Lời nói đầu TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 6213 2010 CODEX STAN 108 1981, REV 2 2008 NƯỚC KHOÁNG THIÊN NHIÊN ĐÓNG CHAI Natural mineral waters Lời nói đầu TCVN 6213 2010 thay thế TCVN 6213 2004; TCVN 6213 20[.]
TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 6213 : 2010 CODEX STAN 108-1981, REV.2-2008 NƯỚC KHỐNG THIÊN NHIÊN ĐĨNG CHAI Natural mineral waters Lời nói đầu TCVN 6213 : 2010 thay TCVN 6213 : 2004; TCVN 6213 : 2010 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 108-1981, Rev.2-2008; TCVN 6213 : 2010 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghi, Bộ Khoa học Công nghệ cơng bố NƯỚC KHỐNG THIÊN NHIÊN ĐĨNG CHAI Natural mineral waters Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho tất loại nước khoáng thiên nhiên đóng chai (đóng gói sẵn) dùng để làm đồ uống Tiêu chuẩn khơng áp dụng cho nước khống thiên nhiên bán dùng cho mục đích khác Mơ tả 2.1 Định nghĩa nước khống thiên nhiên đóng chai Nước khống thiên nhiên đóng chai (natural mineral water) phân biệt rõ với nước uống thông thường do: a) đặc trưng hàm lượng số muối khoáng định tỷ lệ tương đối chúng, có mặt nguyên tố vi lượng thành phần khác; b) lấy trực tiếp từ nguồn thiên nhiên giống khoan từ tầng nước ngầm có biện pháp phịng ngừa thích hợp vành đai bảo vệ để tránh ô nhiễm ảnh hưởng đến chất lượng lý hóa nước khống thiên nhiên; c) nguồn nước bền vững thành phần, ổn định lưu lượng nhiệt độ, có tính đến chu kì biến động nhỏ thiên nhiên; d) khai thác điều kiện đảm bảo độ ban đầu vi sinh vật thành phần hóa học thành phần bản, e) đóng chai gần điểm khai thác nguồn nước với biện pháp phòng ngừa vệ sinh cụ thể; f) không sử dụng biện pháp xử lý khác biện pháp quy định tiêu chuẩn 2.2 Các định nghĩa bổ sung 2.2.1 Nước khoáng thiên nhiên chứa cacbonat tự nhiên (naturally carbonated natural mineral water) Nước khoáng thiên nhiên sau xử lý theo 3.1.1, tái hợp khí cacbon dioxit nguồn sau đóng chai với dung sai cho phép, có hàm lượng cacbon dioxit tự có quan sát điều kiện nhiệt độ áp suất bình thường giống hàm lượng cacbon dioxit nguồn nước 2.2.2 Nước khoáng thiên nhiên khơng chứa cacbonat (non-carbonated natural mineral water) Nước khống thiên nhiên sau xử lý thích hợp theo 3.1.1 sau đóng chai với dung sai cho phép khơng chứa cacbon dioxit tự vượt q lượng cần thiết để trì hịa tan muối hydrocacbonat nước 2.2.3 Nước khoáng thiên nhiên khử cacbonat (decarbonated natural mineral water) Nước khoáng thiên nhiên sau xử lý thích hợp theo 3.1.1 sau đóng chai có chứa hàm lượng cacbon dioxit nhỏ hàm lượng cacbon dioxit nguồn nước không tự sinh cacbon dioxit điều kiện nhiệt độ áp suất bình thường 2.2.4 Nước khống thiên nhiên có bổ sung cacbon dioxit từ nguồn (natural mineral water fortified with carbon dioxide from the source) Nước khống thiên nhiên sau xử lý thích hợp theo 3.1.1 sau đóng chai có chứa hàm lượng cacbon dioxit lớn hàm lượng cacbon dioxit điểm khai thác 2.2.5 Nước khoáng thiên nhiên cacbonat hóa (carbonated natural