Bộ tài liệu Hướng dẫn sản xuất Cà phê bền vững

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN BAN ĐIỀU PHỐI NGÀNH HÀNG CÀ PHÊ VIỆT NAM (VCCB) BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI - 2016 Chúc bạn gặt hái nhiều kiến thức bổ ích thành công ngành cà phê Việt Nam! - www.caphe.coffee - Lời giới thiệu Trong nhiều năm qua, Ngành Cà phê ngành hàng nông sản chiến lược Việt Nam Phát triển bền vững đòi hỏi cấp thiết Ngành Cà phê Việt Nam, nhằm bước nâng cao suất, chất lượng, giá trị gia tăng cải thiện thu nhập cho nông dân, tác nhân quan trọng chuỗi sản xuất cà phê Nhận thức vấn đề này, nhiều tài liệu chương trình tập huấn xây dựng nhằm giới thiệu kỹ thuật canh tác bền vững cho nông hộ trồng cà phê Tuy nhiên, việc tồn nhiều tài liệu tập huấn khác với quan điểm chưa thống thường gây khó khăn cho người nơng dân q trình áp dụng vào thực tế Với hỗ trợ Chương trình Cà phê bền vững (SCP) Tổ chức Sáng kiến Thương mại Bền vững IDH điều phối Tổ chức Phát triển Hà Lan SNV, Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên chuyên gia, tổ chức Ngành Cà phê Việt Nam biên soạn Bộ tài liệu Hướng dẫn Sản xuất Cà phê bền vững sở cập nhật thống tiến kỹ thuật sản xuất cà phê thời gian qua Bộ tài liệu gồm phần chính: Canh tác bền vững: Hướng dẫn 05 nội dung gồm: (1) Tạo hình tỉa cành cà phê vối; (2) Tưới nước cho cà phê; (3) Quản lý đất dinh dưỡng canh tác cà phê; (4) Quản lý sâu bệnh hại tổng hợp (IPM); (5) Quản lý che bóng trồng xen vườn cà phê Tái canh: Hướng dẫn 04 nội dung gồm: (1) Kỹ thuật tái canh cà phê; (2) Giống kỹ thuật nhân giống; (3) Quản lý tổng hợp bệnh vàng lá, thối rễ tái canh cà phê; (4) Giải pháp kỹ thuật nâng cao hiệu tái canh Thu hoạch, chế biến bảo quản: Hướng dẫn 05 nội dung gồm: (1) Thu hoạch cà phê; (2) Phương pháp chế biến khô; (3) Phương pháp chế biến ướt; (4) Bảo quản cà phê; (5) Đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm Tổ chức nông dân sản xuất cà phê kinh tế trang trại: Hướng dẫn 06 nội dung gồm: (1) Tổ chức sản xuất; (2) Hợp tác xã sản xuất cà phê; (3) Tổ hợp tác sản xuất cà phê; (4) Kinh tế trang trại; (5) Kế hoạch quản lý sản xuất trang trại; (6) Hạch tốn kinh tế tiêu thụ sản phẩm Thích ứng với biến đổi khí hậu: Hướng dẫn 04 nội dung gồm: (1) Một số vấn đề chung biến đổi khí hậu; (2) Sự phát thải khí nhà kính sản xuất cà phê biện pháp giảm thiểu; (3) Tác động biến đổi khí hậu tới sản xuất cà phê; (4) Biện pháp thích ứng với biến đổi khí hậu BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Các chương trình chứng nhận cà phê bền vững: Hướng dẫn 05 nội dung gồm: (1) Tổng quan chương trình chứng nhận cà phê bền vững triển khai Việt Nam; (2) Giới thiệu tiêu chuẩn Rainforest Alliance (R.A); (3) Chương trình chứng nhận nơng sản bền vững UTZ Certified; (4) Chương trình xác nhận cà phê 4C; (5) So sánh chương trình chứng nhận/xác nhận cà phê bền vững Trong năm 2013, thông qua hội thảo, dự thảo Bộ tài liệu Hướng dẫn nhận 198 ý kiến góp ý cán khuyến nông, cán kỹ thuật, số công ty sản xuất kinh doanh cà phê, cán giảng dạy số trường đại học, cao đẳng cán quản lý ngành nông nghiệp số tỉnh trồng cà phê Tây Nguyên để hoàn thiện Trên sở đó, Viện Khoa học Kỹ thuật Nơng Lâm nghiệp Tây Ngun trình Bộ Nơng nghiệp Phát triển nông thôn xem xét, thẩm định Cục Trồng trọt tổ chức Hội đồng Khoa học - Công nghệ (Quyết định số 225/QĐ-TT-CCN ngày 22/6/2014 Cục trưởng Cục Trồng trọt) thẩm định đánh giá Bộ tài liệu Hướng dẫn để đảm bảo điều kiện phục vụ sản xuất Bộ tài liệu Hướng dẫn Sản xuất Cà phê bền vững cập nhật nhiều tiến kỹ thuật sản xuất cà phê, tài liệu hướng dẫn cho hoạt động đào tạo tập huấn sản xuất cà phê bền vững Việt Nam Cục Trồng trọt mong muốn tổ chức, cá nhân địa phương vận dụng Bộ tài liệu Hướng dẫn Sản xuất Cà phê bền vững đào tạo, hướng dẫn người sản xuất cà phê tiếp tục góp ý, bổ sung để lần tái sau ngày hoàn thiện, phục vụ tốt cho sản xuất cà phê nước ta./ BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Lời cảm ơn Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên, quan đầu mối biên soạn tài liệu, xin trân trọng cảm ơn tác giả sau tham gia biên soạn: TS Lê Ngọc Báu, Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên (WASI); TS Nguyễn Văn Thường, WASI; TS Trương Hồng, WASI; TS Phan Việt Hà, WASI; TS Trịnh Đức Minh, Sở Khoa học Công nghệ Đắk Lắk; TS Lê Văn Đức, Cục Trồng trọt (Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn); ThS Võ Thị Lý, Cục Chế biến nông lâm thủy sản Nghề muối (Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn); ThS Đinh Thị Tiếu Oanh, WASI; ThS Hán Văn Trung, Trường Cao đẳng nghề Thanh niên Dân tộc Tây Nguyên; 10 ThS Đỗ Thành Chung, Văn phòng Đại diện Công ty Tư vấn Embden, Drishaus & Epping (E.D.E.) GmbH tỉnh Đắk Lắk; 11 ThS Lê Đăng Khoa, WASI; 12 ThS Đinh Thị Nhã Trúc, WASI; 13 ThS Đào Thị Lan Hoa, WASI; 14 ThS Chế Thị Đa, WASI; 15 KS Nguyễn Thị Lan Hương, Công ty Phân bón Yara Việt Nam; 16 KS Võ Thuận, Chi cục Phát triển nông thôn (Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn Đắk Lắk); 17 KS Nguyễn Văn Thiết, Văn phòng Đại diện Tổ chức Utz Certified Việt Nam 18 ThS Đỗ Ngọc Sỹ, Văn phòng đại diện Hiệp hội 4C Việt Nam Chúng gửi lời cảm ơn chung