Untitled TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA MARKETING QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU BÀI THẢO LUẬN MÔN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI “CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC LỰA CHỌN CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG THUẦN.
lOMoARcPSD|15963670 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA MARKETING QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU BÀI THẢO LUẬN MÔN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI “CÁC NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC LỰA CHỌN CHẾ ĐỘ DINH DƯỠNG THUẦN THỰC VẬT HAY KHÔNG THUẦN THỰC VẬT CỦA SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI ” Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Nguyệt Nga Nhóm thực hiện: 07 Lớp học phần: 2213SCRE0111 Hà Nội – 2022 lOMoARcPSD|15963670 MỤC LỤC CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1: Tính cấp thiết đề tài 1.2: Mục đích nghiên cứu 1.2.1 Mục đích nghiên cứu tổng quát .5 1.2.2 Mục tiêu nghiên cứu cụ thể 1.3: Câu hỏi nghiên cứu 1.3.1: Câu hỏi nghiên cứu tổng quát .5 1.3.2: Câu hỏi nghiên cứu cụ thể 1.4: Giả thuyết nghiên cứu .6 1.4.1: Giả thuyết nghiên cứu tổng quát 1.4.2: Giả thuyết nghiên cứu cụ thể 1.5: Đối tượng nghiên cứu 1.6: Phạm vi nghiên cứu 1.6.1: Phạm vi không gian 1.6.2: Phạm vi thời gian 1.6.3: Lĩnh vực nghiên cứu 1.7: Ý nghĩa phương pháp nghiên cứu 1.7.1: Ý nghĩa nghiên cứu .7 1.7.2 Phương pháp nghiên cứu đề tài CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 2.1: Cơ sở lý thuyết 2.1.1: Các khái niệm tổng quát .8 2.1.2: Các lý thuyết: .8 2.2: Một số tài liệu liên quan đến đề tài 10 2.2.1: Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe tồn diện .10 2.2.2: Các yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn chế độ dinh dưỡng người dân TP HCM 10 2.2.3: Ảnh hưởng chế độ dinh dưỡng chay đến sức khỏe người – Hạ Mến 14 2.2.4: Một số điều cần biết chế độ ăn thực vật cho người bắt đầu 15 lOMoARcPSD|15963670 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Mơ hình nghiên cứu 20 3.2 Sơ đồ 21 3.3 Phương pháp chọn mẫu, thu thập, xử lý phân tích liệu 22 3.3.1 Phương pháp chọn mẫu .22 3.3.2 Phương pháp thu thập liệu 22 3.3.3 Phương pháp xử lý phân tích liệu 23 3.4 Thang đo 23 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ PHÂN TÍCH DỮ LIỆU NGHIÊN CỨU 27 4.1 Kết nghiên cứu 27 4.1.1 Thông tin người khảo sát 27 4.1.2 Khảo sát đánh giá mức độ tác động yếu tố 29 4.2 Phân tích kết nghiên cứu 30 4.2.1 Phân tích thống kê mơ tả 30 4.2.2 Thống kê tần số Bảng 4.7: Thống kê theo giới tính sinh viên Đại học Thương mại tham gia khảo sát 33 4.2.3 Phân tích xử lý độ tin cậy cronbach’s alpha 39 4.2.4 Phân tích nhân tố khám phá EFA 45 4.2.5 Phân tích tương quan 50 4.2.6 Kiểm định giả thuyết nghiên cứu 52 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ THẢO LUẬN .56 5.1 Kết luận 56 5.2 Thảo luận 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 lOMoARcPSD|15963670 CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1: Tính cấp thiết đề tài “Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe toàn diện” cơng trình nghiên cứu khoa học lớn nhất, kéo dài suốt 20 năm mối liên hệ dinh dưỡng bệnh tật người thực giới tiến sĩ T Colin Campbell bác sĩ Thomas M campbell II Cuốn sách xoay quanh lập luận tác giả dinh dưỡng có ảnh hưởng mật thiết đến sức khỏe người từ đưa lời khuyên thói quen ăn tồn phần thực vật để có sức khỏe tốt Vậy dinh dưỡng có tác động đến thể ta cần có nguyên tắc ăn cho bổ dưỡng? Dinh dưỡng phần thiết yếu sức khỏe người Việc kết hợp ăn uống khoa