TIỂU LUẬN môn học KINH tế VI mô đề tài món huế trên thị trường fb góc nhìn kinh tế học vi mô

lOMoARcPSD|20482156 BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC UEH TRƯỜNG KINH TẾ, LUẬT VÀ QUẢN LÍ NHÀ NƯỚC KHOA QUẢN LÍ NHÀ NƯỚC  TIỂU LUẬN MƠN HỌC: KINH TẾ VI MƠ Đề tài: Món Huế thị trường F&B - Góc nhìn Kinh tế học vi mô Giảng viên: Nguyễn Hữu Lộc Mã lớp học phần: 21C1ECO50100149 Sinh viên: Trần Nguyễn Ngọc Linh Khóa – Lớp: K47 – PM002 MSSV: 31211025861 lOMoARcPSD|20482156 TP Hồ Chí Minh, ngày 20 tháng 11 năm 2021 MỤC LỤC  Phần A: Lời mở đầu .3  Phần B: Nội dung Sự kiện đáng ý doanh thu lợi nhuận doanh nghiệp “Món Huế” thị trường F&B năm gần .3 Nguyên nhân rời thị trường ngành ẩm thực (F&B) doanh nghiệp năm 2019 Khuyến nghị giải pháp chi phí sản xuất giúp doanh nghiệp tái gia nhập thị trường F&B thành phố Hồ Chí Minh  Phần C: Kết luận 10  Tài liệu tham khảo .10 lOMoARcPSD|20482156  PHẦN A: LỜI MỞ ĐẦU F&B - thị trường đa dạng với nhiều thị trường ngách đồ ăn chay, đồ ăn nhanh, ẩm thực cao cấp Làm để tìm thị trường ngách phù hợp với khả đáp ứng yêu cầu doanh nghiệp? Đây lúc cần đến thị trường nghiên cứu để hiểu rõ nhu cầu từ cung cấp giá trị mà khách hàng tìm kiếm Hiện ăn xuất ngày phong phú với giá thành hợp lí, ngon, tiện lợi, khơng gian thoải mái Vì mà “Món Huế” dần đánh vị trí thị trường F&B Nhận thức vấn đề quan trọng , tơi lựa chọn đề tài “ Món Huế thị trường F&B - Góc nhìn Kinh tế học vi mô” để đưa luận điểm vấn đề lOMoARcPSD|20482156  PHẦN B: NỘI DUNG Sự kiện đáng ý doanh thu lợi nhuận doanh nghiệp “Món Huế” thị trường F&B năm gần Những năm trở lại đây, cho thấy chi phí gia tăng Món Huế q nhanh suất hoạt động khơng tăng lý khiến chuỗi nhà hàng sụp đổ lOMoARcPSD|20482156 Một cửa hàng Món Huế đường Cao Thắng đóng cửa (Ảnh: Phúc Minh) Sau đầu tư số lượng nhà hàng tăng lên chóng mặt bắt dầu thua lỗ Dù lợi nhuận kinh doanh có cao khơng thể bù đắp khoản tiền thua lỗ Ba năm gần đây, doanh thu Món Huế đạt xấp xỉ 200 tỷ đồng/năm, lợi nhuận từ mức gần 300 triệu đồng năm 2016 chuyển sang lỗ 54 tỷ năm 2017 lỗ tiếp 50 tỷ đồng năm 2018 Có thể thấy khó khăn sức ép lớn “Món Huế” thị trường F&B Nguyên nhân rời thị trường ngành ẩm thực (F&B) doanh nghiệp năm 2019 Chúng ta hiểu chi phí sản xuất tồn hao phí lao động vật hóa, lao động sống chi phí khác mà doanh nghiệp cần phải bỏ để tạo dịch vụ, sản phẩm nhằm tạo lợi nhuận kỳ vọng thời kỳ định Vì đặt cửa hàng vị trí trung tâm, “Món Huế” trả không đủ nợ tiền thuê mặt Ở trung tâm quận 1, chuỗi nhà hàng Món Huế có đến 11 chi nhánh khắp đường đắc địa, có mức th