Bài báo cáo seminar môn khoa học cảm quan và ptcq tp bài 1 phép thử tam giác

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO SEMINAR MÔN KHOA HỌC CẢM QUAN VÀ PTCQ TP GVHD : Lê Thị Thanh Nhóm thực : 03 Ca học : Thứ – Ca Tp.HCM Ngày 31, Tháng 10, Năm 2022 MỤC LỤC Bài Phép thử tam giác Bài Phép thử 2-3 Bài Phép thử so sánh cặp đôi Bài Phép thử cho điểm thị hiếu Bài Phép thử so hàng thị hiếu Bài Phép thử mô tả Bài Đánh giá chất lượng theo TCVN 10 17 23 35 44 67 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM HỌ VÀ TÊN Võ Thị Huyền Trân Đặng Nguyễn Huyền Trang Lê Kiều Trang Phan Thị Thanh Thùy Nguyễn Ngọc Anh Thư Nguyễn Ngọc Anh Thư Nguyễn Thị Thanh Trúc Hồ Thị Thanh Tuyền Nguyễn Thị Minh Nguyệt Trịnh Thị Phương Linh Phan Thị Mỹ Quyên Trần Vĩ Quang Lê Thị Thúy Vy Nguyễn Thị Nhị Nguyễn Thị Ngọc Quý Nguyễn Thị Ngọc Thu MSSV 20125754 20125755 20125756 20125725 20125711 20125712 20125774 20125787 20125572 20125490 20125647 20125643 20125815 20125592 20125646 20125703 Họ Tên BÀI PHÉP THỬ TAM GIÁC *Phân công công việc Nhiệm vụ thiết kế Nhiệm vụ tiến hành thí nghiệm 1.Hồ Thị Thanh Tuyền 2.Nguyễn Thị Thanh Trúc 3.Nguyễn Thị Nhị 4.Lê Thị Thúy Vy 5.Nguyễn Thị Ngọc Thu 6.Nguyễn Ngọc Anh Thư 7.Nguyễn Ngọc Anh Thư 8.Phan Thị Mỹ Quyên 9.Phan Thị Thanh Thùy 10.Đặng Nguyễn Huyền Trang 11.Lê Kiều Trang 12.Nguyễn Thị Minh Nguyệt 13.Võ Thị Huyền Trân 14.Trần Vĩ Quang 15 Trịnh Thị Phương Linh 16.Nguyễn Thị Ngọc Quý I Giới thiệu Mục đích Là xác định liệu có khác biệt cảm quan hai sản phẩm hay khơng Phương pháp hữu ích trường hợp tìm hiểu ảnh hưởng việc thay đổi nguyên liệu sản xuất vốn mô tả đơn giản hay hai thuộc tính sản phẩm Nguyên tắc Người thử nhận mẫu gồm ba mẫu mã hóa Yêu cầu người thử nếm (hay sờ, ngửi,…) mẫu từ trái sang phải chọn mẫu mẫu khác so với hai mẫu lại Đếm số lượng thử trả lơi tra phụ lục (bảng T8) để xác định liệu có khác biệt thống kê giải thích kết Ứng dụng Xác định liệu có khác sản phẩm thay đổi ngun liệu, quy trình, đóng gói bảo quản Xác định liệu có khác tổng thể khơng đề cập đến thuộc tính riêng • • Để lựa chọn theo dõi khả phân biệt cảm quan viên • Tình phép thử Cơng ty A muốn thay đổi nguyên liệu đường loại sản phẩm (trà đào C2) nhằm mục đích giảm bớt giá thành không muốn người tiêu dùng nhận Cho nên phận cảm quan công ty tiến hành buổi cảm quan hai dòng sản phẩm để biết khách hàng phân biệt nhận dịng sản phẩm mà cơng ty vừa làm khơng • II Ngun liệu Mơ tả sản phẩm Tên sản phẩm: Trà đào C2 Thành phần nguyên liệu: Nước, đường tinh luyện, trà lên men (8,5 g/L),chất điều chỉnh độ acid ( 331(iii)), acid citric, acid malic, hương đào giống tự nhiên, chất chống oxy hóa • • Thể tích: 455 mL Tính tốn ngun liệu sử dụng: Mẫu cần chuẩn bị Sản phẩm Thể tích Trà đào C2 III • • • Số lượng Số lượng (ly) (chai) 455ml Thể tích dung dich mẫu/ ly 36 50 ml Mẫu nước 445ml công ty 36 50 ml Nước vị 24 100ml 1l Người thử Số lượng người thử :24 người Tiêu chuẩn: không cần huấn luyện Số đợt thử: đợt, 10 người/1 đợt * Lưu ý : + Người thử có tình