BÁO CÁO KHOA HỌC, NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG, ĐẠI HỌC BÁO CÁO KHOA HỌC, NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG, ĐẠI HỌC BÁO CÁO KHOA HỌC, NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG, ĐẠI HỌC BÁO CÁO KHOA HỌC, NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG, ĐẠI HỌC BÁO CÁO KHOA HỌC, NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG, ĐẠI HỌCMỨC ĐỘ CHẤP NHẬN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG Ngày nhận bài 10102015 Hoàng Thị Phương Thảo1 Ngày nhận lại 18112015 Phạm Ngọc Thanh Vân2 Ngày duyệt đăng 18042016 TÓM TẮT Mục tiêu của b.
TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM – SỐ 11 (2) 2016 MỨC ĐỘCHẤP NHẬN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG Ngày nhận bài: 10/10/2015 Ngày nhận lại: 18/11/2015 Ngày duyệt đăng: 18/04/2016 Hoàng Thị Phương Thảo1 Phạm Ngọc Thanh Vân2 TÓM TẮT Mục tiêu báo xác định mức độ chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng yếu tố ảnh hưởng đến mức độ chấp nhận Mẫu nghiên cứu người tiêu dùng mua và/hoặc sử dụng thực phẩm chức địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh Bảng câu hỏi gửi trực tuyến qua thư điện tử, kết thu bảng trả lời hợp lệ i m định thang đo v i hệ số Cronbach's Alpha, phân tích nhân tố, phân tích hồi quy tuyến tính thực đ kết luận giả thuyết liên quan đến mức độ chấp nhận thực phẩm chức ết nghiên cứu mức độ chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng mức trung bình; yếu tố có tác động đáng k đến chấp nhận người tiêu dùng đối v i thực phẩm chức bao gồm: (1) Ý thức vai trò thực phẩm đối v i sức khỏe, (2) iến thức thực phẩm chức năng, ( ) Cảm nhận giá, (4) Niềm tin đối v i thực phẩm chức năng, (5) Ảnh hưởng xã hội ết cịn cho thấy người tiêu dùng có đặc m nữ gi i, từ 50 tuổi trở lên, thu nhập từ 10 triệu trở lên, có tình trạng sức khỏe khơng tốt trung bình, gia đình có người thân bị bệnh có mức độ chấp nhận thực phẩm chức cao Từ kết luận này, báo nêu hàm ý quản lý hoạt động marketing doanh nghiệp nhằm nâng cao mức độ chấp nhận thực phẩm chức lợi ích sức khỏe người tiêu dùng Từ khóa: Thực phẩm chức năng; mức độ chấp nhận; sức khỏe The level of consumers’ acceptance of funtional foods ABSTRACT The aim of this paper is to identify the level of the consumers' acceptance of functional foods and the factors affecting this acceptance The study sample includes consumers who have bought and/or used functional foods in Ho Chi Minh City Online questionnaires have been sent via e-mails, and 233 valid responses have been collected The reliability test of scale with Cronbach's Alpha, exploratory factor analysis (EFA), and linear regression analysis are carried out to test the relevant hypotheses The result shows that the level of Vietnamese consumer acceptance of functional foods is reasonable The five factors that considerably affect the acceptance of consumers' functional foods are: (1) Perceived role of food for health, (2) Knowledge of functional foods, (3) Perceived price, (4) Belief towards functional foods, and (5) Social norms The result also notes that consumers, especially female consumers, 50 years old and above, with an income of 10 million VND and above, or having family member(s) with poor health often have higher acceptance level of functional foods From this conclusion, the paper raises some managerial implications of marketing activities to increase the level of accepting functional foods for consumer health Keywords: Functional foods; acceptance; health TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM–SỐ 11 (2) 2 2016 PGS.TS, Trường Đại học Mở TP.HCM Email: hthiphuongthao@yahoo.com Công ty Tedi South 1 Giới thiệu Theo báo cáo Nielsen năm 2013 2014, người tiêu dùng Việt Nam ngày quan tâm đến vấn đề sức khỏe thân gia đình Từ đó, hoạt động nhằm bảo vệ nâng cao sức khỏe người ý Nielsen thực khảo sát tìm hiểu quan điểm người tiêu dùng Việt Nam cách thức để có sức khỏe tốt Kết cho thấy người tiêu dùng Việt Nam đánh giá cao vai trò thực phẩm việc có sức khỏe tốt Cũng hành vi phức tạp người, việc lựa chọn thực phẩm chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố liên quan Không quy định nhu cầu tâm lý học dinh dưỡng, việc lựa chọn chịu tác động yếu tố văn hóa – xã hội Nếu yếu tố văn hóa có ảnh hưởng mạnh mẽ đến lựa chọn mà cá nhân thực hiện, tương tác xã hội có ảnh hưởng sâu sắc đến quan điểm thực phẩm hành vi ăn uống (Shepherd, 1999) Bên cạnh việc sử dụng sản