Nghiên cứu quá trình truyền nhiệt truyền chất và các giải pháp tiết kiệm năng lượng680

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VŨ HUY KHUÊ NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH TRUYỀN NHIỆT TRUYỀN CHẤT VÀ CÁC GIẢI PHÁP TIẾT KIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG LẠNH ĐÔNG CÁ THU Chuyên ngành: : Kỹ thuật nhiệt Mã số: 62520115 TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT NHIỆT NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS: NGUYỄN XUÂN TIÊN GS.TSKH: TRẦN VĂN PHÚ Hà Nội – 2015  Hi st xa b mt nhng nhóm thy hi sn có giá tr kinh t cao nht, bao gm mt cá thu, cá ng trích, cá cng nm cách xa b, o qun nht cho nhóm ng làm lnh c bin ti nhà máy tái co qu nâng cao chng, gim hao ht cbo qun, vic xây dng b d liu v thành phn, v tính cht nhit vt lý ca sn phm ch  cù ht sc cn thit S bii tính cht ca thc phm ct q trình lý hóa rt phc tp S gim nhi ca thc phm xung di nhi âm s khin dung dch lng bên thc phm chuyn thành dng rn Quá trình chuyn pha s i hồn tồn tính cht nhit vt lý ca sn phm Các nghiên cu th gii hin ch mi c tính cht nhit vt lý ca mt s sn phi vi sn phm khác, nhà nghiên cu ch ng di giá tr có tính chng vi sai s có th t nhng lý dc tìm kim d liu vào cho q trình tính tốn, thit k vn hành h thng lnh hp lý, góp phn nâng cao chng, gim hao ht sn phm tit king trình c gii quyt v t  tác gi la chn ng  tài lun án thơng qua: Nghiên cu q trình truyn nhit truyn cht, tìm kim gii pháp tit king lơng mt loi hi sn ph bin có giá tr cao cá thu  - Vi vic la chn phát trin nh tính cht nhit vt lý b hc, ch thơng qua phân tích thành phn ca thc phng nghiên cu cá thu B n có th nh tính cht nhit vt lý ca thy sn theo lơ sn xut nhanh chóng - Xây dng mơ hình mơ phng q trình làm lnh cn ng ca truyn cht, kt qu mô ph vi kt qu thc nghim - Xây dng, hoàn thin phn mm nh tính cht nhit vt lý, mơ phnh thi gian ng nhi c sn xut ch bin có th s dng phn mm d dàng - Nghiên cu ng ca trình truyn cht trình cy sn, thc nghim   hao ht khng ccá thu - Nghiên cu ng ca mt s yu t n trình c     cp lý vi cá thu   sn xut thc ti pháp tit king trình c 1  1.1  1.1.1  Nâng cao chng ch bin loc, thc phm sau thu hot mt thách thi vi toàn cu, bi quyt v c V c th hin hai mt, th nht phm bo cung c v s ng, th hai phi bm v chng Trong  ch bin thc phm cc bit công ngh ch bin lnh rt nhiu hn ch bt cp T l tn tht sn phm sau thu hoch cao, ví d i vi rau qu khoi vi ch bin thy sn khong 20% Chng sn ph t khu b hn ch n 2001-a thy sn vào GDP chung tồn qung t 3,72%3,1% Bình qn thy sn gii quyt công c làm cho khoy sn cung cp thc phm cho 80 trii dân Viy sng khong t 39,3-42,86% tng sng thc phm, góp phn quan trng vim bo an ninh thc ph ng quc gia Nhy sng chuyn du kinh t ngành nông nghiu sn xut nông, lâm, thu sn chuyn dt, chng, hiu qu, giá tr gn vi th  v kinh t, phát trin thy s sâu sc v an ninh quc phòng 1.1.2   Vit Nam c xp hng 10 nhà cung cp ln nht, sn phm thy sc xut khu  quc gia toàn th gii Theo tng cc thng kê,  Vit Nam gc nhiu thành công vi tng st 5.918,6 ngàn tn thu v 6,8 t USD [2] Cho ti   nghiên cu mang tính h th v c