học với lối sống tích cực giúp giảm đáng kể nguy gây bệnh ung thư, tim mạch, tiểu đường hay béo phì Chế độ dinh dưỡng yếu tố vô quan trọng, liên quan mật thiết tới tình trạng sức khỏe người Một chế độ dinh dưỡng khơng lành mạnh gây tác hại cho sức khỏe Ngay người khỏe mạnh, áp dụng chế độ ăn uống khoa học thời gian dài gặp phải rủi ro lớn sức khỏe bệnh tật chí tử vong Những rủi ro bao gồm bệnh tim, huyết áp cao, loãng xương, tiểu đường loại số bệnh ung thư Đặc biệt, yếu tố nguy bệnh mãn tính người trưởng thành, bệnh lý cao huyết áp hay tiểu đường ngày xuất nhiều lớp trẻ Có lẽ, kết thói quen ăn uống vơ bổ Một chế độ dinh dưỡng hợp lý cầu nối cho thể khỏe mạnh, từ giúp làm giảm đáng kể nguy mắc bệnh mãn tính Nhận thức tầm quan trọng dinh dưỡng sức khỏe người, nhóm lựa chọn đề tài “Nghiên cứu nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (Thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại.” Là sinh viên đại học, việc ăn uống hợp lý đầy đủ chất dinh dưỡng điều cần thiết để đảm bảo lượng ngày học tập bận rộn đảm bảo cho sức khỏe, vóc dáng tinh thần sinh viên Tuy nhiên, có nhiều yếu tố tác động đến việc lựa chọn chế độ ăn uống sinh viên Nghiên cứu nhằm mục đích tìm hiểu, đánh giá trạng chế độ ăn uống (Thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại yếu tố ảnh hưởng đến trạng Thơng qua tìm hiểu, thu thập thơng tin phân tích, kết nghiên cứu hi vọng sinh viên có nhìn sâu sắc lựa chọn chế độ dinh dưỡng Từ định hướng, thay đổi thói quen ăn uống lành mạnh cho thể nạp đầy đủ chất dinh dưỡng có sức khỏe thật tốt lOMoARcPSD|15963670 1.2: Mục đích nghiên cứu 1.2.1 Mục đích nghiên cứu tổng quát Đề tài thực nhằm xác định phân tích nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại Trên sở đó, đưa nhìn sâu săc lựa chọn chế độ dinh dưỡng Đồng thời định hướng thói quen ăn uống chế độ dinh dưỡng phù hợp người 1.2.2 Mục tiêu nghiên cứu cụ thể - Xác định rõ vấn đề cần nghiên cứu - Chỉ nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại - Phân tích đánh giá mức độ tác động nhân tố đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại - Xác định mối tương quan yếu tố tác động đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng sinh viên trường Đại học Thương mại 1.3: Câu hỏi nghiên cứu 1.3.1: Câu hỏi nghiên cứu tổng quát Những yếu tố ảnh hưởng ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường đại học Thương mại? 1.3.2: Câu hỏi nghiên cứu cụ thể Câu Dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe có phải nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại hay khơng? Câu Thói quen có phải nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại hay khơng? Câu Chi phí, giá có phải nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại hay không? lOMoARcPSD|15963670 Câu Yếu tố cá nhân có phải nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại hay không? Câu Bảo vệ môi trường có phải nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại hay khơng? Câu Quyền động vật có phải nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại hay không? 1.4: Giả thuyết nghiên cứu 1.4.1: Giả thuyết nghiên cứu tổng quát Một số yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật sinh viên trường đại học Thương mại là: dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe; thói quen tiêu dùng, chi phí, giá cả; yếu tố cá nhân; vấn đề bảo vệ môi trường, 1.4.2: Giả thuyết nghiên cứu cụ thể - Yếu tố dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe tác động tích cực đến đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại - Yếu tố thói quen tác động tích cực đến đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại - Yếu tố chi phí, giá tác động tích cực đến đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại - Yếu tố cá nhân tác động tích cực đến đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại - Yếu tố bảo vệ môi trường tác động tích cực đến đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại - Yếu tố quyền động vật tác động tích cực đến đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường Đại học Thương mại lOMoARcPSD|15963670 1.5: Đối tượng nghiên cứu Các nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn chế độ dinh dưỡng (thuần thực vật hay không thực vật) sinh viên trường đại học Thương mại 1.6: Phạm vi nghiên cứu 1.6.1: Phạm vi không gian: Đề tài thực phạm vi nghiên cứu Việt Nam 1.6.2: Phạm vi thời gian: Các số liệu thống kê dùng để phân tích lấy từ 02/2022 đến 04/2022 1.6.3: Lĩnh vực nghiên cứu: Dinh dưỡng sức khỏe 1.7: Ý nghĩa phương pháp nghiên cứu 1.7.1: Ý nghĩa nghiên cứu Chế độ dinh dưỡng lành mạnh có vai trị vơ quan trọng sức khỏe chúng ta, nhận thấy tầm quan trọng Thực tế lại cho thấy nhiều người có chế độ ăn uống chưa lành mạnh đời sống đại, song tin hợp thời mà mù quáng áp dụng Thông qua nghiên cứu này, người hiểu biết thêm chế độ dinh dưỡng nhân tố ảnh hưởng đến lựa chọn dinh dưỡng, sở để người lựa chọn chế độ dinh dưỡng phù hợp 1.7.2 Phương pháp nghiên cứu đề tài Một số phương pháp nghiên cứu sử dụng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu lý thuyết Phương pháp thu nhập liệu từ tham khảo tài liệu dinh dưỡng, sức khỏe Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm Phương pháp phi thực nghiệm quan sát thực tế, điều tra bảng câu hỏi; phương pháp phân tích liệu (cả liệu định lượng liệu định tính) Phương pháp tổng hợp lOMoARcPSD|15963670 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 2.1: Cơ sở lý thuyết 2.1.1: Các khái niệm tổng quát Khái niệm nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu khoa học hoạt động tìm kiếm, phát hiện, xem xét, điều tra, thử nghiệm kiến thức mới, lý thuyết mới… tự nhiên xã hội (Giáo trình Phương pháp nghiên cứu khoa học – chủ biên: GT.TS Đinh Văn Sơn, PGS.TS Vũ Mạnh Chiến) Khái niệm phương pháp nghiên cứu khoa học: “Phương pháp nghiên cứu khoa học trình sử dụng để thu thập thông tin liệu phục vụ cho định nghiên cứu (Giáo trình Phương pháp nghiên cứu khoa học – chủ biên: GT.TS Đinh Văn Sơn, PGS.TS Vũ Mạnh Chiến) Khái niệm chế độ ăn: chế độ dinh dưỡng hay chế độ ăn khái niệm dinh dưỡng học tổng lượng thực phẩm sinh vật (thường người động vật) tiêu thụ để đáp ứng nhu cầu sinh tồn phát triển (Theo Wikipedia) Khái niệm chế độ ăn thực vật: chế độ ăn thực vật hay ăn chay thực dưỡng chế độ mà thực phẩm thức ăn chế biến loại rau, quả, củ Không ăn ăn mặn thuộc lồi động vât thịt, cá, tôm, cua, … (dùng thực phẩm để nuôi sống thể) (thực dưỡng – lối sống cư dân thị thành phố hồ chí minh có dấu ấn văn hóa phật giáo Phan Thị Hồng Xuân* Nguyễn Thị Thanh Ngân**) Ngược lại, chế độ ăn không thực vật chế độ ăn mà đó, thực phẩm có bao gồm ăn mặn thuộc lồi động vật thịt, cá, tơm, cua, … 2.1.2: Các lý thuyết: Lý thuyết hành vi Xu hướng hành vi lại hàm ba nhân tố Thứ nhất, thái độ khái niệm đánh giá tích cực hay tiêu cực hành vi thực Nhân tố thứ hai ảnh hưởng xã hội mà đề cập đến sức ép xã hội cảm nhận để thực hay không thực hành vi Cuối cùng, thuyết hành vi dự định TPB (Theory of Planned Behaviour) Ajzen xây dựng cách bổ sung thêm yếu tố kiểm soát hành vi cảm nhận vào mơ hình TRA Thành phần kiểm sốt hành vi cảm nhận phản ánh việc dễ dàng hay khó khăn thực hành vi; điều phụ thuộc vào sẵn có nguồn lực hội để thực hành