phẩm tươi, tự nhiên bữa ăn hàng ngày, xu hướng nhiều người tiêu dùng giới Việt Nam ngày quan tâm áp dụng việc sử dụng thực phẩm chức Theo Hiệp hội Thực phẩm Chức Việt Nam (VAFF) (2014), vòng năm (2011 - 2013) thị trường Việt Nam xuất khoảng 10.000 loại sản phẩm, khoảng 40% hàng nhập Đến năm 2012, gần ngành dược Việt Nam tham gia vào lĩnh vực với 1.552 doanh nghiệp sản xuất, đến năm 2013 số tăng 3.500 doanh nghiệp Tốc độ phát triển nhanh chóng sở sản xuất kinh doanh thực phẩm chức Việt Nam thời gian qua cho thấy thực thị trường tiềm cho doanh nghiệp quốc tế nước Trên giới, có nhiều nghiên cứu liên quan đến lĩnh vực thực phẩm chức Bên cạnh yếu tố nhân học chi phối đến mức độ chấp nhận người tiêu dùng thực phẩm chức (Hilliam, 1996; Urala, 2005; Verbeke, 2005), nhiều nghiên cứu khác ghi nhận tác động yếu tố nhận thức thái độ mức độ chấp nhận Các yếu tố nhận thức thái độ bao gồm: kiến thức thực phẩm chức (Hilliam, 1996; Urala, 2005; Verbeke, 2005; Siró cộng sự, 2008); ý thức vai trị thực phẩm sức khỏe (Menrad, 2003; Siegrist Kastenholz, 2008); niềm tin thực phẩm chức (Bech-Larsen Grunert, 2003; Niva, 2007); ảnh hưởng xã hội (Pliner Mann, 2004; Croker, 2009); cảm nhận giá (Ares, 2010; Anunziata Vecchio, 2012) Tuy nhiên, chưa có nhiều nghiên cứu thức nước tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến mức độ chấp nhận người tiêu dùng Việt Nam loại sản phẩm Vì vậy, nghiên cứu “Mức độ chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng” mang lại kết thiết thực, giúp doanh nghiệp hiểu rõ đối tượng khách hàng mình, từ xây dựng chiến lược kinh doanh thích hợp ngắn hạn dài hạn Cơ sở lý thuyết giả thuyết nghiên cứu Thực phẩm chức Sản phẩm thực phẩm chức tung thị trường Nhật Bản, gọi loại thực phẩm FOSHU (Foods for Specific Health Use - Thực phẩm dùng cho mục đích sức khỏe cụ thể) Để xếp vào loại FOSHU, sản phẩm cuối cần phải chứng minh mặt khoa học chứng hiệu sức khỏe tâm lý Ngồi ra, sản phẩm FOSHU phải có hình thức thực phẩm bình thường, khơng phải dạng bổ sung (Urala, 2005) Hiệp hội Ăn kiêng Hoa Kỳ (ADA) định nghĩa thực phẩm chức loại thực phẩm thông thường loại thực phẩm xử lý, bổ sung làm giàu thành phần cho có khả tác động có lợi đến sức khỏe sử dụng phần chế độ dinh dưỡng đa dạng cách thường xuyên với mức độ hiệu định (Chai, 2006) Hội đồng Thơng tin Thực phẩm Quốc tế (IFIC) định nghĩa thực phẩm chức loại thực phẩm mà chất dinh dưỡng cung cấp lợi ích sức khỏe (Urala, 2005) Bộ Y tế Việt Nam, Thông tư số 08/2004/TT-BYT ngày 23/08/2004, quy định “thực phẩm chức thực phẩm dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh” Mức độ chấp nhận người tiêu dùng thực phẩm chức Trong nghiên cứu kiểm tra đo lường mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm nông nghiệp, Brueckner (2014) sử dụng định nghĩa cổ điển Amerine cộng (1965) mức độ chấp nhận loại thực phẩm phản ánh hai trường hợp khác nhau: người tiêu dùng thực sử dụng (mua ăn) hay sử dụng thử (trải nghiệm) đồng thời có thái độ tích cực đối v i loại thức ăn Trường hợp đánh giá chấp nhận thông qua kiến thức đặc tính sản phẩm, đặc tính cá nhân, đặc tính hồn cảnh chí kết cân nhắc hai yếu tố chất lượng cảm nhận giá cảm nhận Trường hợp thứ hai liên quan đến trải nghiệm đạt trực tiếp thông qua cảm giác tương tác người tiêu dùng sản phẩm (Brueckner, 2014) Jaeger cộng (2013) kết luận chấp nhận loại thực phẩm xem khái niệm mang tính tri giác/đánh giá, phân loại tốt cảm giác, cảm xúc hay tâm trạng dễ chịu hay khơng dễ chịu, hài lịng hay khơng hài lịng Thực phẩm chức có đặc điểm khác với loại thực phẩm thông thường, thực phẩm chức xem thành viên nhóm ngành thực phẩm cụ thể, nhóm sản phẩm riêng biệt (Siró cộng sự, 2008) Tuy nhiên, đưa lựa chọn thực phẩm thông thường thực phẩm chức năng, lý người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chức khác với loại thực phẩm khác (Urala Lähteenmäki, 2004) Poulsen (1999) có quan điểm tương tự phát chất làm giàu loại thực phẩm làm giàu tác động mạnh mẽ đến thái độ người tiêu dùng thực phẩm chức Ý thức vai trò thực phẩm sức khỏe Ý thức vai trò thực phẩm sức khỏe rõ ràng đóng vai trị quan trọng ảnh hưởng đến chấp nhận sản phẩm Trước có nhiều khái niệm niềm tin vai trị thực phẩm sử dụng Đó khái niệm từ tác động sức khỏe cá nhân (Hilliam, 1996), niềm tin lợi ích có có sức khỏe (Childs, 1997), nhận thức yêu cầu sức khỏe (Bech-Larsen Grunert, 2003), niềm tin đặc điểm ngăn ngừa bệnh thực phẩm tự nhiên (Childs, 1997) Tất nghiên cứu thống kết luận mối quan hệ tích