Chúng ta  tay v tính cht nhit vt lý ca thy sng loi thy sn n rt l hoàn thin công ngh làm lnh cy sng thm bo c hai tiêu chí (im bo chng ca thy sn (ii) s dng hng Mc dù thi gian gt mnh m c Tháng 6/2013 B Khoa hc Công ngh khánh thành phịng thí nghim cơng ngh CAS (Cell Alive System)Công ngh bo qung[10], bn cht CAS công ngh kt hp làm ln t kt hp v bo qun sn phng  công ngh ng dng hiu qu  Vit nam cn phi tip tc nghiên cu  ng nhà máy ch biên thc phm cịn ln Cn có gii pháp tit kim ng c bit h thng c  ht khi ng trình cc t b mt sn phng v phi nghiên c m, t l n c trình c  nhà máy ch bin, thi gian cc xnh bng thc nghim kinh nghim Cn có nghiên c d ng lý thuyt  ng quan trp công nghip m cao nên tht ca cá thu d i, chóng b phân hy có th gây ng c nm ca cá Thu khin cho yêu cu v k thut c nên rt kht nhng yu t quan trng vic la chn cá tng nghiên cu ca lun án   S dng vt chng, xn s  gia dn nhit khuch tán ng quát ca trình truyn nhit truyn chc vit nh[19]: t t C (1.6) D C q C  gii h ) nêu trên, Tri tích di s Jo i, s dng s  ca toán dn nhit toán dn m tng quát Vi cách tip cn này, mt s toán ca trình sy du vi t chc gii quyt 1.2.1.2 Q trình cc phm có nhit Trong q trình cy hing bin ti mt ph n mà tn tng ca hi pha không liên tc, mc thc phng chim t 70% Quá trình chuyn pha t c phm din khong nhi rng bu t nhi n gn nhi không tuyi Mt khác xi nhit liên hp gm (i) dn nhit không nh lòng thc phi nhia b mt thc phm ng làm lng nhi ca thc phm không u Dn ti mi mt phân t ca thc phm có mt nhi ng vt nhit vt lý (Cp(T); (T);  bit Vì vy h 6) có tính phi tuyn rõ rt Vì nhng lý nêu trên, nghiên cu ki tốn mơ phng q trình i nhit-i cht cc phm s suy bin v n nhit khơng nh có ngun nhit bên có k i cht C (T ) (T ) T (r , ) (T) T( r, ) q( r , ) ( hi mi ) (1.7) Q trình cc phm ln ln gn lin vi trình truyn chu t quan trng nh ng trc tin ht khng chng thc phm Dn nhit không phi nhit nht, c thc hin thông qua vic khuch tán vt cht Thành phn c biu ding nhit vii dng entanpi dng rút gn c (1.8) [75] h t hw.mw (1.8) hw mw entanpi dòng khch tán ca thành phc bên thc phm  c b mt thc phm   u t c thc phm b c nh trình khuch tán bên s giing bng li m lúc di Nc t th rn b mt thc phm s ng c Hing ch din lp rt mng b mt thc phm, gi hing mc b mt sn ph Dehydration u ơng thnh g q trình dehydration Psat Ts m 1/ Pa (1.9) RT g w D u dày thoát m D h s khuch tán qua lp thoát w khng kg/kmol cc Trong khuôn kh nghiên cu ca lung nghiên cu cá thu v  cp ng ca trình truyn cht khơng l mơ phng q trình truyn cht trình cc phm bng lý thuyt ca nhà khoa h u kin Vit Nam khó có th thc hic Do khơng th xây dc mơ hình cho h s khuch tán m hiu dng (Dw) ca vt liu  ng ca truyn cht phng bán thc nghi nim enthalpy trung bình s c s d ng nhit n sinh s ht khng trình c   trên, thc phc cn nhit truyn cht xy ng thi Tuy nhiên, trình truyn cht xy v thc bii vi thc phc t, cá), phn ln tác gi  xut b qua ng ca trình truyn cht Lúc trình c thun túy trình dn nhit Khi b qua trình khuch tán vt cht bên b mt khi thc phc c cn nhit thun nhit phi tuyn vt cht ng chng, tính cht nhit vt lý ca mi theo nhi trình vi phân dn nhit (Carslaw and