tới: - Các chuyên gia trường đại học, trường cao đẳng, trung tâm khuyến nông tỉnh Đắk Lắk, Đắk Nông, Lâm Đồng Gia Lai số doanh nghiệp áp dụng nguyên tắc sản xuất cà phê bền vững có nhiều đóng góp cho việc chỉnh lý, bổ sung hoàn thiện tài liệu này; - Cục Trồng trọt (Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) tổ chức hội đồng thẩm định đánh giá tài liệu để hoàn thiện lần cuối; - Đặc biệt cảm ơn Tổ chức Sáng kiến Thương mại Bền vững Tổ chức Phát triển Hà Lan SNV hỗ trợ nguồn lực cho việc biên soạn in ấn tài liệu VIỆN TRƯỞNG VIỆN KHOA HỌC KỸ THUẬT NÔNG LÂM NGHIỆP TÂY NGUYÊN BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG HỢP PHẦN CANH TÁC BỀN VỮNG Hợp phần CANH TÁC BỀN VỮNG T rong nhiều năm qua, Ngành Cà phê Việt Nam có phát triển vượt bậc suất diện tích, nhiều tiến kỹ thuật áp dụng sản xuất Tuy nhiên hiệu sản xuất chưa tương xứng với tiềm điều kiện tự nhiên kinh tế - xã hội Để khai thác có hiệu điều kiện tự nhiên đáp ứng yêu cầu chất lượng ngày cao người tiêu dùng, kỹ thuật canh tác cà phê cần cải tiến theo hướng phát triển bền vững để có hiệu kinh tế đồng thời bảo vệ môi trường sinh thái bảo đảm điều kiện xã hội Thực hành tiết kiệm nước tưới, quản lý dinh dưỡng đất dịch hại thực có hiệu sở hiểu biết đầy đủ yêu cầu sinh lý, sinh thái, nhu cầu dinh dưỡng trồng điều kiện phát sinh phát triển dịch bệnh Những tiến khoa học công nghệ kinh nghiệm tốt người sản xuất cập nhật cần phổ biến rộng rãi Tham gia biên soạn: Lê Ngọc Báu Đinh Thị Tiếu Oanh Trương Hồng Nguyễn Thị Lan Hương Lê Đăng Khoa Đinh Thị Nhã Trú BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG BÀI TẠO HÌNH VÀ TỈA CÀNH CÂY CÀ PHÊ Bài TẠO HÌNH VÀ TỈA CÀNH CÂY CÀ PHÊ Giới thiệu Trong nghề trồng cà phê, vấn đề tạo hình xem biện pháp kỹ thuật bắt buộc với mục đích tạo cho cà phê có tán cân đối, khai thác triệt để khơng gian riêng có cây, tạo cân sinh trưởng, hoa đậu quả, đồng thời ổn định sản lượng Có hai hệ thống tạo hình cà phê chính: tạo hình đa thân khơng hãm ngọn, có sản phẩm thu hoạch chủ yếu cành bản; tạo hình đơn thân, hãm độ cao khoảng 2m với sản phẩm thu hoạch chủ yếu cành thứ cấp Mục tiêu học Sau tham gia lớp tập huấn, học viên có khả năng: - Hiểu nguyên lý việc tạo hình tỉa cành để chọn lựa hệ thống tạo hình thích hợp với điều kiện thực tế địa phương - Xác định mục đích việc tạo hình, tỉa cành tạo cho cà phê có tán cân đối, tạo cân sinh trưởng hoa đậu quả, trì ổn định sản lượng - Thực hành kỹ thuật tạo hình, tỉa cành cho cà phê vối - Truyền đạt hướng dẫn kỹ thuật tạo hình, tỉa cành cho nơng dân trồng cà phê Nội dung học I MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT CỦA CÂY CÀ PHÊ LIÊN QUAN ĐẾN KỸ THUẬT TẠO HÌNH Các loại cành Cây cà phê có hai loại cành với đặc điểm sinh trưởng khác 1.1 Cành ngang Mọc xiên so với thân chính, có khả hoa quả, có hai loại cành khác nhau: - Cành (cành cấp 1): Tại nách thân có nhiều mầm ngủ có mầm có khả phát triển thành cành ngang gọi cành hay cành cấp Nếu cành cấp bị rụng bị cắt bỏ khơng vị trí phát sinh cành cấp khác - Cành thứ cấp (cành cấp 2, ): Tại nách cành cấp có nhiều mầm ngủ có khả phát triển thành cành cấp 2, hay phân hóa thành mầm hoa có điều kiện thích hợp như: thời tiết khơ hạn, nhiệt độ thấp Ở nách cành cấp có nhiều mầm ngủ tương tự có khả phát triển thành cành BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG HỢP PHẦN CANH TÁC BỀN VỮNG cấp Các cành ngang từ cành cấp trở gọi chung cành thứ cấp cành có khả tái sinh, cần loại bỏ bớt đợt tạo hình chúng nhiều 1.2 Cành thẳng đứng (cành vượt hay chồi vượt) Là loại cành phát sinh từ mầm ngủ nách thân Chồi vượt có đặc điểm: mọc thẳng đứng, sinh trưởng nhanh, tiêu hao nhiều dinh dưỡng lại khơng có khả cho Trong tạo hình, chồi vượt cần loại bỏ thường xuyên kịp thời nhằm tránh tiêu hao dinh dưỡng, ngoại trừ trường hợp sau: sử dụng chồi vượt để tạo thành thân mới, bổ sung tán bị khuyết tán Tập tính hoa Hoa cà phê phát triển đoạn cành hình thành từ năm trước, hoa lại đốt mang cành cà phê thường thấy có đoạn cành khác nhau: đoạn cành mang quả, đoạn cành mang đoạn cành tơ hình thành (cành dự trữ) Nếu khơng cắt cành hàng năm, vị trí đóng cành có chiều hướng xa dần với trục thân chính, vận chuyển chất dinh dưỡng bị hạn chế làm ảnh hưởng đến chất lượng số lượng vị trí Mục đích việc cắt cành, tạo hình hàng năm tạo điều kiện phát triển cành dự trữ đưa vị trí đóng lại gần với trục thân để có suất cao cải thiện phẩm chất hạt II NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC CHỌN LỰA PHƯƠNG PHÁP TẠO HÌNH Chọn lựa hệ thống tạo hình vấn đề gây tranh cãi nhiều người trồng cà phê Tuy nhiên, có yếu tố ảnh hưởng đến việc chọn lựa hệ thống tạo sau: - Điều kiện môi trường: Nhiệt độ thấp hạn chế khả phân cành thứ cấp cà phê, đất đai phì nhiêu khiến phát sinh cành thứ cấp Trong trường hợp phát sinh cành thứ cấp ít, hệ thống tạo hình đa thân thường cho hiệu - Giống cà phê: Cà phê vối có khả phân cành thứ cấp yếu cà phê chè thích hợp với hệ thống tạo hình đa thân Vì cà phê vối tạo hình đa thân hầu trồng cà phê giới Riêng Việt Nam cà phê vối tưới nước bổ sung mùa, điều kiện khí hậu nóng ẩm thâm canh cao nên có khả phát sinh cành thứ cấp, áp dụng kỹ thuật tạo hình đơn thân - Tập quán canh tác giá nhân cơng: Hệ thống tạo hình đơn thân cần nhiều cơng lao động đòi hỏi người sản xuất cà phê phải có kỹ định kỹ thuật tạo hình Nếu giá nhân cơng cao thiếu lao động kỹ thuật tạo hình đa thân có hiệu cao BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG BÀI TẠO HÌNH VÀ TỈA CÀNH CÂY CÀ PHÊ III CÁC PHƯƠNG PHÁP TẠO HÌNH CHÍNH Tạo hình đơn thân Do có cành thứ cấp sản phẩm thu hoạch chủ yếu cành cấp nên cà phê vối tạo hình đa thân nước sản xuất cà phê Kết nghiên cứu Wrigley (1988), Forestier (1969) Snoeck (1982) cho phương pháp tạo hình đa thân thích hợp cà phê vối cho suất cao so với phương pháp tạo hình đơn thân Ngược lại, Việt Nam, phần lớn cà phê vối tạo hình đơn thân trừ số vườn cà phê vối Đồng Nai, Lâm Đồng tạo hình đa thân Cây cà phê vối tạo hình đơn thân Việt Nam đạt suất vào loại cao giới, nhân/ha so với bình quân giới 0,7 tấn/ha Phương pháp tạo hình đơn thân áp dụng cà phê chè Việt Nam giới - Đặc điểm: Mặc dù có tên đơn thân nuôi vài thân hãm độ cao 2m để tiện chăm sóc Bộ khung tán cà phê tạo hình đơn thân gồm hay vài thân với cành từ cành phát sinh cành thứ cấp (cấp 2, 3, ) Những cành thứ cấp cắt bỏ đặn chúng trở nên yếu ớt hay bị kiệt sức sau - vụ thu hoạch để thay cành thứ cấp khác Quả cà phê hình thành chủ yếu cành thứ cấp - Ưu điểm: Chu kỳ kinh doanh dài (trên 20 năm), suất ổn định, sinh trưởng đồng đều, dễ chăm sóc thu hoạch có chiều cao vừa tầm thu hái cơng nhân Một ngun nhân khiến kỹ thuật tạo hình đơn thân cà phê vối Tây Nguyên có hiệu tạo hình đa thân cà phê vối khu vực có khả phát sinh cành thứ cấp mạnh Cây năm tuổi bắt đầu có cành thứ cấp, đến năm tuổi hầu hết cành có cành thứ cấp Mặt khác, giá nhân cơng Việt Nam cịn tương đối thấp (6 - USD/ngày), lợi quan trọng chọn hệ thống tạo hình đơn thân - Nhược điểm: Công việc cắt cành tốn nhiều công lao động (50 - 60 công/ha/năm), đỏi hỏi người lao động phải có kỹ định năm thu hoạch thường cho suất thấp kỹ thuật tạo hình đa thân 1.1 Tạo hình Tạo hình nhằm mục đích tạo nên khung tán vững gồm - thân với cành sinh trưởng có khả phát triển cành thứ cấp Để bảo đảm cho cành mọc khoẻ, phải bấm - lần - Nuôi thân: Nếu trồng cây/hố phải tiến hành nuôi thêm thân phụ từ năm vị trí sát mặt đất tốt Trong trường hợp trồng cây/hố khơng ni thêm thân phụ trừ trường hợp bị khuyết tán 10 BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG BÀI CHƯƠNG TRÌNH XÁC NHẬN CÀ PHÊ 4C Ví dụ: Nguyên tắc lĩnh vực kinh tế “Chất lượng cà phê giám sát” MÀU XANH Việc giám sát chất lượng cà phê thực thường xuyên MÀU VÀNG Có chứng nỗ lực bước giám sát chất lượng cà phê MÀU ĐỎ Khơng có biện pháp giám sát chất lượng cà phê Đơn vị 4C phải đạt mức trung bình màu vàng lĩnh vực, có nghĩa nguyên tắc có mức màu đỏ khơng cao số ngun tắc có màu xanh lĩnh vực - Tự đánh giá: Bộ phận quản lý Đơn vị 4C tiến hành đánh giá mức độ thực nguyên tắc Bộ quy tắc 4C Mức độ thực thể màu khác Đơn vị 4C cấp giấy phép vượt qua đợt kiểm tra xác nhận Kiểm tra xác nhận - Lập hồ sơ đề nghị kiểm tra xác nhận: Thông qua tự đánh giá đạt mức trung bình trở lên, Đơn vị 4C hồn chỉnh hồ sơ đề nghị kiểm tra xác nhận Hồ sơ đề nghị gồm: Bản tự đánh giá tổng hợp, sơ đồ đối tác kinh doanh sơ đồ tổ chức Hồ sơ gửi trực tiếp đến đơn vị kiểm tra xác nhận mà Hiệp hội 4C phê duyệt - Kiểm tra xác nhận: Đơn vị kiểm tra xác nhận gửi kế hoạch kiểm tra cho Đơn vị 4C trước tiến hành kiểm tra Trong trình kiểm tra, đơn vị kiểm tra xác nhận kiểm tra hồ sơ, tài liệu liên quan kiểm tra, vấn đối tác kinh doanh Công thức chọn mẫu kiểm tra 50% bậc tổng số đối tác kinh doanh cộng với Ban quản lý đơn vị 4C - Lập báo cáo: Đơn vị kiểm tra xác nhận lập báo cáo kết kiểm tra gửi cho Đơn vị 4C Ban thư ký 4C Nếu đơn vị 4C có hồ sơ rõ ràng thực hành đạt mức trung bình màu vàng cấp giấy phép Hàng năm, Đơn vị 4C phải hoàn thành tự đánh giá cập nhật tài liệu, bao gồm tiến thực Bộ nguyên tắc 4C gửi cho Ban thư ký 4C Bán cà phê tuân thủ 4C Sau giấy phép cấp Ban thư ký 4C, Đơn vị 4C phép bán cà phê nhân với thương hiệu “Cà phê tuân thủ 4C” Hệ thống 4C hoạt động theo chế thị trường, điều tiết theo quan hệ cung cầu, khơng có mức tiền thưởng hay giá cố định Tuy nhiên, cà phê tuân thủ 4C có giá trị gia tăng đáng kể sản xuất, chế biến kinh doanh theo tiêu chí phát triển bền vững Đơn vị 4C cần tuân thủ yêu cầu chi tiết nhằm bán cà phê tuân thủ 4C Trong bao gồm yêu cầu: - Các Đơn vị 4C không trồng cà phê giống biến đổi gen; - Các Đơn vị 4C kinh doanh từ đối tác kinh doanh đăng ký Đơn vị 4C; 318 BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG HỢP PHẦN CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG - Các hợp đồng/đơn đặt hàng cần tham chiếu đến số giấy phép Đơn vị 4C; - Cà phê tuân thủ 4C bán vận chuyển với giấy phép hiệu lực; - Các Đơn vị 4C phải triển khai hoạt động cải tiến liên tục; - Hàng năm Đơn vị 4C phải gửi cập nhật kết thực mình; - Các Đơn vị 4C phải báo cáo hoạt động thương mại cà phê năm trước IV PHÂN TÍCH SWOT CHƯƠNG TRÌNH 4C TẠI VIỆT NAM Điểm mạnh: Điểm yếu: - 4C tiêu chuẩn để nâng cấp lên tiêu chuẩn khác UTZ, RA, FT - Danh mục thuốc bảo vệ thực vật cấm cao so với tiêu chuẩn bền vững khác - Giấy phép 4C có thời hạn năm - Phí thành viên cao - Thành