Giải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka lần 20 năm 2018 Kỷ yếu khoa học TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY THU NHẬN TRITERPENSAPONIN TỪ RAU ĐẮNG BIỂN (BACOPA MONNIERI (L.) WETTST) BẰNG ENZYME CELLULASEC Nguyễn Thị Thu Thảo*, Trương Trọng Nguyên, Phùng Thị Ngọc Huyền, Nguyễn Thị Hương Lan, Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh *Tác giả liên lạc: nguyenthithuthao15061997@gmail.com TĨM TẮT Nghiên cứu trình bày ảnh hưởng nồng độ enzyme thời gian xử lý đến hàm lượng triterpensaponin từ rau đắng biển (Bacopa monnieri (L.) Wettst) Phương pháp bề mặt đáp ứng sử dụng để tối ưu hóa điều kiện trích ly có hỗ trợ enzyme nhằm thu hàm lượng triterpensaponin cao Kết cho thấy, q trình trích ly có bổ sung enzyme cellulase điều kiện nhiệt độ 50oC, tỷ lệ nguyên liệu: Dung môi 1:20,88 (w/v), nồng độ enzyme 0,81%(v/w), pH 5,3 thời gian trích ly 37 phút thu hàm lượng triterpensaponin cao 2,63 (%g/g CK), cao gấp 1,3 lần so với mẫu đối chứng dịch trích ly khơng có enzyme hỗ trợ Như vậy, nói phương pháp trích ly có hỗ trợ enzyme phương pháp có hiệu quả, giúp tăng cường khả trích ly triterpensaponin từ rau đắng biển Từ khóa: Bacopa monnieri (L.) Wettst, enzym cellulase, hàm lượng triterpensaponin, mơ hình bề mặt đáp ứng, trích ly OPTIMIZING CONDITIONS FOR TRITERPENSAPONIN EXTRACTION FROM (BACOPA MONNIERI (L.) WETTST) USING CELLULASE ENZYME Nguyen Thi Thu Thao*, Truong Trong Nguyen, Phung Thi Ngoc Huyen, Nguyen Thi Huong Lan, Hoang Thi Truc Quynh Ho Chi Minh City University of Food Industry *Corresponding Author: nguyenthithuthao15061997@gmail.com ABSTRACT This study presents the effects of enzyme concentration and incubation time to triterpensaponin content from Bacopa monnieri (L.) Wettst Response surface methodology was employed to optimize the enzyme-assisted extraction conditions to obtain the highest triterpensaponin content The results showed extraction process with enzyme assitant was performed at extraction teamperature (50, ratio of material:solvent (1:20,88 (w/v)), enzyme concentration (0,81% (v/w)), pH (5,3) and incubation time (37 minutes) for maximum triterpensaponin content (2,63 (%g/g DW)), higher 1,3 time than control simple without enzyme assistant Thus, with all the obtained results it is possible for the enzyme-assisted extraction method to enhance the triterpensaponin extraction ability from Bacopa monnieri (L.) Wettst Keywords: Bacopa monnieri (L.) Wettst, cellulase enzyme, extraction, response surface methodology, triterpensaponin content 269 Giải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka lần 20 năm 2018 Kỷ yếu khoa học quản ngăn đông tủ lạnh để làm nguyên liệu suốt trình nghiên cứu Chế phẩm enzyme cellulase sử dụng sản phẩm thương mại Celluclast® 1,5L (Novozymes, Đan Mạch) cung cấp công ty TNHH Brenntag Việt Nam Phương pháp nghiên cứu Mẫu cân xác 5,00g cho vào bình tam giác, tiến hành bổ sung nước enzyme cellulase để tiến hành trích ly Các thơng số ảnh hưởng đến trình khảo sát tỷ lệ nguyên liệu:nước (1:5, 1:10, 1:15, 1:20, 1:25, w/v), pH dung dịch (5,3; 5,5; 6; 6,5) điều chỉnh dung dịch đệm phosphate, nhiệt độ thời gian xử lý enzyme nghiên cứu tương quan (40, 50, 60, 70oC 0,5; 1; 1,5; 2h) nồng độ enzyme cellulase sử dụng (0,4; 0,6; 0,8; 1% (v/w)) Tối ưu hóa điều kiện trích ly có hỗ NGUN LIỆU VÀ PHƯƠNG trợ enzyme Q trình tối ưu hóa điều kiện trích ly PHÁP NGHIÊN CỨU tiến hành thơng qua hai bước Nguyên liệu Rau đắng biển tươi sử dụng Đầu tiên sàng lọc nhằm đánh giá nghiên cứu rau đắng VietGAP, mức độ ảnh hưởng yếu tố (tỷ lệ bao gói 200g/gói, xuất xứ Hợp tác xã nguyên liệu:nước (w/v), nhiệt độ trích Nơng nghiệp Thương mại Dịch vụ Phú ly (oC), thời gian trích ly (phút), nồng Lộc Chúng rửa sạch, để độ enzyme sử dụng (%v/w) đến hàm nước, cắt nhỏ đến kích thước