Jaeger, 1959) mơ t q trình lc phm vit cho phân t có to   r , thm   T(r, ) (1.10) C(T) (T) (T) T(r,τ) q(r, )  C(T)  Nhit dung riêng ph thuc vào nhi ca thc phm, kJ/kg.K  Khng riêng ph thuc vào nhi ca thc phm, kg/m3  H s dn nhit ph thuc vào nhi ca thc phm, W/m.K q(r Lng nhit ngun nhit sinh s chuyn pha cc phân t ph thuc vào ta  thi gian, W/m3  Nhi ca phân t ph thuc vào t thi gian, K  ng nhi ca thc phm l vic gii b xung u kiu ki bao gm u kiu kin biên[6]: u kiu: Cho bit phân b ng nhi ti thu T(r , τ = 0) = Tin (r ) (1.11) u kin biên: Trong toán làm lnh cc phm, ch yu gu kin biên loi hou kin biên liên hu kin biên loi 4) u kin biên long hp b mt thc phm tip xúc trc tip vng làm lnh quy lut truyn nhit gia b mc T = α T(rn ,τ)-Ta (τ) (1.12a) n n Bài toán làm lnh cc phm vu kin biên long gp  png thit b ABF ( Air Blast freezer) IQF (Individual quickly Freezer) ng hc bit cu kin biên loi 3, gu kin biên loi hou kin biên liên hp, xy b mt tip xúc trc tip vi vt rn khác (gp  p xúc) T1 T2 -λ1 = -λ2 n 1,n n 2,n (1.12b) Khi nghiên cu trình dn nhit bên thc phm, nhà nghiên cng rt nhiu  gii tốn trên, song có th   -λ c da gi thuyt trình chuyng, s chuyn pha gii phóng nhit n  nhi ng thi tn ti b mt phân pha gia  nhit vc ly hng s i tích gii toán lni ting nht ca Plank.R (1913) Plank Lf PD Tf Ta RD2 (1.13)  dng nhiu gi thit gn kt qu tính tốn khơng xát vi thc t (sai s n 50-70% d i gian c  phát trin nhng mơ hình thc nghim d dốn thi gian ci bt công thc ca Q.T.Pham (1986a) [22,70,72], Rewtov [22], Hung, Thompson [22] f (SPHH) u hn, d dàng lp trình gii tốn vi phân bc ho nm cng ng dc vi vt th có hình dáng phc tp vic i không gian r n t hu ht nht v mt toán h c áp dng cho vt th i phc tc tp nht , c v mt thut tốn v mt lp trình ng dng n t hu h  xác tốn hc cao nht, cho phép gic toán rt nhiu chiu, phi tuyt tốn phc tp, khó thc hi tích hu hn, vm thun, có kh i quyc tốn vi phân phi tuyng hình hc phc tc la chn  gii h n nhit thc phm c c trình bày chi tit phn tip theo ca lun án da theo thut toán ca Onhishenko V.P.[31]     ),       Vì t       g     28], Tchigeov(1979) [92], Latyshev(1992) [49 Trong  ,  Tchigeov (1979)[92] xice xwo 1,105 0,7138 ln(t f t 1) (1.32)  Mơ hình tu tiên d t dung riêng thc phnh ca Sibel (1982) [89] nhiên mơ hình ch xét ng cn nhit dung riêng Nh     i Leniger& Beverloo (1975) Charm (1978) [27,51] Schwartzberg (1976,1981),   xui tin phát trin mơ hình xác nh nhit dung riêng  Thc t  m ka thc phm, dòng nhit ta t sn phm bao gm: nhit hi thay ng nhi nhit i dc d  Trong lun án s dng mơ hình cng phái Trumak I.G-Onhishenko V.Pc xây d lý thuyt coi thc ph nhin cân bng có bin pha[31,33,66] 1.3.3 Entanpi Nghiên cu ca Chang Tao (1981) Chen (1985a) Schwartzberg (1976) nhng mô hình c xây dng t nghiên cu thc nghim Khi s dng nhc phm khác s có sai s khác n án entanpi s c tính theo công thnh nhit dung riêng hiu dng Ce(T) ca TrumakI.G-Onhishenko V.P[31,33] c trình bp theo  Khng riêng ca thc phm ph thuc ch yu vào thành phn thc phm nhi Thc phm c coi mt h nhiu pha Trong lun án s dng mơ hình ca Choi & Okos (1986 nh khng riêng ca thc