Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu họ c tập miễn phí Giải Cơng nghệ 10 Bài 21: Chế biến sản phẩm trồng trọt KNTT Mở đầu trang 106 SGK Công nghệ 10 KNTT Tại phải chế biến sản phẩm trồng trọt? Có phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt? Lời giải * Lí phải chế biến sản phẩm trồng trọt: - Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị sản phẩm - Sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu sử dụng - Tăng thời gian sử dụng sản phẩm, thuận tiện cho bảo quản - Nâng cao thu nhập phục vụ sản xuất * Các phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt: - Sấy khô - Nghiền bột mịn hay tinh bột - Muối chua - Công nghệ sấy lạnh - Công nghệ xử lí áp suất cao - Cơng nghệ chiên chân khơng I Mục đích việc chế biến sản phẩm trồng trọt Khám phá trang 106 SGK Công nghệ 10 KNTT: Nêu số vai trò việc chế biến sản phẩm trồng trọt Cho ví dụ minh họa? Lời giải Nêu số vai trò việc chế biến sản phẩm trồng trọt: - Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị sản phẩm Ví dụ: nhãn bóc lấy cùi, sấy khơ làm long nhãn - Sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu sử dụng Ví dụ: Chế biến đỗ xanh làm bột đậu xanh, làm bánh đậu xanh, … Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu họ c tập miễn phí - Tăng thời gian sử dụng sản phẩm, thuận tiện cho bảo quản Ví dụ: Vải thiều bóc lấy cùi, sấy bảo quản lâu - Nâng cao thu nhập phục vụ sản xuất Ví dụ: đỗ xanh chế biến làm bánh đậu II Một số phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt thông thường Khám phá trang 107 SGK Công nghệ 10 KNTT: Kể tên số sản phẩm chế biến từ sản phẩm trồng trọt phương pháp thông thường Gia đình em thường chế biến sản phẩm trồng trọt phương pháp nào? Lời giải * Kể tên số sản phẩm chế biến từ sản phẩm trồng trọt phương pháp thông thường: - Phương pháp sấy: mít sấy, chuối sấy, khoai lang sấy - Phương pháp nghiền: tinh bột nghệ, tinh bột sắn, gạo - Phương pháp muối chua: dưa chuột muối chua, rau bắp muối chua Kết nối lực trang 107 SGK Công nghệ 10 KNTT: Sử dụng internet, sách, báo, … để tìm hiểu quy trình làm tinh bột từ sản phẩm trồng trọt? Lời giải Quy trình làm tinh bột từ sản phẩm trồng trọt: - Bước 1: Rót nguyên liệu vào phễu, bóc vỏ, rửa, băm mài - Bước 2: Tách bã hỗn hợp dịch sữa - Bước 3: Làm tinh khiết dịch bột, loại bỏ tạp chất - Bước 4: Vắt nước khỏi sữa tinh bột - Bước 5: Tinh bột ướt sấy để giảm độ ẩm - Bước 6: Cơng đoạn thành phẩm, đóng bao III Một số ứng dụng công nghệ cao chế biến sản phẩm trồng trọt Kết nối lực trang 108 SGK Công nghệ 10 KNTT: Sử dụng internet, sách, báo, … để tìm hiểu tìm hiểm thêm công nghệ sấy lạnh sản phẩm sấy lạnh? Lời giải * Công nghệ sấy lạnh: Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu họ c tập miễn phí Q trình sấy lạnh diễn liên tục theo tuần hồn khép kín Cụ thể: Khơng khí có độ ẩm cao (từ buồng sấy) hút qua ống dàn lạnh ngưng tụ Tại đây, khơng khí làm lạnh đến nhiệt độ ngưng tụ để tách nước từ không khí, trở thành luồng khơng khí khơ lạnh Sau đó, luồng khơng khí khơ lạnh dẫn qua buồng nóng với nhiệt độ khoảng 35 - 60 độ C để đốt nóng Chúng tiếp tục dẫn vào buồng sấy chứa thực phẩm để tiến hành sấy lạnh thực phẩm theo ý muốn nhà sản xuất Chính thế, luồng khơng khí khơ lạnh trở thành luồng khí nóng ẩm (sau sấy) lưu thông qua khay thực phẩm cần sấy để tiếp tục tuần hồn tương tự quy trình * Các sản phẩm sấy lạnh như: xoài dẻo, mít dẻo, chuối dẻo, táo, long, dừa, nho, dứa, cam, chanh, kiwi, sấy detox hoa loại rau củ dùng gia đình, hành khơ, tỏi, cần, xả, bột rau củ sấy khô loại rau xanh, nông sản bắp cải, cà rốt, xu hào, xúp lơ, hành khô Kết nối lực trang 108 SGK Công nghệ 10 KNTT: Sử dụng internet, sách, báo, … để tìm hiểu thêm cơng nghệ xử lí áp suất cao ứng dụng chế biến sản phẩm trồng trọt? Lời giải * Cơng nghệ xử lí áp suất cao: Cơng nghệ HPP ứng dụng nguyên lý khoa học chủ yếu: 1) Nguyên lý Le- chatelier, Một phản ứng thuận nghịch trạng thái cân bằng, chịu tác dụng từ bên biến đổi nhiệt độ, áp suất, nồng độ cân chuyển dịch theo hướng làm giảm tác động bên ngồi Nguyên lý có ý nghĩa quan trọng việc giải vấn đề liên quan đến phản ứng thuận nghịch; 2) Nguyên lý Iso-static Nguyên lý vận dụng tăng áp suất cao lên bề mặt vật liệu phía chịu tác động * Ứng dụng chế biến sản phẩm trồng trọt: - Chế biến