SNACK bơ NGYÊN MIẾNG tẩm GIA vị

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN Tiểu luận SNACK BƠ NGYÊN MIẾNG TẨM GIA VỊ Ngành Hóa sinh học Môn học NGUYÊN LÝ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM GV PGS TS NGÔ ĐẠI NGHIỆP M.

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN Tiểu luận SNACK BƠ NGYÊN MIẾNG TẨM GIA VỊ Ngành: Hóa sinh học Mơn học: NGUYÊN LÝ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM GV: PGS.TS NGƠ ĐẠI NGHIỆP MỤC LỤC HÌNH ẢNH VÀ BẢNG MỞ ĐẦU I Lipid II Bơ Giới thiệu Sản lượng bơ Việt Nam 13 Tình hình tiêu thụ bơ 14 Một số sản phẩm từ bơ 16 Thị trường snack số sản phẩm snack bơ có 18 SNACK BƠ NGUYÊN MIẾNG TẨM GIA VỊ 20 Ý tưởng 20 Nguồn nguyên liệu 20 Tiến hành 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 HÌNH ẢNH VÀ BẢNG Hình 1: Hình bơ………………………………………………………… Hình 2: Một số sản phẩm thương mại có nguồn gốc từ từ bơ……………… 17 Hình Mức độ tiêu thụ đồ ăn nhanh khu vực giới……… 18 Hình : Một số sản phẩm snack bơ có thị trường……………………… 19 Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng từ bơ………………………………… 10 MỞ ĐẦU Một xu hướng lựa chọn thực phẩm năm gần thực phẩm tiện lợi tinh tế nhằm tiết kiệm thời gian cho việc chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh yêu cầu chất lượng lượng Người tiêu dùng phát triển nhanh chóng khoa học kỹ thuật, có nhiều đòi hỏi đa dạng thực phẩm Một số loại thực phẩm tiện lợi tinh tế phát triển như: fast food, thức ăn chế biến sẵn, thức ăn nơi cơng cộng… phải kể đến snack Bánh snack khơng cịn đồ ăn riêng trẻ Với hàng trăm loại hương vị khác nhau, snack trở thành ăn khơng thể thiếu người lớn Do ăn nhẹ hai bữa chính, snack cung cấp lượng cao so với ăn vặt khác Đặc biệt snack sản xuất từ nguyên liệu đầy dinh dưỡng, nguồn cung cấp dồi lại phát huy mạnh nơng nghiệp Việt Nam ý Bơ nguyên liệu vừa dồi dào, vừa giàu dưỡng chất, nhiều người thích lại giải tỏa sức ép xuất khẩu, sức ép tiêu thụ tươi phát triển tốt Với tình hình nơng sản Việt Nam, mùa giá, giá mùa, lại phụ thuộc nhiều vào nước tiêu thụ, chủ yếu đường tiểu ngạch qua Trung Quốc Cần có cách giải vấn đề nan giải này, để ngày đêm người nơng dân khơng cịn hồi hộp cho số phận thành ngày đêm vun trồng Snack bơ nguyên miếng ý tưởng đột phá sản phẩm tốt làm từ nguồn nguyên liệu Việt Nam thống, dồi dào, vừa giữ nguyên giá trị dinh dưỡng nông sản đặc biệt lipid acid béo tốt cho sức khỏe, lại nâng cao giá trị sản phẩm TỔNG QUAN I Lipid Lipid nhóm chất hữu có đặc tính hóa lý giống nhau, chúng khơng tan nước, tan dung môi hữu ether, cloroform, benzene, acetone,… Lipid hay gọi chất béo, tạo phản ứng ester hóa glycerol acid béo Ngồi rượu acid béo, lipid phức tạp (lipoid), phân tử chúng cịn chứa dẫn xuất có phospho, nitơ, … Lipid gồm chất dầu, mỡ có tính nhờn khơng tan nước, tan dung mơi hữu ether, chlorophorm, benzene, rượu nóng Giống carbohydrate Các lipid tạo nên từ C, H, O chúng chứa nguyên tố khác P hay N Chúng khác với carbohydrate chỗ chứa O với tỷ lệ hẳn Hai nhóm lipid quan trọng sinh vật là: nhóm có nhân glycerol nhóm có nhân sterol Các nhân kết hợp với acid béo chất khác để tạo thành nhiều loại lipid khác Người ta phân biệt: 200 C, lipid đông đặc gọi mỡ, lipid thể lỏng gọi dầu Hơn Lipid chất dự trữ lượng, oxy hóa gam lipid thu 9,3 Kcal, cấu tử tế bào chất thành phần cấu tạo tế bào chứa tế bào với số lượng ổn định Lipid thành phần cấu trúc màng tế bào, màng ty lạp thể, … Trong màng sinh học lipid trạng thái kết hợp với protein tạo thành hợp chất lipoproteid Chính nhờ hợp chất tạo cho màng sinh học có tính thẩm thấu chọn lọc Chúng dung môi vitamin quan trọng (như A, D, E, K) Hợp chất tích trữ da động vật có tác dụng gối đệm giữ ấm cho thể Cấu tạo: Dầu, mỡ tổng hợp thể sống tùy theo nguồn gốc mà chúng phân dầu thực vật mỡ động vật Glycerine rượu có chức, hình thành mono, di– hay triester Các ester biết từ lâu với tên mono, di– triacylglycerid Dầu, mỡ có nguồn gốc tự nhiên hỗn hợp triacylglycerid Các acid béo dầu, mỡ có nguồn gốc tự nhiên có số nguyên tử carbon chẵn Bởi acid béo tổng hợp từ đơn vị 2C (gốc acetyl) Bên cạnh acid béo bão hòa, số acid béo khơng bão hịa tìm thấy dầu, mỡ Sau số acid béo bão hòa thường gặp:  Caproic acid (6C): CH3 – (CH2)4 – COOH  Caprilic acid (8C): CH3 – (CH2)6 – COOH Caprinic acid (10C); lauric acid (12C); miristic acid (14C); panmitic acid (16C); stearic acid (18C); arachidic acid (20C)  *Các acid béo chưa bão hòa thường gặp là:  Oleic acid: CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH  Linoleic acid: CH3 – (CH2)3 – [CH2 – CH = CH]2 – (CH2)7 – COOH  Linolenic acid: CH3 – [CH2 – CH = CH]3 – (CH2)7 – COOH  Eruxic acid: CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)11 – COOH a, Nhiệt độ nóng chảy: Tùy thuộc vào lượng acid béo bão hịa hay chưa bão hòa chiếm ưu thành phần dầu mỡ mà nhiệt độ nóng chảy khác Nếu thành phần dầu, mỡ có nhiều acid béo bão hịa nhiệt độ nóng chảy cao, nhiều acid béo chưa bão hịa nhiệt độ nóng chảy thấp trạng thái lỏng Đa số dầu thực vật dạng lỏng nhiệt độ thường b, Chỉ số acid: Là lượng mg KOH cần thiết để trung hịa acid béo tự có gam dầu, mỡ Chỉ số acid cao lượng acid béo tự nhiều Chất béo để lâu ngày, khơng bảo quản cẩn thận có nhiều acid béo tự Chỉ số cho ta biết chất lượng chất béo c, Chỉ số xà phịng hóa: Là lượng mg KOH cần thiết để trung hòa acid béo tự acid béo kết hợp với glycerine xà phịng hóa gam chất béo Chỉ số đặc trưng cho phân tử lượng trung bình glyceride có dầu, mỡ d, Chỉ số iod: Là số gam iod kết hợp với 100 gam dầu, mỡ Chỉ số dùng để mô tả mức độ khơng bão hịa acid béo có thành phần dầu, mỡ Chỉ số iod cao dầu mỡ lỗng, chúng bị oxy hóa nhanh acid béo bị oxy hóa dễ vị trí liên kết đơi Chỉ số iod mỡ động vật dao động khoảng 30 70; dầu thực vật khoảng 120 → 160 e, Sự hóa dầu, mỡ: Dầu, mỡ để lâu ngày có vị hơi, đắng Ngun nhân tác dụng O Trường hợp thường xảy dầu mỡ chứa nhiều acid béo chưa bão hòa Oxy kết hợp vào nối đơi acid béo chưa bão hịa để tạo thành peroxid: Lipid đóng vai trị quan trọng q trình tiến hóa lồi, có vai trị quan trọng trình sinh trưởng, phát triển trì mơ Các Acid béo, số lipid, có liên quan quan trọng đến cấu trúc sinh lý thể vì: i) tạo thành phần khơng thể thiếu phospholipid màng tế bào; ii) nguồn lượng chính; iii) trẻ sơ sinh, cung cấp 50% nhu cầu lượng hàng ngày; iv) số Acid béo có tính chất thiết yếu cần thiết cho tổng hợp eicosanoid docosanoid (tương ứng với 20 22 nguyên tử cacbon), chẳng hạn leukotrienes, prostaglandin, thromboxan, prostacyclin, protectin phân giải), và; v) số số chúng hoạt động sứ giả thứ hai điều hòa biểu gen Bên cạnh Acid béo, cholesterol loại lipid khác có chức quan trọng thể, đó: i) với phospholipid chất quan trọng việc hình thành màng tế bào; ii) cấu tạo xương để tổng hợp hormone steroid (nội tiết tố androgen estrogen); iii) từ cấu trúc cấu trúc vitamin D, và; iv) tham gia vào trình tổng hợp muối mật thành phần tiết mật Lipid đóng vai trị quan trọng sinh trưởng phát triển sinh vật, yêu cầu phân tử (chủ yếu Acid béo) thay đổi tùy thuộc vào tuổi trạng thái sinh lý cá thể Như thành phần thực phẩm, lipid quan trọng vì: i) có ý nghĩa việc cung cấp đặc điểm cảm quan (cảm giác ngon miệng, hương vị, mùi thơm kết cấu); ii) phương tiện cho vitamin tan chất béo, chất màu thuốc nhuộm chất chống oxy hóa, và; iii) hoạt động tác nhân tạo nhũ / thúc đẩy ổn định huyền phù nhũ tương [1] Chất béo dầu, loại lipid phổ biến thực phẩm, hỗn hợp triacylglycerid, tức cấu trúc hình thành liên kết ba Acid béo khác tương tự với tri-alcohol glycerol Chất béo định nghĩa hỗn hợp triacylglycerid trạng thái rắn nhão nhiệt độ phòng (thường 20 ° C) Ngược lại, thuật ngữ dầu tương ứng với hỗn hợp chất béo trung tính chất lỏng nhiệt độ phịng Ngồi triacylglycerid, thành phần chất béo dầu (trên 90%), chất thường chứa, mức độ thấp hơn, diacylglycerid, monoacylglycerid, phospholipid, sterol, terpen, rượu béo, carotenoid, vitamin tan chất béo, nhiều cấu trúc hóa học nhỏ khác Acid béo Acid béo cấu trúc hydrocacbon (chứa nguyên tử cacbon hydro) tạo thành bốn nhiều cacbon gắn với nhóm chức có tính Acid gọi nhóm cacboxyl Các tính chất hóa học vật lý Acid béo khác nhau, chẳng hạn khả hịa tan chúng dung mơi khơng phân cực điểm nóng chảy, phụ thuộc vào số nguyên tử cacbon phân tử [4] Số nguyên tử cacbon chuỗi cao điểm nóng chảy Acid béo cao Theo chiều dài chuỗi, Acid béo gọi Acid béo chuỗi ngắn, Acid có từ bốn (C4) đến mười (C10) nguyên tử cacbon; Acid béo chuỗi trung bình có từ mười hai (C12) đến mười bốn (C14) nguyên tử cacbon; Acid béo chuỗi dài từ mười sáu (C16) đến mười tám nguyên tử cacbon (C18); Acid béo chuỗi dài có từ hai mươi (C20) nguyên tử cacbon trở lên Các phân tử có bốn ngun tử cacbon (C2; Acid axetic C3; Acid propionic) không coi Acid béo khả hòa tan nước cao Liên kết nguyên tử cacbon Acid béo, tương ứng với liên kết cộng hóa trị đơn (liên kết bão hòa) kép (liên kết khơng bão hịa) Số liên kết khơng no phân tử giống từ đến sáu liên kết đơi Do đó, phân loại đơn giản Acid