khơng 100 triệu đồng/mặt lOMoARcPSD|20482156 đường Lê Thánh Tôn, Đồng Khởi, Ngô Đức Kế, Pasteur, Huỳnh Thúc Kháng Nhà hàng Món Huếế trến đường Huỳnh Thúc Kháng đóng c ửa m ột ngày tr ước Đây khu v ực tập trung nhiếều du khách nước Ảnh: Lế Quân Do đó, tiền thuê mặt bằng, tiền sửa chữa thi cơng nội thất, tiền đặt cọc cịn có tiền khấu hao hàng tháng, tiền điện nước thuế má, tiền lương nhân viên, quản lí chí chi phí vốn vay (nếu có) hàng tháng kinh khủng Với chuỗi có khoảng 20 điểm bán, doanh nghiệp lỗ liên tiếp từ 300- 500 triệu, tỷ tỷ/ tháng chuyện bình thường Bên cạnh đó, “Món Huế” điêu đứng chi phí phảu trả cho nhân tăng vọt:  Nhiều cửa hàng với mơ hình chuỗi lớn, chi phí nhân tăng vọt Chưa kể đến việc thiếu nhân số lượng chất lượng  Vì nhân chạy bàn, thu ngân hầu hết nhân thời vụ hay sinh viên lOMoARcPSD|20482156 partime ý thức lao động nhiều vấn đề phải cải thiện đáng kể Chi phí nhân chuỗỗi cửa hàng Huếế sỗế khỗng hếề nh ỏ Hơn chi phí nguyên vật liệu vấn đề đáng lo ngại:  Chi phí nguyên vật liệu tăng cao phải dự trữ sẵn nguyên liệu, đẩy chi phí quản lý làm gia tăng chi phí điểm hịa vốn  Mơ hình kinh doanh đơn giản khơng đặc sắc, dễ trùng lặp Với mơ hình kiểu có Nét Huế, Phở 10 LQS, bún chả Sinh Từ sống Chính thế, cửa hàng phải tăng mức giá bán để đủ tiền chi trả chi phí sản xuất thị yếu người mua lựa sản phẩm giá bình dân phù hợp với túi tiền Trong tổ chức ngành, hành vi doanh nghiệp chưa thực nghiên cứu chuyên sâu Áp lực thị trường F&B cạnh tran ngày gay gắt chi phí vận hành cao Xét giá trị, chất lượng Món Huế tệ mà giá lại cịn đắt chí nhiều qn bình dân, không xứng đáng với giá tiền kỳ vọng Dù giới trẻ không xét nét họ kỳ vọng ẩm thực Huế phải ngon, tinh tế có phong cách định lOMoARcPSD|20482156 Trong kinh doanh, vấn đề quản lí chuỗi đóng vai trị quan trọng việc đảm bảo chất lượng tất phương diện Việc triển khai mở rộng chuỗi đảm bảo chất lượng ăn tinh tế, cầu kỳ Đây lý nhiều thực khách đánh giá thức ăn Huế mức độ khơng hài lịng Một nhà hàng tuyệt vời khơng đòi hỏi chất lượng thức ăn mà chất lượng phục vụ Vì nhanh chóng mở rộng chuỗi, cộng thêm tính chất nghỉ việc cao ngành nên chất lượng phục vụ Món Huế Sau số đồ thị nói chung “Món Huế” thị trường F&B: lOMoARcPSD|20482156 Theo ý kiến chun gia Đồn Đình Hồng: "Trong kinh doanh quy mơ lớn, doanh thu chi tích phí khơng cịn tính bán hàng truyền thống Nếu chi phí cao, doanh thu thấp buộc phải kiếm tiền bù vào, để trì hoạt động Ngay doanh nghiệp lớn có lộ trình, có khả tài to doanh thu 3-5 năm bắt buộc phải nằm tầm kiểm soát, năm sau năm sinh lợi