rau Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu họ c tập miễn phí - Nước ép trái Kết nối lực trang 109 SGK Công nghệ 10 KNTT: Sử dụng internet, sách, báo, … để tìm hiểu thêm công nghệ chiên chân không ứng dụng chế biến sản phẩm trồng trọt Lời giải * Công nghệ chiên chân không tiến hành theo giai đoạn: - Chọn nguyên vật liệu - Xử lí nguyên vật liệu - Chần - Sấy mặt - Ngâm, tẩm, ướp - Chiên chân không - Quay li tâm tách dầu - Để nguội - Đóng gói Luyện tập vận dụng trang 111 SGK Công nghệ 10 KNTT Luyện tập trang 111 SGK Cơng nghệ 10 KNTT: Phân tích vai trị chế biến sản phẩm trồng trọt? Lời giải Vai trò chế biến sản phẩm trồng trọt: - Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị sản phẩm Ví dụ: nhãn bóc lấy cùi, sấy khơ làm long nhãn - Sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu sử dụng Ví dụ: Chế biến đỗ xanh làm bột đậu xanh, làm bánh đậu xanh, … - Tăng thời gian sử dụng sản phẩm, thuận tiện cho bảo quản Ví dụ: Vải thiều bóc lấy cùi, sấy bảo quản lâu - Nâng cao thu nhập phục vụ sản xuất Ví dụ: đỗ xanh chế biến làm bánh đậu Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu họ c tập miễn phí Luyện tập trang 111 SGK Công nghệ 10 KNTT: Mô tả số phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt gia đình địa phương em? Lời giải * Phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt gia đình em: sấy chuối dẻo - Chuối lột vỏ, thái thành nhiều lát mỏng cho vào thau nước đá có hịa nước cốt chanh 10 phút - Sau đó, vớt chuối rổ để nước - Làm nóng nồi chiên khơng dầu nhiệt độ 180 độ C 15 phút - Lót giấy nến xếp chuối vào nồi chiên khơng dầu, sau sấy 150 độ C phút Khi phần chuối se mặt lại, bạn lật mặt chuối sấy tiếp phút - Sau phút, giảm nhiệt độ xuống 100 độ C sấy mặt 10 phút - Sau 10 phút, quét mật ong, tiếp tục sấy mặt phút hoàn tất * Phương pháp chế biến sản phẩm trồng trọt địa phương em: sấy khơ vải thiều Khi lị nóng, bạn xếp vải vào nồi chiên không dầu, sấy nhiệt độ 80 độ C 30 phút Khi đủ thời gian bạn mở kiểm tra lập lại thêm lần sấy 80 độ C 30 phút Tức tổng thời gian sấy tiếng Vậy vải sấy hoàn thành rồi, bạn để nguội thưởng thức phần cịn lại cất bảo quản nha Luyện tập trang 111 SGK Công nghệ 10 KNTT: So sánh ưu nhược điểm công nghệ sấy lạnh xử lí áp suất cao chiên chân khơng? Lời giải So sánh Công lạnh nghệ sấy Giống - Chi phí đầu tư cao Xử lí áp suất cao Chiên không - Thời gian bảo quản dài - Đảm bảo giá trị dinh dưỡng sản phẩm Khác - Phạm vi hẹp - Không phù hợp với rau - Quy mô lớn Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 chân Thư viện Đề thi - Trắc nghiệm - Tài liệu họ c tập miễn phí Vận dụng trang 111 SGK Công nghệ 10 KNTT: Vận dụng kiến thức chế biến sản phẩm trồng trọt vào thực tiễn gia đình địa phương em để nâng cao giá trị sản phẩm trồng trọt Lời giải Vận dụng kiến thức chế biến sản phẩm trồng trọt vào thực tiễn gia đình địa phương em để nâng cao giá trị sản phẩm trồng trọt: - Đối với số loại rau, như: dưa chuột, bắp cải em sử dụng phương pháp muối chua để thay đổi bữa ăn, giúp ăn phong phú - Đối với ăn vải thiều, em bảo quản cách sấy khô để cất giữ lâu Vận dụng trang 111 SGK Công nghệ 10 KNTT: Thực chế biến xi rô từ loại phổ biến gia đình em? Lời giải Chế biến xi rô từ loại phổ biến gia đình em: Bước 1: Quả tươi ngon lựa chọn cẩn thận, loại bỏ bị giập, bị sâu bệnh bỏ cuống, Rửa để nước Một số cần sơ chế gọt vỏ, xắt lát (thơm, xoài, sấu…) Bước 2: Xếp vào lọ thủy tinh, lớp lớp đường, Chú ý dành phần đường phủ kín lớp nhằm hạn chế lây nhiễm vi sinh vật Sau đậy lọ thật kín Bước 3: Sau 20 – 30 ngày nước chiết tạo thành xi rô Gạn dịch chiết vào lọ thủy tinh khác để tiện sử dụng Trang chủ: https://vndoc.com/ | Email hỗ trợ: hotro@vndoc.com | Hotline: 024 2242 6188 ... tách dầu - Để nguội - Đóng gói Luyện tập vận dụng trang 111 SGK Công nghệ 10 KNTT Luyện tập trang 111 SGK Cơng nghệ 10 KNTT: Phân tích vai trị chế biến sản phẩm trồng trọt? Lời giải Vai trò chế... gạo - Phương pháp muối chua: dưa chuột muối chua, rau bắp muối chua Kết nối lực trang 107 SGK Công nghệ 10 KNTT: Sử dụng internet, sách, báo, … để tìm hiểu quy trình làm tinh bột từ sản phẩm trồng... bao III Một số ứng dụng cơng nghệ cao chế biến sản phẩm trồng trọt Kết nối lực trang 108 SGK Công nghệ 10 KNTT: Sử dụng internet, sách, báo, … để tìm hiểu tìm hiểm thêm công nghệ sấy lạnh sản