cực vai trị nhận thức thực phẩm sức khỏe chấp nhận quan tâm việc mua thực phẩm chức Trong năm gần đây, nhu cầu người tiêu dùng ngành sản xuất thực phẩm thay đổi nhiều (Siró cộng sự, 2008) Thực phẩm khơng dùng để thỏa mãn đói cung cấp dưỡng chất cần thiết cho thể, mà ngăn ngừa bệnh tật liên quan đến dinh dưỡng cải thiện sức khỏe thể chất tinh thần cho người (Menrad, 2003) Siegrist Kastenholz (2008) kết luận người tiêu dùng có niềm tin ngành cơng nghiệp thực phẩm thường mua thực phẩm chức so với người tiêu dùng khơng có niềm tin ngành cơng nghiệp Vì vậy, giả thuyết đề xuất là: H1: Ý thức vai trò thực phẩm đối v i sức khỏe làm tăng mức độ người tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chức Kiến thức thực phẩm chức Điểm khác biệt lớn việc phát triển thực phẩm chức so với phát triển thực phẩm thơng thường cần phải có chứng khoa học, trình nghiên cứu để có chứng liên quan đến nhiều chuyên gia thuộc nhiều lĩnh vực khác (Fogliano Vitaglione, 2005) Trong nghiên cứu định tính năm 1999, IFIC kiến thức niềm tin động lực cho việc mua sử dụng hay chưa sử dụng thực phẩm chức chế độ dinh dưỡng Verbeke (2005) ghi nhận kiến thức niềm tin tác động mạnh so với yếu tố nhân học chấp nhận người tiêu dùng thực phẩm chức Siró cộng (2008) cho việc chấp nhận thành phần chức cụ thể có liên quan đến kiến thức người tiêu dùng tác động thành phần đến sức khỏe Vì vậy, thành phần chức người tiêu dùng biết đến thời gian dài (như vitamin, chất xơ, khoáng chất) dễ người tiêu dùng chấp nhận so với thành phần chức (như chất flavonoid, carotinoid, axit béo omega-3, selenium, xylitol), người tiêu dùng khơng biết lợi ích sức khỏe thành phần chức (Urala Lähteenmäki, 2007) Vì vậy, giả thuyết đề xuất là: H2: iến thức thực phẩm chức làm tăng mức độ người tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chức Niềm tin thực phẩm chức Vì ý thức vai trị thực phẩm sức khỏe, người tiêu dùng tin thực phẩm chức đóng vai trị quan trọng việc bảo vệ nâng cao sức khỏe (Siró cộng sự, 2008) Người dân nước phát triển ngày có trách nhiệm sức khỏe thân (Frewer cộng sự, 2003), họ cho thực phẩm chế độ dinh dưỡng có mối liên hệ sức khỏe (Urala, 2005) Nghiên cứu Niva (2007) khẳng định người tiêu dùng ngày quan tâm đến vấn đề sức khỏe, sẵn sàng thay đổi thói quen ăn uống theo hướng có lợi cho sức khỏe Chi phí tiêu dùng cho sức khỏe ngày tăng, kỳ vọng sống phát triển không ngừng, khao khát người cao tuổi chất lượng sống thời gian nghỉ hưu xem nguyên nhân dẫn đến nhu cầu ngày cao thực phẩm chức (Roberfroid, 2000) Những lợi ích cảm nhận từ việc sử dụng thực phẩm chức yếu tố mạnh ảnh hưởng đến việc người tiêu dùng sẵn lòng mua loại thực phẩm (Urala Lähteenmäki, 2007) Nếu việc ý thức vai trò thực phẩm sức khỏe chủ yếu bao gồm khía cạnh tổng quát nhận thức tầm quan trọng sức khỏe, việc kiểm soát hành vi định hướng theo sức khỏe nói chung, niềm tin thực phẩm chức rõ ràng liên quan đến nhận thức lợi ích cụ thể thực phẩm chức mang đến cho sức khỏe (Verbeke, 2005) Từ phân tích trên, giả thuyết đề xuất là: H3: Niềm tin đối v i thực phẩm chức làm tăng mức độ người tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chức Ảnh hưởng xã hội Nghiên cứu hành vi ăn uống người tập trung vào hai vấn đề chính: kiểm sốt việc ăn uống - xét đến khía cạnh thời điểm lượng thực phẩm mà người sử dụng, việc lựa chọn thực phẩm - xét đến khía cạnh ưa thích loại thực phẩm cách thức lựa chọn thực phẩm (Pliner Mann, 2004) Việc lựa chọn thực phẩm chịu tác động nhiều yếu tố, có yếu tố xã hội (Shepherd, 1999) Nghiên cứu trước chứng minh mối tương quan ảnh hưởng xã hội nội (những loại thực phẩm người khác cho nên ăn) số lượng thực phẩm sử dụng (Croker, 2009) Một điểm đặc biệt ảnh hưởng mang tính chuẩn mực tác động dường mang tính vơ thức, người thường phủ nhận việc chịu ảnh hưởng người khác (Aarts Dijksterhuis, 2003) Vì yếu tố ảnh hưởng xã hội có tác động đến mức độ chấp nhận người tiêu dùng thực phẩm, cụ thể thực phẩm chức năng, nên yếu tố đưa vào mơ hình nghiên cứu Giả thuyết đề xuất là: H4: Ảnh hưởng xã hội làm tăng mức độ người tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chức Cảm nhận giá Ares cộng (2010) kết luận giá cao ảnh hưởng đến ý định mua người tiêu dùng theo hai hướng: làm giảm ý định mua tiêu nhiều cho sản phẩm, có tác dụng tích cực ý định mua mang lại cảm nhận chất lượng sản phẩm tốt Còn nghiên cứu Annunziata Vecchio (2012) cho thấy nhóm khách hàng khác có cách đánh giá khác tầm quan trọng giá Bên cạnh đó, Verbeke (2005) xác định mức giá cao thực phẩm chức rào cản việc chấp nhận có ý định mua hàng người tiêu dùng Childs (1997) kết luận giá cảm nhận giá yếu tố dự báo tốt (so với niềm tin) thói quen mua thực phẩm chức tương lai Điều dẫn đến đề xuất nghiên cứu tập trung vào nhạy cảm yếu tố định đến việc chấp nhận sử dụng mua hàng Vì vậy, giả thuyết đặt là: H5: Cảm nhận không phù hợp giá thực phẩm chức làm giảm mức độ người tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chức Bên cạnh yếu tố nhận thức, thái độ hành vi trên, yếu tố nhân học có ảnh hưởng định đến mức độ chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng Trên sở tổng hợp nghiên cứu trước đó, yếu tố nhân học sau đưa vào nghiên cứu: Tuổi tình trạng sức khỏe (Jong cộng sự, 2004; Verbeke, 2005; Petrovici Ritson, 2006), giới tính (Childs, 1997; Verbeke, 2005), mức thu nhập (Petrovici Ritson, 2006; Herath cộng sự, 2008; Siró cộng sự, 2008), gia đình có trẻ nhỏ (Childs, 1997; Verbeke, 2005), gia đình có người thân bị bệnh (Childs, 1997; Milner, 2000) Các giả thuyết liên quan đến yếu tố bao gồm: H6a: Tuổi cao người tiêu dùng dễ chấp nhận thực phẩm chức H6b: Tình trạng sức khỏe khơng tốt làm tăng mức độ người tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chức H6c: Nữ gi i có mức độ chấp nhận thực phẩm chức cao nam gi i H6d: Mức thu nhập cao làm tăng mức độ người tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chức H6e: Gia đình có trẻ nhỏ làm tăng mức độ người tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chức H6f: Gia đình có người thân bị bệnh làm tăng mức độ người tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chức Phương pháp nghiên cứu Tham khảo khái niệm lý thuyết thang đo nghiên cứu Urala Lähteenmäki (2004), Urala (2005), Verbeke (2005) Siró cộng (2008), thang đo lý thuyết cho biến nhận thức thái độ mơ hình đề xuất Để đánh giá mức độ đồng tình đáp viên phát biểu, nghiên cứu sử dụng thang đo Likert điểm, từ “1 - Hoàn tồn khơng đồng ý” đến “5 - Hồn tồn đồng ý” Đối với yếu tố nhân học, thang đo định danh thang đo thứ bậc dùng để mô tả đặc điểm đáp viên Thang đo lý thuyết biến nhận thức thái độ gồm 26 biến quan sát đo lường yếu tố ảnh hưởng đến mức độ chấp nhận thực phẩm chức biến quan sát đo lường mức độ chấp nhận người tiêu dùng Từ kết nghiên cứu sơ thơng qua thảo luận nhóm (10 người), thang đo thức hồn thiện với 28 phát biểu, số phát biểu lý thuyết sửa đổi, bổ sung loại bỏ, nhằm đảm bảo thang đo phù hợp dễ hiểu để sử dụng cho nghiên cứu thức (Bảng 2) Kích thước mẫu kế hoạch nghiên cứu 300 đáp viên Họ người mua và/hoặc sử dụng thực phẩm chức năng, định mức cho nhóm khác biệt nhân học 30 đáp viên Phương pháp chọn mẫu phi xác suất thuận tiện Các bảng câu hỏi gửi trực TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM – SỐ 11 (2) 2016 tuyến đến đáp viên qua e-mail Tỉ lệ hồi đáp 84%, có 19 bảng trả lời khơng hợp lệ, cuối 233 bảng trả lời hữu dụng đưa vào xử lý thống kê Các phân tích thực để kiểm định hệ số thống kê Kaiser-Maer-Olkin, trích nhân tố đại diện kỹ thuật phân tích nhân tố với phép quay Varimax, đánh giá quán nội thang đo qua hệ số Cronbach’s Alpha Kỹ thuật phân tích hồi quy bội sử dụng để kiểm định năm giả thuyết nghiên cứu liên quan đến tác động năm yếu tố đến mức độ chấp nhận thực phẩm chức Phép thống kê mơ tả (trị trung bình độ lệch chuẩn) dùng để xác định mức độ chấp nhận thực phẩm chức Đồng thời khác biệt nhóm người tiêu dùng mức độ chấp nhận thực phẩm chức khám phá phép thống kê T-test ANOVA Kết nghiên cứu Đặc điểm mẫu nghiên cứu Đặc điểm mẫu nghiên cứu tóm tắt Bảng Trong đó, nữ giới chiếm đa số Độ tuổi tiêu dùng thực phẩm chức từ 20 tuổi trở lên Phân nửa mẫu gia đình có trẻ nhỏ, gia đình có người thân bị bệnh chiếm 30% Bảng Đặc điểm mẫu nghiên cứu Đ ặ c ể m m ẫ u n g hi ê n c ứ u G Nam i i Nữ t í n h T Dưới 20 T T ần ỷ l số ệ (n % =2 33 ) 74 31 Tìn h trạ 159 68 ng sức kh ỏe 32 13 Đ ặc ể m m ẫu ng hi ên u Tầ n số (n =2 33) T ỷ l ệ % Rất yếu/Y ếu Trung bình 38 16 Khỏe 76 32 87 37 TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC MỞTP.HCM–SỐ11 (2) 2016 u tuổi ổi Từ 20 55 23 35 tuổi Từ 35 90 38 50 tuổi Từ 50 tuổi 56 24 trở lên T h u n h ậ p Dưới triệu Từ 10 triệu Từ 10 20 triệu Từ 20 triệu trở lên 36 15 44 18 101 43 52 22 Xác định độ tin cậy thang đo Cronbach’s Alpha Thang đo tất biến độc lập phụ thuộc có hệ số tin cậy Cronbach’s Alpha dao động từ 0.797 đến 0.870, đạt yêu cầu hệ số tin cậy lớn 0.6 Đối với hệ số tương quan biến tổng, trừ thang đo ‘Niềm tin