viên tham gia 4C đa dạng - Công cụ thực chưa đa dạng - Bộ quy tắc chuyên cà phê, khả tập trung cao - Chi phí thực Chương trình 4C cao - Đối sánh với Rainforest Alliance (RA) - Công tác truyền thông, quảng bá hạn chế - Công cụ thực đơn giản - Hướng đến dòng cà phê đại trà Cơ hội: Thách thức: - Cam kết nhà rang xay lớn - Cạnh tranh vùng nguyên liệu đơn vị 4C - Phù hợp với sách, chủ trương Nhà nước - Diện tích cà phê nơng hộ manh mún - Tiềm phát triển cịn nhiều (diện tích, nơng dân tham gia nhiều) - Giá cộng thưởng thấp - Nhu cầu tiêu thụ cà phê chứng nhận ngày tăng - Sự phát triển loại chứng nhận khác - Gian lận thuế VAT - Người trồng cà phê chưa hiểu hết lợi ích việc sản xuất bền vững - Số lượng nông dân chồng chéo Đơn vị 4C BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG 319 BÀI CHƯƠNG TRÌNH XÁC NHẬN CÀ PHÊ 4C Biểu đồ Diễn biến phát triển thành viên 4C Việt Nam từ 2007 - 2013 Biểu đồ Diễn biến sản lượng cà phê xác nhận 4C Việt Nam từ 2009 - 2013 TÀI LIỆU THAM KHẢO (Cập nhật tài liệu công bố Hiệp hội Cà phê 4C) 320 BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG HỢP PHẦN CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG Bài SO SÁNH CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN/XÁC NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG Giới thiệu Các chương trình chứng nhận/xác nhận cà phê bền vững nhằm thoả mãn nhu cầu ngày cao người tiêu dùng sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ, sản xuất thương mại có trách nhiệm xã hội, mơi trường Hiện có nhiều chương trình chứng nhận/xác nhận có liên quan cà phê mà khác biệt dễ dàng nhận thấy Khi so sánh, phân tích tỷ mỉ phát khác biệt cốt lõi, qua giúp người sản xuất, doanh nghiệp có lựa chọn chương trình phù hợp, nhà hoạch định sách, định có định hướng vĩ mơ cho tồn ngành Bài so sánh chương trình chứng nhận/xác nhận cà phê bền vững thực Việt Nam gồm: Thương mại công (FT); Liên minh rừng mưa (RA); UTZ Certified Bộ quy tắc chung cho cộng đồng cà phê (4C) Nội dung học Các nội dung so sánh chia làm phần chính: (1) Thơng tin chung; (2) Bộ tiêu chuẩn; (3) Tham gia, chứng nhận, chi phí giá cộng thưởng; (4) Thanh tra, cấp chứng nhận Thơng tin so sánh trình bày dạng bảng thống theo thứ tự, màu sắc để dễ so sánh Mỗi phần có tóm tắt riêng Khơng có tóm tắt chung cho tồn để tránh thơng tin bị lặp lại nhiều lần I THƠNG TIN CHUNG Đơn vị quản lý FT Tổ chức dán nhãn thương mại công (FLO) RA Mạng lưới nông nghiệp bền vững (SAN) UTZ UTZ Certified 4C Hiệp hội 4C Sứ mệnh FT Kết nối người sản xuất yếu với người tiêu dùng Nâng cao vị người sản xuất yếu thế, giúp họ nâng cao khả định đoạt sống, chống đói nghèo RA Bảo vệ hệ sinh thái Tạo sinh kế bền vững cho cộng đồng địa phương phụ thuộc vào đất đai UTZ Phát triển tiêu chuẩn cho sản phẩm sản xuất có trách nhiệm xã hội, mơi trường Tập trung vào trình sản xuất cà phê, chất lượng mơi trường đóng vai trị quan trọng BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG 321 BÀI SO SÁNH CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN/XÁC NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG 4C Tập hợp tác nhân cam kết giải vấn đề bền vững Ngành Cà phê Cải thiện điều kiện kinh tế, xã hội, môi trường nông dân cà phê Tầm nhìn FT Thương mại cơng giảm đói nghèo tồn cầu kích thích phát triển bền vững Nếu nơng dân hỗ trợ tự định đoạt sống, hướng đến tương lai bền vững Hợp tác quan trọng RA Tái định hình mơ hình kinh doanh để trở nên bền vững Hợp tác đường đến thành cơng UTZ Sản xuất cà phê có chất lượng cách trọng chun nghiệp hóa nơng dân Hướng đến sản xuất đáp ứng kỳ vọng tất bên (nông dân, nhà rang xay, nhà phân phối người tiêu dùng) 4C Giảm thực hành không phù hợp Tiến dần lên chứng nhận yêu cầu cao Có thể tảng để tiến tới hài hòa số tiêu chuẩn Coi trọng cam kết bên mua hỗ trợ sản xuất cà phê bền vững Mục tiêu FT Người sản xuất tự định đoạt hưởng thụ sống thông qua giá công bằng, tiếp cận thương mại trực tiếp, phát triển cộng đồng bảo vệ môi trường RA Bảo vệ đa dạng sinh học, phát triển cộng đồng, quyền người lao động, thực hành sản xuất bảo đảm quản lý trang trại bền vững toàn diện Đưa sản xuất phẩm bền vững thị trường toàn cầu UTZ Tạo thị trường mở minh bạch cho sản phẩm nơng nghiệp sản xuất có trách nhiệm xã hội môi trường 4C Tập hợp tác nhân cam kết giải vấn đề bền vững Ngành Cà phê Cải thiện điều kiện kinh tế, xã hội, môi trường nông dân cà phê Trọng tâm FT Nâng cao vị người sản xuất cộng đồng Có tiêu chuẩn chung cho tất sản phẩm người sản xuất nhỏ Một số sản phẩm có tiêu chuẩn bổ sung Có lưu ý môi trường không đặt trọng tâm nhấn mạnh RA Tập trung chủ yếu vào tiêu chí mơi trường Tiếp cận vấn đề từ góc nhìn mơi trường Kế đến xã hội, điều kiện làm việc cộng đồng địa phương Đặt trọng tâm vào sản phẩm cuối cùng, coi trọng chất lượng sản phẩm cuối Có ý điều kiện làm việc mơi trường khơng nhấn mạnh UTZ 4C Dịng cà phê đại trà, giảm dần thực hành nông nghiệp không phù hợp Cân quan tâm kinh tế, xã hội, môi trường 322 BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG HỢP PHẦN CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG Đối tượng tham gia FT Người sản xuất nhỏ nhóm người sản xuất, doanh nghiệp nhỏ vừa, doanh nghiệp