béo, chia thành Acid béo khơng có liên kết đơi, đặt tên Acid béo bão hịa Acid béo có nhiều liên kết đôi, gọi chung Acid béo khơng bão hịa Đổi lại, phân tử có độ khơng bão hịa, phân loại Acid béo khơng bão hịa đơn có từ hai đến sáu độ khơng bão hịa phân loại Acid béo khơng bão hịa đa [10] Sterol Sterol có nguồn gốc từ tiền chất cấu trúc phổ biến, sterane cyclopentanoperhydrophenanthrene, bao gồm cấu trúc hình thành bốn vịng thơm Trong số sterol, cholesterol quan trọng tiền chất phân tử trao đổi chất quan trọng động vật, chẳng hạn steroid kích thích tố, muối mật, vitamin D oxysterol [6] Lipid nhóm lớn rộng rãi phân tử có tất thể sống thực phẩm đặc trưng đặc tính hóa lý cụ thể, chẳng hạn không phân cực khả hịa tan chúng dung mơi hữu Một số lipid, đặc biệt Acid béo sterol, cần thiết cho đời sống động thực vật Lipid yếu tố quan trọng cấu trúc, hóa sinh, sinh lý tình trạng dinh dưỡng cá nhân, tham gia vào: i) cấu trúc tế bào; ii) dự trữ lượng tế bào, iii) hình thành chất chuyển hóa điều hịa, và; iv) việc điều hòa biểu gen, ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động thể Một khía cạnh quan trọng khác liên quan đến lipid tham gia quan trọng chúng, việc điều trị / nguồn gốc nhiều bệnh ảnh hưởng đến người II Bơ Giới thiệu Bơ (Persea americana) xếp vào loại mong thuộc họ Long não (Lauraceae) Không giống hầu hết loại trái khác, bơ chứa đường Theo số truyền thuyết kể lại trước trồng rộng rãi nông nghiệp nay, bơ vốn thức ăn loài động vật khổng lồ (hay gọi megafauna) kỷ băng hà Nhờ megafauna di chuyển khắp nơi mà hạt bơ phát tán khắp nơi giúp bơ sinh sôi nảy nở Các khảo cổ cho thấy bơ có niên đại 15.000 năm Bơ có nguồn gốc từ Nam Trung Mexico Trung Mỹ từ thời xa xưa, đến kỉ 17 đưa vào Jamaica Tây Ban Nha, bơ du nhập vào Việt Nam năm 1940 tỉnh Lâm Đồng người Pháp mang đến (Trích theo Nguyen Vo, 1999 (1)) Cho đến có nhiều tỉnh Miền Đơng Tây Nguyên trồng bơ Bơ trồng khu vực nhiệt đới cận nhiệt đới Hình 1: Hình bơ Phân loại  Bơ (Persea americana) hai mầm, họ Lauraceae  Giới( regnum): Plantae  Bộ( ordo): Laurales  Họ( familia): Lauraceate  Chi ( genus): Persea  Loài ( species): P.americana Quả bơ loại có hàm lượng chất béo cao, chứa loại đường có số cacbon cao tương đối giàu vitamin, chất xơ, khoáng chất chất nitơ định Nó có hàm lượng dầu cao với phạm vi rộng (3–30%) lượng đường thấp (khoảng 1%); truyền tụng loại thực phẩm lượng cao cho bệnh nhân tiểu đường (Salunkhe & Desai 1984) Nó nguồn giàu kali; chứa gấp 1,6 lần chuối Một phần 100 gm có khoảng 177 calo, khơng chứa cholesterol có khoảng 17 g chất béo, chủ yếu loại khơng bão hịa đơn Hàm lượng dầu yếu tố định chất lượng cảm quan Chất lượng dầu giống với dầu ô liu với tỷ lệ dầu cao khoảng 75% chất béo không bão hòa đơn, 15% chất béo bão hòa 10% Acid béo khơng bão hịa đa Tuy nhiên, có thay đổi theo chủng tộc, giống trồng, vùng trồng trọt mùa vụ Hàm lượng mono- poly-không bão hòa cao hàm lượng bão hòa thấp làm cho trở thành loại dầu 'lành mạnh' tác dụng bệnh tim (Lerman et al 1994) Chất béo khơng bão hịa đơn bơ chứng minh làm giảm lượng cholesterol máu trì mức độ lipoprotein mật độ cao Ngồi ra, dầu bơ cịn chứa loạt hợp chất tăng cường sức khỏe khác chất diệp lục, carotenoid, αtocopherol ß-sitosterol Phần ăn trái giàu Acid oleic, palmitic, linoleic palmitoleic, Acid stearic có lượng nhỏ Những thay đổi phân bố Acid béo lipid chứng minh có liên quan đến phát triển trái Acid linolenic không thay đổi suốt thời kỳ phát triển, Acid palmitic, palmitoleic linoleic tăng nhẹ thay đổi lớn Acid oleic tăng nhiều Thành phần Acid béo lipid bơ dầu bơ khác nhiều tùy theo trồng, giai đoạn chín, vùng giải phẫu vị trí địa lý (Itoh et al 1975) Tuy nhiên, Acid béo ln oleic, theo sau Acid palmitic Acid linoleic, Acid béo có dạng vi lượng myristic, stearic, linolenic arachidonic (Gutfinger & Letan 1974; Itoh cộng 1975; Tango cộng 1972; Mazliak 1971; Swisher 1984) Sáp dạng hạt chứa Acid béo chuỗi dài C20 đến C27 (Mazliak 1971) Bơ giàu vitamin B6 (3,9–6,1 μg / g pyridox ine) chứa biotin, Acid folic, thiamin, riboflavin (Hall et al 1955), calciferol (vitamin D), α-tocopherol (vitamin E) 2- metyl-1, 4-naphthoquinone (vitamin K) (Kadam & Salunkhe 1995) Ngoài nguồn cung cấp lượng vitamin, bơ cịn chứa số chất phytochemical cho có lợi cho sức khỏe Vì vậy, bơ số người coi 'thực phẩm chức năng' (Mazza 1998) Một số thành phần dinh dưỡng tìm thấy cùi bơ chất chống oxy hóa, chẳng hạn tocopherols (khoảng 4,3 UI / 100 g) glutathion (18 mg / 100g) Người