫu thức ăn, công tác bảo vệ trẻ thực nghiêm túc Nhà trường tổ chức cân đo cho 100% số trẻ học KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ: 3.1 Kết luận Qua năm nghiên cứu thực số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ban Công Bản thân rút số kinh nghiệm sau : skkn 14 - Làm tốt cơng tác xã hội hố giáo dục để huy động nguồn vốn, kinh phí đóng góp dưỡng trẻ - Cần lựa chọn cung cấp kiến thức cách chăm sóc ni dưỡng trẻ nhân dân để xây dựng sở vật chất phục vụ tốt cho việc chăm sóc ni dưỡng - Thực có hiệu chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ, biện pháp tốt để huy động trẻ đến lớp làm tốt công tác tuyên truyền với bậc phụ huynh để nâng cao nhận thức họ cách chăm sóc giáo dục trẻ phịng chống suy dinh dưỡng cho trẻ - Phối hợp chặt chẽ với ban nghành đoàn thể, với phụ huynh trạm y tế xã Ban Công để khám sức khoẻ định kì, tiêm phịng, uống loai Văcxin chống bệnh thường gặp, tiêm phòng covid cho trẻ em tuổi cho trẻ - Cần nâng cao nhận thức trách nhiệm tạo điều kiện tốt cho cán bộ, giáo viên, tổ nuôi dưỡng học bồi dưỡng để nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ - Nhà trường cần xây dựng kế hoạch cụ thể ưu tiên đầu tư cho sở vật chất phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni theo khoa học, thơng qua việc tổ chức buổi tập huấn chuyên đề cho giáo viên, nhân viên phụ huynh học sinh Chỉ đạo giáo viên thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt cho trẻ Thực cân đo theo dõi chấm biểu đồ sức khoẻ cho trẻ cách xác, thời gian quy định - Chú trọng vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu mua thực phẩm sở hợp đồng đến chế biến tổ chức cho trẻ ăn Năm học 2021 - 2022 năm đội ngũ cán giáo viên trường mầm non Ban Cơng ln vượt khó khăn để hồn thành tốt nhiệm vụ mình, tạo điều kiện tốt để nâng cao chất lượng mặt cho trẻ Đặc biệt công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non 3.2 Kiến nghị * Đối với trường Mầm non Ban Công: Tham mưu cho cấp ủy Đảng, quyền địa phương tiếp tục đầu tư trang thiết bị, xây dựng sở vật chất phòng ăn, phòng ngủ riêng, mua sắm đồ dùng dụng cụ phục vụ nhu cầu công tác tổ chức bán trú nhà trường đầy đủ - Tổ chức cho cán bộ, giáo viên, nhân viên tham quan học tập mơ hình tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường chất lượng cao huyện, tỉnh tỉnh * Đối với UBND xã Ban Công: Căn vào thực tế nhà trường, địa phương, tình hình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ năm học 2021 - 2022 năm học Tơi có đề xuất sau : Đề nghị cấp lãnh đạo, quyền địa phương phối hợp với trung tâm dự phòng huyện quản lý chặt chẽ tới chất lượng thực phẩm thị trường để tránh hàng nhái, hàng chất lượng, độc hại, ảnh hưởng skkn 15 tới sức khoẻ sống người nói chung trẻ mầm non Ban Cơng nói riêng * Đối với PGD& ĐT huyện Bá Thước: - Phòng giáo dục cần tạo điều kiện cho cán giáo viên, nhân viên mà cán giáo viên, nhân viên phụ trách bên cơng tác chăm sóc ni dưỡng, tham quan, học hỏi trường Huyện bạn làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng, để cán giáo viên học hỏi rút kinh nghiệm thực cơng tác chăm sóc ni dưỡng trường - Cần quan tâm xây dựng hỗ trợ sở vật chất,chế độ cho nhân viên nhà bếp để đảm bảo cho công tác chăm sóc ni dưỡng trường nói riêng trường Mầm non Ban Cơng nói chung thực tốt Trên số kinh nghiệm phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ mà áp dụng thấy có hiệu quả, tơi xin mạnh dạn trình bày để bạn đồng nghiệp tham khảo Những kết gặt hái bước đầu Rất mong góp ý chân thành đồng nghiệp để rút kinh nghiệm bổ ích trình quản lý để sáng kiến ngày hồn thiện hơn, góp phần nhỏ vào phong trào chung nghiệp chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ Tôi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG Bá Thước, ngày 12 tháng năm 2022 ĐƠN VỊ Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác NGƯỜI VIẾT Nguyễn Thị Hà skkn 16 PHỤ LỤC Tài liệu tham khảo: Tạp chí giáo dục mầm non (Vụ giáo dục Mầm non) Sách hướng dẫn chăm sóc sức khỏe vệ sinh trẻ em lứa tuổi Mầm non (Đại học sư phạm) Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn Thông tư 28 ngày 30/12/2016 Chuyên đề BGD triển khai hè 2021-2022 skkn 17 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT Họ tên tác giả: Nguyễn Thị Hà Chức vụ đơn vị công tác: Phó hiệu trưởng Trường mầm non Ban Cơng TT Tên đề tài SKKN Một số giải pháp đạo nâng cao chất lượng trẻ mẫu giáo tuổi Một số giải pháp đạo nâng cao chất lượng CSND vệ sinh an toàn thực phẩm Một số giải pháp đạo giáo viên trường mầm non Ban Công làm đồ dùng học tập, đồ chơi nguyên vật liệu có sẵn địa phương ” Kết Cấp đánh đánh giá Năm học giá xếp loại xếp loại đánh giá xếp (Phòng, Sở, (A, B, loại Tỉnh ) C) Hội đồng B 2013 - 2014 khoa học cấp huyện Hội đồng B 2016 - 2017 khoa học cấp huyện Hội đồng B 2019 - 2020 khoa học cấp huyện skkn ... đề tài ? ?Một số giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ban Cơng - Huyện bá Thước - Tỉnh Thanh Hóa? ??.tìm giải pháp, kinh nghiệm giúp trẻ mầm non phòng chống suy dinh dưỡng, giảm... ? ?Một số giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ban Công - Huyện bá Thước - Tỉnh Thanh Hóa? ?? 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề: 2.3.1 Giải pháp 1: Xây dựng kế hoạch phòng. .. dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống mức thấp 1.3 Đối tượng nghiên cứu: ? ?Một số giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Ban Công - Huyện Bá Thước - Tỉnh Thanh Hóa? ?? để thực