Giáo trình Thực tập sản xuất tại cơ sở (Nghề Chế biến và bảo quản thuỷ sản Trung cấp)

ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/ MƠ ĐUN: THỰC TẬP SẢN XUẤT TẠI CƠ SỞ NGÀNH, NGHỀ: CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Là mô đun thực cho tốt nghiệp chương trình đào tạo trình độ trung cấp chế biến bảo quản thủy sản Học sinh sau học học phần bắt buộc học phần đào tạo đến nhà máy để tham gia sản xuất Mô đun cho sinh viên trực tiếp tham gia vào hoạt động sản xuất sở thực tập MỤC LỤC TRANG Lời giới thiệu Bài Khảo sát doanh nghiệp Tìm hiểu cấu tổ chức Khảo sát chuyên môn Bài Thực tập chuyên môn 25 1.Thực tập chuyên nghề 25 Phân tích kỹ thuật 25 Bài Kiểm tra - Đánh giá tổng hợp 28 Kiểm tra 28 Đánh giá tổng hợp 32 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MƠ ĐUN Tên mơn học/mơ đun: Thực tập sản xuất sở Mã môn học/mô đun: TCN407 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: - Vị trí: Mơ đun thực cho chương trình đào tạo nghề chế biến bảo quản thuỷ sản trình độ trung cấp nghề Học sinh sau học môn học mô đun đào tạo nghề trường thực tập sở sản xuất, doanh nghiệp chế biến thuỷ sản để hoàn chỉnh mô đun đào tạo nghề mà trường chưa có điều kiện thực - Tính chất: Mơ đun cho học sinh trực tiếp tham gia vào dây chuyền sản xuất doanh nghiệp để bổ sung kiến thức kỹ nghề - Ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: Mục tiêu mơn học/mơ đun: - Kiến thức: + Nêu cách tổ chức quản lý sở sản xuất + Trình bày qui trình cơng nghệ sở sản xuất + Nêu yếu tố thường xảy trình sản xuất sản phẩm thuỷ sản - Kỹ năng: + Thực bước qui trình sản xuất mặt hàng thuỷ sản sở sản xuất + Ghi chép tổng hợp kiến thức - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Có ý thức tổ chức kỷ luật nghiêm, tác phong lao động công nghiệp, chịu trách nhiệm trước công việc giao Nội dung môn học/mô đun: BÀI 1: KHẢO SÁT DOANH NGHIỆP Mã Bài: Giới thiệu: Mục tiêu: - Tìm hiểu về: Tổ chức quản lý, sản phẩm, sản lượng, quy trình cơng nghệ, trình độ kỹ thuật chung, trang thiết bị máy cụ thể sở thực tập - Biết giao tiếp, ứng xử, nắm bắt vấn đề Ghi chép tổng hợp - Thái độ khiêm tốn, cầu thị, chủ động, cần cù, chịu khó Nội dung chính: Tìm hiểu cấu tổ chức - Tìm hiểu sơ đồ máy quản lý, quy mô nhân sự, phương pháp tổ chức sản xuất kinh doanh sở - Thông qua cán hướng dẫn, cơng nhân nơi thực tập tìm hiểu tài liệu sở tham quan phòng kỹ thuật - Ghi chép đầy đủ số liệu vào nhật ký thực tập Ví dụ: Cơ cấu tổ chức cơng ty TNHH Hùng Cá 1.1 Lịch sử hình thành phát triển cơng ty Thành lập thức vào tháng năm 2006 Khu Cơng nghiệp Bình Thành, tỉnh Đồng Tháp, với diện tích vùng ni ban đầu 250 hecta vốn đầu tư 45,000,000 USD, trải qua 10 năm hình thành phát triển, Hùng Cá trở thành Công ty nuôi trồng, chế biến xuất thủy sản uy tín lớn Việt Nam Hiện công ty sở hữu