ta báo cáo bơ nguồn cung cấp lutein (chứa tới 248 mg / 100g) Lượng β-sitosterol loại tương đương với lượng có đậu nành liu Chế độ ăn giàu bơ làm giảm đáng kể lipoprotein mật độ thấp cholesterol tồn phần bệnh nhân có mức cholesterol cao, chế độ ăn giàu đậu nành hướng dương không làm thay đổi tổng nồng độ cholesterol (Carranza et al 1997) Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng từ bơ [3] Component Quantity Water (%) 74.4 Lipids (%) 20.6 Proteins (%) 1.8 Fibre (%) 1.4 Ash (%) 1.2 Sugars (%) Glucose 0.30 Fructose 0.10 10 Sucrose 0.10 Organic acids (%) Malic acid 0.32 Citric acid 0.05 Oxalic acid 0.03 Vitamins (mg/100g) Ascorbic acid 11.0 Thiamine 0.07 Riboflavin 0.12 Nicotinic acid 1.9 Vitamin B6 0.62 Folic acid 0.04 Biotin 0.006 Carotenoids (mg/100g) α-carotene 0.29 β-carotene 0.03 Criptoxanthin 0.16 Minerals (mg/100g) Potassium 480 Phosphorus 27.0 Calcium 14.0 Magnesium 23.0 Sodium 2.0 Iron 0.7 Zinc 0.5 Hiện bơ có nhiều giống như: Bơ 034, bơ sáp, Hass, Booth… Tùy vào giống bơ mà khả thích nghi khác Trái bơ loại nông sản u thích nơi Điển hình nhất, sinh tố bơ thường xuất thực đơn đồ uống quán cà phê, nhà hàng Chúng yêu thích vị béo đặc biệt Khi bơ chín ăn chung với đường, bánh mỳ xay nhuyễn làm sinh tố bơ Ngồi ra, bơ cịn dùng để làm gia vị, mỹ phẩm dược phẩm Bơ thay tuyệt vời cho ngành công nghiệp, đặc biệt chế biến bột giấy khai thác dầu, xem xét thành phần lợi ích hợp chất có Hơn nữa, đa dạng tuyệt vời thực vật lồi cần xem xét, cung cấp lan rộng việc trồng trọt sẵn có tốt trái cây, thời gian năm Cây trồng sử dụng để xuất khai thác dầu, ứng dụng chế biến sản phẩm, làm nguyên liệu thô dược phẩm ngành công nghiệp mỹ phẩm, tạo giá trị gia tăng cao cho mỹ phẩm Cặn bã từ q trình khai thác dầu sử dụng để sản xuất sản phẩm thực phẩm Một số nghiên cứu 11 chứng minh sức khỏe lợi ích chế độ ăn uống cân với lượng bơ, đặc biệt giảm cholesterol ngăn ngừa tim mạch bệnh tật [8] Có 1246 ấn phẩm liên quan đến bơ, có 33 thử nghiệm lâm sàng Các nhà điều tra Mexico kiểm tra ảnh hưởng bơ nồng độ lipid huyết tương 16 tình nguyện viên khỏe mạnh Đây nghiên cứu ba giai đoạn Giai đoạn : người tình nguyện ăn chế độ ăn giàu Acid béo khơng bão hịa đơn (75% tổng hàm lượng chất béo đến từ bơ) hạn chế Acid béo bão hòa Giai đoạn hai : đối tượng ăn họ muốn, với việc bổ sung bơ Giai đoạn ba : đối tượng tiêu thụ chế độ ăn uống chất béo, khơng có bơ Mỗi đợt kéo dài hai tuần Nghiên cứu cho thấy bơ nguồn giàu Acid béo khơng bão hịa đơn, khơng có tác dụng không mong muốn HDL triacylglycerol Các nhà điều tra Úc đánh giá tác động hai chế độ ăn kiêng:  giàu Acid béo khơng bão hịa đơn,  làm giàu với bơ  chế độ ăn nhiều carbohydrate phức tạp nồng độ lipid máu Nhóm bơ có hiệu đáng kể việc giảm tổng lượng cholesterol, khơng giống nhóm có hàm lượng carbohydrate cao không làm giảm nồng độ HDL Sản lượng bơ Việt Nam Phân bố bơ Việt Nam Bơ loại yêu cầu cao thổ nhưỡng khí hậu để thích hợp để phát triển, bơ thường trồng nhiều khu vực tây nguyên đạt hiệu kinh tế cao, khu vực trồng bơ tiêu biểu gồm: Vùng Đà Lạt: loại giống thuộc chủng Mexico thường phân bố rộng nhờ khả chịu lạnh tốt  Vùng Đức Trọng, Đơn Dương, Bảo Lộc: Đây vùng có tỉ lệ chủng Antilles cao   Vùng Di Linh: thích hợp với chủng Guatemala 12  Vùng Đắk Lắk xem vùng chuyên canh bơ Tây Nguyên với diện tích trồng bơ đạt 2.700 với 80.000 hộ dân, sản lượng hàng năm đạt 40.000  Theo thống kê Sở Nông nghiệp Phát triển Nơng thơn Đắk Lắk, diện tích trồng bơ tỉnh Đắk Lắk liên tục tăng Năm 2018 1.537 ha, cuối năm 2019 gần 3.800 với sản lượng bơ năm 2019 đạt 15.000 Diện tích trồng bơ tăng nơng dân trồng loại ăn theo hình thức chuyên canh xen canh, sản lượng bơ tăng, giá bơ theo nước “bơ mùa, cung vượt cầu” mà giảm theo Đó chưa kể đến tình trạng nhà nơng bị thương lái ép giá, diện bơ Đắk Lắk thị trường tiêu thụ lớn bị sụt giảm biện pháp giãn cách xã hội ngừa Covid-19 Ngồi tỉnh thành khu vực miền Bắc có số tỉnh người dân bắt đầu tìm kiếm giống bơ phù hợp với thổ nhưỡng thời tiết ngồi đó, kết ban đầu cho thấy bơ trồng miền bắc cho sản lượng chất lượng sánh loại bơ trồng khu vực Tây Nguyên Miền Đông Nam Bộ Theo Phịng Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn Lâm Hà, tỉnh Lâm Đồng, tồn huyện có 1.270 ăn quả, diện tích trồng ước đạt 320 ha/50 ha, tăng 640% so với kế hoạch đặt ra, 147,81% so với kỳ Riêng bơ, diện tích có khoảng 489 ha, tăng 100 so với kỳ, suất ước 161 tạ/ha Đây số diện tích bơ thống kê theo phương thức trồng thuần, tính diện