thực phẩm chức năng’ có biến NT2 Gi a đìn h có trẻ nh ỏ G ia đì n h c ó n g ời th â n bị b ệ n h Rất khỏe 32 13 Có 107 45 Khơn 126 54 g Có Khôn g 6 có giá trị 0.089, thang đo cịn lại có hệ số tương quan biến tổng biến quan sát lớn 0.3 Vì vậy, thang đo biến đạt yêu cầu đưa vào phân tích nhân tố khám phá EFA Riêng thang đo ‘Niềm tin thực phẩm chức năng’, biến NT2 bị loại bỏ Khi loại bỏ biến hệ số Cronbach’s Alpha đạt 0.857 đưa vào phân tích nhân tố Phân tích nhân tố Kết phân tích nhân tố EFA cho thang đo biến độc lập cho thấy có năm yếu tố trích giá trị Eigen lớn Các yếu tố bao gồm ‘Ý thức vai trò thực phẩm’, ‘Kiến thức thực phẩm chức năng’, ‘Niềm tin thực phẩm chức năng’, ‘Ảnh hưởng xã hội’, ‘Cảm nhận giá’ Hệ số tải nhân tố yếu tố dao động khoảng 0.675 - 0.836 Tổng phương sai trích đạt 66.632% Phân tích nhân tố cho biến quan sát biến phụ thuộc ‘Mức độ chấp nhận thực phẩm chức năng’ cho kết biến phụ thuộc thang đo đơn hướng, có nhân tố trích Các hệ số tải nhân tố lớn 0.8 Kết Bảng kết luận nhân tố đại diện cho khái niệm nghiên cứu có tính qn nội độ tin cậy cao, hồn tồn thích hợp cho phân tích Bảng Kết phân tích nhân tố độ tin cậy thang đo K ý h i ệ u C c k h i Hệ số tải nh ân tố n i ệ m c h í n h Ý thức vai trị thực phẩm % phương sai trích = 12.063; Cronbach’s Alpha = 0.851 V Thực phẩm đóng vai trò quan trọng T sức khỏe cá nhân 75 V Tôi cảm thấy kiểm sốt T vấn đề sức khỏe thân Tôi cảm thấy sử V dụng nhiều thực phẩm có lợi cho T sức khỏe so với năm trước V Thực phẩm giúp tơi cải thiện T cảm xúc 79 71 82 Kiến thức thực phẩm chức % phương sai trích = 14.546; Cronbach’s Alpha = 0.868 K Tơi hiểu rõ tác động tích cực T thực phẩm chức sức 75 khỏe K Tôi hiểu rõ loại thực phẩm T bổ sung chất dinh dưỡng K T K T 4* 72 Tôi đánh giá cao kiến thức thực phẩm chức thân 74 Tôi biết thực phẩm chức có tác dụng phụ 75 Tơi biết việc sử dụng thực phẩm K chức giúp tơi cải T thiện sức khỏe 82 Niềm tin thực phẩm chức % phương sai trích = 15.532; Cronbach’s Alpha = 0.857 Thực phẩm chức dường N có ảnh hưởng tích cực sức T 75 khỏe N Thực phẩm chức giúp tơi tự T kiểm sốt sức khỏe N T N T 72 Thực phẩm chức cách thức thuận tiện để đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng hàng ngày mà cách thức 71 dinh dưỡng bình thường khơng thể mang lại Tơi cải thiện sức khỏe cách sử dụng thực phẩm 75 chức Đối với người có sức khỏe tốt, việc N sử dụng thực phẩm chức T không cần thiết 6* 74 Mức độ an toàn thực phẩm N chức nghiên cứu T cẩn thận toàn diện 67 Ký hiệu Các khái niệm Ảnh hưởng xã hội % phương sai trích = 11.968; Hệ số tải nhân tố Cronbach’s Alpha = 0.846 XH1 Người thân thường sử dụng thực phẩm chức chế độ dinh dưỡng 0.730 XH2 Người thân tơi cho thực phẩm chức có lợi cho sức khỏe 0.776 XH3 Bạn bè thường sử dụng thực phẩm chức chế độ dinh dưỡng 0.814 XH4* Bạn bè tơi cho sử dụng thực phẩm chức lãng phí khơng mang lại ích lợi 0.810 Cảm nhận giá % phương sai trích = 12.523; Cronbach’s Alpha = 0.870 GC1* Tôi thấy thực phẩm chức đắt so với lợi ích sức khỏe ghi nhận 0.790 GC2 Tôi cho giá thực phẩm chức cao so với thực phẩm thông thường phù hợp với lợi ích mà loại thực phẩm mang lại 0.773 GC3* Mức giá cao thực phẩm chức nguyên nhân việc tơi khơng mua sản phẩm 0.836 GC4* Tơi có nhiều lựa chọn tốt so với việc mua thực phẩm chức có giá cao 0.773 Mức độ chấp nhận thực phẩm chức % phương sai trích = 66.069; Cronbach’s Alpha = 0.829 CN1 Tôi sử dụng thử thực phẩm chức năng, dự định tiếp tục sử dụng loại thực phẩm 0.820 CN2 Tơi thích sử dụng thực phẩm chức chế độ dinh dưỡng 0.820 CN3 Tôi (sẽ) giới thiệu người khác sử dụng thực phẩm chức 0.804 CN4* Tôi sử dụng thực phẩm chức năng, không thường xuyên sử dụng chế độ dinh dưỡng hàng ngày 0.806 (* phát bi u dạng đảo ngược) Kết phân tích tương quan cho thấy tất biến độc lập có tương quan định với biến phụ thuộc Vì vậy, sử dụng biến độc lập mơ hình hồi quy để đánh giá tác động biến đến mức độ chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng Tuy nhiên, giá trị tuyệt đối hệ số tương quan biến độc lập dao động từ 0.286 đến 0.666 Điều cho thấy số biến độc lập có mối tương quan với nhau, gây tượng đa cộng tuyến Do đó, q trình phân tích hồi quy tượng đa cộng tuyến xem xét Kiểm định giả thuyết nghiên cứu Kiểm định hồi quy Bảng trình bày mức độ chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng mức trung bình với mean = 2.99 độ lệch chuẩn 1.213 Phân tích hồi quy bội cho thấy năm yếu tố có ảnh hưởng định đến mức độ chấp nhận thực phẩm chức theo mức