vùng nuôi 700 hecta trải dài qua huyện cuả Đồng Tháp Hồng Ngự, Tam Nơng, Thanh Bình, Cao Lãnh, Tân Hồng, 80 hecta đạt chuẩn Global GAP Với 30 năm kinh nghiệm nghề nuôi trồng cá Tra, Basa, Hùng Cá tự hào công ty sở hữu vùng nuôi cá Tra lớn vùng đồng sơng Cửu Long Hình 1.1 Nhà máy Hùng Cá nhà máy Vạn Ý tổng cơng suất 370 ngun liệu/ngày 1.2 Vị trí kinh tế Tên doanh nghiệp: CÔNG TY TNHH HÙNG CÁ Tên thương mại: HUNGCA Co.,Ltd Năm thành lập : tháng 2/2006 Trụ sở :quốc lộ 30-khu cơng nghiệp Thanh Bình-huyện Thanh Bình -tỉnh Đồng Tháp Tel:067.3541.379 Fax: 067.3541.345 Email:info@hungca.com Wed:http//www.hungca.com Văn phòng đại diện :20khu A,Trường Sơn ,P.15 ,Q10,Thành Phố HCM Tel:086 2646 888 Fax:086 2646 156 1.3 Sơ đồ tổ chức Tổng Giám Đốc P.Tổng Giám Đốc Phòng Kỹ Thuật Phòng Kinh Doanh Phòng Chất Lượng Phòng Kế Tốn Phịng Vi Sinh Hình 1.2: Sơ đồ tổ chức máy quản lý sản xuất 1.4 Quy mô suất sản phẩm 1.4.1 Quy mô suất - Tổng vốn đầu tư 45.000.000 USD - Nhu cầu lực 3.000 người với 312 nuôi trải dài 81 ao nuôi ,sản xuất 90.000 năm đạt giá trị xuất lên tới 30tr USD năm 2009 1.4.2 Các sản phẩm - Cá tra fllet - Cá xẻ bướm - Cá nguyên - Cá cắt khúc 1.5 Sơ đồ mặt tổng thể Hình 1.3 Sơ đồ mặt tổng thể công ty 1.6 Sơ đồ mặt phân xưởng sản xuất Hình 1.4 Sơ đồ mặt phân xưởng Khảo sát chun mơn - Khảo sát tìm hiểu phân xưởng sản xuất có sở theo mô đun đào tạo nghề chế biến bảo quản thuỷ sản - Nhận biết sơ quy trình sản xuất cơng việc trực tiếp tham gia - Xác định thông số kỹ thuật yêu cầu công nghệ đối chiếu với kiến thức học - Ghi chép đầy đủ, phân tích, đối chiếu so sánh với nội dung kiến thức học  Phân cỡ/loại Mục đích: để tạo sản phẩm có cỡ, loại theo yêu cầu khách hàng Thao tác: - Bán thành phẩm từ công đoạn rửa chuyển sang lấp đá đầy đủ tiến hành phân cỡ, loại - Công nhân phân miếng cá có kích thước, loại cho vào rổ riêng biệt dùng đá lắp lại - Sau phân khoảng 10kg dùng cân kiểm tra lại cá size cho thật xác chuyển bán thành phẩm sang công đoạn rửa Cá fillet phần cỡ chủ yếu theo yêu cầu khách hàng, thường phân thành cỡ: 60-120 gr/miếng,120-170 gr/miếng,170-220 gr/miếng, 220 UP gr/miếng, 2-3 oz/miếng, 3-5 oz/miếng, 5-7 oz/miếng, 7-9 oz/miếng, 9-11 oz/miếng Cá fillet phân thành loại: - Loại 1: miếng cá fillet có màu trắng - Loại 2: miếng cá fillet có màu hồng - Loại 3: miếng cá fillet có màu vàng  Rửa Mục đích: nhằm loại bỏ tạp chất làm giảm lượng vi sinh vật bám bề mặt bán thành phẩm Thao tác: - Lấy rổ có chứa khoảng 5kg cá fillet cho vào thau nước làm lạnh đá vảy đến nhiệt độ ≤ 50C có pha chlorine với nồng độ 5-10 ppm - Tay trái cầm vành rổ , dùng tay phải khuấy đảo nhẹ, gạt tạp chất - Trong q trình rửa cá rổ cá khơng để chồng lên - Thay nước rửa sau 20 rổ thấy nước rửa đục - Sau rửa bán thành phẩm chuyển sang công đoạn cân 19  Cân Hình 1.14 Cân cá Mục