TIÊU CHUẨN QUỐC GIA TCVN 8149:2009 ISO 1739:2006 BƠ - XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ KHÚC XẠ CỦA CHẤT BÉO (PHƯƠNG PHÁP CHUẨN) Butter - Determination of the refractive index of the fat (Reference method) Lời nói đầu TCVN 8149 : 2009 hoàn toàn tương đương với ISO 1739:2006; TCVN 8149 : 2009 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa sản phẩm sữa biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố BƠ - XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ KHÚC XẠ CỦA CHẤT BÉO (PHƯƠNG PHÁP CHUẨN) Butter - Determination of the refractive index of the fat (Reference method) Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định phương pháp chuẩn để xác định số khúc xạ chất béo thu từ bơ tan chảy Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm cơng bố áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm cơng bố áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi, bổ sung (nếu có) TCVN 6510 (ISO 1740), Bơ sản phẩm chất béo sữa - Xác định độ axít chất béo (Phương pháp chuẩn) Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn sử dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: Chỉ số khúc xạ chất béo từ bơ (refractive index of the fat from butter) Tỉ số vận tốc ánh sáng bước sóng xác định 40 oC (ánh sáng natri) khơng khí chất béo CHÚ THÍCH: Theo lý thuyết, có hai tia sáng natri tỉ số phải tính theo vận tốc ánh sáng chân khơng, khơng phải khơng khí Trên thực tế, ánh sáng natri xem đơn sắc tỉ số nêu tính theo vận tốc ánh sáng khơng khí Ngun tắc Chỉ số khúc xạ chất béo thu từ bơ tan chảy đo máy đo khúc xạ thích hợp Thiết bị, dụng cụ 5.1 Máy đo khúc xạ, có thang chia độ theo đơn vị số khúc xạ đến chữ số thập phân thứ ba có lăng kính gia nhiệt cách sử dụng chất lỏng tuần hoàn 40 oC, nhiệt độ tĩnh nhiệt kiểm soát phạm vi ± 0,1 oC 5.2 Nguồn sáng, đèn natri Có thể sử dụng ánh sáng trắng máy đo khúc xạ trang bị lọc sắc Lấy mẫu Mẫu gửi đến phòng thử nghiệm phải mẫu đại diện không bị hư hỏng thay đổi trình vận chuyển bảo quản Việc lấy mẫu không quy định tiêu chuẩn Nên lấy mẫu theo TCVN 6400 (ISO 707) Cách tiến hành 7.1 Chuẩn bị mẫu thử Để tách chất béo, làm tan chảy mẫu để yên từ h đến h 50 oC đến 60 oC Sau gạn lọc mẫu qua giấy lọc khô Lọc thêm lần dịch lọc không Dùng chất béo làm tan chảy lọc trong, trộn kỹ khơng có nước 7.2 Xác định Chuẩn bị hiệu chỉnh máy đo khúc xạ theo hướng dẫn sử dụng thiết bị nhà sản xuất Chỉnh nhiệt độ mẫu đến (40 ± 0,1) oC Cho vài giọt chất béo (đã chuẩn bị theo 7.1) vào lăng kính máy đo khúc xạ cho phủ kín hết khoảng trống lăng kính Đợi vài phút để chất béo cân đến nhiệt độ lăng kính Đọc kết quả, lấy đến độ chia thứ mười (nghĩa tính đến chữ số thập phân thứ tư) Tiến hành hai phép xác định mẫu chuẩn bị Biểu thị kết 8.1 Hiệu chỉnh Khi độ axit xác định theo TCVN 6510 (ISO 1740) lớn 2, cộng thêm 0,000045 vào đơn vị độ axit để hiệu chỉnh số khúc xạ đọc 8.2 Phương pháp tính Lấy giá trị trung bình hai kết quả, hiệu chỉnh đáp ứng yêu cầu độ lặp lại, cần (xem Điều 9) Làm tròn kết thử đến chữ số thập phân thứ tư Độ lặp lại Chênh lệch kết hai phép xác định tiến hành liên tiếp người thực không vượt 0,000 10 Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải ghi rõ: a) thông tin cần thiết việc nhận biết đầy đủ mẫu thử; b) phương pháp lấy mẫu sử dụng, biết; c) phương pháp thử sử dụng viện dẫn tiêu chuẩn này; d) thao tác không quy định tiêu chuẩn này, điều coi tự chọn chi tiết có ảnh hưởng tới kết quả; e) kết thử nghiệm thu kết cuối cùng, đáp ứng yêu cầu độ lặp lại THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TCVN 6400 (ISO 707), Sữa sản phẩm sữa - Hướng dẫn lấy mẫu