độ giảm dần sau: ‘Ý thức vai trò thực phẩm’, ‘Kiến thức thực phẩm chức năng’, ‘Cảm nhận giá’, ‘Niềm tin thực phẩm chức năng’, ‘Ảnh hưởng xã hội’, có yếu tố ‘Cảm nhận giá’ có tác động âm, yếu tố cịn lại có tác động dương Hệ số VIF lớn 1.474 < (Hair cộng sự, 2010) nên mơ hình hồi quy khơng vi phạm tượng đa cộng tuyến Như kết luận giả thuyết H1, H2, H3, H4 H5 chấp nhận Bảng Kết hồi quy R2 hiệu chỉnh: 0.702; Mức ý Giá trị thống kê nghĩa: 0.000 F: 110.548 Biến phụ thuộc: Mức độ Hệ số Durbin – chấp nhận thực phẩm chức Watson: 2.151 Giá trị trung bình = 2.99; Độ lệch chuẩn = 1.215 Beta D Các t S V ch u biến độc i I uẩ n lập g F n g hó s a a i Ý thức vai trị thực phẩm 68 5 0 Kiến thức thực phẩm chức 67 0 8 Niềm tin thực phẩm chức 73 7 0 Ảnh hưởng xã hội 73 5 0 Cảm nhận giá - 0 70 2 2 Không 16 Kiểm định T - test ANOVA Kết kiểm định T-Test ANOVA cho yếu tố nhân học tóm tắt Bảng Bảng Bảng Kết T- test N N Ttrung h rịbình ó m Giới tính t = -2.782; Sig (2 phía) = 0.006* Nam Nữ 15 Gia đình có trẻ nhỏ t = 1.066; Sig (2 phía) = 0.288 Có 10 Không 12 2 Gia đình có người thân bị bệnh t = 2.517; Sig (2 phía) = 0.013* Có 2 Đlệch ộchuẩn 0.9 554 0.9 798 0.9 718 0.9 977 1.0 331 Ghi chú: * Mức ý nghĩa p < 5% 0.9 486 Bảng Kết ANOVA N Trị trung bình Độ lệch chuẩn Chênh lệch trung bình Sig Dưới 20 tuổi (A) 32 2.0234 0.70528 -0.67202 (A-B) 0.002** Từ 20 – 35 tuổi (B) 55 2.6955 0.83012 -1.05712 (A-C) 0.000** Từ 35 – 50 tuổi (C) 90 3.0806 0.86670 -1.64621 (A-D) 0.000** Từ 50 tuổi trở lên (D) 56 3.6696 0.90341 -0.38510 (B-C) 0.042* -0.97419 (B-D) 0.000** -0.58909 (C-D) 0.000** Nhóm Tuổi Thu nhập Dưới triệu đồng (A) 36 2.0139 0.67333 -0.48043 (A-B) 0.038* Từ – 10 triệu đồng (B) 44 2.4943 0.76342 -1.11235 (A-C) 0.000** Từ 10 – 20 triệu đồng (C) 101 3.1262 0.84751 -1.78900 (A-D) 0.000** Từ 20 triệu đồng trở lên (D) 52 3.8029 0.78643 -0.63192 (B-C) 0.000** -1.30857 (B-D) 0.000** -0.67665 (C-D) 0.000** Tình trạng sức khỏe Rất yếu /Yếu (A) 38 3.3618 0.90176 0.00265 (A-B) 1.000 Trung bình (B) 87 3.3592 0.85224 0.63158 (A-C) 0.002** Khỏe (C) 76 2.7303 0.88953 1.22903 (A-D) 0.000** Rất khỏe (D) 32 2.1328 0.95035 0.62893 (B-C) 0.000** 1.22638 (B-D) 0.000** 0.59754 (C-D) 0.009** Ghi chú: * Mức ý nghĩa p < 5%; ** Mức ý nghĩa p < 1% Kết kiểm định trị trung bình cho thấy trừ giả thuyết H6e liên quan đến đặc điểm gia đình có trẻ nhỏ bị bác bỏ, giả thuyết lại (H6a, b, c, d & f) chấp nhận, nghĩa có khác biệt mức độ chấp nhận thực phẩm chức nhóm có đặc điểm nhân học khác (tuổi, tình trạng sức khỏe, giới tính, mức thu nhập, gia đình có người thân bị bệnh) Cụ thể là, người tiêu dùng với đặc điểm nữ giới, từ 50 tuổi trở lên, thu nhập từ 10 triệu trở lên, tình trạng sức khỏe khơng tốt trung bình, gia đình có người thân bị bệnh có mức độ chấp nhận thực phẩm chức cao Kết khác biệt tương đồng với kết nghiên cứu trước Childs (1997), Verbeke (2005), Siró cộng (2008) Kết luận hàm ý quản lý Bài viết mang lại hiểu biết sâu sắc ảnh hưởng yếu tố nhận thức thái độ đặc điểm nhân học người tiêu dùng mức độ chấp nhận thực phẩm chức Các giả thuyết đưa chấp nhận, trừ giả thuyết H 6e Đặc điểm gia đình có khơng có trẻ nhỏ khơng ảnh hưởng đến mức độ chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng Kết nghiên cứu cho thấy mức độ chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng Việt Nam mức trung bình, yếu tố ‘Ý thức vai trò thực phẩm’ ảnh hưởng mạnh đến mức độ chấp nhận người tiêu dùng Kết nghiên cứu ủng hộ kết nghiên cứu trước (Childs, 1997; Verbeke, 2005; Siegrist Kastenholz, 2008) Khi người tiêu dùng tin tưởng vào lợi ích sức khỏe mà thực phẩm mang lại, người tiêu dùng có khuynh hướng chấp nhận thực phẩm chức cao Đây điểm quan trọng mà doanh nghiệp sản xuất và/hoặc kinh doanh lĩnh vực thực phẩm chức cần lưu ý trình phát triển quảng bá sản phẩm đến với người tiêu dùng Các giải pháp sau đề xuất để gia tăng mức độ chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng: Nâng cao ý thức người tiêu dùng việc nhấn mạnh thông điệp “Thực phẩm chức loại thực phẩm dinh dưỡng” Không chuyên gia bác sỹ mà người tiêu dùng ngày nhận thức rõ mối quan hệ mật thiết dinh dưỡng tình trạng sức khỏe (Menrad, 2003) Để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cần thiết, bổ sung dưỡng chất để tăng cường sức khỏe phòng chống bệnh tật, bên cạnh thực phẩm thơng thường, thực phẩm chức lựa chọn tốt mang lại thuận tiện hiệu cho người tiêu dùng, đặc biệt người có sống bận rộn có nhiều áp lực Vì vậy, doanh nghiệp cần gửi thơng điệp