lớn, nhóm thiểu số dễ bị tổn thương, tổ chức cộng đồng RA Tất tác nhân, bên liên quan UTZ Người sản xuất nhỏ nhóm người sản xuất, doanh nghiệp nhỏ vừa, doanh nghiệp lớn, nhóm thiểu số dễ bị tổn thương 4C Các thành viên 4C gồm nông dân cà phê, nhà xuất khẩu, nhà nhập khẩu, nhà rang xay, nhà bán lẻ, tổ chức phi phủ, sáng kiến tiêu chuẩn cơng đồn, hiệp hội cà phê, cá nhân thành viên khác chuỗi cung ứng cà phê cam kết thực mục tiêu 4C Sản phẩm tham gia FT Gồm nhiều hàng hóa nơng nghiệp, hàng tổng hợp hàng qua chế biến như: chuối, ca cao, cà phê, vải, hoa quả, mật ong, nước trái cây, gạo, gia vị, bóng thể thao, đường, chè, rượu vang sản phẩm tổng hợp RA Rất nhiều sản phẩm nông nghiệp: cà phê, ca cao, chuối, chè, dứa, hoa rau ăn lá, có múi, táo, bơ, nho, kiwi, macadamica, lê, cao su, vani UTZ Cà phê, ca cao, chè, rooiboss Có đóng góp phát triển hệ thống truy nguyên cho số ngành như: dầu cọ, đậu nành, nhiên liệu sinh học mía đường 4C Cà phê nhân Bốn chương trình chứng nhận có lịch sử đời khác nên cách tiếp cận khác FT dựa nguyên tắc “thương mại không trợ giúp” đặt trọng tâm nâng cao vị lực người sản xuất nhỏ, giúp họ nắm lấy tương lai, vận mệnh tay RA phản ánh nguyện vọng bảo vệ rừng nhiệt đới Amazon đa dạng sinh học UTZ lên từ việc quan tâm đến sản xuất cà phê chất lượng cao có trách nhiệm, lấy sản phẩm làm điểm khởi đầu 4C muốn tạo tiêu chuẩn tảng cho dòng cà phê đại trà, quan tâm cân đến kinh tế, xã hội lẫn môi trường Bốn cách tiếp cận khác (nông dân sản xuất nhỏ, môi trường, chất lượng sản phẩm, thực hành tốt) thể rõ nét sứ mệnh, tầm nhìn, mục tiêu FT tập trung hỗ trợ nâng cao vị người nông dân sản xuất nhỏ, giúp họ tiếp cận trục tiếp với thị trường Mục tiêu làm cho nơng dân độc lập tự FT coi cách phù hợp để chống đói nghèo Để đạt mục tiêu cần phải có hợp tác mắt xích chuỗi với người tiêu dùng FT coi bảo vệ môi trường mức thứ yếu RA đặc biệt nhấn mạnh vấn đề đa dạng sinh học cải thiện tình hình cộng đồng địa phương, cách kết hợp điều kiện sản xuất với nâng cao kiến thức người sản xuất Cũng FT, RA thấy giá trị hợp tác chặt chẽ bên RA nhấn mạnh giáo dục người tiêu dùng, hy vọng phủ ưu đãi cho sản phẩm bền vững UTZ chủ yếu muốn cung cấp cà phê có chất lượng, cho phép nhà sản xuất lớn đáp ứng nhu cầu cà phê sản xuất có trách nhiệm Điểm khởi đầu tăng nhu cầu cà phê BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG 323 BÀI SO SÁNH CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN/XÁC NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG chất lượng tốt người tiêu dùng tăng thị phần doanh nghiệp Cách tiếp cận lấy mục tiêu sản phẩm sau khơng phải khía cạnh xã hội, môi trường Tuy nhiên, tiêu chuẩn lưu ý đến tiêu chí xã hội mơi trường 4C xác định trì tiêu chuẩn tảng hệ thống xác nhận cho sản xuất cung ứng cà phê bền vững Tạo diễn đàn rộng rãi cho cà phê bền vũng Các thực hành cải tiến không ngừng Từ tiêu chuẩn tảng tiến lên chứng nhận yêu cầu cao 4C khơng đặt trọng tâm vào khía cạnh tính bền vững Tiếp cận khác có liên quan đến nhóm mục tiêu khác FT đặt trọng tâm lên người sản xuất nhỏ UTZ có chiến lược ngược lại với trọng tâm trang trại, đơn vị sản xuất lớn, cho người sản xuất nhỏ tiếp cận RA quan tâm chủ yếu vùng sản xuất chứng nhận nên khơng có nhóm mục tiêu riêng 4C khơng có nhóm mục tiêu riêng, tuỳ tình hình vùng sản xuất Phạm vi sản phẩm chứng nhận cho thấy khác tầm nhìn RA quan tâm chủ yếu bảo vệ đa dạng sinh học, chứng nhận cho tất sản phẩm chứng nhận Trọng tâm khơng phải sản phẩm mà số diện tích bảo vệ UTZ đặc biệt quan tâm đến sản phẩm trồng quy mô lớn cà phê, chè, ca cao FT ý đến sản phẩm người sản xuất nhỏ trồng sản xuất II BỘ TIÊU CHUẨN Tất tiêu chuẩn thường xuyên cập nhật, đáp ứng tiêu chí Tổ chức ISEAL (Liên minh Quốc tế Dán nhãn môi trường xã hội) đề quy tắc thực hành thiết kế thực tiêu chí xã hội, mơi trường phát triển tiêu chuẩn Yêu cầu tối thiểu FT RA UTZ 4C Một số tiêu chí phải đáp ứng trước lúc bắt đầu chứng nhận Các tiêu chí khác tuỳ chọn giai đoạn khởi đầu (yêu cầu tiến dần), sau thời gian phải đáp ứng Gồm 15 tiêu chí bắt buộc phải đáp ứng Ngồi có tiêu chí phải đáp ứng tối thiểu 50% Tổng số điểm 80% tất tiêu chí Gồm tiêu chí bắt buộc tiêu chí phải đáp ứng sau - năm Ngoài cịn có số tiêu chí tuỳ chọn Tiêu chuẩn nghiêm ngặt dần năm đầu Tiêu chuẩn đặt “thực hành không chấp nhận” cần phải đáp ứng từ đầu 4C đánh giá theo hệ thống đèn giao thông Màu đỏ thực hành cần phải chấm dứt Màu vàng cần phải cải thiện phạm vi thời gian cho phép Màu xanh thực hành đạt mức tốt Động lực cải tiến không ngừng FT RA UTZ 4C Có yêu cầu phát triển bao gồm cải tiến không ngừng Động lực cải tiến không ngừng dựa hệ thống chấm điểm Số lượng tổng điểm kiểm soát theo yêu cầu chứng nhận tăng theo năm nhóm tiêu chí Hệ thống đèn giao thông Hiệp hội 4C yêu cầu cải tiến không ngừng, tạo sở nâng cao hợp tác dọc chuỗi cung ứng nâng cao chất lượng 324 BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG HỢP PHẦN CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG Yêu cầu để dán nhãn FT RA UTZ 4C 100% sản phẩm phải chứng nhận 100% sản phẩm phải chứng nhận 90% sản phẩm phải chứng nhận Không áp dụng dán nhãn Truy nguyên FT RA UTZ 4C Bắt buộc có hệ thống truy