trạng sức khỏe tốt, không ảnh hưởng đến giác quan, cảm quan + Người thử không sử dụng nước hoa, loại chất kích thích rựơu bia thuốc + Người thử phải hướng dẫn trước tiến hành thí nghiệm, biết việc cần làm + Người hướng dẫn có trách nhiệm giải đáp thắc mắc người thử IV Phương pháp tiến hành Chuẩn bị mẫu Chuẩn bị 24 mẫu (1 mẫu nước/ người ) cho 24 người thử - Tất mẫu mã hóa Mẫu A: sản phẩm nước trà đào cũ Mẫu B: sản phẩm nước trà đào Mẫu chuẩn bị khu vực tiến hành cảm quan, tầm quan sát người thử Tất mẫu phải chuẩn bị giống ( dụng cụ, lượng sản phẩm, vật dụng chứa, ) Mẫu rót vào ly nhựa Mỗi mẫu thử có dung lượng 10ml dung dịch mẫu Nước vị: 100ml/người-> cần 1000ml/10 người ( đợt) • • • • • • • Mẫu giữ lạnh đem cho người thử với nhiệt độ độ C • Chuẩn bị dụng cụ STT ❖ Loại dụng cụ Ly nhựa loại 120ml Khăn giấy Khay Tem nhãn Bút Phiếu hướng dẫn Phiếu trả lời Điều kiện phịng thí nghiệm Sơ đồ bố trí chỗ ngồi Số lượng 96cái 24 cái 72 tem (có ghi mã số mẫu dán trực tiếp lên ly) 24 24 phiếu 24 phiếu Mã hóa mẫu Người thử 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Trật tự mẫu A-B-B B-A-B B-B-A B-A-A A-B-A A-A-B A-B-B B-A-B B-B-A B-A-A A-B-A A-A-B A-B-B B-A-B B-B-A B-A-A A-B-A A-A-B A-B-B Mã hóa 635-665-113 593-252-581 854-187-228 711-549-445 448-813-976 129-938-862 966-426-657 287-791-334 372-374-799 993-459-325 725-731-553 134-563-932 842-642-797 476-127-286 258-296-471 587-384-119 611-978-868 397-745-461 834-117-658 20 21 22 23 24 V B-A-B B-B-A B-A-A A-B-A A-A-B 746-33 662-59 425-67 179-26 253-45 Phiếu hướng dẫn – Phiếu trả lời Phiếu hướng dẫn PHIẾU HƯỚNG DẪN * thử mẫu Vui lòng vị nước lọc chuẩn bị sẳn bàn trước Anh chị thử nếm từ trái sang phải mẫu gồm ba mẫu mã hóa ba số ngẫu nhiên Hãy xác định mẫu mẫu khác so với hai mẫu lại Anh chị trả lời cách điền mã số mẫu vào chỗ trống phiếu trả lời *Lưu ý: Ngay không chắn, anh chị phải đưa câu trả lời! Cảm ơn anh/chị tham gia buổi cảm quan! Phiếu trả lời PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử tam giác Họ Tên: ……………………… Ngày thử: /…/… Mã số người thử: …………………………………………………… Bộ mẫu: ………………………………………………………… Mã số mẫu khác với mẫu lại: …………………………………… VI Cách tiến hành Bước 1: Vệ sinh phòng cảm quan, dán phiếu hướng dẫn lên bàn Sắp xếp • mẫu theo trình tự mã hóa lên bàn cho người thử Bước 2: Mời người thử vào (10 người) phát mã số Sau người hướng dẫn hướng dẫn người thử biết nhiệm vụ phát cho người thử phiếu trả lời • Bước 3: Cho người thử tiến hành thử điền kết vào phiếu trả lời phát trước Khi người thử thực cảm quan trả lời vô phiếu trả lời xong tiến hành thu phiếu (phải kiểm trả đầy đủ thông tin trước thu lại) tổng hợp kết • Bước 4: Gửi lời cảm ơn đến người thử • Bước 5: Vệ sinh phịng cảm quan cho đợt Thực tương tự • cho đợt Lưu ý: Giám sát hoạt động người thử, tránh để người thử thảo luận • kết Lưu ý thành viên hội đồng tránh làm ảnh hưởng đến người thử, tạo khơng khí làm việc nghiêm túc để thu nhận kết tốt • VII Xử lý số liệu kết luận: Người thử Trật tự mẫu 10 11 A-B-B B-A-B B-B-A