đích: xác định trọng lượng tịnh đem xếp khuôn Thao tác: - Từng rổ cá cho lên cân, size, loại quy định trọng lượng tịnh phụ trội qua cấp đông Bảng 2: Khối luợng phụ trội Khối lượng phụ trội Size cá (g/miếng) 6% khối lượng tịnh – 20g 220 UP 6% khối lượng tịnh 170 - 220 6% khối lượng tịnh + 20g 120 - 170 6% khối lượng tịnh + 40g 80 - 120 Nguồn: Tài liệu công ty - Sau cân, lấy thẻ size đặt vào rổ thẻ size phải với cỡ, loại cá rổ, lấp đá lại chuyển rổ cá fillet sang công đoạn xếp khuôn 20  Xếp khn Hình 1.15 Xếp khn Mục đích: để định dạng block cá sau cấp đông Thao tác: - Mỗi người chuẩn bị khuôn nhôm không dùng PE lớn phủ lên khuôn cho thật phẳng - Tay phải cầm miếng cá fillet đặt vào khuôn, tay trái vuốt cho miếng fillet phẳng, tránh làm miếng cá co lại, miếng cá khơng dính nhau, lớp cá fillet cách lớp PE nhỏ 28 x 54cm , xếp hết cá bao lại PE lớn - Hàng IQF xếp thẳng lên băng chuyền IQF Xếp khuôn phải quy cách, cỡ, loại, miếng cá phải thẳng , phẳng, đẹp Quy cách xếp khuôn: - Hàng IQF: xếp mặt lưng cá quay lên - Hàng block: lớp cá fillet đầu xếp mặt lưng quay lên, lớp lại xếp mặt bụng quay lên, phần đầu miếng cá hướng thành khuôn, khối lượng tịnh cá khối lượng nước châm vào khuôn tùy thuộc vào loại sản phẩm 21 - Quy cách xếp hàng block: size 80-120 gr/miếng: lớp thứ xếp miếng, lớp tục xếp xen kẽ đến hết khuôn, lớp xếp cách lớp PE, tương tự size 120-170 gr/miếng lớp thứ xếp miếng, size 170-220 gr/miếng lớp thứ xếp miếng, size 220 UP lớp thứ xếp miếng  Chờ đông Cá sau xếp khuôn không cấp đông kịp chuyển sang công đoạn chờ đông, nhiệt độ kho chờ đơng phải đạt từ -1 ÷ 40C, thời gian chờ đông không Khuôn sau chờ đơng chuyển qua cơng đoạn cấp đơng Mục đích: nhằm đảm bảo chất lượng hạn chế phát triển vi sinh vật Thao tác: - Khuôn cá nhập vào kho chờ đông xếp vuông gốc chồng lên thành - Khi xuất tủ công nhân lấy khuôn cá chờ đông trước xuất trước - Khi có tủ đơng phải nhanh chống chuyển khn vào cấp đơng  Cấp đơng Hình 1.15 Cấp đơng cá dạng IQF Hình 1.16 Cấp đơng cá dạng block Mục đích: để hạ nhiệt độ sản phẩm xuống đến mức ức chế phát triển vi sinh vật phản ứng sinh hoá xảy sản phẩm Thao tác: Tủ đơng gió đông tiếp xúc: 22 - Cho tủ đông chạy trước để đạt nhiệt độ khoảng 00C, thời gian chạy tủ khoảng 15 ÷ 20 phút - Các khn cá fillet xếp thành hàng lên lắc tủ cấp đông Không xếp khuôn chồng lên - QC bắt đầu theo dõi thời gian chạy tủ nhiệt độ tủ cấp đông - Khi tủ cấp đông hoạt đông khoảng giờ, lúc nhiệt độ tủ cấp đơng khoảng -35 ÷ -40 0C, nhiệt độ trung tâm sản phẩm ≤ -180C bắt đầu tủ - Khuôn cá fillet lấy khỏi tủ đông, lấy từ tầng dần xuống Băng chuyền IQF: - Xếp miếng cá lên băng chuyền IQF - Khi cấp đông khoảng 15 đến 20 phút tùy theo loại sản phẩm, lúc nhiệt độ tủ đông khoảng -400C , nhiệt độ tâm sản phẩm ≤ -180C, sản phẩm lấy Hình 1.17 Cá sau cấp