pht thành phn khng ca chúng:  Hin nay, có nhinh h s dn nhit khác  nh h s dn nhit Mơ hình nh h s dn nhit  xu  xác, mt s tác gi khác Levy (1981) phát trin mơ hình nh h s dn nhit t mơ hình ca Maxwell Trong khn kh lun án tác gi dùng mơ hình ca Vi (2000)[67 nh h s dn nhit c trình by  p theo  i vi thy sn ca Vi    nghiên cu ng ca trình truyn cht q trình ci mơ hình cc xây d n nhit không nh Do vy vic nghiên cu m ng ca truyn cht rt cn thit t  mi có th khc có th b qua ng ca truyn cht, ch n yu t truyn nhit trình cy sn hay khơng Mơ hình mơ phng q trình cc xây d h n nhit phi tuyn không nh kt hp vu kin biên loi ba  tích hu hn vi thu  hi t ca Trumak I.G- OnhishenkoV.P[31,33c s dng lu gii h  t trình truyn nhit không nh xi vi cá thu trình c Trong nghiên cu xây dng mơ hình mơ phng tính cht nhit vt lý ca thc phm tác gi chn cách tip cn cng phái Chumak I.G & Onhishenko V.P.[31,32,33], d coi thc pht h nhin, cân bng có chuyn pha theo nhi Cách tip cn cho kt qu  c lý thuyt cht ch  tác gi trình by mơ hình nh thơng s nhit vt lý ca thc phm 1.5   1.5.1                   1.5.2  - La chn phát trin mơ hình hồn chnh thơng s nhit vt lý ca cá thu di nhi rng (-400C ÷ 400C) - Nghiên cu trình truyn nhin ng ca truyn chc nghi hao ht ca sn phm trình cng thc nghim cá thu - Xây dng mơ hình   ng nhi , thi gian c  hp lý  ng phái ChumakOnhishenko, gii trc tip toán dn nhit phi tuyo hàm riêng b tích hu hn, có kh ng dng cho vt th có hình dng bt k Kt qu nghiên cu lý thuyt c kim chng bng thc nghim vi ng nghiên cu cá thu - Áp dng mơ hình mơ phng, kt hp vi kho sát thc t ti nhà máy, nghiên cu ng ca mt s yu t ti trình ct s gii pháp nhm tit king trình c 1.5.3  Cá thu vùng bin Vit Nam 1.5.4  Nghiên cu lý thuyt kt hp vi nghiên cu thc nghim Nghiên cu lý thuyt truyn nhit có xét ti ng ca truyn cht trình cnh ng ca trình truyn ch l hao ht khng trình c Thu Phát trin phát trin mơ hình hoàn chnh ng vt lý gm: h s dn nhit dung riêng Cp(t), kha cá thu di nhi -400n 400 nhng nghiên cu lý thuyt mi nht ca tác gi khác th gii Xây dng phn mnh tính cht nhit vt lý di nhi -40 ÷ 400C Xây dng mơ hình mơ phng q trình ccá thu vu kin biên loi gii toán dn nhit phi tuyn khơng ng chng b tích hu hn Thc nghim so sánh kt qu tính tốn thơng qua mơ hình vi s liu thí nghim cá thu ti phịng thí nghim t  xác c ng dng khác S dng mơ hình phn mm nghiên cu ng ca thơng s , t gió ti thi gian cc phm, t t s gii pháp tit king cho h thng lnh  Ni dung ca lun án gm: - La chn phát trin hồn chnh thơng s nhit vt lý ca cá thu di nhi rng (-400C ÷ 400C) - Nghiên cu trình truyn nhin ng ca truyn chc nghi hao ht ca sn phm trình c ng thc nghim cá thu - Xây dng mô hình   ng nhi , thi gian c  hp lý  ng phái ChumakOnhishenko, gii trc tip tốn dn nhit phi tuyo hàm riêng b tích hu hn, có kh ng dng cho vt th có hình dng bt k Kt qu nghiên cu lý thuyt c kim chng bng thc nghim vi ng cá thu - Nghiên cu ng ca mt s yu t ti trình ct s gii pháp nhm tit kim ng q trình c  CÁ THU Qua phân tích  tác gi thy rng vn mt s hn ch mô , t n kt qu tính tốn có sai s ln  tác gi s dng nhng mơ hình m tin c nh tính cht