Untitled BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Môn CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ – CÀ PHÊ – CA CAO TP HCM 11/2010 GVHD ThS NGUYỄN THỊ CÚC SVTH 1 Trần Tuấn A[.]
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ – CÀ PHÊ – CA CAO TP HCM 11/2010 GVHD: ThS NGUYỄN THỊ CÚC SVTH: Trần Tuấn Anh • 3005080002 Trương Hữu Đẹp • 3005080006 Võ Thị Kim Dự • 3005080009 Trương Thị Thanh Ngân • 3005080035 1.TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ CHÈ TRÊN THẾ GIỚI 1.1 Lịch sử chè giới • Năm 805 sau cơng ngun, chè truyền bá từ Trung Quốc sang Nhật Bản • Năm 828 sau cơng ngun, Triều Tiên bắt đầu có chè • Sau kỉ 17 chè truyền bá sang Châu Âu qua “con đuờng chè” đất liền biển • Năm 1780 cơng ty Đơng Ấn Độ Anh nhập chè từ Trung Quốc trồng Ấn Độ • Năm 1824 Hà Lan nhập chè từ Trung Quốc trồng Srilanca • Năm 1833 Nga nhập chè TQ trồng bờ biển đen 1.1 Lịch sử chè giới • Năm 1914 chè trồng Malaixia • Năm 1918 phát triển chè quy mơ lớn Việt Nam • Năm 1919 chè có Myanma • Những năm 50 kỉ 20 Trung Quốc viện trợ cho nước Á-Phi phát triển chè • Những năm 20 kỉ 19 Anh đầu tư chè Châu phi • Cuối kỉ 19 có Nam Mỹ Nhật xây dựng • Năm 1940 chè có mặt Châu Úc 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ • Trong 10 năm trở lại đây, mặt hàng nơng sản có khối lượng lưu thơng lớn chè mặt hàng có thị trường giá ổn định • Chè trồng tập trung nhiều châu Á, sau đến châu Phi • Theo số thống kê quan Nông nghiệp Lương thực giới (FAO) năm 1971 1975 diện tích trồng chè giới năm 1948 - 1952 985.000 ha, năm 1971 1.357.000 năm 1974 1.531.000 Phân bố sau: • Sản lượng chè giới năm 1977 (theo FAO) 1.636.000 Trong Nam Mỹ: 42.000 tấn; Châu Á: 1.316.000 tấn; Châu Phi:180.000 tấn; Liên Xô: 92.000 tấn; Châu Đại Dương: 6.000 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ • Các nước sản xuất chè nhiều là: Ấn Độ: 500.000 tấn, Trung Quốc: 331.000 tấn, Xrilanca: 197.000 tấn; Nhật Bản: 100.000 • Theo FAO (1997), nước xuất nhập chè nhiều giới năm 1976 sau: Xuất khẩu: Ấn Độ 237.000 tấn, Xrilanca: 199.700 tấn, Kênia: 63.000 tấn; Inđônêxia: 47.500 tấn; Bănglađet: 30.700 Nhập khẩu: Anh: 224.600 tấn, Mỹ: 82.200 tấn, Pakixtan: 49.100 tấn, Ai Cập: 24.900 tấn, Canađa: 24.700 • Nhìn chung nước hàng năm nhập nhiều chè giới Anh, Mỹ, Ai cập, Pakixtan Canada Sơ đồ phát triển sản xuất tiêu thụ chè giới 2500 2000 1500 sản lượng 1000 nhập 500 xuất giữ lại tiêu thụ 1900 1930 1960 1990 1.3 Ấn Độ • Ấn Độ bắt đầu trồng chè vào khoảng 1834 - 1840 • Chè Ấn Độ gồm có hai vùng: vùng phía Bắc (vùng sản xuất chè chủ yếu Ấn Độ) vùng phía Nam • Vùng phía Bắc, chè tập trung bang Atxam, Kachar, Duars, Darjiling; Atxam Darjiling hai khu vực sản xuất chè có tiếng giới Vùng chè phía nam: tập trung hai bang Kerala Madras • Do lượng mưa lớn, đất đai phì nhiêu, suất chè Ấn Độ đạt bình quân - tấn/ha, cá biệt đạt 12 - 13 tấn/ha • Đặc điểm sản xuất chè Ấn Độ trồng tập trung, giống chè to, trồng bóng râm cho chè áp dụng phương pháp hái chừa nhiều • Diện tích trồng chè Ấn Độ năm 1974 360.000 1.4 Nhật Bản • Nhật Bản nước nhập giống chè từ Trung Quốc (năm 805 814) Chè trồng tập trung 35 38 độ vĩ bắc, có số diện tích trồng đến 40 độ vĩ bắc • Chè trồng chủ yếu nơi đất bằng, số diện tích nhỏ trồng đồi Độ cao so với mặt biển không vượt 60 - 100m Khí hậu Nhật Bản chiụ ảnh hưởng gió mùa, lượng mưa tương đối lớn: 2150mm/năm, phần lớn mưa vào mùa hè Đất trồng chè Nhật Bản đất sét nặng đất đỏ Diện tích trồng chè năm 1974 56.000 • Nhật Bản nước kinh doanh chè theo phương thức tiểu nông, diện tích khơng lớn song khu vực chè tương đối tập trung, giống chè chủ yếu giống nhỏ, chế biến chè xanh Quản lý vườn chè chu đáo lượng phân bón dùng nhiều, hái kéo ... 1.TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ CHÈ TRÊN THẾ GIỚI 1.1 Lịch sử chè giới • Năm 805 sau công nguyên, chè truyền bá từ Trung Quốc sang Nhật Bản • Năm 828 sau cơng ngun, Triều Tiên bắt đầu có chè. .. chè tương đối tập trung, giống chè chủ yếu giống nhỏ, chế biến chè xanh Quản lý vườn chè chu đáo lượng phân bón dùng nhiều, hái kéo 2 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè Việt Nam 2.1 Thời kỳ thứ (1890... 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ • Các nước sản xuất chè nhiều là: Ấn Độ: 500.000 tấn, Trung Quốc: 331.000 tấn, Xrilanca: 197.000 tấn; Nhật Bản: 100.000 • Theo FAO (1997), nước xuất nhập chè nhiều