đơng IQF Hình 1.18 Cá sau cấp đơng lock  Tách khn, mạ băng 23 Hình 1.19 Tách khn, mạ băng Hình 1.20 Block cá mạ băng Tách block cá khỏi khuôn để mạ băng cách lật ngược khuôn cá trở lại, dùng lực học úp mạnh khuôn cá xuống bàn gõ nhẹ lên khn để tách block cá Mục đích: hạn chế phản ứng oxi hóa, tránh nước tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Thao tác: -Tháo bỏ lớp PE nhúng block cá vào nước mạ băng có nhiệt độ ≤ 40C làm lạnh đá vảy; - Sau mạ băng xong tiến hành bao block lại miếng PE lớn tháo lúc đầu  Đóng thùng/ghi nhãn Hình 1.21 Đóng thùng 24 Mục đích: nhằm chống biến đổi trình bảo quản đồng thời cung cấp thông tin nguồn gốc sản phẩm làm tăng vẽ mỹ quan sản phẩm Thao tác: - Từng block cá xếp theo size riêng mặt bàn phẳng - Xếp block cá fillet cỡ, loại vào thùng carton Trên thùng có ghi xác đầy đủ tên sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, cỡ, loại thông tin cần thiết khác - Đai nẹp dây ngang dây dọc nhanh chóng chuyển vào kho bảo quản Đối với hàng IQF: -Cân trọng lượng sản phẩm theo yêu cầu khách hàng - Tiến hành mạ băng với tỉ lệ mạ băng theo yêu cầu khách hàng - Cho sản phẩm vào túi PE, hàn kín miệng túi - Cho 10 PE cỡ loại vào thùng carton  Bảo quản Mục đích: Để giữ nhiệt độ sản phẩm ổn định, kéo dài thời gian sử dụng tránh phát triển vi sinh vật Các thủ tục cần tuân thủ: - Kho thành phẩm phải làm vệ sinh - Nhiệt độ kho thành phẩm phải đạt theo quy định - Nhiệt kế kho phải hoạt động tốt - Hệ thống chiếu sáng phải hoạt động tốt - Cá rèm nhựa phải kín, khơng rách - Hàng hoá kho phải xếp theo quy định sau: 25 + Sản phẩm cách nền: 0,15 m + Sản phẩm cách tường: 0,2 m + Sản phẩm cách trần: 0,5 m + Sản phẩm cách dàn bốc thiết bị lạnh : m + Sản phẩm cách bên quạt gió: 0,3 m + Đường lại kho: m - Cửa kho phải thường xun đóng để ngăn khơng cho khơng khí nóng ẩm vật hại bên xâm nhập vào kho - Khi vào hàng cần hạn chế thời gian mở kho không buộc vén rèm nhựa - Không phép chứa hàng chưa cấp đông kho - Khơng chứa loại hàng ảnh hưởng đến hàng thủy sản kho - Không chứa loại hàng không làm thức ăn cho người kho - Chỉ người có nhiệm vụ vào kho thành phẩm 26 BÀI 2: THỰC TẬP CHUYÊN MÔN Mục tiêu: - Vận dụng kiến thức học phần kỹ trang bị xưởng trường vào công việc thực tập sở Củng cố kiến thức, hồn thiện mơ đun đào tạo nghề - Làm tất công việc dây chuyền sản xuất Tính tốn tiêu hao nguyên liệu vật liệu sản xuất - Khiêm tốn, cầu thị, cẩn thận hợp tác sản xuất Nội dung chính: 1.Thực tập chuyên nghề - Tìm hiểu quy trình sản xuất từ khâu nguyên liệu để sản phẩm Trực tiếp tham gia vào tất công việc dây chuyền - Trực tiếp thực hướng dẫn cán sở giáo viên chun mơn Phân tích kỹ thuật - Đánh giá ưu nhược điểm tổ chức sản xuất, yêu cầu chất lượng sản phẩm, phương pháp bảo quản sản phẩm Ví dụ: Qua thời gian thực tập khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh thực tế công ty.Tôi ghi nhận số kết luận ưu nhược điểm sau: - Ưu điểm: + Các yêu cầu đề quy trình sản xuất công ty thực tốt + Các thông số kỹ thuật quy trình sản xuất thực hướng dẫn phòng quản lý chất lượng + Thao tác công nhân đạt yêu cầu + Các yêu cầu vệ sinh thực tốt 27 + Trang thiết bị đại + Đội ngũ cán có kinh nghiệm kiến thức chuyên môn - Nhược điểm : + Công nhân công đoạn rửa chưa thực tốt việc thay nước rửa + Công nhân chưa thực tốt nội quy cơng ty + Máy ghép mí chưa hoạt động tốt (mí ghép bị lỗi) + Bể nhúng ủng thường xuyên khơng có nước - Trao đổi nhóm thực tập, tham khảo ý kiến cán kỹ thuật công nhân lành nghề để bổ sung vào kiến thức kỹ nghề cho hoàn chỉnh - Trung thực với số liệu theo dõi 28 BÀI 3: KIỂM TRA – ĐÁNH GIÁ TỔNG HỢP Mục tiêu: - Nhận xét ưu nhược điểm phương pháp tổ chức quản lý, sản phẩm, doanh nghiệp, công nghệ sản xuất sản phẩm Vẽ sơ đồ mặt phân xưởng chế biến nhận xét ưu nhược điểm Tính tốn kiểm tra thơng số kỹ thuật máy thiết bị (tính suất, cơng suất, tiêu hao lượng, tính tốn cân vật liệu cân nhiệt, …) - Biết giao tiếp, ứng xử, nắm bắt vấn đề Ghi chép, lập biểu bảng - Khiêm tốn, cầu thị, cẩn thận, xác Nội dung chính: Kiểm tra 1.1 Kiểm tra thiết bị theo dõi nhiệt 1.2 Tìm hiểu đặc tính kỹ thuật máy chế biến học Ví dụ: Một số thiết bị dùng nhà máy chế biến cá tra fillet đông lạnh * Máy lạng da Hình 5: Máy lạng da Cấu tạo: Máy gồm phận trục lưỡi dao 29 - Trục trục hình trụ, có nhỏ, có tác dụng nguyên liệu, đưa nguyên liệu vào dao - Lưỡi dao mỏng có tác dụng tách da khỏi miếng cá Có thể điều chỉnh khe hở dao trục cho phù hợp để tách da mà không làm thịt Vận hành: Bật công tắc sang vị trí ON cho máy hoạt động Khi máy hoạt động, cho miếng cá fillet lên bệ đưa nguyên liệu, phần hướng phía trục cuốn, da tiếp xúc với lưỡi dao, phần da bị lưỡi dao tách treo trục xuống sọt hứng, phần thịt sau lạng da trược lưỡi dao vào rổ * Máy quay tăng trọng Hình 6: Máy quay tăng trọng Cấu tạo: gồm thùng quay inox hình trụ tích 500 lít, bên có kim loại hàng dọc theo thùng , tạo gốc 450 với thân thùng nhằm làm tăng hiệu đảo trộn.Thùng quay lắp khung đỡ vững truyền động moto 5HP thông qua dây cu-roa Vận hành: Cho cá fillet vào, cho dung dịch thuốc tăng trọng vào với tỉ lệ cá dung dịch : Bật công tắc sang vị trí ON, mở nút thuận cho máy quay theo chiều thuận Khi quay tăng trọng xong nhấn nút dừng máy, sau nhấn nút nghịch để lấy cá tăng trọng khỏi thiết bị * Thiết bị cấp đông  Băng chuyền IQF 30 Cấu tạo: Thiết bị phịng cách nhiệt hình hộp chữ nhật với chiều dài lớn so với chiều ngang, nhằm đảm bảo đủ thời gian trao đổi nhiệt cần thiết cho bên trong.Thiết bị lạnh đông theo kiểu tiếp xúc, tác nhân lạnh khơng khí hệ thống máy lạnh làm hạ nhiệt độ đến -400C Băng chuyền có dạng phẳng Nguyên lý cấp đông IQF Sản