mineral water) Nước khống thiên nhiên sau xử lý thích hợp theo 3.1.1 trước đóng chai bổ sung cacbon dioxit từ nguồn khác 2.3 Cấp phép Việc khai thác sản xuất nước khoáng thiên nhiên phải quan nhà nước có thẩm quyền cấp phép Thành phần yếu tố chất lượng 3.1 Xử lý 3.1.1 Các biện pháp xử lý cho phép bao gồm việc tách thành phần không ổn định hợp chất chứa sắt, mangan, lưu huỳnh hoăc asen phương pháp gạn và/hoặc lọc, tăng cường trình sục khí trước, cần 3.1.2 Các biện pháp xử lý áp dụng 2.2.1, 2.2.2, 2.2.3, 2.2.4, 2.2 3.1.1 thực điều kiện không làm thay đổi hàm lượng chất khoáng đặc trưng nước 3.1.3 Nghiêm cấm vận chuyển nước khoáng thiên nhiên vật chứa rời để đóng chai để tiến hành trình khác trước đóng chai 3.2 Giới hạn chất cụ thể liên quan đến sức khỏe Nước khống thiên nhiên đóng chai khơng chứa chất với hàm lượng lớn giới hạn đây: 3.2.1 Antimon 0,005 mg/l 3.2.2 Asen 0,01 mg/l, tính theo As tổng số 3.2.3 Bari 0,7 mg/l 1) 3.2.4 Borat mg/l, tính theo B 3.2.5 Cadimi 0,003 mg/l 3.2.6 Crom 0,05 mg/l, tính theo Cr tổng số 3.2.7 Đồng mg/l 3.2.8 Xyanua 0,07 mg/l 3.2.9 Florua Xem 6.3.2 3.2.10 Chì 0,01 mg/l 3.2.11 Mangan 0,4 mg/l 1) Đang tạm quy định có xem xét chứng khoa học 3.2.12 Thủy ngân 0,001 mg/l 3.2.13 Niken 0,02 mg/l 3.2.14 Nitrat 50 mg/l, tính theo nitrat 3.2.15 Nitrit 0,1 mg/l, tính theo nitrit 3.2.16 Selen 0,01 mg/l Các chất sau phải có hàm lượng nhỏ giới hạn định lượng 2) phân tích theo phương pháp nêu Điều 7: 3.2.17 Chất hoạt động bề mặt 3) 3.2.18 Thuốc bảo vệ thực vật PCB 3) 3.2.19 Dầu khoáng 3) 3.2.20 Các hydrocacbon thơm đa vòng 3) Vệ sinh 4.1 Các sản phẩm đối tượng tiêu chuẩn cần xử lý theo điều khoản thích hợp TCVN 5603 : 2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003) Quy phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm phù hợp với TCVN 6214 : 1996 (CAC/RCP 331985) Quy phạm thực hành vệ sinh khai thác, sản xuất tiêu thụ nước khoáng thiên nhiên 4.2 Nguồn nước điểm khai thác phải bảo vệ khỏi nguy ô nhiễm 4.3 Việc lắp đặt để sản xuất nước khoáng thiên nhiên đóng chai phải ngăn chặn khả nhiễm bẩn, cụ thể là: a) đường ống bể chứa lắp đặt để khai thác phải làm từ vật liệu thích hợp nước tránh nhiễm bẩn chất ngoại lai vào nước; b) thiết bị việc sử dụng thiết bị sản xuất, đặc biệt việc lắp đặt hệ thống rửa đóng chai phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh; c) trính sản xuất, phát nước bị nhiễm người sản xuất phải dừng tất hệ thống vận hành loại bỏ nguyên nhân gây ô nhiễm; d) việc thực yêu cầu phải kiểm tra định kỳ theo quy định hành 4.4 Yêu cầu vi sinh vật Trong trình tiêu thụ, nước khoáng thiên nhiên: a) phải đảm bảo chất lượng không gây nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng (khơng có vi sinh vật gây bệnh); b) phải tuân thủ yêu cầu vi sinh vật sau đây: Kiểm tra lần thứ Quyết định E coli coliform chịu nhiệt x 250 ml Khơng phát có mẫu Coliform tổng số Liên cầu khuẩn phân (fecal streptococci) x 250 ml Nếu ≥ ≤ tiến hành kiểm tra lần thứ hai; x 250 ml Nếu > loại bỏ Pseudomonas aeruginosa x 250 ml Bào tử vi khuẩn kị khí khử sulfit x 50 ml Kiểm tra lần thứ hai 2) 3) n c 4) Được nêu phương pháp thử ISO có liên quan Tạm thời xác nhận có phương pháp phân tích thích hợp m M Coliform tổng số Liên cầu khuẩn phân (fecal streptococci) Bào tử vi khuẩn kị khí khử sulfit Pseudomonas aeruginosa Kiểm tra lần thứ hai sử dụng thể tích mẫu dùng để kiểm tra lần thứ Trong n số đơn vị mẫu lấy từ lô hàng để kiểm tra theo kế hoạch lấy mẫu c số lượng mẫu tối đa chấp nhận số lượng đơn vị mẫu tối đa cho phép vượt q tiêu chí m vi sinh vật Nếu vượt số lô hàng bị loại bỏ m số lượng tối đa mức tối đa vi khuẩn có gam mẫu; giá trị mức chấp nhận không chấp nhận M số lượng dùng để phân biệt khả chấp nhận không chấp nhận chất lượng thực phẩm Giá trị M lớn M mẫu khơng chấp nhận liên quan đến mối nguy sức khỏe, thị vệ sinh tiềm ẩn hư hỏng thực phẩm Đóng chai Nước khống thiên nhiên đóng vật chứa kín thích hợp dùng cho bán lẻ để tránh khả nhiễm bẩn nước có khả sản phẩm bị làm giả Ghi nhãn Ngoài TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhãn thực phẩm bao gói sẵn, cần áp dụng quy định sau đây: 6.1 Tên sản phẩm 6.1.1 Tên sản phẩm phải “nước khoáng thiên nhiên” 6.1.2 Các cụm từ sau phải sử dụng phù hợp với 2.2 kèm theo thuật ngữ mơ tả thích hợp (ví dụ “khơng ga” “có ga”): - Nước khống thiên nhiên chứa cacbonat tự nhiên; - Nước khống thiên nhiên khơng chứa cacbonat; - Nước khoáng thiên nhiên khử cacbonat; - Nước khống thiên nhiên có bổ sung cacbon dioxit từ nguồn; - Nước khoáng thiên nhiên bổ sung cacbonat 6.2 Tên địa Địa tên nguồn nước phải công bố 6.3 Các yêu cầu ghi nhãn bổ sung 6.3.1 Thành phần hóa học Các thành phần đặc trưng sản phẩm phải công bố nhãn 6.3.2 Nếu sản phẩm chứa hàm lượng florua nhiều mg/l phải ghi nhãn “có chứa florua”, phần tên sản phẩm đặt gần với tên sản phẩm vị trí bật Ngồi ra, sản phẩm chứa hàm lượng florua nhiều 1,5 mg/l phải ghi nhãn “Sản phẩm khơng thích hợp cho trẻ tuổi” 6.3.3 Nếu nước khoáng thiên nhiên xử lý theo quy định 3.1.1 kết xử lý phải công bố nhãn 6.4 Cấm ghi nhãn 4) Các kết lần kiểm tra thứ thứ hai 6.4.1 Không công bố liên quan đến tác dụng y học (ngăn ngừa, giảm nhẹ hay chữa bệnh) sản phẩm đối tượng tiêu chuẩn Không công bố tác dụng có lợi khác liên quan đến sức khỏe người tiêu dùng không thật làm cho người tiêu dùng hiểu nhầm 6.4.2 Tên địa phương, tên thơn xóm địa danh cụ thể mà khơng tạo thành phần tên thương mại sản phẩm, trừ đề cập đến nguồn nước khoáng thiên nhiên khai thác nguồn có tên thương mại 6.4.3 Khơng sử dụng lời công bố tranh ảnh mà gây nên hiểu nhầm lừa dối người tiêu dùng chất, nguồn gốc, thành phần tính chất nước khống thiên nhiên đưa tiêu thụ Phương pháp thử Xem CODEX STAN 234 Recommended Methods of Analysis and Sampling (Phương pháp khuyến cáo phân tích lấy mẫu) ... đề cập đến nguồn nước khoáng thiên nhiên khai thác nguồn có tên thương mại 6.4.3 Khơng sử dụng lời công bố tranh ảnh mà gây nên hiểu nhầm lừa dối người tiêu dùng chất, nguồn gốc, thành phần tính