Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ Số 6

Chuyên San PHÁT TRIỂN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐỊA CHỈ: SỐ 01 PHẠM NGỌC THẠCH, QUẬN 1, TP.HCM ĐT: (028) 38.233.363 – (028) 38.230.780 E-mail: tckhtre@gmail.com SỐ (3) - 2020 ISSN: 2354 - 1105 MỤC LỤC CHỊU TRÁCH NHIỆM XUẤT BẢN Đoàn Kim Thành Lê Phan Thùy Hạnh Trần Quyết Thắng Ảnh hưởng dung môi, tỷ lệ nguyên liệu với dung môi thời gian tiếp xúc đến q trình trích ly Polyphenol từ hạt bơ (Persea Americana Mill) Trần Lục Thành Nguyễn Thị Bích Thủy Lê Văn Tấn Chiến lược hợp tác sản xuất tiêu thụ hàng hóa nơng sản miền Tây Nam Bộ Đoàn Thị Ngọc Thanh Phạm Nguyễn Kim Lài Phạm Thị Thúy Ngoan Đặc tính Probiotic khả làm tan huyết chủng Bacillus Subtilis Natto 12 Vũ Lê Phước Quỳnh Lê Đức Anh Lâm Văn Giang Trần Thành Đánh giá so sánh hiệu xử lý nước kênh Văn Thánh mơ hình kết hợp trồng cỏ Vetiver (Chrysopogon Zizanioides) giá thể sỏi – cát điều kiện tĩnh tuần hoàn 19 Nguyễn Thị Hồng Vân Đặng Văn Bé Năm Phạm Ngọc Minh Lâm Kiều Tiên Lê Văn Tấn Hồn thiện tính tự lập cho trẻ để hình thành nguồn nhân lực cho tương lai trường mầm non 106 Biên Hòa, Đồng Nai 26 Nguyễn Chí Thanh Nguyễn Duy Tân Nghiên cứu chế biến trà đóng chai từ Mãng Cầu Xiêm (Annona Muricata) 33 Huỳnh Thị Phương Thảo Võ Tấn Thành Nghiên cứu giá trị tiệt trùng sản phẩm xúc xích chay 39 Đinh Nguyễn Ý Nhi Huỳnh Thị Trúc Linh Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh Cracker nhân kem có bổ sung tỏi đen 43 Nguyễn Thị Thơm Nước ép cỏ lúa mì non – Nguồn dinh dưỡng quý giá giúp tăng cường sức đề kháng bệnh tật cho người 47 Phạm Đỗ Trang Minh Review: Ảnh hưởng phụ gia thực phẩm đến sức khỏe người tiêu dùng 54 HỘI ĐỒNG KHOA HỌC GS.TS Đống Thị Anh Đào PGS.TS Nguyễn Thuấn PGS.TS Vũ Hữu Đức PGS.TS Trần Phước PGS.TS Đàm Sao Mai PGS.TS Hoàng Kim Anh PGS.TS Bùi Xuân An TS Đỗ Việt Hà TS Cao Xuân Thủy 10 TS Trần Nguyễn Hải THƯ KÝ BIÊN TẬP Trần Hữu Phước Nguyễn Thị Hồng Hạnh Giấy phép xuất số: 15/GP-XBBT-STTTT Ngày 23/7/2020 STTTT Thành phố Hồ Chí Minh cấp Số lượng: 200 Chế in Cty TNHH Một thành viên In Lê Quang Lộc In xong nộp lưu chiểu tháng 9/2020 Chuyên san Phát triển Khoa học Công nghệ số (3), 2020 ẢNH HƯỞNG CỦA DUNG MÔI, TỶ LỆ NGUYÊN LIỆU VỚI DUNG MÔI VÀ THỜI GIAN TIẾP XÚC ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ HẠT BƠ (PERSEA AMERICANA MILL) Lê Phan Thùy Hạnh*, Trần Quyết Thắng Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh *Tác giả liên lạc: hanhlephan252@gmail.com (Ngày nhận bài: 12/07/2020; Ngày duyệt đăng: 28/9/2020) TÓM TẮT Mục tiêu nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng nồng độ dung môi, tỷ lệ nguyên liệu so với dung môi thời gian tiếp xúc đến hàm lượng hợp chất polyphenol thu khả bắt gốc tự DDPH dịch chiết (IC50) từ hạt bơ Persea Americana Mill nhằm tìm điều kiện thích hợp để trích ly polyphenol Kết xử lý ANOVA cho giá trị P < 0.05, vậy, yếu tố nghiên cứu ảnh hưởng có nghĩa lên hàm mục tiêu độ tin cậy 95% Kết quả, điều kiện thích hợp để trích ly polyphenol: dung mơi ethanol với tỷ lệ ethanol/nước 50/50 (v/v); tỷ lệ nguyên liệu: dung môi/nước 1:30 (w/v); thời gian 4h Với điều kiện trích ly này, hàm lượng polyphenol thu 156.214 gGAE/kg chất khô khả bắt gốc tự DDPH dịch chiết (IC50) 64.568 (µg/ml) Từ khóa: Polyphenol, trích ly, hạt bơ, Persea Americana Mill, phương pháp DDPH EFFECTS OF SOLVENT, SAMPLE TO SOLVENT RATIO AND EXTRACTION TIME ON EXTRACTION OF POLYPHENOL FROM (PERSEA AMERICANA MILL) AVOCADO SEED Le Phan Thuy Hanh*, Tran Quyet Thang Ho Chi Minh city University of Food Industry *Corresponding Author: hanhlephan252@gmail.com ABSTRACT The objective of this study was to evaluate the effects of solvent concentration, sample to solvent ratio and extraction time on total phenolic content and own antioxidant capacity of the extraction of phenolic compounds from Persea Americana Mill avocado seeds to find out the optimal conditions for polyphenolic extracts ANOVA treatment result gives P value