tích bơ nơng dân trồng xen vườn cà phê lớn Tương tự, số địa phương có phong trào trồng bơ phát triển mạnh Bảo Lâm, Di Linh, diện tích đất sản xuất nông nghiệp người dân chuyển đổi sang trồng bơ tăng nhanh Tại huyện Di Linh, lũy kế diện tích bơ trồng xen đến hết năm 2020 đạt khoảng 4.586,22 ha; diện tích quy đơng đặc (180 cây/ha) đạt 2.547,9 ha, với giống bơ chủ yếu: 034, 036, Hass, Booth, Binkerton Trong đó, diện tích cho thu hoạch 654 ha, suất bình quân đạt 10,5 tấn/ha, sản lượng 8.867 So sánh với năm 2015, diện tích trồng bơ tăng 80%; năm 2017 tăng 65%, năm 2018 tăng 50% Tại huyện Di Linh, tất 19 xã, thị trấn có bơ phân bố, nhiên tập trung trọng điểm xã: Hòa Nam, Hòa Bắc, Hòa Trung, Đinh Trang Hòa, Liên Đầm, Tân Lâm, Đinh Lạc, Tân Châu Theo phịng Nơng nghiệp Phát triển nơng thơn (huyện Bảo Lâm) : Toàn huyện phát triển 2.000 bơ loại, diện tích cho thu hoạch ước đạt 1.700 Trong năm gần đây, bơ, giống bơ 034 người dân huyện phát triển mạnh Theo số chuyên gia nông nghiệp, phủ nhận việc trồng xen bơ giúp người dân cộng hưởng lợi ích sản phẩm Nhưng, với tốc độ mở rộng diện tích nay, người trồng bơ phải đối mặt với nhiều nguy rủi ro sau Trước hết rủi ro chất lượng giống, sâu bệnh, tác động thời tiết Tình trạng nơng dân ạt trồng bơ dẫn đến hệ lụy rớt giá, giá 13 Do đó, nhiều nơng dân sử dụng giống bơ trái vụ áp dụng biện pháp kỹ thuật để bơ trái sớm muộn Tuy nhiên, diện tích phát triển nhiều, khiến sản lượng bơ trái vụ nhiều bơ vụ Điều dẫn đến vào vụ thu hoạch, nông dân thường bị thương lái ép giá khơng bán, bơ rụng hư hết Tình hình tiêu thụ bơ Được Guiness công nhận siêu thực phẩm trái đất trở thành phần thiếu bữa ăn người Đặc biệt nhà khoa học cịn khuyến khích ngày sử dụng từ nửa trái – trái bơ Hiện nay, Việt Nam, trái bơ bắt đầu trở thành thực phẩm chị em, bạn trẻ, mẹ bé, sử dụng nhiều bữa ăn ngày Trên phạm vi tồn cầu, Mexico, Mỹ Cộng hịa Dominica thị trường tiêu thụ bơ hàng đầu giới Trong số quốc gia tiêu thụ hàng đầu, mức tiêu thụ bình quân đầu người cao ghi nhận CH Dominica (54,6 kg/năm), gấp lần so với mức trung bình 10 kg/người/năm giới Tiêu thụ bơ trung bình người/năm Mexico khoảng kg, Chile 3,5 kg, Mỹ 2,36 kg, Peru 2,5 kg, Đan Mạch 1,8 kg, EU 0,6 kg… Những thị trường tiêu thụ bơ truyền thống giới Mỹ EU Đáng ý, hai thị trường tiềm có mức tiêu thụ tăng nhanh Trung Quốc Ấn Độ Do cịn có nhiều hội phát phát triển cho bơ, chí số chuyên gia cho tương lai gần xảy việc thiếu hụt nguồn cung Bắc Mỹ dẫn đầu giới nhập bơ, chiếm 52% tổng lượng nhập giới, với phần lớn nhập đến từ Mexico, Peru, Chile, Cộng hòa Dominica Colombia Nhu cầu tiêu thụ bơ ngày tăng Mỹ Canada, dẫn đến xu hướng nhập ngày tăng Mỹ có trồng bơ ln tình trạng nhập rịng loại trái ngày có nhiều người Mỹ theo xu hướng ăn bơ nhiều lợi ích sức khỏe cơng nhận khả chế biến thành nhiều ăn salad, kem, nhân bánh sandwich sinh tố Quả bơ thương mại Mỹ chủ yếu từ bang California, Florida Hawaii có nguồn gốc từ Tây Ấn (West Indies), Guatemala, Mexico giống lai từ đó, giống bơ Hass với hàm lượng dầu 18% - 22% loại tốt nhất, giống Fuerte (12% - 17%) Trung bình người dân Mỹ sử dụng 2,36 kg bơ/năm Trong quốc gia xuất bơ vào Mỹ, Mexico với lợi nguồn cung lớn nước có biên giới chung với Mỹ nê giữ vị trí đứng đầu số nhà cung cấp bơ cho Mỹ, chiếm khoảng 80% khối lượng gần 90% giá trị tổng kim ngạch nhập khẩu; Peru nhà cung cấp bơ lớn thứ 2, chiếm 6% khối lượng giá trị, Chile vị trí thứ 3, chiếm 3% tổng khối lượng giá trị, bơ California chiếm khoảng 9% thị phần thị trường bơ Mỹ [5] 14 Nhu cầu bơ Liên minh Châu Âu (EU) có xu hướng gia tăng cịn nhiều tiềm năng, bình quân tiêu thụ bơ tính đầu người khối EU chưa đến 0,6 kg/người/năm, người Đan Mạch tiêu thụ nhiều bơ đạt 1,8 kg bơ/người/năm Các nước khu vực khác có mức tiêu thụ bơ cao khu vực Đức Pháp Tây Ban Nha nhà sản xuất bơ hàng đầu châu Âu tiêu thụ trung bình 1,2 kg/người/năm Thị trường châu Á đóng góp vào 7% lượng bơ nhập giới Nhật Bản thị trường tiêu thụ truyền thống thị trường châu Á nhà nhập lớn thứ bảy giới với khoảng gần 100.000 bơ nhập năm Tuy nhiên, hai quốc gia có nhu cầu tăng nhanh Trung Quốc Hàn Quốc Bơ trở nên phổ biến Trung Quốc năm gần chúng tìm thấy bàn ăn nhiều người tiêu dùng Trung Quốc Ngày nhiều người quen với trái bắt đầu thêm trái vào chế độ ăn uống họ Số liệu Prohass công bố gần dự kiến Trung Quốc nhập khoảng 467.000 bơ mùa vụ năm 2021, cao 27% so với vụ trước Peru trở thành nhà cung cấp bơ lớn cho thị trường Trung Quốc với nguồn cung ổn định sản phẩm chất lượng cao Ngoài ra, nước nhập bơ từ Chile Mexico Tại Việt Nam, bơ loại ăn có giá trị kinh tế cao, trồng chủ yếu tỉnh Tây Nguyên gồm Lâm Đồng, Đắk Lắk, Đắk Nông, Gia Lai Kon Tum… nông dân tiếp tục mở rộng vùng trồng Trái bơ Việt Nam không thua chất lượng lẫn sản lượng so với nước xuất bơ lớn giới Tuy nhiên, việc xuất bơ hạn chế, thị trường chủ yếu tập trung vào Trung Quốc Theo báo cáo triển vọng nông nghiệp 2021-2030 OECD-FAO, thị trường toàn cầu, bơ dự báo trái xuất nhiều vào năm 2030, đạt 30,9 triệu tấn, vượt qua dứa xoài, với tỷ trọng nhập bơ Mỹ dự kiến chiếm 40% EU chiếm 31% tổng trị giá nhập bơ toàn cầu vào năm 2030 Bên cạnh đó, nhập bơ tăng nhanh nhiều thị trường khác Trung Quốc số nước Trung Đông Đây hội tốt cho nước xuất bơ giới, có Việt Nam Đắk Lắk có gần 40.000 ha, với sản lượng 220.000 tươi số loại có diện tích sản lượng lớn như: Sầu riêng với sản lượng 103.000 tấn; bơ với sản lượng 80.000 tấn; uy nhiên, tình hình dịch bệnh COVID19 diễn biến phức tạp khiến khâu vận chuyển, lưu thơng gặp khó khăn, nhiều nơng sản chủ lực tỉnh tiêu thụ chậm; đặc biệt số trái bơ, sầu riêng với sản lượng lớn, thời gian bảo quản ngắn thu hoạch thời điểm dịch bệnh căng thẳng, tỉnh chưa có nhà máy chế biến, kho lạnh bảo quản trái quy mô lớn Năm 2020 có khoảng 40% sản lượng sầu riêng 30% sản lượng bơ Đắk Lắk xuất đường tiểu ngạch sang Trung Quốc, lại tiêu thụ nội địa, năm nay, thị trường trái Đắk Lắk gần “đóng băng" ảnh hưởng dịch bệnh COVID-19 làm đứt gãy chuỗi cung - cầu, lưu thông bị gián đoạn nhiều nơi [9] Một số sản phẩm từ bơ 15 Bơ loại trái đường với hàm lượng cao protein, chất xơ vitamin (A, B, C E) Nó nguồn tuyệt vời kali phốt pho, chứa Acid béo khơng bão hịa đơn có hiệu làm giảm mức độ lipoprotein mật độ thấp, máu, giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch vành 14 Do đó, thịt bơ cơng nhận có hàm lượng hợp chất phenolic cao thuộc lớp hóa học khác từ Acid phenolic đơn giản Acid gallic đến flavonoid lớn hơn, anthocyanidin tocopherols với hoạt động chống oxy hóa, bảo vệ thần kinh Đó lý do:  Bột bơ phổ biến, sản phẩm khơng địi hỏi kỹ thuật chế biến cao, đáp ứng cảm vị khác nhiều người Đã có dòng sản phẩm bột bơ: sản phẩm sấy nhiệt thường (sấy lạnh, sấy nóng) sản phẩm sấy thăng hoa Giữ hầu hết chất thịt bơ [2]  Tinh dầu bơ ứng dụng cho mỹ phẩm thực phẩm bổ sung: Dầu bơ bật sản phẩm có nguồn gốc từ trái với giá trị thị trường cao nhất, với hương vị màu sắc đáng giá, với tác dụng tích cực khác sức khỏe (Duarte, Chaves, Borges, & Mendonỗa, 2016) Du ộp cú th c tiêu thụ nguyên chất thêm lạnh vào salad, sử dụng chế phẩm thực phẩm, công thức cho dược phẩm ứng dụng mỹ phẩm Trong trường hợp cuối này, vấn đề khơng thể xà phịng hóa, chứa carotenoid, chất diệp lục tocopherol, phenol hợp chất quan tâm đặc tính chống oxy hóa chống cháy chúng (Zhang, Huber, & Rao, 2013; Kosínska et al., 2012) Tính ổn định oxy hóa dầu bơ định chất lượng trình bảo quản xử lý nhiệt, cuối ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc chất dinh dưỡng thành phần hoạt chất sinh học Tính ổn định dầu phía bị ảnh hưởng thành phần dầu bơ ori ginal bị ảnh hưởng q trình xử lý, chẳng hạn cơng nghệ làm khô bột giấy chiết xuất dầu (Krumreich, Borges, Mendonỗa, Jansen-Alves v Zambiazi, 2018; Santana, dos Reis, Torres, Cabral, & Freitas, 2015; Costagli & Betti, 2015) Tuy nhiên, thơng tin khan liên quan đến ảnh hưởng bơ đặc điểm, ví dụ giai đoạn chín, chất lượng dầu cũ (Villa-Rodríguez, Molina-Corral, Ayala-Zavala, Olivas, & González-Aguilar, 2011) Bơ chín gắn vào cây, tăng kích thước trọng lượng song song với tích tụ lipid theo cấp số nhân trung bì khoảng 30% nước (Ozdemir & Topuz, 2004) Hàm lượng Acid oleic tăng lên mức cao tỷ lệ so với Acid béo khác, có khác biệt lớn về.Thành phần Acid béo quan sát thấy loại trồng chờ xử lý vùng trồng trọt mùa thu hoạch (Carvalho, Bernal, Velásquez, & Cartagena, 2015; Duque, Londoño-Londoño, Álvarez, Paz, & Salazar, 2012) Hơn nữa, chất chuyển hóa thứ cấp thực vật mơ xác, làm tăng hàm lượng chất khơng xà phịng hóa phenol hợp chất (Zhang cộng sự, 2013; Kosínska cộng sự, 2012) [7]  Sốt mayone vị bơ  Bánh snack vị bơ  Và nhiều sản phẩm khác 16 Ngay bột phận không ăn vỏ hạt nghiên cứu tạo sản phẩm Hình 2: Một số sản phẩm thương mại có nguồn gốc từ từ bơ Thị trường snack số sản phẩm snack bơ có Thị trường đồ ăn nhanh đạt trị giá 427,02 tỷ USD vào năm 2020 dự kiến đạt tốc độ CAGR 3,37% giai đoạn dự báo (2021-2026) Với bùng nổ đại dịch COVID-19, thị trường