CÁC QUÁ TRÌNH TRUYỀN KHỐI MÔN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM 3 CÁC QUÁ TRÌNH TRUYỀN KHỐI I Định nghĩa và Phân loạiI Định nghĩa và Phân loại 1 1 Định nghĩa1 1 Định nghĩa 1 2 Phân loại1 2 Phân loại II Cách biểu[.]
MƠN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM CÁC Q TRÌNH TRUYỀN KHỐI Chương I Những Kiến Thức Cơ Bản Của Quá Trình Truyền Khối A Khái niệm I Định nghĩa Phân loại 1.1 Định nghĩa 1.2 Phân loại II Cách biểu diễn thành phần pha 2.1 Phần khối lượng 2.2 Phần trăm khối lượng 2.3 Phần mol 2.4 Tỷ số mol 2.5 Phần thể tích Chương I Những kiến thức trình truyền khối A Khái niệm III Cân pha 3.1 Khái niệm cân pha 3.2 Quy tắc pha 3.3 Các định luật cân pha 3.3.1 Định luật Hăngri 3.3.2 Định luật Raun Chương I Những kiến thức trình truyền khối B Các định luật khuếch tán I Khuếch tán phân tử 1.1 Vận tốc khuếch tán 1.2 Cơng thức tính hệ số khuếch tán (Tham khảo) II Khuếch tán đối lưu Chương I Những kiến thức trình truyền khối C Cân vật liệu động lực trình I.Phương trình cân vật liệu II Động lực khuếch tán III Phương trình truyền khối động lực trung bình 3.1 Phương trình truyền khối Vận tốc trình tỷ lệ thuận với động lực tỷ lệ nghịch với trở lực Trong trình truyền khối động lực hiệu số nồng độ trở lực cản trở chất khuếch tán chuyển động qua lưu thể y − ybg dG = dF dτ Ry Chương I Những kiến thức trình truyền khối C Cân vật liệu động lực trình Dựa theo định luật phân bố tính tốn ta có phương trình truyền khối: G = kyFτ∆ytb Hoặc G = kxFτ∆xtb Trong đó: ky kx hệ số truyền khối 1 pha y pha xk y = kx = 1 m + β y βx βx + mβ y Chương I Những kiến thức trình truyền khối C Cân vật liệu động lực trình III Phương trình truyền khối động lực trung bình 3.2 Động lực trung bình Động lực trình thay đồi từ đầu đến cuối nên tính tốn phải dùng động lực trung bình Khi đường cân đường cong tính theo động lực trung bình tích phân Khi đường cân đường thẳng tính theo động lực trung bình logarit Chương I Những kiến thức trình truyền khối C Cân vật liệu động lực trình III Phương trình truyền khối động lực trung bình 3.2 Động lực trung bình 3.2.1 Động lực trung bình tích phân Dựa vào phương trình truyền khối phương trình cân vật liệu, động lực trung bình tích phân xác định theo cơng y d − yc thức: ∆ytb = y d ∫ yc dy y − ycb Chương I Những kiến thức trình truyền khối C Cân vật liệu động lực trình III Phương trình truyền khối động lực trung bình 3.2 Động lực trung bình 3.2.1 Động lực trung bình logarit Dựa vào phương trình truyền khối đường cân đường thẳng phương trình cân vật liệu, động lực trung bình logarit ta xác định theo công thức: ∆yc − ∆yd ∆ytb = ∆yc 2,3 lg ∆yd Chương I Những kiến thức trình truyền khối D Phương pháp tính thiết bị truyền khối Tính thiết bị truyền khối gồm tính kích thước thiết bị (đường kính, chiều cao kích thước khác), tính trở lực, cơng suất bơm, quạt cần thiết,… I Tính đường kính thiết bị II Tính chiều cao thiết bị Là phần chiều cao làm việc tháp, kích thước phần tùy thuộc phận lắp