rõ ràng kế hoạch truyền thơng thực phẩm chức loại thực phẩm với dưỡng chất bổ sung, tăng cường nhằm đáp ứng cho mục đích dinh dưỡng định, nhằm cung cấp dưỡng chất cần thiết, tăng cường sức đề kháng, giảm bớt nguy bệnh tật Xây dựng niềm tin người tiêu dùng cách hoàn thiện khung pháp lý cho sản xuất kinh doanh thực phẩm chức Hiện thách thức lớn ngành thực phẩm chức thiếu khung pháp lý rõ ràng sản xuất kinh doanh thực phẩm chức năng, tiêu chuẩn sản phẩm cách thức quản lý xử phạt trường hợp sai phạm Ngày nhiều tượng tiêu cực với mức độ tăng diễn thị trường thực phẩm chức thơng tin bao bì khơng xác bị thổi phồng, sản phẩm chưa kiểm duyệt công nhận, quảng cáo sai nội dung so với tiêu chuẩn công bố, hàng giả hàng nhái hàng không rõ nguồn gốc tràn ngập thị trường,… Điều dần dẫn đến lòng tin người tiêu dùng Rõ ràng thực trạng ảnh hưởng nghiêm trọng đến việc phát triển thực phẩm chức vốn đầy tiềm Vì vậy, doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực cần phối hợp với quan chức để xây dựng quy định pháp luật, tiêu chuẩn, quy chuẩn quy định quản lý liên quan để bảo vệ cho lợi ích doanh nghiệp, bước tạo tảng vững để trì củng cố niềm tin người tiêu dùng Điều không quyền lợi mà nghĩa vụ doanh nghiệp để đem lại sản phẩm an toàn có lợi cho sức khỏe cộng đồng Nâng cao kiến thức người tiêu dùng cách phát tri n đa dạng kế hoạch giới thiệu thực phẩm chức ‘Kiến thức thực phẩm chức năng’ tác động không nhỏ đến mức độ chấp nhận người tiêu dùng Người tiêu dùng hiểu rõ thành phần chức tác động thành phần đến sức khỏe có khuynh hướng sử dụng thực phẩm chức nhiều Vì vậy, doanh nghiệp cần xây dựng kế hoạch cụ thể để đem kiến thức thực phẩm chức đến gần với người tiêu dùng Cách thức thực cần phải linh hoạt, đa dạng, thường xuyên, nội dung cần dễ hiểu, hấp dẫn, phong phú, đồng thời cần phối hợp nhiều cách thức khác hội thảo, chương trình truyền hình với tham gia chuyên gia dinh dưỡng/bác sỹ, viết chuyên đề, thi dinh dưỡng, hội chợ ẩm thực Tập trung vào chiến lược mở rộng thị trường Thị trường thực phẩm chức Việt Nam phức tạp Mặc dù có 3.000 doanh nghiệp Việt Nam hoạt động lĩnh vực này, có doanh nghiệp nhiều người tiêu dùng nhớ đến Các thương hiệu nước Amway, Herbalife Nuskin tên nhắc nhiều nhóm kinh doanh thực phẩm chức theo hình thức đa cấp Điều cho thấy thị trường thực phẩm chức Việt Nam giàu tiềm đầy thách thức Cơ hội để doanh nghiệp chiếm lĩnh thị trường lớn thật không dễ dàng cạnh tranh mạnh mẽ niềm tin người tiêu dùng vào thực phẩm chức hạn chế Hiện giá thực phẩm chức cao so với mức thu nhập người dân Việt Nam, nên đối tượng khách hàng chủ yếu người có thu nhập cao Theo liệu phân tích, người tiêu dùng cảm nhận giá thực phẩm chức cao so với lợi ích cảm nhận được, mức giá cao tác động tiêu cực đến việc chấp nhận người tiêu dùng thực phẩm chức Vì vậy, bên cạnh chiến lược quảng cáo, tiếp thị nhằm tiếp cận người tiêu dùng, việc hợp lý hóa giá bán, phân chia sản phẩm nhiều phân khúc khác nhau, giảm lợi nhuận biên để phát triển thị trường,… bước cần thiết doanh nghiệp, đặc biệt doanh nghiệp nước cần thực giai đoạn TÀI LIỆU THAM KHẢO Aarts, H and Dijksterhuis, A (2003) The silence of the library: environment, situational norm, and social behaviour Journal of personality and social psychology, vol 84, no 1, pp 18-28 Annunziata, A and Vecchio, R (2012) Consumer perception of functional foods: A conjoint analysis with probiotics Food Quality and Preference, vol 28, pp 348-355 Ares, G, Giménez, A, and Deliza, R (2010) Influence of three non-sensory factors on consumer choice of functional yogurts over regular ones Food quality and preference, vol 21, no 4, pp 361367 Bech-Larsen, T and Grunert, K G (2003) The perceived healthiness of functional foods - A conjoint study of Danish, Finnish and American consumers’ perception of functional foods Appetite, vol 40, pp 9-14 Bhaskaran, S and Hardley, F (2002) Buyer beliefs, attitudes and behaviour: foods with therapeutic claims Journal of Consumer Marketing, vol 19, no.7, pp 591-606 Bộ Y tế Việt Nam (2004) Thông tư số 08/2004/TT-BYT ngày 23 tháng năm 2004 Brueckner B (2014) Postharvest Handling, Third Edition: A Systems Approach (Food Science and Technology), Chapter 4: Testing and Measuring Consumer Acceptance Elsevier, 3rd Edition, pp 53-67 Chai, S H (2006) Factors influencing consumer behavioural intention to choose functional foods University Science Malaysia (USM), Doctoral dissertation Childs, N M (1997) Functional foods and the food