nguyên Hệ thống phải đảm bảo gói cà phê truy nguyên đơn vị đạt chứng nhận Các sản phẩm dán nhãn phải chế biến riêng rẽ với sản phẩm khơng dán nhãn Có yêu cầu tra nhà chế biến nhà phân phối sản phẩm có chứng nhận Có hệ thống truy nguyên trực tuyến Hệ thống phải đảm bảo gói cà phê truy nguyên đơn vị đạt chứng nhận Các sản phẩm dán nhãn phải chế biến riêng rẽ với sản phẩm khơng dán nhãn Có u cầu tra nhà chế biến nhà phân phối sản phẩm có chứng nhận Có hệ thống truy nguyên trực tuyến quy trình giám sát nguồn gốc, đảm bảo gói cà phê truy nguyên đơn vị đạt chứng nhận Các sản phẩm dán nhãn phải chế biến riêng rẽ với sản phẩm khơng dán nhãn Có yêu cầu tra nhà chế biến nhà phân phối sản phẩm có chứng nhận Mọi tác nhân chuỗi cung ứng “cà phê phù hợp 4C” phải thành viên Hiệp hội 4C, từ Đơn vị 4C người mua sau Người mua sau muốn tuyên bố, báo cáo sử dụng “cà phê phù hợp 4C” tác nhân chuỗi cung cấp tương ứng phải thành viên Hiệp hội 4C Từng thành viên chuỗi cung ứng Đơn vị 4C có trách nhiệm phải chuyển số (license) dọc theo chuỗi cung ứng người mua sau Hài hoà với tiêu chuẩn khác FT UTZ, RA FA phối hợp thực dự án nâng cao lực chứng nhận (CCE), tập huấn tổ chức sản xuất chương trình chứng nhận tiêu chuẩn, có tra kết hợp RA Như FT UTZ Như FT 4C Hiệp hội 4C hợp tác với RA UTZ dự án nâng cấp dần từ tảng 4C lên chứng nhận Đang tiến hành đối sánh (benchmarking) tiêu chuẩn SAN, hợp tác FT Internatimal Hiệp hội C khuyến khích tăng mua cà phê 4C cà phê có chứng nhận khác RA có tiêu chuẩn cho tất sản phẩm, tiêu chuẩn xác định rõ không cần diễn giải nhiều thêm FT UTZ có tiêu chuẩn cho dịng sản phẩm với tiêu chí định lượng Đáng lưu ý FT sử dụng tiêu chuẩn riêng cho người sản xuất nhỏ “lao động làm thuê” Các tiêu chuẩn không khác nhiều cho phép tiếp cận khác người sản xuất nhỏ người sản xuất lớn Tất chứng nhận điều có hệ thống truy nguyên Hệ thống 4C đơn giản áp dụng cho cà phê nhân BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG 325 BÀI SO SÁNH CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN/XÁC NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG III THAM GIA, CHỨNG NHẬN, CHI PHÍ VÀ GIÁ CỘNG THƯỞNG Các bước tham gia FT Xem xét tổng quát tiêu chuẩn FT (1) Sản phẩm (2) Loại hình tổ chức (3) Quốc gia Tiếp xúc trực tiếp FLO - CERT để nhận trọn gói thơng tin Điền gửi đăng ký FLO - CERT Trả phí chứng nhận ban đầu để trang trải cho tra Mức phí tuỳ thuộc vào cấu tổ chức đơn vị sản xuất Định ngày tra lần đầu: tra viên kiểm tra đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn sản phẩm loại hình tổ chức Thanh tra thực địa Nếu không phù hợp, lập kế hoạch hành động khắc phục Sau biện pháp khắc phục đề xuất FLO-CERT phê chuẩn, cấp chứng RA Tiếp xúc thành viên SAN văn phòng RA cấp vùng, xếp đánh giá ban đầu hoạt động canh tác, nhận dạng điểm mạnh, điểm yếu, vạch hành động khác phục để phù hợp với tiêu chuẩn SAN Báo cáo tra đội tra tổ chứng nhận ủy quyền Ủy ban chuyên gia tổ chức chứng nhận định dựa vào báo cáo tra Hoạt động canh tác không đáp ứng tiêu chuẩn theo tra khuyến khích thực hành động khắc phục nộp đơn xin chứng nhận lại Khi yêu cầu tiêu chuẩn đáp ứng nhận chứng chỉ, sử dụng dấu RA Certified sản phẩm sau điểm bán hàng UTZ Tiếp xúc văn phòng UTZ Certified u cầu gói thơng tin chương trình chứng nhận Điền mẫu đăng ký gửi văn phòng Amsterdam Dựa vào văn phịng gửi thư chấp nhận, ID hệ thống truy nguyên chi tiết vào mạng Tự đánh giá trạng sản xuất và/hoặc đơn vị chế biến theo tiêu chí tiêu chuẩn Tiếp xúc tổ chức chứng nhận UTZ Certified công nhận xếp ngày tra Cơ quan chứng nhận kiểm tra phù hợp với tiêu chuẩn yêu cầu giám sát nguồn gốc Nếu không phù hợp, lập kế hoạch hành động khắc phục để giải điểm chưa phù hợp Nhận chứng UTZ Nhận UTZ license để thương mại hệ thống truy nguyên UTZ: The Good Inside Portal (GIP) 326 BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG HỢP PHẦN CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG 4C Gia nhập thành viên 4C: Nộp đăng ký 4C (có sẵn trang Web 4C) trả chi phí thành viên (dựa loại hình thành viên) Tham gia hình thành Đơn vị 4C Hai yêu cầu cốt lõi Đơn vị 4C phải đáp ứng khối lượng cà phê nhân tối thiểu (20 tấn) định đơn vị quản lý để điều hành hoạt động liên quan 4C thành viên tham gia Đơn vị 4C Phù hợp Bộ quy tắc 4C: Tiến hành tự đánh giá, đạt mức thoả đáng so với Bộ quy tắc 4C phù hợp với yêu cầu 4C Nộp đơn yêu cầu xác nhận: Đơn vị 4C gửi hồ sơ đầy đủ (tự đánh giá, đồ thành viên đối tác sơ đồ tổ chức) đến Ban thư ký 4C tổ chức xác nhận 4C Đơn vị 4C chọn tổ chức xác nhận dựa tiêu chí xác định Xác nhận 4C cấp thành tích màu vàng mức trung bình Xác nhận lặp lại định kỳ 03 năm lần, khoảng thời gian có số lần kiểm tra xác nhận khơng thơng báo trước Bán cà phê phù hợp 4C cho thành viên khác: Khơng có giá giá cộng cố định cho cà phê 4C Ban thư ký 4C hỗ trợ giao dịch thông qua thường xuyên cập nhật cung cầu Chi phí bên sản xuất FT - Phí thành viên: Tuỳ vào số đơn vị sản xuất sản lượng Tổ chức sản xuất trả chi phí cố định 500 EUR q trình nộp đơn tham gia - Chi phí chứng nhận: Tuỳ thuộc vào quy mơ tổ chức sản xuất Mức phí riêng cho tổ chức nhỏ trang trại lớn: + Trung bình cho tổ chức sản xuất nhỏ - Chi phí hàng