nhit vt lý ca cá thu phc v cho vic nghiên cu xây dng mơ hình tốn hc mơ phng nhi thi gian c  p theo 2.1 thu  2.1.1 c chìa khố ca s sng, dung mơi quan trng nht tồn b i sng sinh vt Bn cht ca trình k s chuyn pha cc t lng sang rn quyn kh o v hay phá hu cu trúc sinh vt Trong thc phm cha nhiu long hp thc phm kn bao gm: t - icec liên kt (xb), u) Nu coi tng u xwo: x wo = xu+ xice+ xb (2.1) 2.1.2  Công thc nh t l a Tchigeov (1979)[92] c Fikiin (1996)[37,38]  i nhiu loi thc phm di nhi rng Chính vy, lun án la chn công thc Tchigeov làm công thnh t l c phm c 2.1.3   ng nhit dung riêng hiu dng Ce c Chumak- Onhishenko [33,93     n nh ng ca c nhit n nhit hin trình làm lnh c n nhit tng quát ca trình lc phm 1.7, q(r, τ) c coi lng nhit ngun nhit sinh s chuyn pha cc phân t ph thuc vào ta  thi gian[85] q r, lim V xwo T V L T V 0 lim V Q V lim V xwo LT T 0 xwo T L T d d q r, xwo T L T d T r, dT (2.3)  2.3 8, ta : C( T) ( T) T r, C( T) ( T) T r, xwo L(T ) d dT (T ) xwo ( T) L(T ) T r, d T r, dT (2.4) (T ) T r , Nt: Ce (T ) C(T) xwo L( T) d , 2.4 tr thành: dT T(r, ) Ce T (T) (2.5) (T) T(r,τ) e(T) nhit dung riêng hiu dng n ng ca thành phn nhit n nhit hin trình làm lnh c 2.1.3.1 Khi c  c thc ph nhit n chuyn pha,  cơng thc tính nhit dung riêng hiu dc la Choi & Okos (1986)[30]: Ce ( T) Cp ( T) xi Ci i xwo Cw xp Cp xfa Cfa xas Cas x fi C fi xCHO CCHO (2.6) 2.1.3.2 Nc thc phm b  thc phm ph thuc vào nhing thi biu thc nhit dung riêng hiu dng có xut hin thành phn nhit n chuyn pha cc Nhit dung riêng hiu dc xác nh theo công thc: Ce ( T) C( T) xwo L(T) d dT xsi Csi ( T) xwo (1 ) Cw ( T) xwo Cice ( T) xwo L( T) i d dT (2.11) 2.1.4 Entanpi Xut phát t công thnh nhit dung riêng hiu dng theo nhi 2.6 2.11, c xác nh  t h( T) (2.14) Ce t dT 40 2.1.5  Trong thc phm có nhiu thành phn có cu trúc nn Nu xem xét h s dn nhit ca mt thành phn bt k vi thành phn li thơng qua h s dn nhit hiu dng h gm hai thành phn  s dn nhit hiu dng ca thành phn l [66,67]: Li j i Vj (2.17) j  j - h s dn nhit ca thành phn th j ph thuc vào nhi, theo bng 2.3 lun án Vj x j - thành phn th tích th j j nh h s dn nhit Ki ca h cu thành t hai phn t: thành phn th i ( i , Vi L i ,1 Vi )[66,67] Ki L i (1 ) m (1 m)(1 m1/3)(1 m1/3 )  m Vi - thành phn th tích ca phn cịn li; H s dn nhit hiu dng ca toàn h s bng[66,67] (2.18) i Li (T) i i K i Li Li i (2.19) y h s dn nhit hiu dng ca thc phc thc hic sau [66]: c tính tốn theo thuc mơ t  nh h s dn nhit i T ca thành phn t th i theo bng 2.3 c 2: nh h s dn nhit hiu dng Li T ca h phn t bao quanh phn t i theo công thc 2.17 c 3nh h s dn nhit Ki ca h cu thành t hai phn t: thành phn th i ( i , Vi ) thành phn li ( L i,1 Vi ) theo 2.18 nh h s dn nhit hiu dng ca tồn h theo cơng thc 2.19 2.1.6  (2.20) xi i i  - thành phn rng ca vi vi tht, cá ) x i  thành phn khng th i ca thc phm i - khng riêng thành phn th i ca thc phc ly theo bng 2.4 lun án 2.2   the Phn mc vit bng ngơn ng lp trình Matlab vi giao din, d s d S dng mơ hình nh tính cht nhit vt lý ca thc phc tng hp  mc 2.1 D liu vào thành phn khc, protein, m, tro, hydrocacbon, nhi