phẩm băng tải thép không rỉ đưa qua buồng đông Dưới tác động dịng khí lạnh tuần hồn kín, thổi dọc theo bề mặt sản phẩm, trình trao đổi nhiệt sản phẩm môi trường diễn nhanh chóng Ưu điểm: - Thời gian lạnh đơng nhanh - Tính xác hiệu cao Nhược điểm: - Chỉ ứng dụng cho lạnh đơng IQF - Địi hỏi cán kỹ thuật phải có trình độ cao - Giá thành cao  Tủ đơng gió (Air-Blast Freezer) Hình 8: Tủ đơng gió Cấu tạo: tủ bao bọc lớp cách nhiệt, lắp quạt gió để thổi khơng khí lạnh vào sản phẩm, có giá đỡ khay để đặt khay chứa sản phẩm vào cấp đông 31 Nguyên lý cấp đông Sản phẩm đặt khay nhơm có lỗ xếp vào giá đỡ khay Q trình cấp đơng nhanh thực nhờ gió thổi trực tiếp tuần hồn từ dàn lạnh vào sản phẩm Ưu điểm: - Linh hoạt, cấp đơng cho sản phẩm có hình dạng - Có thể điều chỉnh tốc độ dịng khí vào Nhược điểm: - Tính xác hiệu khơng cao - Dịng khí thỏi vào khơng đồng sản phẩm  Tủ đông tiếp xúc (Contact Freezer) Hình 9:Tủ đơng tiếp xúc Cấu tạo: Tủ đơng tiếp xúc tủ kín, cách nhiệt, hình hộp chữ nhật Trong tủ có 24 plack thép khơng rỉ bề mặt rao đổi nhiệt, nâng lên hạ xuống nhờ hệ thống ben Bên tủ có ống dẫn mơi chất lạnh xếp theo hình sin Ngun lý cấp đơng Sản phẩm đặt khay nhôm xếp trao đổi nhiệt tủ đông tiếp xúc Quá trình trao đổi nhiệt xảy trực tiếp từ sản phẩm qua khay đến trao đổi nhiệt Nhờ hệ thống xy-lanh thuỷ lực ta điều chỉnh để trao đổi nhiệt tiếp xúc tốt với hai mặt sản phẩm Việc truyền nhiệt tiếp xúc đồng thời xảy hai bề mặt khay nên thời gian cấp đông ngắn Ưu điểm: - Thời gian lạnh đơng nhanh - Tính xác hiệu cao Nhược điểm: 32 - Chỉ ứng dụng cho lạnh đơng dạng block - Dịi hỏi cán kỹ thuật phải có trình độ cao - Giá thành cao * Máy đá vảy (Flake Ice Maker) Hình 10: Máy đá vảy Nguyên lý hoạt động Tang trống cố định, dao gạt đá quay Nước cấp tạo đá làm lạnh sơ phun lên bề mặt tạo đá dạng tang trống, nước lạnh đông cứng tạo thành lớp đá bám bề mặt tang Phần nước chưa đông quay thùng nước qua hệ thống tái tuần hoàn, đảm bảo tất lượng nước cấp tạo thành đá Lớp đá bám bề mặt tang hệ thống dao gạt tách tạo thành đá vảy 1.3 Tìm hiểu thiết bị đo nhiệt kế, áp kế, pH met, … Đánh giá tổng hợp 2.1 Viết báo cáo thực tập: Tổng hợp, đánh giá trình thực tập sở 2.2 Đề xuất ý kiến cá nhân 33 ... chức quản lý sở sản xuất + Trình bày qui trình cơng nghệ sở sản xuất + Nêu yếu tố thường xảy trình sản xuất sản phẩm thuỷ sản - Kỹ năng: + Thực bước qui trình sản xuất mặt hàng thuỷ sản sở sản xuất. .. trình đào tạo nghề chế biến bảo quản thuỷ sản trình độ trung cấp nghề Học sinh sau học môn học mô đun đào tạo nghề trường thực tập sở sản xuất, doanh nghiệp chế biến thuỷ sản để hồn chỉnh mơ... sát chuyên môn - Khảo sát tìm hiểu phân xưởng sản xuất có sở theo mơ đun đào tạo nghề chế biến bảo quản thuỷ sản - Nhận biết sơ quy trình sản xuất cơng việc trực tiếp tham gia - Xác định thông