năm 2000 3000 EUR + Trung bình trang trại lớn 3000 - 4000 EUR (danh sách phí FLO - CERT) - Tổ chức sản xuất nộp đơn xin tài trợ cho chi phí RA - Phí thành viên: Khơng có thơng tin - Chi phí chứng nhận: Do tổ chức chứng nhận độc lập định Cịn đóng bổ sung theo héc-ta diện tích chứng nhận Với cà phê USD/ha Thường phí tra người mua trả UTZ - Phí thành viên: Bên sản xuất khơng phải trả phí thành viên - Phí chứng nhận: Tuỳ thuộc quan chứng nhận yếu tố cụ thể (quy mô đơn vị sản xuất, sản lượng chứng nhận ), dao động khoảng 500 - 4500 USD chứng nhận cho đơn vị lớn 4C - Phí thành viên: Các thành viên đóng phí Thành viên sản xuất đóng thấp - Chi phí xác nhận: Thành viên sản xuất khơng phải trả chi phí xác nhận BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG 327 BÀI SO SÁNH CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN/XÁC NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG Chi phí bên mua/phân phối FT Nhà nhập khơng trả phí sử dụng chứng nhận, phải mua giá giá tối thiểu FT quy định ứng tiền trước lên tới 60% hợp tác xã có yêu cầu Nhà phân phối, rang xay phải trả 0,1 cent USD/pound RA Phí tham gia đánh lượng cà phê nhà nhập mua, 1,5 cent USD/pound cà phê nhân Phí đóng lần chuỗi cung ứng UTZ Phí sử dụng người mua trả 0,012 USD/pound cà phê nhân, chuyển giao chuỗi người mua sau 4C Các thành viên đóng phí Thành viên sản xuất đóng phí thấp Nhà rang xay đóng phí cao Chi phí xác nhận thành viên bên mua phải trả trung bình 2.700 EUR Chênh lệch giá cho nông dân FT Đây khác biệt cốt lõi chương trình Giá mua phải cao giá tối thiểu FT FLO xác định (theo loại xuất xứ cà phê) Nếu giá thị trường giao sau ICE cao giá tối thiểu FT, người mua phải trả giá thị trường ICE cộng với thưởng nguồn gốc xuất xứ, thưởng xã hội 0,10 USD/pound Nếu cà phê hữu trả thêm chênh lệch tối thiểu cho hữu 0,20 USD/pound RA Có chênh lệch giá thương lượng bên mua bên bán UTZ Có chênh lệch giá xác lập dựa phản hồi chênh lệch giá thị trường nhu cầu theo chất lượng 4C Không ảnh hưởng chế định giá thị trường đại trà Giá không cố định, không bảo đảm giá tối thiểu, đàm phán tự thành viên 4C Giá phản ánh chất lượng cà phê thực hành sản xuất bền vững Giá cộng thưởng kèm với tiêu chuẩn FT RA Giá tối thiểu 1,25 USD/pound (cà phê arabica chế biến ướt) cộng với thưởng xã hội 0,10 USD/pound Nếu hữu cộng thêm 0,20 USD/pound Chứng nhận giúp nông dân đàm phán, cạnh tranh thị trường Nông dân tăng thu nhập nhờ nâng cao hiệu quả, cải thiện chất lượng kiểm sốt chi phí UTZ Dựa chất lượng thị trường Trung bình 110 - 120 USD/tấn cà phê chè 50 - 60 USD/tấn cà phê vối 4C Khơng có giá cộng thưởng Giá thương lượng thành viên Thủ tục đăng ký tham gia chương trình tương tự Tất chứng nhận để chi phí tra chứng nhận cho bên sản xuất trả, trừ 4C Đối với FT FA khơng có chọn lựa đơn vị tra, phải trả chi phí tra theo ngày Với UTZ chọn lựa đơn vị tra Không thể biết tình hình có ảnh hưởng thực tế tuỳ thuộc vào số yếu tố có ảnh hưởng việc định giá tra (quốc gia, thời hạn tra, ngày công ) 328 BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG HỢP PHẦN CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG Đối với RA cịn phí thêm cho héc-ta chứng nhận, lần cho thấy RA đặt trọng tâm lên diện tích quan tâm sản lượng Bên mua nhiều phải đóng phí sử dụng nhãn nhiều hình thức khác Với UTZ Certified phí sử dụng thực lúc bán cà phê cho người mua đầu tiên, chuyển giao chuỗi người mua sau cùng, dùng để trả chi phí quản lý hệ thống truy nguyên Với FT bên sử dụng trả chi phí sử dụng nhãn, tính sở giá bán Chi phí dùng cho khuyến mãi, chứng nhận Giá cộng thưởng trả cho bên sản xuất cam kết FT Các chứng nhận khác không cam kết có cộng thưởng để khuyến khích chất lượng thực hành nơng nghiệp tốt Nơng dân cịn hưởng lợi thông qua nâng cao hiệu sản xuất, kiểm sốt chi phí, tiếp cận thị trường IV THANH TRA, CẤP CHỨNG NHẬN Đơn vị tra, cấp chứng nhận FT FLO - CERT, ISO 65 công nhận FLO - CERT phận FLO để bảo đảm tra độc lập FLO - CERT cấp chứng nhận RA SANcert địa phương SAAS SANcert đơn vị kiểm soát tách biệt với thành viên SAN để bảo đảm độc lập Tất phù hợp ISO 65 tất ISO 65 cơng nhận Nếu khơng có SANcent địa phương SAAS đơn vị tra RA đại diện tra Chứng nhận Sustainable Farm Certification cấp UTZ Nhiều đơn vị tra bên thứ độc lập, tất ISO công nhận Các đơn vị đồng thời cấp chứng nhận 4C Nhiều đơn vị tra bên thứ độc lập, tất ISO công nhận 4C đào tạo Các đơn vị đồng thời cấp chứng nhận Chu kỳ chứng nhận FT Thanh tra hàng năm Chu kỳ chứng nhận năm, sau năm phải nộp đơn RA Thanh tra hàng năm Thanh tra viên SAN cấp phép quản lý gồm chuyên gia sinh học, nông học, xã hội học Chu kỳ chứng nhận năm, sau năm phải nộp đơn Thanh tra chứng nhận hàng năm Thanh tra trang trại nhà rang xay (nếu sử dụng logo) Thanh tra ngẫu nhiên 10% UTZ 4C Tự đánh giá hàng năm Xác nhận có hiệu lực trung bình năm Trong thời gian hiệu lực kiểm tra đột xuất Thành viên sản xuất khơng trả chi phí xác nhận Thanh tra đột xuất FT RA UTZ 4C Thanh tra đột xuất 10% thành viên Thanh tra đột xuất có khiếu nại Hàng năm tra đột xuất 10% đơn vị sử dụng chứng nhận Có thể kiểm tra đột xuất thời gian hiệu lực xác nhận BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG 329 