nhuận" lOMoARcPSD|20482156 Khuyến nghị giải pháp chi phí sản xuất giúp doanh nghiệp tái gia nhập thị trường F&B thành phố Hồ Chí Minh Trước tình hình đáng lo ngại, thân em đưa giải pháp phù hợp để giúp doanh nghiệp tái gia nhập thị trường F&B TP.HCM sau:  Tận dụng tảng trực tuyến, tích cực giao hàng tận nhà, tung nhiều chương trình khuyến mãi, trải nghiệm để khách hàng đỡ thời gian chạy tới cửa hàng để mua đồ đường vừa xa, lại kẹt xe, trời nắng giúp danh nghiệp tiết kiệm chi phí th phục vụ  Ngồi ra, khuyến khích số thương hiệu chọn cách chia sẻ công thức nấu ăn nhằm "len lỏi" vào bếp gia Vì thưởng thức ăn tự làm này, khách hàng ln nhớ đến thương hiệu, chí cịn thơi thúc họ đến thưởng thức hương vị "nguyên bản" tiết kiệm chi phí quảng cáo, tiếp thị cho doanh nghiệp  Cuối doanh nghiệp hợp tác với việc chia sẻ tiền thuê mặt Ví dụ hai doanh nghiệp đồ ăn thức uống bắt tay với nhà hàng: bên trái khu ẩm thực đồ ăn bên phải khu giải khát tráng miệng thực khách dùng bữa xong Điều tiết kiệm chi phí thuê mặt đáng kể 10 lOMoARcPSD|20482156  PHẦN C: KẾT LUẬN Thị trường F&B có rào cản gia nhập nhu cầu tiêu dùng cao, tốc độ đào thải nhanh nên thách thức với doanh nghiệp muốn chinh phục "Biết người biết ta, trăm trận trăm thắng", doanh nghiệp không nên chủ quan lơ mà nên tìm hiểu kĩ thị trường trước bắt đầu công việc kinh doanh để giảm bớt rủi ro  TÀI LIỆU THAM KHẢO  https://zingnews.vn/dat-cua-hang-o-vi-tri-dac-dia-mon-hue-no-tienmat-bang-post1004955.html  http://pamarketing.vn/mon-hue-cai-chet-cua-mo-hinh-chuoi-ekhach/  https://diendandoanhnghiep.vn/mon-hue-va-nhung-tro-luc-cua-kinhdoanh-chuoi-160134.html  https://loop.vn/tu-dinh-cao-den-pha-san-do-dau-mon-hue-that-bai/  https://vietnammoi.vn/chuyen-gia-thuong-hieu-doan-dinh-hoang-li- giai-vi-sao-mon-hue-co-ca-tram-mat-bang-dat-do-dot-hang-chuctrieu-usd-lai-chet-2019102816563679.htm 11 lOMoARcPSD|20482156 12 Downloaded by Ninh Lê (ninhvaytiennhanh@gmail.com) ... thoải mái Vì mà ? ?Món Huế? ?? dần đánh vị trí thị trường F&B Nhận thức vấn đề quan trọng , lựa chọn đề tài “ Món Huế thị trường F&B - Góc nhìn Kinh tế học vi mô? ?? để đưa luận điểm vấn đề lOMoARcPSD|20482156... thêm tính chất nghỉ vi? ??c cao ngành nên chất lượng phục vụ Món Huế Sau số đồ thị nói chung ? ?Món Huế? ?? thị trường F&B: lOMoARcPSD|20482156 Theo ý kiến chun gia Đồn Đình Hồng: "Trong kinh doanh quy mơ... ? ?Món Huế? ?? thị trường F&B năm gần Những năm trở lại đây, cho thấy chi phí gia tăng Món Huế nhanh suất hoạt động không tăng lý khiến chuỗi nhà hàng sụp đổ lOMoARcPSD|20482156 Một cửa hàng Món Huế