thực phẩm ăn nhanh vài tháng chứng kiến nhu cầu giảm chủ yếu rào cản việc di chuyển hàng hóa việc đóng cửa cửa hàng bán lẻ Tuy nhiên, người tiêu dùng buộc phải nhà, nên ăn vặt trở thành thói quen phổ biến, chủ yếu nhóm người lớn trẻ tuổi Điều dẫn đến việc “mua số lượng lớn” loại thực phẩm ăn nhanh, giúp người tiêu dùng giảm bớt cảm giác đói Các nhà sản xuất, chứng kiến tăng trưởng đột ngột, cuối tung sản phẩm làm giàu với protein, 17 vitamin chất dinh dưỡng, mang đến cho người tiêu dùng nguồn dinh dưỡng liên tục ăn vặt Trong tương lai, đồ ăn nhanh lên thay cho bữa ăn thức với thay đổi mơ hình kiểu hành vi người tiêu dùng Bộ mặt đồ ăn nhẹ thay đổi, người tiêu dùng trao quyền ngày tìm kiếm loại thực phẩm ngon, bổ dưỡng bền vững để thúc đẩy lối sống di động họ Ăn vặt gia tăng nhu cầu tiện lợi tính di động thúc đẩy mức tiêu thụ tăng lên, với việc cao cấp hóa thúc đẩy đổi đa dạng ăn nhẹ tươi ngon, phù hợp với bạn chức Nội địa hóa khuyến khích việc sử dụng hương vị đậm cay nguyên liệu lạ để hấp dẫn vị quốc tế, điều thúc đẩy phát triển thị trường khu vực Sự tiện lợi thúc đẩy doanh số bán đồ ăn nhẹ ăn liền trực tuyến, đồ ăn nhanh danh mục thực phẩm hàng đầu mua thơng qua kênh thương mại điện tử Hình Mức độ tiêu thụ đồ ăn nhanh khu vực giới Theo tạp chí tài chính, Việt Nam ước khoảng 518 triệu USD vào năm 2015, đó, loại snack chế biến chiếm tỉ trọng 33%, loại hạt 30% khoai tây chiên 24% "Các bạn trẻ độ tuổi 15-23 ăn vặt suốt ngày", báo cáo Decision Lab nhận định xu hướng ăn vặt giới trẻ Con số 13.000 tỉ đồng ăn vặt tháng thực ấn tượng, chưa đủ để chứng minh cho “thèm” ăn vặt người Việt Thực tế, không cần phải ăn vặt cửa hàng thức ăn nhanh hay cửa hàng tiện lợi, thị trường béo bở khác snack ăn liền nơi với quy mơ năm lên tỉ USD Định dạng thị trường snack nhìn chung chia làm loại sản phẩm chính, phân loại theo nguyên liệu chế biến, bao gồm khoai tây, loại hạt snack chế 18 biến từ thực phẩm nói chung (đa phần làm từ loại trái cây, thực phẩm) Quy mô thị trường bánh snack Việt Nam ước khoảng 518 triệu USD vào năm 2015, đó, loại snack chế biến chiếm tỉ trọng 33%, loại hạt 30% khoai tây chiên 24%, theo thống kê Savory Snacks Market in Vietnam Databook to 2020 Ước tính đến năm 2020, quy mơ thị trường tăng lên gần gấp đôi, tương đương tỉ USD Nếu tính bình qn với số ước lượng tăng trưởng, quy mơ thị trường snack năm 2017 đạt đến mức 700 triệu USD Con số thực tế cịn lớn nhiều nhìn vào cách mà nhà đầu tư tăng tốc Tờ báo cho hay, tháng năm 2019, Công ty Trách nhiệm Hữu hạn Koikeya Việt Nam (Nhật) bắt đầu xây nhà máy sản xuất bánh snack TP.HCM với quy mô vốn 8,7 triệu USD, công suất 4.200 sản phẩm/năm Sản phẩm bánh snack Thương hiệu Karamucho bắt đầu bán từ tháng 10 vừa qua Ông lớn đầu ngành snack Nhật biến Việt Nam thành điểm sản xuất nước đặt kỳ vọng doanh số đạt 200 tỉ đồng cho riêng phân khúc snack vị cay vòng năm tới Mức giá phủ kín phân khúc từ thấp đến cao, từ 5.000 đồng/gói 20.000 đồng/gói, cá biệt cịn có loại nhập với mức giá đến 40.000 đồng/gói Các sản phẩm chế biến có lợi đa dạng, dường chế biến làm thành bánh snack Snack bơ khơng mẻ, nhiên, snack sử dụng nguyên miếng bơ chưa xuất thị trường Hầu hết sản phẩm có sử dụng hương liệu dầu bơ, vị bơ, nhị bột sau chiên phồng dáng đóng gói Hình : Một số sản phẩm snack bơ có thị trường SNACK BƠ NGUYÊN MIẾNG TẨM GIA VỊ Ý tưởng Ăn vặt sở thích tất người Dù lớn hay bé, trai hay gái có cho ăn vặt ưa thích Snack ăn lựa chọn hàng đầu Sức hút snack ăn vặt khó mà chối từ 19 Mỗi ngày có ba bữa ăn nhiều bữa phụ Ăn vặt thói quen ăn uống người Việt Dù người lớn, trẻ em, học sinh hay người làm có thói quen Những thương hiệu ăn vặt ngày nhiều Chỉ cần đứng trước gian hàng ăn vặt bạn có vơ số lựa chọn Thậm chí có người xếp thành hàng dài trước cửa hàng tiện lợi để chờ mua snack Tiềm phát tương lai snack ăn vặt ngày càn lớn Nếu bạn muốn tìm hội kinh doanh, đầu tư thị trường tiềm để bạn phát triển tương lai Nhu cầu bánh ăn nhanh giới nói chung Việt Nam nói riêng tăng khơng ngừng nghỉ Khơng giới trẻ mà lứa tuổi lớn thích sản phẩm lạ mắt, lạ vị Đối tượng tiềm thị trường ăn vặt thật lớn Phần lớn khách hàng có nhu cầu ăn vặt cao học sinh, sinh viên, dân văn phịng mẹ bỉm sữa Các tiêu chí lựa chọn snack ăn vặt khách hàng ngày cao Các tiêu chí mà khách hàng tìm kiếm sản phẩm ăn vặt bao gồm:  Thiết kế mẫu mã đa dạng, bắt mắt  Mùi vị hấp dẫn, có nhiều lựa chọn  Giá thành hợp lý với nhiều đối tượng  Độ an toàn snack ăn vặt tốt đặc biệt trẻ nhỏ  Thương hiệu