vi Ajzen đề nghị nhân tố kiểm soát hành vi tác động trực tiếp đến xu lOMoARcPSD|15963670 hướng thực hành vi, đương xác cảm nhận mức độ kiểm sốt mình, kiểm sốt hành vi dự báo hành vi (nguồn: Thuyết hành vi dự định (Theory of Planned Behavior – TPB – Luận văn A-Z) Lý thuyết chế độ dinh dưỡng hợp lý Các định đề lý thuyết dinh dưỡng thích hợp Dinh dưỡng hỗ trợ thành phần phân tử bù đắp chi phí lượng nhựa thể cho trao đổi chất bản, cơng việc bên ngồi tăng trưởng (chủ đề có lý thuyết dinh dưỡng cân đầy đủ) Dinh dưỡng bình thường khơng phải dịng chất dinh dưỡng từ đường tiêu hóa đến mơi trường bên thể, số chất dinh dưỡng chất điều tiết có tầm quan trọng sống Các thành phần cần thiết thực phẩm không chất dinh dưỡng, mà chất dằn Trong mối quan hệ trao đổi chất đặc biệt dinh dưỡng, sinh vật đồng hóa hệ thống siêu sinh Có nội tạng sinh vật, hình thành vi sinh vật đường ruột, vi khuẩn vật chủ trì mối quan hệ cộng sinh phức tạp, môi trường ruột, ruột Sự cân chất dinh dưỡng thể đạt thông qua việc phát hành chất dinh dưỡng từ cấu trúc thực phẩm phân tách enzyme đại phân tử khoang màng tiêu hóa, số trường hợp - nội bào (chất dinh dưỡng chủ yếu), trình tổng hợp vật liệu mới, bao gồm nhóm lOMoARcPSD|15963670 vi khuẩn cần thiết ruột (chất dinh dưỡng thứ cấp) Vai trò tương đối chất dinh dưỡng nguyên sinh thứ sinh khác (Nguồn: Dinh dưỡng chế độ ăn uống – iliveok.com) 2.2: Một số tài liệu liên quan đến đề tài 2.2.1: Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe tồn diện “Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe tồn diện” cơng trình nghiên cứu kéo dài 20 năm, với phối hợp chặt chẽ đội ngũ chuyên gia từ Đại học Cornell, Đại học Oxford Viện Y học Dự phòng Trung Quốc, viết nhóm tác giả T Colin Campbell Thomas M Campbell II Cuốn sách “Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe tồn diện” nói dinh dưỡng sức khỏe, viết nên nhằm cảnh báo người thực trạng ăn uống chưa lành mạnh đời sống đại Cuốn sách mang đến cho bạn nhiều điều đáng thêm hiểu biết khía cạnh thực trạng dinh dưỡng sức khỏe ngày nay, đưa lựa chọn xác cho loại thực phẩm phù hợp tốt cho sức khỏe bạn (Ăn thực phẩm toàn phần, áp dụng chế độ ăn uống dựa thực vật, đồng thời giảm tiêu thụ thực phẩm tinh chế có bổ sung muối chất béo đến mức tối thiểu), cách thức tốt để phòng tránh bệnh tật, từ gia tăng sức khỏe Cuốn sách không đơn đưa kết kết luận áp đặt chúng vào đầu óc tiềm thức mà sách người bạn đánh tin cậy, thấu hiểu thông thái Cuốn sách với lối viết hút sâu sắc, mạch lạc, khéo léo, đưa luận điểm khoa học sức khỏe dinh dưỡng, trình bày dẫn (số liệu chứng thực tế, khai thác từ cơng trình trước ) diễn giải cho bạn đọc hiểu tác giả làm để đến kết luận Xây dựng lên khái niệm, lý thuyết loại bệnh, dinh dưỡng, sức khỏe Hãy đặt tâm vào trang sách để có hiểu biết vận dụng thật đắn vào sống bạn 2.2.2: Các yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn chế độ dinh dưỡng người dân TP HCM Gần đây, chế độ ăn chay có gia tăng đáng kể Mục đích nghiên cứu khám phá kiểm tra mối quan hệ yếu tố ảnh hưởng đến định ăn uống người tiêu dùng Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam Phiếu điều tra áp dụng thang đo Likert điểm để điều tra yếu tố ảnh hưởng đến người dân Thành phố Hồ Chí Minh họ ăn chay 497 người hỏi (68% nữ; 61,2% độ tuổi 18–22; 82,7% có chế độ ăn chay thường xuyên) sống Thành phố Hồ Chí Minh tham gia khảo sát trực tuyến ngoại tuyến Kết xử lý phần mềm SPSS 22.0 Độ tin cậy kiểm tra Cronbach Alpha Phân tích nhân tố khám phá (EFA) để xác định mối quan hệ biến đo lường Phân tích Tương quan thực để mức độ mạnh mẽ mức độ hai biến số có liên quan với 10