BÀI SO SÁNH CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN/XÁC NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG Thanh tra định kỳ FT RA UTZ 4C Hàng năm, tất đơn vị sử dụng nhãn Mẫu tra bậc hai số thành viên sản xuất Hàng năm, tất đơn vị sử dụng nhãn Mẫu tra bậc hai số thành viên sản xuất Hàng năm, tất đơn vị sử dụng nhãn Mẫu tra bậc hai số thành viên sản xuất Tự đánh giá hàng năm, kiểm tra đột xuất Hệ thống kiểm soát nội FT Hợp tác xã phải thiết lập hệ thống kiểm soát nội bộ, hệ thống không bắt buộc tất trường hợp Khơng có tiêu chí cho lập hệ thống kiểm sốt nội RA Nếu chứng nhận cho nhóm phải có hệ thống kiểm sốt nội Đây yêu cầu bắt buộc RA có yêu cầu chi tiết lập hệ thống kiểm soát nội UTZ Nếu chứng nhận cho nhóm phải có hệ thống kiểm soát nội bộ, yêu cầu bắt buộc UTZ có yêu cầu chi tiết hệ thống kiểm sốt nội 4C Khơng u cầu thiết lập hệ thống kiểm soát nội Thanh tra xác nhận phù hợp FT Nếu có không phù hợp, phải tiến hành tra xác nhận phù hợp RA Nếu trang trại điểm 70% 80%, phải tiến hành tra xác nhận phù hợp Cuộc tra phải tiến hành vịng tháng, khơng phải nộp đơn xin chứng nhận UTZ Nếu phát có khơng phù hợp, phải tiến hành tra xác nhận phù hợp vòng đến 12 tuần 4C Nếu chưa đạt yêu cầu, có kiểm tra xác nhận phù hợp trước cấp xác nhận Tuỳ thuộc vào chứng nhận, đơn vị tra khác UTZ làm việc với đơn vị tra hoàn toàn độc lập FT làm việc với tổ chức tra RA làm việc quan kiểm tra vùng, khơng có đơn vị vùng tổ chức tra RA SAAS tra Với FT, UTZ 4C chứng nhận đơn vị tra cấp Với RA chứng nhận hội đồng chứng nhận cấp FA, RA 4C chu kỳ chứng nhận năm UTZ Certified cấp chứng nhận hàng năm FT, UTZ, 4C có tra đột xuất RA tra đột xuất có vấn đề khiếu nại TÀI LIỆU THAM KHẢO International Trade Center (2013), Standard Map Compendium 2013, ITC Geneva Netwerk Bewust Verbruiken (2010), Comparision of three coffee labels: Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ Certified) SCAA Sustainability Council (2010), Sustainable Coffee Certifications - A Comparision Matrix, Last updated by Adam Kline) 330 BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG LỜI GIỚI THIỆU Mục lục LỜI CẢM ƠN Hợp phần CANH TÁC BỀN VỮNG Bài Tạo hình tỉa cành cà phê Bài Kỹ thuật tưới cà phê Bài Quản lý đất dinh dưỡng canh tác cà phê bền vững Bài Quản lý sâu bệnh hại tổng hợp (IPM) Bài Quản lý che bóng trồng xen vườn cà phê Hợp phần TÁI CANH 15 25 42 59 69 Bài Kỹ thuật tái canh cà phê Bài Giống cà phê kỹ thuật nhân giống Bài Quản lý tổng hợp bệnh vàng lá, thối rễ tái canh cà phê Bài Giải pháp kỹ thuật nâng cao hiệu tái canh Hợp phần THU HOẠCH, CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN 70 76 86 101 113 Bài Thu hoạch cà phê Bài Phương pháp chế biến khô Bài Phương pháp chế biến ướt Bài Bảo quản cà phê Bài Đảm bảo chất lượng an tồn thực phẩm Hợp phần TỔ CHỨC NƠNG DÂN SẢN XUẤT CÀ PHÊ VÀ KINH TẾ TRANG TRẠI Bài Tổ chức sản xuất Bài Hợp tác xã sản xuất cà phê Bài Tổ hợp tác sản xuất cà phê Bài Kinh tế trang trại Bài Kế hoạch quản lý sản xuất trang trại Bài Hạch toán kinh tế tiêu thụ sản phẩm Hợp phần THÍCH ỨNG VỚI BIẾN ĐỔI KHÍ HẬU 114 121 129 149 154 165 166 175 194 222 232 241 247 Bài Một số vấn đề chung biến đổi khí hậu Bài Sự phát thải khí nhà kính sản xuất cà phê biện pháp giảm thiểu Bài Tác động biến đổi khí hậu tới sản xuất cà phê Bài Biện pháp thích ứng với biến đổi khí hậu Hợp phần CÁC CHƯƠNG TRÌNH CHỨNG NHẬN CÀ PHÊ BỀN VỮNG Bài Tổng quan chương trình chứng nhận cà phê bền vững Bài Giới thiệu tiêu chuẩn Rainforest Alliance (RA) Bài UTZ Certified - Chương trình chứng nhận nơng sản bền vững Bài Chương trình xác nhận cà phê 4C Bài So sánh chương trình chứng nhận/xác nhận cà phê bền vững 248 258 263 269 279 280 292 304 313 321 BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG 331 BỘ TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỀN VỮNG Chịu trách nhiệm xuất Giám đốc - Tổng Biên tập: TS LÊ QUANG KHÔI Biên tập sửa in: PHẠM THANH THỦY Trình bày, bìa: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT NHÀ XUẤT BẢN NƠNG NGHIỆP 167/6 Phương Mai - Đống Đa - Hà Nội ĐT: (04) 38523887, (04) 38521940 - Fax: (04) 35760748 Website: http://www.nxbnongnghiep.com.vn E - mail: nxbnn@yahoo.com.vn CHI NHÁNH NHÀ XUẤT BẢN NÔNG NGHIỆP 58 Nguyễn Bỉnh Khiêm - Q.I - Tp Hồ Chí Minh ĐT: (08) 38299521, 38297157 - Fax: (08) 39101036 In 300 khổ 20,5 × 29,5cm Xưởng in Nhà xuất Nông nghiệp Địa chỉ: Số ngõ 167 Phương Mai, Đống Đa, Hà Nội Đăng ký KHXB số 746-2016/CXBIPH/2-52/NN ngày 16/3/2016 Quyết định XB số: 38/QĐ-NXBNN ngày 14/6/2016 ISBN: 978-604-60-2262-6 In xong nộp lưu chiểu quý II/2016 332 ... định đánh giá Bộ tài liệu Hướng dẫn để đảm bảo điều kiện phục vụ sản xuất Bộ tài liệu Hướng dẫn Sản xuất Cà phê bền vững cập nhật nhiều tiến kỹ thuật sản xuất cà phê, tài liệu hướng dẫn cho hoạt... huấn sản xuất cà phê bền vững Việt Nam Cục Trồng trọt mong muốn tổ chức, cá nhân địa phương vận dụng Bộ tài liệu Hướng dẫn Sản xuất Cà phê bền vững đào tạo, hướng dẫn người sản xuất cà phê tiếp... Nam biên soạn Bộ tài liệu Hướng dẫn Sản xuất Cà phê bền vững sở cập nhật thống tiến kỹ thuật sản xuất cà phê thời gian qua Bộ tài liệu gồm phần chính: Canh tác bền vững: Hướng dẫn 05 nội dung