B-A-A A-B-A A-A-B A-B-B B-A-B B-B-A B-A-A A-B-A Mã hóa 635-665-113 593-252-581 854-187-228 711-549-445 448-813-976 129-938-862 966-426-657 287-791-334 372-374-799 993-459-325 725-731-553 Người thử chọn 635 581 228 711 448 938 426 287 799 993 731 Kết Đúng Sai Đúng Đúng Sai Sai Sai Sai Đúng Đúng Đúng 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 A-A-B A-B-B B-A-B B-B-A B-A-A A-B-A A-A-B A-B-B B-A-B B-B-A B-A-A A-B-A A-A-B 134-563-932 842-642-797 476-127-286 258-296-471 587-384-119 611-978-868 397-745-461 834-117-658 746-336-983 662-598-145 425-674-719 179-261-332 253-452-577 563 842 127 471 119 611 397 834 336 662 719 179 577 Sai Đúng Đúng Đúng Sai Sai Sai Đúng Đúng Sai Sai Sai Đúng Số câu trả lời đúng: 12/24 Số câu trả lời sai: 12/24 ❖ Tính tốn kết quả: Ta chọn mức ý nghĩa cho khác biệt tìm thấy 5% =>α=0.05 với n=24 Đặt giả thuyết H0 : Hai mẫu nước thử khơng có khác biệt • • Tra bảng phụ lục T8 (sách giáo trình), số câu trả lời tối thiểu để kết luận sản phẩm có khác biệt mặt thống kê phép thử tam giác 13 Thực tế số lượng phản hồi có 12/24 số câu trả lời < tra bảng => Chấp nhận Ho => khơng có khác biệt cảm quan hai mẫu trà đào, hai mẫu tương đương Kết luận: Cơng ty A thay ngun liệu đường để giảm giá thành cho sản phẩm trà đào C2 • • Phân cơng cơng việc Họ Tên 1.Hồ Thị Thanh Tuyền 2.Nguyễn Thị Thanh Trúc 3.Nguyễn Thị Nhị 4.Lê Thị Thúy Vy 5.Nguyễn Thị Ngọc Thu 6.Nguyễn Ngọc Anh Thư 7.Nguyễn Ngọc Anh Thư 8.Phan Thị Mỹ Quyên 9.Phan Thị Thanh Thùy BÀI PHÉP THỬ 2-3 Nhiệm vụ thiết kế Nhiệm vụ tiến hành thí nghiệm 10.Đặng Nguyễn Huyền Trang 11.Lê Kiều Trang 12.Nguyễn Thị Minh Nguyệt 13.Võ Thị Huyền Trân 14.Trần Vĩ Quang 15 Trịnh Thị Phương Linh 16.Nguyễn Thị Ngọc Quý I Giới thiệu Mục đích Phép thử sử dụng để xác định khác cách tổng thể hai sản phẩm mà không quan tâm đến việc chúng khác đâu Sử dụng phép thử 2-3 để thay đổi nguyên liệu quy trình sản xuất , đóng gói vận chuyển bảo quản Nguyên tắc thực phép thử Phép thử gồm mẫu Người thử nhận mẫu gọi mẫu chuẩn hai mẫu khác Người thử biết trước hai mẫu có mẫu giống với mẫu chuẩn Người thử mời nếm thử tìm mẫu giống với mẫu chuẩn Ứng dụng: Áp dụng cho trường hợp mẫu có dư vị mạnh Được sử dụng cho thay phép thử so sánh cặp đơi sản phẩm khơng có tính chất đặc biệt Áp dụng cho trường hợp giống phép thử tam giác hiệu phép thử xác xuất trả lời 50% Tình phép thử 10 ... LỤC Bài Phép thử tam giác Bài Phép thử 2-3 Bài Phép thử so sánh cặp đôi Bài Phép thử cho điểm thị hiếu Bài Phép thử so hàng thị hiếu Bài Phép thử mô tả Bài Đánh giá chất lượng theo TCVN 10 17 ... Trần Vĩ Quang Lê Thị Thúy Vy Nguyễn Thị Nhị Nguyễn Thị Ngọc Quý Nguyễn Thị Ngọc Thu MSSV 2 012 5754 2 012 5755 2 012 5756 2 012 5725 2 012 5 711 2 012 5 712 2 012 5774 2 012 5787 2 012 5572 2 012 5490 2 012 5647 2 012 5643... Đúng Đúng 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 A-A-B A-B-B B-A-B B-B-A B-A-A A-B-A A-A-B A-B-B B-A-B B-B-A B-A-A A-B-A A-A-B 13 4-563-932 842-642-797 476 -12 7-286 258-296-4 71 587-384 -11 9 611 -978-868