TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 1454 - 2013 ISO 3720:2011 CHÈ ĐEN - ĐỊNH NGHĨA VÀ CÁC YÊU CẦU CƠ BẢN Black tea - Definition and basic requirements Lời nói đầu TCVN 1454:2013 thay TCVN 1454:2007 TCVN 1454:2013 hoàn toàn tương đương với ISO 3720:2011 TCVN 1454:2013 Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thủy sản nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học công nghệ công bố Lời nói giới thiệu Chè trồng chế biến làm đồ uống nhiều nước giới Chè đen sản xuất từ chè trồng vùng khu vực đấu trộn từ hai hay nhiều loại chè có nguồn gốc khác Để thỏa mãn đặc tính chè đen nước chè mong muốn, phụ thuộc vào nhiều yếu tố bao gồm nước dùng để pha chè, nước chè uống khơng có sữa chanh thị hiếu cá nhân Mục đích tiêu chuẩn để xác định nguồn thực vật để chế biến chè đen đặt u cầu số đặc tính hóa học định, đáp ứng yêu cầu chè cơng nhận qua q trình thực hành sản xuất tốt Đó vấn đề cho bên quan tâm đến việc áp dụng yêu cầu tiêu chuẩn hàng gửi tồn lơ hàng chè đen Chất lượng chè thường đánh giá phận cảm quan kỹ người thử nếm chè, đánh giá họ dựa kinh nghiệm trước họ chè từ khu vực sản xuất hiểu biết họ thị hiếu quốc gia hay khu vực ưu đãi quốc gia tiêu thụ chè Những tiêu đánh giá tính chất ngoại hình chè trước chuẩn bị nước thử bã chè, màu nước, mùi vị nước chè Một chuyên gia thử nếm đánh giá mẫu chè u cầu khơng phải thực phân tích hóa học Như vậy, thực tế để giảm thời gian chi phí, mẫu chè bị chuyên gia thử nếm "nghi ngờ" phải tiến hành phân tích hóa học CHÈ ĐEN - ĐỊNH NGHĨA VÀ CÁC YÊU CẦU CƠ BẢN Black tea - Definition and basic requirements Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định phận chè thích hợp cho sản xuất chè đen dùng làm đồ uống yêu cầu hóa học chè đen, làm xác định phù hợp với thực hành sản xuất tốt Tiêu chuẩn quy định yêu cầu đóng gói ghi nhãn chè đen đựng vật chứa Tiêu chuẩn không áp dụng chè đen khử cafein chè đen ướp hương Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm cơng bố áp dụng nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm cơng bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi TCVN 5084 (ISO 1576), Chè - Xác định tro tan tro không tan nước; TCVN 5085 (ISO 1578), Chè - Xác định độ kiềm tro tan nước; TCVN 5086 (ISO 3103), Chè - Chuẩn bị nước pha để thử cảm quan; TCVN 5087 (ISO 6078), Chè đen - Thuật ngữ định nghĩa; TCVN 5103 (ISO 5498), Nông sản thực phẩm - Xác định hàm lượng chất xơ thô - Phương pháp chung; TCVN 5609 (ISO 1839), Chè - Lấy mẫu; TCVN 5610 (ISO 9768), Chè - Xác định hàm lượng chất chiết nước; TCVN 5611 (ISO 1575), Chè - Xác định tro tổng số; TCVN 5612 (ISO 1577), Chè - Xác định tro không tan axit; TCVN 5613 (ISO 1573), Chè - Xác định hao hụt khối lượng 1030C; TCVN 5714 (ISO 15598), Chè - Xác định hàm lượng chất xơ; ISO 1572, Tea - Preparation of ground sample of known dry matter content (Chè - Chuẩn bị mẫu nghiền biết hàm lượng chất khô) ISO 14502-1, Determination of substances characteristic of green and black tea - Part 1; Content of total polyphenols in tea - Colotimetric method using Folin - Ciocalteu reagent (Xác định đặc tính, tính chất chè xanh chè đen - Phần 1: Polyphenol tổng số chè - Phương pháp đo màu sử dụng thuốc thử Folin - Ciocalteu); Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: 3.1 Chè đen (Black tea) Sản phẩm thu cách chế biến búp non chè thuộc loài Camellia sinensis (L) O.Kuntze theo giai đoạn công nghệ làm héo, phá vỡ tế báo, lên men sấy khô, sản phẩm dùng để pha làm đồ uống Yêu cầu 4.1 Yêu cầu chung Chè tượng bị hư hỏng khơng bị nhiễm tạp chất lạ Nước chè đánh giá phải tuân thủ theo quy định TCVN 5086 (ISO 3103) Việc đánh giá phải thể báo cáo thử nghiệm, sử dụng thuật ngữ định nghĩa TCVN 5087 (ISO 6078) 4.2 Yêu cầu hóa học 4.2.1 Chè phải đáp ứng theo yêu cầu quy định Bảng 1, tất số liệu đưa biểu thị theo sản phẩm sấy khô nhiệt độ 103 0C ± 20C phương pháp quy định TCVN 5613 (ISO 1573) 4.2.2 Không giới hạn quy định cụ thể "độ ẩm" chè thu Nếu cần, xác định khối lượng hao hụt thực mẫu chè nhiệt độ 103 0C kết ghi lại báo cáo thử nghiệm Trong trường hợp việc xác định thực theo phương pháp quy định TCVN 5613 (ISO 1573) Bảng 1- u cầu hóa học chè đen Đặc tính Yêu cầu Phương pháp thử Chất chiết nước, % khối lượng TCVN 5610 (ISO 9768) không nhỏ 32 Tro tổng số, % khối lượng tính theo chất khơ TCVN 5611 (ISO 1575) không lớn không nhỏ Tro tan nước, % khối lượng tro tổng số không nhỏ TCVN 5084 (ISO 1576) 45 Độ kiềm tro tan nước (tính theo KOH), % khối lượng TCVN 5085 (ISO 1578) không lớn 1,0a không nhỏ 3,0a Tro không tan axit, % khối lượng TCVN 5612 (ISO 1577) không lớn 1,0 Chất xơ, % khối lượng không lớn 16,5 Hàm lượng polyphenol tổng số, % khối lượng không nhỏ TCVN 5103 (ISO 5498) TCVN 5714 (ISO 15598b) ISO 14502-1 a Khi độ kiềm tro tan nước tính theo millimol KOH/ 100g mẫu nghiền, giới hạn phải là: khơng nhỏ 17,8; không lớn 53,6 b Phương pháp cụ thể để xác định hàm lượng chất xơ chè quy định TCVN 5714 (ISO 15598), nhiên thông thường phương pháp chung quy định tiêu chuẩn ISO 5498 đủ Trong trường hợp có tranh chấp, cần tuân thủ theo phương pháp xác định quy định TCVN 5714 (ISO 15598) Yêu cầu lượng chất chất xơ tối đa 16,5% khối lượng không thay đổi dù sử dụng phương pháp Lấy mẫu Xem TCVN 5609 (ISO 1839) Phương pháp thử 6.1 Các mẫu chè phải kiểm tra tính phù hợp với yêu cầu hóa học tiêu chuẩn phương pháp thử quy định Bảng 6.2 Các yêu cầu quy định Bảng 1, ngoại trừ chất hòa tan, xác định cách sử dụng mẫu nghiền chuẩn theo tiêu chuẩn ISO 1572 Đóng gói ghi nhãn 7.1 Đóng gói Chè phải đóng gói bao bì kín, sạch, khơ làm vật liệu không gây ảnh hưởng tới chất lượng chè 7.2 Ghi nhãn Các bao bì đựng chè phải ghi nhãn theo quy định pháp luật theo thỏa thuận bên liên quan MỤC LỤC Lời nói đầu Lời nói giới thiệu Phạm vi áp dụng Tài liệu viện dẫn Thuật ngữ định nghĩa Yêu cầu Lấy mẫu Phương pháp thử Đóng gói ghi nhãn ... đổi TCVN 5084 (ISO 1576), Chè - Xác định tro tan tro không tan nước; TCVN 5085 (ISO 1578), Chè - Xác định độ kiềm tro tan nước; TCVN 5086 (ISO 3103), Chè - Chuẩn bị nước pha để thử cảm quan; TCVN. .. chiết nước; TCVN 5611 (ISO 1575), Chè - Xác định tro tổng số; TCVN 5612 (ISO 1577), Chè - Xác định tro không tan axit; TCVN 5613 (ISO 1573), Chè - Xác định hao hụt khối lượng 1030C; TCVN 5714 (ISO... Chè đen - Thuật ngữ định nghĩa; TCVN 5103 (ISO 5498), Nông sản thực phẩm - Xác định hàm lượng chất xơ thô - Phương pháp chung; TCVN 5609 (ISO 1839), Chè - Lấy mẫu; TCVN 5610 (ISO 9768), Chè - Xác