industry: consumer, economic and product development issues Journal of Nutraceuticals, Functional & Medical Foods, vol 1, no 2, pp 25-43 Croker, H, Whitaker, K L, Cooke, L and Wardle, J (2009) Do social norms affect intended food choice? Preventive Medicine, vol 49, no 2, pp 190-193 De Jong, N, Simojoki, M, Laatikainen, T, Tapanainen, H, Valsta, L, Lahti-Koski, M, and Vartiainen, E (2004) The combined use of cholesterol-lowering drugs and cholesterollowering bread spreads: health behavior data from Finland Preventive medicine, vol 39, no 5, pp 849-855 Fogliano, V and Vitaglione, P (2005) Functional Foods: Planning and Development Molecular Nutrition & Food Research, vol 49, no 3, pp 256-262 Frewer, L, Scholderer, J and Lambert, N (2003) Consumer acceptance of functional foods: issues for the future British Food Journal, vol 105, no 10, pp 714-731 Herath, D, Cranfield, J, and Henson, S (2008) Who consumes functional foods and nutraceuticals in Canada? Results of cluster analysis of the 2006 survey of Canadians’ Demand for Food Products Supporting Health and Wellness Appetite, vol 51, no 2, pp 256-265 Hilliam, M (1996) Functional foods: the Western consumer view point Nutrition Reviews, vol 54, no 11, pp 189-194 Hair, JF, Black, WC, Babin, BJ, & Anderson, RE (2010) Multivariate Data Analysis Seventh Edition Prentice Hall, Upper Saddle River, New Jersey Jaeger, SR, Cardello, AV and Schutz, HG (2013) Emotion questionnaires: A consumer-centric perspective Food Quality and Preference, vol 30, no 2, pp 229-241 Menrad, K (2003) Market and marketing of functional food in Europe Journal of Food Engineering, vol 56, no 2, pp 181-188 Milner, JA (2000) Functional foods: the US perspective The American Journal of Clinical Nutrition, vol 71, no 6, pp 1654-1659 Nielsen Vietnam (2013) Know Your Consumer - Grow Your Business 2013 Pocket Reference Book: Vietnam Nielsen Vietnam (2014) Know - Act - Grow: Driving Smarter Business Decisions in Vietnam 2014 2014 Pocket Reference Book: Vietnam Niva, M (2007) All foods affect health: Understandings of functional foods and healthy eating among health-oriented Finns Appetite, vol 48, pp 384–393 Petrovici, DA and Ritson, C (2006) Factors influencing consumer dietary health preventative behaviours BMC Public Health, vol 6, no 1, p.222 Pliner, P and Mann, N (2004) Influence of social norms and palatability on amount consumed and food choice Appetite, vol 42, no 2, pp 227-237 Poulsen, J (1999) Danish consumers’ attitudes towards functional foods University of Aarhus, Aarhus School of Business, The MAPP Centre Roberfroid, MB (2000) Concepts and strategy of functional food science: the European perspective The American Journal of Clinical Nutrition, vol 71, no 6, pp 1660-1664 Shepherd, R (1999) Social Determinants of Food Choice Proceedings of the Nutrition Society, 58(04), 807-812 Siegrist, M, Sampfli, N and Kastenholz, H (2008) Consumers’ willingness to buy functional foods The influence of carrier, benefit and trust Appetite, vol 51, pp 526-529 Siró, I, Kapolna, E, Kapolna, B and Lugasi, A (2008) Functional food Product development, marketing and consumer acceptance - A review Appetite, vol 51, no 3, pp 456-467 Urala, N and Lähteenmäki, L (2004) Attitudes behind consumer’s willingness to use functional foods Food Quality and Preference, vol 15, pp 793–803 Urala, N and Lähteenmäki, L (2007) Consumers’ changing attitudes towards functional foods Food Quality and Preference, vol 18, no 1, pp 1-12 Urala, N (2005) Functional foods in Finland Consumers: Views, attitudes and willingness to use Academic Dissertation, VTT Publication 581 Verbeke, W (2005) Consumer acceptance of functional foods: socio-demographic, cognitive and attitudinal determinants Food Quality and Preference, vol 16, no 1, pp 45-57 ... Tuổi cao người tiêu dùng dễ chấp nhận thực phẩm chức H6b: Tình trạng sức khỏe không tốt làm tăng mức độ người tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chức H6c: Nữ gi i có mức độ chấp nhận thực phẩm chức cao... H2: iến thức thực phẩm chức làm tăng mức độ người tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chức Niềm tin thực phẩm chức Vì ý thức vai trị thực phẩm sức khỏe, người tiêu dùng tin thực phẩm chức đóng vai... hưởng đến mức độ chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng Kết nghiên cứu cho thấy mức độ chấp nhận thực phẩm chức người tiêu dùng Việt Nam mức trung bình, yếu tố ‘Ý thức vai trò thực phẩm? ?? ảnh