n mm x xut d liu dng excel ho th ngày màm hình 2.3    tin cy cnh tính cht nhit vt lý, tác gi s tin hành so sánh kt qu tính tốn bng phn mm kt qu thc nghii vi loi thc phm khác có thành phn khng tính cht nhit vt lý c công b th gii ca nhà khoa hc khác 2.3 ng nghiên cu ca lun án cá thu Vit Nam Lồi cá ch có mt vài s lic nghim ti mt s nhi khác v tính cht nhit vt lý nên r tin cy Tác gi  la chn mt s loi cá bic tính gn vi cá thu  ki xác ca mơ hình xánh tính cht nhit vt lý Các loi cá bao gm: cá ng, cá hi, cá vc, cá tuyt Ngồi ra, tác gi cịn kim chng vi tht bị, thc phm n tính cht nhit vc công b mt s báo quc t ASHARE 2010 2.3.2   Hình 2.7: S t  sai lch gia kt qu c nghim kt qu tính tốn lý thuyt nh (cao nht 4% vi tht bò 12% i vi cá tuyt cá v sai lch chp nhc cng nht s ng ca thành phn khu xung quanh giá tr trung bình  Hình 2.10 Các s liu thc nghic hiu nm  vùng nhi  âm sâu Kt qu tính tốn ca mơ hình thc nghim g Sai s ti nhc mơ hình khong 1% Ti vùng lân cm nhi bu kt dung riêng hiu dt ngi gim xung nhanh chóng vùng t l t ngt dn n nhit c thc hin hing chuyn pha rt ln Sau nhi gi a t l c m d gim nhi, dn nhit dung riêng hiu dng gim dn Khi nhi thc phm nh  bu kng 10oC, t l i rt chm theo nhi, ng ca n nhit chuyn pha gim dn nhii ch gim nhi entanpi n thu S i ca entanpi theo nhi n nhi n nhit  nm  lân ci nhi bu kn nhi âm sâu Sai s gia kt qu tính tốn mơ hình khong 3% 10  n Vi nhi lân ci nhi bu k s dn nhit ngt s xut hin ca thành phi 0oC, h s dn nhit cn gp 3,9 ln so vc  dng lng) Sai s gia thc nghim tính tính tốn ln nht 7% Kt qu tính cht nhit vt lý theo nhi ca cá thu Thông số nhiệt vật lý cá thu dải nhiệt độ (t= -40 0C đến 400C) xwo= 72,02 %, xp = 15,82%, xfa = 6,48%, x as = 1,18%, x cho =4,50% t f =-2,2oC T, [K] t, [oC] Tỷ lệ nước đóng băng, % Khối lượng Hệ số dẫn nhiệt, riêng, [kg/m3] [W/mK] Enthalpy tính tốn, [kJ/kg] Nhiệt dung riêng, [kJ/kgK] 233.15 -40 0.937 932.015 1.393 2.3822077 243.15 -30 0.919 931.576 1.322 24.105 2.4321517 253.15 -20 0.889 931.475 1.245 51.545 2.860829 263.15 -10 0.813 933.668 1.129 90.189 4.8660383 268.15 -5 0.659 940.914 0.958 135.755 14.400095 269.15 -4 0.563 945.871 0.86 159.3 24.564457 270.15 -3 0.336 958.075 0.639 211.813 61.285237 271.15 -2 976.86 0.404 309.361 3.5606318 272.15 -1 976.789 0.405 313.142 3.5582641 273.15 976.707 0.407 316.928 3.5562848 283.15 10 975.306 0.423 355.307 3.5503504 293.15 20 973.057 0.436 394.461 3.5488326 303.15 30 970.134 0.448 432.899 3.5411427 313.15 40 966.622 0.457 471.38 3.5523684 2.4 K T nhng nh th  tác gi có th khnh tính cht nhit vt lý theo nhi t ca s bii cng nhi i So sánh vi kt qu thc nghim, kt qu tính tốn theo mơ hình y Qua nhng s liu tính tốn thc nghi th nhn thy tính cht nhit v i rõ rt Khong nhi t 5on 40oC khong nhi thc phm khơng có bii pha vy tính cht nhit vc thc nghii d dàng, kt qu thc nghim vi xác, sai s khong 5% Trong khong nhi t -5on 5oC, tính cht nhit vt lý ca thc phm có s bit ngt Nguyên nhân khong nhi c thc phm bu chuyn pha t lng sang rn xut hin mng nhit gii phóng gi nhit n chuyn pha Nhit ngt, h s dn nhit n gp ln cc Trong khong