sản phẩm uy tín Snack bơ nguyên miếng tẩm gia vị: sản xuất từ bơ chín, có độ sáp cao Đây sản phẩm đáp ứng tính chất snack: giịn, thơm, có vị kích thích, giữ giá trị dinh dưỡng vốn có bơ Sản phẩm dùng cho trẻ em, niên, người trung niên người già Snack bơ mang nhiều ưu điểm từ hương vị vốn có bơ nguyên chất, thêm mùi thơm vị lạ miệng bắt người ăn gia vị, màu sắc bắt mắt hơn, giàu acid béo có lợi, khơng sợ béo, ngấy, hại loại snack tẩm bột Đây sản phẩm dùng cho người biếng ăn rau, biếng ăn trái cây, người thích béo ngại mập, sản phẩm cấp lipid thay hữu hiệu Nguồn nguyên liệu Sử dụng nguồn nguyên liệu bơ tươi/ bơ đông lạnh sẵn có Việt Nam, chọn lọc, quản lý chất lượng đầu vào mang đặc tính: không dư lượng thuốc trừ sâu, không dư lượng chất bảo quản, không nấm, mốc, nhũng đen,… lấy từ tỉnh trồng bơ vùng Tây Nguyên, vùng Nam Bộ vùng mở rộng, đảm bảo dồi an toàn Tiến hành 20 - Chuẩn bị tiêu chuẩn cho sản phẩm Tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào như: kích thước quả, độ chín, màu sắc, độ dày cơm, loại bơ - Nghiên cứu quy trình chế biến: Bước 1: Sơ chế bơ nguyên liệu từ vùng sản xuất Bước 2: Cắt lát (theo độ dày) Bước 3: Tẩm gia vị phù hợp: loại vị phơ mai, ngũ vị… Bước 4: Tẩm bột giịn (nếu cần) Bước 4: Khảo sát nhiệt độ sấy/ chiên Bước 5: Đánh giá chất lượng sản phẩm + Cảm quan: Màu sắc, mùi, vị, độ nguyên vẹn… + Hoạt tính hợp chất chính: kháng oxi hóa… + Hàm lượng lipid, acid béo có sản phẩm + So sánh tiêu chí với nguyên liệu ban đầu Bước 6: Chọn sản phẩm có chất lượng tốt Bước 7: Kiểm định tiêu chí thực phẩm cho sản phẩm định hạn sử dụng Bước 8: Xem xét độ khả thi, tính sơ giá thành cho sản phẩm Bước 9: Chọn bao bì Bước 10: Sản xuất thử số lượng định làm mẫu thử, tiến hành quảng bá Bước 11: Phân tích liệu thu thập Bước 12: Sản xuất đại trà 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 [1] Alfonso Valenzuela,1* Bernadette Delplanque2 and Marcelo Tavella, 2011, Stearic acid: a possible substitute for trans fatty acids from industrial origin, 31-138,doi: 10.3989/gya.033910 [2] Ana F Vinha1,2*, et al, 2020, Chapter 9: Avocado and Its By-products: Natural Sources of Nutrients, Phytochemical Compounds and Functional Properties, Current Research in Agricultural and Food Science Vol.1, DOI: 10.9734/bpi/crafs/v1 [3] Elhadi M Yahia, 2018, Avocado, Crop Post-Harvest: Science and Technology (pp.159-186), DOI: 10.1002/9781444354652.ch8] [4] Eoin Fahy 1, et al, 2005, A comprehensive classification system for lipids, The National Center for Biotechnology Informatio, 46(5):839-61 doi: 10.1194/jlr.E400004JLR200 ] [5] Foodexpo, 2021, Trái bơ tiêu thụ nhiều thị trường nào?, FoodexpoVietnam, https://e.foodexpo.vn/vi/news/news&news_id=2658 [6] Ingemar Björkhem, 2008, Are side-chain oxidized oxysterols regulators also in vivo?, The National Center for Biotechnology Information, 50 Suppl(Suppl):S213-8 doi: 10.1194/jlr.R800025-JLR200 [7] Isabelle Santanaa, et al, 2019, Hass avocado (Persea americana Mill.) oil enriched in phenolic compounds and tocopherols by expeller-pressing the unpeeled microwave dried fruit, Food Chemistry 286 (2019), 354361, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.02.014 [8] Patrícia Fonseca, et al, 2016, Avocado: characteristics, health benefits and uses, Food Technology, https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20141516 [9] Tuệ Anh, 2021, Đắk Lắk: Tìm giải pháp tiêu thụ nông sản, Bài viết tuyên truyền thực Nghị 84/NQ-CP ngày 29/5/2020 Chính phủ, https://dangcongsan.vn/phong-chong-dich-covid-19/dak-lak-tim-giai-phap-tieu-thunong-san-592521.html [10] Yanik Rodríguez Enriquez 1, et al, 2004, Fatty acid composition of erythrocyte phospholipids is related to insulin levels, secretion and resistance in obese type diabetics on Metformin, The National Center for Biotechnology Information, 346(2):14552 doi: 10.1016/j.cccn.2004.02.029  ... sản phẩm snack bơ có thị trường SNACK BƠ NGUYÊN MIẾNG TẨM GIA VỊ Ý tưởng Ăn vặt sở thích tất người Dù lớn hay bé, trai hay gái có cho ăn vặt ưa thích Snack ăn lựa chọn hàng đầu Sức hút snack ăn... dường chế biến làm thành bánh snack Snack bơ khơng mẻ, nhiên, snack sử dụng nguyên miếng bơ chưa xuất thị trường Hầu hết sản phẩm có sử dụng hương liệu dầu bơ, vị bơ, nhò bột sau chiên phồng dáng... mắt  Mùi vị hấp dẫn, có nhiều lựa chọn  Giá thành hợp lý với nhiều đối tượng  Độ an toàn snack ăn vặt tốt đặc biệt trẻ nhỏ  Thương hiệu sản phẩm uy tín Snack bơ nguyên miếng tẩm gia vị: sản