nhi t -5on -40o C tính cht nhit vt lý ca thc phi theo quy lut, khong nhi c thc phy nhit n chuyn pha ca 11 c có  mà ch cịn lng nhit hic gi gim nhi sn phm Tác gi a chn, phát trin xây dc mơ hình mơ phnh tính cht nhit vt lý ca cá thu t nhng mô hình c nhiu nhà khoa hc th gii kim chng ch tin cy cao nh tính cht nhit vt lý mà tác gi n, s liu vào ch thành phn thc phm có th d nh t sn xut ch bin thy hi sn y, s dng mơ hình phn mm có th nh tính cht nhit vt lý mt cách nhanh chóng cho tng lô sn phm, sn phm ca tng vùng mit Bng ngơn ng Matlab tác gi ng hồn thic phn mc tính cht nhit vt lý ca cá thu mà ch cn bit thành phn ca thc phm Phn mm có th ng dng tra cu bt k tính cht nhit vt lý ca thy hi sn  bt k nhi khong nhi -400C ÷ 400C B s liu tính cht nhit vt lý ca cá thu ph thuc vào nhi bng mơ hình thông qua phm mm mà tác gi m b tin c d liu dùng cho nghiên cu xây dng mơ hình tốn xác nh thi gian cng nhi ctp theo   QUÁ TRÌNH  CÁ THU 3.1  cá thu i cht gia b mt thc phng xung quanh nhân t n  ht khng n chng sn phm c n u trình cp c  pha lng s ng Sau c bn m l mt làm cn tr i cht gia thc phng Lúc trình bc  mt sn phm tr thành hichuyn pha rn T s kt hp nghiên cu lý thuyt thc nghi kho sát ng ca i nhit truyn chn i nhit gia thc phng trình ct t khng bng lý thuynh t l nhit n trình c  phn sau 3.2 hu  3.2.2    Khi xây dng mơ hình tốn hc hing dn nhit bên thc phc ct s gi thit gc chp nhn: i nhit bên thc phm ch thun túy trình dn nhit, b qua hing khung ca thc phm B qua hii cht gia thc phm ng c 3.2.3 k & Onhishenko Chumak I.G & Onhishenko V.P  xut vic s dng h s hình hc chuyn t mơ hình tốn chiu vit h t  sang mơ hình toán mt chiu vit h t tng quát (x* = x ) H c mơ t q trình dn nhii v h t chic vi Ce T T r,0 T T r, f r ,r T R1 , T R 2, r r T r Т r, r , (3.8) (3.9) R1 , R2 T R 1, r T R2, r Tc1 Tc2 T R1, F1 F2 T R 2, 0, n nhit vit t tng quát 12 (3.10) (3.11) u kiu u kin biên loi vit cho b mt rng bên (nu có) b mt bên ngồi vc làm lnh R1 , R2 nh ng vi b mt bên b mt bên 12 s ta nhit ng vi b mt b mt ngồi H s hình hc  Г= RF -1 V (3.12) nh ca khi thc phm, F V lt din tích th tích ca khi thc phm Vi khi th n, s nhn giá tr bng vi vt làm lnh có hình dng: tm phng vơ hn, khi tr dài vô hn, khi cu Trong thc t, h s i nhi phía ca khi thc phm có th sai khác Tuy nhiên, thc t không th c t cc b ca tm b mt khi thc phm, h s i nhit i b mc xem nh theo t trung bình ti tt c mt xung quanh khi thc phm Do h s ta nhing hp bng tu ki hai i xng, nên toán ch c xét khônnh ca vt H  mô t c vit l Ce T T T 0, r T r r Т r, r , (3.17) r T R, T R, T r, T r, Tc r f r ,r T R, 0, 0, R thu 3.3.1    cá thu  ri r tích hu hn, hai trc t không gian r thc chia thành nhng kho (3.18) ri ri r vi i N , 1, r R N τ j+1 = τ j + τ v  r (3.19) c gc thi gian   j+1 A B L e   j-1 f h D r i-1 N ri C r i+1 r Hinh 3.1c: Biểu diễn phân tố theo tọa độ thời gian  3.3.2               t     13  i,j-1    ,   ,    3.29, 3.30, 3.31    e , Ce ,   i,j-1 i,j-1 , x j =0 T i,0 = T = 1÷N    j = j+1 Tj=A -1.B ,    3.29, 3.30, 3.31    e , Ce ,  Ti,jvà T i,j i,j-1vài,j-1  Sai Tj =j j=A -1.B T0,j <  Max(|T j-j|)